spirits
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Spirits
Grapa
Es el nombre con el que se conoce en Italia y en la parte italiana de Suiza al aguardiente de orujo.
Licor con graduación alcohólica entre 38 y 50 grados obtenido por destilación de orujos de uva, es decir las partes sólidas de la vendimia que no tienen aprovechamiento en la previa elaboración del vino.
El nombre genérico en español es aguardiente de orujo, y en cada país recibe una denominación diferente, según el idioma local y la tradición.
Se pueden dividir en aromáticos y no aromáticos.
HistoriaPosiblemente tuvo su origen en el antiguo Egipto. En España, Portugal, Francia, Grecia, Italia, y en otrospaíses europeos, se tiene noticia de la fabricación degrapa, desde hace más de 500 años.En Argentina y en Uruguay, se popularizó a través de lallegada de los emigrantes italianos, durante el sigloXIX.
SaborEl sabor del aguardiente de orujo, depende del tipo y lacalidad de la uva utilizada. Muchos productores hanañadido jarabe de fruta para endulzar y suavizar labebida.
ElaboraciónProducida para evitar el desperdicio del bagazo. Esactualmente, producida en forma masiva para su ventapor todo el mundo. Modo de servirSe sirve habitualmente frío, y raramente se mezcla.En ocasiones se añade grapa al café expreso,mezcla que en Italia se conoce como "Caffè Corretto", yen España como carajillo. VariantesEn Uruguay existe una variante de la grapa común,llamada Grappamiel que está fusionada con miel deabejas. Se toma mucho en el interior del país y eninvierno, por ser una bebida que"calienta" la garganta.
Pisco Peruano
Pisco es una denominación de origen que se reserva para la bebida alcohólica perteneciente a una variedad de aguardiente de vino. Se produce en el Perú desde finales del siglo XVI. Es el destilado típico de este país, a partir del vino fermentado de ciertas uvas.
Es uno de los productos bandera peruanos y sólo se produce en la costa (hasta los 2,000 m.s.n.m.) de los departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna.
En 2007 los principales destinos de exportacióndel Pisco del Perú fueron: Chile (31%), EstadosUnidos (30%) Francia, España, Alemania, Canadá,Colombia, México, Argentina, Australia, RepúblicaCheca.En el año 2008 el Perú se consolida como el primerexportador de pisco.La producción del pisco del Perú es un sectordominado por la mediana industria, muchas vecesartesanal. Variedades de uvasAromáticas: Albilla, Italia, Moscatel y Torontel.No aromáticas: Mollar, Negra corriente, Quebrantay Uvina.
Elaboración
Es producto de la fermentación de jugo fresco de uvas especialesdestilado en alambiques de cobre.La elaboración comienza en marzo de cada año, usando uvascuidadosamente seleccionadas, procedentes de los viñedos de lacosta del Perú. Siete kilos de uva producen un litro de pisco en
estepaís.
La "pisa de la uva" se inicia normalmente al atardecer, y alfinalizarla se abre la compuerta del lagar y el jugo fresco de uvacae a la puntaya. Allí se macera por 24 horas. Luego se lleva eljugo hasta las cubas de fermentación mediante un ingeniososistema de canaletas. Actualmente, las bodegas usan garrotas,despalilladoras y prensas neumáticas convirtiendo el proceso depisa artesanal en un sistema mecanizado de alta eficiencia.
En las cubas se da el proceso de fermentaciónalcohólica, el proceso demora siete días. Elproductor controla que no se apague lafermentación y que las temperaturas del mostono se eleven exageradamente ya que lafruta perdería su aroma natural, que es el quele da el carácter final del pisco. Terminada lafermentación se lleva nuevamente porcanaletas hasta el alambique para iniciar ladestilación.
Tipo Descripción
Pisco puro Es un pisco de muy poca estructura aromática. Esto permite que el bebedor no se sature o se canse en sus sensaciones gustativas. Posee una complejidad de sabores en la boca.
Pisco mosto verde Es elaborado con mostos que no han terminado su proceso de fermentación. Requiere un poco mas de uva por litro lo que lo hace mas costoso, además tiene mas cuerpo y aroma.
Pisco acholado Mezclados. Los acholados combinan la estructura de olor de los aromáticos con los sabores de los puros.
Tipo Descripción
Pisco aromático Es elaborado con cepas de variedades aromáticas: Italia, moscatel, torontel, albilla. Son piscos ideales, en coctelería.
Pisco aromatizado Se les incorpora aroma de otras frutas, en el momento de la destilación. En el mercado los hay de limón, cereza, mandarina y otros sabores.
Pisco macerado Son preparados con pisco como elemento macerante y la fruta como elemento macerado. Son muy apreciados por facilitar la digestión.
Pisco Chileno
Bebida alcohólica de la familia de los brandy,perteneciente a una variedad de aguardiente de uvas.Es un producto con denominación de origen que sólose produce en las regiones de Atacama y Coquimbo
deChile.Es elaborado por destilación de vino genuino potable. Su producción consta de cuatro grandes fases:
El cultivo y cosecha de las uvas pisqueras La vinificación para fines pisqueros La destilación del vino para la obtención del pisco finalmente, el envasado en unidades de consumo.
El alcohol de vino para la elaboración de piscosolo puede provenir de las especies de uvas Vitisvinífera L., plantadas en la zona pisquera y que sedenominan en conjunto uvas pisqueras. Porejemplo:
Moscatel de Alejandría Moscatel de Austria Moscatel rosada Pedro Jiménez Torontel Muscat Orange.
El proceso de destilación del vino para la producción de alcohol para pisco, debe hacerse en alambiques de ciclo discontinuo. Los alcoholes, tras ser destilados para la elaboración de pisco, deben tener un reposo mínimo de 60 días.
Existen piscos de baja graduación que en muchos casos son más apetecidos por su bajo precio, generalmente de 30, 33 y 35° grados de alcohol.
Sin embargo los piscos chilenos de mejor calidad se encuentran sobre los 40º de alcohol, de las categorías especial y
reservado.
Características del pisco chileno
El reglamento de la denominación de Origen Pisco regula: Materia prima: no se permite la elaboración con uvas de grado de
alcohol potencial inferior a 10.50º. Destilación: el producto destilado, para la producción de alcohol para
pisco, no puede tener una graduación alcohólica superior a 73°. Contenido: su contenido en azúcares no podrá exceder 5 gramos litro.
Modo de servir
En Chile se estima el pisco como alcohol fuerte así que, normalmentese bebe mezclado con una bebida no alcohólica, habitualmente con unabebida cola, cóctel a el cual se le da el nombre de Piscola, muy
consumidoen el país. También se le bebe en menor medida con otras bebidas, comoginger-ale, lima limón, limón de pica (pisco sour) y en ocasiones, con jugode naranja.
ClasificaciónSe clasifica de acuerdo a su graduación alcohólica: Pisco corriente o tradicional: 30°. Pisco especial: 35°. Pisco reservado: 40°. Gran pisco: 43°.
También existen piscos denominados de guarda,cuyos alcoholes son objeto de guarda con maderanoble y por un tiempo mínimo de 180 días, y piscosenvejecidos, cuyos alcoholes son objeto deenvejecimiento por un tiempo mínimo de 360 días.
VODKA
Es la bebida nacional de Polonia y Rusia, y una de las maspopulares de el mundo. Actualmente su graduación es de 45º.Previo a la 2da guerra mundial, la vodka era un productoconsumido solamente en Rusia, Polonia, Ucrania, países eslavos ybálticos. Después de la guerra la producción y consumo de vodka seincrementó extraordinariamente debido a que comenzó aproducirse y tomarse en los países occidentales, principalmente enEstados Unidos.
Modo de servir Las costumbres para beberla, difieren según su lugar deconsumo.En los países bálticos y de Europa oriental, la bebida es tomadasola y sin mezclar, sirviéndose en vasos bien fríos. En los paísesoccidentales, es utilizada para preparar cocktails.
Proceso de elaboración Consta únicamente de agua y etanol. Se
produce generalmente a través de la fermentación de granos y otras plantas ricas en almidón, como el centeno, trigo, remolacha o patata.
San Pedro Smirnoff fue quien popularizó la idea del aguardiente insípido, encontrando gran aceptación. Resulta agradable con zumo de naranja, con cualquier otro zumo o con cualquier bebida inalcohólica, como la tónica o la coca-cola.
Producción Originariamente la producción de esta bebida era a partir
de los producto como el trigo, maíz, patatas, caña de azúcar o la combinación de cualquiera de estos. El proceso consistía en una filtración simple y rápida del fermento de estos usando un filtro a base de carbón vegetal, en lugar de un caro y prolongado proceso de destilación. El líquido purificado era después reducido, sin añejarse hasta ser potabilizado mediante la adición de agua destilada para luego embotellarlo. El resultado de este ciclo de elaboración sigue siendo un producto incoloro y sin olores con una graduación alcohólica elevada.
Generalidades Muchas personas suelen mezclar el vodka con
diferentes zumos de fruta (mayoritariamente de arándano o naranja), para así darle un sabor distinto con un ligero toque de alcohol.
El vodka en Rusia contenía 40 % de alcohol y el que producen en Polonia alcanza los 45ºde alcohol.
Actualmente la graduación típica oscila entre 37,5% y 42% en vodkas ordinarios (hasta 70% en algunas especialidades rusas). La importancia de la graduación depende sobre todo de que se tome solo o mezclado con otros líquidos.
Es un ingrediente popular de copas y combinados de todo tipo. Las marcas más populares y exitosas son Smirnoff(propiedad del fabricante británico Diageo), Absolut, Stolichnaya (propiedad de la sociedad SPI), Eristoff y Sobieski (líder en Polonia, segunda marca en Lituania, tercera en Francia).
del siglo XXI han surgido nuevas tendencias en materia de vodka como la anteriormente mencionada aromatización de vodka con diversos sabores (cítricos, diversas frutas, vainilla, pimienta,etc.).
Ginebra
Se cree que los monjes holandeses crearon la ginebra como medicina a principios del siglo XII para combatir la peste bubónica.
A finales del siglo XVI, los soldados ingleses descubrieron en Holanda la Genever, después de presenciar su efecto en los aliados. Apodada "coraje Holandés" la llevaron con ellos de vuelta a Inglaterra. Genever acabó finalmente llamándose Ginebra por comodidad.
Los ciudadanos británicos obtuvieron el derecho de elaborar su propia ginebra, lo que aumentó su popularidad, y al llegar el siglo XVIII se había convertido en la bebida nacional de Inglaterra.
Como resultado de un exceso de consumo y mala calidad, se introdujeron los impuestos. Esta se encareció y aumentó su calidad, y empezó un firme ascenso hacia las clases altas. De allí surgió la ginebra London Dry (o ginebra seca), uno de los mejores licores del mundo.
El clásico Gin&Tonic fue creado por los funcionarios británicos de clase media en el siglo XIX, que fueron enviados a servir al Imperio a Exóticos lugares plagados de mosquitos. La quinina que había en la tónica ayudó a contener la malaria y la Ginebra ayudaba a beber mas tónica.
Licor incoloro, de sabor delicado. Es un destilado que se obtiene a partir de un
concentrado de cebada y otros cereales, que se aromatiza con bayas de enebro.
Su graduación suele alcanzar los 60º, en ocasiones puede ser dulce, aunque por lo general es semiseca o seca del todo.
La única similitud entre esta y el vodka es que sirven de base para una variedad de cocteles de la misma naturaleza. El Martini, por ejemplo, que originalmente se prepara con ginebra, pero que desde hace años tiene la variedad llamada vodka Martini.
Fin…………………