TALLER MONTAJE DE MESA DE QUESO

Modelado de queso en forma de fruta y vegetalesLos quesos que le ensearemos este curso son ideales para banquetes, mesa de queso o pueden lucirse con sus invitados en una reunin en casa.

Ingredientes para preparar una mezcla base: 4 ricotas de Kg con sal o sin sal Kg de queso parmesano finamente rallado 1Kg de queso crema Para un total de 4 kg en masa base Sabores Ajo, cebolla, queso roquefort dans o azul, pia, pimienta, ajo porro, nueces, almendras, cebolln, cebolln, aceitunas, ciruelas pasas, mostaza, perejil, pimiento morrn, queso tentacin, entre otros. Preparacin de la masa base: Aplaste con un tenedor la ricota, luego se le agrega poco a poco el queso rallado, mezcle con una paleta, al final agregue el queso crema y amase por unos 20 min. ElaboracinQueso de ajo; forma de cabeza de ajo Tres tallos de ajo con la corona 1 cabeza de ajo 1 tira de cebolln Tome la porcin de queso y le agregue el ajo finamente picado y amase, separe en 3 partes y sin importar la igualdad de tamao, dele forma aperada y luego con un palillo defina lneas entre s que definen los dientes de ajo, tele el cebolln en clinejas para formar una ristra y luego colcala sobre la bandeja y pon la cabeza de ajo dejando distancia entre una y otra.

Queso de sardinas ahumadas; forma de ratn 1 lata de sardina ahumada Almendras fileteadas 1 palillo para la cola Se coloca la mezcla base las sardinas previamente despinadas y mezclar, se da la forma de cilindro, se cubre con linaza. Un palito de la mata de coco para la cola, un pedacito de jamn para la lengua, almendras fileteadas para las orejas y se le da la forma, para los bigotes unas ramitas de romero.

Queso de pia; forma de pia 3 rueditas de pias enlatadas Queso ahumado Pimentn molido 200gr aceituna rellenas 1 corona de pia Picamos la pia en pequeos trozos, mezclamos con trocitos pequeos de queso ahumado y hacemos un crculo procurando dejar el relleno adentro, pasamos el crculo por pimentn rallado y luego vamos a colocar las aceitunas una al lado de otra, cortadas por la mitad, luego colocamos la corona y montamos en la mesa.

Queso picante; forma de berenjena Aj picante molido Le colocamos a la mezcla aj picante molido, se hace la forma de la berenjena y se le coloca el palillo de una berenjena, pintamos con colorante vegetal.

Queso cebolla; forma de cebolla 1 sobre de crema de cebolla 1 corona de cebolla Colorante artificial verde Tome una porcin de queso, agrguele la mitad de la cantidad del sobre, amase y moldee para lograr la forma de una cebolla y delinee la cebolla con un palillo hmedo de colorante verde. Queso de albahaca; forma de pepino 1 paquete de albahaca Tome una porcin de queso, agregue la albahaca finamente picada y amase dele forma de un pepino y defina con en re pujador Queso roquefort dans o azul; forma de manzana amarilla 1 ptalo de queso roquefort dans o azul 1 tallo con hojas Colorante amarillo Aplaste el ptalo de queso con un tenedor agrguele una proporcin de mezcla base un poquito de colorante, moldee la forma de manzana con el repujado hunda en centro y clave en palito con la hoja.

Queso e pimienta; forma de racimo de uva 1 calabacn Palillos Pimienta negra molida 1 hoja de parra Toma una porcin de queso agrguele la pimienta negra a la bolitas alrededor, empalille el calabacn y clave las bolitas de queso previamente pasadas por pimienta negra luego de dar la forma de racimo de uvas coloque la hoja a un extremo del racimo.

Queso de perejil; forma de pera Perejil finamente picado 1 cucharada de pimienta Toma una porcin de queso, agregue el perejil y amase moldee en forma de pera, pase la figura sobre perejil picadito y clave un palito en el extremo superior de la hoja.

Queso de ajo porro; forma de manzana verde 1 tallo de ajo porro (la parte ms clara del tallo) finamente picada Una hojita con tallo Hacer el mismo procedimiento anterior solo que adornar con el ajoporro

Queso de almendras: forma de velas 120gr de almendras repeladas y tostadas Papel parafinado Toma una porcin de queso mezcla con almendras y amasa luego toma un pliego de papel encerado y coloca encima el queso, enrolla el papel y darle forma de vela rodando entre las manos y la tabla, colocado en la nevera de un da para otro al da siguiente ponla de pie y coloca la mecha del pimiento.

Queso de cebolln; forma de limn. 1 cebolln finamente picado Hoja de limn con su tallo Toma una porcin de queso amasa con el cebolln forma el limn pasa el queso sobre el cebolln picadito y coloca el tallo.

Queso de aceituna; forma de calabacn 100gr de aceituna sin semilla Colorante verde 1 corona de calabacn Toma una porcin de queso amase con aceituna picadas moldee un bollito con una extremo ms delgado que otro delinea ms oscuro con un palillo con colorante y coloca la corona.

Queso de mostaza: forma de mandarina 1 cucharadita de mostaza Colorante verde Tomo una porcin de queso y amasa con la cucharada de mostaza coloque un poquito de colorante en la palma de la mano y forme una bola que quede matizada entre los 2 colorantes y con el dedo define los gagos de la mandarina. Para decorar tablas o bandejas donde van los modelados de quesos se recomienda repollo morado, zanahoria rallada, perejil, todo depende de que el queso que va encima haga contraste con la cama de vegetales que decora la tabla.