Les proteïnes

Tema4Biologia

Rosa Marfà

Concepte de proteïnes

• Bioelements• Fòrmula química

– Aminoàcids• Fòrmula química• Aminoàcids essencials.• Propietats dels aminoàcids

– Físiques.» Activitat òptica (levogir i dextrogir)

– Químiques.» Comportament amfòter. ( Zwitterió)» Efecte tampó ( punt isoelèctric)

• Classificació dels aminoàcids.– Aminoàcids no polars o hidrofòbics.– Aminoàcids polars sense càrrega.– Aminoàcids polars amb càrrega negativa o àcids.– Aminoàcids polars amb càrrega positiva o bàsics.

Estructura de les proteïnes

• Enllaç peptídic• Morfologia de les proteïnes

– Estructura primària– Estructura secundària

• En alfa-hèlix• De hèlix de col·lagen• Conformació-beta.

– Estructura terciària ( Pont de disulfur, enllaç d’hidrogen, interacció iònica o electrostàtica, forces de Van der Waals i interacció hidrofòbica)• Dominis estructurals• Proteïnes filamentoses ( no arriben a tenir estructura terciària, i no són solubles en

aigua per això són molt estables fan funcions esquelètiques)

– Estructura quaternària ( protòmer: dímer, tetramer,….polímer)

Propietats de les proteïnes• Solubilitat

– Concentracions salines ( poques sals= molta solubilitat, moltes sals= poca solubilitat, precipiten)

– Canvis del pH ( canvis en l’ionització dels AA)

– Proteïnes globulars ( molt pes molecular, poc solubles i acaben fent solucions col·loidals)

• Desnaturalització / renaturalització– Canvis del pH– Variacions de la temperatura– Concentracions salines– Agitació molecular

• Especificitat– Proteïnes homòlogues (estructura similar però no idèntica en diferents espècies o

diferents individus, Ex: insulina de diferents espècies)– Proteïnes específiques (proteïnes molt concretes fins i tot en un individu Ex:

transplantaments, insulina en tots els humans i dèntica)• Capacitat amortidora

Classificació de les proteïnes• Holoproteïnes

– Proteïnes filamentoses (col·làgens (conjuntiu), alfa-queratina ( cabells),elastines ( tendons), beta-queratines ( seda))

– Proteïnes globulars (histones,albúmines i globulines)• Heteroproteïnes

– Cromoproteïnes• Pigments porfirínics ( hemoglobina, citocroms, clorofil·la)• Pigments no porfirínics ( hemocianina)

– Glicoproteïnes• Hormones (tiroide)• Membranes• Immunoglobulines• Alguns enzims

– Lipoproteïnes • Transport de lípids• Membrana

– Fosfoproteïnes ( caseïna, vitelïna)– Nucleoproteïnes

Funcions de les proteïnes.

• Estructural ( membranes i estructures dèrmiques)

• De reserva ( energètica( proteïnes de llavors, ous, llet))

• De transport ( permeases pel pas a través de la membrana)

• Enzimàtica ( afavoreixen les reaccions químiques)

• Hormonal ( insulina)

• De defensa ( les immunoglobulines que ataquen als antígens)

• Contràctil (actina i miosina)

• Homeostàtica. ( regulació del pH i la coagulació de la sang)