TAPASPARA

VAGOS

FEDERICOGARCÍASERRANOY

GUILLERMOSUMMERS

TAPASPARA

VAGOS

Presentación

DespuésdelabuenaacogidadispensadaaCocinaparavagos,queagradece-

mosdetodocorazónanuestroslectores,lasEdicionesMartínezRocanos

pidieronestasegundaentrega,estavezdedicadaalmundodelosaperitivos,los

pinchos y las tapas. Todo un universo gastronómico que se cultiva a diario en

milesdebaresdenuestrageografíayquetambiéntienesuvertientedoméstica,

como antesala de toda buena comida, para acompañar los momentos más

placenterosdelavida:lasreunionesfamiliares,losencuentrossociales,losfestejos,

losmomentosdeocioenelfindesemana...,inclusomomentosíntimos,comola

lecturaritualdelperiódicooesosbuenosratosdedesgana,condesplomeenun

sofá,enlosquesolosedeseaalgoquebeberyalgoquepicar...Laideadelaperi-

tivoylatapavaindisociablementeunidaalaideadeocioydeplacer.Talvezde

ahíeléxitodeestaformadedargustoalpaladardeformarápida,sencillayeco-

nómica.

Comosucedeconotrasespecialidadesgastronómicas,tambiénlospinchosy

lastapasadmitenmuchosgradosdesofisticación,desdelafórmulamáselemental

deponercualquiercosaricaencimadeunarebanadadepanhastalasmáselabo-

radasrecetasdelaingenieríaculinaria,hoyenplenodesarrolloycontinuaexpe-

rimentacióncomoespecialidadpunteradelaaltacocina.

Obviamentenopretendemos,conestemodestísimorecetario,entrarencom-

petenciaenunaactividadyahoytanaltamenteprofesionalizada,sinoseguirlas

señasdeidentidaddenuestroanteriorCocinaparavagos:ideasmuysencillaspara

quienesno son,nipretenden ser,duchosencocina—a losquecariñosamente

llamamosvagos,pelotónenelquenosincluimos—,aderezadasconelmássabio

ingredientede lavida:elhumor.Al finyalcabo,este librohabladedosde las

necesidadesmáscotidianasdelhombre:alimentarelcuerpoyelespíritu.Locual

justificalautilidaddedisponerdefórmulasalalcancedecualquiergradodedes-

trezaydeserusadas,sinquebrantodelaeconomía,enelámbitodiariodelavida

doméstica.

Reconozcamosquesiunbuenvinoeselcomplementoindispensabledeuna

buenacomida,elordendelosfactoresseinvierteenlatapayelaperitivo,quese

conviertenenacompañantesdeunabuenacervezafría,deunbuencaldo,deuna

cañaodeunchato,deunlicor,deuncóctel,deunvermú…,sinolvidarlosrefres-

cos, los zumos de fruta y las bebidas de cola… Pero lejos de asumir ese papel

secundario,eldesarrollodeestatradicióngastronómicatanespañolahareivindi-

cadola imaginación, lavariedad, inclusolaestética,deestaespecialidadnacida

paraabrirboca,telonerapordefinición,peroquesehaconvertidoenindispensa-

bleprotagonistaenlavidasocialyensusmomentosdeocio.

Solodosobjetivos tieneeste libro:ofrecerunacolecciónde ideasmuyricas

perosencillasderealizaryhacerloconbuenhumor,estimulandoalperezosoyla

perezosa,alpatosoolapatosa,alatareadovarónytambiénalasatareadasmuje-

resdecualquieredad,aponerseeldelantalydedicarunosminutosacrearplacer

parasímismoyparalosdemás,queesoeslomejorquesehaceysepuedehacer

enlacocina.

Buenapetitoybuenhumor.

FedericoGarcíaSerrano

PARAABRIRBOCA

HAPPENINGDETAPASParaanfitrionesprácticos

LISTADELACOMPRA

•Variedaddepanecillos,panes,medianoches,

colinesybiscotes

•Unabotellitadeaceitedeolivavirgenextra

•Unabotellitadevinagredejerez

•Quesos

•Jamones

•Embutidos

•Patés

•Conservas

•Encurtidos

•Ahumados

•Marisquitos

•Frutossecosyaceitunas

•Patatasfritas

•Salsas

•Tomates,zanahorias,cebollas,ajitos

•Helados,pastelitos

•Chocolates,yogures,flanesyarrozconleche

•Licoresyrefrescos

Disponerunamesaamplia enel centrode la saladondevayaa

reunir a sus invitados. Ellos traerán las bebidas. Sobre la mesa

coloquelosingredientesdelacompradispuestosdeformaestética

enfuentes,platitosyensaladeras,organizadosporsecciones:patés,

quesos,salsas,embutidos,marisquitos,postres,etc.Vasosyuten-

siliosdeusarytirar.Noolvidedecorarlamesaconvelas,flores…

quequedechula.Segúnvayan llegando los invitados infórmeles

delenvite:cadacualdebeprepararsuspropiosaperitivos,monta-

ditos,pinchosypiscolabis,utilizandosu imaginaciónycreativi-

dad, comunicando los éxitosparaque losdegusten losdemásy

escondiendopudorosamentelosfracasos,ocompartiéndoloscon

elperrodelacasa.Elanfitriónmoderaypruebatodo,coordinaa

susinvitadosparadictaminarquiénhasidomásoriginalycreati-

vo. Compre productos de calidad y elija bien a sus amigos y el

éxitoestaráasegurado.

Entrelasventajasdelhappening,hayquemencionar:seahorra

todoeltiempoyeltrabajodelacocina,seconfeccionaparatodos

los gustos y no se tira nada, pues todo lo que sobra vuelve a la

neverayesreutilizado.

APERITIVOS

EMPIÑONADOSDEPANCETAYMORCILLA

Conmorcilladepiñones

Unaricamorcillamanchega•

Dosláminasdepanceta•

Unabolsitadepiñones•

Undientedeajo•

Aceitedeoliva•

Pantostado•

Preparar previamente el pan tostado, colocando en la tostadora

unasláminasdepandebaguete,enrodajasmuyfinas.Desmigar

la morcilla y cortar en taquitos la panceta, sofriendo en aceite

caliente junto al diente de ajo muy picado. Pasar por papel de

cocinaparaqueescurranbienycolocarsobrelastostadasconuna

cucharita,cubriendodepiñones.

ACEITUNASADOBADASCONAJO,LIMÓNY

PIMENTÓN

Paraconservarhastaqueseacaben

Unkilodeaceitunasgrandesconhueso•

Seisdientesdeajo•

Unlimón•

Cuatroguindillas•

Dospimientosmorrones•

Unasramitasdetomillo•

Aceitedeolivavirgenextra•

Conunmazodemaderahayqueromperlasaceitunas,despuésde

escurrirlas.Machacarlosdientesdeajoytriturarconuncuchillo.

Cortarellimón,lasguindillasylospimientosmorronesentrozos

pequeños.Desmenuzareltomillo.Introducirtodoenuntarrode

vidriocontapaycubrirconelaceitedeoliva,mezclarbien,dejan-

domacerarundíaatemperaturaambienteysietedíasmásenel

frigorífico,antesdecomenzaraconsumir.

ATÚNFRESCOCONALIÑODEJEREZ

Valelapenadedicarleveinteminutosycuidarlapresentación

•Unasrodajasdeatúnfresco

•VinodeJerez

•Vinagredejerez

•Aceitedeoliva

•Romero

•Hojasdeperejil

•Pimientaysal

Cortarelatúnendadospequeñosolonchasgruesas.Salpimentar

ypasarporlasarténconaceitecaliente,dosotresminutos,tos-

tandoelexteriorydejandorosalazonainterior.Prepararunaliño

con un poco de aceite de oliva virgen extra, el vino de Jerez, el

vinagrede jerezyelromeropicadoyregarelatún,colocándolo

sobreunafuenteaderezadaconunashojasdeperejil.

FOIECONPIÑONESYMERMELADADEHIGO

Servirconrebanadasfinasdepantostado

•Unabuenatarrinadefoie

•Unabolsitadepiñones

•Mermeladadehigo

•Rebanadasdepantostado

Trocearunpocolospiñonesconuncuchillo.Mezclarelfoiecon

los trocitos de piñón y rellenar una tarrina decorativa. Servir la

mermeladadehigoentarrinaaparte,acompañandodeuncanas-

tilloconlasrebanaditasdepantostado.

PINCHITOSDELANGOSTINO,JAMÓN

YTRIGUEROS

Servircalientes

•Langostinoscocidos

•Unaslonchasdejamónserrano

•Espárragostrigueros

•Aceitedeoliva

Pelarloslangostinos,utilizandosololascolas.Hervirlosespárra-

gos trigueros, utilizando solo las puntas tiernas (desechando la

basefibrosadeltallo),ycortarlosentrocitosdeltamañodelacola

dellangostino.Enrollarcadatrocitodeespárragoenmedialoncha

dejamónypincharenunpalillojuntoaunacoladelangostino.

Colocarenlabandejadelhorno,añadirunagotadeaceitedeoliva

ydorarunosminutosantesdeservir,encaliente.

QUESOMANCHEGOFRITOCON

MERMELADADEALBARICOQUE

Tambiénsirvedepostre

•Unbuenquesomanchegobiencurado

•Huevos

•Harina

•Panrallado

•Mermeladadealbaricoque

•Aceitedegirasol

Cortarelquesomanchegoentirasrectangularesgruesas,rebozan-

doenharina,huevobatidoypanrallado.Freírenaceitedegirasol,

escurrir sobre papelde cocinay servir caliente, acompañadode

mermeladadealbaricoque.

MEJILLONESENSALSAVINAGRETA

Conadornosdeperejil

•Unkilodemejillones

•Unpimiento

•Unacebolla

•Dostomates

•Unaramitadeperejil

•Aceitedeoliva,vinagre,pimientaysal

Limpiarycocerlosmejillonesenabundanteaguaconsal.Picaren

crudo el pimiento, la cebolla y los tomates, aliñando con aceite

de oliva, vinagre, pimienta y sal. Disponer los mejillones sobre

unadesusconchasenunafuenteycubrirconelpicadilloyun

pocodeperejil.

BONITOENACEITECONCEBOLLAY

PIMIENTOS

Connuecesyajos

•Unalatadebonitoenaceite

•Unalatitadepimientosrojosasados

•Untomate

•Mediacebolla

•100gramosdenuecespeladas

•Dosdientesdeajo

•Perejil

•Aceitedeolivaysal

Sofreírlospimientosenunpocodeaceitedeolivaconajo.Cubrir

conelloslostrozosdebonito,añadiendolamediacebollacortada

entiras,eltomatepicadoylasnueces.Añadirunchorritodeacei-

tedeolivayunpellizcodesal.

BISCOTES

BISCOTESDEBUTIFARRACON

QUESOYTOMATITOSCHERRY

Mejorconbutifarra(botifarra)negra.Noconfundirconlamorcilla

•Unalonganizadebutifarra

•Quesodeuntar

•Tomatitoscherry

•Biscotes

Cortar la butifarra en rodajas y hacer a la plancha, colocando

sobrelosbiscotesuntadosdequeso.Añadirtomatitoscherrycor-

tadosporlamitad.

FUAGRÁSCONMERMELADA,PASASY

PIÑONES

Pruebecondiferentesmermeladasdefrutas

•Unatarrinadefuagrás

•Unatarrinademermeladadealbaricoque

•Piñonesypasas

•Biscotesdepantostado

Extenderel fuagrássobre losbiscotes,añadiendounacucharada

demermelada,lospiñonesylaspasas.

JAMÓNDEPATOCONGAZPACHOALVALLE

Rápido,rápido

•Unpaquetedelonchasdejamóndepatoenvasado

•GazpachoAlvalle

•Biscotes

•Aceitedeoliva

Extenderunaodosfinasláminasdejamóndepatosobreelbisco-

teycubrirconelgazpacho.Siacaso,añadirunagotadeaceitede

oliva.

PATÉCONPIÑONESYHUEVODURO

Picarymezclar,despuésuntar

•Unpardehuevos

•Unatarrinadepatéalasfinashierbas

•100gramosdepiñones

•Aceitunas

•Biscotesdepantostado

Preparar loshuevosduroshirviéndolosenaguaduranteochoo

diez minutos. Pelar y cortar en trocitos. Mezclar el paté con los

piñonesylostrocitosdehuevo,untandosobrelosbiscotesyador-

nandoconunarodajadeaceitunadeshuesada.

QUESOPHILADELPHIACONCARNEDE

MEMBRILLOYUVAS

Lasuvaspeladasydeshuesadas

•Unatarrinadequesophiladelphia

•Unatarrinadecarnedemembrillo

•Unpaquetitodeuvaspeladasydeshuesadas

•Biscotesdepantostado

Untarlosbiscotesconelqueso,añadiendounaporcióndemem-

brilloyvariasuvastroceadas.

QUESODETETILLACONANCHOASDEL

CANTÁBRICO

Condenominacióndeorigen

•Unaporcióndequesogallegodetetilla

•UnasricasanchoasdelCantábrico

•Biscotes

Encadabiscotesecolocaunbuentrozodequesodetetillayuna

rica anchoa del Cantábrico, con su gotita de aceite. No necesita

nadamás,esinsuperable.

QUESOROQUEFORTCONNATAYNUECES

Darelpuntodecremosidadutilizandolanata

•Unaporcióndequesoroquefort

•Unascucharadasdenatalíquida

•Nuecespeladas

Hacercremosoelquesodiluyéndoloconunascucharadasdenata

líquida.Extendersobrelosbiscotesycubrirconnuecespeladas.

SALMÓNAHUMADOCONMERMELADADE

TOMATE

Yunquesodeuntarmuycremoso

•Salmónahumado

•Mermeladadetomate

•Quesocremoso

•Eneldofresco

•Biscotes

Untarelbiscoteconelqueso,colocarunaláminadesalmónahu-

mado y cubrir con mermelada de tomate, adornando con unas

hojitasdeeneldofresco.

BOCADILLOSCALIENTES

BOCATADECHORIZOASTURIANOALA

SIDRA

Conpandehogaza

•Unoschorizosasturianossincurar

•Unabotellitadesidra

•Doshojasdelaurel

•Unpandehogaza

Enunacazueladebarrococinamosloschorizoscubriéndolosde

sidraydoshojasdelaurel,dejandoquehiervanunosminutosyse

reduzcan.Despuéssecortanenrodajasyserellenantrozosdepan

dehogazaabiertosporlamitad,quequedenbienimpregnadosdel

aceitilloconsidra.

BOCADILLODELOMOYBEICONCONQUESO

Conlomoadobadoyfinaslonchasdebeicon

•Unpardefiletesdelomoadobado

•Unpardelonchasdebeiconcortadomuyfino

•Tresláminasdequesodesándwich

•Unpellizquitodesal

•Unabarritadepan

Haceralaplanchaellomoyelbeicon,añadiendounpellizquito

desal.Abrirelpanendosmitadesytostarlotambiénenlaplan-

cha.Cuandoesténprácticamentehechas,cubrirunossegundosel

lomo con las láminas de queso para que se derritan un poco y

montarelbocataencaliente,tomándoloalinstante.

BOCADILLODEPOLLOFRITOALAJILLOCON

PIMIENTOS

Contirasdepechugaytirasdepimiento

•Unapechugadepollo

•Unpimientoverde

•Dosdientesdeajo

•Aceitedeoliva

•Salypimienta

•Unabarritadepancrujiente

Freírelpollocortadoentirasenaceitedeoliva,juntoconlosajos

y el pimiento cortado en tiras. Salpimentar y montar el bocata,

repartiendoequitativamentepolloypimientos.

BOCATACALIENTEDESALCHICHASBLANCAS

ALACERVEZA

Tomarconcervezafría,aunquesearedundante

•Tressalchichasporbocata

•Unacebolla

•Aceite,salypimienta

•Unashojasdelaurel

•Unabolsadepatatasfritas

•Barritasdepandetamañobocata

•Unacervezaparaguisarymuchasmásparabeber

Sofreírlassalchichasenaceite,conunacebollapicada,sal,pimien-

tayunpardehojasdelaurelycocerdespuésencervezahastaque

se reduzca. Cortar las barritas de pan en dos, bañándolas en la

salsa,ymontarelbocata,sirviendoencalienteconpatatasfritasy

cervezafría.

queentiempossellevó(1994-1995),Éraseunavezlatele(1996-1997)yMitomanía

(1995-2001).

Enlosúltimosañoshacentradosuactividadenlasartesplásticasyharealiza-

dodiferentes exposicionescon supeculiar técnicadecollage reciclado,bajo los

títulosdeLatonquista(olaconquistaenlata),LatauromaquiayCosasdelamary

lamardecosas.

Esautordeloslibros,publicadosporlaeditorialMartínezRoca,Yosoyaquel

negritoyElcocheritoleré.EntresusúltimasobraspublicadascabedestacarCocina

paravagos(juntoaFedericoGarcíaSerrano,MartínezRoca)yLalocahistoriade

España(LibrosCúpula),realizadajuntoasuhijoGuillermoSummersG.

Tapas para vagos Federico García Serrano y Guillermo Summers ISBN edición en papel: 978-84-270-3636-9

No se permite la reproducción total o parcial de este libro, ni su incorporación a un sistema informático, ni su transmisión en cualquier forma o por cualquier medio, sea éste electrónico, mecánico, por fotocopia, por grabación u otros métodos, sin el permiso previo y por escrito del editor. La infracción de los derechos mencionados puede ser constitutiva de delito contra la propiedad intelectual (Art. 270 y siguientes del Código Penal)

© Federico García Serrano, 2010

©Guillermo Summers, 2010

© Ediciones Planeta Madrid, S. A., 2010 Ediciones Martínez Roca es un sello editorial de Ediciones Planeta Madrid, S. A. Paseo de Recoletos, 4, 28001 Madrid (España) www.planetadelibros.com

Primera edición en libro electrónico (PDF): enero de 2011

ISBN: 978-84-270-3728-1 (epub)

Conversión a libro electrónico: Newcomlab, S. L. L. www.newcomlab.com