teoria de los sistemas (2).pptx
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Teoría general de sistemas en el servicio de
alimentación
•Valeria Avilés•Olivia Manzano•Diana May•Karla Novelo•Fausto Sánchez•Erick Santos
Un Sistema es mas que la simple suma de sus partes
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Sistema
•Conjunto de partes, o subsistemas interdependientes, que están relacionados entre sí para lograr uno a mas objetivos.
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•El servicio de alimentación, es una sistema social abierto.
•Conformado por una serie de partes.▫Ingreso ▫Egreso ▫Procesador▫Control ▫Retroalimentación ▫Memoria
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Características de un sistema abierto
•Interdependencia•Equilibrio dinámico•Equifinalidad•Permeabilidad de fronteras •Interfase o área de relación entre dos
sistemas•Jerarquía
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Objetivos básicos de un sistema en servicios de alimentación 1. Satisfacer las necesidades y deseos de
los usuarios.1. Satisfacer gustos y necesidades
2. Funcionar adecuadamente en cualquier ambiente socioeconómico
3. Adaptarse a los cambios de los gustos y necesidades de los usuarios, de las condiciones socioeconómicas o de ambos.
Solo el cambio es permanente
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Control-Planes :•Metas y objetivos•Estándares •Políticas y procedimientos•Programas-Contratos-Leyes y regulaciones-Certificación de calidad.
ProcesadorSubsistemas:•Gerencia integral•Control •Suministros •Producción
• Control
•Mercadeo•Financiero•Compras•Servicio
Egresos-Comidas •Cantidad•Calidad-Satisfacción de los clientesSatisfacción personal-Bienestar de la comunidadResponsabilidad financiera: utilidad o punto de equilibrio
Ingresos-Recursos•Humanos: personal, habilidades.• Materiales: Víveres, suministros.•Operacionales: dinero, tiempo. Información, servicio.•Locales y equipo
Retroalimentación-Comentarios de clientes.-Sobrantes en los platos.-Pérdidas o ganancias
Memoria -Registros•Financieros •De personal
Factores ambientales
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Tipos de sistemas 1. Sistemas de servicio en la producción de
alimentos:▫Sistema convencional: Producción y servicio
juntos.▫Sistema Semiconvencional: ▫Sistema comisariato o satélite: Producción
seprada del servicio.▫Sistema alimentos preparados: Preparación
con anticipación al servicio.▫Sistema en cadena: Poca o ninguna
producción. Predomina el servicio.
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2. Sistema de servicios en la distribución de alimentos:
▫Centralizado▫Descentralizado
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3. Sistemas de servicio en la atención al cliente:
▫Barra o cafetería▫Buffet o autoservicio▫Charola ▫Meseros▫Para llevar
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El concepto de sistema facilita:
•Crear y diseñar un servicio de alimentación.
•Operar y manejar el servicio de alimentación.
•Buscar soluciones y hacer cambios o mejoras.
•Dirigir cualquier tipo de servicio de alimentación.
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Referencias • Blanca Dolly Tejada: “Administración en servicios
de alimentación”; 2° Edición. Colombia,2007