1. a Alimentria Indstri nchez Jol Prez i Xavi Sa Per2nA 2013/2014

2. 1.Qu s la indstria alimentria?2.Lelaboraci en la indstria alimentria.3.Els processos de fabricaci.4.Tcniques de conservaci.5.Envasament dels aliments. 3. Qu s la indstria alimentria? La indstria alimentria o indstria agroalimentria s la part de la indstria encarregada de l'elaboraci, transformaci, preparaci, conservaci i envasat dels aliments per al consum hum i animal. 4. nts indstries alimentries Difere Hi ha diferents indstries: Indstria crnia, Indstria pesquera, Indstria lctia, Indstria avcola, Indstria de les begudes. 5. Els processos de fabricaci Els processos de fabricaci poden classificar-se en sis diferents: 1) Manipulaci dels aliments. 2) Emmagatzematge. 3) Extracci de les seves propietats. 4) Elaboraci fins al producte acabat. 5) Envasament. 6) Conservaci dels aliments. 6. Qu s la conservaci? Els processos de conservaci en la indstria alimentria tenen per objecte la interrupci de l'activitat microbiana i la prolongaci la vida til dels aliments. 7. de conservaci Tcniques Procediments fsicsConservaci dels alimentsDessecacibacall, figues sequesDeshidrataciverduresFumatgesalm, truitaEnvasament al buitembotitsLiofilitzacillet en pols, cafAplicaci de calorllet pasteuritzadaAplicaci de fredpeix congelatIrradiacicarn, peix 8. deshidrataci La Tcnica que consisteix en reduir el contingut daigua per lacci de la calor artificial. Exemples: verdures, hotalisses, triturats de carno peix, sopes preparades... 9. liofilitzaci La Tcnica que consisteix en eliminar laigua per sublimaci. Exemples: el caf, la xocolata en pols,la llet en pols... 10. El fumatge Tcnica que consisteix en aprofita les propietats antisptiques. Exemples:salm i truita. 11. Irradiaci Tcnica que consisteix en d'exposar un aliment a la radiaci ionitzant. Exemples:carn i peix. 12. Dessecaci Tcnica que consisteix en l'estat de sequedat extrema. Exemples: bacalli i figues seques. 13. sament al buit Enva Tcnica que consisteix en emvasar els aliments al buit. Exemples: embotits. 14. licaci de calor Ap Tcnica que consisteix en la Pasteuritzaci i la Esterilitzaci.Exemple llet pasteuritzada. 15. plicaci de fred A Tcnica que consisteix en congela els aliments. Exemples: Peix congelat. 16. de conservaci Tcniques Procediments qumicsConservaci dels alimentsSalaanxoves, pernilEnsucrat o almvarfruitaFermentaciiogurts, formatgesConserves en vinagre o olipeixAddici de conservants qumicsembotits, enllaunats en general 17. Sala Tcnica que consisteix en preservaci els aliments. Exemples: anxoves i pernil. 18. ucrat o almvar Ens Tcnica que consisteix en en una soluci saturada de sucre desprs d'haver-los esterilitzat per mitj de la cocci. Exemples: fruita 19. Fermentaci Tcnica que consisteix en la fermentaci s el procs de catabolisme anaerbic en el qual un compost orgnic actua com a donador i acceptor . Exemples: Formatge i el iogurt 20. vinagre o oli. Conserves en Tcnica que consisteix en conservar dins una soluci cida,que es coneix com a acidificaci. Exemples: peix 21. rvants qumics ddici de conse A Tcnica que consisteix en afegir substncies qumiques als aliments envasats per facilitar-ne la conservaci. Exemples: embotits, enllaunats en general. 22. tra atenci. cies per la vos GrFet per: Jol Prez Lpez i Xavi Sanchez Fernandez!!!