tendencias y perspectivas de las hortalizas en...

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Tendencias y perspectivas de las

hortalizas en Chile

Dr. Juan Pablo Martínez C

Investigador INIA

Hortalizas-La Cruz

Octubre-2008

Objetivos

• Presentar la situación actual, tendencias

y perspectiva de las hortalizas en Chile

• Mostrar las potencialidades de las

hortalizas para consumo fresco y uso

industrial

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Demanda de alimentos vs crecimiento de

la población

Demanda de alimentos vs crecimiento de

la población y crecimiento del ingreso

3

Tipo de alimento vs atributos y

características de los alimentos

Comparación de algunos países en

consumo de hortalizas (Kg/año/persona)

102102ChileChile

4848UruguayUruguay

5050PerPerúú

2626EcuadorEcuador

4040ColombiaColombia

3939BrasilBrasil

5757BoliviaBolivia

7676ArgentinaArgentina

9999AustraliaAustralia

141141Nueva ZelandaNueva Zelanda

126126Estados UnidosEstados Unidos

8484Reino UnidoReino Unido

131131FranciaFrancia

177177PortugalPortugal

186186ItaliaItalia

239239GreciaGrecia

Fuente: Fao

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107107Consumo Consumo perper ccáápita (pita (KgKg/a/añño)o)

14.44714.447PoblaciPoblacióón (miles de hab.)n (miles de hab.)

1.539.7521.539.752Disponibilidad neta (ton/aDisponibilidad neta (ton/añño)o)

596.692596.692PPéérdidas (ton/ardidas (ton/añño)o)

2.136.4442.136.444Disponibilidad total (ton/aDisponibilidad total (ton/añño)o)

831.608831.608ExportaciExportacióón (ton/an (ton/añño)o)

34.99434.994ImportaciImportacióón (ton/an (ton/añño)o)

2.933.0582.933.058ProducciProduccióón (ton/an (ton/añño)o)

Consumo Consumo perper ccáápita de pita de

hortalizas (ton/ahortalizas (ton/añño)o)

Situación de las hortalizas en Chile

Escaff (2008)

Superficie de hortalizas para

consumo fresco nacional

Superficie de hortalizas para consumo fresco: 95193 has

Choclo: 10551

Choclo: 10551

Lechuga: 7027

Tomate fresco: 6352

Zapallo: 5212

Alcahofa: 5042

Zanahoria: 3977

Pimentón: 1656

otras hortalizas: 55476

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Superficie de cultivos de uso industrial

en Chile

Superficie de hortalizas de uso industrial: 8704 has

Superficie de cultivos de uso industrial: 70167 has

Achicoria industrial: 1427

Tomate industrial: 7277

Otros cultivos industriales: 61463

Valparaíso: 274

Isla de Pascua: 77

Petorca: 830

Quillota: 5101

San Antonio: 845

San Felipe: 2942

Superficie de hortalizas en

Región de Valparaíso

Superficie:10190 hectáreas

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Superficie de hortalizas por

rubros más importantes

Superficie:10190 hectáreas

Alcachofa: 1114,0000

Choclo: 971,0000

Lechuga: 1292,0000

Tomate: 1185,0000

Cebolla: 563,0000

otros: 5065,0000

Hortalizas como un alimento

• Consumo fresco

• Procesamiento Industrial

• Jugos

• Pulpa

• Congelados

• Deshidratados

• Conservas

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Hortalizas

Atributos sensorialesAtributos funcionales

Atributos nutricionales

Calidad de post-cosecha Calidad industrial

Alimentos funcionales y nutraceúticos

� Alimentos funcionales: Son aquellos que contienen principios químicos que naturalmente

se presentan en muchos frutas y hortalizas que son beneficiosos

para la salud humana. Pueden ser potenciados en el producto.

í

� Compuestos nutracéuticos de frutas y hortalizas

Son productos nutricionales y farmacéuticos. Son alimentos o

compuestos que tienen una acción similar a un remedio en el

cuerpo humano. Estrictamente usados para describir un

compuesto o un extracto molecular.

� Ejemplo: Tomate

Tomate:

alimentofuncional

Licopeno:

Compuestonutraceútico

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Alimentos saludables y sus elementos

nutracéuticos

Cynarina Glucosinolatos

Capsaicina

Betalainas

Quercitina

Protodioscina yRutina

Menor predisposiciMenor predisposicióón a padecer ciertas n a padecer ciertas

enfermedades degenerativas como enfermedades degenerativas como

ccááncer y enfermedades ncer y enfermedades

cardiovasculares.cardiovasculares. Posee antioxidantes Posee antioxidantes

naturales ( vitaminas A, C, E y K), los naturales ( vitaminas A, C, E y K), los

folatosfolatos y compuestos y compuestos fenfenóólicoslicos, ,

ademademáás de minerales esenciales para s de minerales esenciales para

la salud. la salud.

GlucosinalatosGlucosinalatossisiBrocoliBrocoli

Colorantes naturales, que pueden Colorantes naturales, que pueden

actuar como estabilizadores y actuar como estabilizadores y

antioxidantes.antioxidantes.

BetalainasBetalainassisiBetarragaBetarraga

La La capsaicinacapsaicina se usa para ayudar a se usa para ayudar a

aliviar un cierto tipo de dolor llamado aliviar un cierto tipo de dolor llamado

neuralgia. La neuralgia. La capsaicinacapsaicina tambitambiéén se n se

usa para aliviar el dolor de la usa para aliviar el dolor de la

osteoartritisosteoartritis o de la artritis o de la artritis reumatoideareumatoidea. .

CapsaicinaCapsaicinasisiAjAjíí

La La cynarinacynarina presenta una elevada presenta una elevada

acciaccióón diurn diuréética.tica.

La inulina es prebiLa inulina es prebióótico que ayuda a la tico que ayuda a la

digestibilidad de los alimentos.digestibilidad de los alimentos.

CynarinaCynarina

InulinaInulina

sisiAlcachofaAlcachofa

FunciFuncióónnNutracNutracééuticouticoAlimento Alimento

saludablesaludable


nutracéuticos

9

La La protodioscinaprotodioscina actactúúa previniendo la a previniendo la

leucemia, cleucemia, cááncer al colon y ncer al colon y

disminuye el colesterol.disminuye el colesterol.

ProtodioscinaProtodioscina

RutinaRutina

sisiEspEspáárragorrago

Antioxidante, se evita la deficiencia Antioxidante, se evita la deficiencia

de la Vitamina A y aquellas patologde la Vitamina A y aquellas patologíía a

asociadas a esta deficiencia.asociadas a esta deficiencia.

BetaBeta--

carotenoscarotenossisiChocloChoclo

La inulina es prebiLa inulina es prebióótico que ayuda a tico que ayuda a

la digestibilidad de los alimentos.la digestibilidad de los alimentos.InulinaInulinasisiChicoriaChicoria

Es un tipo de Es un tipo de flavonoidesflavonoides, ayuda , ayuda

prevenir enfermedades crprevenir enfermedades cróónicas no nicas no

transmisibles como el ctransmisibles como el cááncer. ncer.

AdemAdemáás presenta compuestos s presenta compuestos

óórganorgano--sulfurados que previene el sulfurados que previene el

asma y ejercen una actividad asma y ejercen una actividad antianti--

plaquetariaplaquetaria..

QuercitinaQuercitinasisiCebollaCebolla


saludablesaludable


nutracéuticos


nutracéuticos

Antioxidante, se evita la deficiencia Antioxidante, se evita la deficiencia

de la Vitamina A y aquellas de la Vitamina A y aquellas

patologpatologíía asociadas a esta a asociadas a esta

deficiencia.deficiencia.

BetaBeta--

carotenoscarotenossisiZanahoriaZanahoria

Antioxidantes que previene las Antioxidantes que previene las

enfermedades crenfermedades cróónicas no nicas no

transmisibles y ctransmisibles y cááncer a la prncer a la próóstata.stata.

LicopenoLicopenosisiTomateTomate


saludablesaludable

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Proyecciones de alimentos procesados

Ventajas para el desarrollo de hortalizas Ventajas para el desarrollo de hortalizas

para consumo fresco y uso industrialpara consumo fresco y uso industrial

Clima mediterrClima mediterrááneoneo

Isla ecolIsla ecolóógicagica

Acuerdos comercialesAcuerdos comerciales

Estabilidad institucionalEstabilidad institucional

Empresarios comprometidosEmpresarios comprometidos

MMáás de 200 plantas industrialess de 200 plantas industriales

16 mil productores agr16 mil productores agríícolascolas

52 % de la producci52 % de la produccióón agrn agríícolacola

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Estrategia de desarrollo de las hortalizas deEstrategia de desarrollo de las hortalizas de

uso industrialuso industrial

Desarrollar el Desarrollar el áárea hortrea hortíícola de la V regicola de la V regióón en conjunto con el n en conjunto con el

INIAINIA-- La PlatinaLa Platina

Participar en el cluster de hortalizas de uso industrialParticipar en el cluster de hortalizas de uso industrial

Mejorar los vMejorar los víínculos con lo gremios empresariales (Chile nculos con lo gremios empresariales (Chile

Alimentos) y empresas asociadas al rubro de hortalizas para Alimentos) y empresas asociadas al rubro de hortalizas para

consumo fresco y uso industrialconsumo fresco y uso industrial

Plan estratPlan estratéégico de hortalizas de consumo gico de hortalizas de consumo

fresco y uso industrialfresco y uso industrial

Captura TecnolCaptura Tecnolóógica y estudio de mercadogica y estudio de mercado

IntroducciIntroduccióón y evaluacin y evaluacióón de nuevas variedades para consumo n de nuevas variedades para consumo

fresco y uso industrial (principalmente jugo, congelado y fresco y uso industrial (principalmente jugo, congelado y

pulpa)pulpa)

GeneraciGeneracióón y desarrollo de nuevas variedadesn y desarrollo de nuevas variedades

Manejo tecnolManejo tecnolóógico y agrongico y agronóómico de hortalizas con atributos mico de hortalizas con atributos

funcionales para consumo fresco y uso industrialfuncionales para consumo fresco y uso industrial

Programa de transferencia tecnolPrograma de transferencia tecnolóógicagica

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Muchas GraciasMuchas Gracias

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