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Tendencias 2018
www.intensofoodservice.com
Nov, 2017 - Copyright INTENSO Foodservice
La alimentación sigue ganando
terreno en la mente del consumidor
Las búsquedas en Google de términos
relacionados con la alimentación alcanza
ya el mismo nivel que las búsquedas
relacionadas con viajes
Desde 2004 tanto la alimentación como las bebidas han
incrementado su peso en las búsquedas globales
alcanzando la primera el mismo volumen que temas que
tradicionalmente tenían un mayor peso como los viajes y
los animales. Google Trends
Informe Tendencias 2018. Alimentación I Bebidas I Restauración. Copyrigth INTENSO Foodservice
Fuente: Statista
Processed
Food + Drinks Facturación
Norteamérica: 1.002 MMill
Europa: 944 M Mill
Asia: 1.610 M Mill
Las empresas del
sector se enfrentan a
importantes retos en un
entorno de gran cambio
e incertidumbre
Predicción de crecimiento modesta en Europa frente a
otras zonas del mundo. Los retos siguen siendo fuertes,
los ratios de éxito de la innovación en alimentación y
restauración son bajos, las rentabilidades se ven
afectadas por un consumidor que demanda más a menor
precio, los canales de comunicación y ventas se
multiplican con la irrupción de las nuevas tecnologías, la
marca blanca sigue progresando, los requisitos
normativos no cesan, la internacionalización exige
diferenciación y recursos, los nuevos actores son más
rápidos…
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Processed
Food + Drinks Crecimiento esperado
Nortemérica: 3,2%
Europa: 1,5%
Asia: 6,1%
Una nueva era donde
CREAR es un ventaja
competitiva superior a
GESTIONAR
INTENSO Foodservice
Una era donde es esencial
tener un mapa que nos
muestre donde están las
oportunidades y cómo los
nuevos actores pueden
cambiar la forma de
competir.
INTENSO Foodservice
LAS
MACROTENDENCIAS
Las grandes fuerzas que marcan
los cambios más profundos en el
consumidor se mantienen pero
aceleran el ritmo
La revolución digital ha transformado al
consumidor que ahora está
hiperconectado, tiene una visión más
global del mundo y prioriza la experiencia
ante la homogeneización de la oferta. Su
mayor esperanza de vida y la reciente
crisis les ha llevado a replantear sus
valores fundamentales
Nuestras 12 Macrotendencias han
mostrado un distinto dinamismo que
analizamos a continuación
Copyrigth INTENSO Foodservice
Saludable “Style”
La sofisticación respecto a las propuestas que contribuyen a la buena salud
vía alimentación no ha hecho más que empezar. Si en 2017 la alimentación
con base vegetal ya pasaba a primera plana en nuestras predicciones, en
los próximos años veremos que su poder irá en aumento.
Informe Tendencias 2018. Alimentación I Bebidas I Restauración. Copyrigth INTENSO Foodservice
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Los vegetales confirman su poderío en 2018
gracias a la tracción de otras tendencias
Los nuevos alquimistas del sector más
centrados en las propiedades
nutricionales y en el ecosistema son los
que han dado el espaldarazo a la
comida vegetal
Aunque ya llevábamos años asumiendo que una alimentación a
base de frutas, verduras, hortalizas y legumbres es más
beneficiosa para la salud , han sido los responsables de I+D
con preocupaciones medioambientales los que han hecho
posible que este tipo de comida sea atractivo para el gran
público, como ya avanzamos en una nuestras primeras
publicaciones.
Saludable
style
Vegetales
al poder
Alquimia
I+D de
sustitución +
Imperativo
sostenibilidad
Productos
Eco
friendly +
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Vegetales al poder El objetivo de los creadores de estos nuevos alimentos es claro, no
quieren renunciar en ningún momento al sabor, la textura y aspecto
del producto original. Ahí está la clave para que los más reacios le
den una opción a este tipo de comida. Y si lo consiguen, el éxito
esta asegurado ya que el deseo de comer más fruta y verdura está
ahí. Por otro lado, los distintos formatos de venta y de servicio de
restauración suben de forma acusada sus referencias vegetales
llegando en algunos casos a la especialización total.
Comercio vegetariano
The Vegetarian Butcher, una carnicería con imagen
tradicional que vende no carne, no pollo, no
albóndigas pero vende y mucho - Holanda
La lucha por ser el rey de la
hamburguesa vegana ha empezado
Impossible Burguer que promete el mismo sabor que una de
carne. Pero el rey de la hamburguesa Mc Donalds ya está
ofreciendo su propuesta en Finlandia. Y nuevos competidores
surgen cada día - Estados Unidos y Finlandia
Vegetales
al poder
Marisco hecho con algas y
plantas
New Wave Foods que ahora sirve gambas
hechas con vegetales en foodservice
comenzará a vender en retail en 2018 –
Estados Unidos
Comida vegana a domicilio
Purple Carrot envía los ingredientes frescos
necesarios para preparar sus recetas vegetales
cómodamente en casa – Estados Unidos
Saludable “Style”
Ahondando un poco más en las preocupaciones de los consumidores sobre
temas de salud nos encontramos en 2018 con otras tendencias destacadas.
Por un lado, la obsesión por una dieta rica en proteína que pasa a ser
exigida en cualquier categoría de producto. Por otro, los probióticos ganan
fuerza gracias a sus numerosos beneficios para el organismo. Pero todas
las promesas deben ser verdaderas y creíbles por lo que la exigencia
respecto a los ingredientes, el menú y el etiquetado va en aumento
Informe Tendencias 2018. Alimentación I Bebidas I Restauración. Copyrigth INTENSO Foodservice
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La nueva proteína La proteína siempre sale ganadora en las batallas nutricionales. Su
aportación se valora como positiva para la salud, el control de peso,
la forma física y la energía diaria. Por ello, los consumidores, más
conscientes que nunca sobre cómo se sienten en cada momento,
valoran positivamente las propuesta de productos que la
proporcionan en distintos momentos de consumo y con propuestas
alejadas de las fuentes proteínicas habituales. Aunque también
surgen otro tipos de productos que, por qué no, pueden ser los de
siempre pero incorporándola en mayor cantidad.
Las proteínas de siempre en
formato snack
Fishsnacks deliciosos bocados de pescado de
Savia Natura - España
Las legumbres como
ingrediente clave
Snapea Crisps de Calbee es un snack
elaborado con guisantes . Explore Asian
produce pasta a partir de legumbres
asiáticas – España y USA
La nueva
proteína
Yogurt con más proteína
Powerful Yogurt, el primer yogurt griego rico
con alto contenido proteínico para un estilo de
vida activo - USA
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Probióticos La literatura sobre los efectos positivos de los probióticos sigue
creciendo al igual que sus búsquedas en Google.
Estas amigables bacterias que la Organización Mundial de la
Salud, definió en 2002 como “Microorganismos vivos que, cuando
son suministrados en cantidades adecuadas, promueven beneficios
en la salud del organismo hospedador” hasta ahora estaban
asociadas básicamente con productos lácteos.
En los próximos años veremos cómo , gracias a la recuperación de
las técnicas de fermentación y los nuevo desarrollos tecnológicos,
que permiten ofrecer ingredientes probióticos con mayor resistencia
a las altas temperaturas y a los procesos de congelación, el número
de productos que los incorporan no parará de crecer.
Cereales probióticos
Yogactive , cereales con cultivos activos de
lactbacillus acidophilus - Canadá
Bebidas probióticas
Prokey es un un refresco “bio” elaborado con
cultivos vivos de kéfir de agua que ayudan al
sistema inmune y al sistema digestivo - España
Probióticos
Snacks probióticos
Welo bars son barritas vegetales que
incorporan una gran cantidad de
microorganimos por unidad- Canadá
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Transparencia creíble Las simples promesas no valen para un consumidor cada vez mejor informado.
Existe cierta desconfianza hacia la información que transmiten las empresas
de sus productos y por ello, cada vez más, se exige una comunicación más
clara de lo que tiene, lo que no tiene y como beneficia a la salud sin trucos
publicitarios.
La regla básica es fácil ,cuantos menos ingredientes y más naturales mejor, y
debe comprometer, si es natural que lo sea 100%. Lo que más se mira, el
contenido en azúcar, las calorías y todos los E algo que se asocian a un
producto muy lejano al ideal.
Pero la transparencia se va a exigir en muchas más cosas: fuentes de
suministro, tipo de procesos productivos… y la tecnología permitirá que los
consumidores comprueben la veracidad de la información fácilmente.
Bebidas “limpias”
Hint es una gama de agua con sabor
con aceites y esencias naturales con
0 azúcar, 0 edulcorantes, 0 stevia, 0
conservantes, 0 calorías y 0 GMO.
Su claim es claro: “Bebe agua no
azúcar” - USA
Cadenas de restauración
“limpias”
Chipotle centra su web en la limpieza de sus
ingredientes y la nutrición saludable con una
herramienta para elegir los platos que mejor
sientan según el tipo de dieta - USA
Transparenc
ia creíble
Tecnología chivata para
comprobar las promesas
SCiO es un sensor molecular que informa
sobre la composición y valor nutricional de los
alimentos en tiempo real - Israel
Alquimia
Junto con los esfuerzos por conseguir alimentos vegetales que tengan un
sabor similar al original animal gracias al I+D de sustitución que ya hemos
comentado, se multiplican también los esfuerzos por producir en el
laboratorio los alimentos que consumiremos en el futuro.
Y como todos los años, la incesante búsqueda de ingredientes “wow” da
lugar a un sinfín de nuevos productos que luchan por ser los ganadores en
los lineales, en la recomendaciones de los comercios online y en las
búsquedas de los consumidores.
Informe Tendencias 2018. Alimentación I Bebidas I Restauración. Copyrigth INTENSO Foodservice
Informe Tendencias 2018. Alimentación I Bebidas I Restauración. Copyrigth INTENSO Foodservice
Produciendo en el laboratorio Dado que al fin y al cabo todos los seres vivos y productos somos una suma
de átomos, moléculas y células, surgen proyectos científicos pioneros que
buscan clonar los productos que consumimos en los laboratorios.
Ante los primeros resultados positivos han nacido empresas que han logrado
atraer a grandes inversores como Bill Gates o Richard Brandson, a pesar de lo
futurístico del tema. Las soluciones comerciales masivas se enfrentan a ciertas
incógnitas como la denominación de esta tipología de productos, la reducción
de costes y la aceptación de unos consumidores en plena vuelta a lo natural.
Pero siempre será mejor eso que alimentarnos a base de pastillas si el sistema
de producción actual se colapsa.
Vino de laboratorio
Ava Winery está perfeccionando su proceso para elaborar vinos sin las
visicitudes de las cosechas de forma más sostenible - USA
Carne a partir de células vivas
Mosa Meat es una spin off del laboratorio del profesor Dr Mark
Post que creo la primera hamburguesa de vaca a partir de fibras
musculares . Memphis Meat ha conseguido reproducir la carne de
pollo –Holanda y USA Produciendo
en el
laboratorio
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Ingredientes “Wow” La búsqueda de alternativas saludables mueve la incorporación de nuevos
ingredientes que con promesas de mejora. Por un lado la lucha por conseguir
endulzantes naturales sigue su curso y los productos procesados van detrás.
Un mayor conocimiento sobre las propiedades de algunos alimentos de toda la
vida les hace renacer un protagonismo no visto antes. Y si además de salud
nos volcamos en las propiedades organolépticas nos encontramos
ingredientes con alto potencial futuro como la flores o los hongos.
La granada, un fuente de
antioxidantes
Bongranade, es granada 100% lista para tomar.
Una fruta considerada medicinal en varias
culturas en la que destacan sus propiedades
antioxidantes, anticancerígenas que reduce el
riesgo cardiovascular - España
Sabores florales en la
comida y la bebida
Innoflower comercializa flores comestibles
que aportan no sólo belleza, sino también
aromas, texturas, colores y un toque
original y Blossom waters ofrece agua con
notas florales - España y USA
Ingredientes
“Wow”
Monk Fruit, dulzor natural con
0 calorías
So Delicious produce helados cuyo dulzor proviene
del endulzante natural de moda, Monk Fruit o Fruta
del monje - USA
Koji, el hongo fermentador japonés
Soramame ofrece una gama de productos elaborados con
granos de arroz inoculados con esporas de Koji. Además de
sus propiedades saludables, aplicados en recetas, consiguen
producir aminoácidos que generan el delicioso sabor umami -
Australia
Imperativo sostenibilidad
La búsqueda de soluciones para el enorme daño que estamos haciendo a
nuestro planeta también presenta un grado de sofisticación cada vez mayor.
Las tendencias que cogen fuerza a partir de 0 desperdicios son la
producción a partir de desechos de otras industrias o comer todo lo que
un animal , planta o proceso nos ofrece. El apoyo a los pequeños
productores sigue siendo clave y pasa poner cara y ojos a los productos
con ADN. En una línea más avanzada vemos que surgen iniciativas públicas
y privadas que van un paso más allá y se comprometen con la
regeneración del medio que antes se ha destruido.
Informe Tendencias 2018. Alimentación I Bebidas I Restauración. Copyrigth INTENSO Foodservice
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Hecho con desechos La forma en que las empresas están mirando a los desechos de los
procesos productivos está cambiando. De un problema, muchas veces
difícil de gestionar, está convirtiéndose en algunos casos en una fuente de
innovación de gran valor. Asegurar la suficiente materia prima para la
demanda puede ser una dificultad pero ahí está el reto de los responsables
de las cadenas de suministro.
Chips hechos con el
desecho de pulpa de la
producción de zumos
Forager project produce chips a partir de los
desechos que genera su propia producción de
zumos – USA
Una marca recicla limones de los
cocktails para hacer jabón
42 Below, marca de vodka, ha creado un jabón a partir de los
miles de limones que los bares utilizan en a preparación de
cocktails - Nueva Zelanda
Hecho con
desechos
Vodka elaborado con productos
de repostería no vendidos
Misadventure produce Vodka a partir de productos
horneados que no han llegado a venderse ya que todavía
contienen almidones utilizables en su proceso - USA
Restaurante que cocina con
los restos del super
Instock nació de la inquietud de los empleados de
la cadena de supermercados Albert Heijn que
veían como toneladas de productos ya no aptos
para la venta iban a la basura - Holanda
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Nos lo comemos todo Los grandes chefs y las empresas ven cada vez más claro que lo que
durante un tiempo se ha rechazado por prejuicios o por modas va a tener
un lugar en la alimentación del futuro. Del animal nos comeremos desde la
cabeza a la cola, de las plantas desde la raíz a las hojas y qué decir de los
insectos. Un reto para las regulaciones de los distintos países que lo
tendrán que tener en cuenta.
Recuperación de la
casquería
Javi Estevez fue osado en la Tasquería con
una propuesta centrada en productos
desconocidos para las nuevas
generaciones pero que ha calado - España
Insectos en todo tipo de
alimentos
Damhert incorpora como ingrediente insectos en
su línea Insecta de hambuguesas, Bugeaterfood
comercializa batidos de grillos en polvo – Bélgica
y USA
Nos lo
comemos
todo
Hoja de brócoli para comer
Foxy Organic apostó por las hojas de brócoli que
normalmente iban a la basura o al compost como
producto altamente nutritivo – USA
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Food que regenera el medio Ya no solo vale con evitar comportamientos del pasado que son los que
han generado los problemas actuales de sostenibilidad. Los consumidores,
en un futuro próximo, van a valorar que los negocios contribuyan a
regenerar el suelo, el aire y el agua que han sido dañados de forma
cortoplacista. Un suelo sano es capaz de absorber CO2 y
consecuentemente reducir la temperatura global. Si esto ya empieza a ser
importante para ciertos gobiernos, organizaciones y empresas pronto está
en boca de los consumidores. El nuevo orgánico será además
regenerativo .
Colaborando con la polinización y la
regeneración del suelo
Generall Mills colabora para restaurar el hábitat de los polinizadores
en cientos de miles de acres de tierras agrícolas con las sociedad
Xerces y el departamento de Agricultura de USA y en la
regeneración del suelo con The Nature Conservancy, the Soil
Health Institute and the Soil Health Partnership y ha sido reconocida
como empresa líder en la lucha contra el cambio climático – USA
Terreno intacto en la misión
Patagonia Provisión se compromete tanto con
donaciones como con otras acciones a regenerar
el ecosistema - Argentina
Food que
regenera
el medio
Más arroz por cada gota de
agua
Lotus Foods, utiliza un sistema de intensificación
de la producción basado en un proceso de cultivo
con un 80% menos de semillas y un 50% menos
de agua sin ningún químico – USA
Negocios más humanos
Ningún ser humano es ajeno a este gran sector con amplio peso en todas la
economías de los distintos países. Por ello, si los valores de los
consumidores han cambiado, también lo deben hacer los de los negocios
que quieran triunfar . Frente a las tendencias más concretas de años
pasados emerge la importancia global de crear negocios con un propósito
social. La nostalgia lleva a rebuscar en el pasado para crear conceptos que
enganchen con nuevas generaciones.
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Marcas con propósito social La industria de la alimentación, frente a otras más avanzadas ,está
presente en todos y cada uno de los países del mundo. Esto abre un sinfín
de posibilidades a las empresas del sector que quieran ejercitar su opción
de conseguir un mundo mejor y más equilibrado. Cierto es que también
mirando en el propio entorno se pueden desarrollar conceptos cada vez
más alineados con la nueva mentalidad de los consumidores.
Hojas de café para desestacionalizar
Wize Monkey comercializa hojas de café para infusionar, producto
consumido tradicionalmente en Etiopia e Indonesia, permitiendo
conseguir ingresos a los productores de café fuera de la época de
cosecha - Canadá
Fruta seca de áfrica
subsahariana
Mavuno Harvest comercializa fruta deshidratada
de una de las regiones más pobres de plantea
para ayudar a vender el 100& de la producción de
los agricultores locales que sólo vendían un 30%
de su producción en los mercados locales – USA
Marcas
con
propósito
social
Comida para ti y para los
necesitados
Feeding Spain, en un modelo de negocio de
restauracíón que por cada comida servida a
particulares o a empresas dona a los necesitados
otra comida.. Slow food con actitud social -
España
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Nostalgia La memoria sobre el pasado es selectiva por lo que los recuerdos se
centran en las vivencias positivas despertando emociones de conexión.
Pero la vuelta al pasado debe hacerse desde una perspectiva actual para
no incurrir en riesgos innecesarios. Las claves para acertar con una
estrategia que funciona bien entre los millenieals: Identificar momentos,
eventos culturales, iconos con más resonancia entre los consumidores y
aportar a su vez algo nuevo.
Vinilos en la habitación del hotel
El Hotel W London-Leicester vuelve al pasado con una colección de
vinilos a disposición de sus clientes en su habitación – Reino Unido
Nuevos envases con la
imagen y materiales de toda
la vida
Coca Cola ha lanzado en 2017 un envase de
vidrio de 1L para el consumo en el hogar con su
imagen icónica y tapón de aluminio
Marcas
con
propósito
social
Restaurante homenaje a los 80
Las chicas, los chicos y los maniquis es un restaurante
dedicado a la movida de los 80 del innovador grupo
Iglesias que sigue divirtiendo con sus originales
propuestas - España
Ciudades dinámicas
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Con un mayor número de personas viviendo en ciudades en todo el mundo
el papel de las mismas va cambiando para ofrecer a sus habitantes y
visitantes un entorno más agradable, estimulante y conveniente .
Los viajeros tanto por turismo o por negocios seguirán queriendo adentrarse
en las tripas de las ciudades y conocer un poquito más de su personalidad
local
Los habitantes buscarán aliados que les hagan más fácil el alcance de sus
necesidades más inmediatas de una forma diferencial con un nuevo
servicio a domicilio
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El turista “local” La globalización ha traído consigo una frustración en los viajeros que han
visto como los centros de las ciudades pasaban a ser homogéneos en todo
el mundo. Las empresas y negocios que están sabiendo darse cuenta de
ello y personalizan la experiencia con visión local tiene muchos puntos
ganados con los consumidores que quieren disfrutar de la personalidad
única de cada lugar.
La proliferación de plataformas que permiten experiencias con locales no
para de crecer y veremos que éstas se integrarán con plataformas más
globales de viajes.
Destilería de barrio para degustar
tradición artesanal
East London Liquor Company recrea una destilería tradicional para
adentrar al cliente en el antiguo Londres y sus destilados - UK
Negocios experienciales
locales
Vizeat ofrece la posibilidad de conocer mejor las
ciudades a través de experiencias gastronómicas
auténticas - Europa
El turista
“local”
La adaptación local de cadenas
globales
La estrategia de Starbucks pasa por integrase en las
ciudades acercándose a su cultura. Un ejemplo muy
llamativo es su local en Kyoto con una imagen muy
alejada de lo que estábamos acostumbrados - Japón
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El nuevo servicio a domicilio La conveniencia es la base de cualquier servicio a domicilio pero ante la
oferta cada vez más saturada y la limitación de unos márgenes ajustados
la clave es diferenciarse, conectar con el consumidor y llegar a él de una
forma óptima y segura.
Así veremos aumentar el número de servicios de cercanía con empleados
autónomos y desarrollos tecnológicos para ayudar a los negocios de
servicio a domicilio a conseguir mejores resultados.
Una plataforma para optimizar el
servicio de comida fresca a domicilio
Freshrealm propone una nueva infraestructura apoyada con
tecnología para asegurar a los retailers y productores la correcta
gestión de comida fresca a domicilio – USA
Pidiendo a domicilio desde las
redes
Facebook, en su lucha por evitar que sus usuarios
abandonen su app en algún momento ofrecen la
posibilidad de pedir comida desde la página de facebook
del restaurante gracias a sus alianzas con servicios de
entrega a domicilio o los propios restaurantes - USA
El nuevo
servicio a
domicilio
Plataformas última milla con la
comunidad
Glovo, Ubereats, Deliveroo…son los modelos de entrega
con repartidores autónomos bajo demanda que están
funcionando en distintas ciudades por su alto grado de
conveniencia local basado en la comunidad - Global
Los modelos se acercan
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Los creativos con inquietudes en el sector de alimentación han mostrado el
potencial que la innovación a pequeña escala puede aportar al mismo
ganando cuota frente a las grandes marcas. Ambos tipos de organizaciones
están llamadas a entenderse por lo que la cercanía de los big - small será
la tónica de los próximos años.
El cruce de sectores sigue imparable por lo que no es de extrañar que
industrias globales como la de bebidas quieran traspasar sus funciones de
hidratación o de indulgencia dirigiéndose a una función nutritiva
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Cercanía Big-Small Las sinergias entre grandes y pequeños players en los sectores de
alimentación, bebidas y restauración son muchas. Han tenido que llegar
ciertos disruptores tecnológicos para que los demás se dieran cuenta pero
finalmente los grandes retailers y las grandes corporaciones han abrazado
a las start ups y a sus metodologías. Algo que veremos crecer día a día
expandiéndose también a empresas de tamaño medio
Acelerar empresas como parte del
proceso de innovacion
MediaMark, Carrefour, Metro, Pascual,Mahou-SanMiguel entre
muchas empresas que ha lanzado sus propias aceleradoras de
startups - Global
Invertir en startups para captar la esencia y
mantener el liderazgo
El número de inversiones de las grandes en startups no para de crecer. Las más
activas con sus ramas de capital riesgo, Generall Mills y Campbell, Otras les
siguen como Danone con White Wave Foods o Nestle con Blue Bottle Coffee
Cercanía
Big-Small
Retailers que ayudan a
lanzar productos de
startups
Amazon apoya a las start ups con su plataforma
especializada Launch Pad - USA
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Nutrición bebible La atareada vida de todos nos ha llevado a quedarnos sin desayunar por
las prisas o sin comer por estar pegados al ordenador. Aunque tentempies
hay muchos, el acercamiento del mundo de la bebida a los mismos no se
ha hecho esperar naciendo muchas empresas dedicadas a proveer el
“buchito” más nutritivo , natural y saludable del mercado.
Comiendo vegetales en batido
Ambronite promete que su batido es equivalente a las 5
piezas de vegetales recomendadas - USA/Finlandia
Propuesta de comida
inteligente
Satislent propone una comida de verdad por
menos de 2€ aderezada con aceite de oliva para
que comer rápido y sano sea fácil -España
Nutrición
bebible
La comida reformateada
Soylent, el precursor de la comida bebible
defiende que la comida es más fácil si se bebe
por lo que la solución fue clara, todos los
nutrientes en nuevos formatos, En polvo para
mezclar o en botella para beber con una línea
especial de café -USA
Consumidor digital =
Negocio digital Sí, el retail de alimentación se ha resistido durante años a la venta online
pero va llegando su hora. Según datos de Kantar World panel la venta de
FMCG en e-commerce creció un 26% a nivel mundial frente a crecimiento
del 0,7% del conjunto de hipers y supers y todas las predicciones apuntan a
una dramática reducción del peso de estos últimos en los próximos años.
Amazón lo ha dicho claro, empieza la era por una alimentación online
aunque para ello el valor del conocimiento offline sea clave
En paralelo, grandes avances tecnológicos para tecnificar la experiencia
del cliente tanto a nivel online como offline
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Por una alimentación online Las múltiples ventajas de recibir los productos de la compra en casa, ya
comprobadas en otras categorías, fuerzan al sector. Los nuevos modelos
tecnológicos son los grandes propulsores de algo que la distribución más
tradicional se resistía a implantar. Pero si la distribución de la alimentación
ya se enfrenta a márgenes muy ajustados, los nuevos modelos deben
estar muy bien pensados para que los números salgan, así que veremos
un gran dinamismo en propuestas de distinto tipo que no pasaran en
muchos casos por almacenar en producto.
Plataformas especializadas
en comida saludable
Direct eats es un marketplace con más de
20.000 productos naturales, orgánicos y
especiales que se pueden filtrar por 17 tipos de
dietas o estilo de vida incluyendo productores
locales - USA
Por una
alimentación
online
Tecnología y personal shoppers para
la compra de alimentación
Lola Market adquirió Comprea, su principal competidor para reforzar
su markeplace de alimentación de grandes cadenas y comercios
tradicionales con servicio de personal shopper - España
Google apostando por el
comercio online
Google Express ofrece la compra de ciertos
grandes retailers en el mismo día en casa - USA
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Experiencia de cliente tecnificada En este mundo digital, aún reconociendo la importancia del trato personal
al cliente, no nos queda más remedio que reconocer que la tecnología bien
desarrollada puede desempeñar muchas tareas. Desde temas más
sencillos como la entrega de muestras gratuitas, a un servicio de cliente
vía mensajería o cualquier otro sistema que parezca gestionado por
personas pero que sólo tiene inteligencia artificial detrás. Las experiencias
cada vez estarán más en manos de los tecnológos.
Entrega de muestras por máquinas
Freeosk, son displays que permiten la entrega de muestras
gratuitas al cliente en la tienda de forma automatizada - USA
Inteligencia artificial al
servicio del cliente
Conversable es una plataforma de inteligencia
conversacional utilizada entre otros por
Wholefoods, Pizza Hut, TGI Fridays…- USA
Por una
alimentación
online
La compra por voz más
fácil
La colaboración de Google con las cadenas le
permite ofrecer servicio de compra por voz de
los productos de Walmart y Target. Al igual que
Amazon lo permite a través de Alexa - USA
Tecnificación global food
Y siguiendo con la tecnología, las máquinas están llamadas a transformar
los sectores de Alimentación, Bebidas u Restauración afectando tanto al lado
de la oferta como el lado de la demanda. Una vez que los grandes de la
cocina han decidido abastecerse en sus propias huertas la tecnología no
puede quedarse sin entrar en esos procesos de autoproducción que
llegan también al retail.
Ante consumidores que demandan productos a cualquier hora y en cualquier
lugar las máquinas de autodispensado amplían sus fronteras apoyadas
por la tecnología para asegurar un buen servicio.
Informe Tendencias 2018. Alimentación I Bebidas I Restauración. Copyrigth INTENSO Foodservice
Informe Tendencias 2018. Alimentación I Bebidas I Restauración. Copyrigth INTENSO Foodservice
Maquinando la autoproducción La tendencia de consumir productos de cercanía sigue vigente pero
algunos la quieren llevar al máximo extremo produciendo aquello que ellos
mismos van a consumir. A veces se trata de simples artilugios que
permiten abastecerse a pequeña escala pero en otros casos la producción
es algo mayor apoyada con tecnología. En los próximos años veremos,
cada vez más, iniciativas para autoabastecerse de productos clave.
Sistemas de preparación de
probióticos optimizados
Kefirco es un sistema cómodo, práctico y más limpio para
producir tu propias bebidas con kéfir - Eslovenia
Retail farming
La empresa Infarm instaló un proyecto piloto de
cultivos hidropónicos en uno de sus Cash & Carry
en Berlin - Alemania
Maquinando
la auto-
producción
Restaurant farming
Bell, Book and Candle tiene sus cultivos
aeropónicos en el tejado para proveerse a
si mismo de ciertos ingredientes - USA
© Merav Maroody
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Vending para todo Por un lado vemos cómo algunas marcas acercan este tipo de servicio con el
objetivo de reforzar su imagen. Por otro, la tecnología también está cambiando
el mundo del vending. La incorporación de la misma permite que los sistemas
de venta, preparación gestión de stocks, pagos … evolucionen. Esto permite
por un lado dispensar productos que hasta ahora no se contemplaban en este
tipo de máquinas y por otro crear modelos de negocio más adaptados a
necesidades actuales. Algo que seguirá en un futuro.
Visión tecnológica y machine learning
para comprobar qué te llevas
Bodega es un nuevo tipo de vending que quiere llevar los esenciales a
los lugares de trabajo o comunidades de vecinos con un diferente
sistema de gestión y pago - USA
Los cupcakes disponibles
para un ataque de dulce
Sprinkles hace marca a la vez que permite
disponer de sus cupcakes en cualquier momento
del día - USA
Vending
para todo
Autodispensado de pizzas
Adial comercializa una máquina que puede
almacenar hasta 70 pizzas que se preparan en 3
minutos con un sistema FIFO de gestión de
stock. En USA distribuye Paline - Francia y USA
Personalización
Con la cantidad de oferta e información que hay en el mercado la necesidad
de conocer al cliente y darle una respuesta personalizada se vuelve crucial.
Si bien el big data es importante ,lo cierto es que los propios tecnólogos
reconocen la importancia del smart data. Por eso es esencial enfocar muy
bien ese conocimiento inteligente sobre lo que quiere el consumidor. Ante la
homogeneización la conveniencia se vuelve hacia las soluciones “caseras”
y ante una mayor esperanza de vida en un mundo acelerado surge la lucha
constante por mantener el espíritu de un niño
Informe Tendencias 2018. Alimentación I Bebidas I Restauración. Copyrigth INTENSO Foodservice
Informe Tendencias 2018. Alimentación I Bebidas I Restauración. Copyrigth INTENSO Foodservice
Soluciones “caseras” En este mundo tan impersonal que nos sitúa gran parte de nuestra vida
frente a pantallas, el consumidor busca equilibrarse con propuestas muy
alejadas de la estandarización. Y aunque al final acabe comprando
productos o servicios altamente industrializados busca un toque casero en
los mismos. De ahí el éxito de los meal kits que conllevan una mínima
preparación en el hogar a los que se han apuntado los grandes, los
productos que no presentan una homogeneidad absoluta o las propuestas
de comida en casa
Los grandes retailers invaden la
comida pre - preparada
Amazon se inició en el sector de meal kits en Seattle en el verano
de 2017. Albertsons compró en Sep 17 Plated, empresa de Meal
KIts
Comida tupper a casa
Wetaca y Mi plato entre otras ofrecen opción de
comida casera a casa o a la oficina para que
comas como si tu madre te hubiera dado los
tuppers.
Soluciones
caseras
Productos hechos a mano
Salsas Barba comercializa salsas artesanas hechas
a mano defendiendo que cada bote puede ser
diferente ya que cada hortaliza lo es.- España
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Niños adultos Sí, nuestra vida se alarga y por ello hemos decidido cuidar más nuestra
salud. En paralelo ha surgido la realidad de que ninguna de las
generaciones que hoy convivimos juntas queremos hacernos mayores.
Las marcas tanto de alimentación y bebidas como de hostelería que sepan
vehicular esta necesidad encontraran su hueco en los niños adultos.
Los helados con un poquito de
alcohol, por favor
Tipsy Scoop está totalmente especializada en una gama de
helados artesanales que incorporan alcohol para un público adulto.
Lo mejor del mundo del helado y del mundo de la coctelería junto -
USA
Asiéntos lúdicos que juegan
con las sensaciones
Las zonas de relax cada vez se parecen más a
las de los juegos de niños. The Giant Birdnest
propone hasta sentirse como en un nido - Israel
Niños
adultos
Mesas dulces pensadas
para adultos
Smith & Sinclair vender cocktails comestibles y
experiencias divertidas de corte adulto – Reino
Unido
La cultura de los productos
Saber sobre el origen de los ingredientes, sobre el proceso de
producción, el ritual de preparación o el poder charlar con el chef o el
barman, todo suma en la creación de una experiencia. Las técnicas de
elaboración de alimentos del pasado generan un gran interés hoy en
día. Y la harina, impulsada inicialmente por la búsqueda de soluciones
para intolerantes al gluten, ha dejado de ser una básico neutro para
llenarse de matices y posibilidades.
Informe Tendencias 2018. Alimentación I Bebidas I Restauración. Copyrigth INTENSO Foodservice
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Técnicas ancestrales / raw Las formas de conservación más actuales hicieron olvidar durante un largo
tiempo as utilizadas por nuestros antepasados. La vuelta a la tradición ha
llevado a distintas marcas a rescatarlas y así, las técnicas de fermentación,
marinado, ahumado y deshidratado vuelven a primera plana al igual que
fundamentar la alimentación en productos crudos con todas sus
propiedades nutricionales intactas.
Carne seca con antigua receta
holandesa para el secado de carne
Kubdu comercializa virutas de ternera marinadas en vinagre
junto con sal y especias - España
Principalmente crudo
Raw Food Café ofrece un menú vegano, con
productos no procesados y no calentados a más
de 42º C para preservar todas las vitaminas,
minerales y enzimas - Holanda
Técnicas
ancestrales
Raw
Ozuke
Ozuke promulga la vuelta a los alimentos
fermentados argumentando su beneficio para la
salud con su gama de encurtidos probióticos,
kimchi y kraut – USA
Informe Tendencias 2018. Alimentación I Bebidas I Restauración. Copyrigth INTENSO Foodservice
Harina de… El resurgimiento del pan como producto con un protagonismo único, la
búsqueda de dulces con texturas diferenciales y la necesidad de proveer
alternativas llenas de sabor a los celiacos son las fuerzas que han
dinamizado un sector que hasta hace poco no presentaba un grado de
innovación elevado. Nos espera seguir viendo nuevas propuestas más
nutritivas y que aporten notas de degustación o presentación diferentes.
Algas
Productos Nün ha creado unas mezclas de harina y trigo y
de algas marinas chilenas de alta calidad - Chile
Tritordeum
Harina de un nuevo cereal natural que nace de la
combinación de trigo duro y cebada silvestre y
que tiene beneficios tanto para los agricultores por
su resistencia a sequías como para los
consumidores por sus propiedades organolépticas
y nutricionales - España
Harina
de…
Platano
Pereg comercializa una amplia gama de harinas
destacando como original la elaborada a partir
de plátanos maduros pelados apta para dietas
sin gluten – USA
Dando que hablar
La gastronomía se ha convertido en un elemento clave en medios, foros,
congresos… y sobre todo redes. Los números de Instagram son claros, 246
Millones de publicaciones con hashtag Food, 141 con Food Porn, 28 con
Drinks y 13 con Chef - Datos Nov 17. Las posibilidades por tanto de que si
haces algo que llame la atención de tus clientes el boca oreja se multiplique
son altas. Por supuesto, es importante no caer en propuestas forzadas que
no tengan nada que ver con tu marca.
Informe Tendencias 2018. Alimentación I Bebidas I Restauración. Copyrigth INTENSO Foodservice
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La vista, la sorpresa y la sonrisa Aunque hemos seguido viendo iniciativas de todo tipo destacamos el
trabajo de las marcas y los establecimientos para generar sorpresa, la
continuidad en la búsqueda de impacto visual para conseguir comida
instragramable y la viralidad de las iniciativas que arrancan sonrisas en los
consumidores.
El misterio para dar a
conocer gama
Burguer King lanzó una promoción en Francia en
la que por sólo 2€ el cliente se la jugaba con la
hamburguesa que iba a comer. El objetivo dar a
conocer sus 10 referencias.
El negro para refrescarse en
verano
Little Damage causó furor en los Ángeles con su
helado negro con carbón activado - USA
Memes que se viralizan
Aunque puedan parecer ridículos los memes funcionan
al despertar sonrisas. Sino que se lo digan a Nusret
Gökce que consiguió una viralidad enorme con sólo
echar sal de una manera divertida. De 1,1 Millones a
principios de 2017 a 9,6 en Nov 17 - Turquía
Más que deco
La decoración al servicio de las experiencias gastronómicas sigue buscando
la forma de potenciarla. Y dado que lo natural es lo más deseado por parte
de los consumidores las iniciativas que acercan la decoración y el mobiliario
a la naturaleza se suceden.
Informe Tendencias 2018. Alimentación I Bebidas I Restauración. Copyrigth INTENSO Foodservice
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Imitando a la naturaleza Lo natural llega tanto a los conceptos, como a las presentaciones y los
elementos básicos de la decoración. La naturaleza en su estado más puro
pasa a ser una línea de decoración para concienciar a los clientes de la
necesidad de conservarla. Las iniciativas para que los elementos básicos
de la decoración - iluminación, insonorización, climatización..- contribuyan
a crear ambientes puros y más acogedores no dejarán de crecer. Y
también la tecnología aportará su grano de arena trasladándonos a la
naturaleza.
Capturar la belleza de la naturaleza
tal cual
La cadena de hoteles 1 Hotels rodea su oferta de materiales
naturales en su estado más puro bajo su lema “Diseñados por la
naturaleza” - USA
Lobby natural gracias a la
tecnología
Salesforce, creo una impresionante decoración
por medio de la tecnología para su lobby, que te
hacía sentir en medio de la naturaleza más
exhuberante, cascadas, selvas, montañas - USA
Imitando
a la
naturaleza
Iluminación y ambiente
puro para sentirse mejor
RE CHRAGE Café propone una ambiente
estudiado hasta el último detalle para hacer
sentir mejor tanto si estás trabajando como
relajándote - Italia
Aceleramos la
innovación
“El 90% del
éxito está en la
ejecución”
¿De dónde salen nuestros
mapas INTENSO?
Monitorizamos de forma continua la
innovación del mundo y la analizamos
de forma rigurosa para ayudar a
nuestros clientes a acelerar los
resultados de sus planes de
innovación.
No te pierdas nuestras dosis gratuitas
CEOs, líderes de Marketing, Innovación, F&B, Compras,
así como emprendedores siguen nuestras publicaciones
para estar un paso por delante
Aceleramos la innovación
en Alimentación, Bebidas
y Restauración
INTENSO Foodservice
Cómo
ayudamos a
acelerar la
innovación
Consultoría de acción
Consultoría práctica enfocada a generar planes
de innovación que den resultados
Evaluación de la innovación
Evaluamos el potencial de generación de negocio
de las innovaciones con nuestra propia
metodología
Informes sectoriales
Reducimos la complejidad en la toma de decisiones
con nuestros análisis rigurosos de tendencias y
oportunidades de negocio y nuestras evaluaciones
de la innovación en el sector.
Workshops
Formaciones de 4 horas adaptadas al cliente.
Temáticas: Análisis de tendencias, Procesos de
generación de negocio con metodologías de start
ups aplicadas. Sistemas de decisión en procesos
de innovación
Consultoría
de acción
Evaluación
de la innovación
Informes
sectoriales
Visión
competitiva
En condiciones de alta
incertidumbre se impone una
nueva forma de innovar
SOMOS CONSULTORIA DE
INNOVACIÓN BASADA EN LA
EXPERIENCIA EN EL TERRENO Y
QUE APLICA LAS METODOLOGIA DE
ACELERACIÓN DE START UPS.
Las buenas decisiones no
dependen de la cantidad de
información sino de la calidad
NUESTROS INFORMES SIMPLIFICAN
LA COMPLEJIDAD DEL MERCADO Y
AYUDAN A TOMAR DECISIONES MÁS
FUNDADAS .
El éxito sucede cuando mercado,
propuesta de valor y excelencia
en ejecución están alineados
HEMOS DESARROLLADO NUESTRA PROPIA
METODOLOGÏA PARA EVALUAR EL
POTENCIAL DE NEGOCIO DE LA
INNOVACIÓN
El descubrimiento de nuevas
oportunidades exige espíritu
explorador
VIGILAMOS LA INNOVACIÓN MUNDIAL
PARA DETECTAR OPORTUNIDADES
DE NEGOCIO Y LA NUEVAS
DINÁMICAS DE COMPETENCIA
Por qué INTENSO Foodservice
Nuestras metodologías
Nuestro proceso está diseñado para reducir la complejidad en la toma de decisiones e incorpora input
de distintos mercados, fuentes de investigación, productores, inversores junto a nuestra experiencia
Evaluación potencial de
negocio de la innovación Puntuación de las innovaciones e ideas frente a variables
predictoras del éxito de las mismas
• Rating Innovación: diferenciación propuesta de valor
• Rating Tendencia: tamaño de mercado
• Rating Solución: excelencia en ejecución
Escenarios Cuáles son las Macrotendencias, Tendencias,
Disrupciones que más impacto tendrán en los
negocios de Alimentación, Bebidas y Restauración
en los próximos 3, 5, 10 años
.
Posicionamiento innovación
en entorno competitivo Simplificación de los escenarios de decisión con una visión
rápida y efectiva de las principales propuestas innovadoras
de un sector en un país determinado
Diana de innovación y negocio INTENSO
Proceso
Quiénes somos
Experta en:
• Sistemas de control y gestión de Pymes
• Gestión de producción externalizada y
organización flexible
• Internacionalización y apertura de filiales
con mínima inversión
Licenciada en Derecho amplia su estudios con
formación tecnológica en IBM.
Antes de INTENSO: CP Consultoría estratégica
(absorbida por PWC) y Araven
Logros: Desarrollo de un sistema de control de
producción implantado en varias empresas de
alimentación. 1ª empresa nacional con
producción externalizada con ISO 9001.
Apertura filiales lean en Méjico y USA.
Experta en:
• Estrategia de negocio y posicionamiento de
marcas
• Gestión de procesos y cultura de innovación
• Creación de nuevos productos algunos con
patentes mundiales
Licenciada en Administración de empresas y
MBA por el IESE
Antes de INTENSO: Arbora & Ausonia, San
Miguel,La Bella Easo y Araven
Logros: Lanzamientos estrella: Pan de Leche,
Doo Wap, Herméticos trazabilidad, Cesta con
ruedas y asa telescópica, Desarrollo carro
compra 360º. Nuevo modelo de negocio B2B
para Araven
Experto en:
• Visión completa necesidades sistemas de
información actuales
• Web semántica y computación móvil
• Aplicación procesamiento del lenguaje
natural (NLP) y las técnicas de análisis de
datos (Machine Learning)
Doctor en ingeniería informática
Antes y ahora: Universidad de Zaragoza,
Universidad de Rennes
Logros: Numerosas publicaciones
internacionales sobre aplicación semántica en
sistemas de información heterogéneos – Entre
otras, Information Sciences, Journal of Web
Semantics, y Pervasive and Mobile Computing
Ana Antorán Isabel Gimeno Carlos Bobeb
Aceleramos la
innovación
@IntensoFS
INTENSOFoodservice.com
Aceleramos la innovación
en Alimentación, Bebidas
y Restauración