tÉsis de grado previa a la obtenciÓn del...
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I
PORTADA UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES
FACULTAD DE: DIRECCIÓN DE EMPRESAS.
CARRERA: ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS Y NEGOCIOS.
TÉSIS DE GRADO PREVIA A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE
INGENIERA EN EMPRESAS Y ADMINISTRACIÓN DE
NEGOCIOS.
TEMA: CREACIÓN DE LA EMPRESA “CRIZU LIGHT” PARA LA
COMERCIALIZACIÓN DE COMIDA GOURMET EN LA CIUDAD DE SANTO
DOMINGO, PROVINCIA DE LOS TSÁCHILAS
AUTORA: TLGA. CRISTINA ALEXANDRA ZUÑIGA NUÑEZ.
DIRECTOR: MBA. LEONARDO CARRIÓN HURTADO.
SANTO DOMINGO, 2013
ii
CERTIFICACIÓN DEL DIRECTOR
MBA. Leonardo Carrión, en calidad de asesor de tesis, designado por la disposición de
la Cancillería de la Unidades certifica que la Tlga. Cristina Alexandra Zúñiga Núñez
alumna del Décimo nivel de Administración de Empresas y Negocios ha culminado la
tesis con el tema de “CREACIÓN DE LA EMPRESA CRIZU LIGHT PARA LA
COMERCIALIZACIÓN DE COMIDA GOURMET EN LA CIUDAD DE SANTO
DOMINGO, PROVINCIA DE LOS TSÁCHILAS”. Quien ha cumplido con los
requerimientos exigidos por lo que se aprueba la misma.
Es todo cuanto puedo decir en honor a la verdad, facultando a la interesada hacer uso
del presente, así como también se autoriza la presentación para la evaluación por parte
del jurado respectivo.
M.B.A. Leonardo Carrión Hurtado MBA.
DIRECTOR
UNIANDES
iii
DECLARACIÓN DE AUTORÍA
Yo Cristina Alexandra Zúñiga Núñez, portadora de la cédula de ciudadanía No.
172228846-9, declaro ser la autora de la tesis de grado, previo a la obtención del título de
Ingeniera en Administración de Empresas y Negocios cuyo tema es la “CREACIÓN DE
LA EMPRESA “CRIZU LIGHT” PARA LA COMERCIALIZACIÓN DE
COMIDA GOURMET EN LA CIUDAD DE SANTO DOMINGO, PROVINCIA DE
LOS TSÁCHILAS” que ha sido desarrollado en base a una investigación exhaustiva,
respetando los derechos intelectuales de terceros, conforme las citas constan al pie de
cada la página. En virtud de esta declaración me responsabilizo del contenido y veracidad
de la tesis de grado en mención.
Tlga. Cristina Alexandra Zúñiga N.
C.C: 172228846-9
UNIANDES
iv
NOTA DE ACEPTACIÓN
……………………………………………..
Presidente del Jurado
……………………………………………..
Miembro del Jurado
……………………………………………..
Miembro del Jurado
UNIANDES
v
DEDICATORIA
A mis padres por el esfuerzo y sacrificio que han realizado desde mi existencia; velando
por mi bienestar y educación han sido un apoyo y respaldo incondicional.
Por haber depositado su entera confianza en mis capacidades, conocimientos e
inteligencia sin dudar un solo momento.
Y con mucho amor a mi hijo Dylan, que es el que me inspira a seguir luchando por ser
cada día mejor.
vi
AGRADECIMIENTO
Agradezco a Dios por haberme guiado por el buen camino llenando mi vida de felicidad y
sabiduría para tomar las decisiones correctas.
A mis padres que son el pilar fundamental de mi existencia.
A mis profesores, a quienes les debo gran parte de mis conocimientos, gracias a su
paciencia y enseñanza impartida.
Y por supuesto un inmenso agradecimiento a esta prestigiosa Universidad, la cual abre
sus puertas a jóvenes como nosotros, preparándonos para un futuro competitivo y
formándonos como personas de bien.
vii
ÍNDICE GENERAL
CONTENIDO PÁGINA
PORTADA ................................................................................................................................. I
CERTIFICACIÓN DEL DIRECTOR ...................................................................................... II
DECLARACIÓN DE AUTORÍA ........................................................................................... III
NOTA DE ACEPTACIÓN ..................................................................................................... IV
DEDICATORIA ....................................................................................................................... V
AGRADECIMIENTO ............................................................................................................ VI
ÍNDICE GENERAL .............................................................................................................. VII
ÍNDICE DE GRÁFICOS ....................................................................................................... XII
ÍNDICE DE TABLAS .......................................................................................................... XIII
ÍNDICE DE ILUSTRACIONES ......................................................................................... XIV
RESUMEN EJECUTIVO ...................................................................................................... XV
EXECUTIVE SUMMARY ................................................................................................ XVII
INTRODUCCIÓN .................................................................................................................... 1
CAPÍTULO I ............................................................................................................................ 2
1. EL PROBLEMA ........................................................................................................... 2
1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ................................................................. 2
1.1.1. Formulación del Problema ................................................................................ 3
1.1.2. Delimitación del Problema ............................................................................... 3
1.1.3. Línea de Investigación ...................................................................................... 4
viii
1.2. OBJETIVOS .......................................................................................................... 4
1.2.1. Objetivo General ............................................................................................... 4
1.2.2. Objetivos Específicos ........................................................................................ 4
1.3. JUSTIFICACIÓN. ................................................................................................. 5
1.3.1. Justificación Práctica. ....................................................................................... 5
1.3.2. Justificación Técnica. ........................................................................................ 5
1.3.3. Justificación Financiera. ................................................................................... 6
1.3.4. Aporte Científico. ............................................................................................. 6
CAPÍTULO II ........................................................................................................................... 6
2. MARCO TEÓRICO ...................................................................................................... 6
2.1. ANTECEDENTES INVESTIGATIVOS ................................................................. 6
2.2. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA ......................................................................... 7
2.2.1. Administración .................................................................................................. 7
2.2.2. Proyecto de Inversión ....................................................................................... 8
2.2.3. Etapas del Proyecto ........................................................................................... 9
2.2.4. Estudios que integran un proyecto de inversión ............................................. 10
Inversión de activos fijos ........................................................................ 16
Flujo de caja ............................................................................................ 17
Tasa mínima aceptable de rendimiento (TMAR ..................................... 17
Valor Actual Neto (VAN) ....................................................................... 18
Tasa Interna de Retorno (TIR) ................................................................ 18
2.2.5. Comercialización ............................................................................................ 19
2.3. IDEA A DEFENDER .......................................................................................... 27
2.3.1. La Variable Independiente.- ............................................................................ 27
2.3.2. La Variable Dependiente.- .............................................................................. 27
ix
CAPÍTULO III ........................................................................................................................ 28
3. MARCO METODOLÓGICO ..................................................................................... 28
3.1. MODALIDAD DE LA INVESTIGACIÓN. .......................................................... 28
3.2. TIPOS DE INVESTIGACIÓN ............................................................................. 29
3.2.1. Investigación Bibliográfica ............................................................................. 29
3.2.2. Investigación Descriptiva ................................................................................ 29
3.2.3. Investigación de Campo .................................................................................. 29
3.3. POBLACIÓN Y MUESTRA ................................................................................. 30
3.4. MÉTODOS, TÉCNICAS E INSTRUMENTOS .................................................... 32
3.4.1. Métodos ........................................................................................................... 32
3.4.2. Técnicas .......................................................................................................... 32
3.4.3. Instrumentos .................................................................................................... 33
3.5. INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS ............................................................ 33
3.5.1. Encuesta a los potenciales clientes ................................................................. 33
3.6. VERIFICACIÓN DE LA IDEA A DEFENDER. ................................................. 38
3.7. CONCLUSIONES ............................................................................................... 39
CAPÍTULO IV ........................................................................................................................ 41
4. MARCO PROPOSITIVO ........................................................................................... 41
4.1. PROPUESTA: CREACIÓN DE LA EMPRESA “CRIZU LIGHT” PARA LA
COMERCIALIZACIÓN DE COMIDA GOURMET EN LA CIUDAD DE SANTO
DOMINGO, PROVINCIA DE LOS TSÁCHILAS. .................................................................. 41
4.2. DESARROLLO DE LA PROPUESTA ................................................................ 41
4.2.1. Justificación .................................................................................................... 41
4.2.2. Objetivo General ............................................................................................. 42
4.2.3. Proyecto de Factibilidad de la Empresa “CRIZU LIGHT” ............................ 43
x
4.2.3.1. Estudio de Mercado ........................................................................................ 43
Objetivo del Estudio. .............................................................................. 43
Zona de Influencia del Proyecto ............................................................. 44
Producto .................................................................................................. 44
Precio ...................................................................................................... 46
Costo ....................................................................................................... 46
Sub-Mercado Consumidor ...................................................................... 46
a) Proyección de demanda .......................................................................... 48
Sub-Mercado Competidor ....................................................................... 48
Demanda insatisfecha ............................................................................. 52
Sub-Mercado Proveedor ......................................................................... 52
Comercialización .................................................................................... 55
4.2.3.2. Estudio Técnico .............................................................................................. 57
4.2.3.2.1. Objetivo del Estudio. .............................................................................. 57
4.2.3.2.2. Descripción del Producto. ....................................................................... 58
4.2.3.2.3. Tamaño del proyecto. .............................................................................. 63
4.2.3.2.4. Localización ............................................................................................ 67
4.2.3.3. Estudio Organizacional y Legal ...................................................................... 69
4.2.3.3.1. Objetivo del Estudio. .............................................................................. 69
4.2.3.3.2. Estructura Organizacional. ...................................................................... 69
c) Principios: ............................................................................................... 73
d) Políticas de la empresa: ........................................................................... 74
e) Reglas ...................................................................................................... 74
g) Descripción de Funciones ....................................................................... 75
4.2.3.3.3. Estudio Legal. ......................................................................................... 82
xi
4.2.3.4. Estudio Ambiental .......................................................................................... 90
4.2.3.4.1. Objetivo del Estudio. .............................................................................. 90
4.2.3.5. Estudio Financiero .......................................................................................... 92
4.2.3.5.1. Objetivo del Estudio. .............................................................................. 92
4.2.3.5.2. Plan de Inversiones. ................................................................................ 92
4.2.3.5.3. Resumen del Financiamiento .................................................................. 94
4.2.3.5.4. Detalle de los Activos Fijos y Diferidos ................................................. 94
4.2.3.5.5. Capital de Trabajo ................................................................................... 96
4.2.3.5.6. Ingresos por Ventas ................................................................................. 97
4.2.3.5.7. Costos Totales ......................................................................................... 97
4.2.3.5.8. Depreciaciones ........................................................................................ 99
4.2.3.5.9. Amortizaciones ..................................................................................... 101
4.2.3.5.10. Estado de Resultados Proyectado ......................................................... 102
4.2.3.5.11. Balance General Proyectado ................................................................. 103
4.2.3.5.12. Evaluación Financiera ........................................................................... 104
4.2.3.5.13. Análisis de Sensibilidad ........................................................................ 105
4.3. VALIDACIÓN DE LA PROPUESTA ................................................................ 108
4.4. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ................................................... 109
4.4.1. Conclusiones ................................................................................................. 109
4.4.2. Recomendaciones ......................................................................................... 109
BIBLIOGRAFÍA .................................................................................................................... cxi
ANEXOS ........................................................................................................................... CXIV
ANEXO N° 1. CARTA DE APROBACIÓN DEL PERFIL .............................................. CXV
ANEXO N° 2. ENCUESTA AL CONSUMIDOR. .............................................................. CXVI
ANEXO N° 3. DETALLE DE COSTOS DE PRODUCCIÓN............................................. CXXI
xii
ANEXO Nº 4. DETALLE DE GASTOS ADMINISTRATIVOS ..................................... CXXIX
ANEXO Nº 5. DETALLE DE GASTOS VENTAS ......................................................... CXXXII
ANEXO Nº 6. PUNTO DE EQUILIBRIO ....................................................................... CXXXV
ÍNDICE DE GRÁFICOS
CONTENIDO PÁGINA
Gráfico Nº 1: Etapas de un proyecto ......................................................................................... 9
Gráfico Nº 2: Canal de Distribución ....................................................................................... 20
Gráfico Nº 3: Elementos del marketing Mix. ......................................................................... 22
Gráfico Nº 4: Logotipo de la empresa. ................................................................................... 56
Gráfico Nº 5: Proceso de Elaboración de Ponche granizado. ................................................. 61
Gráfico Nº 6: Proceso de elaboración de empanadas Gourmet. ............................................ 62
Gráfico Nº 7: Proceso de elaboración de café ........................................................................ 63
Gráfico Nº 8: Distribución del almacén .................................................................................. 66
Gráfico Nº 9: Mapa de localización del negocio. ................................................................... 68
Gráfico Nº 10: Organigrama de la Empresa. .......................................................................... 75
Gráfico Nº 11: Descripción del cargo / Junta General de Accionistas. .................................. 76
Gráfico Nº 12: Descripción del cargo / Gerente General. ....................................................... 77
Gráfico Nº 13: Descripción del cargo / Contador. .................................................................. 78
xiii
Gráfico Nº 14: Descripción del cargo / Cocinero. .................................................................. 79
Gráfico Nº 15: Descripción del cargo / Ayudante de cocina. ................................................. 80
Gráfico Nº 16: Descripción del cargo / Mesero ...................................................................... 81
Gráfico Nº 17: Descripción del cargo / Repartidor. ................................................................ 82
ÍNDICE DE TABLAS
CONTENIDO PÁGINA
Tabla Nº 1: Estudios que integran un proyecto de inversión .................................................. 10
Tabla Nº 2: Análisis del Censo Nacional ................................................................................ 30
Tabla Nº 3: Resumen de las encuesta a los potenciales clientes ............................................. 33
Tabla Nº 4: Cálculo de la demanda. ........................................................................................ 47
Tabla Nº 5: Proyección de la demanda. .................................................................................. 48
Tabla Nº 6: Competencia. ....................................................................................................... 49
Tabla Nº 7: Aspectos comparativos entre principales competidores (oferta) ......................... 50
Tabla Nº 8: Cálculo de la oferta. ............................................................................................. 51
Tabla Nº 9: Proyección de la Demanda Insatisfecha. ............................................................. 52
Tabla Nº 10: Supermercado PROINT. .................................................................................... 53
xiv
Tabla Nº 11: Pronaca .............................................................................................................. 54
Tabla Nº 12: Proceso Productivo del ponche. ......................................................................... 58
Tabla Nº 13: Proceso Productivo de las empanadas. .............................................................. 59
Tabla Nº 14: Proceso Productivo de la elaboración de café ................................................... 60
Tabla Nº 15: Capacidad Instalada. .......................................................................................... 64
Tabla Nº 16: Determinación de la localización. ..................................................................... 67
ÍNDICE DE ILUSTRACIONES
CONTENIDO PÁGINA
Ilustración Nº 1. Ponche granizado ......................................................................................... 44
Ilustración Nº 2: Empanadas de carne .................................................................................... 45
Ilustración Nº 3: Café .............................................................................................................. 45
xv
RESUMEN EJECUTIVO
El presente trabajo investigativo se establecerá como base para la creación de la empresa
CRIZU LIGHT, la misma que se fundamenta en la producción y comercialización de
comidas y bebidas gourmet, dentro de la ciudad de Santo Domingo de los Colorados,
provincia Santo Domingo de los Tsáchilas.
Con énfasis en el paradigma cualitativo la presente investigación se realizó con la
utilización de diferentes tipos de investigación como son: investigación de campo,
bibliográfica, descriptiva, aplicada y explicativa, por medio de distintos métodos de
investigación que permitieron investigar, recolectar y analizar los datos que comprueban
la existencia del problema y servirán a la vez de guía para buscar la solución.
Con este fundamento, se realizó el estudio financiero, que permite ver la viabilidad de la
implementación de la cafetería, para el presente proyecto se ha estimado una inversión
inicial de USD. $16,583.63; la misma que será distribuida en un 59,20 % en Activos
Fijos; 11,93 % en Activos Diferidos y un capital de trabajo de $ 4.787,90. El monto
requerido para la inversión será financiado en un 68% mediante un aporte privado y/o
propio y la diferencia del 32% que será otorgado mediante un crédito en el BNF con un
plazo de años a una tasa de interés del 11% en cuotas fijas.
En el primer año del negocio el monto de ingreso asciende a USD. $ 72.873,68; que una
vez estimado el punto de equilibrio se considera como el volumen de unidades necesarias
que la empresa debe producir y comercializar, para obtener una rentabilidad óptima.
xvi
Los resultados obtenidos en la evaluación financiera de la presente investigación, validan
la puesta en marcha del negocio, destacando los valores obtenidos en el VAN con un
valor de USD. $ 18.906,84 y una TIR del 87.81 % y una recuperación del capital en 19
meses; sin embargo pueden existir factores negativos como el incremento de precios de la
materia prima, la inflación, nuevas leyes tributarias que pueden hacer que el proyecto no
obtenga iguales o mayores ventas, por estas razones se realiza un análisis de sensibilidad,
donde se demuestra un escenario pesimista y optimista, que puede ocurrir en el peor de
los casos.
xvii
EXECUTIVE SUMMARY
This research work will be established as the basis for the creation of the company
CRIZU LIGHT , the same that is based on the production and marketing of gourmet
meals and drinks, in the city of Santo Domingo of Colorados, Santo Domingo province
of Tsáchilas.
With emphasis on the qualitative paradigm this research was conducted with the use of
different types of research such as: field research, bibliographic, descriptive and
explanatory applied, through different research methods that allowed to investigate,
collect and analyze data checking the existence of the problem and will serve both as a
guide to find the solution.
On this basis , the financial study , which lets you see the feasibility of implementing the
cafeteria, for this project has been estimated an initial investment of USD was performed.
$ 16,583.63, the same to be distributed in Fixed Assets 59.20%, 11.93% in deferred assets
and working capital of $ 4,787.90 . The amount required for investment will be funded
68% by private contributions and / or own and the difference of 32% which will be
awarded through a credit in the BNF with a term of years at an interest rate of 11% in
shares fixed.
In the first year of business the amount of income amounted to USD. $ 72,873.68;
estimated that once the equilibrium point is considered as the volume of units required
that the company must produce and sell , for optimal performance .
xviii
The results of the financial evaluation of this research, validate the implementation of the
business, highlighting the values obtained in the VAN with a value of USD. $ 18,906.84
and an IRR of 87.81 % and a return on capital in 19 months, but may be negative factors
such as the increase in raw material prices, inflation, new tax laws that can make the
project does not get the same or increased sales, for these reasons a sensitivity analysis ,
where a pessimistic and optimistic scenario , which can occur in the worst case
demonstrates is performed.
1
INTRODUCCIÓN
El servicio de la cafetería se ha desarrollado y evolucionado de acuerdo a las necesidades
y costumbres de la sociedad, así como los ejecutivos y jóvenes han sentido la necesidad
de buscar un lugar para poder compartir un momento con amigos, familiares, en pareja,
negocios conversar cómodamente en un ambiente agradable.
Una cafetería tipo gourmet donde se brinde un servicio completo de bebidas calientes con
un producto estelar como el ponche granizado y que además de esto se ofrezca un menú
especializado en picadas, empanadas, bolones de verde, sándwich y pastas, son servicios
apetecidos por las personas por tal razón se puede satisfacer las expectativas del cliente
brindando un servicio personalizado, llevando el producto a su mesa y brindándoles
armonía para que se sienta a gusto.
En el primer capítulo se hace una descripción de la problemática del proyecto, los
objetivos y las razones de la creación de la empresa “Crizu Light”.
En el segundo capítulo se analiza los conceptos básicos administrativos y de proyectos de
inversión.
El tercer capítulo hace referencia a la metodología, tipos, técnicas e instrumentos
investigativos, aspectos que permitirán verificar la idea a defender.
En el cuarto capítulo se desarrollará la propuesta de la creación de la empresa, realizando
cada uno de los estudios que permitirán conocer la rentabilidad económica de toda la
inversión, aplicando varios indicadores financieros. Entre ellos se puede mencionar los
2
siguientes: TMAR (Tasa mínima aceptable de rendimiento), TIR (tasa interna de retorno),
VAN (valor actual neto), relación costo beneficio entre otros.
Las cafeterías continúan representando una clara oportunidad de rentabilidad, más aun
cuando se caracteriza por un estilo innovador, la empresa “Crizu Light” sustentará su
éxito en su personal mediante la aplicación de valores profesionales a través de la
honestidad, respeto y responsabilidad, valores esenciales para crecer tanto
humanitariamente como en el ámbito laboral.
2
CAPÍTULO I
1. EL PROBLEMA
1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Santo Domingo de los Colorados es una ciudad muy comercial, su población va creciendo
y con ello sus necesidades, una de ellas es la alimentación, en nuestra sociedad hay ciertos
estereotipos o estigmas los cuales juegan un papel importante en las decisiones del
consumidor, por ejemplo si hablamos de comidas rápidas se nos viene a la mente el pollo
o las papas fritas; así mismo, si se habla de comida sana pensamos en comida vegetariana,
estos dos conceptos difícilmente son relacionados.
En la ciudad de Santo Domingo delos Colorados se ha observado que existe poca
conciencia en cuanto a la salud por parte de los negocios que ofrecen comida rápida, es
decir los productos que se expenden en su mayoría contienen grasas saturadas, sin
considerar que pueden afectar al ser humano el exceso del mismo puede causar obesidad
y otros problemas en los futuros consumidores.
Por lo expuesto se determinó que es importante mejorar la calidad de alimentación de las
personas considerando como alternativa la oferta de productos preparados para brindar
una opción sana a los consumidores, esta opción es la comida Gourmet misma que hace
distinguir a las personas que consumen este tipo de productos por la calidad de los
ingredientes y estos sabores van desde lo más sencillo hasta lo más exótico.
Se realizó una encuesta acerca del conocimiento y necesidades insatisfechas del producto,
atención, servicio, de los ponches granizados para determinar los potenciales
3
consumidores se pudo deducir que las personas buscan un sitio donde puedan adquirir una
nueva alternativa de consumo, productos saludables, un servicio rápido, un lugar y local
apropiado, sumándole a todo esto la buena atención y precios cómodos; es lo que busca
el cliente y es precisamente esa necesidad la que se pretende satisfacer.
Aprovechando esta propuesta se emprende una nueva idea de negocio para ofertar un
amplio menú de comida rápida entre otros productos saludables de creación propia que
innovará junto a la especialidad denominada ponche granizado
1.1.1. Formulación del Problema
¿Se podrá mejorar la calidad de vida con la elaboración y comercialización de comidas y
bebidas gourmet en calorías en la ciudad de Santo Domingo de los Colorados?
1.1.2. Delimitación del Problema
La empresa de comida Gourmet “Crizu Light”, estará ubicada en la calle Puyo Nº113 y
Av. La Paz, considerando que la provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas está en
constante crecimiento y de acuerdo al INEC los resultados del censo realizado en el 2010
la población total es 365.965 habitantes, con una tasa anual de crecimiento para el 2011
según el INEC es de 3.7 % y con una PEA (Población Económicamente Activa) que
representa un 47,2% del total de la población que equivale a 150.151 personas, serán
considerados como futuros potenciales clientes.
El objeto de estudio de la presente investigación se basa en los procesos administrativos.
4
El campo de acción es el proyecto de factibilidad para la creación de la empresa “Crizu
Light” y comercialización de comida gourmet.
La presente investigación se la realizará en la ciudad de Santo Domingo de los Colorados,
provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas en el año 2013.
1.1.3. Línea de Investigación
La presente tesis se orienta a la línea de la investigación del emprendimiento.
1.2. OBJETIVOS
1.2.1. Objetivo General
Diseñar el proyecto de factibilidad de crear la empresa “CRIZU LIGHT” para la
comercialización de comida Gourmet en la ciudad de Santo Domingo de los Colorados,
provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas.
1.2.2. Objetivos Específicos
1.2.2.1. Revisar la bibliografía correspondiente de los procesos administrativos y al
proyecto de factibilidad y comercialización.
1.2.2.2. Determinar la posibilidad de crear la empresa “CRIZU LIGHT” en la ciudad de
Santo Domingo de los Colorados de acuerdo a las necesidades insatisfechas, la
oferta y demanda del consumidor.
5
1.2.2.3. Diseñar el proyecto de factibilidad de crear la empresa “CRIZU LIGHT” para la
comercialización de comida Gourmet en la ciudad de Santo Domingo de los
Colorados.
1.3. JUSTIFICACIÓN.
Los proyectos de inversión y desarrollo son una valiosa herramienta que permiten
determinar las ventajas y desventajas que se pueden derivar de la asignación de recursos
para la producción de determinado bien o servicio.
El cubrir una necesidad es lo primordial para las personas, se pretende dar una alternativa
de consumo diferente; que satisfaga las expectativas de los potenciales consumidores.
El presente proyecto se justifica por las siguientes razones:
1.3.1. Justificación Práctica.
Mediante la aplicación práctica consecuentemente, se logrará un camino al éxito teniendo
planificado los pasos, recursos necesarios y estrategias a usar en este mundo competitivo,
en donde se debe conocer y entender tan bien al cliente que frecuenta los bares y
restaurantes, que el producto o servicio pueda ser defendido y ajustado a sus necesidades
de tal manera que se venda solo.
1.3.2. Justificación Técnica.
Los años de estudio en la universidad ha permitido aplicar los conocimientos adquiridos
en cada etapa de la vida estudiantil, por tanto mediante la aplicación de las técnicas y
6
herramientas adquiridas se podrá realizar correctamente la evidencia del proceso por lo
que se justifica en lo técnico su realización.
1.3.3. Justificación Financiera.
En lo económico mediante el VAN, TIR, costo/beneficio se va a determinar la viabilidad
económica de la creación de la empresa mediante los índices financieros.
1.3.4. Aporte Científico.
Como aportación científica, al presente proyecto este servirá de modelo de investigación
para otras empresas que de la misma actividad quieran acercarse.
Además este proyecto permitirá obtener el título de Ingeniería en Administración de
Empresas y Negocios en la Universidad Autónoma de los Andes “UNIANDES”
CAPÍTULO II
2. MARCO TEÓRICO
2.1. ANTECEDENTES INVESTIGATIVOS
El presente trabajo no registra antecedentes investigativos, sin embargo en el CDIC
“Centro de documentación e información científica” Santo Domingo de los Colorados, se
ha encontrado temas similares como:
7
El presente tema a desarrollarse no registra antecedentes, pero si existe
investigaciones similares como el proyecto de inversión de “Coffe Bar Exclusive”
de la Ing. Mayra Velásquez en la universidad Autóma de los Andes “Uniandes”.
Estudio de factibilidad Creación de un bar restaurante gerenciado por personal
especializado en turismo y hotelería, por el Lcdo. Felix Cordova.
Por lo expuesto anteriormente este proyecto de investigación es original de la presente
autora.
2.2. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA
El presente trabajo de investigación de creación de la empresa “CRIZU LIGHT” con sus
variables dependiente proyecto de factibilidad e independiente comercialización,
analizará los siguientes temas y subtemas.
2.2.1. Administración
Según Idalberto Chiavenato “La Administración constituye la manera de utilizar los
diversos recursos organizacionales (humanos, materiales, financieros, informáticos y
tecnológicos para alcanzar objetivos y lograr excelente desempeño). Administración es el
proceso de planear, organizar, dirigir y controlar el empleo de los recursos
organizacionales para alcanzar determinados objetivos de manera eficiente y eficaz”. 1
1 MUNCH, Lourdes. “Administración, Gestión Organizacional, enfoques r procesos administrativos”.
Primera Edición. Editorial Pearson Educación. S.A. México. 2010.
8
La administración es un conjunto de procesos básicos, que realizados convenientemente
repercuten de una forma positiva en la eficiencia y eficacia de las actividades a realizarse
de manera que ayuda alcanzar uno o varios objetivos de la organización.
2.2.2.1. Importancia
Para Lourdes Munch la importancia radica en que: “La administración se da donde quiera
que existe un organismo social, aunque lógicamente sea más necesaria, cuanto mayor y
más complejo sea éste. La importancia de la administración se ve en que está imparte
efectividad a los esfuerzos humanos. Ayuda a obtener mejor personal, equipo, materiales,
dinero y relaciones humanas. Se mantiene al frente de las condiciones cambiantes y
proporciona previsión y creatividad”. 2
2.2.2. Proyecto de Inversión
“Es un plan que si se le asigna determinado monto de capital y se le proporciona insumos
de varios tipos, producirá un bien o un servicio, útil a la sociedad”3
Según Morales José define “El proyecto de inversión consiste en el desarrollo de nuevos
productos, se inicia con la búsqueda de ideas”.4
Un proyecto de inversión se realiza con el objetivo de crear nuevas alternativas ya sea de
un bien o servicio que pueda satisfacer necesidades insatisfechas del ser humano.
2
MUNCH, Lourdes. “Administración, Gestión Organizacional, enfoques r procesos administrativos”.
Primera Edición. Editorial Pearson Educación. S.A. México. 2010, Pág. 23
3 URBINA Baca Gabriel “Evaluación de proyectos” Septima edición, McGraw-Hill, 2013, pág.2
4 MORALES Castro José “Proyectos de inversión, evaluación y formulación” McGraw-Hill,2009, pág.5
9
2.2.3. Etapas del Proyecto
Las etapas básicas de un proyecto son cuatro, la generación de ideas, el estudio de
preinversión que es para medir la accesibilidad económica de llevar a cabo la idea, la
inversión para la implementación del proyecto y la puesta en marcha y operación del
mismo.
Gráfico Nº 1: Etapas de un proyecto
Fuente: Nassir Sapag Chaín5
Elaborado: Tlga. Cristina Zúñiga Núñez.
La etapa de ideas corresponde al proceso sistematico de búsqueda de nuevas
oportunidades de negocio o posibilidades de mejoramiento en el funcionamiento de una
empresa.
La etapa de preinversión, es el estudio de la viabilidad económica de las diversas
opciones de soluciones identificadas para cada una de las ideas de un proyecto, se las
5 SAPAG ChaínNassier“Proyectos de inversión formulación y evaluación” Pearson Educación Chile,
segunda Edición, 2011,pág. 30
ETAPAS
IDEA
PREINVERSIÓN
PERFIL
PREFACTIBILIDAD
FACTIBILIDAD INVERSIÓN
OPERACIÓN
10
puede realizar en función de la cantidad y la calidad de la información considerada en el
perfil, prefactibilidad y factibilidad.
“Los niveles de prefactibilidad y factibilidad son esenciales dinámicos; es decir proyectan
los costos y beneficios a lo largo del tiempo y los expresa mediante un flujo de caja,”6
La etapa de inversión corresponde al proceso de implementación del proyecto, donde se
materializan todas las inversiones previas a su puesta en marcha.
Y como última etapa de operación es donde la inversión ya materializada está en
ejecución.
2.2.4. Estudios que integran un proyecto de inversión
Tabla Nº 1: Estudios que integran un proyecto de inversión
TIPO DE ESTUDIO ELEMENTOS EN LOS QUE SE CONCENTRA EL
ANÁLISIS
ESTUDIO DE MERCADO
“Es la determinación y
cuantificación de la demanda y
Producto
“Es el conjunto de atributos que
identifican al producto, como su
presentación, precio, tamaño, peso,
color entre otros”8
6 SAPAG Chaín Nassier “Proyectos de inversión formulación y evaluación” Pearson Educación Chile,
segunda Edición, 2011,pág. 33
11
la oferta, el análisis de los
precios y el estudio de la
comercialización"7
Precio
Para Philip Kotler y Gary
Armstrong, el precio es "(en el
sentido más estricto) la cantidad de
dinero que se cobra por un producto
o servicio. En términos más
amplios, el precio es la suma de los
valores que los consumidores dan a
cambio de los beneficios de tener o
usar el producto o servicio"9
Costo
“Costo representa los recursos
económicos que han sido, deben o
deberían sacrificarse para alcanzar
ciertos objetivos, independiente de
la forma de medición de los
mismos”10
Demanda
Para Morales José la demanda “es la
cantidad de productos (bienes y
servicios) que los consumidores
están dispuestos a adquirir a un
8 FLORES URIBE Juan Antonio “proyecto de inversión para las pymes", eco ediciones, Bogotá, pág. 69
7URBINA Baca Gabriel “Evaluación de proyectos” Septima edición, McGraw-Hill, 2013, pág.5.
9KOTLER y ARMSTRONG “Fundamentos de Marketing” Prentice Hall, 6ta. Edición, pág. 353.
10 BILLENE Ricardo A, “análisis de costos 8va. Ediciones jurídicas México 2009 pag.102
12
precio determinado con la finalidad
de satisfacer una necesidad
específica”.11
Oferta
“La oferta de un proyecto de manejo
y conservación de los recursos
naturales está dada por los bienes y
servicios que ofrece el proyecto al
mercado y que los clientes o
compradores demandan, o bien que
el estado o sus instituciones pagan a
nombre de la sociedad”12
Demanda
Insatisfecha
Según Gabriel Baca “La demanda
insatisfecha en la que lo producido u
ofrecido no alcanza cubrir los
requerimientos del mercado y por
otra parte la demanda satisfecha, en
lo que lo ofrecido al mercado es
exactamente lo que este requiere”13
11
MORALES Castro José “Proyectos de inversión, evaluación y formulación” McGraw-Hill,2009, pág55 12
ZÚÑIGA Blanco Mayela , “Gestión de proyectos de conservación y manejo de los recursos naturales”
1er. edición ,costa rica 2003 pág. 144
13 URBINA Baca Gabriel “Evaluación de proyectos” Septima edición, McGraw-Hill, 2013, pág. 18
13
ESTUDIO TÉCNICO
Según Urbina Garbriel “El
estudio técnico es la
investigación que consta de
determinación de la
localización optima de la
planta, ingeniería del proyecto y
análisis organizativo,
administrativo y legal”14
Proceso productivo
“Determina la forma como una serie
de insumos (materia primas) se
transforman en producto terminado,
mediante la aplicación de
determinada tecnología que combina
la mano de obra, maquinaria y
equipos y procedimientos de
operación”15
Capacidad Instalada
“La capacidad instalada es la
capacidad se expresa en número de
unidades de producción por año.
Capacidad de diseño.- tasa estándar
de actividad en condiciones
normales de funcionamiento.
Capacidad del sistema.- actividad
máxima que se puede alcanzar con
los recursos humanos y materiales
trabajando de manera integrada.
Capacidad Real.- Promedio anual
de actividad efectiva, de acuerdo
14
URBINA Baca Gabriel “Evaluación de proyectos” Séptima edición, McGraw-Hill, 2013, pág.6 15
MEZA Orozco Jhonny “Evaluación financiera de proyectos” 2da. Eco edición Bogota,2010, pág.28
14
con variables internas (capacidad de
sistema) y externas (demanda)”.16
Localización
“Se realizará el análisis de las
variables que permitan el lugar
donde se ubicará el proyecto, de eso
depende la aceptación o el rechazo
de los clientes la ubicación adecuada
será la que posibilite maximizar el
logro de los objetivos definido en un
proyecto.”17
ESTUDIO LEGAL Y
ORGANIZACIONAL
Para SapagNassir, “Son los
aspectos legales y
reglamentarios donde existen
disposiciones que afectan en
forma diferente a los proyectos,
dependiendo del bien o servicio
Estructura Legal
Según Saúl Fernández refiere a que
la estructura legal “Es la
determinación de todas las
regulaciones de tipo legal que
podrían afectar el desarrollo del
proyecto a generarse, en lo referente
a su ubicación y funcionamiento.
Dependiendo del tipo de actividad,
se requiere cumplir con trámites
16
SAPAG ChaínNassier“Proyectos de inversión formulación y evaluación” Pearson Educación Chile,
segunda Edición, 2011,pág. 135
17
SAPAG ChaínNassier“Proyectos de inversión formulación y evaluación” Pearson Educación Chile,
segunda Edición, 2011,pág. 136
15
que produzcan, esto manifiesta
el otorgamiento de permisos y
patentes, en las tasas
arancelarias diferenciadas para
tipos distintos de materias
primas o productos terminados,
incluso en la constitución de la
empresa que llevara a cabo el
proyecto, la cual tiene
exigencias impositivas distintas
según cuál sea el tipo de
organización que se
seleccione.”18
para el otorgamiento de permisos de
funcionamiento (patentes, licencias,
estudios de impacto ambiental, etc.)
que podrían afectar la etapa de
operación.”19
Estructura
organizacional
La estructura organizacional se
entiende la capacidad de una
organización de dividir el trabajo y
asignar funciones y
responsabilidades a personas y
grupos de la organización, así como
el proceso mediante el cual la
organización trata de coordinar su
labor y sus grupos.
ESTUDIO AMBIENTAL
Estudio que tiene por objeto dar
recomendaciones para prevenir
y reducir el impacto ambiental
Impacto Ambiental
El estudio de impacto ambiental es
un conjunto de técnicas que buscan
como propósito fundamental un
manejo de los asuntos humanos de
forma que sea posible un sistema de
18
SAPAG ChaínNassier“Proyectos de inversión formulación y evaluación” Pearson Educación Chile,
segunda Edición, 2011
19 FERNÁNDEZ, Saúl. “Los Proyectos de Inversión”. Segunda Edición. Editorial Tecnológica. Costa Rica. 2009,
Pág. 47.
16
que puede generarse con las
operaciones industriales.
vida en armonía con la naturaleza.
ESTUDIO FINANCIERO
Para Saúl Fernández el estudio
financiero, “es aquel que
permite determinar por medio
de indicadores financieros, la
rentabilidad del proyecto, para
lo cual necesario estimar en
detalle los ingresos, así como
los costos de inversión inicial y
costos de operación del
proyecto”20
Inversión
La inversión es la adquisición total
de medios de producción, con el fin
de conseguir una renta o la
producción de beneficios
Inversión de activos fijos
El activo fijo es aquel activo que no
está destinado para ser
comercializado, sino para ser
utilizado, para explotado por la
empresa.
Determinación de
los Costos
Para determinar los costos se debe
tomar en cuenta la identificación de
cada uno de estos, la cuantificación,
la valoración y la comparación que
tienen esos costos, para poder así
conseguir la manera más adecuada
para optimizar su utilización.
“Para Saúl Fernández “La función
20
FERNÁNDEZ, Saúl. “Los proyectos de inversión”. Segunda Edición. Editorial Tecnológica de Costa
Rica. 2009. Pág. 45.
17
Financiamiento
financiera de las empresas está
relacionada con la obtención de la
mejor mezcla de financiamiento
externo y de los accionistas para
financiar la inversión de los activos
que se requieren para operar o
crecer”21
Evaluación
Financiera
Flujo de caja
El flujo de caja permite conocer los
movimientos ocurridos durante un
cierto tiempo de labor de la empresa
u organización.
Tasa mínima aceptable de
rendimiento (TMAR
“La TMAR es la tasa de crecimiento
real de la empresa por arriba de la
inflación. Esta también es conocida
como premio al riesgo, de forma que
en su valor debe reflejar el riesgo
que corre el inversionista de no
obtener las ganancias pronosticadas
21FERNANDEZ, Saúl. “Evaluación Financiera de Proyectos”. Editorial ECOE Ediciones. 2010. Bogotá.
18
y que eventualmente vaya a la
bancarrota”.22
Valor Actual Neto (VAN)
Según Morales José “El valor actual
neto es la diferencia del valor
presente neto de los flujos netos de
efectivo y el valor actual neto de la
inversión, cuyo resultado se expresa
en dinero.”23
Tasa Interna de Retorno
(TIR)
“La tasa interna de retorno de un
proyecto es la tasa de descuento que
hace que el valor actual de los flujos
de inversión”24
Análisis de
sensibilidad
“Se denomina análisis de
sensibilidad al procedimiento por
medio del cual se puede determinar
22
URBINA Baca Gabriel “Evaluación de proyectos” Séptima edición, McGraw-Hill, 2013
. 23
MORALES Castro José “Proyectos de inversión, evaluación y formulación” McGraw-Hill,2009, pág.
186 24
FLORES URIBE , Juan , Antonio ”proyecto de inversión para las pymes”Ecoe Ediciones Bogotá
2006,pag 118
19
cuánto se afecta (que tan sensible
es) la TIR ante cambios en
determinadas variables del
proyecto.”25
Fuente: La investigación
Elaborado por: Tlga. Cristina Zúñiga Núñez
2.2.5. Comercialización
Según Urbina Gabriel, “La comercialización es la actividad que permite al productor
hacer llegar un bien o un servicio al consumidor con los beneficios de tiempo y lugar.”26
La comercialización son los mecanismos que se utiliza para facilitar comercializar el
producto o servicio de una manera idónea.
2.2.4.1. Canales de Comercialización
“El canal de comercialización o de distribución es la ruta que toma un producto para
pasar del productor a los consumidores finales, aunque se detiene en cada punto de esta
trayectoria. En cada punto que se detenga esta trayectoria existe un pago o transacción,
además un intercambio de información.” 27
25
URBINA Baca Gabriel “Evaluación de proyectos” Séptima edición, McGraw-Hill, 2013, pág.64
26 URBINA Baca Gabriel “Evaluación de proyectos” Séptima edición, McGraw-Hill, 2013, pág.64
27 URBINA Baca Gabriel “Evaluación de proyectos” Séptima edición, McGraw-Hill, 2013, pág.65
20
Se entiende por canales de distribución a los medios por los cuales se valen las empresas,
para hacer llegar los productos hasta el consumidor en el momento oportuno y a los
precios más convenientes para ambos los tres principales canales de distribución son:
canal de distribución directa, canal de distribución corto y canal de distribución largo.
Gráfico Nº 2: Canal de Distribución
Fuente: La investigación
Elaborado por: Cristina Zúñiga Núñez
2.2.4.2. Plan de Comercialización
El Plan de Marketing o también denominado Plan de Comercialización es un documento
escrito, se establecen los planes comerciales de la empresa para un periodo determinado,
por lo general este plan varía según el tipo de negocio o empresa, los productos o
servicios que ofrece y los objetivos propuestos.
Dentro del plan de comercialización se debe considerar los siguientes aspectos:
Definir el mercado o grupo objetivo al cual se quiere llegar.
21
Definir los objetivos del Plan para corto y largo plazo.
Determinar las fortalezas y debilidades que presenta la empresa y su
competencia.
Investigar el desarrollo y proyección del sector al cual pertenece la
empresa.
Definir las estrategias para alcanzar las metas de venta.
2.2.4.2.1. Marketing Mix
Para Claudia Toca Torres la Mezcla de Marketing “se define como el conjunto de
herramientas o variables controlables del marketing, combinadas, aportan a la satisfacción
de necesidades y a la consecución del objetivo en el mercado (intercambios mutuamente
satisfactorios)”. 28
El Marketing Mix es el conjunto de herramientas controlables e interrelacionadas de que
disponen los responsables del marketing para satisfacer las necesidades del mercado y a la
vez conseguir los objetivos de la organización.
Además la satisfacción de los deseos de forma más eficaz y eficiente que los
competidores. Dentro del marketing se involucra estrategias de mercado, de ventas,
estudio de mercado, posicionamiento de mercado.
28TOCA, Eugenia. “Fundamentos del Marketing: guía para su estudio y comprensión”. Primera Edición.
Editorial Universidad del Rosario. Colombia. 2009. Pág. 69.
22
Gráfico Nº 3: Elementos del marketing Mix.
Fuente: La Investigación.
Elaborado por: Tlga. Cristina Zúñiga Núñez
a) Producto
El producto es cualquier bien, servicio o idea que se ofrece al mercado y a través
del cual el consumidor satisface sus necesidades. Es el elemento básico del
Marketing Mix, por lo tanto, sus componentes del producto son esencialmente su
calidad, sus características, marcas, tipos de empaquetado en el diseño y servicio.
(KOTLER & ARMSTRONG, 2012)
Un producto es todo aquello (tangible o intangible) que se ofrece a un mercado
para su adquisición, uso o consumo que puede satisfacer una necesidad o un
MARKETING MIX
Producto
Precio
Plaza
Promoción
23
deseo. Puede llamarse producto a objetos materiales o bienes, servicios, personas,
lugares, organizaciones o ideas.
Las decisiones respecto a este punto incluyen la formulación y presentación del
producto, el desarrollo específico de marca, las características del empaque,
etiquetado y envase, entre otras. Cabe decir que el producto tiene un ciclo de vida
(duración de éste en el tiempo y su evolución) que cambia según la respuesta del
consumidor y de la competencia.
b) Precio
Esta variable tiene una gran influencia sobre los ingresos y beneficios de la
empresa. En sí, es más una estructura de precios, dado que los responsables de
marketing deberán escoger objetivos de precios que sean coherentes tanto con las
expectativas del mercado seleccionado como con las previsiones de demanda de
producto. (KOTLER & ARMSTRONG, 2012)
El precio es la expresión de valor que tiene un producto o servicio, manifestado
por lo general en términos monetarios que el comprador debe pagar al vendedor
para lograr el conjunto de beneficios que resultan de tener o usar el producto o
servicio.
24
c) Plaza
La distribución relaciona la producción con el consumo. Tiene como misión poner
el producto demandado a disposición del mercado, de manera que se facilite y
estimule su adquisición por el consumidor. (KOTLER & ARMSTRONG, 2012)
Según Ana Belén Casado y Ricardo Sellers la plaza o también llamada
“distribución relaciona la producción con el consumo. Tiene como misión poner el
producto demandando a disposición del mercado de manera que se facilite y
estimule su adquisición por el consumidor”. 29
Plaza es el lugar donde se comercializar el producto o el servicio que se ofrece
(elemento imprescindible para que el producto sea accesible para el consumidor).
Se debe considerar el manejo efectivo del canal de distribución y lograr que el
producto llegue al lugar adecuado, en el momento adecuado y en las condiciones
adecuadas.
d) Promoción
Incluye todos los métodos válidos que se utilizan para que el mercado
seleccionado obtenga información del producto. Aquí es donde intervienen los
medios publicitarios, los medios de comunicación, la utilización del marketing
directo en determinados casos y el desarrollo de fuerzas de ventas. (KOTLER &
ARMSTRONG, 2012).
La promoción es un conjunto de técnicas que se aplican con el propósito de hacer
más atractiva la venta, es decir ofrecer al consumidor un incentivo para la compra
29
CASADOS, Ana Belén y SELLERS, Ricardo. “Dirección de marketing: Teoría y Práctica”.
Primera Edición. Editorial Club Universitario. España. 2006. Pág. 63.
25
o adquisición de un producto o servicio, se traduce en un incremento puntual en
las ventas.
2.2.4.2.2. Estrategias de Ventas
Para Ricardo Bonocorer “La estrategia de ventas responde a la pregunta sobre qué debe
hacerse en una determinada situación. Establecer un plan de acción propio, interpretar las
reacciones de los prospectos, tener una orientación del curso que pueden tomar los
acontecimientos en el futuro son los principales elementos que forman parte de una
estrategia.” 30
La estrategia de ventas es un tipo de estrategia que se diseña para alcanzar los objetivos
de venta. Suele incluir los objetivos de cada vendedor, el material promocional a usar, el
número de clientes a visitar por día, semana o mes, el presupuesto de gastos asignados al
departamento de ventas, el tiempo a dedicar a cada producto, la información a
proporcionar a los clientes (slogan o frase promocional, características, ventajas y
beneficios del producto)
Entre las estrategias más utilizadas están:
Brindar servicios adicionales tales como la entrega del producto a domicilio,
parqueadero.
Dar obsequios como estrategia de ventas también podríamos optar por dar
obsequios o regalos a nuestros clientes.
30
BONOCORE GARCÍA. Ricardo R, “Estrategia de Ventas”. Editorial Prentice Hall. 2007, Pág. 26.
26
Uso de redes sociales tales como Facebook, Twitter o Youtube, sobre todo, si
nuestro público objetivo está conformado por un público joven.
Promociones en fechas especiales, esto resulta ser muy atractivo para los clientes.
Seguimiento a los objetivos propuestos en la empresa.
2.2.4.3. Servicio al Cliente
El servicio al cliente es el conjunto de actividades interrelacionadas que ofrece un
suministrador con el fin de que el cliente obtenga el producto en el momento y lugar
adecuado y se asegure un uso correcto del mismo.
Para determinar lo que el cliente demanda se debe realizar encuestas periódicas que
permitan identificar los posibles servicios a ofrecer, además se tiene que establecer la
importancia que le da el consumidor a cada uno.
Debemos tratar de compararnos con nuestros competidores más cercanos, así
detectaremos verdaderas oportunidades para adelantarnos y ser los mejores.
La importancia de un buen servicio al cliente puede llegar a ser un elemento promocional
para las ventas tan poderosas como los descuentos, la publicidad o la ventapersonal, ya
que atraer un nuevo cliente es aproximadamente seis veces más caro que mantener uno.
27
2.3. IDEA A DEFENDER
La creación de la empresa “CRIZU LIGHT” caracterizado por el análisis del estudio de
mercado, un sistemático estudio técnico, determinado también por un adecuado estudio
tanto organizacional como legal, un estudio ambiental preventivo y un estudio financiero
viable, permitirá la comercialización de comidas gourmet en la ciudad de Santo Domingo
de los Colorados.
2.3.1. La Variable Independiente.-
El proyecto de inversión.
2.3.2. La Variable Dependiente.-
La comercialización.
28
CAPÍTULO III
3. MARCO METODOLÓGICO
3.1. MODALIDAD DE LA INVESTIGACIÓN.
Para el presente proyecto se realizó el proceso de recolección de información tanto
primaria como secundaria a fin de obtener datos verídicos que conlleven al éxito de esta
investigación; para ello ha sido necesario utilizar técnicas de recolección, las mismas que
permiten: obtener, conservar, organizar y analizar los datos necesarios para el correcto
desarrollo y tabulación de las encuestas. Las modalidades cualitativas y cuantitativas.
La Cualitativa involucra varios aspectos de la administración, entre ellos se encuentran
los procesos administrativos, planificar, organizar, controlar y dirigir, cada uno de ellos
poseedores de distintas calidades. Además son procesos secuenciales a seguir si se trata
de obtener resultados satisfactorios.
La Cuantitativa involucra la aplicación de los métodos empíricos de la recolección de
información y la respectiva interpretación que se realizara en base a modelos estadísticos,
representados en tablas y gráficos.
El método que tiene mayor incidencia en el presente proyecto es el método cuantitativo.
29
3.2. TIPOS DE INVESTIGACIÓN
Para la creación de la empresa “Crizu Light” se realizó tres tipos de investigación, los
cuales permitieron dar una pauta para la realización del mismo.
3.2.1. Investigación Bibliográfica
Para la presente investigación se recolecto información de varios libros con sus
respectivos autores entre ellos están: CHIAVENATO Idalberto, SAPAG,
Nassir,KOTLER Philip, MORALES Castro José, entre otros. El mismo que ha permitido
tener un amplio conocimiento en cuanto a los diferentes criterios para el desarrollo del
presente proyecto.
3.2.2. Investigación Descriptiva
Con esta investigación permitirá determinar las características fundamentales de las
necesidades no satisfechas de los clientes, de donde partimos para plantear el presente
proyecto.
La idea de negocio de establecer un local de comidas y bebidas gourmet surge del hecho
de no contar en esta ciudad de un lugar exclusivo que se dedique a esta actividad.
3.2.3. Investigación de Campo
La investigación de campo se realizó con el fin de conocer los gustos y preferencias de
los potenciales clientes. Y en base a las encuestas poder analizar la viabilidad del
proyecto.
30
3.3. POBLACIÓN Y MUESTRA
Se consideró a la población urbana del ciudad de Santo Domingo de los Colorados,
Provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas, según el PEA (Población
Económicamente Activa) en edades comprendidas entre 18 a 54 años de edad.
La razón de esta segmentación se debe a varios factores, como son:
La ubicación del negocio.- Guarda relación directa con la proximidad y afluencia de los
potenciales clientes habituales.
El estrato social.- Va dirigido a esta clase social, por razones económicas y por política de
la empresa para mantener una exclusividad.
El rango de edades.- Debido a factores culturales y sociológicos, ya que se pretende llegar
a un público joven adulto, de carácter formal.
Tabla Nº 2: Análisis del Censo Nacional
Fuente: INEC, IV Censo de población y V de vivienda, 2001,2010, www.inec.gov.ec
Elaborado por: Tlga. Cristina Zúñiga.
De acuerdo al censo realizada en el 2010 la población de la Ciudad de Santo Domingo de
los Colorados es de 365.965 habitantes y el PEA total es el 41,029% de la población total
que equivale a 150.151 habitantes; y la muestra para estudio es de 53.904 habitantes.
POBLACIÓN 2001 POBLACIÓN 2010
295.400 365.965
31
Datos:
n = Tamaño de la muestra
N = Tamaño de la población (150.151)
O = Desviación Estándar (0,5)
Z = Valor del nivel de confianza 95%
e = Limite aceptable de (0.05)
Fórmula:
n = Z2 O2 N
e2(N-1) + Z2 O2
( ) ( ) ( )
( ) ( ) ( ) ( )
32
3.4. MÉTODOS, TÉCNICAS E INSTRUMENTOS
3.4.1. Métodos
3.4.1.1. Método Analítico – Sintético
Para el presente proyecto de inversión, este método se aplicará antes de la realización de
las encuestas, se analizara cada una de las preguntas del cuestionario para verificar si
tiene coherencia y cuál es el objetivo que se pretende alcanzar al realizar una de las
preguntas. Los razonamientos analógicos no son siempre válidos.
3.4.1.2. Método Inductivo – Deductivo
Este método ayuda a identificar fortalezas y debilidades las cuales son importantes
considerar en el momento de puesta en marcha el negocio.
Es así que realizó varias preguntas de opciones abiertas, cerradas y múltiple, se aplicó a
la muestra de la población económicamente activa.
3.4.2. Técnicas
3.4.2.1. Encuesta
La utilización de esta técnica de investigación, permitió conocer las necesidades del
mercado objetivo, la aplicación de la misma se realizó a la Población Económicamente
Activa de la ciudad de Santo Domingo de los Colorados, con esta encuesta se buscó
reforzar la información sobre aspectos como: el hábito de consumo de los productos tipo
33
gourmet, el promedio de consumo por cada cliente, frecuencia de consumo, distintos
gustos en cuanto a la variedad de productos, tipos de servicios adicionales que requieren
los clientes, aceptación de incluir un producto novedoso en un local tipo cafetería.
3.4.3. Instrumentos
3.4.3.1. Cuestionario de encuestas
Estas encuestas suelen combinar dos tipos de cuestionario, el abierto y el cerrado, con un
mayor peso de preguntas cerradas y algunas preguntas abiertas.
El cuestionario a aplicarse para el desarrollo de la encuesta consta de 15 preguntas de
selección múltiple y preguntas cerradas, que se aplicarán a la Población Económicamente
Activa de la ciudad de Santo Domingo de los Colorados.
3.5. INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
3.5.1. Encuesta a los potenciales clientes
Tabla Nº 3: Resumen de las encuesta a los potenciales clientes
PREGUNTAS
TABLAS
GRÁFICOS
Pregunta Nro.
1 ¿A qué tipo
de lugares ha
acudido usted
para compartir
con su familia,
compañeros de
trabajo o
pareja?
DETALLE Respuestas
Nº Porcentaje
CAFETERÍA 290 58%
BAR 108 21,5%
HELADERÍA 102 20,3%
OTROS 2 ,4%
Total 502 100,0%
CAFETERÍA
58%
BAR 22%
HELADERÍA
20%
OTROS 0%
34
Pregunta Nro.2 ¿Ha visitado
usted alguna
vez un local
tipo cafetería?
DETALLE
Respuestas
Nº Porcentaje
SÍ 395 99%
NO 3 1%
Total 398 100%
Pregunta Nº3 ¿Con que
frecuencia usted
visita un local
tipo cafetería?
DETALLE Respuestas
Nº %
TODOS LOS
DÍAS 42 10,55%
DOS VECES POR
SEMANA 138 34,67%
RARA VEZ 45 11,31%
DOS VECES AL
MES 94 23,62%
UNA VEZ AL
MES 79 19,85%
Total 398 100%
Pregunta Nro.4 ¿Con que
finalidad Ud.
visitaría un
local tipo
cafetería?
DETALLE Respuestas
Nº %
PARA CERRAR
NEGOCIOS 35 7%
PARA CONOCER A
OTRAS PERSONAS 75 16%
POR PRIVACIDAD 60 13%
PARA DISTRAERSE 179 38%
PARA DEGUSTAR LOS
PRODUCTOS 127 27%
Totales 476 100%
Pregunta Nro.5 Cuándo usted
visita un local
tipo cafetería lo
hace en
compañía de:
DETALLE
Respuestas
Nº %
FAMILIA 198 34,3%
AMIGOS 196 33,9%
PAREJA 89 15,4%
SOCIOS O
COMPAÑEROS DE
TRABAJO
95 16,4%
Totales 578 100,0%
99.74%
NO 1%
TODOS LOS DÍAS
10%
DOS VECES POR
SEMANA 35%
RARA VEZ 11%
DOS VECES AL
MES 24%
UNA VEZ AL MES
20%
PARA CERRAR
NEGOCIOS 7%
PARA CONOCER A OTRAS
PERSONAS 16%
POR PRIVACIDA
D 13%
PARA DISTRAERS
E 37%
PARA DEGUSTAR
LOS PRODUCTO
S 27%
FAMILIA 34%
AMIGOS 34%
PAREJA 15%
SOCIOS O COMPAÑERO
S DE TRABAJO
17%
35
Pregunta Nro.6 ¿Cuál de estos
establecimiento
s tipo cafeterías
usted vista con
mayor
frecuencia?
DETALLE Respuestas
Nº %
BLUE DREAMS 192 39%
AROMA LOJANO 63 13%
K´FÉ 100 20%
EL CAFETAL 42 8%
CAFE BAR 67 14%
CAFÉCAO 26 5%
OTROS 5 1%
Total 495 100%
Pregunta Nro.
7 ¿Cuáles de
estas bebidas
son las que
usted prefiere?
DETALLE Respuestas
Nº %
TÉ 78 10,3%
CAFÉ 272 36,1%
GASEOSAS 25 3,3%
BATIDOS 101 13,4%
HELADOS 150 19,9%
JUGOS 44 5,8%
CERVEZAS 80 10,6%
ENERGIZANTES 4 0,5%
Totales 754 100,0%
Pregunta Nro.
8 ¿Cuáles de
estos aperitivos
son los que
usted prefiere?
DETALLE Respuestas
Nº %
EMPANADAS 203 33,3%
PANCAKES 97 15,9%
ENSALADAS DE
FRUTAS 48 7,9%
SANDWICH 71 11,7%
TOSTADAS 75 12,3%
BOLONES DE
VERDE 113 18,6%
OTROS 2 0,3%
Total 609 100,0%
BLUE DREAMS
39%
AROMA LOJANO
13%
K´FÉ 20%
EL CAFETA
L 8%
CAFE BAR 14%
CAFÉCAO 5%
OTROS 1%
TÉ 10%
CAFÉ 36%
GASEOSAS
3%
BATIDOS 13%
HELADOS 20%
JUGOS 6%
CERVEZAS 11%
ENERGIZANTES 1%
EMPANADAS
33%
PANCAKES 16%
ENSALADAS DE
FRUTAS 8%
SANDWICH 12%
TOSTADAS 12%
BOLONES DE VERDE
19%
OTROS 0%
36
Pregunta Nro.
9 ¿Qué
servicios le
gustaría que
brinde una
cafetería?
DETALLE Respuestas
Nº %
WI FI 173 20%
SALA DE
REUNIONES 88 10%
ÁREA PARA NIÑOS 212 25%
T.V. CABLE 167 20%
PARQUEADERO 207 24%
Total 847 100%
Pregunta Nro.
10 ¿Conoce o
ha probado
Usted el
“PONCHE
GRANIZADO”
?
DETALLE
Respuestas
Nº %
SÍ 89 22%
NO 309 78%
Total 398 100%
Pregunta Nro.
11 Si su
respuesta
anterior es
afirmativa, por
favor indique o
especifique en
qué tipo de
establecimiento
lo degustó (el
ponche).
DETALLE Respuestas
Nº %
EN LA CALLE 0 0%
EN UN LOCAL 87 22%
EN CASA 2 1%
OTRO SITIO 0 0%
NO CONOCE EL
PRODUCTO 309 78%
Total 398 100%
Pregunta Nro.
12 ¿Le gustaría
que un local
tipo cafetería
ofreciera
ponche
granizado?
DETALLE
Respuestas
Nº %
SÍ 393 99%
NO 5 1%
Total 398 100,0
WI FI 20%
SALA DE REUNIONES
10%
ÁREA PARA NIÑOS
25%
T.V. CABLE 20%
PARQUEADERO 25%
SÍ 22%
NO 78%
EN LA CALLE
0%
EN UN LOCAL 22%
EN CASA 0%
OTRO SITIO 0%
NO CONOCE
EL PRODUCT
O 78%
SÍ 99%
NO 1%
37
Pregunta Nro.
13 Si se abriera
un nuevo
establecimiento
tipo cafetería
donde se
ofrezca comidas
y bebidas
“GOURMET”
donde pueda
disfrutar de los
alimentos y
gozar de los
servicios
mencionados
anteriormente.
¿Usted lo
visitaría?
DETALLE Respuestas
Nº %
TOTALMENTE
SEGURO 329 82,7
SEGURO 36 9,0
TAL VEZ 20 5,0
INSEGURO 11 2,8
NO LO VISITARÍA 2 0,5
Total 398 100,0
Pregunta Nro.
14 La última
vez que visitó
usted una
cafetería ¿Cuál
fue el promedio
por persona de
lo que gastó?
DETALLE Respuestas
Nº %
1 A 3 DÓLARES 23 6%
DE 4 A 6 DÓLARES 212 53%
DE 7 A 9 DÓLARES 144 36%
DE 10 DÓLARES
EN ADELANTE 19 5%
Total 398 100%
Pregunta Nro.
15 Qué medios
de
comunicación
utiliza usted
para informarse
de lo que
sucede en
nuestra ciudad?
DETALLE Respuestas
Nº %
RADIO 57 10,8%
PRENSA 260 49,2%
TELEVISIÓN 106 20,1%
INTERNET 102 19,3%
OTROS 2 0,4%
Total 528 99,8%
Fuente: Las encuestas
Elaborado por: Tlga. Cristina Zúñiga Núñez
TOTALMENTE SEGURO
83%
SEGURO 9%
TAL VEZ 5%
INSEGURO 3%
NO LO VISITARÍA
0%
1 A 3 DÓLARES
6%
DE 4 A 6 DÓLARES
53%
DE 7 A 9 DÓLARES
36%
DE 10 DÓLARES EN ADELANTE
5%
RADIO 11%
PRENSA 49%
TELEVISIÓN
20%
INTERNET 19%
OTROS 1%
38
3.6. VERIFICACIÓN DE LA IDEA A DEFENDER.
Luego de realizar las encuestas a una muestra de la Población Económicamente Activa de
la Ciudad de Santo Domingo de los Colorados, en la cual se pretendía conocer las
necesidades y expectativas del mercado, en el cual se pudo analizar varias variable entre
ellas: el hábito de incidencia en un local tipo cafetería, el promedio de consumo por cada
cliente, frecuencia de consumo, distintos gustos en cuanto a la variedad de productos,
tipos de servicios adicionales que requieren los clientes, aceptación de incluir un producto
novedoso; por lo que se evidencia que existe una demanda por parte de los clientes.
Como se puedo observar en los resultados obtenidos en la pregunta uno, dos, tres y cinco,
en las que se sondea; si han acudido algún lugar tipo cafetería, la frecuencia y en
compañía de quien lo hacen y se pudo evidenciar que la mayoría de personas han acudido
ha este tipo de local ya sea por compartir en familia o amigos con una gran frecuencia de
dos veces por semana, además como se manifiesta en las preguntas siete, ocho y nueve
cuyo objetivo fue identificar cuáles son los aperitivos y bebidas que más consume la
población como también nos permitió conocer qué tipo de servicios adicionales le
gustaría a la población que le brindarán en un local tipo cafetería, en el que se pudo
constatar que más de una buena atención requieren el servicio de sala de reuniones, área
de niños la mayoría de los clientes comparten con la familia.
Y en cuanto a la pregunta diez, once, doce y trece; se la realizo con el fin de conocer si el
producto nuevo que se incluirá en el local tipo cafetería, donde se expenda comidas y
bebidas gourmet es aceptable por los futuros consumidos de esta manera por lo expuesto
anteriormente se justifica la idea a defender.
39
3.7. CONCLUSIONES
Fundamentándose en la aplicación de las encuestas realizadas a una muestra de la
población económicamente activa en la cual se consideró en base a la categorización de
extractos A, B, C, se evidencia que un alto porcentaje de las personas encuestadas en la
ciudad de Santo Domingo de los Colorados, asisten a un local tipo cafetería en familia o
en compañía de amigos cuya con la finalidad es por distraerse, degustar de los productos,
cerrar negocios o conocer gente y que la mayoría asiste dos veces por semana, mientras
que un porcentaje más pequeño asiste dos veces al mes y otro porcentaje inferior a la
cuarta parte asiste entre una vez al mes, todos los días o rara vez.
En cuanto a la relación del promedio de consumo por persona hubo mayor incidencia que
eligieron de $4,00 a $6,00 dólares americanos, también se analizó la preferencia a los
encuestados; las bebidas que prefieren a más del café es batidos, helados, cervezas y té y
como aperitivos prefieren las empanadas, pancakes, tostadas y bolones de verde.
Además puso en consideración de los encuestados, si les gustaría que dentro de un local
tipo cafetería se ofrezca comida y bebidas gourmet donde el ponche granizado sea el
producto estelar, los cuales afirmaron estar de acuerdo con esta idea de negocio.
Otra variable que se analizó fue los servicios adicionales como: área de niños, WIFI, TV
cable, sala de reuniones, dichos servicios fueron puestos en consideración de los
encuestados y un alto porcentaje de la población afirmó estar de acuerdo que se incluyan
en un local tipo cafetería, además de considerarlos esto ayudara a mejorar la atención al
cliente que es lo más importante.
40
De acuerdo a las conclusiones y recomendaciones de los párrafos anteriores, se diseña la
siguiente propuesta:
41
CAPÍTULO IV
4. MARCO PROPOSITIVO
4.1. PROPUESTA: CREACIÓN DE LA EMPRESA“CRIZU LIGHT” PARA LA
COMERCIALIZACIÓN DE COMIDA GOURMET EN LA CIUDAD DE SANTO
DOMINGO, PROVINCIA DE LOS TSÁCHILAS.
4.2. DESARROLLO DE LA PROPUESTA
4.2.1. Justificación
El capítulo II se justifica el proyecto por las siguientes razones: considerando que el
emprendimiento es parte fundamental en las economías de los países, pues no solo mejora
la calidad de vida de los emprendedores, sino que generan empleo es por esta razón que
es importante tener una perspectiva personal y profesional diferente, en la búsqueda de
más y mejores opciones para nuestro desarrollo y para el de nuestras familias; es así que
mucha gente está pensando e ideando sus propias estrategias para desarrollar un negocio,
mejorar el que tiene o buscar innovar algún producto o servicio para así insertarse de
manera productiva en la sociedad.
Ésta actitud es tomada en vista de la falta de empleo y oportunidades, producto de
políticas inadecuadas y de la crisis mundial en que vivimos en los tiempos actuales.
Además de las condiciones anteriores descritas, existe otro problema y esto es, el
reflexionar sobre las posibilidades de que nuestros proyectos puedan convertirse en
realidades y que puedan tener éxito en este mundo globalizado y muy competitivo y es
42
ahí donde surge la innovación es decir ofrecer algo diferente, mejorado, más rápido entre
otros, es decir un plus, que nos permita permanecer en el mercado y poder competir.
Las encuestas nos evidencian que la gente aprecia un local de éste tipo, con instalaciones
modernas y un servicio de primera clase, razón por la cual la incursión en este tipo de
negocio resulta atractivo, por la acogida e interés de las personas en este proyecto, e
innovador del producto.
Basándonos en esta premisa, nace la idea de la “Creación de la Empresa Crizu Light”
misma que tendrá un enfoque de bebidas y comida tipo Gourmet, es decir comidas
exclusivas, que adaptaremos este tipo de comidas en un local tipo cafetería el cual
contará con un producto innovador “El Ponche Granizado”.
4.2.2. Objetivo General
Comercializar comida Gourmet a través de la creación de la empresa “CRIZU LIGHT”
4.2.2.1. Objetivos Específicos
Evaluar la demanda insatisfecha de un producto no tradicional, en base al estudio
de mercado, para determinar la aceptación que tendrá la empresa “CRIZU
LIGHT” y conocer las preferencias de los potenciales consumidores en cuanto al
producto y al precio a ofertarse, además analizar los diferentes submercados
como el competidor, proveedor.
43
Establecer la ubicación técnica de acuerdo a los factores de ponderación que nos
indique el lugar más adecuado u óptimo para dicha actividad y los procesos a
desarrollarse en cuanto a la atención del cliente y la capacidad instalada.
Realizar el diseño de la estructura organizacional, además los requisitos legales
para su funcionamiento.
Dar un destino ambiental adecuado a los residuos sólidos producidos en la
elaboración del producto.
Analizar la factibilidad financiera que tendrá el proyecto de inversión, de acuerdo
a los resultados de los estados financieros, el VAN, TIR, el análisis de
sensibilidad, el riesgo y el costo/beneficio.
4.2.3. Proyecto de Factibilidad de la Empresa “CRIZU LIGHT”
Los estudios que servirán para recopilar datos relevantes sobre el desarrollo del presente
proyectode factibilidad para la creación de la empresa “CRUZI LIGHT” en la ciudad de
Santo Domingo de los Colorados; y en base a ello tomar la mejor decisión, si procede su
estudio, desarrollo o implementación, se presentan a continuación:
4.2.3.1. Estudio de Mercado
Objetivo del Estudio.
Evaluar la demanda insatisfecha de un producto no tradicional, en base al estudio de
mercado, para determinar la aceptación que tendrá la empresa “CRIZU LIGHT” y
44
conocer las preferencias de los potenciales consumidores del producto y el precio a
ofertarse, además analizar los diferentes submercados como el competidor, proveedor.
Zona de Influencia del Proyecto
La zona de influencia será la ciudad de Santo Domingo de los Colorados, en la Av. Río
Lelia y Helechos, el comercio en esta zona está creciendo rápidamente por la cercanía al
nuevo hospital del IESS, destacando también las facilidades que brinda al negocio como
son las vías de acceso, transporte, servicios básicos, estacionamiento y como se
mencionó anteriormente la cercanía a los mercados consumidor y proveedor.
Producto
Ponche: Es el principal producto que ofrecerá la cafetería, se caracteriza
por ser innovador y delicioso, además no se expende en ningún otro local
de la ciudad, está elaborado a base de huevos, leches, azúcar, esencia de
vainilla y ron.
Ilustración Nº 1. Ponche granizado
Elaborado por: Tlga. Cristina Zúñiga Núñez
45
Empanadas: Los ingredientes que se utilizan para la elaboración de las
empanadas son: harina, carne, pimienta blanca, pimentón, pasas, carne,
tomate, aceitunas, huevo, yemas, leche, manteca.
Ilustración Nº 2: Empanadas de carne
Elaborado por: Tlga. Cristina Zúñiga Núñez
Café: La elaboración de este producto es fácil, y está compuesto solamente
de acuerdo al gusto del consumidor, entre los ingredientes está el café,
agua o leche y azúcar al gusto.
Ilustración Nº 3: Café
Elaborado por: Tlga. Cristina Zúñiga Núñez
46
Precio
Ponche: El precio será de 2.50 USD
Empanadas: Se expenderá a 1.25 USD.
Café: Cada unidad tendrá un precio de 0.75 USD.
Costo
Ponche: El costo será de 0.79 centavos.
Empanadas: El costo total será de 0.65 centavos.
Café: Cada unidad tendrá un costo de 0.53 centavos.
Sub-Mercado Consumidor
Se ha considerado como futuros potenciales clientes a los jóvenes adultos o mayores
adultos, por lo general son las personas que prefieren mayor formalidad para sus
reuniones, encuentros o simplemente un lugar donde hacer algo de tiempo, por lo tanto
son los que acuden con mayor frecuencia a un bar, una cafetería, una heladería, entre
otros.
Este grupo de personas además de encajar en nuestro perfil de negocio la mayoría
trabajan, son relativa o completamente independientes y su poder adquisitivo por
consiguiente es mayor.
47
A fin de conocer el grado de aceptación del producto se ha diseñado un cuestionario
debidamente estructurado, con interrogantes que permiten inferir conclusiones, el mismo
que está dirigido a una muestra de la población que corresponde a 398 personas.
Una vez tabulada y analizada la información recabada se concluye que el proyecto en
mención cuenta con la aceptación del mercado, es factible la implementación de un local
de comida gourmet donde se elabore, oferte y distribuya ponches, empanadas y bolones,
diferenciados de la competencia por su calidad, buen sabor, precios justos y sobre todo
servicios agregados como: atención personalizada, zona WIFI, parqueadero, entrega a
domicilio, instalaciones adecuadas y además de que se utilice estrategias de marketing
para mayor satisfacción de los clientes.
Tabla Nº 4: Cálculo de la demanda.
Población de Santo Domingo 100% 365,965
41,03% PEA 41.03% 150,151 Demanda
Personas que visitan una cafetería 58% 87,087
Personas que están dispuesta asistir al local 92,71% 79,868
Elaborado por: Tlga. Cristina Zúñiga.
La demanda de personas en la ciudad de Santo Domingo de los Colorados, se calcula en
base al total de la población 365.965 habitantes, de los cuales tomamos como mercado
objetivo o mercado meta la Población Económicamente Activa (PEA) la cual corresponde
al 41.029% de la población que en este caso es de 150151 habitantes en el año 2013.
48
a) Proyección de demanda
Se realizó en base al porcentaje de crecimiento anual de la provincia, que según
proyecciones del INEC es del 3,7% anual.
Para el cálculo de la proyección de la demanda se aplicó la siguiente fórmula:
Año *(1,037) ^ n
150151 * (1,037) ^1 =155706,59
Tabla Nº 5: Proyección de la demanda.
AÑO PROYECCIÓN
2014 155.706,59
2015 161.467,73
2016 167.442,04
2017 173.637,39
2018 180.061,98
Elaborado por: Tlga. Cristina Zúñiga.
Sub-Mercado Competidor
Está constituido por los distintos negocios que ofertan productos similares a los del
proyecto, siendo los principales los que a continuación se detallan:
49
Tabla Nº 6: Competencia.
Elaborado por: Tlga. Cristina Zúñiga.
COMPETENCIAS IDENTIFICACIÓN DIRECCIÓN VENTAJAS DESVENTAJAS SERVICIO ADICIONAL
BLUE DREAMSAv. Quito, frente al
Banco Internacional
* El lugar es muy amplio
*Variedad de productos.
*Ubicación estratégica.
* No existe un area de
entretenimiento.
*Falta de parqueadero.
*Servicio de pedido.
*Servicio de llevar la comida.
K´FÉ Calle Río Leila
* El lugar es muy amplio.
* Variedad en cuanto a los diferentes
tipos de café.
*Servicio de Pedidos.
* Zona WIFI.
*Reservaciones.
AROMA LOJANOAnillo víal (al
arbolito)* Precios cómodos.
* El local no es acogedor
* Poco Higénico
* No hay variedad de
productos
*Servicio de pedidos.
EL CAFETAL
Calle Río Leila y Calle
E; frente al nuevo
hospital IESS
* Muy buena ubicación.
*Buena adecuacion del local.
* El Local tiene poco
espacio*Servicio de pedidos.
CAFE BAR
Calle Río Leila a dos
cuadras del Nuevo
hospital del IESS
* Muy buena ubicación.
*Buena adecuacion del del local.
* El Local tiene poco
espacio* Zona WIFI.
CAFÉCAOAv. Abraham
Calazacón * Instalaciones acogedoras.
* El Local tiene poco
espacio* Reservaciones.
50
Tabla Nº 7: Aspectos comparativos entre principales competidores (oferta)
ASPECTOS BLUE DREAMS
K' FE AROMA LOJANO
CAFETAL CAFÉ BAR CRIZU LIGHT
Calidad 4 4 4 4 4 4
Precios 2 2 3 3 3 4
Servicio al cliente 3 3 3 4 4 4
Ubicación 4 4 3 4 4 4
Instalaciones 4 4 2 4 4 4
Variedad de productos
4 4 3 3 3 3
WIFI 1 4 1 1 4 4
Parqueadero 1 1 1 1 1 4
Entrega a domicilio
4 4 4 4 1 4
TOTAL 27 30 24 28 28 35
RANGO DE EVALUACIÓN
Excelente 4
Bueno 3
Regular 2
Malo 1
Elaborado por: Tlga. Cristina Zúñiga.
Si bien es cierto dentro de la ciudad de Santo Domingo de los Colorados, existen varios
negocios dedicados a la misma actividad, muchos de ellos adolecen de debilidades que
generan insatisfacción en el consumidor por los precios altos e inadecuada atención al
cliente. Aspectos en los que la Empresa “CRIZU LIGHT” está poniendo mayor énfasis,
buscando estrategias de diferenciación tanto en la calidad, como precios bajos además de
los servicios adicionales que oferta como: parqueadero, zona WIFI y pedidos a domicilio,
que se mantendrán como las principales ventajas competitivas.
Como competidores principales se encuentran las cafeterías: Blue Dreams, K’ Fé, Aroma
Lojano, Cafetal, Café Bar y Cafécao, que tienen una amplia trayectoria en el mercado y
51
cuyas fortalezas y debilidades ya fueron analizadas, llegando a la conclusión que en la
mayoría de estas no se cumplen con las expectativas que busca el cliente.
Una vez analizada dichas ventajas y desventajas y por lo expuesto anteriormente, existe la
seguridad de la implementación del nuevo local tendrá la acogida que se espera, en razón
de que su objetivo principal es brindar un producto y atención de calidad y cubrir una
necesidad existente en la ciudad.
Tabla Nº 8: Cálculo de la oferta.
Nº CAFETERÍAS N° PERSONAS ATENDIDAS
DIARIAS
1 Blue Dreams 80
2 K’Fé 40
3 Aroma Lojano 25
4 El Cafetal 35
5 Café Bar 30
6 Cafecao 30
TOTAL 240 Promedio de personas diario que acuden a las cafeterías. ( = ) 240
Número de días al año. ( x ) 365
Total de ofertantes al año. ( = ) 87.600
Elaborado por: Tlga. Cristina Zúñiga.
Para calcular la oferta del presente proyecto se ha realizado una investigación
tomando como muestra un número de 6 cafeterías, las cuales en promedio
atienden un número de 240 personas al día, si esto multiplicamos por 365 días al
año, el número de ofertantes al año es de 87.600 personas.
52
a) Proyección de la Oferta
La proyección de la demanda se realizó en base al porcentaje de crecimiento
poblacional de la ciudad de Santo Domingo de los Colorados, que según
proyecciones del INEC es del 3,7% anual.
Demanda insatisfecha
Tabla Nº 9: Proyección de la Demanda Insatisfecha.
DEMANDA INSATISFECHA
Nº DESCRIPCIÓN DEMANDA OFERTA
DEMANDA
INSATISFECHA
1 Año 1 155707 90841 64865
2 Año 2 161468 94202 67265
3 Año 3 167442 97688 69754
4 Año 4 173637 101302 72335
5 Año 5 180062 105050 75012
Elaborado por: Tlga. Cristina Zúñiga.
La demanda insatisfecha se obtiene entre la diferencia del mercado consumidor que está
dispuesto a comprar y lo que actualmente oferta el mercado competitivo que en el
presente proyecto es de 64.865 en el primer año.
Sub-Mercado Proveedor
El Submercado proveedor del presente proyecto se considera como los distintos ofertantes
de materia prima e insumos necesarios para la elaboración de los productos, entre los
53
principales tenemos Supermercado Proint, Comercial La Feria, PRONACA y el Mercado
Municipal, a continuación se detallan algunas características de los mismos:
Tabla Nº 10: Supermercado PROINT.
PROVEEDOR
Nombre: Proint.
Dirección: Calle Guayaquil 1215 y Chimborazo - Santo Domingo.
Producto: Azúcar, Sal, mantequilla, supan.
- FORTALEZAS - Innovación de la mercadería.
Variedad de productos y marcas.
Precios de mayorista.
Ubicación estratégica.
- DEBILIDADES - Local reducido.
Inadecuada atención al cliente.
No acepta pagos con tarjeta de crédito.
Escasa capacitación al personal.
Fuente: La Investigación.
Elaborado por: Tlga. Cristina Zúñiga.
Se escogió este proveedor por algunas ventajas que favorecen al proyecto entre las cuales
tenemos: Se encuentra ubicado dentro de la ciudad, por lo que no se incurre en gastos de
transporte, además de que tiene una gran variedad de productos, precios de mayorista y
una ubicación estratégica, con la dificultad que el local es reducido, no aceptan pagos con
tarjeta de crédito y la atención al cliente es deficiente.
54
Tabla Nº 11: Pronaca
PROVEEDOR
Nombre: PRONACA.
Dirección: Av. Tsáchila y - Santo Domingo.
Producto: Mortadela, aceites, huevos, salsa de tomate.
- FORTALEZAS - Ubicación dentro de la ciudad.
Variedad de productos.
Adecuada atención al cliente.
Precios accesibles.
- DEBILIDADES - Falta de sucursales.
Espacio reducido.
Fuente: La Investigación.
Elaborado por: Tlga. Cristina Zúñiga.
a) Análisis del Mercado Proveedor.
Los proveedores a los cuales se les va adquirir la materia prima e insumos para la
elaboración de los productos que va a comercializar la empresa CRUZI LIGHT,
cuentan con una amplia y reconocida trayectoria en la ciudad, por contar con
productos de las mejores marcas, lo que asegurará la frescura y calidad en la
elaboración de los productos, entre sus ventajas también están que se encuentran
dentro de la ciudad, que permitirá ahorro de tiempo y dinero, debido que no existe
gastos de movilización fuera de la ciudad, además de que mantienen precios de
mayoristas, a esto se debe también la gran acogida en el mercado.
55
Destacando además la ubicación estratégica, específicamente en el caso de
PROINT, no se encuentra en el centro de la ciudad, por lo general siempre
ocasionada congestión vehicular; ambos proveedores cuentan también con una
amplia variedad de productos, la desventaja radica en que en ninguno de las dos
empresas dan crédito a clientes, la infraestructura es reducida y no se han
preocupado por dar capacitación a los empleados, lo que conlleva en una atención
al cliente deficiente.
Comercialización
a) Nombre y logotipo
El nombre de la empresa será “CRIZU LIGHT”, la primera parte corresponde a
las iniciales de su gerente propietaria Cristina Zúñiga y light porque los productos
serán elaborados tratando de precautelar la salud del cliente, si bien es cierto la
utilización de aceites, es indispensable porque los productos que se van a expender
son fritos, no se va a utilizar grasas saturadas, es decir utilizar el mismo aceite
varias ocasiones.
56
Gráfico Nº 4: Logotipo de la empresa.
Fuente: La Observación.
Elaborado por: Tlga. Cristina Zúñiga.
b) Canales de comercialización
Se mantendrán dos canales de comercialización: las ventas en el local y la entrega
a domicilio, dentro del sector centro urbano de la ciudad.
c) Estrategias de venta
Entre las actividades que se van a realizar para facilitar la venta de los productos
están:
Realizar promociones para fechas especiales, como 2 x 1 en el caso de los
ponches.
Realizar trípticos para dar a conocer los productos que se ofertan,
ubicándolos en negocios afines.
57
Efectuar combos de los productos.
El uso de redes sociales donde se va a crear una página en Facebook o
abrirnos una cuenta en Twitter y tratar de captar seguidores, mantener
comunicación con ellos, y luego promocionarles nuestros productos y
servicios que brinda la cafetería en donde mostremos actividades
realizadas por nuestra empresa.
La búsqueda de referidos es decir, en procurar que nuestros clientes nos
recomienden y ayuden a conseguir nuevos clientes para lo cual se ofrecerá
a nuestros clientes descuentos especiales u otros beneficios si nos llegan a
remitir a otros clientes.
4.2.3.2. Estudio Técnico
Se procede a manifestar todos los recursos como: conocimientos, herramientas,
habilidades, y experiencias; necesarios para realizar las actividades o procesos que
requiere la empresa “CRIZU LIGHT”.
Se refiere también a la factibilidad técnica en la cual debe enfocarse la tecnología para así
mejorar u optimizar los sistemas para la realización de este proyecto.
4.2.3.2.1. Objetivo del Estudio.
Establecer la ubicación técnica de acuerdo a los factores de ponderación que nos indique
el lugar más adecuado u óptimo para dicha actividad y los procesos a desarrollarse en
cuanto a la atención del cliente y la capacidad instalada.
58
4.2.3.2.2. Descripción del Producto.
Es el procedimiento técnico que se utilizará en el proyecto, para obtener los productos
finales a partir de materia prima e insumos que serán transformadas mediante
manufactura, para la elaboración del diagrama de flujo de los procesos de producción se
utilizó la Simbología de la Norma ISO 9000.
Tabla Nº 12: Proceso Productivo del ponche.
Fuente: La Investigación.
Elaborado por: Tlga. Cristina Zúñiga.
Nro. PROCESOS RESPONSABLE
1 Mezclar las claras y la leche en un recipiente COCINERO
2 Batir la mezcla de 5 a 10 minutos COCINERO
3 Agregar un poco de las yemas a la mezcla COCINERO
4 Agregar azúcar COCINERO
5 Batir la mezcla junto con la canela y esencias COCINERO
6 Refrigerar la mezcla AYUDANTE DE COCINA
7 Agregar Ron AYUDANTE DE COCINA
8 Batir la mezcla previamente refrigerada antes
de servir por 1 minuto
AYUDANTE DE COCINA
9 Servir al cliente MESERO
59
Tabla Nº 13: Proceso Productivo de las empanadas.
Fuente: La Investigación.
Elaborado por: Tlga. Cristina Zúñiga.
Nro. PROCESOS RESPONSABLE
1 Para hacer la masa se debe poner la harina
encima de la mesa en forma de corona y en
el centro la aceite, la leche, azúcar y la yema
AYUDANTE DE
COCINA
2 Corta luego discos de unos 12 cm. de
diámetro.
AYUDANTE DE
COCINA
3 Para el relleno: Rehoga la cebolla en la
manteca sin permitir que se dore hasta que
este tierna
AYUDANTE DE
COCINA
4 Agregar la carne y mézclala bien hasta que
se blanquee.
COCINERO
5 Sazonar con el pimentón, tomillo, sal, y
pimienta
COCINERO
6 Añádele el caldo, vuelve a mezclar y retírala
de inmediato.
COCINERO
7 integras las pasas y aceitunas y guardas en la
nevera durante 1 ó 2 horas
COCINERO
8 En el momento de hacer las empanadas le
pones a cada una un trozo de huevo cocido
AYUDANTE DE
COCINA
9 Fríelas hasta que tomen color en una mezcla
de manteca de vaca y aceite.
AYUDANTE DE
COCINA
10 Servir MESERO
60
Tabla Nº 14: Proceso Productivo de la elaboración de café
Fuente: La Investigación.
Elaborado por: Tlga. Cristina Zúñiga.
Nro. PROCESOS RESPONSABLE
1 Colocar el café en la maquina cafetera AYUDANTE DE COCINA
2 Poner agua o leche en los recipientes de
la cafetera
AYUDANTE DE COCINA
3 Esperar 15 segundos mientras se
procesa el café y agregar azúcar
AYUDANTE DE COCINA
4 Servir a los clientes MESERO
61
Gráfico Nº 5: Proceso de Elaboración de Ponche granizado.
Elaboración del ponche granizado
Ayudante de cocinaCocinero
fase
Batir la mezcla previamente
refrigerada por 1 minuto
Agregar un poco de hielo granizado
Fin
Inicio
Mezclar las claras y la leche en un
recipiente.
Agregar Azúcar
Batir la mezcla junto con la
canela y esenciasla
Batir la mezcla de 5 a 10 minutos
Agregar un poco de las yemas a la
mezcla
Refrigerar la mezcla
Agregar Ron
Fuente: La Investigación.
Elaborado por: Tlga. Cristina Zúñiga.
62
Gráfico Nº 6: Proceso de elaboración de empanadas Gourmet.
ELABORACIÓN DE EMPANADAS GOURMET
AYUDANTE DE COCINACOCINERO
fase
s
Inicio
Poner la harina encima de la mesa en forma de corona y en el centro la aceite, la leche, azúcar y la yema
Fin
Corta luego discos de unos 12 cm. de diámetro
Corta luego discos de unos 12 cm. de diámetro
Agregar la carne y mézclala bien hasta que se blanquee
Sazonar con el pimentón, tomillo, sal, y pimienta
Añádele el caldo, vuelve a mezclar y retírala de
inmediato.
integras las pasas y aceitunas y guardas en la
nevera durante 1 ó 2 horas
En el momento de hacer las empanadas le pones a cada una un
trozo de huevo cocido
Fríelas hasta que tomen color en una mezcla de manteca de vaca y
aceite.
Servir
Fuente: La Investigación.
Elaborado por: Tlga. Cristina Zúñiga
63
Gráfico Nº 7: Proceso de elaboración de café
PROCESO PARA PREPARACIÓN DE CAFÉ
AYUDANTE DE COCINA MESERO
PR
OC
ESO
S
Poner agua o leche en los
recipientes de la cafetera
Colocar el café en la maquina
cafetera
inicio
Esperar 15 segundos
mientras se procesa el café
y agregar azúcar
Servir a los clientes
Fin
Fuente: La Investigación.
Elaborado por: Tlga. Cristina Zúñiga
4.2.3.2.3. Tamaño del proyecto.
El tamaño del proyecto es su capacidad instalada, y se expresa en la cantidad de personas
que el proyecto podrá atender con las líneas de servicio que se ofrecerán.
64
El local tiene una capacidad de atención de 45 personas a foro máximo y está planteada
en función parámetros como: la disponibilidad de financiamiento la demanda insatisfecha
que es de 64870 en el primer año, de la cual se pretende cubrir el (25%) y de la
infraestructura instalada.
Tabla Nº 15: Capacidad Instalada.
Descripción Diarios Mensual Anual
N° de clientes atendidos 45 1350 16200
Fuente: La Observación.
Elaborado por: Tlga. Cristina Zúñiga.
a) Factores Determinantes
Disponibilidad de Materia Prima
La materia prima está disponible en la cantidad y calidad deseada, se comprará
directamente a distribuidores directos, disminuyendo de esta manera, costos de
intermediarios.
b) Factores Condicionantes
Disponibilidad de financiamiento
“CRUZI LIGHT” va a recurrir a un préstamo en el Banco Nacional de
Fomento por USD. $ 6.218,71para el inicio de las actividades, en razón que
cuenta con la tasa más baja del mercado. Cabe señalar que el restante de la
inversión será cubierto por capital propio.
65
Alternativa del proyecto
Se prevé como una alternativa a futuro incrementar la línea de productos y dar
servicios de almuerzo, por la cercanía que tiene con el nuevo hospital del
IESS, en respuesta a las nuevas necesidades que se vallan suscitando y en
consistencia con el incremento de la demanda.
Cercanía a los mercados
Un punto determinante del éxito del proyecto es el lugar de ubicación, pues
éste debe estar cerca del mercado demandante y de fácil acceso para el
mercado proveedor, y por estas razones se ubicará en el casco urbano de la
ciudad.
Determinantes de la localización
Dentro de los factores determinantes de la localización encontramos los
siguientes:
La política tributaria del gobierno.
La existencia de infraestructura urbana (agua, alcantarillado, luz y
teléfono).
Cercanía a mercados insatisfechos y potenciales.
Disposiciones municipales.
66
Mano de obra disponible.
Seguridad.
Facilidad de estacionamiento.
Distribución del local
Gráfico Nº 8: Distribución del almacén
Fuente: La Investigación.
Elaborado por: Tlga. Cristina Zúñiga.
67
4.2.3.2.4. Localización
El proyecto en estudio cuenta con 3 lugares tentativos, los mismos que están ubicados en
el casco urbano de la ciudad, pero no en el conglomerado comercial, en razón de evitarle
a los clientes, más aún, a aquellos que se trasladan en movilización propia, el disgusto de
tener que lidiar con la terrible congestión y la falta de parqueadero que adolece el sector
comercial, además del ruido y el alto índice delincuencial. En virtud de ello se aplicará el
método cualitativo por puntos para escoger el lugar adecuado para la Empresa CRUZI
LIGHT.
Tabla Nº 16: Determinación de la localización.
VARIABLE PESO
Av. Quito sector los continentes
Av. La Paz Av. Río Lelia y
Helechos
VA VR VA VR VA VR
Costo de Arriendo 15% 9 13,50% 8 12,00% 7 10,50%
Cercanía al mercado 20% 8 16,00% 7 14,00% 8 16,00%
Seguridad 10% 6 6,00% 7 7,00% 8 8,00%
Vías de acceso 8% 7 5,60% 7 5,60% 7 5,60%
Transporte 8% 7 5,60% 7 5,60% 7 5,60%
Servicios básicos 15% 8 12,00% 8 12,00% 9 13,50%
Infraestructura del local 17% 8 13,60% 7 11,90% 9 15,30%
Estacionamiento 7% 6 4,20% 8 5,60% 8 5,60%
TOTAL 100% 59 76,50% 59 73,70% 63 80%
VA (Valor Absoluto)= Calificar del 1 al 10
VR (Valor Relativo) = Ponderación entre peso y VA
Fuente: La Observación.
Elaborado por: Tlga. Cristina Zúñiga.
ZONA 1. Avenida Quito y sector de los continentes.
ZONA 2.- Av. La Paz.
68
ZONA 3.- Av. Río Lelia y los Helechos.
Como se puede observar en el cuadro antes expuesto, el lugar que presta mayores
beneficios es el determinado en la zona 3, el mismo que será aceptado por los
inversionistas del proyecto como la opción más favorable para el mismo.
Gráfico Nº 9: Mapa de localización del negocio.
Fuente: La Investigación.
Elaborado por: Tlga. Cristina Zúñiga.
69
4.2.3.3. Estudio Organizacional y Legal
4.2.3.3.1. Objetivo del Estudio.
Realizar el diseño de la estructura organizacional, además los requisitos legales para su
funcionamiento.
4.2.3.3.2. Estructura Organizacional.
La estructura de la empresa CRUZI LIGHT se basa en la representación por medio del
flujo de autoridad formal, de las posiciones existentes dentro de la organización y de la
agrupación de las distintas áreas.
a) Misión
Dar un servicio de calidad, calidez, cortesía y respeto a los clientes.
Satisfacer la necesidad insatisfecha del sector, mediante la creación de un
Negocio de comidas tipo Gourmet, con un producto innovador como lo es el
“Ponche Granizado”, dando además un plus al servicio.
b) Visión
Ser una empresa innovadora: con la invención de nuevos productos, con el
valor agregado en todos nuestros servicios; competitiva: con el
posicionamiento de la empresa en el mercado y fortalecimiento de ésta,
mediante la adquisición de mejores mobiliarios, equipos y herramientas.
70
c) Valores
Respeto: En las relaciones interpersonales, valorar y respetar su
autoridad y considerar su dignidad.
Honestidad: Ser honesto en todas las actividades a realizar, procurando
cumplir con las expectativas que exigen los clientes.
Puntualidad: En el desempeño de las actividades designadas por las
autoridades.
Responsabilidad: Realizar bien el trabajo con pulcritud desde su inicio
hasta la culminación del mismo.
Perseverancia: Implica no solo el llegar sino el mantenerse y avanzar.
d) Análisis del FODA
Se presentan en el proyecto las “Fortalezas”, “Oportunidades”,
“Debilidades” y “Amenazas”, con la finalidad de que se pueda aprovechar y
potenciar las Fortalezas y Oportunidades, al tiempo que se corrija y reduzca
los riesgos pertinentes de las Debilidades y Amenazas.
71
Fortalezas:
El proyecto presenta un alto grado de rentabilidad, con bajo riesgo.
El costo de producción del producto principal es bajo y no es
perecible en el corto tiempo.
Se puede tener proveedores de otras líneas de productos como
embutidos, leche, entre otros.
Se generarán fuentes directas e indirectas de empleo con la
aplicación del presente proyecto.
No se requiere de mayor tecnología, por ende gastos en este aspecto
y la presentación de los envases del ponche granizado para “llevar”,
es práctica y estética.
Oportunidades:
La ciudad de Santo Domingo de los Colorados, es una ciudad
comercial por excelencia, una tierra de oportunidades, de negocios,
donde hay mucho todavía por hacer.
Existe demanda y preferencia por este de producto que resulta ser
novedoso.
72
No se encuentra una competencia posicionada o significativa, pues
el proyecto no trata de imitar o clonar un negocio.
Posibilidad de expandirse con productos complementarios.
Mercado en crecimientos, nuevas urbanizaciones.
Debilidades:
Se requiere de publicidad y promoción para dar a conocer la nueva
alternativa y el nuevo producto.
La factibilidad del negocio depende mucho de la ubicación del
local.
Escasa variedad de productos.
Falta de seguridad privada.
Falta de personal capacitado en elaboración de productos gourmet.
Amenazas:
La posible clonación del negocio.
73
La divulgación de la fórmula del ponche por parte de los
empleados.
El incremento en el precio de la materia prima principal del ponche,
ya que ésta incidiría de manera directa en el precio del producto
elaborado.
Sector en rápido crecimiento de negocios de comida.
Poco tiempo dentro del mercado (cafeterías).
c) Principios:
a) s
Establecer un ambiente agradable y armónico para cumplir las
actividades de una manera fácil y eficientemente.
Eficiencia en los procesos y procedimientos de la empresa.
Atención personalizada y responsable para todas las personas.
Realizar todas las tareas de una manera precisa para lograr optimizar los
recursos de la empresa.
74
d) Políticas de la empresa:
Atender al cliente es responsabilidad de todos los integrantes de la empresa,
para lo cual deberán conocer los procedimientos a fin de orientarlos. Todos
los integrantes de la empresa deben mantener un comportamiento ético.
Llevar a cabo un cuidadoso proceso de higiene en todas las áreas del local,
muebles, equipo de trabajo y alimentos.
Los puestos de trabajo en la empresa son de carácter polifuncional; ningún
trabajador podrá negarse a cumplir una actividad para la que esté
debidamente capacitado.
La calidad de nuestro trabajo debe ser nuestro punto más importante y está
enfocada en la satisfacción del cliente.
e) Reglas
Todo empleado debe de usar su uniforme completo.
Mantener limpia y ordenada la empresa para una buena impresión del cliente.
Realizar su trabajo sin distracciones.
Los empleados cuentan con un horario de almuerzo el cual tiene que ser
respetado.
75
GERENCIA GENERAL
CONTABILIDAD (Externo)
DISTRIBUCIÓN Repartidor
VENTAS Mesero / Cajero
PRODUCCIÓN Cocinero
ASISTENTE DE PRODUCCIÓN Ayudante de cocina
Los empleados deberán ser puntuales en la hora indicada de ingreso.
f) Organigrama Estructural
En los inicios de la Empresa CRUZI LIGHT, la estructura organizacional estará
conformada de la siguiente manera:
Gráfico Nº 10: Organigrama de la Empresa.
Fuente: La Investigación.
Elaborado por: Tlga. Cristina Zúñiga
g) Descripción de Funciones
A continuación se describe el objetivo del puesto a desempeñar por cada una de
las personas que formarán parte de la empresa “CRIZU LIGHT” en el cual estarán
detalladas las tareas que diariamente deben cumplir.
76
Gráfico Nº 11: Descripción del cargo / Junta General de Accionistas.
Fuente: La Investigación.
Elaborado por: Tlga. Cristina Zúñiga.
JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS
Objetivo: Velar por el adelanto de la empresa basándose en parámetros de
calidad y calidez y promoviendo el desenvolvimiento diario de la empresa.
Descripción de Funciones:
a) Crear programas de capacitación al personal.
b) Crear políticas organizacionales que mejoren el desempeño de
la empresa.
c) Velar por el adelanto de la empresa.
d) Diseñar objetivos y metas a corto y largo plazo para el
desarrollo de la empresa.
e) Conocer y verificar los resultados obtenidos en ventas.
f) Plantear el tipo de organización que se llevara a cabo en la
empresa.
g) Aprobar los respectivos presupuestos de gastos e inversión.
h) Seleccionar al Gerente.
77
Gráfico Nº 12: Descripción del cargo / Gerente General.
Fuente: La Investigación.
Elaborado por: Tlga. Cristina Zúñiga.
GERENTE
Objetivo: Administrar, planificar, dirigir, coordinar, controlar y verificar
todos los aspectos de la empresa basándose en las normas, disposiciones,
políticas internas y organismos de control.
Descripción de Funciones:
a) Supervisar el perfecto funcionamiento de todos los
departamentos, coordinar sus diversas actividades y delegar
oportunamente a los jefes departamentales.
b) Establecer las políticas a seguir en las relaciones de la empresa
con los empleados.
c) Manejar los fondos económicos de la empresa.
d) Crear y mantener buenas relaciones con los proveedores.
e) Plantear objetivos a seguir para la consecución de metas.
f) Contratación del personal.
78
Gráfico Nº 13: Descripción del cargo / Contador.
Fuente: La Investigación.
Elaborado por: Tlga. Cristina Zúñiga
CONTADOR
Objetivo: Registrar las cuentas en el libro diario, estados financieros y
demás registros, con el fin de determinar cuánto está produciendo la empresa
ya sea en pérdidas y ganancias.
Descripción de Funciones:
a) Organizar y mantener el archivo de la documentación
correspondiente a las transacciones comerciales que realice la
empresa.
b) Registrar y controlar los egresos e ingresos que realice la
empresa.
c) Registrar y controlar el movimiento de las cuentas bancarias.
d) Llevar un registro de los activos fijos de la empresa.
e) Preparar y presentar trimestralmente los estados financieros e
informes varios a la Junta de Accionistas.
f) Declarar y pagar los impuestos y obligaciones tributarias.
79
Gráfico Nº 14: Descripción del cargo / Cocinero.
Fuente: La Investigación.
Elaborado por: Tlga. Cristina Zúñiga
COCINERO
Objetivo: Cumplir con los requerimientos y/o necesidades solicitadas por la
gerencia de la empresa. Con el fin ofertar un producto de calidad y con el
mejor sabor.
Descripción de Funciones:
a. Realiza las recetas de las hojas estándar así como también el menú a
ofrecerse en el local para luego ser puesto en consideración con el
administrador, con los cuales se realicen los cambios necesarios.
b. Supervisa la limpieza en su área de trabajo
c. Responsable de operar de manera acertada la producción de la
cafetería.
d. Coordinar junto con su asistente los faltantes y/o sobrantes de los
insumos o materia prima, materiales y equipos de la cafetería.
e. Responsable de elaborar los productos en forma oportuna y eficiente.
80
Gráfico Nº 15: Descripción del cargo / Ayudante de cocina.
Fuente: La Investigación.
Elaborado por: Tlga. Cristina Zúñiga
AYUDANTE DE COCINA
Objetivo: Colaborar con el encargado de cocina en todo lo que este requiera
para cumplir con los objetivos planteados por la empresa.
Descripción de Funciones:
a. Controla que todo el material y equipo de su área se encuentre en
perfectas condiciones de trabajo.
b. Aplica las recetas estándar realizadas por el Chef a la perfección,
además debe estar preparado para tomar decisiones en el caso de que
el chef no se encuentre presente en la cocina.
c. Informar oportunamente al Chef cuando se termine algún producto
para la realización de la requisición requerida.
d. Debe tener conocimiento de sanitación y manipulación de alimentos
dentro de la cocina, e indicar cualquier novedad al chef.
81
Gráfico Nº 16: Descripción del cargo / Mesero
Fuente: La Investigación.
Elaborado por: Tlga. Cristina Zúñiga.
MESERO / CAJERO
Objetivo: Ofertar y llevar el producto con servicio eficientey calidad para
satisfacer los gustos y necesidades de los consumidores en cuanto a
información, velar por el efectivo.
Descripción de Funciones:
a. Manejo de caja chica.
b. Informe diario de Caja
c. Encargado de atender a los clientes.
d. Receptar las órdenes de los clientes.
e. Inspecciona que los patillos que salen de la cocina se encuentre
correctamente montados bajo las especificaciones de los clientes
antes de llevarlos a la mesa.
82
Gráfico Nº 17: Descripción del cargo / Repartidor.
Fuente: La Investigación.
Elaborado por: Tlga. Cristina Zúñiga.
4.2.3.3.3. Estudio Legal.
El Centro de acopio, será una empresa de carácter privado, por su capital de trabajo e
ingresos proyectados será una empresa unipersonal, que será inscrita como persona
natural en el Servicio de Rentas Internas.
REPARTIDOR
Objetivo: Establecer procesos de producción y controlar que exista gran stock
de mercadería.
Descripción de Funciones:
a. Se encargara de la limpieza del local.
b. Será encargado del correcto montaje de mesas, doblado de servilletas,
entre otros.
c. Entregar los pedidos a domicilio a tiempo y en perfectas condiciones.
d. Realizar trabajos de mensajería.
83
a) Extracto del Acta de Constitución N° 001
EXTRACTO DE LA ESCRITURA DE: CONSTITUCIÓN EMPRESA
UNIPERSONAL.
OTORGADA POR: “CRUZI LIGHT.”
CUANTÍA SOCIOS:
N° APELLIDOS Y NOMBRES N° DE
CEDULA DOMICILIO
APORTACIÓN
SUSCRITO PAGADO
1 ZúñigaNúñez Cristina Alexandra 1722288469 Santo Domingo de los
Colorados 10364,92 10364,92
CELEBRADA: 01 DE FEBRERO DEL 2013; ANTE EL DR. JOSÉ NOVILLO
PERALTA, NOTARIA CUARTA DEL CANTÓN.
SOCIOS: ZUÑIGA NUÑEZ CRISTINA ALEXANDRA, con cedula 1722288469; de
nacionalidad ecuatoriana, mayor de edad, legalmente capaz: con domicilio en la ciudad de
Santo Domingo de los Colorados, sin prohibición para establecer esta empresa; quien
comparece por sus propios derechos.
RAZÓN.- En esta fecha margine la escritura matriz correspondiente de
CONSTITUCIÓN DE LA “CRIZU LIGHT” EMPRESA UNIPERSONAL.” LA
RESOLUCIÓN NÚMERO 07.Q.I. L.002811.
SEGUNDA.- La compareciente conviene en constituir la empresa con el nombre
“CRIZU LIGHT.” EMPRESA UNIPERSONAL, que se rige a las Leyes de la República
del Ecuador y el siguiente Estatuto.
84
TERCERA.- ESTATUTO DE “CRIZU LIGHT” EMPRESA UNIPERSONAL.
ARTICULO UNO.- La empresa llevara la razón social de “CRIZU LIGHT.” E.U.
ARTICULO DOS.- El domicilio principal de la empresa es la Av. Río Lelia y Helechos,
en la ciudad de Santo Domingo de los Colorados, provincia Santo Domingo de los
Tsáchilas; y por resolución de la socia podrá establecer sucursales, agencias y oficinas en
cualquier lugar del País ó del exterior, conforme a Ley.
ARTÍCULO TRES.- La empresa tiene como objeto social principal: La Elaboración y
comercialización de pan y sus derivados. Para el cumplimiento de su objeto la compañía
podrá elaborar todos los actos y contratos permitidos por la ley.
ARTICULO CUATRO.- El plazo de duración de la empresa unipersonal es de 5 años,
contados a partir de la fecha de inscripción del contrato constitutivo en el Registro
Mercantil; pero el empresario podrá disolverla en cualquier tiempo o prorrogar su plazo
de duración, en la forma prevista en este Estatuto.
Se pone en conocimiento de los interesados y del público en general el Señor Juez Cuarto
de lo Civil de Santo Domingo de los Tsáchilas, mediante providencia del 01 de febrero
del 2013, acepta, trámite la demanda de aprobación de la Escritura Pública de
Constitución de la Empresa Unipersonal “CRIZU LIGHT” Dispuso se publique un
extracto de la misma, que es el siguiente:
1. Actor: ZUÑIGA NUÑEZ CRISTINA ALEXANDRA Gerente de la Compañía.
85
2. Juez:Dr. Edgardo Lara Juez Primero de lo Civil de Santo Domingo de los
Tsáchilas.
3. Juicio: No. 2887- 95 de aprobación de constitución de la compañía.
4. Cuantía:10364,92.
5. Trámite: Especial.
6. Escritura: La escritura pública de constitución de la empresa unipersonal se
otorgó en la Notaria Cuarta de la Provincia Santo Domingo de los Tsáchilas el 01
de Febrero del 2013.
a) Servicio de Rentas Internas.
Deberá acercarse al servicio de rentas internas con la documentación requerida,
según su naturaleza.
Personas natural:
Original y copia de la cedula de ciudadanía y papeleta de votación del
titular.
Planilla actual de pago de servicios.
Si el local es arrendado, presentar el contrato legalizado.
Patente Municipal.
b) Permiso de Funcionamiento Municipal
Patentes para personas naturales.
86
Presentar formulario de declaración del ruc (001) original y copia,
ministerio de finanzas y formulario de inscripción que se adquieren en
recaudaciones.
Presentar la plantilla de mejoras emitidas por el departamento de salud
pública o control sanitario, para las actividades comerciales que
requieran el permiso de funcionamiento.
Original y copia de cedula de ciudadanía y papeleta de votación
actualizada.
Original y copia de carta de pago de impuesto predial.
c) Cuerpo de Bomberos
Solicitud de la Inspección del Local.
Informe favorable de la inspección.
d) Instituto ecuatoriano de seguridad social (IESS)
Para obtención de registro patronal
Ingreso a la página www.iess.gob.ec
IESS en línea Empleadores
Clic en Sistema de Empleadores
Actualización de datos del registro patronal.
Escoger el sector que pertenece (Privado, Público y Doméstico),
Ingresar datos obligatorios que tienen asterisco.
Digitar el número de RUC y (En caso de doméstica digitar número de
cedula)
87
Seleccionar el tipo de empleador
Imprimir solicitud de clave.
Una vez realizado el Registro Patronal en Historia Laboral, debe
solicitar la clave en las oficinas de Historia Laboral del IESS con los
documentos solicitados
Para registro de nuevos empleados (aviso de entrada)
Ingreso a la páginawww.iess.gob.ec
IESS en línea
Empleadores
Clic en Sistema de Empleadores
Empleador Registrado- Cédula y clave de empleador
Seleccione aviso de entrada
Registrar cedula de afiliado, clic en validar y enviar.
Llenar todos los datos que tiene asterisco:
Fecha de ingreso a la empresa ejemplo 2011-01-01
Fecha de registro en el sistema ( mes que va a pagar aportes) 2011-01-
01
88
Gráfico Nº 18: Resumen de requisitos para la constitución de la empresa.
EMPRESA
PASOS
REQUISITOS
SRI
SERVICIO DE RENTAS
INTERNAS DEL ECUADOR
PARA OBTENER EL REGISTRO ÚNICO DE
CONTRIBUYENTES - RUC
Al iniciar la actividad económica debe acercarse
a las oficinas del SRI
El RUC acredita a la persona realizar la actividad
económica, el plazo máximo para solicitarlo es de
30 días hábiles después de iniciar la actividad
económica.
PARA OBTENER FACTURAS
Acercarse a una imprenta autorizada por el SRI
con copias del ruc, cédula y papeleta de
votación
Cédula de Identidad
Papeleta de Votación del último proceso
electoral
Cartas de agua, luz o teléfono (pago de
servicios básicos)
Copia Registro de la Propiedad e Impuesto
Predial o Copia del contrato
De arrendamiento legalizado o con el sello
del juzgado de inquilinato vigente a la fecha
de inscripción.
Por ser con actividad educativa, Copia del
Acuerdo ministerial para el funcionamiento
de jardines de infantes, escuelas ycolegios.
CUERPO DE BOMBEROS
SANTO DOMINGO
PARA OBTENER PERMISO DE
FUNCIONAMIENTO
Obtener el Extinguidor
Solicitar inspección
ASPECTOS A INSPECCIONAR
Ubicación del extinguidor
Instalaciones eléctricas
Luces de emergencia
Salidas de escape, abertura de puertas
Extinguidor de 10 lb de polvo químico
seco
Solicitud de inspección de las
instalaciones
Informe favorable de inspección
Copias del RUC
Copias de cédula y papeleta
Para renovación anual patente y permiso
anterior
GOBIERNO AUTÓNOMO
DESCENTRALIZADO
MUNICIPAL DE SANTO
DOMINGO DE LOS
TSACHILAS
PARA OBTENER PATENTE
Inscribirse con la cédula en la
Municipalidad
Adquirir formulario
Obtener permiso del Cuerpo de Bomberos
Entregar formulario lleno en las oficinas
del Municipio Dpto. Adjuntar documentos
Inspección de instalaciones
Pago del monto asignado
Formulario de patente
Copia de cedula y certificado de votación.
Copia del ruc actualizado (los dos lados).
Croquis de ubicación
Copia del permiso del cuerpo de bomberos
actualizado.
Copia del permiso de medio ambiente
(mecánicas, talleres, gasolineras,
carpinterías, vidrierías).
Copia del certificado de la dirección
89
municipal de salud (comedores, tiendas,
tercenas, panaderías, hoteles, galleras, y
todos los establecimiento que manipulen
alimentos).
INSTITUTO ECUATORIANO
DE SEGURIDAD SOCIAL
PARA OBTENCIÓN DE REGISTRO PATRONAL
Ingreso a la página www.iess.gob.ec
IESS en línea Empleadores
Clic en Sistema de Empleadores
Actualización de datos del registro patronal.
Escoger el sector que pertenece (Privado, Público y
Doméstico), Ingresar datos obligatorios que tienen
asterisco
Digitar el número de RUC y (En caso de doméstica
digitar número de cedula)
Seleccionar el tipo de empleador
Imprimir solicitud de clave.
Una vez realizado el Registro Patronal en Historia
Laboral, debe solicitar la clave en las oficinas de
Historia Laboral del IESS con los documentos
solicitados
Solicitud de Entrega de Clave (Bajada de
Internet)
Copia del RUC (excepto para el
empleador doméstico).
Copias de las cédulas de identidad a color
del representante legal.
Copias de las papeletas de votación de las
últimas elecciones o del certificado de
abstención del representante legal y de su
delegado,
en caso de autorizar el retiro de clave.
Copia de pago de servicios básicos ( agua
, luz o teléfono )
Calificación artesanal si es artesano
calificado.
Original de la C.I.
PARA REGISTRO DE NUEVOS EMPLEADOS
(AVISO DE ENTRADA)
Ingreso a la página www.iess.gob.ec
IESS en línea
Empleadores
Clic en Sistema de Empleadores
Empleador Registrado- Cédula y clave de empleador
Seleccione aviso de entrada
Registrar cedula de afiliado, clic en validar y enviar.
Llenar todos los datos que tiene asterisco:
Fecha de ingreso a la empresa ejemplo 2011-01-01
Fecha de registro en el sistema ( mes que va a pagar
aportes) 2011-01-01
Original y copia del Contrato de trabajo
aprobado por la Inspectoría de trabajo
Copia de cédula y papeleta de votación
del empleado
MINISTERIO DE
RELACIONES LABORALES
INSPECTORÍA DE TRABAJO
REGISTRO DE CONTRATOS
Ingresar a la página www.mintrab.gov.ec
Descargar, llenar e imprimir solicitud de Registro
de Contratos
Descargar, llenar, imprimir y firmar modelo de
contrato
Acercarse a las Oficinas de la Inspectoría de
Trabajo con documentación
Copia de cédula y papeleta de votación
del empleado
Copia de su título de educación
Tres originales del contrato de trabajo
Solicitud de registro de contratos
Copias del RUC
Aviso de Entrada IESS
Fuente: La Investigación.
Elaborado por: Tlga. Cristina Zúñiga.
90
4.2.3.4. Estudio Ambiental
4.2.3.4.1. Objetivo del Estudio.
Dar un destino ambiental adecuado a los residuos sólidos producidos en la elaboración del
producto.
Los residuos generados por la actividad productiva de la empresa se clasificarán por tipo
de residuo en tachos de diferente color como se especifica a continuación:
En un basurero color verde se colocarán los residuos orgánicos incluyendo los
desperdicios de comida, frutas y verdura, cáscaras de huevo, aceite de cocina,
alimentos cocinados, fritos o guisados, carnes, aves, residuos y/o restos de
animales y residuos de café, pan, residuos de jardín, es decir materia
biodegradable, en vista de que se utilizarán para alimento de cerdos o
preparación de compostaje.
En el basurero amarillo se depositarán los papeles, cartón (periódico, cajas
pequeñas de cartón de galletas, huevo, mudanza, etc.), siempre y cuando éstos
estén relativamente limpios y libres de cualquier otro tipo de material.
El basurero azul debe contener envases de plástico, latas de aluminio y fierro,
vidrio completo y tetra pack. No se depositará vajilla, cristalería, espejos, ni
cerámica.
Finalmente en el basurero gris se colocarán los desechos varios como bolsas de
té, cenizas, filtros, bolsas de plástico sucias, envolturas de papas o botanas,
91
envolturas de papel celofán, papel toalla de cocina, papel higiénico usado, platos,
vasos y cubiertos desechables, vidrios rotos y todos los envases desechables de
comida.
Adicional a esto para que la empresa funciones correctamente debe ajustarse a los,
siguientes requerimientos:
Señalización de las salidas de emergencia, letreros de los tipos de basura (común,
orgánicos, plásticos, etc.).
Seguridad en el local.
Seguridad del personal.
Contar con una salida de emergencia.
Utilizar mascarillas, guantes y gorros.
Ropa adecuada para el trabajo.
Zapatos antideslizantes.
Por lo menos un extintor en cada área.
Obtener ventiladores.
Señalización de las maquinas.
Higiene del personal.
92
4.2.3.5. Estudio Financiero
4.2.3.5.1. Objetivo del Estudio.
Evaluar la factibilidad financiera que tendrá el proyecto de inversión, de acuerdo a los
resultados de los estados financieros, el VAN, TIR, el análisis de sensibilidad, el riesgo y
el costo/beneficio.
4.2.3.5.2. Plan de Inversiones.
El plan de inversiones contempla la inserción de capital privado y a través de la inyección
de dinero prestado mediante un crédito bancario, esto con el fin de cubrir en su totalidad
el total de la inversión a requerir para el inicio de las actividades de la empresa.
1. PLAN DE INVERSIÓN.
1.1. INVERSION EN ACTIVO FIJO.:
ORIGEN DEL APORTE
Nº DETALLE AÑO
INVER. CANT.
V/UNIT. ($)
V/TOT. Propio
V/TOT. Financ.
1. ÁREA DE PRODUCCIÓN:
1.1 Batidora 1 1 69.00 69.00
1.2 Congelador 1 1 800.00 800.00
1.3 Cocina 1 1 0.00 0.00
1.4 Mesa de trabajo (3 m x 2 m) en acero. 1 1 350.00 350.00
1.5 Sillas. 1 4 11.50 46.00
1.6 Bandejas. 1 4 8.00 32.00
1.7 Basurero Grande. 1 1 12.00 12.00
1.8 Brochas. 1 5 2.00 10.00
1.9 Colador de acero inoxidable. 1 3 4.50 13.50
1.10 Cubiertos (Cucharas, Tenedor, Cuchillos). 1 36 0.75 27.00
1.11 Cucharas Medidoras. 1 4 0.75 3.00
1.12 Cucharones. 1 4 2.13 8.52
1.13 Cuchillos (Tipos Sierra). 1 2 2.80 5.60
1.14 Espátulas. 1 5 2.00 10.00
1.15 Jarra Medidora. 1 2 2.25 4.50
1.16 Jarras. 1 2 1.75 3.50
1.17 Batidores manuales. 1 2 19.00 38.00
93
1.18 Ollas. 1 6 18.00 108.00
1.19 Pala Recolectora de Basura. 1 2 12.00 24.00
1.20 Platos tendidos. 1 24 1.25 30.00
1.21 Rodillos. 1 3 3.10 9.30
1.22 Sartenes. 1 2 25.00 50.00
1.23 Tablas de Picar. 1 2 20.00 40.00
1.24 Tazas. 1 24 3.00 72.00
1.25 Tazones. 1 4 3.00 12.00
1.26 Tijeras. 1 2 5.00 10.00
1.27 Vasos Jugueros. 1 24 16.00 384.00
2,171.92 0.00
2. ÁREA DE ADMINISTRACIÓN:
2.1 Escritorio. 1 1 56.00 56.00
2.2 Silla Giratoria. 1 1 25.00 25.00
2.3 Sillas. 1 1 15.00 15.00
2.4 Teléfono (Local). 1 1 8.00 8.00
2.5 Calculadora Casio 223. 1 1 11.00 11.00
2.6 Computador Dual Core 2,0. (1) 1 1 560.00 560.00
2.7 Impresora Canon MP250. (1) 1 1 110.00 110.00
2.8 Computador Dual Core 2,0. (2) 1 1 600.00 600.00
2.9 Impresora Canon MP250. (2) 1 1 130.00 130.00
1,515.00 0.00
3. ÁREA DE VENTAS:
3.1 Moto Bajaj (Modelo Pulsar) 180 cilindraje 1 1 3,500.00 3,500.00
3.2 Sillas. 1 47 15.00
705.00
3.3 Teléfono (Local). 1 1 35.81
35.81
3.4 Máquina Registradora. 1 1 590.00
590.00
3.5 Calculadora Casio 223. 1 4 25.00
100.00
3.6 Refrigerador (Exhibidor Mabeº) 1 1 800.00 800.00
3.7 Mesas 1 10 40.00 400.00
3.8 0 1 0 0.00 0.00
4,700.00 1,430.81
TOTAL.:
8,386.92 1,430.81
1.2. INVERSIÓN ACTIVO DIFERIDO.:
APORTE
Nº DETALLE AÑO
INVER. CANT.
V/UNIT. ($)
V/TOT. Propio V/TOT. Financ.
1 Gastos Preoperativos. 1 - - 528.00
2 Estudio de Factibilidad. 1 - - 1,000.00
3 Gastos de Instalación. 1 - - 450.00
TOTAL.:
1,978.00 0.00
94
1.3. CAPITAL OPERATIVO.:
APORTE
Nº DETALLE AÑO
INVER. CANT.
V/UNIT. ($)
V/TOT. Propio
V/TOT. Financ.
1 Capital Operativo Año 1. 1 - - 0.00 4,787.90
TOTAL.:
0.00 4,787.90
REQUERIDO PARA INVERSIÓN.:
10,364.92 6,218.71
TOTAL REQUERIDO PARA INVERSIÓN.:
16,583.63
4.2.3.5.3. Resumen del Financiamiento
RESUMEN DE INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO
2.1. INVERSIÓN.:
Nº Detalle USD ($) %
1 Activo Fijo. 9,817.73 59.20%
2 Activo Diferido. 1,978.00 11.93%
3 Capital de Operación. MES 1. 4,787.90 28.87%
TOTAL.: 16,583.63 100%
Nº Detalle USD ($) %
1 Aporte Privado. 10,364.92 68%
2 Préstamo Bancario. 6,218.71 32%
TOTAL.: 16,583.63 100%
2.3. REQUERIMIENTO DE PRESTAMO.: 6,218.71
4.2.3.5.4. Detalle de los Activos Fijos y Diferidos
INVERSION EN ACTIVOS FIJOS.
ORIGEN DEL APORTE
Nº DETALLE AÑO
INVER. CANT.
V/UNIT. ($)
V/TOT. Propio V/TOT. Financ.
1. ÁREA DE PRODUCCIÓN:
1.1 Batidora 1 1 69.00 69.00 1.2 Congelador 1 1 800.00 800.00 1.3 Cocina 1 0 0.00 0.00 1.4 Mesa de trabajo (3 m x 2 m) en acero. 1 1 350.00 350.00 1.5 Sillas. 1 4 11.50 46.00 1.6 Bandejas. 1 4 8.00 32.00 1.7 Basurero Grande. 1 1 12.00 12.00 1.8 Brochas. 1 5 2.00 10.00 1.9 Colador de acero inoxidable. 1 3 4.50 13.50
95
1.10 Cubiertos (Cucharas, Tenedor, Cuchillos). 1 36 0.75 27.00 1.11 Cucharas Medidoras. 1 4 0.75 3.00 1.12 Cucharones. 1 4 2.13 8.52 1.13 Cuchillos (Tipos Sierra). 1 2 2.80 5.60 1.14 Espátulas. 1 5 2.00 10.00 1.15 Jarra Medidora. 1 2 2.25 4.50 1.16 Jarras. 1 2 1.75 3.50 1.17 Batidores manuales. 1 2 19.00 38.00 1.18 Ollas. 1 6 18.00 108.00 1.19 Pala Recolectora de Basura. 1 2 12.00 24.00 1.20 Platos tendidos. 1 24 1.25 30.00 1.21 Rodillos. 1 3 3.10 9.30 1.22 Sartenes. 1 2 25.00 50.00 1.23 Tablas de Picar. 1 2 20.00 40.00 1.24 Tazas. 1 24 3.00 72.00 1.25 Tazones. 1 4 3.00 12.00 1.26 Tijeras. 1 2 5.00 10.00 1.27 Vasos Jugueros. 1 24 16.00 384.00
2,171.92
2. ÁREA DE ADMINISTRACIÓN:
2.1 Escritorio. 1 1 56.00 56.00 2.2 Silla Giratoria. 1 1 25.00 25.00 2.3 Sillas. 1 1 15.00 15.00 2.4 Teléfono (Local). 1 1 8.00 8.00 2.5 Calculadora Casio 223. 1 1 11.00 11.00 2.6 Computador Dual Core 2,0. (1) 1 1 560.00 560.00 2.7 Impresora Canon MP250. (1) 1 1 110.00 110.00 2.8 Computador Dual Core 2,0. (2) 1 1 600.00 600.00 2.9 Impresora Canon MP250. (2) 1 1 130.00 130.00 1,515.00
3. ÁREA DE VENTAS:
3.1 Moto Bajaj (Modelo Pulsar) 180 cilindraje 1 1 3,500.00 3,500.00
3.2 Sillas. 1 47 15.00 705.00
3.3 Teléfono (Local). 1 1 35.81 35.81
3.4 Máquina Registradora. 1 1 590.00 590.00
3.5 Calculadora Casio 223. 1 4 25.00 100.00
3.6 Refrigerador (Exhibidor Mabeº) 1 1 800.00 800.00
3.7 Mesas 1 10 40.00 400.00 4,700.00 1,430.81
8,386.92 1,430.81
TOTAL ACTIVOS FIJOS.:
9,817.73
96
INVERSION EN ACTIVOS DIFERIDOS.
GASTOS PREOPERATIVOS.:
Nº DESCRIPCIÓN AÑO
INVER. UNIDAD CANT. V/UNIT. V/TOT.
1 Alquiler Vehículo (Maquinaria y Equipos). 1 $ 2 150.00 300.00
2 Ayudantes (Carga/Descarga). 1 $ 4 15.00 60.00
3 Alimentación (Ayudantes, Chofer). 1 $ 6 3.00 18.00
4 Adecuaciones del Local. (Pintura & Limpieza). 1 $ 1 150.00 150.00
TOTAL.:
528.00
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD.:
Nº DESCRIPCIÓN AÑO
INVER. UNIDAD CANT. V/UNIT. V/TOT.
1 Estudio de Factibilidad. 1 $ 1 1,000.00 1,000.00
TOTAL.:
1,000.00
1,450.00
GASTOS DE INSTALACIÓN.:
Nº DESCRIPCIÓN AÑO
INVER. UNIDAD CANT. V/UNIT. V/TOT.
1 Permisos, Certific. de Calidad y Patentes. 1 $ 1 450.00 450.00
TOTAL.:
450.00
TOTAL REQUERIDO.:
1,978.00
4.2.3.5.5. Capital de Trabajo
CAPITAL OPERATIVO RECURSOS
Producción.: 30 DIAS 15 DIAS
Costos de Producción. PONCHE GRANIZADO. 1,060.09 530.05
Costos de Producción.EMPANADAS. 877.33 438.66
Costos de Producción. CAFE. 710.39 355.19
Administrativos & Ventas.:
Gastos de Administración. 1,044.77 522.38
Gastos de Ventas. 1,095.32 547.66
Financieros.:
TOTAL CAPITAL.: 4,787.90 2,393.95
Nota: Se presupuesta un capital de trabajo para un mes.
97
4.2.3.5.6. Ingresos por Ventas
PRECIOS ANUALES.:
4.5%
PROYECCIÓN DE PRECIOS (Promedio Anual)
DETALLE EXP. 2013 2014 2015 2016 2017
PONCHE US$ 2.50 2.61 2.73 2.85 2.98
EMPANADA US$ 1.25 1.31 1.37 1.43 1.49
CAFÉ US$ 0.75 0.78 0.82 0.86 0.89
Nota.: Se incrementa el precio en el ponche, empanadas y café para los siguientes años, en base al 4,5% de inflación de cierre Año 2012; debido a que los costos de cada producto se incrementan cada año.
INGRESOS POR VENTAS.:
DETALLE EXP.
INGRESOS VENTAS AÑOS SIGUIENTES
2013 2014 2015 2016 2017
PONCHE Unidades 16,200 18,106 19,059 19,059 19,059
EMPANADA Unidades 16,200 18,106 19,059 19,059 19,059
CAFÉ Unidades 16,200 18,106 19,059 19,059 19,059
PONCHE USD $ 40,459.50 47,254.32 51,979.75 54,318.84 56,763.18
EMPANADA USD $ 20,264.68 23,667.96 26,034.75 27,206.32 28,430.60
CAFÉ USD $ 12,149.50 14,189.90 15,608.89 16,311.29 17,045.30
INGRESOS.: USD $ 72,873.68 85,112.17 93,623.39 97,836.44 102,239.08
4.2.3.5.7. Costos Totales
COSTOS TOTALES AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Costos de Producción. PONCHE. 12,721.10 14,725.36 16,068.65 16,779.32 17,521.98
Costos de Producción. EMPANADA. 10,527.94 11,989.78 12,996.47 13,575.10 14,179.77
Costos de Producción. CAFÉ. 8,524.67 9,574.40 10,335.82 10,796.55 11,278.01
Gastos de Administración. 12,537.23 16,007.84 16,681.80 17,399.42 18,135.41
Gastos de Ventas. 13,143.83 19,127.55 19,531.01 20,370.63 21,248.04
Gastos Financieros. 635.27 521.02 393.56 251.35 92.68
TOTAL.: 58,090.05 71,945.94 76,007.31 79,172.37 82,455.88
a) Costos de Producción
COSTOS DE PRODUCCIÓN AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Materia Prima Directa 10,789.20 12,601.15 13,861.27 14,485.02 15,136.85
Materiales e Insumos 1,053.00 1,100.39 1,149.90 1,201.65 1,255.72
Mano de Obra Directa 320.15 347.42 362.46 378.18 394.60
Mano de Obra Indirecta 251.40 366.43 382.32 398.93 416.29
98
Energía Eléctrica 172.20 172.20 172.20 172.20 172.20
Uniformes (Material Indirecto) 58.00 60.61 63.34 66.19 69.17
Depreciación Producción. 77.16 77.16 77.16 77.16 77.16
TOTAL.: 12,721.10 14,725.36 16,068.65 16,779.32 17,521.98
b) Gastos de Administración
GASTOS ADMINISTRATIVOS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Sueldo & Salarios. 7,240.33 10,504.66 10,963.06 11,442.09 11,942.67
Uniformes. 66.00 68.16 70.42 72.78 75.24
Servicios Básicos. 546.00 546.00 546.00 546.00 546.00
Arriendo. 4,200.00 4,389.00 4,586.51 4,792.90 5,008.58
Depreciación. 148.90 148.90 148.90 162.23 162.23
Suministros y Materiales. 186.00 194.37 203.12 212.26 221.81
Honorarios Profesionales 150.00 156.75 163.80 171.17 178.88
TOTAL.: 12,537.23 16,007.84 16,681.80 17,399.42 18,135.41
Nota: Algunos costos se proyectan en función de la inflación del 4,5%.
c) Gastos de Ventas
GASTOS VENTAS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Sueldos & Salarios. 12,352.86 17,993.56 18,774.65 19,590.89 20,443.86
Uniformes Personal. 289.20 302.21 315.81 330.03 344.88
Publicidad. 265.00 595.00 203.78 212.94 222.53
Depreciación. 236.77 236.77 236.77 236.77 236.77
TOTAL.: 13,143.8
3 19,127.5
5 19,531.01 20,370.63 21,248.04
Nota: Algunos costos se proyectan en función de la inflación del 4,5%.
d) Gastos Financieros
GASTOS FINANCIEROS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Interés a Pagar.:
Enero 57.00 47.96 37.86 26.59 14.02
Febrero 56.29 47.16 36.97 25.60 12.91
Marzo 55.56 46.35 36.07 24.59 11.79
Abril 54.83 45.53 35.16 23.58 10.66
Mayo 54.10 44.71 34.24 22.55 9.52
Junio 53.35 43.88 33.31 21.52 8.37
Julio 52.60 43.04 32.38 20.48 7.20
Agosto 51.85 42.20 31.44 19.43 6.03
Septiembre 51.08 41.35 30.49 18.37 4.85
Octubre 50.31 40.49 29.53 17.30 3.65
Noviembre 49.53 39.62 28.56 16.22 2.45
Diciembre 48.75 38.74 27.58 15.12 1.23
TOTAL 635.27 521.02 393.56 251.35 92.68
1,893.88
99
5,611.97
CAPITAL CUOTA CUOTA CUOTA A SALDO
INSOLUTO CAPITAL INTERÉS PAGAR CAPITAL
Nº Capitalizaciones: 12 01-01-13 1 6,218.71 78.20 57.00 135.21 6,140.50
T.Tiempo en Años: 5 01-02-13 2 6,140.50 78.92 56.29 135.21 6,061.58
n = (m) . (t) -60 01-03-13 3 6,061.58 79.65 55.56 135.21 5,981.94
Interes: 0.01 01-04-13 4 5,981.94 80.38 54.83 135.21 5,901.56
Capital Insoluto: 6,218.71 01-05-13 5 5,901.56 81.11 54.10 135.21 5,820.45
Periodos: 60 01-06-13 6 5,820.45 81.86 53.35 135.21 5,738.59
01-07-13 7 5,738.59 82.61 52.60 135.21 5,655.99
Procedimiento: 1.009166667 01-08-13 8 5,655.99 83.36 51.85 135.21 5,572.62
Procedimiento: 0.57839719 01-09-13 9 5,572.62 84.13 51.08 135.21 5,488.50
Procedimiento: 0.42160281 01-10-13 10 5,488.50 84.90 50.31 135.21 5,403.60
Procedimiento: 45.99303383 01-11-13 11 5,403.60 85.68 49.53 135.21 5,317.92
Cuota o Pago: 135.21 01-12-13 12 5,317.92 86.46 48.75 135.21 5,231.46
01-01-14 13 5,231.46 87.25 47.96 135.21 5,144.20
01-02-14 14 5,144.20 88.05 47.16 135.21 5,056.15
01-03-14 15 5,056.15 88.86 46.35 135.21 4,967.29
Años: 5 01-04-14 16 4,967.29 89.68 45.53 135.21 4,877.61
Meses: 0 01-05-14 17 4,877.61 90.50 44.71 135.21 4,787.11
Interes: 11.00% 01-06-14 18 4,787.11 91.33 43.88 135.21 4,695.79
01-07-14 19 4,695.79 92.17 43.04 135.21 4,603.62
Pago: 135.21 01-08-14 20 4,603.62 93.01 42.20 135.21 4,510.61
Cuotas: 60 01-09-14 21 4,510.61 93.86 41.35 135.21 4,416.75
R = (Pago x Cuotas): 01-10-14 22 4,416.75 94.72 40.49 135.21 4,322.02
R: 8,112.59 01-11-14 23 4,322.02 95.59 39.62 135.21 4,226.43
01-12-14 24 4,226.43 96.47 38.74 135.21 4,129.97
Cuota Mes 1: 57.00 01-01-15 25 4,129.97 97.35 37.86 135.21 4,032.61
01-02-15 26 4,032.61 98.24 36.97 135.21 3,934.37
Cuota Mes 2: 56.29 01-03-15 27 3,934.37 99.14 36.07 135.21 3,835.23
01-04-15 28 3,835.23 100.05 35.16 135.21 3,735.17
01-05-15 29 3,735.17 100.97 34.24 135.21 3,634.20
01-06-15 30 3,634.20 101.90 33.31 135.21 3,532.30
01-07-15 31 3,532.30 102.83 32.38 135.21 3,429.47
01-08-15 32 3,429.47 103.77 31.44 135.21 3,325.70
01-09-15 33 3,325.70 104.72 30.49 135.21 3,220.98
01-10-15 34 3,220.98 105.68 29.53 135.21 3,115.29
01-11-15 35 3,115.29 106.65 28.56 135.21 3,008.64
01-12-15 36 3,008.64 107.63 27.58 135.21 2,901.01
01-01-16 37 2,901.01 108.62 26.59 135.21 2,792.39
01-02-16 38 2,792.39 109.61 25.60 135.21 2,682.78
01-03-16 39 2,682.78 110.62 24.59 135.21 2,572.16
01-04-16 40 2,572.16 111.63 23.58 135.21 2,460.53
01-05-16 41 2,460.53 112.65 22.55 135.21 2,347.88
01-06-16 42 2,347.88 113.69 21.52 135.21 2,234.19
01-07-16 43 2,234.19 114.73 20.48 135.21 2,119.46
01-08-16 44 2,119.46 115.78 19.43 135.21 2,003.68
01-09-16 45 2,003.68 116.84 18.37 135.21 1,886.83
01-10-16 46 1,886.83 117.91 17.30 135.21 1,768.92
01-11-16 47 1,768.92 118.99 16.22 135.21 1,649.93
01-12-16 48 1,649.93 120.09 15.12 135.21 1,529.84
01-01-17 49 1,529.84 121.19 14.02 135.21 1,408.65
01-02-17 50 1,408.65 122.30 12.91 135.21 1,286.36
01-03-17 51 1,286.36 123.42 11.79 135.21 1,162.94
01-04-17 52 1,162.94 124.55 10.66 135.21 1,038.39
01-05-17 53 1,038.39 125.69 9.52 135.21 912.70
01-06-17 54 912.70 126.84 8.37 135.21 785.85
01-07-17 55 785.85 128.01 7.20 135.21 657.85
01-08-17 56 657.85 129.18 6.03 135.21 528.67
01-09-17 57 528.67 130.36 4.85 135.21 398.30
01-10-17 58 398.30 131.56 3.65 135.21 266.75
01-11-17 59 266.75 132.76 2.45 135.21 133.98
01-12-17 60 133.98 133.98 1.23 135.21 0.00
6,218.71 1,893.88 8,112.59 6,218.71
TABLA AMORTIZACIÓN PRESTAMO BNF
"DATOS"Fecha: Periodo
100
DETALLE CANT.COSTO
UNIT.
COSTO
TOTAL
V/RESIDU
ALAÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 V/DESECHO
Mesa de trabajo (3 m x 2 m) en acero. 1 350.00 350.00 35.00 31.50 31.50 31.50 31.50 31.50 192.50
Sillas. 4 11.50 46.00 4.60 4.14 4.14 4.14 4.14 4.14 25.30
Bandejas. 4 8.00 32.00 3.20 2.88 2.88 2.88 2.88 2.88 17.60
Basurero Grande. 1 12.00 12.00 1.20 1.08 1.08 1.08 1.08 1.08 6.60
Brochas. 5 2.00 10.00 1.00 0.90 0.90 0.90 0.90 0.90 5.50
Colador de acero inoxidable. 3 4.50 13.50 1.35 1.22 1.22 1.22 1.22 1.22 7.43
Cubiertos (Cucharas, Tenedor, Cuchillos). 36 0.75 27.00 2.70 2.43 2.43 2.43 2.43 2.43 14.85
Cucharas Medidoras. 4 0.75 3.00 0.30 0.27 0.27 0.27 0.27 0.27 1.65
Cucharones. 4 2.13 8.52 0.85 0.77 0.77 0.77 0.77 0.77 4.69
Cuchillos (Tipos Sierra). 2 2.80 5.60 0.56 0.50 0.50 0.50 0.50 0.50 3.08
Espátulas. 5 2.00 10.00 1.00 0.90 0.90 0.90 0.90 0.90 5.50
Jarra Medidora. 2 2.25 4.50 0.45 0.41 0.41 0.41 0.41 0.41 2.48
Jarras. 2 1.75 3.50 0.35 0.32 0.32 0.32 0.32 0.32 1.93
Batidores manuales. 2 19.00 38.00 3.80 3.42 3.42 3.42 3.42 3.42 20.90
Ollas. 6 18.00 108.00 10.80 9.72 9.72 9.72 9.72 9.72 59.40
Pala Recolectora de Basura. 2 12.00 24.00 2.40 2.16 2.16 2.16 2.16 2.16 13.20
Platos tendidos. 24 1.25 30.00 3.00 2.70 2.70 2.70 2.70 2.70 16.50
Rodillos. 3 3.10 9.30 0.93 0.84 0.84 0.84 0.84 0.84 5.12
Sartenes. 2 25.00 50.00 5.00 4.50 4.50 4.50 4.50 4.50 27.50
Tablas de Picar. 2 20.00 40.00 4.00 3.60 3.60 3.60 3.60 3.60 22.00
Tazas. 24 3.00 72.00 7.20 6.48 6.48 6.48 6.48 6.48 39.60
Tazones. 4 3.00 12.00 1.20 1.08 1.08 1.08 1.08 1.08 6.60
Tijeras. 2 5.00 10.00 1.00 0.90 0.90 0.90 0.90 0.90 5.50
Vasos Jugueros. 24 16.00 384.00 38.40 34.56 34.56 34.56 34.56 34.56 211.20
TOTAL: 1,302.92 130.29 117.26 117.26 117.26 117.26 117.26 716.61
Depreciación Muebles y enseres 10%:
4.2.3.5.8. Depreciaciones
a) Área Administrativa
b) Área de Producción
DESCRIPCIÓN CANT.COSTO
UNIT.
COSTO
TOTALV/RESID AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 V/DESEC
Muebles y Eq. Ofic.
Escritorio. 1 56.00 56.00 5.60 5.04 5.04 5.04 5.04 5.04 30.80
Silla Giratoria. 1 25.00 25.00 2.50 2.25 2.25 2.25 2.25 2.25 13.75
Sillas. 1 15.00 15.00 1.50 1.35 1.35 1.35 1.35 1.35 8.25
Teléfono (Local). 1 8.00 8.00 0.80 0.72 0.72 0.72 0.72 0.72 4.40
Calculadora Casio 223. 1 11.00 11.00 1.10 0.99 0.99 0.99 0.99 0.99 6.05
115.00 11.50 10.35 10.35 10.35 10.35 10.35 63.25
Equipo de C o mputo .
Computador Dual Core 2,0. (1) 1 560.00 560.00 186.65 124.45 124.45 124.45 560.00
Impresora Canon M P250. (1) 1 110.00 110.00 36.66 24.45 24.45 24.45 110.00
Computador Dual Core 2,0. (2) 1 600.00 600.00 199.98 133.34 133.34 466.66
Impresora Canon M P250. (2) 1 130.00 130.00 43.33 28.89 28.89 101.11
TOTAL.: 1,400.00 466.62 148.90 148.90 148.90 162.23 162.23 1,237.77
Nota: Los activos fijos se ha depreciado por el método de línea recta.
101
DESCRIPCIÓN CANT.COSTO
UNIT.COST. TOTAL V/RESID AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 V/DESEC
VEHICULO:
Moto Bajaj (Modelo Pulsar) 180 cilindraje 1 3,500.00 3,500.00 700.00 560.00 560.00 560.00 560.00 560.00 3,500.00
MUEBLES Y EQUIPO DE OFICINA:
Sillas. 47 15.00 705.00 70.50 63.45 63.45 63.45 63.45 63.45 387.75
Teléfono (Local). 1 35.81 35.81 3.58 3.22 3.22 3.22 3.22 3.22 19.70
Máquina Registradora. 1 590.00 590.00 59.00 53.10 53.10 53.10 53.10 53.10 324.50
Calculadora Casio 223. 4 25.00 100.00 10.00 9.00 9.00 9.00 9.00 9.00 55.00
Refrigerador (Exhibidor Mabeº) 1 800.00 800.00 80.00 72.00 72.00 72.00 72.00 72.00 440.00
Mesas 10 40.00 400.00 40.00 36.00 36.00 36.00 36.00 36.00 220.00
TOTAL.: 2,630.81 236.77 236.77 236.77 236.77 236.77 4,946.95
Nota: Los activos fijos se deprecian por el método de línea recta.
c) Área Ventas
4.2.3.5.9. Amortizaciones
AMORTIZACIÓN:
DESCRIPCIÓN TOTAL % AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Gastos Preoperativos. 528.00 20% 105.60 105.60 105.60 105.60 105.60
Estudio de Factibilidad. 1,000.00 20% 200.00 200.00 200.00 200.00 200.00
Gastos de Instalación. 450.00 20% 90.00 90.00 90.00 90.00 90.00
TOTAL 1,978.00 395.60 395.60 395.60 395.60 395.60
DETALLE CANT. C. UNIT. C. TOTAL V/RESID. AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 V/DES.
Batidora 1 69.00 69.00 6.90 6.21 6.21 6.21 6.21 6.21 37.95
Congelador 1 800.00 800.00 80.00 72.00 72.00 72.00 72.00 72.00 440.00
Cocina 1 400.00 400.00 40.00 36.00 36.00 36.00 36.00 36.00 220.00
TOTAL.: 1,269.00 126.90 114.21 114.21 114.21 114.21 114.21 697.95
Depreciación Herramientas y Maquinaria 10%:
102
4.2.3.5.10. Estado de Resultados Proyectado
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
ESTADO DE RESULTADOS 2013 2014 2015 2016 2017
+ Ingresos por Ventas (PONCHE):
40,459.50
47,254.32
51,979.75
54,318.84 56,763.18
+ Ingresos por Ventas (EMPANADA):
20,264.68
23,667.96
26,034.75
27,206.32 28,430.60
+ Ingresos por Ventas (CAFE):
12,149.50
14,189.90
15,608.89
16,311.29 17,045.30
72,873.68 85,112.17 93,623.39 97,836.44 102,239.08
- Costo de Ventas. (PONCHE): 12,721.10 14,725.36 16,068.65 16,779.32 17,521.98
- Costo de Ventas. (EMPANADA): 10,527.94 11,989.78 12,996.47 13,575.10 14,179.77
- Costo de Ventas. (CAFE): 8,524.67 9,574.40 10,335.82 10,796.55 11,278.01
31,773.72 36,289.54 39,400.94 41,150.97 42,979.76
- Depreciación ADM. 148.90 148.90 148.90 162.23 162.23
- Depreciación VTAS. 236.77 236.77 236.77 236.77 236.77
- Amortización 395.60 395.60 395.60 395.60 395.60
= Utilidad Bruta.
40,318.69
48,041.37
53,441.19
55,890.87
58,464.72
+ Otros Ingresos.
-
-
-
-
-
- Otros Egresos (G.Administ). 12,388.33 15,858.94 16,532.90 17,237.19 17,973.18
- Otros Egresos (G.Ventas). 12,907.06 18,890.77 19,294.24 20,133.86 21,011.26
- Otros Egresos (G.Financiero). 635.27 521.02 393.56 251.35 92.68
= Utilidad Antes de Part. Trab. 14,388.03 12,770.63 17,220.48 18,268.47 19,387.61
- Participación Trabajadores 15%. 2,158.21 1,915.59 2,583.07 2,740.27 2,908.14
= Utilidad/Perdida Antes de Impuestos. 12,229.83 10,855.04 14,637.41 15,528.20 16,479.47
- Impuesto a la Renta 22%. 2,690.56 2,388.11 3,220.23 3,416.20 3,625.48
= Utilidad NETA: 9,539.27 8,466.93 11,417.18 12,112.00 12,853.98
Nota: La depreciación del área de producción está incluida en los Costos de Producción.
103
4.2.3.5.11. Balance General Proyectado
DETALLE 2013 2014 2015 2016 2017
ACTIVO.
ACTIVO CORRIENTE.
+ CAJA.
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
+ BANCOS.
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
+ INVENTARIOS.
31.773.72 36.289.54 39.400.94 41.150.97 42.979.76
= TOTAL ACTIVO CORRIENTE
31,773.72 36,289.54 39,400.94 41,150.97 42,979.76
ACTIVOS FIJOS.
ACTIVOS FIJOS DEPRECIABLES.
EQUIPO DE OFICINA
+ EQUIPO DE OFICINA
669.81 669.81 669.81 669.81 669.81
- DEP. ACUM. EQUIPO DE OFICINA
-60.28 -60.28 -60.28 -60.28 -60.28
= TOTAL EQUIPO DE OFICINA
609.53 609.53 609.53 609.53 609.53
MUEBLES Y ENSERES
+ MUEBLES Y ENSERES
2.503.92 2.503.92 2.503.92 2.503.92 2.503.92
- DEP. ACUM. MUEBELES Y ENSERES
-225.35 -225.35 -225.35 -225.35 -225.35
= TOTAL MUEBLES Y ENSERES
2.278.57 2.278.57 2.278.57 2.278.57 2.278.57
MAQUINARIA Y HERRAMIENTAS
+ MAQUINARIA Y HERRAMIENTAS
114.21 114.21 114.21 114.21 114.21
- DEP. ACUM. MAQUINARIA Y HERRAMIENTA
-10.28 -10.28 -10.28 -10.28 -10.28
= TOTAL MAQUINARIA Y HERRAMIENTA
103.93 103.93 103.93 103.93 103.93
VEHICULO
+ VEHICULO DE LA EMPRESA
3.500.00 3.500.00 3.500.00 3.500.00 3.500.00
- DEP. ACUM. VEHICULO
-560.00 -560.00 -560.00 -560.00 -560.00
= TOTAL VEHICULO
2.940.00 2.940.00 2.940.00 2.940.00 2.940.00
EQUIPO DE COMPUTO
+ EQUIPO DE COMPUTO
1.400.00 1.400.00 1.400.00 1.400.00 1.400.00
- DEP. ACUM. EQUIPO DE COMPUTO
-311.13 -311.13 -311.13 -311.13 -311.13
= TOTAL EQUIPO DE COMP.
1.088.87 1.088.87 1.088.87 1.088.87 1.088.87
= TOTAL ACTIVOS FIJOS.
7,020.90 7,020.90 7,020.90 7,020.90 7,020.90
ACTIVOS DIFERIDOS.
GASTOS PREOPERATIVOS
+ Gastos Preoperativos.
528.00 528.00 528.00 528.00 528.00
+ Estudio de Factibilidad.
1.000.00 1.000.00 1.000.00 1.000.00 1.000.00
+ Gastos de Instalación.
450.00 450.00 450.00 450.00 450.00
- Amortización Diferidos.
-395.60 -395.60 -395.60 -395.60 -395.60
= TOTAL ACTIVOS DIFERIDOS.
1.582.40 1.582.40 1.582.40 1.582.40 1.582.40
TOTAL ACTIVOS:
40,377.02 44,892.84 48,004.23 49,754.27 51,583.06
=
104
AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
2013 2014 2015 2016 2017
Ventas 72,873.68 85,112.17 93,623.39 97,836.44 102,239.08
- Costo de producción 31,773.72 36,289.54 39,400.94 41,150.97 42,979.76
- Gasto de Administración 12,388.33 15,858.94 16,532.90 17,237.19 17,973.18
- Gasto de Venta 12,907.06 18,890.77 19,294.24 20,133.86 21,011.26
- Gasto Financiero 635.27 521.02 393.56 251.35 92.68
- Depreciación Administ. 148.90 148.90 148.90 162.23 162.23
- Depreciación Venta 236.77 236.77 236.77 236.77 236.77
- Amortizaciones 395.60 395.60 395.60 395.60 395.60
= Utilidad Antes de Part. Trab. 14,388.03 12,770.63 17,220.48 18,268.47 19,387.61
- Participación Trabajadores 15%. 2,158.21 1,915.59 2,583.07 2,740.27 2,908.14
= Utilidad/Perdida Antes de Impuestos. 12,229.83 10,855.04 14,637.41 15,528.20 16,479.47
- Impuesto a la Renta 22%. 2,690.56 2,388.11 3,220.23 3,416.20 3,625.48
= Utilidad Neta del Ejercicio. 9,539.27 8,466.93 11,417.18 12,112.00 12,853.98
+ Depreciación Administración. 148.90 148.90 148.90 162.23 162.23
+ Depreciación Venta. 236.77 236.77 236.77 236.77 236.77
+ Amortizaciones. 395.60 395.60 395.60 395.60 395.60
- Pago de Capital Préstamo. 1,270.04 1,417.01 1,580.98 1,763.93 1,968.04
- Inversión Activo Fijo (9,817.73)
- Inversión Activo Diferido. (1,978.00)
- Capital de trabajo. (4,787.90)
+ Préstamo. 6,218.71
+ Valor de Desecho. 7,662.52
= Flujo de Caja: (10,364.92) 9,050.50 7,831.19 10,617.47 11,142.67 19,343.07
FLUJO DE CAJA
PASIVOS.
OBLIGACIONES TRIBUTARIAS
Impuesto a la Renta 22%. 2.690.56 2.388.11 3.220.23 3.416.20 3.625.48
Participación Trabajadores 15%. 2.158.21 1.915.59 2.583.07 2.740.27 2.908.14
TOTAL PASIVO CORRIENTE 4.848.77 4.303.70 5.803.30 6.156.47 6.533.62
PASIVO NO CORRIENTE.
CUENTAS POR PAGAR A LARGO PLAZO
CUENTAS POR PAGAR BNF 1.622.52 1.622.52 1.622.52 1.622.52 1.622.52
TOTAL DEL PASIVO NO CORRIENTE 1.622.52 1.622.52 1.622.52 1.622.52 1.622.52
TOTAL PASIVOS: 6.471.29 5.926.22 7.425.82 7.778.99 8.156.14
Capital. 24.366.47 30.499.69 29.161.23 29.863.28 30.572.94
TOTAL CAPITAL 24.366.47 30.499.69 29.161.23 29.863.28 30.572.94
UTILIDAD O PERDIDA DEL EJERCICIO 9.539.27 8.466.93 11.417.18 12.112.00 12.853.98
TOTAL RESULTADOS 9.539.27 8.466.93 11.417.18 12.112.00 12.853.98
TOTAL PATRIMONIO 33.905.74 38.966.62 40.578.41 41.975.28 43.426.92
TOTAL PASIVO + PATRIMONIO:
40,377.02 44,892.84 48,004.23 49,754.27 51,583.06
4.2.3.5.12. Evaluación Financiera
a) Flujo Neto de Caja
105
b) TMAR, VAN, TIR Y PAY BACK.
* Premio el Riesgo Inversionistas Propios. 25%
* Tasa de Inflación Promedio. 4.50%
TMAR ACCIONISTAS
TMAR: = i + f + (i x f)
TMAR: = 0.25 + 0.045 + ( 0.25 * 0.045 )
TMAR: = 0.30 + 0.01
TMAR: = 0.3063
TMAR: = 30.63%
Nota: El premio al riesgo en un proyecto, está determinado en función de que el inversionista está arriesgando su dinero, además del tiempo y esfuerzo que va a dedicar al mismo, por lo tanto es meritorio que aspire ganar un porcentaje mayor a lo que un banco paga por una inversión, tomando en cuenta estos aspectos se considera un premio al riesgo del 25%.
TMAR ACCIONISTAS
Financiamiento % de Aportación TMAR
Individual Ponderación
Accionistas 0.68 0.3063 0.2082
BNF 0.32 0.11 0.0352
24%
1. TMAR: 24.00%
2. VAN (Valor Actual Neto): 18,906.84
3. TIR (Tasa Interna de Retorno): 87.81%
4. Pay Back AÑO: 1.70
Pay Back MESES: 19
Para el estudio financiero los indicadores económicos nos demuestran viabilidad como el
VAN que es de USD. $18906.84 con una TIR del 87.81% que es un índice bastante
alentador; sin embargo pueden existir factores negativos como la caída del precio mundial
del grano, la inflación, nuevas leyes tributarias que pueden hacer que el proyecto no
obtenga iguales o mayores ventas.
106
1. TMAR: 24.00%
2. VAN (Valor Actual Neto): 16,376.40
3. TIR (Tasa Interna de Retorno): 81.51%
4. Pay Back AÑO: 1.90
Pay Back MESES: 21
4.2.3.5.13. Análisis de Sensibilidad
a) Escenario pesimista
El análisis de sensibilidad pesimista, una vez caído el precio del grano, por ende
baja de los ingresos por ventas, se mantiene la inflación y por ende suben los
costos de la producción, arroja lo siguiente: el VAN que es de USD. $16376.40;
con una TIR del 81.51% que es un índice bastante alentador, pese a lo sucedido en
la caída exagerada de los índices establecidos.
AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
2013 2014 2015 2016 2017
Ventas 72,873.68 85,112.17 93,623.39 97,836.44 102,239.08
- Costo de producción 31,773.72 38,104.01 41,370.98 43,208.52 45,128.75
- Gasto de Administración 12,388.33 15,858.94 16,532.90 17,237.19 17,973.18
- Gasto de Venta 12,907.06 18,890.77 19,294.24 20,133.86 21,011.26
- Gasto Financiero 635.27 521.02 393.56 251.35 92.68
- Depreciación Administ. 148.90 148.90 148.90 162.23 162.23
- Depreciación Venta 236.77 236.77 236.77 236.77 236.77
- Amortizaciones 395.60 395.60 395.60 395.60 395.60
= Utilidad Antes de Part. Trab. 14,388.03 10,956.15 15,250.44 16,210.92 17,238.62
- Participación Trabajadores 15%. 2,158.21 1,643.42 2,287.57 2,431.64 2,585.79
= Utilidad/Perdida Antes de Impuestos. 12,229.83 9,312.73 12,962.87 13,779.28 14,652.83
- Impuesto a la Renta 22%. 2,690.56 2,048.80 2,851.83 3,031.44 3,223.62
= Utilidad Neta del Ejercicio. 9,539.27 7,263.93 10,111.04 10,747.84 11,429.20
+ Depreciación Administración. 148.90 148.90 148.90 162.23 162.23
+ Depreciación Venta. 236.77 236.77 236.77 236.77 236.77
+ Amortizaciones. 395.60 395.60 395.60 395.60 395.60
- Pago de Capital Préstamo. 1,270.04 1,417.01 1,580.98 1,763.93 1,968.04
- Inversión Activo Fijo (9,817.73)
- Inversión Activo Diferido. (1,978.00)
- Capital de trabajo. (4,787.90)
+ Préstamo. 6,218.71
+ Valor de Desecho. 7,662.52
= Flujo de Caja: (10,364.92) 9,050.50 6,628.19 9,311.33 9,778.51 17,918.29
FLUJO DE CAJA
107
b) Escenario optimista
El análisis de sensibilidad optimista, una vez que sube el precio del grano, por
ende suben los ingresos por ventas, así también Se mantiene la inflación y por
ende bajan los costos, arroja lo siguiente: el VAN que es de USD. $ 23.339,96;
con una TIR del 97.99% que es un índice bastante alentador, pese a lo sucedido.
AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
2013 2014 2015 2016 2017
Ventas 72,873.68 88,261.32 97,087.46 101,456.39 106,021.93
- Costo de producción 31,773.72 36,289.54 39,400.94 41,150.97 42,979.76
- Gasto de Administración 12,388.33 15,858.94 16,532.90 17,237.19 17,973.18
- Gasto de Venta 12,907.06 18,890.77 19,294.24 20,133.86 21,011.26
- Gasto Financiero 635.27 521.02 393.56 251.35 92.68
- Depreciación Administ. 148.90 148.90 148.90 162.23 162.23
- Depreciación Venta 236.77 236.77 236.77 236.77 236.77
- Amortizaciones 395.60 395.60 395.60 395.60 395.60
= Utilidad Antes de Part. Trab. 14,388.03 15,919.78 20,684.55 21,888.42 23,170.45
- Participación Trabajadores 15%. 2,158.21 2,387.97 3,102.68 3,283.26 3,475.57
= Utilidad/Perdida Antes de Impuestos. 12,229.83 13,531.81 17,581.87 18,605.16 19,694.89
- Impuesto a la Renta 22%. 2,690.56 2,977.00 3,868.01 4,093.13 4,332.87
= Utilidad Neta del Ejercicio. 9,539.27 10,554.81 13,713.86 14,512.02 15,362.01
+ Depreciación Administración. 148.90 148.90 148.90 162.23 162.23
+ Depreciación Venta. 236.77 236.77 236.77 236.77 236.77
+ Amortizaciones. 395.60 395.60 395.60 395.60 395.60
- Pago de Capital Préstamo. 1,270.04 1,417.01 1,580.98 1,763.93 1,968.04
- Inversión Activo Fijo (9,817.73)
- Inversión Activo Diferido. (1,978.00)
- Capital de trabajo. (4,787.90)
+ Préstamo. 6,218.71
+ Valor de Desecho. 7,662.52
= Flujo de Caja: (10,364.92) 9,050.50 9,919.07 12,914.15 13,542.70 21,851.09
FLUJO DE CAJA
1. TMAR: 24.00%
2. VAN (Valor Actual Neto): 23,339.96
3. TIR (Tasa Interna de Retorno): 97.99%
4. Pay Back AÑO: 1.60
Pay Back MESES: 18
108
4.3. VALIDACIÓN DELA PROPUESTA
La presente investigación se validará en función a los lectores de tesis que son designados
por la gerencia de investigación de la Universidad Regional Autónoma de los Andes y los
miembros del jurado los mismos que serán encargados de admitir el presente proyecto,
enmarcado en una tercera vía de desarrollo que son los inversionistas los cuales están
dados en el estudio financiero, logrando garantizar la puesta en marcha del proyecto o su
otorgación a terceras personas mediante una retribución financiera por la venta del
mismo.
ESCENARIO PESIMISTA.:
* Disminución Ingresos x Ventas Años Siguientes -
* Incremento Costos Años Siguientes. 5.00%
ESCENARIO OPTIMISTA.:
* Incremento Ingresos x Ventas Años Siguientes. 3.7%
* Disminución Costos Años Siguientes. -
ESCENARIOS DEL PROYECTO.: INDICES FINANCIEROS
N° DESCRIPCIÓN TMAR VAN TIR PAY-BACK
% $ % Meses
1 ESCENARIO PESIMISTA 24.00% 16,376.40 81.51% 21
2 ESCENARIO NORMAL / REAL 24.00% 18,906.84 87.81% 19
3 ESCENARIO OPTIMISTA 24.00% 23,339.96 97.99% 18
109
4.4. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
4.4.1. Conclusiones
Se destaca el estudio de mercado, previo a la realización de un proyecto de
inversión, en este caso para la creación de la empresa “CRIZU LIGHT” en la
ciudad de Santo Domingo de los Colorados, donde analizó varios aspectos como:
zona de influencia, mercado competidor, consumidor, proveedor demanda, oferta,
demanda insatisfecha, tipo de productos, precios, los cuales constituyen la base
para iniciar el proyecto.
El conocimiento y la correcta aplicación de métodos, técnicas e instrumentos
investigativos, se consideran factores importantes, en la obtención de la
información necesaria para realizar el estudio de mercado del presente trabajo.
Con los resultados de la evaluación financiera, se determina la viabilidad del
proyecto, resaltando los valores obtenidos en el VAN, TIR, TMAR y una
recuperación del capital en 19 meses; tomando en cuenta que el proyecto está
estimado para 5 años.
4.4.2. Recomendaciones
La creación de la empresa “Crizu Light” se recomienda fundamentándose en los
resultados obtenidos en los balances financieros, en donde el Estado de Resultados
refleja utilidades en todos los años proyectados.
110
Los resultados obtenidos en el cálculo de la tasa interna de retorno del 87,81% y
la tasa mínima aceptable de rendimiento (TMAR) del 24 % determinan que el
proyecto es viable, ya que al relacionarlas se puede visualizar que la TIR es mayor
que la TMAR y ésta a su vez son mayores que cero. Por tanto se recomienda
poner en marcha el proyecto.
Frente al estudio realizado se determina y se recomienda capacitar al personal en
temas como la manipulación de los alimentos ya que evitaremos problemas con
los clientes y contratiempos en el área de trabajo.
BIBLIOGRAFÍA
BACA, Gabriel.“Evaluación de Proyectos”. Quinta Edición. México: Editorial Mc.
Graw Hill, 2006.
MUNCH, Lourdes. “Administración, Gestión Organizacional, enfoques r procesos
administrativos”. Primera Edición. Editorial Pearson Educación. S.A. México. 2010.
URBINA Baca Gabriel “Evaluación de proyectos” Septima edición, McGraw-Hill,
2013,
SAPAG Chaín Nassier “Proyectos de inversión formulación y evaluación” Pearson
Educación Chile, segunda Edición, 2011
CADENILLA, José Fernando y PEZO P., Alfredo.“Tecnologías empresariales,
procesos y paquetes tecnológicos”. Primera edición. Bogotá: Editores Convenio
Andrés Bello, 2005.
FLORES URIBE Juan Antonio “proyecto de inversión para las pymes", eco
ediciones, Bogotá
BILLENE Ricardo A, “análisis de costos 8va. Ediciones jurídicas México 2009
CÓRDOBA P., Marcial.“Formulación y Evaluación de Proyectos”. Bogotá:
Editorial Ecoe, 2006.
FERNÁNDEZ, Saúl.“Los Proyectos de Inversión.” Primera edición. Costa Rica :
Editorial Tecnológica de Costa Rica, 2007.
KOTLER, Philip y LANE, Kevin.Dirección de Marketing,Duodécima Edición.
Editorial Pretince Hall. México. 2006.
MARTÍNEZ, Lizano.“El Cultivo del Cacao”, Ministerio de Agricultura y Ganadería.
Subsecretaría del Litoral Sur y Región Insular - Programa Nacional del Cacao. Guayaquil -
Ecuador, 2002.
MELO, Cristian.“Asociadas a Plantaciones de Cacao”, Conservación y Desarrollo -Red
de Agricultura Conservacionista. 1ra Edición, Guayaquil – Ecuador, 2000.
MEZA, Jhonny de Jesús. “Evaluación Financiera de Proyectos”. Segunda edición.
Bogotá : Editorial Ecoe Ediciones, 2010.
RIVEROS, Hernando. “Calidad de los Alimentos vinculada al origen y las tradiciones
en América Latina”, FAO-IICA; Editorial Emilie Vandecan. Lima, 2008.
ROBBINS, Stephen y COULTER, Mary. “Administración”, Octava Edición. Editorial
Pearson Educación. México. 2005.
SAPAG, Nassir Reinando. “Preparación y evaluación de proyectos de inversión”,
Editorial Mc Graw Hill, 5ta. Edición, México, 2007 – 2008.
URBINA VACA, Gabriel. “Evaluación de Proyectos”, Editorial Mc Graw Hill, 5ta.
Edición, 2006.
ANEXOS
ANEXO N° 1.
CARTA DE APROBACIÓN DEL PERFIL
ANEXO N° 2.
ENCUESTA AL CONSUMIDOR.
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA UNIANDES
FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN
ESCUELA DE EMPRESAS
CUESTIONARIO
Datos Generales:
EDAD:_________________ GÉNERO: M F
NIVEL DE INSTRUCCIÓN:______________________
OCUPACIÓN: EMPLEADO PRIVADO EMPLEADO PÚBLICO NEGOCIO PROPIO
OTROS: ¿CUÁL?_______________
1. A qué tipo de lugares ha acudido usted para compartir con su familia, compañeros de
trabajo o pareja?
a) Una cafetería ( )
b) Un bar ( )
c) Una heladería ( )
d) Otros ( )
Cuál?............................................................................................................
2. ¿Ha visitado usted alguna vez un local tipo cafetería?
Si ( ) No ( )
3. Con que finalidad Ud. visitaría un local tipo cafetería?
a) Para cerrar negocios ( ) e. Para distraerse (
)
b) Para conocer a otras personas ( ) f. Para degustar los productos (
)
c) Por privacidad ( )
d) Otra ( )
Cuál?.................................................................................................... ........
4. Con que frecuencia usted visita un local tipo cafetería?
a) Todos los días ( ) d. Una vez a la semana ( )
b) De 2 a 3 veces por semana ( ) e. Una vez al mes ( )
c) Rara vez ( )
5. Cuándo usted visita un local tipo cafetería lo hace en compañía de:
a. Familia ( ) c. Pareja ( )
b. Amigos ( ) d. Socios o compañeros de trabajo ( )
6. ¿Cuáles son establecimientos tipo cafeterías que usted vista con mayor frecuencia?
a. Blue Dreams ( ) d. El Cafetal ( )
b. Cafetería Aroma Lojano ( ) e. Café Bar ( )
c. K´FE ( ) f. Cafecao ( )
d. Otros ( ) ¿Cuál?___________________________
7. ¿Cuáles de estas bebidas son las que usted prefiere?
Té ( ) Helados ( )
Café ( ) Jugos ( )
Gaseosas ( ) Cervezas ( )
Batidos ( ) Energizantes ( )
Otros ( ) ¿Cuál?_______________________
8. ¿Cuáles de estos aperitivos son los que usted prefiere?
Empanadas ( ) Sandwichs ( ) Bolones de verde ( )
Pan cakes ( ) Tostadas ( ) Ensaladas Frías ( )
Ensaladas de fruta ( ) Otros ( ) ¿Cuál?_______________________
9. ¿Qué servicios le gustaría que brinde una cafetería?
a. Servicio de WIFI ( ) b. Sala de reuniones ( ) c. Área para niños ( )
d. Televisión por cable ( ) e. Parqueadero ( )
10. ¿Conoce o ha probado Usted el “PONCHE GRANIZADO”?
Si ( ) No ( )
11. Si su respuesta anterior es afirmativa, por favor indique o especifique en qué tipo de
establecimiento lo degustó (el ponche).
a) En la calle ( ) d. Otro sitio ( )
b) En un local ( ) e. No conoce del producto ( )
c) En casa ( )
12. ¿Le gustaría que un local tipo cafetería ofreciera ponche granizado?
Si ( ) No ( )
13. Si se abriera un nuevo establecimiento tipo cafetería donde se ofrezca comidas y bebidas
“GOURMET” donde pueda disfrutar de los alimentos y gozar de los servicios
mencionados anteriormente. ¿Usted lo visitaría?.
Totalmente seguro ( )
Seguro ( )
Tal vez ( )
Inseguro ( )
No lo visitaría ( )
14. La última vez que visitó usted una cafetería ¿Cuál fue el promedio por persona de lo que
gastó?
a) De $ 1,00 a $ 3,00 ( )
b) De $ 4,00 a $ 6,00 ( )
c) De $ 7,00 a $ 9,00 ( )
d) De $ 10,00 en adelante ( )
15. Qué medios de comunicación utiliza usted para informarse de lo que sucede en nuestra
ciudad?
a. Radio ( ) Emisoras más sintonizadas:_______________
b. Prensa ( ) Periódicos leídos:_______________________
c. Televisión ( ) Canal de TV que observa:________________
d. Internet ( )
e. Otros ( ) ¿Cuál?________________________
¡GRACIAS POR SU COLABORACIÓN!
ANEXO N° 3.
DETALLE DE COSTOS DE PRODUCCIÓN.
a) Materia Prima
INFLACION Libra 454 Gramos
TOTAL PRODUCTO: 275% 4.5%
PROD. ANUAL. 16,200
DETALLE CANT. Tot. UNID. MED. Csto. Unit. Csto. Total.Cant
Total.
Cant.
c/Unid.UNID. MED.
Csto.
Unit.
Huevos. 8,100 Unid. 0.15 1,215.00 8,100 0.50 Gramos. 0.0750
Leche. 6,156 Lt. 0.50 3,078.00 208,134 12.85 Onzas. 0.1900
Azúcar. 8 Qq. 42.00 340.20 367,514 22.69 Gramos. 0.0210
Esencia de
vainilla.486 Lt. 6.00 2,916.00 16,432 1.01 Onzas. 0.1800
Ron. 162 Lt. 20.00 3,240.00 5,477 0.34 Onzas. 0.2000
$ PONCHE.: 10,789.20 $ PONCHE.: 0.67
PROD. ANUAL. 16,200 175%
DETALLE CANT. Tot. UNID. MED. Csto. Unit. Csto. Total.Cant
Total.
Cant.
c/Unid.UNID. MED.
Csto.
Unit.
Harina. 18 Qq. 45.00 811.39 818,101 50.50 Gramos. 0.0501
Carne. 1,445 Lb. 1.50 2,167.73 655,696 40.48 Gramos. 0.1338
Mantequilla. 324 Lb. 0.80 259.20 147,005 9.07 Gramos. 0.0160
Leche. 174 Lt. 0.50 87.08 5,888 0.36 Onzas. 0.0054
Azúcar. 54 Lb. 42.00 2,248.02 24,285 1.50 Gramos. 0.1388
Sal. 18 Lb. 0.30 5.35 8,095 0.50 Gramos. 0.0003
Pasas. 71 Lb. 1.25 89.21 71,366 4.41 Gramos. 0.0055
Huevos. 8,100 Unid. 0.15 1,215.00 8,100 0.50 Unid. 0.0750
Especies Otr. 3,240 Unid. 0.15 486.00 3,240 0.20 Unid. 0.0300
$ EMPANADA.: 7,368.98 $
EMPANADA.:0.45
PROD. ANUAL. 16,200 133%
DETALLE CANT. Tot. UNID. MED. Csto. Unit. Csto. Total.Cant
Total.
Cant.
c/Unid.UNID. MED.
Csto.
Unit.
Café. 324 Kg. 10.50 3,399.91 323,801 20 Gramos. 0.2099
Azúcar. 14 Qq. 42.00 599.47 647,601 40 Gramos. 0.0370 Agua
Hervida.8,100 Lt. 0.15 1,215.00 273,861 17 Onzas. 0.0750
$ CAFE.: 5,214.38 $ CAFE.: 0.32
MATERIA PRIMA AÑO 1.
48,600
Ponche Granizado
Empanada
Café
PROD. ANUAL.
Ponche Granizado
DETALLE Costo. Unit.
AÑO 1 Costo. Unit.
AÑO 2 Costo. Unit.
AÑO 3 Costo. Unit.
AÑO 4
Costo. Unit. AÑO
5
Huevos. 0.15 0.16 0.16 0.17 0.18
Leche. 0.50 0.52 0.55 0.57 0.60
Azúcar. 42.00 43.89 45.87 47.93 50.09
Esencia de vainilla.
6.00 6.27 6.55 6.85 7.16
Ron. 20.00 20.90 21.84 22.82 23.85
Nota: Para proyectar los costos de los años siguientes, se consideró un 4,5% de inflación.
PROD. ANUAL.
Empanada
DETALLE Costo. Unit.
AÑO 1 Costo. Unit.
AÑO 2 Costo. Unit.
AÑO 3 Costo. Unit.
AÑO 4
Costo. Unit. AÑO
5
Harina. 45.00 47.03 49.14 51.35 53.66
Carne. 1.50 1.57 1.64 1.71 1.79
Mantequilla. 0.80 0.84 0.87 0.91 0.95
Leche. 0.50 0.52 0.55 0.57 0.60
Azúcar. 42.00 43.89 45.87 47.93 50.09
Sal. 0.30 0.31 0.33 0.34 0.36
Pasas. 1.25 1.31 1.37 1.43 1.49
Huevos. 0.15 0.16 0.16 0.17 0.18
Especies Otr. 0.15 0.16 0.16 0.17 0.18
Nota: Para proyectar los costos de los años siguientes, se consideró un 4,5% de inflación.
PROD. ANUAL.
Café
DETALLE Costo. Unit.
AÑO 1 Costo. Unit.
AÑO 2 Costo. Unit.
AÑO 3 Costo. Unit.
AÑO 4
Costo. Unit. AÑO
5
Café. 10.50 10.97 11.47 11.98 12.52
Azúcar. 42.00 43.89 45.87 47.93 50.09
Agua Hervida.
0.15 0.16 0.16 0.17 0.18
Nota: Para proyectar los costos de los años siguientes, se consideró un 4,5% de inflación.
PONCHE GRANIZADO.:
MATERIA PRIMA AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Huevos. 1,215.00 1,419.05 1,560.95 1,631.20 1,704.60
Leche. 3,078.00 3,594.92 3,954.42 4,132.36 4,318.32
Azúcar. 340.20 397.33 437.07 456.73 477.29
Esencia de vainilla. 2,916.00 3,405.72 3,746.29 3,914.87 4,091.04
Ron. 3,240.00 3,784.13 4,162.54 4,349.86 4,545.60
TOTAL 10,789.20 12,601.15 13,861.27 14,485.02 15,136.85
Nota: Para proyectar los costos de los años siguientes, se consideró un 4,5% de inflación.
EMPANADA.:
MATERIA PRIMA AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Harina. 811.39 947.66 1,042.42 1,089.33 1,138.35
Carne. 2,167.73 2,531.78 2,784.96 2,910.28 3,041.25
Mantequilla. 259.20 302.73 333.00 347.99 363.65
Leche. 87.08 101.70 111.87 116.90 122.16
Azúcar. 2,248.02 2,625.55 2,888.11 3,018.07 3,153.89
Sal. 5.35 6.25 6.88 7.19 7.51
Pasas. 89.21 104.19 114.61 119.76 125.15
Huevos. 1,215.00 1,419.05 1,560.95 1,631.20 1,704.60
Especies Otr. 486.00 567.62 624.38 652.48 681.84
TOTAL 7,368.98 8,606.53 9,467.18 9,893.21 10,338.40
Nota: Para proyectar los costos de los años siguientes, se consideró un 4,5% de inflación.
CAFÉ.:
MATERIA PRIMA AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Café. 3,399.91 3,970.89 4,367.98 4,564.54 4,769.94
Azúcar. 599.47 700.15 770.16 804.82 841.04
Agua Hervida. 1,215.00 1,419.05 1,560.95 1,631.20 1,704.60
TOTAL 5,214.38 6,090.09 6,699.09 7,000.55 7,315.58
Nota: Para proyectar los costos de los años siguientes, se consideró un 4,5% de inflación.
b) Materiales e Insumos
MATERIALES E INSUMOS.: PONCHE GRANIZADO
Inflación 4.5% 4.5% 4.5% 4.5% 4.5%
DESCRIPCIÓN CANT. PRECIO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Vasos Plásticos 16,200 0.05 810.00 846.45 884.54 924.34 965.94
Sorbetes. 16,200 0.01 162.00 169.29 176.91 184.87 193.19
Servilletas Paq. 100U. 162 0.50 81.00 84.65 88.45 92.43 96.59
TOTAL 1,053.00 1,100.39 1,149.90 1,201.65 1,255.72
Nota: Para proyectar los costos de los años siguientes, se consideró un 4,5% de inflación.
MATERIALES E INSUMOS.: EMPANADA
Inflación 4.5% 4.5% 4.5% 4.5% 4.5%
DESCRIPCIÓN CANT. PRECIO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Platos Plásticos. 16,200 0.10 1,620.00 1,692.90 1,769.08 1,848.69 1,931.88
Servilletas Paq. 100U. 162 0.50 81.00 84.65 88.45 92.43 96.59
Aceite Freír. 324 2.50 810.00 846.45 884.54 924.34 965.94
Gas Uso Doméstico 27 1.60 43.20 45.14 47.18 49.30 51.52
TOTAL 2,554.20 2,669.14 2,789.25 2,914.77 3,045.93
Nota: Para proyectar los costos de los años siguientes, se consideró un 4,5% de inflación.
MATERIALES E INSUMOS.: CAFÉ
Inflación 4.5% 4.5% 4.5% 4.5% 4.5%
DESCRIPCIÓN CANT. PRECIO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Vasos de cartón 16,200 0.15 2,430.00 2,539.35 2,653.62 2,773.03 2,897.82
Sorbetes 16,200 0.03 486.00
507.87
530.72 554.61 579.56
Servilletas Paq. 100U. 162 0.50 81.00
84.65
88.45
92.43
96.59
Gas Uso Doméstico 14 1.60 21.60
22.57
23.59
24.65
25.76
TOTAL 3,018.60 3,154.44 3,296.39 3,444.72 3,599.74
Nota: Para proyectar los costos de los años siguientes, se consideró un 4,5% de inflación.
c) Mano de Obra
MANO DE OBRA DIRECTA.:
CARGO PERIODO SALARIO
BENEFICIOS Y APORTACIONES
VALOR ANUAL
10º TERCER
10º CUARTO
FONDOS IESS
SUELDO SUELDO DE
RESERVA 12.15%
Cocinero
AÑO 1 530.83 486.60 53.00 0.00 773.96 7,683.55
AÑO 2 554.72 554.72 318.00 554.72 808.78 8,338.15
AÑO 3 579.68 579.68 318.00 579.68 845.18 8,699.06
AÑO 4 605.77 605.77 318.00 605.77 883.21 9,076.21
AÑO 5 633.03 633.03 318.00 633.03 922.96 9,470.33
Nota: La empresa cancelará de manera mensual los beneficios de ley.
MANO DE OBRA INDIRECTA.:
CARGO PERIODO SALARIO
BENEFICIOS Y APORTACIONES
VALOR ANUAL
10º TERCER
10º CUARTO
FONDOS IESS
SUELDO SUELDO DE
RESERVA 12.15%
Ayudante
AÑO 1 416.05 381.38 53.00 0.00 606.60 6,033.58
AÑO 2 434.77 434.77 318.00 434.77 633.90 8,794.32
AÑO 3 454.34 454.34 318.00 454.34 662.42 9,175.75
AÑO 4 474.78 474.78 318.00 474.78 692.23 9,574.35
AÑO 5 496.15 496.15 318.00 496.15 723.38 9,990.89
Nota: La empresa cancelará de manera mensual los beneficios de ley.
PONCHE 4 14,688 50% 640.30 0.02 320.15 347.42 362.46 378.18 394.60
EMPANADAS 3 367 38% 640.30 0.65 240.11 260.57 271.85 283.63 295.95
CAFÉ 1 1,836 13% 640.30 0.04 80.04 86.86 90.62 94.54 98.65
TOTAL 8 16,891 100% 640.30 694.85 724.92 756.35 789.19
COCINERO
HORAS
DE
TRABAJO
(DÍA)
Costo MO
de Cada
Produ.
Sueldo
Destina
do a
ITEM
Sueldo
Destinado a
ITEM AÑO4
Sueldo
Destinado
a ITEM
AÑO5
Sueldo
Destinado a
ITEM AÑO2
Sueldo
Destinado
a ITEM
AÑO1
Sueldo
Promedio
Mensual 1
CARGO PRODUCTO
Producción
Mensual
(Unid).
% Destinado
de Tiempo
d) Energía Eléctrica
ENERGÍA ELÉCTRICA.: PONCHE 0.14
DESCRIPCIÓN CANT. (kw)
PRECIO kw
% de Electricidad
Dest.
Promedio Mes $
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Batidora Eléctrica. 30 0.14 50% 4.20 50.40 50.40 50.40 50.40 50.40
Congelador. 38 0.14 50% 5.25 63.00 63.00 63.00 63.00 63.00
Alumbrado Producción (focos).
35 0.14 50% 4.90 58.80 58.80 58.80 58.80 58.80
Total.: 103 150% 14.35 172.20 172.20 172.20 172.20 172.20
Nota: No se considera incremento, en virtud de que en los últimos años estos servicios han sufrido decremento.
ENERGÍA ELÉCTRICA.: EMPANADA 0.14
DESCRIPCIÓN CANT. (kw)
PRECIO kw
% de Electricidad
Dest.
Promedio Mes $
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Alumbrado Producción (focos).
24 0.14 38% 3.41 40.95 40.95 40.95 40.95 40.95
Total.: 24 38% 3.41 40.95 40.95 40.95 40.95 40.95
Nota: No se considera incremento, en virtud de que en los últimos años estos servicios han sufrido decremento.
PONCHE 4 14,688 50% 502.80 0.02 251.40 366.43 382.32 398.93 416.29
EMPANADAS 3 367 38% 502.80 0.51 188.55 274.82 286.74 299.20 312.22
CAFÉ 1 1,836 13% 502.80 0.03 62.85 91.61 95.58 99.73 104.07
TOTAL 8 16,891 100% 502.80 732.86 764.65 797.86 832.57
CARGOProducción
Mensual
(Unid).
% Destinado
de Tiempo
Sueldo
Promedio
Mensual
Costo MO
de Cada
Produ.
PRODUCTOHORAS
DE
TRABAJO
Ayudante
Sueldo
Destinado a
ITEM AÑO2
Sueldo
Destina
do a
Sueldo
Destinado a
ITEM AÑO4
Sueldo
Destinado
a ITEM
Sueldo
Destinado
a ITEM
ENERGÍA ELÉCTRICA.: CAFÉ 0.14
DESCRIPCIÓN CANT. (kw)
PRECIO kw
% de Electricidad
Dest.
Promedio Mes $
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Alumbrado Producción (focos).
8 0.14 13% 1.14 13.65 13.65 13.65 13.65 13.65
Total.: 8 13% 1.14 13.65 13.65 13.65 13.65 13.65
Nota: No se considera incremento, en virtud de que en los últimos años estos servicios han sufrido decremento.
e) Uniforme
DESCRIPCIÓN CANT.
POR AÑO PRECIO
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Mandiles. 12 4.50 54.00 56.43 58.97 61.62 64.40
Gorros. 12 2.50 30.00 31.35 32.76 34.23 35.78
Cajas de Guantes Desechables (100 unid.)
36 2.50 90.00 94.05 98.28 102.70 107.33
Total.: 174.00 181.83 190.01 198.56 207.50
Nota: Se proyectan los costos considerando un incremento del 4.5% de la inflación.
ANEXO Nº 4.
DETALLE DE GASTOS ADMINISTRATIVOS
a) Sueldos y salarios
CARGO PERIODO SALARIO
BENEFICIOS Y APORTACIONES
VALOR ANUAL
10º TERCER
10º CUARTO FONDOS
DE RESERVA
IESS
SUELDO SUELDO 12.15%
Gerente
AÑO 1 550.00 504.17 53.00 0.00 801.90 7,959.07
AÑO 2 574.75 574.75 318.00 574.75 837.99 11,523.33
AÑO 3 600.61 600.61 318.00 600.61 875.69 12,027.57
AÑO 4 627.64 627.64 318.00 627.64 915.10 12,554.50
AÑO 5 655.89 655.89 318.00 655.89 956.28 13,105.14
Nota: La empresa cancelará de manera mensual los beneficios de ley.
b) Uniformes
DESCRIPCIÓN CANT. PRECIO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Camisetas. 6 8.00 48.00 50.16 52.42 54.78 57.24
Gorras. 6 3.00 18.00 18.00 18.00 18.00 18.00
TOTAL.: 66.00 68.16 70.42 72.78 75.24
Nota: Algunos costos se proyectan, considerando una inflación del 4.5%
c) Servicios Básicos
DESCRIPCIÓN CANT. PRECIO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Agua Potable (Planillas al Año). 12 8.50 102.00
102.00 102.00 102.00 102.00
Luz Eléctrica (Planillas al Año). 12 23.00 276.00
276.00 276.00 276.00 276.00
Teléfono (Planillas al Año). 12 14.00 168.00 168.00 168.00 168.00 168.00
TOTAL.: 546.00 546.00 546.00 546.00 546.00
Nota: No se ha considerado incremento, debido a que estos servicios en los últimos años han sufrido decremento en sus precios.
d) Arriendo
DESCRIPCIÓN CANT. PRECIO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Local Comercial 12 350.00 4,200.00 4,389.00 4,586.51 4,792.90 5,008.58
TOTAL.: 4,200.00 4,389.00 4,586.51 4,792.90 5,008.58
Nota: Algunos costos se proyectan, considerando una inflación del 4.5%
e) Suministros
DESCRIPCIÓN CANT. PRECIO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Facturas. (Blocks). 10 7.00 70.00 73.15 76.44 79.88 83.48
Hojas Bond A4. (Resmas). 3 3.50 11.00 11.50 12.01 12.55 13.12
Esferos. (Unid). 2 1.50 3.00 3.14 3.28 3.42 3.58 Tintas de Imp. Canon. MP250. (Cartuchos). 4 25.00 100.00 104.50 109.20 114.12 119.25
Grapas. (Cajas). 3 0.50 2.00 2.09 2.18 2.28 2.39
TOTAL 37.50 186.00 194.37 203.12 212.26 221.81
Nota: Algunos costos se proyectan, considerando una inflación del 4.5%
f) Honorarios Profesionales
HONORARIOS PROFESIONALES:
DESCRIPCIÓN CANT. PRECIO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Honorarios Contador 1 150.00 150.00 156.75 163.80 171.17 178.88
TOTAL 150.00 150.00 156.75 163.80 171.17 178.88
Nota: Algunos costos se proyectan, considerando una inflación del 4.5%
ANEXO Nº 5.
DETALLE DE GASTOS VENTAS
a) Sueldos
CARGO PERIODO SALARIO
BENEFICIOS Y APORTACIONES
VALOR ANUAL 10º TERCER
SUELDO 10º CUARTO
SUELDO
FONDOS IESS
DE RESERVA
12.15%
Vendedor - Cajero
AÑO 1 425.99 390.49 53.00 0.00 621.09 6,176.43
AÑO 2 445.16 445.16 318.00 445.16 649.04 8,996.78
AÑO 3 465.19 465.19 318.00 465.19 678.25 9,387.32
AÑO 4 486.12 486.12 318.00 486.12 708.77 9,795.44
AÑO 5 508.00 508.00 318.00 508.00 740.66 10,221.93
Nota: La empresa cancelará de manera mensual los beneficios de ley.
CARGO PERIODO SALARIO
BENEFICIOS Y APORTACIONES
VALOR ANUAL 10º TERCER
SUELDO 10º CUARTO
SUELDO
FONDOS IESS
DE RESERVA
12.15%
Repartidor
AÑO 1 425.99 390.49 53.00 0.00 621.09 6,176.43
AÑO 2 445.16 445.16 318.00 445.16 649.04 8,996.78
AÑO 3 465.19 465.19 318.00 465.19 678.25 9,387.32
AÑO 4 486.12 486.12 318.00 486.12 708.77 9,795.44
AÑO 5 508.00 508.00 318.00 508.00 740.66 10,221.93
Nota: La empresa cancelará de manera mensual los beneficios de ley.
b) Uniforme
DESCRIPCIÓN CANT. PRECIO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Mandiles. 9 6.80 61.20 63.95 66.83 69.84 72.98
Gorros. 12 4.00 48.00 50.16 52.42 54.78 57.24
Camisetas. 12 15.00 180.00 188.10 196.56 205.41 214.65
TOTAL.: 289.20 302.21 315.81 330.03 344.88
Nota: Algunos costos se proyectan en base al 4.5% de la inflación.
c) Publicidad
DESCRIPCIÓN CANT. PRECIO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Diseño de Publicidad. 2 200.00 400.00
Hojas Volantes & Trípticos.
3 65.00 195.00 203.78 212.94 222.53 232.54
TOTAL.: 265.00 595.00 203.78 212.94 222.53 232.54
Nota: La empresa realiza publicidad en su constitución y luego la mantiene cada año con marketing visual (volantes & trípticos).
ANEXO Nº 6.
PUNTO DE EQUILIBRIO
= Costo de Producción: 12,721.10
(+-) Variación Pro. Trab. Proc. 0.00
= Costo de Producción Terminada: 12,721.10
(+-) Variación Pro. Terminado. 0.00
= COSTO DE VENTAS: 12,721.10
DETERMINACIÓN DE COSTOS.: PONCHE/ PUNTO DE EQUILIBRIO AÑO 1 / (Donde se Inician las Ventas)
1. Cost. Var. Prod. = Cost. Prod. /
Cost. Var. Prod. = 12,721.10 / 16,200
Cost. Var. Prod. = 0.79 R. $
2. Inv. Final. Perdido = x Precio de Este Tipo.
Inv. Final. Perdido = 0 x 0.79
Inv. Final. Perdido = 0.00 R. $ Otro Ingreso x Menos Calidad del Producto.
Cost. Prod. + Gast Operacional
12,721.10 + 5,019.48
= 1.10 x 2.28
Precio de Venta.: = 2.50 R. 2.50 2.28
16,200.00
Precio de Venta
Precio de Venta =17,740.58
x 2.28
Precio de Venta = x 2.28 16,200
3. Precio de Venta = x 2.28 Unid. Produc. Anual
Unid. Vendidas a Menor Precio x Perdida.
Unid. Produc. Anual
PONCHES.
* Punto de Equilibrio
I = C.T. C.U.V. = 0.02
I = P.U.v.X Costo Fijo.: = 12,413.75
P.V.u. = 2.50
P.V.u. = 2.50
C.T. = Costo Fijo + Csto. Unit. Var.X
X = Costo Fijo + Csto. Unit. Var.X
C.F. = C.I.F.
C.I.F. = 7,394.27 +
Gasto Oper. = 5,019.48 +
Costo Fijo.: = 12,413.75 C.F.
307.36
16,200
Csto. Var. Unit. = 0.019 $
P.V.u. X = Costo Fijo.: + Csto. Var. Unit. X
2.50 X = 12,413.75 + 0.02 X
2.50 X - 0.02 X =
2.48 X = 12,413.75
X = 12,413.75 / 2.48
Punto Equilibrio.: = 5,009 Unid.
C.T. = Costo Fijo + Csto. Var. Unit. X
C.T. = 12,413.75 + 0.02 * 5,009
C.T. = 12,413.75 + 95.03
Costo Total.: = 12,508.77
I = C.T.
I = P.V.u. * 5,008.52
I = 2.50 * 5,008.52
Ingresos.: = 12,508.77
12,413.75
Csto. Var. Unit. =
= Costo de Producción: 10,527.94
(+-) Variación Pro. Trab. Proc. 0.00
= Costo de Producción Terminada: 10,527.94
(+-) Variación Pro. Terminado. 0.00
= COSTO DE VENTAS: 10,527.94
DETERMINACIÓN DE COSTOS.: EMPANADAS / PUNTO DE EQUILIBRIO AÑO 1 / (Donde se Inician las Ventas)
1. Cost. Var. Prod. = Cost. Prod. /
Cost. Var. Prod. = 10,527.94 / 16,200
Cost. Var. Prod. = 0.65 R. $
2. Inv. Final. Perdido = x Precio de Este Tipo.
Inv. Final. Perdido = 0 x 0.65
Inv. Final. Perdido = 0.00 R. $ Otro Ingreso x Menos Calidad del Producto.
Cost. Prod. + Gast Operacional
10,527.94 + 4,154.10
= 0.91 x 1.38
Precio de Venta.: = 1.25 R. 1.25 1.38
16,200.00
Precio de Venta
Precio de Venta =14,682.05
x 1.38
Precio de Venta = x 1.38 16,200
3. Precio de Venta = x 1.38 Unid. Produc. Anual
Unid. Vendidas a Menor Precio x Perdida.
Unid. Produc. Anual
Empanadas.
* Punto de Equilibrio
I = C.T. C.U.V. = 0.01
I = P.U.v.X Costo Fijo.: = 10,351.84
P.V.u. = 1.25
P.V.u. = 1.25
C.T. = Costo Fijo + Csto. Unit. Var.X
X = Costo Fijo + Csto. Unit. Var.X
C.F. = C.I.F.
C.I.F. = 6,197.74 +
Gasto Oper. = 4,154.10 +
Costo Fijo.: = 10,351.84 C.F.
176.11
16,200
Csto. Var. Unit. = 0.01 $
P.V.u. X = Costo Fijo.: + Csto. Var. Unit. X
1.25 X = 10,351.84 + 0.01 X
1.25 X - 0.01 X =
1.24 X = 10,351.84
X = 10,351.84 / 1.24
Punto Equilibrio.: = 8,348 Unid.
C.T. = Costo Fijo + Csto. Var. Unit. X
C.T. = 10,351.84 + 0.01 * 8,348
C.T. = 10,351.84 + 90.75
Costo Total.: = 10,442.59
I = C.T.
I = P.V.u. * 8,348.02
I = 1.25 * 8,348.02
Ingresos.: = 10,442.59
10,351.84
Csto. Var. Unit. =
= Costo de Producción: 8,524.67
(+-) Variación Pro. Trab. Proc. 0.00
= Costo de Producción Terminada: 8,524.67
(+-) Variación Pro. Terminado. 0.00
= COSTO DE VENTAS: 8,524.67
DETERMINACIÓN DE COSTOS.: CAFE / PUNTO DE EQUILIBRIO AÑO 1 / (Donde se Inician las Ventas)
1. Cost. Var. Prod. = Cost. Prod. /
Cost. Var. Prod. = 8,524.67 / 16,200
Cost. Var. Prod. = 0.53 R. $
2. Inv. Final. Perdido = x Precio de Este Tipo.
Inv. Final. Perdido = 0 x 0.53
Inv. Final. Perdido = 0.00 R. $ Otro Ingreso x Menos Calidad del Producto.
Cost. Prod. + Gast Operacional
8,524.67 + 3,363.65
= 0.73 x 1.02
Precio de Venta.: = 0.75 R. 0.75 1.02
16,200.00
Precio de Venta
Precio de Venta =11,888.32
x 1.02
Precio de Venta = x 1.02 16,200
3. Precio de Venta = x 1.02 Unid. Produc. Anual
Unid. Vendidas a Menor Precio x Perdida.
Unid. Produc. Anual
Café.
* Punto de Equilibrio
I = C.T. C.U.V. = 0.01
I = P.U.v.X Costo Fijo.: = 8,375.86
P.V.u. = 0.75
P.V.u. = 0.75
C.T. = Costo Fijo + Costo. Unit. Var.X
X = Costo Fijo + Costo. Unit. Var.X
C.F. = C.I.F.
C.I.F. = 5,012.21 +
Gasto Oper. = 3,363.65 +
Costo Fijo.: = 8,375.86 C.F.
148.81
16,200
Costo. Var. Unit. = 0.01 $
P.V.u. X = Costo Fijo.: + Costo. Var. Unit. X
0.75 X = 8,375.86 + 0.01 X
0.75 X - 0.01 X =
0.74 X = 8,375.86
X = 8,375.86 / 0.74
Punto Equilibrio.: = 11,307 Unid.
C.T. = Costo Fijo + Costo. Var. Unit. X
C.T. = 8,375.86 + 0.01 * 11,307
C.T. = 8,375.86 + 103.86
Costo Total.: = 8,479.72
I = C.T.
I = P.V.u. * 11,306.77
I = 0.75 * 11,306.77
Ingresos.: = 8,479.72
8,375.86
Costo. Var. Unit. =