Tecnicas culinarias de Asia

Armonia

TandooriEl proceso consiste en

poner las especias directamente sobre el carbón para dar a la comida un sabor ahumado, muy peculiar, mientras se cocina a una temperatura de 450ºC.

YakitoriEl yakitori

tradicional consiste solamente de pollo y cebolla; La tecnica consiste en bañar la carne pinchada con salsa luego la brocheta es asada a la parrilla.

SushiMakisushi Uramaki Nigirisushi

Temaki Inarisushi Gunkansushi

CoccionSolo en China existen 40-50 modos de

agregar calor para cocinar.

Fritura-Salazón

La salazón se realiza normalmente en una wok. Se puede también utilizar una sartén ancha y cónica o una clásica sartén para freír, mas la esencia de esta técnica es que la comida se cueza muy rápido a fuego fuerte y en poco aceite. Los alimentos se cortan muy sutiles o en pedazos pequeños de tamaño similar, usando un cuchillo bien afilado o una cuchilla china.

Fritura superficialEs un método de cocción más lento respecto

al de la salazón. Se usa una wok o una sartén para freír. Se utiliza más aceite y calor moderado.

Fritura en papelConsiste en

envolver los ingredientes en papel celofan formando unas bolsas los cuales se frien hasta que esten blandos.

TempuraConsiste en rebosar con

una mescla de huevo, harina y agua despues freir a fuego no muy alto para evitar que la carne quede cruda por dentro.