Nivel 1Nivel 2

SUPERVISIÓN DE YENSALADAS GUARNICIONES

JEFE DE COCINA

Es importante que conozcas los tipos de ensaladas y guarniciones, pues generalmente acompañan a los plato fuertes, para enriquecer su sabor y darles variedad.Una ensalada es la combinación de verduras y legumbres frescas, ya sean crudas o cocidas. Se le pueden agregar aderezos líquidos para sazonarla o ingredientes como carne, pan o queso. También puedes incluir pasta, huevo o fruta.

Las simples, están compuestas por 1 ó 3 ingredientes comunes, como lechuga, tomate y cebolla

Las clásicas no aceptan ninguna variación en sus ingredientes y preparación, por ejemplo: la Waldorf, César o Caprese

Las complejas siempre incluyen carne. Hay dos tipos:- No tradicionales: incluyen ingredientes poco comunes, como flores y frutas- Tibias, que se sirven con un aderezo frío, como vinagreta, y un ingrediente caliente, como el salmón asado

Tradicionales

Tibias

Las ensaladillas o ensaladas frías, tienen una base de papa y mayonesa. Se complementan con zanahorias, chícharos, pescado cocido, mariscos o escabeches. La ensalada rusa es un ejemplo

Las guarniciones acompañan al plato principal, mejoran su aspecto y enriquecen su valor nutritivo.Existen dos tipos:

• Simples, que sólo son un ingrediente, como puré de papa, arroz o frijoles

• Compuestas, que incluyen dos o más ingredientes. Su base son verduras, papas y algunas pastas

Al conformar tus guarniciones, toma en

cuenta que hay alimentos que no combinan con

algunas carnes y pescados del platillo

principal.

Las ensaladas se dividen en cuatro grupos.