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Tecnicas culinarias de Asia
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Armonia
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TandooriEl proceso consiste en
poner las especias directamente sobre el carbón para dar a la comida un sabor ahumado, muy peculiar, mientras se cocina a una temperatura de 450ºC.
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YakitoriEl yakitori
tradicional consiste solamente de pollo y cebolla; La tecnica consiste en bañar la carne pinchada con salsa luego la brocheta es asada a la parrilla.
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SushiMakisushi Uramaki Nigirisushi
Temaki Inarisushi Gunkansushi
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CoccionSolo en China existen 40-50 modos de
agregar calor para cocinar.
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Fritura-Salazón
La salazón se realiza normalmente en una wok. Se puede también utilizar una sartén ancha y cónica o una clásica sartén para freír, mas la esencia de esta técnica es que la comida se cueza muy rápido a fuego fuerte y en poco aceite. Los alimentos se cortan muy sutiles o en pedazos pequeños de tamaño similar, usando un cuchillo bien afilado o una cuchilla china.
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Fritura superficialEs un método de cocción más lento respecto
al de la salazón. Se usa una wok o una sartén para freír. Se utiliza más aceite y calor moderado.
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Fritura en papelConsiste en
envolver los ingredientes en papel celofan formando unas bolsas los cuales se frien hasta que esten blandos.
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TempuraConsiste en rebosar con
una mescla de huevo, harina y agua despues freir a fuego no muy alto para evitar que la carne quede cruda por dentro.