PROCESOSMBOLOMOVIMIENTODESCRIPCIN

Seleccin de la materia primaBBuscarSe selecciona la fruta que entrar en el proceso, debiendo elegirse principalmente la fruta muy fresca y madura, pero firme.

SESeleccionar

Condiciones ptimas de la materia primaIInspeccionarSe toma una decisin en la que se separa la materia prima que servir para el proceso de elaboracin de la que no.

SESeleccionar

NO

Uso del pizonte del pltanoSESeleccionarConsiste simplemente en pelar la parte externa ms verde que envuelve las fibras.

Limpieza de los desechosIInspeccionarSe remueve el ennegrecimiento de la parte ms externa del pinzote.

UUsar

Fermentacin en secoDIRetraso InevitableUna vez pelado el pinzote se almacena en un contenedor, a continuacin se cubre totalmente con plstico.

Coccin alcalinaDIRetraso InevitableProcede la eliminacin de la lignina con una coccin de 120 minutos a partir de la ebullicin.

IInspeccionar

Aclarado de la fibraIInspeccionarSe puede aclarar mediante blanqueo con leja al 10% durante un periodo de 24 horas.

UUsar

Desfibrado o batidoSOSostenerYa sea la fibra oscura o aclarada con leja, podemos batirla en pila naginata o pila holandesa.

UUsar

Elaboracin de la hojaIInspeccionarSu elaboracin la compone principalmente las fibras batidas en naginata, ideal para la realizacin de trabajos artsticos.

UUsar

SI

Pelado del pltanoTTomar

PPPrecolocar en pocisinSe utilizan maquinas especiales para eliminar la cascara del platano junto con cualquier otra impureza de este.

Transporte al primer mezcladoTTomarUna vez efectuado el pesado de los ingredientes, se efecta el transporte de las materias primas al primer mezclado.

MMover

Elaboracin del purPPPrecolocar en pocisinEl platano se coloca dentro de un contenedor, donde se trutura hasta obtener un pur semihomogeneo.

Primer mezclado azcar y benzoatoIInspeccionarAl pur de pltano se le agrega azcar y benzoato, y se bate hasta incorporar bien.

Mezclado de la pectina y azcarSLSoltarEn forma paralela y por separado se procede al mezclado en seco de la pectina y el azcar.

IInspeccionar

CoccinIInspeccionarEl contenedor se somete al fuego, y se inspecciona hasta obtener la coccin deseada.

Adicin de azcar y cido ctricoSLSoltarCuando el producto est en proceso de coccin y el volumen se haya reducido en un tercio, se agrega el cido ctrico y la mitad del azcar.

Punto de gelificacinALAlcanzarLa adicin de la pectina se realiza mezclndose con el azcar faltante, evitando la formacin de grumos.

Adicin del conservanteSESeleccionarAlcanzado el punto de gelificacin, se agrega el conservante.

SLSoltar

Mezclado finalSOSostenerUna vez que se transporta e inicia el mezclado final, se inspecciona para obtener la consistencia deseada de la mermelada.

IInspeccionar

Supervisin del mezcladoDIRetraso InevitableSe somete a evaluacin para determinar si cumple con los estndares establecidos.

NO

RegresarRegresar al punto de gelificacin

SI

EnvasadoTTomarLa temperatura caliente mejora la fluidez del producto en el llenado y permite la formacin de un vaco adecuado dentro del envase.

UUsar

EnfriadoDIRetraso InevitableEl producto debe ser enfriado rpidamente para conservar la calidad y pasar a colocar su etiqueta.

EtiquetadoEEnsamblarEn la etiqueta se debe incluir toda la informacin sobre el producto.

AlmacenadoEEnsamblarAl terminado todo el proceso de produccin, el producto debe ser almacenado en un lugar fresco, limpio y seco para su distribucin.