taller. produccion sostenible del banano de exportacion. (1)

8/18/2019 Taller. Produccion Sostenible Del Banano de Exportacion. (1)

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Sistemas de Gestión Ambiental de la Producción del Plátano

Juanita Castro, Stephany Caro, Daniela Forero, Vanessa Triana, Daniela Pinilla

El banano es una fuente que representa un ingreso mayoritario en cuanto a su economía; debido a

la demanda que maneja además de ello es un producto que actualmente genera empleo; Cuentan

con un manejo sostenible el cual se basa en garantizar al consumidor su calidad. Con el fin de

manejar un entorno sano, implementando la normatividad internacional.

1. Determine y explique las etapas del proceso productivo de la producción del plátano.

Pre-Sembrado

Esta etapa se basa en la preparación y adecuación del terreno con el fin de obtener un buen

producto; este proceso depende del clima, básicamente se debe tener en cuenta las precipitaciones

de la zona, ya que se requiere de una buena distribución uniforme, donde esta varíe entre 2000 –

3000 mma!o; "ambi#n se necesita de luz solar para llevar a cabo el proceso de fotosíntesis; el tipode suelo donde se quiere cosec$ar el banano, necesita de un terreno prácticamente plano en el que

preferiblemente se precisen suelos bien drenados y francos con alto contenido de materia or%ánica,

para %arantizar lo anterior se deben realizar un análisis fisicoquímico& 'i el suelo no tiene una te(tura

franco, sino que su te(tura es arcillosa se debe arar a una profundidad de 30cm, lue%o rastrillarlo y

nivelar el terreno& "ambi#n se eval)a el nivel freático del sector, posterior a esto se $ace e

levantamiento topo%ráfico para así determinar las distancias entre los dos sistemas de drena*e, es

decir, el superficial y el profundo& +el mismo modo se estudian los vectores que pueden lle%ar afectar

la cosec$a, por ende se realiza un control de malezas&

Sembrado

Esta etapa se divide en tres procesos, tales como trazado, alineado y finalmente la siembra& El

trazado y alineado puede $acerse en cuadro, trian%ulo o doble surco; con el fin de establecer la

cantidad de semilla que se va a implementar por $ectárea, la cual depende de la distancia entre las

plantas& así se determina el sistema de siembra& En cuanto a la siembra, en primera instancia se

pone una estaca en el sitio donde se va a efectuar la semilla cavando un $ueco con adecuadascondiciones para el crecimiento de la planta, si%uiendo las instrucciones de la -./ -uenas prácticas

a%rícolas1, en el fondo de la cavidad se deposita abonos or%ánicos, es decir, una dosis requerida de

%allinaza, lombricompuesto o compost; se introduce la semilla y se%uido se cubre la semilla con

tierra, se debe tener en cuenta que no se pueden de*ar espacio de aire ya que este puedo %enerar

problemas en la %erminación&

Mantenimiento de la plantación


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omo ya se $abía dic$o antes, se $ace un control de malezas, pero no se pueden descartar las

ben#ficas arvenses nobles1 , ya que estas aportan al buen crecimiento de la planta, debido a que

retienen la $umedad y además de ello aportan nutrientes, impu%nan insectos y evitan la erosión del

suelo&

.ara el mane*o y prevención de enfermedades, en el cultivo se implementan fun%uicidas mediante la

aspersión área& En la parte de fertilización, esta debe $acerse con productos or%ánicos, el cual es

aplicado se%)n el desarrollo que est# llevando el cultivo& E sistema de drena*e, tambi#n es uno de

los que retiene la $umedad del suelo, además de ello facilita el desarrollo de las raíces en cuanto a

la asimilación de los nutrientes, así mismo el sistema de drena*e cumple una función importante; ya

que este está encar%ado de evacuar los e(cesos de a%ua& 4inalmente el desmac$e es realizado

para esco%er los me*ores puyones, así de*an uno solo para conformar la unidad de producción, con

tres %eneraciones, es decir, madre, $i*a y abuela&

Protección del plátano

'e deben embolsar los racimos reci#n paridos para así poder identificar de manera adecuada la

edad de la fruta; este proceso se realiza dos veces por semana en todo el cultivo& ue%o se lleva a

cabo el proceso de la poda; este se $ace cuando los racimos ya tienen dos semanas de edad, allí se

remueve la bacota y la mano falsa, la cual se identifica por no tiene la misma uniformidad en la

formación de sus dedos, por ende se deben quitar de 2 a 5 manos $acia arriba& En el procedimiento

anterior tambi#n se realiza el desdede y el desflore; %arantizando una fruta de óptima calidad la cual

cumple con el mercado nacional& .osteriormente se $ace el amarre se formaliza en las pantas que

ya tienen bacota para así evitar que las plantas se cai%an producto de los vientos& ue%o se $ace el

deso*e se $ace para prote%er el racimo, por ello se cortan las $o*as que est#n en contacto con el

racimo; estas $o*as se de*an a un lado de la planta, ya que estas cumplen la función del abono&

Cosecha y ene!icio

.ara recolectar los racimos, se debe tener en cuenta el tipo de embarque y la calibración del mismo;estos son transportados por el cable vía $asta la barcadilla, allí se revisan los racimos, es decir, se

$ace un control de calidad, en el cual se debe cumplir con toda especificación que e(i*a el mercado,

por eso se realiza la medición y calibración de cada banano& 6ás tarde en la empacadora se efect)a

la tarea de desmane y lavado& 7nmediatamente los bananos son seleccionados, los que no cumplan

con los requisitos de estándares de calidad deben ser desec$ados, los que si cumplen, se limpian y

se les quita la corona; en se%uida pasan a los tanques de deslec$e para que al instante pasen a


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bande*as y sean desinfectados, se ponen los sellos y se pesan& .ronto deben empacarse los

bananos, este procedimiento debe $acerse cuidadosamente evitando el maltrato de la fruta; los

bananos se or%anizan en una ca*a en 5 liras en forma de fracción de mano& 7nmediatamente las

ca*as son selladas y empacadas en un camión, el cual se encar%a de transportarlas $asta un puerto

para lue%o ser llevadas $asta ser liberados al mercado nacional e internacional&

Cuidado del medio ambiente

'e $ace un mane*o de las a%uas usadas mediante plantas de tratamientos que permiten la

recirculación del a%ua, así se disminuye la cantidad de ''. y se o(i%ena el a%ua, además se puede

reutilizar& El a%ua se e(trae de fuentes sostenibles permanentes donde se cuente con autorizaciones

necesarias, para así impedir las afectaciones a terceros& a finca debe contar con planes de

conservación de fauna y flora& +onde $aya un inventario de especies y fomentación de plantas

ornamentales y barreras de protección con el fin de me*orar el ambiente laboral& "ambi#n se debe

tener un mane*o de desec$os sólidos, es decir, mane*o de plástico, nailon y envases a%roquímicos&

/simismo se debe $acer una elección de productos fitosanitarios, donde se ten%a una lista de

personal autorizado para aplicar dic$os productos al cultivo& +e i%ual forma se debe tener un

esquema de almacenamientos de a%rotó(icos y fertilizantes, esto a trav#s de un inventario para

tener un control de las cantidades requeridas, donde se ten%a un re%istro de los productos usados,

es decir, dosis y aplicaciones& os equipos deben ser calibrados y además de ello debe $acerse un

mantenimiento periódicamente& En cuanto a la preparación de la mezcla de a%rotó(icos, debe estar

ba*o las indicaciones y condiciones de la etiqueta o tambi#n se puede realizar ba*o las condicionesde un t#cnico que se encuentre certificado& as instalaciones donde se refu%ian los equipos y lo

químicos, deben tener un e(celente dise!o y mantenimiento adecuado, donde se %arantice la $i%iene

del sitio& +el mismo modo se debe tener en cuentas los factores de ries%os y las acciones a adoptar

se%)n los convenios del sector y la le%islación nacional& El producto debe contar con los

conocimientos necesarios para determinar las acciones que se deben tomar para minimizar los

impactos ne%ativos que la actividad a%rícola desarrolla&

Salud" Se#uridad y ienestar $aboral

'e deben implementar las condiciones aptas para los traba*adores, por ello es importante llevar un

re%istro en cuanto a las instrucciones divul%adas entre el personal que mane*a equipos y maquinas

peli%rosas& En estas fincas se deben tener equipos de primeros au(ilios, donde los traba*adores

ten%an acceso a estos quipos; los operarios que mane*en los productos fitosanitarios debe estar

certificado e(pedido por una institución autorizada, además de ello deben tener la ropa de protección

y dotación de acuerdo lo e(i*a el traba*o&


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%. Determine y explique las materias primas e insumos requeridos para la producción de

plátano.

ua

.ara el cultivo de plátano, el a%ua se usa para la preparación de mezclas con a%roquímicos,

instalaciones de cultivos, funciones de rie%o, aseo personal y lavado de utensilios& En cuanto al uso

del a%ua se recomienda $acer constantes análisis microbioló%icos, puesto que el color y el olor del

a%ua no %arantizan las condiciones aceptables para usar la misma en las labores del cultivo

/simismo en los procesos de cosec$a, poscosec$a, limpieza, desinfección y demás, es necesario

contar con a%ua potable así evitando la contaminación del plátano que es %enerada por los

micror%anismos pató%enos, los cuales tiene en su mayoría ori%en fecal o se las sustancias químicas,

como el *abón, deter%ente, metales pesados o los mismos residuos a%roquímicos y a%rotó(icos

empleados en el proceso de la producción de plátano& .ara tener un buen control en cuanto a lacalidad del a%ua se deben tener en cuenta las normar le%ales sobre el a%ua en olombia, tales

como, +ecreto 589 de :< del 6inisterio de 'alud, este decreto contiene los estándares t#cnicos de

calidad de a%ua potable; =" – 7'> 9??8@:, alidad del a%ua e instrucciones de muestreo; =" –

7'> 9??8@2, "#cnicas %enerales de muestro; =" – 7'> 9??8@9, %uía para muestro de a%ua potable

y a%ua utilizada para alimento y bebidas; =" – 7'> 9??8@?, %uía para el muestro de a%ua de ríos y

corrientes; =" – 7'> 9??8@::, %uía para muestro de a%uas subterráneas y A" 3:, %uía para la

realización de pruebas de to(icidad&

Suelo

.ara $acer uso del suelo, se recomienda tener suelos con te(turas franco, además de ello suelos

con buenas condiciones en cuanto a su fertilidad y drena*e& omo se $abía dic$o en el punto

anterior, el suelo requiere tener un alto contenido de materia or%ánica y una buena retención de

$umedad& .ara evitar las inundaciones es recomendable dise!ar un adecuado sistema de drena*e,

donde se pueda evacuar en tal caso el a%ua subterránea y superficial de la zona& .ara tener un

óptimo cultivo es me*or realizar un estudio previo de suelos& +e la misma manera se debe emplear

un adecuado uso de la maquinaria, puesto esto evitaría la erosión y la p#rdida del suelo y fertilidad

para la capacidad productiva del terreno, de lo contrario se deben usar arados de cincel y

subsoladores&

roqu'micos


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os a%roquímicos en los cultivos de plátano, son usados para el control de vectores, tales como,

insectos, enfermedades y malezas& Es claro que la implementación de estos a%roquímicos no puede

afectar la salud de las personas que traba*an en la zona del cultivo& os productos que se quieran

implementar en el cultivo debe estar con re%istro 7/, los envases deben ser los ori%inales, donde se

ten%a la etiquita, la cual se debe se%uir para no cometer al%)n error durante el proceso de utilización&

Bespecto a la infraestructura donde debe ser %uardado el producto, estas bode%as dealmacenamiento deben siempre estar cerradas, su acceso debe ser restrin%ido& El mane*o de los

productos debe ser racional, pues se debe prote%er los recursos como, el a%ua, la fauna, la flora y

tambi#n la salud de las personas que laboran, anteriormente ya se $abía especificado que las

personas que $a%an la aplicación de las pla%uicidas, deben tener la certificación y capacitación una

vez al a!os del uso adecuado de las distintas sustancias& .ara la manipulación de los productos se

deben usar %uantes, tapa bocas o me*or a)n mascara respiradora, con el fin de filtrar los vapores de

al%unas sustancias to(icas, overol, botas, careta y %orra árabe&

&bono (r#ánico

omo ya se $abían nombrado, los abonos usados en el cultivo de plátano, sonC %allinaza

lombriabono y compost& En cuanto a la contaminación microbiana, se debe tener total cuidado con

los sitios de almacenamiento, ya que estos deben estar ale*ados del a%ua y de las áreas donde se

encuentra como tal los cultivos, así se evita la contaminación de la fruta& 7%ualmente para prevenir la

perdida por escorrentía se debe aplicar e incorporar al suelo los fertilizantes&

). Determine y explique los recursos naturales que son usados para la producción de

plátano y las a!ectaciones que tienen.

os recursos naturales usados para una óptima producción del plátano son el suelo, el a%ua, la

fauna y la flora& En cuanto al suelos, se podrían tener afectaciones como la erosión del suelo, solo si

se tiene un inadecuado mane*o del suelos, es decir, si se usa maquinaria pesada, de i%ual forma se

puede ver afectado el suelo despu#s de un tiempo cuando se $a $ec$o muc$o uso de a%roquímicos

y sustancias to(icas que puede da!ar las propiedades que este posee para %arantizar un e(celente

productos en la cosec$a del plátano& El a%ua se puede contaminar sino se tiene un control y

adecuado mane*o de las sustancias químicas, es decir, si se tiene cuerpos de a%ua cerca a los sitios

de almacenamiento se puede correr el ries%o de contaminar el recurso $ídrico mediante accidentes

laborales como derrames del producto, además de ello, tambi#n se puede contaminar el a%ua sino

se tiene un buen dise!o del sistema de drena*e, pues tal vez las fincas aleda!as al sitio mane*an

químicos y no tiene mane*o de estos, entonces estos químicos son vertidos sin control y al lle%ar al


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sitio sino se tiene un buen sistema de captación se puede contaminar tanto los suelos como las

a%uas subterráneas de la zona de cultivo&

*. Dibu+e el ciclo de vida de la producción del plátano teniendo en cuenta lo escrito en los

puntos 1"% y


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Cerca de una fuente hídrica

Condiciones: clima y suelo

Análisis de suelolevantamiento topográco

Cuadro, triangulo o doble surco

Control de malezasSistemas de drenaje

mbolsamiento de racimos, amarre, desoje

!ecolecci"n de racimos y control de calidad, lavado, desinfecci"n, sellado, pesaje y empa#ue

uas, conservaci"n de %ora y fauna y programas de manejo de desechos solidos

$rimeros au&ilios y productos tosanitarios

'nterior o e&terior del país

'eleccióndel

terreno

.reparacióndel terreno

"razado,alineado ysiembra

6antenimie

nto deplantación

.roteccionde fruto

2osec$a ybeneficio

2uidado

del medioambiente

'aludse%uridad ybienestar

laboral

6ercado ytransporte


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,. Determine y explique las actividades y obras realiadas desde el punto de la n#enier'a

&mbiental y Sanitaria para la producción del plátano.

El papel del in%eniero ambiental en la actividad de la producción del plátano es fundamental para su

desarrollo, ya que este se desenvuelve de la si%uiente maneraC

• Evaluación de impacto ambientalC lo cual es de importancia en el desarrollo de cualquier

actividad productiva, ya que mediante esta de analiza o determina la viabilidad que tiene la

actividad en todo su proceso y así mismo nos lleva a determinar acciones, actividades que

minimicen o reduzcan cada uno de los impactos ne%ativos que se puedan %enerar&

• Estudios de suelo donde se va a realizar el cultivoC se requiere la realización de este estudio

para determinar las condiciones del terreno y saber si es apto o no para la siembra del

plátano, este estudio involucra análisis del tipo de suelo que se encuentra en la zona, del

contenido de materia or%ánica que ten%a pues esta es fundamental para el crecimiento y

desarrollo de los platanales, así mismo el porcenta*e de $umedad, la capacidad de

intercambio catiónico, que son indispensables para la selección de la zona donde se va a

realizar la siembra&

• El desarrollo de sistemas de drena*esC definida a trav#s de una red de canales, para de esta

manera permitir la evacuación de e(cesos de a%ua que proven%an ya sea de las

precipitaciones o la escorrentía que lle%ue al lu%ar, el empleo de estos sistemas impedirán

que se acumulen sales que lle%an al suelo y asea por productos a%rícolas, permitiendo deesta manera que no se afecte el cultivo ni el suelo donde se desarrolla&

• /ctividades de cuidado con el medio ambienteC desde el punto de vista de la calidad del a%ua

y la demanda que se tiene en la producción de los cultivos del plátano, el in%eniero ambienta

crea el beneficio de realizar plantas de tratamiento de a%uas dentro de la zona del cultivo, con

el fin de tratar las a%uas residuales que son %eneradas en los procesos de lavado y

desinfección del plátano, para que de esta manera las a%uas que sean tratadas puedan ser

recirculadas a estos procesos de tal manera que %enere un %asto mínimo en el consumo de

a%ua y que afecte de manera mínima a la calidad de esta&+entro de este punto tambi#n se encuentra involucrado la conservación de flora y fauna del

lu%ar en el que se desarrolla, donde con el fin de prote%er esto se realizan barreras vivas y se

$ace un listado arduo de la ve%etación y fauna que se encuentra en el lu%ar, de manera que

se %enere un mínimo impacto a estos&

• El desarrollo de pro%ramas de mane*o de desec$os sólidosC orientado a la protección del

lu%ar, de manera que dentro de cada zona del terreno en donde se desarrolla la actividad se


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mane*en adecuadamente cada tipo de residuos que se %eneren, y así mismo se contribuya a

la minimización y aprovec$amiento de los residuos que son %enerados en el lu%ar, para así

%enerar un impacto positivo en lo que involucra este marco, pero tambi#n reducir la cantidad

de residuos que serán llevados a disposición final&

• 'alud y se%uridad en el traba*oC que puede ir muy li%ado a la %estión de ries%os que se

pueden dar en el cultivo a cada uno de los traba*adores o a la zona misma donde está el

cultivo, proporcionando que se den los me*ores insumos en cuanto a se%uridad de los

traba*adores, para que de esta manera no se vea afectada la salud de cada uno&

1/. Se#0n los punto del 1 al " estructure el S2&M 3Sistema de #estión ambiental4 de la

empresa productora de plátano" es decir" estructure el S2&M en planes" proyectos

pro#ramas y actividades.

os futuros pro%ramas que se deben e*ecutar para miti%ar los posibles impactos de la producción de

plátano son los si%uientesC

• Pro#rama de uso e!iciente del a#ua5 Este pro%rama proyecta ase%urar el mane*o adecuado

del recurso $ídrico, de acuerdo con las necesidades del a%ricultor, basado en la formulación

de medidas de control y mane*o de a%uas superficiales a%uas de escorrentía y %eneración de

a%uas de proceso1 o cuerpos de a%ua, que puedan verse afectados en la producción& /demás

se debe verificar la procedencia del a%ua y los sitios por donde pasa con el ob*eto de evaluar

su posible contaminación con materias fecales, con residuos de a%roquímicos empleados en

otros cultivos a%uas arriba, o de residuos de productos químicos empleados en otras

actividades industriales y residuos de *abones utilizados en el lavado de ropas en ríos y

quebradas&

• Pro#rama de uso e!iciente del suelo y rie#o5 Este pro%rama tiene como ob*etivo me*orar la

disponibilidad, el acceso y el uso eficiente del suelo y los recursos $ídricos& .ara se debe

ampliar la cobertura y el acceso al rie%o; recuperar y conservar las cuencas abastecedoras de

a%ua; incentivar el uso eficiente del suelo y dinamizar el mercado de tierras&• Pro#rama de mane+o de a#roqu'micos5 Este pro%rama está orientado a formular medidas

de mane*o ambiental para suministrar, disponer y controlar en forma adecuada los

a%roquímicos los cuales se deberán manipular con especial cuidado en la producción&+entro de los impactos a controlar y miti%ar se encuentran la contaminación de cuerpos de

a%ua y de suelos, por escorrentías, infiltración o vertimiento directo, %eneración de olores

ofensivos provenientes del mal mane*o de sustancias químicas, contaminación química de

plátano fresco a causa del uso inadecuado de los pla%uicidas en la cadena de producción y


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contaminación cruzada si transportan al mismo tiempo químicos y plátano para su

distribución&

• Pro#rama de control de pla#as5 a presencia de pla%as es un factor que influye en la

se%uridad y vida )til de los alimentos y constituye una seria amenaza, no solo por los da!os

que causa a los alimentos que consumen, sino tambi#n por la posibilidad contaminación,

deteriorando su calidad y aumentando la transmisión de enfermedades, por esto el ob*etivo

del pro%rama será tener controles efectivos para la erradicación de estas pla%as& 'e deben

controlar a la entrada de las instalaciones y de los lu%ares donde están almacenados los

insumos, materias primas y productos terminados&

• Plan de Saneamiento5 Es necesario, para $acer cumplir las normas y pro%ramas de $i%iene

un dise!o sanitario, una dotación mínima de elementos de protección personal y de más

elementos, precisos para llevar a cabo las labores de campo y post@cosec$a, y una

capacitación básica que permita a los operarios $acerlo, por lo que es función inicial de los

propietarios o directivos del cultivo proporcionar la base material para la implementación delas buenas prácticas& / estas normas se ce!irán básicamente los operarios y todo el persona

que se encuentre directa o indirectamente en contacto con el producto, en aspectos tales

como vestuarios, comportamiento adecuado, estado de $i%iene personal, correcto uso de las

instalaciones sanitarias y estado de salubridad& os pro%ramas de limpieza, $i%iene y

desinfección estarán dise!ados para ser aplicados en las instalaciones donde se lleve a cabo

el proceso de producción cultivo libre de basura, frutas enfermas, con $on%os o en estado de

descomposición y de $eces de animales, bode%as, cuartos de almacenamiento de productos

de insumos y de químicos así como planta de empaque y de más instalaciones donde se

mane*a el producto en perfectas condiciones de $i%iene1, las instalaciones sanitarias, equipos

y $erramientas

11. Se#0n lo observado en el video determine qu6 aspectos serian ob+eto de implementación

de un pro#rama y7o actividad" debido a ser una causa de a!ectación ambiental.


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taller. produccion sostenible del banano de exportacion. (1)

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