sota l'asfalt' de joan soler

SOTA L’ASFALT: EL PASSAT VITIVINÍCOLA DE TERRASSA

Joan Soler JiménezDirector de l’Arxiu Històric de Terrassa – Arxiu

Comarcal del Vallès OccidentalXXVIII Congrés de l’Enologia

Terrassa, 31 de març de 2017

¿UN VI ESCUMÓS?

• 1850. Exposición General de Madrid:

19/04/17 2

PAU GALÍ i GALÍ

• Nascut el 1803 a Terrassa.• Fill d’Ignasi Galí Escuder i de Ignàsia Galí Suris.• Els Galí procedien de Castellterçol i a mitjans

del segle XVIII arriben a Terrassa.• Empresaris del tèxtil de draps i llana ja des del

segle XVIII.• Negoci del vi, inicialment, sembla ser qüestió

del seu tiet Joaquim Galí Suris.

19/04/17 3

PAU GALÍ i GALÍ, militar

• Carrera militar a Madrid.• El 1833 apareix com a capità de la Sexta

Compañía Militar de voluntarios de la reina Isabel II. Just a l’inici de la 1ª Guerra Carlina.

• S’adscriu amb els isabelins (tendència moderada).

19/04/17 4

PAU GALÍ i GALÍ, polític

• Inicia carrera política.• El 1836 apareix com a membre de la

candidatura moderada de Torremejía per la circumscripció de Barcelona.

• És elegit diputat a Corts pel partit de Terrassa i es desplaça de nou a Madrid.

• Diputat les legislatures de 1837-1838 i de 1838- 1839.

19/04/17 5

PAU GALÍ i GALÍ, advocat

• Estudia Dret i esdevé advocat. • Membre número 58 del Col·legi d’advocats de

Barcelona.• Entre 1840 i 1842 apareix amb despatx propi

al c/Governador, 3, de Barcelona (actual c/Duran i Bas).

19/04/17 6

PAU GALÍ i GALÍ, polític

• Entre el juny de 1844 i el gener de 1846 serà alcalde de Terrassa: creació de dos barris a Terrassa, primer eixample a la Creu Gran, permís per construir noves cases.

• El 1845 viu l’avalot de les Quintes de Terrassa.

19/04/17 7

PAU GALÍ i GALÍ, capitalista i fabricant

• El 1831-1836 participa de l’empresa de sedes Menard, Parera, Vall & Cia, com a soci capitalista.

• El 1846 participa de La Española SA, empresa de filatura de llana pentinada.

• Durant el segle XIX participa de l’empresa Vinyals i Galí (Vapor de la Companyia) de Terrassa.

• Disposa del Molí del Galí al riu Ripoll. Fàbrica de teixits de cotó.

19/04/17 8

PAU GALÍ i GALÍ, hisendat

• Casa pairal al Raval de Montserrat, 20, de Terrassa (la familiar, construida el 1779).

• Propietari de Can Boada del Pi, de Terrassa.• Propietari de Ca n’Amat de l’Avellà o de les

Farines (Can Ribes, Les Fonts).• Casa heretat Granollacs, de Santa Perpètua de

Mogoda.

19/04/17 9

PAU GALÍ i GALÍ, vitivinicultor?

• No sembla tenir formació enològica.• No és terratinent d’origen rural.• Fabricant del tèxtil que produeix productes de

la vinya per capitalitzar la seva indústria.• Influència suficient per establir contactes amb

experts.• Triple vinculació familiar: terrassenca,

empordanesa i francesa.

19/04/17 10

GALÍ, DE TERRASSA

19/04/17 11

Casa Galí, al Raval de Montserrat (1877)

19/04/17 12

RICH, DE CASTELLÓ D’EMPÚRIES

19/04/17 13

Casa Gorgot, antiga casa Garrigoles, antiga casa Rich (Castelló d’Empúries).La família Rich venia de Jafre.

19/04/17 14

MONSET, DE DONAZAC i PIGNOLS (LIMOUX, AUDE)

19/04/17 15

Pignols, a Donazac el 2010

19/04/17 16

¿UN VI ESCUMÓS?

• 1850. Exposición General de Madrid:

19/04/17 17

VALLÈS VITIVINÍCOLA

• Procés d’especialització intensíssim entre 1740 i 1860.

• Pas de la masia policultural (cultiu de secà, horta i ramaderia) a l’especialització gairebé de monocultiu.

• El Vallès s’integra en el procés d’expansió de la vinya que també es viu al Penedès, al Maresme i al Bages. Plenament: d’un 30% a un 60%.

19/04/17 18


Més d’un 70% és vinya

Vinya (60%-70%) i explotació

forestal i ramaderia

Vinya i Secà, masia policultural

(60%)

Poca Vinya(-60%)

Vallès Occidental (1830-1860)

19/04/17 19


• Contractes de Rabassa Morta i de Terratge.• Propietaris de Terrassa (industrials) predominen

a Sant Pere de Terrassa.• Producció per a l’exportació interior, no ens

consta exterior.• Varietats: – Picapoll i Garnatxa (Tintilla).– Macabeu i xarel.lo (recomanats el 1860).– Terrassench o negrelló i Plantamollet (no

recomanats).

19/04/17 20


• Vins negres, blancs, generosos, rancis, secs de 2 anys, clarets, dolços.

• Productors:– Agustí i Antoni Galí Coma (Sant Pere de Terrassa).– Pau Galí i Galí (Sant Pere de Terrassa).– Josep Cadafalch (Sant Pere de Terrassa).– Valentí Puig (Ullastrell).– Francesc Roig (Rubí)– Domènech Pi de la Serra (Matadepera).– Francesc Casablanca (Sant Quirze)

• I un vi escumós (1850)!

19/04/17 21

VI ESCUMÓS EL 1850 ¿QUÈ SE SABIA?

• L’expertesa dels consumidors.• L’expertesa dels productors i dels exportadors

de tap de suro.• L’expertesa dels químics.

19/04/17 22

¿QUÈ SABIEN ELS QUÍMICS?

• Josep Navarro Mas (1784 i 1797): explica el procediment tradicional.

• Francesc Carbonell i Bravo (1820): explica el per què de l’escuma.

• Josep Roura i Estrada (1839).– Vi de doble fermentació (autèntic Champagne).– “No se bebe sino después de haber discurrido uno y

medio o dos años.”– “De las mil botellas de este licor, … las novecientas lo

contienen facticio.”

19/04/17 23

¿QUÈ SABIEN ELS QUÍMICS?

• Josep Roura i Estrada (1839).– “Se toma vino muy blanco y seco, y se satura de ácido carbónico

puro, valiéndose del mismo aparato perfeccionado de que se sirven los fabricantes de aguas de Seltz o carbónicas. A cada botella de dicho vino debe mezclarse una dracma de azúcar.”

– Vi factici:• Vino seco blanco (5 ½ azumbres)• Espíritu de vino de 34º Cartier (5 onzas)• Bicarbonato de potasa o sosa (1 onza)• Ácido cítrico o tartárico (1 onza).• Jarabe de capilera (7 ½ onzas).

• Bonaventura Castellet (1863):– Memoria de bonificación de los vinos catalanes: proposa l´ús del

Picapoll, del Xarel·lo i el Macabeu. I l’oblit de les tradicionals.

19/04/17 24

¿ES PODIA FER VI ESCUMÓS?

• Coneixement preexistent, tot i que només ens consta fet en laboratori.

• Anyada de 1848 excepcional i verema tardana (25 d’octubre). L’exposició de Madrid (19-11-1850).

• Productor amb recursos socioeconòmics per a “innovar”.

• Capacitat per disposar de la maquinària necessària per gestionar l’àcid carbònic.

• Necessitat de crear vins “sofisticats” per evitar malalties, resoldre problemes derivats del comerç interior i crear valor afegit.

19/04/17 25

¿QUIN VI ESCUMÓS?

• Una baula perduda entre els vins gasificats i els vins de qualitat fets a partir de 1872.

• Segueix probablement la metodologia del vi escumós “factici” de Josep Roura.

• Poc gasat: preu baix (10 rals) = vidre ordinari.• Varietat? Potser picapoll.• On? Can Boada del Pi.

19/04/17 26

¿QUIN VI ESCUMÓS VA PRODUIR?

• Massa espirituós i ensucrat.• Aguanta les bombolles, lleugerament

escumós, “feliz imitación del Champaña” = medalla de bronze.

• La voluntat de prestigiar un vi de qualitat a l’alçada del prestigi social que estava agafant el consum del vi escumós en celebracions i actes solemnes.

19/04/17 27

PAU GALÍ i el negoci del vi

• No produïrà més vi escumós. Anyades posteriors molt dolentes en producció i per l’atac de l’oïdium.

• 1852. Crea la subdelegació de Terrassa de l’Institut Agrícola de Sant Isidre. N’és vicepresident.

• 1854. Cedeix a rabassa morta i emfitèusi 22 parcel·les de Can Boada, a 80 anys.

19/04/17 28

19/04/17 29

19/04/17 30

19/04/17 31

19/04/17 32


• 1859. A l’Exposició Agrícola de Sant Isidre presenta vi ranci, garnatxa, vi sec de dos anys, vi claret i vi blanc, i vinagre.

19/04/17 33


• Mor el 23 de desembre de 1863.• Inventari fet per la vídua el febrer de 1864.– 254 quarteres de vinya a rabassa morta i terratge

a Ca n’Amat de les Farines.– 74 peces de terra a Can Boada del Pi.– 35 quarteres i un quartà a Les Eimerigues.– 27 quarteres i cinc quartans a Perentigues.– Peces de terra al mas Branca.

19/04/17 34


• Al Raval de Montserrat, a les bodegues:– “300 cargas de vino en cien toneles de varias

dimensiones” = 36.420 litres.

• La producció del vi de 1863 a Terrassa va ser de 224.273 litres.

• Pau Galí tenia a la seva bodega el 16% de la producció terrassenca d’aquell any. Només a la bodega!

19/04/17 35

MOLTES GRÀCIES!!!

19/04/17 36

Fotos inici i final: http://patrimonimuntanyenc.blogspot.com.es/2013/12/una-tina-terrassa.html

sota l'asfalt' de joan soler

Education