Conformar una unidad que traiga consigo el gajo y lo poroso de forma translucida a una textura lisa y dura, que permite esculpir en ella.

A partir de la observación se pretende aplicar las cualidades de translucidez, densidad y textura al bocado.

Crear una cascara comestible y un interior translucido dulce que oculte tres trazos semiácidos y duros

Conformación de un exterior homogéneo. Experimentación en busca de la densidad y temporalidad del morder (de lo blando a lo duro)

Busqueda de una geometría en relación al total del bocado,

PROPUESTAS

SENTIDO

1 2 3 4 5

RESGISTRO

Ur Conejeros Barlow21.03.16

La pectina es una fibra natural que se encuentra en las paredes celulares de las plantas y alcanza una gran con-centración en las pieles de las frutas. Es muy soluble en agua y se une con el azúcar y los ácidos de la fruta para formar un gel

Blando

EXTERIOR INTERIORPERCEPCIÓN FORMA DE COMER

FRUTA

Textura

Trama

Porosa

AsperaLisa

Comestible No Comestible

Densidad

Cubierta

OpacidadTranslucidez

Luminosidad

Color

Dura

Homogéneo

Contenido

Suave

Geometría

Bocado

Vertical

Descubrimiento Desprendimiento

Tiempo

Rodearse

Tamaño

Consistencia

Dulce

Sonora

Aromática

Peso

Heterogéneo

Gestualidad

Blanda

Forma

VisualGustativaTacto

Amargo

Ácida

Neutro

Semiácida

Textura

Solidez

Bocado

SABORES

DULCES ÁCIDAS

NEUTRASSEMIÁCIDAS

Plátano

Pera

Higo

Sandía

PapayaMelón

Níspero

GranadaKiwi

PiñaGuayaba

Limón

Maracuyá

Mora

NaranjaPomelo

Tamarindo

Aceituna

Almendra

Aguacate

Avellana

Maní

Cacao

Castaña

Frambuesa Ciruela

Durazno

MangoFresa

Tomate

Manzana Verde

Ricas en ácido y complejos, excelen-tes para bajar triglicéridos, colesterol y acido úrico, no todas contienen aci-do cítrico como es el caso de la piña.

No contienen ácidos. Son frutas ricas en vitaminas A, C, E y el complejo B12 y B15.

Contenido considerable de ácidos menos fuertes, su sabor es más suave y son ricas en proteínas de alto valor biológico.

Ricas en proteínas, vitaminas, sales, minerales y oligoelementos. Tienen un alto contenido de grasa, fósforo, potasio, azufre y proteínas que forta-lecen considerablemente los sistemas muscular e inmunológico. Ur Conejeros Barlow

21.03.16

AGLUTINANTES

GELATINA

PECTINA

AGAR AGAR

La gelatina es un coloide gel (es decir, una mezcla semisó-lida a temperatura ambiente), incolora, translúcida, que-bradiza e insípida, que se obtiene a partir del colágeno procedente del tejido conectivo de animales

El agar-agar es un extracto de células de algas rojas, un polisacárido compuesto por galactosa, un azúcar simple. Cuando se disuelve en agua a alta temperatura y luego se lo enfría, adquiere su consistencia de gelatina.