UNIVERSIDAD NACIONALJOS FAUSTINO SANCHEZ CARRINFACULTAD DE ING. AGRARIA, INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Y AMBIENTALESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DEINDUSTRIAS ALIMENTARIASMicrobiologad lo! ali"#$o!S"!$rAcad%"ico& 2015 ICiclo& VT"a& SEMINARIONo"brdlDoc#$& Dra. Farromeque Meza Mara Del Rosario'ar$ici(a#$& )UZMANZU*I)A + J,oHUACHO PER 2 0151._cules son los microorganismos pa!genos "ue se e#al$an en las super%icies ineres.Se consideran superficies inertes todo aquel equipo, material o utensilio que llega a tener contacto, directa o indirectamente con el producto, por lo que su monitoreo se vuelve critico e importante, ya que al igual que en las superficies vivas permite vigilar que las buenas prcticas de sanitizacin se lleven a cabo conforme a lo establecido por la empresa.Los microrganismos patgenos en superficies inertes: Los ensayos a realizar, ser segn el tipo de superficie y del ambiente que hasido muestreado.&UPER'(C(E& ()ER*E&(n+ica+ores +e Higiene Coli%ormesPa!geno ,-.Salmonellasp super%icies ineres regularesE)&A/O &UPER'(C(E& ()ER*E&Coli%ormes ! ufc " cm# $%&Salmonella sp. 'usencia " !(( cm# super%icies ineres irregularesE)&A/O &UPER'(C(E& ()ER*E&Coli%ormes !(( ufc " utensilio $%&Salmonella sp. 'usencia " utensilio$s&2._0escri1ir un m2o+o +e conrol para roe+ores en una plana procesa+ora +e alimenos.)l control integrado de plagas $roedores& busca abarcar tres controles en uno como son)l control de plagas tiene como ob*etivo evitar la proliferacin de:P3A4A& 0E PO&(53E ()'E&*AC(O)ROE0ORE&+ ,ata noruega+ ,ata negra6 ,atn caseroConrol +e Roe+ores!. Aci#i+a+es 5sicas-dentificar trampas.)laborar plano de ubicacin de trampas.-nspeccionar trampas peridicamente..bicacin de trampas.#. /ipos de /rampas para ,oedores:2.1 Ce1osPROCE&A0ORA 0E A3(7E)*O& 0E E8*RACC(O) 0E 7(E3PRE9E)*(9A&/anto en las instalaciones donde se procesa la miel como donde se almacena es conveniente que se apliquen medidas preventivas que eviten la entrada e instalacin de una plaga que puede sobrevivir de un a0o a otro en grietas de paredes, depsitos, tarimas y recipientes, y cuya erradicacin involucra mayores costos y dificultades de control.7e+i+as pre#eni#as +e :igiene 1antener la higiene y limpieza del establecimiento en general. Limpiar todos los restos de miel, cera y"o propleos en superficies o reas al finalizar cada d2a. Limpiar la suciedad retenida en las zonas de cocina. 3ontrolar la higiene de la sala de descanso. )s comn que los empleados no mantengan limpia estas zonas, facilitando el alo*amiento de cucarachas o ratones. 4o guardar ningn tipo de alimento en los armarios de los vestuarios para no atraer plagas. 5arrer los suelos, deba*o de las mquinas y especialmente cerca de las paredes.7e+i+as pre#eni#as +e manenimieno 6erificar peridicamente el correcto mantenimiento de las instalaciones que se constituye en posibles v2as de acceso a plagas. ,eemplazar las luces blancas por luces amarillas en las entradas de servicio y de distribucin $atraen menos los insectos por la noche&. .tilizar y verificar el mantenimiento de los mosquiteros para las aberturas que dan al e7terior. 3erciorarse que las tapas y ca0er2as de desag8es est9n en buenas condiciones de mantenimiento. :bturar grietas y accesos a cucarachas, moscas, roedores, abe*as u otras plagas.7e+i+as pre#eni#as +e %uncionamieno 1antener cerradas las aberturas e7teriores. 4o mover los aparatos de lucha contra las plagas, instalados por la empresaresponsable dedicado a esa funcin. 3apacitar al personal para reconocer los indicadores de la presencia de plagas. -mplementar un sistema de aviso obligatorio de los empleados al encargado del establecimiento cuando observan una plaga o sus s2ntomas. 3ontrolar tambores, alzas y cualquier otro ob*eto que ingrese al establecimiento, para evitar que con los mismos entren alguna plaga. 4o guardar envases, productos, utensilio, herramientas e implementos en ca*as, contenedores cerrados o en el suelo. ;uardarlas en estantes de alambre erre*illado.CO)*RO3 ';&(COLas medidas de inspeccin y medicin de plagas, los mecanismos de e7clusin, los procedimientos operativos de saneamiento y mantenimiento, los sistemas de tratamientomecnico y"o qu2mico, y el monitoreo del mismo forman parte de las estrategias a seguir en un programa de control de plagas.Las medidas no qu2micas que pueden resultar de utilidad en la mayor2a de las salas de e7traccin incluyen:eber seguirse las indicaciones de la etiqueta de los envases con respecto a la forma deaplicacin del producto, dosis, tiempos de carencia, medias de seguridad, etc. )n el caso de productos gaseosos o l2quidos no aplicarlos en presencia de personas. Si los plaguicidas requieren algn tipo de preparacin especial la etiqueta debe indicar la preparacin de manera segura. 4o aumente la cantidad de producto a agregar ya que no se lograr ningn efecto adicional: las formulaciones estn calculadas con las dosis ms efectivas para cada control. Si se agrega ms producto a la preparacin del recomendadoel producto puede hacer da0o a las personas, y cambiar los tiempos de carencia y el poder residual de los mismos. 4o mezcle productos a menos que las instrucciones de la etiqueta lo permitan. 4o cambie el producto de su recipiente original, y para las preparaciones utilizarcontenedores perfectamente identificados. Lea las etiquetas acerca de las condiciones de almacenamiento y el me*orm9todo para eliminar los envases vac2os. ;uarde los productos qu2micos fuera del personal no autorizado. 'lmacene los productos en un lugar espec2fico y cerrado con llave, el cual estar a cargo del responsable del establecimiento asignado. Los recipientes y envases vac2os usados para el control deben ser eliminados del mbito de traba*o inmediatamente. Los operadores que tienen a cargo la aplicacin de los tratamientos con productos qu2micos pueden hacerse da0o a s2 mismos o a otras personas si no losusan de manera apropiada. Se debe seguir todas las instrucciones para protegerse y para proteger a otros. )vite que elproducto toque su piel y no aspire cuando est usando aerosoles o aplicaciones en polvo o rociadores. 1anipularlos con guantes, mascarillas y ropaadecuada. ,ecuerde que no se deber usar productos de aplicacin en superficies calientes $cuchillo desopeculador y re*illas separadoras de miel y cera&, en reas que est9nen contactodirecto con la miel $interior de e7tractor, fosa, decantadores, bateas o superficie de cuchillo& o directamente sobre la miel.>._por "u2 se +eermina salmonella en especias ? con+imenos.L' &A37O)E33A que e7iste en el comino, pimienta negra, semilla de s9samo.Se contamina en distintos momentos, en su recoleccin en su secado en el suelo, duranteel procesamiento y almacenado. Se determina salmonella por que comer en abundante dosis este alimento nos puede llevar a into7icaciones alimentarias.