Un tipo de uva, una sonrisa. Una cepa, un abrazo. Un matiz afrutado, un “hoy quedamos”. Una barrica, un brindis. Un tostado, un “te quiero”. Una intuición, una ocasión. Un Rioja, un carácter. Un descorche, una emoción. La vida está hecha de momentos especiales.

De ti depende seleccionarlos.

Tapas elaboradas por BCC

Tapas elaboradas por BCC

Ingredientes:

200gr. Salmón Ahumado

Para el cremoso:1unid. Aguacate

100gr. Crema de queso

7gr. Sal

Para la migas de jamón:25gr. Jamón

3gr. Sal escama

5gr Cebollino picado

Ingredientes para 10 raciones:

Para el roas beef:500gr Lomo bajo vaca

20gr. Sal

10gr. Pimienta

Frutos secos:5gr. Pistacho

5gr. Nuez de macadamia

5gr. Almendra

15gr. Queso parmesano

15gr. Aceite de trufa

Para la crema de aguacate:Sacar la pulpa del aguacate e introducirla en un vaso triturador, junto con el queso crema y la sal. Triturar, colar y reservar en una manga.

Para la sal de jamón:Picar las láminas de jamón y juntarlas con la sal y el cebollino picado. Reservar.

Para el cilindro de salmón:Estirar sobre papel film las láminas de salmón y en la parte central, escudillar la masa de aguacate. Enrollar, como si de sushi se tratara y apretar el papel film hasta que no quede aire en su interior. Enfriar para poder cortarlo con facilidad.

Presentación:Cortar el rulo de salmón en un grosor de 2 cm y servir junto con las migas de jamón.

Para el Roast-Beef:Salpimentar la pieza de carne e introdu-cir en el horno, previamente calentado, 18 minutos.Una vez asado, cubrir la pieza con papel de aluminio y reservar a temperatura ambiente.

Para los frutos secos:Saltear los frutos secos en una sartén. Una vez estén dorados, colocar sobre papel absorvente para que escurran bien. Cortar a cuchillo y reservar.

Presentación:Cortar la carne en láminas finas. Sobre ellas, embadurnar el aceite de trufa, rallar el queso y colocar los frutos secos. Servir.

SALMÓN AHUMADO, CON CREMOSODE AGUACATE Y MIGAS DE JAMÓN

CARPACCIO DE ROAST-BEEF CON FRUTOS SECOS Y PARMESANO

Ingredientes:

Para el mollete:4 unid. Bollo pan mollete

Para el secreto:120gr. Secreto Ibérico

10gr. Sal

1 hoja Laurel

Para la mahonesa de Hoisin:25gr. Mahonesa

7gr. Salsa Hoisin

15gr Rúcula

Ingredientes para 8 raciones:

Las verduras:1 unid. Pimiento rojo morrón

1 unid. Cebolleta

8 unid. Lomo de anchoa en salazón

1dl. Aceite de oliva virgen extra

Para la mahonesa:En un bol, unir homogéneamente la salsa mahonesa y la salsa hoisin. Reservar.

Para el secreto:En una cazuela, colocar el secreto ibérico, junto con la sal y el laurel. Cubrir con agua y cocer 25 minutos. Escurrir y cuando la temperatura nos lo permita, desmigar. Reservar.

Montaje:Unir la mayonesa con la carne desmiga-da. En el horno o en una sartén, dar un golpe de calor al mollete par templarlo. Cortarlo por la mitad y rellenarlo con la carne de secreto. Terminar con unas hojas de rúcula y servir.

Para la verdura:En una fuente de horno, asar el pimiento y la cebolleta a 200º durante 20 minu-tos. Una vez asados, cubrir con papel de aluminio para que sea más fácil pelarlos. Pelar, limpiar y reservar. El jugo restante, lo aprovecharemos para salsear el plato.

Montaje:Hacer una base de pimiento morrón. Sobre ella colocar las anchoas y la cebo-lleta. Aliñar con el aceite de oliva y servir.

MINIMOLLETE DE SECRETOIBÉRICO CON MAHONESA HOISIN

MORRÓN Y CEBOLLETA ASADOS CON ANCHOA EN SALAZÓN

Ingredientes:

4 Láminas de Pasta Wan-Tong

1unid. Confit de Pato

1 Cebolleta

Para la bechamel:30gr. Harina

30gr. Mantequilla

300gr. Leche

4gr. Sal

2gr. Pimienta Negra

Ingredientes:

Las verduras:240gr. Pechuga de pollo

Para el marinado:100gr. Yogurt

20gr. Leche coco

3gr. Curry Madrás

7gr. Cilantro

2gr. Garam Masala

2gr. Cúrcuma

Para el confit:En una sartén, pochar la cebolla picada. Una vez bien pochada, añadir el confit desmigado. Reservar.

Para la bechamel:En una cazuela, derretir la mantequilla. Añadir la harina y cocinarla dos minutos. Añadir a la roux la leche, poco a poco y cocinar hasta obtener un color brillante. Salpimentar y reservar.

La pasta Wan-tong:Escaldar las láminas de pasta wan-tong en agua hirviendo con sal y enfríar en agua con hielo.

Montaje:Estirar la pasta bien escurrida y rellenar con la masa del confit. Cortar y servir caliente junto con la pasta.

Para el marinado:En un bol, juntar todos los ingredientes homogénemente e introducir el pollo en dados de 3cm. Reservar en la nevera 24 horas.

Acabado:Precalentar el horno a 200ºC. Escurrir y colocar en una placa de horno. Hornear 8 minutos y servir.

CANELÓN DE PATOCON BECHAMEL LIGERA

POLLO AL CURRY ESTILO TIKA