Tamarindo

TamarindoMara Itzel Melo Alvarez

Tamarindus indica L. El nombre deriva del rabe "tamare" = dtil, e "hindi" = indio, que significa dtil de la IndiaNombres en Mxico: Tamarindo; Pachuhuk, Pachuhul, Pah'ch'uhuk (Yuc).Familia: leguminosasSubfamilia: caesalpindaerbol de hasta 30mSabor del fruto: agridulceFueron los rabes los primeros en tener conocimiento de las propiedades del fruto de esta especie, que fue conocido en Europa como tamarindo de la India. Los comerciantes lo introdujeron al Asia. El fruto fue conocido desde la Edad Media en Europa y fue descrito en 1298 por Marco Polo.Introducida al Nuevo Mundo entre los aos 1700 y 1800, probablemente llevado con los primeros embarques de esclavos del oeste de Africa.Definicinexisten dos tipos clasificados por el color de susfrutos: rojo y caf. El tipo caf es el ms comnproducindose comercialmente en abundancia. Haycultivares selectos que proporcionan pulpa dulce. Unoen Tailandia "Makham Waan" y el otro en Miami.Clasificacinclima:clido semiseco, clidohmedos.Temperatura En pruebas in vitro los mejores resultados de germinacin se obtuvieron a temperatura constante de 36 C. Crece a orillas de caminos y alrededor de las casas. Prospera bien en terrenos profundos con buen drenaje, textura de migajn-arcilloarenoso y un pH de 6.5 a 7.5, puede vegetar en suelos ligeramente cidos, relativamente pobres o en calcreos con una buena fertilizacin y agua para riegos en perodos secos. Suelos:fluvisol, arenosol, acrisol, andosol. Tolera desde un suelo aluvial profundo hasta un suelo rocoso y poroso.Caractersticas Generales

Originaria de las sabanas secas del frica tropical, cultivado en Amrica, tambin en Asia y en otros pases. Se ha cultivado y a menudo naturalizado a lo largo de las Antillas y desde Mxico hasta Brasil.

En Mxico se llega a encontrar en forma Silvestre en las costas del Pacfico, principalmente en los estados de Jalisco, Colima y Guerrero. Especie ampliamente Cultivada en la mayora de las regiones tropicales.DistribucinEl tamarindo es una especie de importancia nacional por el papel complementario que juega para el ingreso de las familias rurales, para la industria que elabora dulces a base de tamarindo, as como, para las exportaciones hacia Estados Unidos de Amrica. Su dinmica productiva en Mxico tiene actualmente una reconfiguracin, ya que los estados histricamente productores del sur del pas han reducido la superficie sembrada del cultivo, contrario a la concentracin que se ha dado en un municipio en el estado de Jalisco. La explicacin sobre esta reconfiguracin responde a la manera en que actualmente se maneja y comercializa el frutal en las zonas rurales de los estados del trpico mexicano ejemplificados en este estudio, misma que se caracteriza por bajos niveles de manejo, siendo el producto un complemento del ingreso familiar, con pocos huertos establecidos y canales de comercializacin largos e ineficientes, donde los intermediarios son los que mejores mrgenes de comercializacin pueden lograr.

Produccin y ExportacinLa produccin de frutos empieza despus de los 8, 10 12 aos de edad (por semilla) y la produccin de vainas se estabiliza a los 15 aos. Por reproduccin vegetativa producen a los 3 4 aos. Un rbol maduro (20 aos) puede producir de 100 a 200 (500) kg de frutos por ao o 12 a 16 toneladas por hectrea; dando de 40 a 250kg de pulpa comestible. La produccin es cclica con cosechas abundantes cada 3 aos. El rbol an sigue productivo despus de 30 60 aos.Los frutos pueden dejarse hasta 6 meses en el rbol despus de su maduracin, pero el contenido de humedad se reducir en un 20 % o ms. Estos deben cosecharse cortndolos directamente del rbol. El pecolo es muy duro y no es posible trozarlo con la mano sin daar el fruto. El fruto maduro debe almacenarse bajo refrigeracin para prolongar el tiempo de disponibilidad de una pulpa fresca.La cosecha, sin importar el sistema de aprovechamiento y manejo, se realiza de forma manual a travs del corte delfruto con tijeras de corte o cuchillo, cortando el fruto con el pednculo, esto es cuando comienza la temporada (enero)y existen frutos que no han llegado a su madurez; pero cuando la mayora de la produccin presenta una madurezgeneralizada (marzo-abril) el fruto es tirado del rbol sacudiendo las ramas, para su posterior recoleccin en cajasde plstico, lonas o canastos; para despus ser transportado a los lugares de acopio (domicilios o almacenes particulares),y en algunos casos, seleccionarlo y prepararlo para su venta.Como se observa el sistema de cosecha es rstico, acorde con las caractersticas generales de manejo del frutal.

Intolerante a. 1. Fuego Sensible / Susceptible a. 1. Heladas. Los rboles jvenes son muy sensibles a las heladas, pero los adultos pueden soportar hasta 3 C sin sufrir daos serios. 2. Dao por ramoneo. 3. Dao por roedores.4. Dao por termitas (madera). La madera es fuerte y durable pero muy susceptible al ataque de termes de la madera seca.5. Dao por hongos (tallo, madera, raz, hoja, fruto). Los frutos maduros en los climas hmedos son fcilmente atacados por hongos. 6. Dao por insectos (semilla, fruto, hoja). Los frutos se llegan a infestar con pequeos escarabajos. 7. Suelos arcillosos. 8. Suelos cidos.un mercado para los productos industrializados que no est siendo bien aprovechado por Mxico. Daniel y Dudhade (2007), por su parte, han reportado en India la produccin de: -salsas, -toffee (dulce a base de azcar y mantequilla), y -tamarindo deshidratado en polvo. Sin embargo, los productos obtenidos son limitados y el mercado est dominado por pocas empresas que a la vez elaboran una diversidad de productos que no son exclusivamente detamarindo, donde los mayores mrgenes de ganancia los obtienen los intermediarios (mayoristas y detallistas).Finalmente, en lo pertinente a la organizacin de los productores con fines de comercializar colectivamente su produccin, se observa que no existen asociaciones, ni organizaciones formales o informales.

Problemtica de produccinEstatal: por su fcil adaptacin y resistencia a la sequa forma parte de los agroecosistemas tropicales como fuente de alimento para el ganado y complemento de los ingresos de los productores agropecuarios. A nivel nacional, la dinmica de la produccin de tamarindo se ha modificado, decreciendo en el sur del pas y consolidndose en Jalisco.Nacional: en nuestro pas existe buen mercado para la produccin de bebidas, ya sea jugo o nctar.Se identificaron tres sistemas: huertos, traspatios y cercos vivos, todos con bajos niveles de manejo.La mayora venden el fruto en el rbol a intermediarios (52.8%), participando con 3.1% del precio final, los que realizan la venta de fruto con cscara obtienen 21.4% y los que venden el fruto sin cscara logr 27.8% del precio final.El productor que se apropia de ms eslabones tiene mayores y mejores ingresos, de lo contrario, los mayores mrgenes los adquiere el comercializador que cosecha, pela y acopia el tamarindo. La dinmica de desplazamiento del tamarindo en el sur del pas responde a la falta de desarrollo en huertos de alta tecnologa, lo que lo mantiene como un producto que provee de ingresos complementarios o marginales al productor.

ProduccinPor otra parte, las explotaciones comerciales de tamarindo buscan la obtencin del fruto que destinan al mercado nacional y a la exportacin (2006). Orozco (2006) reporta que en los ltimos aos el inters del cultivo de tamarindo se ha incrementado, por lo que se han establecido nuevas plantaciones con un nivel de tecnificacin mayor y con mejoras en el manejo de los huertos. El cultivo del tamarindo bajo riego puede combinarse con otros cultivos intensivos como el tomate y generar altas ganancias a los productores.El tamarindo se encuentra en 21 entidades federativas, tanto en forma silvestre como en cultivo, principalmente en las costas del Pacfico y del Golfo de Mxico (Orozco, 2001).La superficie sembrada en 2009 fue de 8 599.43 hectreas, de las cuales 25.5% era superficie de riego y slo 83.43% era cosechada, con una produccin de 38,390.07 t y un valor de 145 millones de pesos (SIACON, 2010). La importancia de Mxico a nivel mundial es relativamente pequea (31 795 t) comparada con las 105 000 hectreas sembradas en Tailandia, no con la produccin de India de 300 000 t producidas en 2005 (2006). En 2009, Indiareportaba exportaciones a los Estados Unidos por 10 000 t, mientras que Mxico por 1 067 t (USDA, 2010). La superficie sembrada con tamarindo a nivel nacional de 1980 a 2009 ha tenido una tendencia a la baja con una contraccin de 1 376.57 hectreas. Esta disminucin se dio en particular por la reduccin de la superficie en estados como Chiapas (-10.5% de 1980 a 2009), Michoacn (-9.2%), Nayarit (-6.6%), Oaxaca (-5.6%), Yucatn (-3.5%) y Veracruz (-1.9%). El principal estado productor en 2009 fue Jalisco con 33.1% de la superficie, seguido por Colima con 25.8% de la superficie, donde el 53% son plantaciones que cuentan con riego (SIACON, 2011), de hecho estas ltimas son las nicas entidades que han mostrado incrementos en superficie. El principal municipio en Jalisco es Cuautitln de Garca Barragn con 18% de la superficie nacional (1,626 hectreas) y que en 2002 slo reportaba una superficie de 295 hectreas. En trminos de los rendimientos por hectrea, stos han ido a la baja a nivel nacional. Resalta que el aprovechamiento del tamarindo no es la actividad principal de los productores, explicando el poco tiempo dedicado al cultivo y por ende los bajos niveles de manejo.Importancia econmicaAdhesivo [semilla]. Colorantes [hojaCombustible [madera]. Lea y carbn. Comestible [fruto, flor, hoja, semilla]. Construccin [madera]. Construccin rural.Curtiente [fruto]. Forrajero [hoja, vstago, fruto, semilla, vaina].Implementos de trabajo [madera]. Industrial [madera]. Insecticida / Txica [toda la planta]. Maderable [madera].Medicinal [fruto, hoja, semilla, corteza, tallo joven,corteza, fruto (vaina)].Melfera [flor].La principal parte del rbol que se aprovecha es el fruto, cuya disponibilidad es estacional pero que puede encontrarse en el mercado todo el ao, ste es utilizado para la elaboracin de agua fresca desde la poca de la colonia y constituye un insumo de la gastronoma nacional Las hojas, flores, ramas, corteza y races son utilizadas por sus usos medicinales en fricaproductos a base de tamarindo como bebidas, polvo para preparar bebidas, tamarindo en polvo como condimento y dulces.En los sistemas agroforestales las hojas se utilizan como forraje para el ganado recomendado como una especie con potencial de ornatoProductos derivadosValor nutrimental