DETERMINACIN DEL NDICE DE MADUREZ DE DIVERSAS FRUTAS Y VEGETALES

Tigre Acosta AlexRamrez Olascoaga Luis

Introduccin:

El ingeniero industrial, debe contar con la capacidad de entender los procesos agroindustriales tpicos en nuestra zona, pero antes de empezar con los procesos es necesario que conozca algunos indicadores de madurez (IM) para determinar a cual lnea de proceso o de produccin puede estar orientado la materia prima.En esta prctica, trataremos sobre el procesamiento de frutas y hortalizas, es por eso que debemos conocer las tcnicas ms utilizadas en el laboratorio como en campo para medir el IM. Existen diversas tcnicas para medir el IM, pero las ms usuales son las tcnicas qumicas.Por ello, realizaremos mediciones de pH, Slidos solubles y acidez de diversas frutas y hortalizas. Conociendo en primer lugar el correcto uso de los equipos y del reporte de las mediciones. (Chirinos, 1996, p.14)

Resultado y Discusiones:

AlimentoSolidos solubles ( ) CpH% Acidez

123promedio12Promedio12Promedio

Mandarina121212.512.173.453.523.4912.917.815.35

Maracuy16161716.3333.113.06505452.00

Mango14141414.004.454.464.469.78.89.25

Manzana13121312.673.764.274.022.32.52.40

Uva16171716.673.733.753.74433.50

Esparrago4343.676.126.136.132.62.32.45

Segn los autores Jaime Morales Granados y Jairo Lpez Gonzlez nos dicen que en el caso de la mandarina es importante que contenga un pH entre los valores 5 6 porque con valores ms bajos se presenta deficiencia de Calcio (Ca) y Magnesio (Mg), pero con valores superiores a 6, se presenta problemas de fijacin de Hierro (Fe) y Zinc (Zn). Esto nos indica que nuestras muestras de pH en las mandarinas tendran deficiencias tanto de Calcio como de Magnesio (Morales y Lpez, 2007, p.27)

Las personas comnmente relacionan a las uvas con la elaboracin de vino; para producir este vino de alta calidad, la uva debe cosecharse en estado total de madures y debe cumplir con estos parmetros recomendados:

(Hernndez, 2003, p.134)

BIBLIOGRAFA:

Chirinos, L. (2008).Determinacin del ndice de Madurez y Capacidad de Conservacin en 6 variedades de durazno (Vol. I, p. 14). Cochabamba., Bolivia: Centro regional andino- CReA.

Morales, J., & Lpez, J. (2007).Manual tcnico: Aspectos bsicos para el cultivo de mandarina Citrus reticulada.(p. 27). Bogot., Colombia: Corpoica.

Hernndez, A., Alfaro, I., & Arrieta, R. (2003). Microbiologa Industrial (p. 134). Mxico, D.F., Mxico: Limusa.