solicitud de precotizaciÓn no 03 de 2016 diferentes...

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Ministerio de Trabajo SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

Regional Antioquia Centro de la Innovación, la Agroindustria y el Turismo Carrera 48 N° 49-62 Rionegro - Antioquia – 531 18 56

www.sena.edu.co - Línea gratuita nacional: 01 8000 9 10 270

SOLICITUD DE PRECOTIZACIÓN No 03 de 2016 El Servicio Nacional de Aprendizaje SENA, a través del Centro de la Innovación, la Agroindustria y el Turismo, de conformidad con los principios de transparencia para la contratación, convoca públicamente a todos los interesados a participar con sus pre-cotizaciones como parte del estudio de mercado a registrar, del proceso que tiene por objeto: SUMINISTRO DE ALIMENTACIÓN PARA APRENDICES DE ESCASOS RECURSOS ECONÓMICOS Y NECESIDADES NUTRICIONALES DEL CENTRO Y SUMINISTRO DE REFRIGERIOS E HIDRATACION PARA LAS DIFERENTES ACTIVIDADES, RECREATIVAS CULTURALES, Y DEPORTIVAS DEL PLAN ANUAL DE BIENESTAR

LA PRECOTIZACIÓN SOLICITADA SERVIRÁ DE BASE PARA LA ELABORACIÓN DE UN ESTUDIO DE MERCADO, Y POR TANTO, NO CONSTITUYE EN SI MISMA UNA OFERTA Y CONSECUENTEMENTE NO OBLIGA A LAS PARTES. Contacto: Se solicita registrar sus precotizaciones a cualquiera de los siguientes contactos: [email protected] Si usted lo considera, puede enviar su propuesta digitalizada por medio de correo electrónico mediante un formato PDF, Word o Excel, en ningún caso se aceptan archivos comprimidos. (Tamaño máximo de los archivos 4 Mb) 1. Fecha Límite de recepción: Las precotizaciones deberán presentarse antes de las 11:00 AM del 29 de ENERO de 2015.

2. Especificaciones técnicas: Ver el numeral 8° de este documento, donde se presenta el modelo donde se debe presentar la precotización.

2.1. Se recomienda a los interesados en participar, que antes de elaborar y presentar sus precotizaciones tengan en cuenta los siguientes requisitos: Utilizar el formato para la presentación de la pre cotización (Ver numeral 8°) Los bienes/servicios ofertados deben ser de excelente calidad. La validez de la precotización debe ser de 30 días o superior. El SENA cancelará al CONTRATISTA el objeto del contrato que resulte, mediante pagos parciales, dentro de los treinta (30) días siguientes y previa presentación de la correspondiente factura con el lleno de los requisitos administrativos y fiscales exigidos por la ley y la Entidad, la certificación de pago de los aportes parafiscales, esto en cumplimiento de la ley 789 de 2002 y del artículo 23 de la ley 1150 de 2007, y la certificación de recibo a satisfacción del objeto contratado emitida por el supervisor del contrato, este desembolso estará sujeto, sin embargo, a la disponibilidad de PAC. 3. PLAZO DE EJECUCIÓN DE CONTRATO: El plazo de ejecución del contrato será de diez (10) Meses, Contados a partir de la aprobación de la garantía única. El contrato podrá ser objeto de prorroga o adición en valor y cantidades de acuerdo a las necesidades del Centro y a la Disponibilidad Presupuestal.

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4. OBLIGACIONES DEL CONTRATISTA EN CASO DE QUE LE SEA ADJUDICADO EL CONTRATO.

Garantizar la excelente calidad y oportunidad, del suministro de alimentación adquirido durante el tiempo de ejecución del contrato.

En caso de cualquier eventualidad que impida la prestación del suministro, el contratista deberá garantizar la entrega de dichos alimentos en las sede de Comercio e Industria.

Ejecutar el objeto del contrato de acuerdo con la propuesta presentada y aprobada por el Centro de la Innovación la Agroindustria y el Turismo, en los plazos establecidos y bajo las condiciones económicas, técnicas y financieras.

Acatar las instrucciones que para el desarrollo del contrato le imparta el SENA por conducto del Supervisor. Informar al SENA cualquier novedad que se presente durante la ejecución del contrato, para efectos de que

este asuma las medidas necesarias. Las demás que se hagan necesarias tendientes al cabal cumplimiento del objeto pactado. No acceder a peticiones o amenazas de quienes actúen por fuera de la ley con el fin de obligarlos a hacer u

omitir algún acto o hecho, debiendo informar inmediatamente al SENA a través del Supervisor acerca de la ocurrencia de tales peticiones o amenazas y a las demás autoridades competentes para que se adopten las medidas y correctivos que fueren necesarios.

Guardar total reserva de la información que se derive en desarrollo de sus actividades, ya que es de propiedad del SENA, salvo requerimiento de autoridad competente.

En cumplimiento a lo dispuesto en el parágrafo del artículo 1º de la ley 828 de 2003, y el artículo 23 de la ley 1150 de 2007 EL CONTRATISTA deberá efectuar el pago oportuno de sus obligaciones frente al sistema de seguridad social integral, y entregar la constancia de dicho pago (planilla del mes en vigencia adjunta a la factura).

Hacer entrega del RUT actualizado según las normas vigentes. De conformidad con los artículos 52 y 56 de la Ley 80 de 1993, EL CONTRATISTA responderá civil y penalmente

por las acciones y omisiones en las que incurra en la ejecución de este contrato. Por su parte, EL SENA se obliga a brindar el máximo de colaboración y apoyo al CONTRATISTA para la correcta ejecución del objeto contratado, así como a pagar su valor en la forma pactada.

NORMAS AMBIENTALES El proponente que resulte adjudicatario del presente proceso deberá velar por el cumplimiento de las normas ambientales en general desde la etapa contractual y hasta la liquidación del contrato responder por las normatividad ambiental como salud ocupacional y nutricional. 5. FORMA DE PAGO: El SENA cancelará al CONTRATISTA el objeto del contrato que resulte, mediante pagos parciales, dentro de los treinta (30) días siguientes y previa presentación de la correspondiente factura con el lleno de los requisitos administrativos y fiscales exigidos por la ley y la Entidad, la certificación de pago de los aportes parafiscales, esto en cumplimiento de la ley 789 de 2002 y del artículo 23 de la ley 1150 de 2007, y la certificación de recibo a satisfacción del objeto contratado emitida por el supervisor del contrato, este desembolso estará sujeto, sin embargo, a la disponibilidad de PAC.

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6. RIESGOS DE LA CONTRATACIÓN: A continuación se identifican los riesgos para el presente proceso de contratación:

FUENTE: Colombia compra eficiente El orden de prioridades fue establecido asignando un puntaje de acuerdo con la probabilidad de ocurrencia (raro; improbable; posible; probable; casi cierto) y de su impacto (insignificante; menor; moderado; mayor; catastrófico). Los riesgos fueron clasificados teniendo cuenta su calificación de acuerdo con Tabla anterior.

Prioridad de tratamiento y control del riesgo

N° Factor de escogencia y calificación Riesgo > 7 Riesgo Extremo: Se requiere un plan de acción detallado 6 <= Riesgo <= 7 Riesgo Alto: Se necesita una atención mayor de la administración Riesgo = 5 Riesgo Medio: Especificar responsabilidad de la administración Riesgo < 5 Riesgo Bajo: Administrar por procedimientos de rutina

Fuente: Colombia Compra Eficiente.

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Los riesgos mayores requieren un monitoreo adicional para disminuir su probabilidad de ocurrencia o mitigar su impacto durante el proceso de contratación. A continuación se muestra la identificación de riesgos del contrato en la cual se deben clasificar los riesgos de acuerdo con los siguientes campos: Clase: (i) general, riesgos transversales a los diversos proyectos y/o contratos que realiza el Departamento; y (ii) específico, riesgos específicos al proyecto y/o contrato. Área: (i) internos, riesgos internos al Departamento y (ii) externos, riesgos externos al Departamento. Etapa: es el momento en que se puede materializar el riesgo. Tipo: los riesgos se pueden clasificar según los siguientes tipos: (i) Financieros/Económicos: están relacionados con la fluctuación en los precios de los ítems establecidos en el tarifario del proceso para la realización de las actividades. (ii) Operacional: está relacionado con la suficiencia del presupuesto oficial, del plazo o los derivados de procesos, equipos humanos y la calidad en la prestación del servicio. (iii) Regulatorios: Derivado de cambios regulatorios o reglamentarios que afecten la ecuación económica del contrato. (iv) De la naturaleza: son los eventos naturales previsibles en los cuales no hay intervención humana que puedan tener impacto en la ejecución del contrato, por ejemplo los temblores, inundaciones, Lluvias, sequías, entre otros. (v) Sociales o Políticos: son los derivados de los cambios de las políticas gubernamentales y de cambios en las condiciones sociales que tengan impacto en la ejecución del contrato. Mapa contentivo de la tipificación, estimación y asignación de riesgos:

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7. EXIGENCIA DE GARANTÍAS: Para la ejecución del contrato, se exigirán las siguientes garantías: MECANISMO DE COBERTURA ESTIMACIÓN ASIGNACIÓN VIGENCIA

Garantía de Cumplimiento: Se estima la constitución de este amparo, en razón a la obligación que tiene el contratista de cumplir con las actividades contratadas.

10% del valor del contrato Contratista

Vigencia del contrato y cuatro (4) meses más

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Pago de Salarios, prestaciones Sociales e Indemnización del Personal. Se estima que el contratista otorgue garantía por este concepto en razón al recurso humano que ha de emplear para realizar las actividades del presente proceso contractual, asegurando de esta manera el pago debido por todos los conceptos que le adeude al personal vinculado.


Vigencia del contrato y tres (3) años más

Responsabilidad civil extracontractual. Se estima que el contratista otorgue garantía por este concepto en razón a las actividades de operación logística que realizará con la población beneficiaria del presente contrato, las cuales pueden constituirse en un factor de riesgo para dicha población. 200 smmlv Contratista

Periodo de ejecución del contrato y dos meses mas

Calidad del servicio: Se estima que el contratista otorgue garantía por este concepto, en razón a las condiciones de calidad que debe satisfacer para la prestación del servicio.


Período de ejecución del contrato y dos meses mas

8. PRESENTACIÓN DE LA PRECOTIZACIÓN Y CONDICIONES TECNICAS

CONDICIONES TECNICAS MINIMAS REQUERIDAS PARA LA PRESTACION DEL SERVICIO.

• El contratista deberá tener en cuenta las siguientes especificaciones, las cuales son de obligatorio cumplimiento:

• El proponente deberá incluir en el precio de su oferta, la preparación de los alimentos, asimismo, estará a su cargo el suministro de vajillas, platos, vasos, cubiertos y demás menaje y enseres necesarios para la entrega del servicio en:

• El proponente debe contar con entrega a domicilio en las sedes de Comercio (Casa de la Convención carrera 48 Nº 49-62 Rionegro), Industria (Zona Franca Bodegas 14 y 15)

• La propuesta debe hacerse claramente discriminando el valor neto de cada ración e incluyendo dentro de éste toda clase de impuestos, transporte, fluctuaciones de precios y todas aquellas erogaciones necesarios para la puesta de las raciones en el lugar de ejecución del contrato. El SENA no reconocerá variaciones ni aumentos en los precios de los servicios que proponga, con ocasión del aumento de la materia prima necesaria para su preparación ni se reconocerán valores en los que el proponente deba incurrir y por olvido de éste no sean incorporados en la respectiva propuesta.

• La alimentación deberá ser entregada en un tiempo máximo de una hora siguiente a la realización del respectivo pedido o acorde al cronograma establecido por el Centro.

• El proponente será responsable de la entrega directa de la alimentación a cada uno de los aprendices beneficiarios de este programa dentro de las horas estipulas por Bienestar al Aprendiz.

GRUPO 1 - suministro de alimentación para aprendices de Escasos Recursos

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Ítem Descripción Unidad Vr. Total 1 Almuerzo 1

GRUPO 2 - suministro de Refrigerio e Hidratación, para las actividades culturales, recreativas y deportivas del plan de Bienestar.

REFRIGERIOS En la mañana Energético (Grupo de cereales) y porción de fruta, acompañado de jugo o bebida caliente En la tarde: Energético (pasteles, croissant, sanduche o derivados, helados, postres), fruta, acompañado con jugo, gaseosa o bebida caliente CAFETERIA EN GENERAL Los productos de cafetería a ofrecer, como son los helados, snaks, pasabocas, gaseosas, entre otros estarán ubicados al interior del autoservicio y exhibidos en muebles y/o equipos suministrados por el contratista. Previo al inicio del contrato y durante su ejecución el contratista deberá someter a consideración de la interventoría el listado de precios de los productos de cafetería

Ítem Unidad

1 NRO 1 PASTEL DE POLLO FRITO DE 120 OGRAMOS, EMPACADO EN BOLSA PLASTICA DEBIDAMENTE SELLADO, MARCADO Y CON FECHA DE VENCIMIENTO. GASEOSA EN BOTELLA DE 350 MILILITROS MARCADA Y CON FECHA DE VENCIMIENTO FRUTA

2 NRO. 2 PAPA RELLENA DE 130 GRAMOS EMPACADA EN BOLSA PLASTICA DEBIDAMENTE SELLADA, MARCADA Y CON FECHA DE VENCIMIENTO GASEOSA EN BOTELLA DE 350 MILILITROS MARCADA Y CON FECHA DE VENCIMIENTO FRUTA

3 NRO. 3 BUÑUELO DE 120 GRAMOS EMPACADO EN BOLSA PLASTICA DEBIDAMENTE SELLADA, MARCADO Y CON FECHA DE VENCIMIENTO MILO FRUTA

4 NRO. 4 PASTEL HOJALDRADO DE POLLO CON VERDURAS DE 120 GRAMOS EMPACADO EN BOLSA PLASTICA DEBIDAMENTE SELLADA, MARCADO Y CON FECHA DE VENCIMIENTO GASEOSA EN BOTELLA DE 350 MILILITROS MARCADAY CON FECHA DE VENCIMIENTO FRUTA

5 NRO. 5 PASTEL DULCEDE AREQUIPE Y QUESO DE 130 GRAMOS EMPACADO EN BOLSA PLASTICA DEBIDAMENTE SELLADA Y MARCADO, CON FECHA DE VENCIMIENTO

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BOLSA DE LECHE DE 200 GRAMOS MARCADO Y CON FECHA DE VENCIMIENTO FRUTA

6 NRO. 6 PASTEL DE JAMON Y QUESO 130 GRAMOS EMPACADO EN BOLSA PLASTICA DEBIDAMENTE SELLADA MARCADO Y CON FECHA DEVENCIMIENTO GASEOSA EN BOTELLA PLASTICA DE 350 MILILITROS MARCADA Y CON FECHA DE VENCIMIENTO FRUTA

7 NRO. 7 PALITO DE QUESO DE 110 GRAMOS EMPACADO EN BOLSA PLASTICA DEBIDAMENTE SELLADA Y CON FECHA DE VENCIMIENTO GASEOSA EN BOTELLA PLASTICA DE 350 MILILITROS MARCADA Y CON FECHA DE VENCIMIENTO FRUTA

8 NRO. 8 CROISSANT DE 100 GRAMOS EMPACADO EN BOLSA PLASTICA DEBIDAMENTE SELLADO Y CON FECHA DE VENCIMIENTO GASEOSA EN BOTELLA PLASTICA DE 350 MILILITROS MARCADA Y CON FECHA DE VENCIMIENTO FRUTA

9 NRO. 9 HAMBURGUESA (160 GR) CONTIENE: UNA PORCIÓN DE CARNE DE HAMBURGUESA, PAN DE HAMBURGUESA (CANTIDAD DOS), UNA TAJADA DE QUESO MOZARELA, LECHUGA Y SALSA (ROSADA Ò TOMATE Ò SHOWY) EMPAQUE: BANDEJA EN ICOPOR RECUBIERTA DE PELÍCULA VINILPE BEBIDA DE JUGO NATURAL

10 NRO. 10 HAMBURGUESA DE 200 GR CON PAN DE HAMBURGUESA, CARNE DE RES, LECHUGA Y QUESO GASEOSA DE 400 ML Y SALSA (ROSADA Ò TOMATE Ò SHOWY) , EMPACADO EN CAJA DE ICOPOR U OTRO EMPAQUE INDIVIDUAL

11 NRO. 11 SANDWICH ESPECIAL DE 200 GR, CON PAN TIPO DANES, DOBLE JAMON Y QUESO GASEOSA DE 400 ML Y SALSA (ROSADA Ò TOMATE Ò SHOWY) , EMPACADO EN CAJA DE ICOPOR U OTRO EMPAQUE INDIVIDUAL

12 NRO. 12 Grupo de cereales) y porción de fruta, acompañado de jugo o bebida caliente

13 NRO. 13 PORCIÓN DE NATILLA DE 140 GR Y BUÑUELO DE 40 GR EMPACADO EN CAJA DE ICOPOR U OTRO EMPAQUE INDIVIDUAL

14 NRO. 14 BEBIDA DE 9 ONZAS Y PRODUCTO DE PANADERIA O PASTELERIA DE 90 GR

15 NRO. 15 BEBIDA DE 9 ONZAS Y MECATO DE PAQUETE

16 BOLSA DE AGUA DE 360 ML

Nota I: Solamente se recibe la presentación de una oferta (1) por PROPONENTE. No se aceptara la presentación de ofertas parciales y/o alternativas. El valor unitario de los elementos tan solo será tomado como valor de referencia para la selección del proveedor, sin embargo el contrato se ejecutara por la totalidad del presupuesto disponible, no obstante si en su momento la entidad llegara a necesitar algún elemento con relación directa al objeto del presente proceso de contratación, el proveedor suministrara al SENA dicho elemento por el valor del mercado.

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CARACTERISTICAS MINIMAS DEL SERVICIO:

• El contratista se compromete a planear y organizar el suministro de alimentos de primera calidad, según las necesidades y horarios establecidos por la Entidad.

• El contratista debe suministrar diferentes alternativas de menús, que cubran las necesidades básicas de una sana alimentación.

• El contratista se compromete a realizar y hacer entrega de los análisis microbiológicos de los alimentos con una periodicidad de tres meses para evitar cualquier enfermedad transmitida por alimentos o solo como una forma de control microbiológico.

• El contratista se comprometer a evaluar y mantener durante la ejecución del contrato, las características de las preparaciones de los menús ofertados, en cuanto a calidad de insumos y métodos de preparación que favorezcan la conservación de los nutrientes y la calidad sensorial de los productos.

• Las preparaciones deben aportar los contenidos exactos en calorías y demás nutrientes que garantice una alimentación balanceada.

• Cumplir a cabalidad con los menús presentados en la propuesta, los cuales deben garantizar la variedad necesaria de manera que no se repita en el transcurso de dos semanas.

• El contratista se compromete a entregar los soportes (hoja de vida, certificado de manipulación, exámenes médicos y demás soportes que lo acrediten como manipulador de alimentos) de su planta de personal.

TIPO DE RACION DE ACUERDO AL LOTE

• Almuerzos. • Refrigerio • Hidratación.

El consumo promedio está sujeto al cierre y apertura de nuevos cursos y a la dinámica de la programación de los horarios. RELACIÓN DE NECESIDAD NUTRICIONAL La población a atender en su gran mayoría son aprendices de ambos sexos, cuyo rango de edad oscila entre 16 y 25 años, quienes realizan actividades de formación correspondiente a labores de campo, maquinaria procesos productivos, magistral en una jornada diaria de 8 horas. REQUISITOS MINIMOS DE APORTE CALORICO DIARIO DEL SUMINISTRO DE LA ALIMENTACION GRUPO UNO Para efectos del aporte nutricional mínimo diario del complemento alimentario distribuido, almuerzo, y/o desayuno será el equivalente a 2600 kl días según promedios establecidos, por edad, sexo, actividad y clima, distribuidos en: 20% desayuno, 40% almuerzo, 40% comida o cena.

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El contratista garantizara el suministro de una alimentación balanceada y variada utilizando para su preparación alimentos de primera calidad que permitan la satisfacción de los usuarios y garantice un menú saludable MINUTA PATRON para el almuerzo, puesto que el desayuno y cena no será suministrada, por parte de este centro. El número de porciones de los grupos de alimentos que conforman la minuta deben ofrecerse según el patrón siguiente Minuta patrón para el almuerzo Grupos de alimentos porciones Tamaño porción cocida, pesos y

volúmenes mínimos Sopa o crema 1 240cc Leche 1 240cc Jugo o gaseosa “evitar gaseosa” 1 240cc Proteico(carne magra de res, cerdo, pollo o pescado 1 100g cocido Arroz 1 125g cocido Energético (plátano o tubérculo) 1 100g Ensalada (verduras y hortalizas) 1 100g Postre 1 30g pan o arepa 1 30g Recomendaciones:

Las salsas y demás aderezos que se utilicen deben ser de una marca conocida en el medio con su respectivo rotulo y registro INVIMA

El dulce o postre debe ser de una marca reconocida con su respectivo registro INVIMA y rotulado vigente o podrá ser de tipo casero si se trata de un producto elaborado por el contratista

Proteico: Todas las preparaciones deben ser del mismo día. No se permite preparaciones del día anterior. El pescado debe ser de primera calidad, entero y sin espinas o tipo filete, igualmente el utilizado en tortas y croquetas. Las porciones de pollo deben ser tipo pernil, pechuga o filete sin piel. No se permite el intercambio de carne de primera ni por huevo ni productos derivados cárnicos.

Ensalada: La ensalada ofrecido en el menú básico, debe tener una variación de mínimo 5 ingredientes, preparaciones atractivas que incluyan variedad de vegetales crudos y cocidos, fruta. Debe entregarse servido al usuario. Adicionalmente se debe ofrecer variedad de vinagretas y aderezos.

Otras:

Las sopas no deben contener sustancia producto de: vísceras (menudencias), huesos, etc. En el ciclo de almuerzo está prohibido el uso de vísceras como hígado etc., a excepción del mondongo.

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Las sopas como ajiaco, mondongo, sancocho, no se toman como proteína. El contratista debe utilizar para las preparaciones marcas reconocidas, rotuladas con el debido registro

INVIMA. En aceites, a base de girasol, soya o maíz. Las preparaciones de las vinagretas deben guardar su proporción en cuanto apariencia, consistencia y

sabor. Los dulces o postres ofrecidos deben presentar variedad semanal, en: textura, consistencia y sabor, que

incluya elaborados y producidos. El contratista debe presentar dentro de la propuesta/contrato, un ciclo de minutas mínimo de 5 semanas

y debe modificar el 40% de las preparaciones como sopas, carnes, energéticos y ensaladas. Calidad sensorial: El contratista debe velar que la presentación del menú diario reúna las características

optimas de: color, olor, sabor, textura, consistencia, apariencia, temperatura. Dentro de las preparaciones se debe incluir diariamente variedad en los métodos de cocción, buscando

que haya un balance entre fritos, al vapor y al horno. Evitar recargo en acompañantes como salsas, dulces y ensaladas. El menú debe salir a las temperaturas establecidas: superior a 65 Grados para cocidos y refrigeración

(incluye bebidas y ensaladas) a 4Grados máximo. Características de los insumos La materia prima que se utilice debe ser de óptima calidad para lo cual el contratista debe contar con una lista de especificaciones de los víveres a comprar, indicando las características que le exigirá a proveedor para cada tipo de víveres. Sin excepción los alimentos vulnerables o perecederos como la leche, derivados lácteos, carnes, aves, huevos y pescado, deben ser comprados en establecimientos que posean el respectivo registro sanitario de la autoridad competente. El contratista debe garantizar su almacenamiento a temperatura adecuada. Los enlatados deben tener el respectivo registro INVIMA, y además deben ser revisados minuciosamente para eliminar los que presenten envases deteriorados, magullados, rotos, corroídos o con gas. Los productos de panadería deben adquirirse en establecimientos que cumplan con las normas higiénico sanitarias y de rotulado según la normatividad vigente. Los vegetales y demás productos deben ser chequeados en el momento de recibo y de acuerdo con la lista de especificaciones a manejar por el contratista, de tal forma que se garantice la buena calidad. El transporte de los alimentos debe hacerse con las exigencias establecidas para este fin, consideradas en el capítulo 7 del decreto 3075/97. Protección de los alimentos El contratista deberá presentar el programa de saneamiento básico que incluye limpieza y desinfección, control de plagas, roedores, residuos y desechos sólidos con sus respectivos formatos para diligenciar los registros pertinentes

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El contratista debe utilizar detergentes y soluciones desinfectantes para mantener todos los enseres en condiciones higiénicas y adecuadas para la preparación de los alimentos. No deben atentar contra el medio ambiente. “deben tener la ficha técnica y usos, suministrados por el proveedor” Aprovechamiento De Residuos Orgánicos En cuanto al aprovechamiento de residuos orgánicos, el contratista deberá gestionarlos a través de la tecnología de compostaje y transformación en abono orgánico los residuos orgánicos nos e deberán aprovechar en la alimentación porcina, acorde a la Resolución ICA 2640 de 2007 y resolución ICA 2912 de 2010 Aprovechamiento de residuos de aceite Los residuos de aceite de cocina usado, no deberán verterse a desagües. Alcantarillados y corrientes de agua natural (ríos, quebradas, lagos, arroyos,), ni al suelo. El contratista deberá enviar dichos residuos a empresas legalmente constituidos para el aprovechamiento de aceite de cocina en la fabricación de productos como biodiesel, jabones o concentrados para animales o similares, previa ejecución de procesos de separación de sólidos, evaporación de agua, aplicación de antioxidantes y realización de pruebas de laboratorio que certifiquen que el aceite es apto para ingresarlo como insumo en los procesos anteriormente descritos. Análisis microbiológico Cada seis meses, el contratista realizara a través de un laboratorio especializado los rastreos microbiológicos para verificar la calidad microbiana de los alimentos, los cuales debe realizarse a un alimentos proteico, una ensalada o un jugo, un personal manipulador, una superficie o equipo, al ambiente y deben tomar una muestra de agua potable. Los costos de estos exámenes serán asumidos por el contratista y los resultados deberán ser reportados a la interventoría y/o Supervisor del SENA El SENA podrá solicitar ajustes a los ciclos de menús de acuerdo a las especificaciones de la minuta, y según la aceptación de los mismos por parte de los usuarios del programa, reflejada en las encuestas de aceptación realizadas y aplicadas por el contratante y el contratista, mínimo tres veces ,durante la ejecución del contrato, lo cual deberá informarse al supervisor del contrato, desde su planeación, desarrollo de la encuesta y resultados, con el fin de tomar las decisiones de ajustes que se requieran. LISTADO DE MINUTAS GRUPO UNO Es la lista de preparaciones que conforman un día de alimentación; incluye los grupos de alimentos y las porciones de cada uno para lograr el aporte de calorías y nutrientes de los usuarios. Describe las medidas, cantidades y número de comidas que cada día debe tener la alimentación suministrada. Es el punto de partida para la programación de los menús. Se debe elaborar las minutas escogiendo los grupos de alimentos con base en las guías alimentarias colombianas vigentes teniendo en cuenta la población a atender, o se puede tener como referencia las

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guías las listas de intercambio de Referencia: Mariela García Caruso N.D. U de A; Referencia: Mariela García Caruso N.D. U de A; Marta Lucia Calderón Álvarez N.D. U de A Los alimentos a brindar en las preparaciones deben corresponder a los estándares de calidad exigidos por las normas vigentes, se deben tener en cuenta productos naturales para sazonar. Estos productos deberán estar incluidos en los menús presentados pero no se consideran sustitutos de los alimentos exigidos en la minuta patrón. Se aceptaran máximos dos intercambios de alimentos semanales, por lo cual la presente propuesta debe incluir lista de intercambios por grupos de alimentos. VARIEDAD DEL MENÚ DIARIO GRUPO UNO Se debe presentar como mínimo un ciclo de rotación de 5 semanas el mismo que deberá ser informado de cada semana al supervisor del contrato. El ciclo de variedad de menú aprobado para la empresa seleccionada debe cumplirse y su incumplimiento periódico es causal de sanción o suspensión del contrato con base en lo estipulado por el SENA. La programación de los menús diario debe tener en cuenta los hábitos alimentarios, estar conformados con preparaciones propias de la región incluyendo alimentos autóctonos y de consumo habitual. Periódicamente se realizarán auditorias de calidad internas y encuestas de sensibilidad para determinar la aprobación de los menús y cuando se requieran cambios serán previamente autorizados por el supervisor del contrato. CALIDAD DEL PERSONAL OFRECIDO El proponente debe presentar, con su oferta económica:

• La cantidad de puestos de trabajo a utilizar en la prestación del servicio a contratar. • Las funciones de los empleados y el perfil formativo y de experiencia. • Condición higiénica del personal que va a realizar la preparación y servicio de los alimentos.

Observando que entre el personal contratado por el Contratista para la prestación del servicio y el SENA no surgirá ninguna relación de carácter laboral o contractual, es responsabilidad exclusiva del Contratista la contratación de dicho personal. El Personal de la firma contratada al momento de la legalización del contrato, deberá presentar ante el SENA, lo siguiente: EXÁMENES DE LABORATORIO PARA AMBOS GRUPOS

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La empresa contratista debe presentar al iniciar el contrato los siguientes exámenes de laboratorio del personal manipulador: Frotis de uña, fosas nasales, garganta, coprológico y serología; Estos resultados deberán tener consulta y demostrar que han sido tratados si es del caso. El PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS PARA AMBOS GRUPOS, requerido por el Contratista, debe estar capacitado y certificado por el Servicio de Salud de Antioquia o en su defecto por el SENA. Además el contratista debe cumplir con las obligaciones de seguridad social., deben estar sujetos a tomarse muestras cuando el área de Salud Ocupacional del SENA lo considere necesario. En caso de presentar brotes de hepatitis, la persona(s) deberá(n) ser retirado(s) inmediatamente del servicio. Con el fin de garantizar la calidad del menú y una sazón estándar, el contratista deberá tener en su planta una persona idónea para el proceso (con el cargo y acreditado como cocinero). DOTACION DEL PERSONAL PARA AMBOS GRUPOS La dotación mínima con que debe contar el personal, debe ser acorde a lo solicitado en la norma resolución 2674 además los empleados a cargo del contratista para efectos de la ejecución del contrato, deberán estar debidamente carnetizados para su identificación por parte del SENA. PROGRAMA HIGIENICO-SANITARIO PARA GRUPO UNO El proponente, una vez suscriba el respectivo contrato, deberá cumplir con las disposiciones higiénico-sanitarias pertinentes al tipo de contrato establecido por el Ministerio de Salud mediante la normatividad vigente (Resolución 2674 del 2013), o en su defecto las normas que lo modifiquen, adicionen o complementen y los siguientes programas que deberá aportar al SENA el oferente ganador:

• Programas de capacitación básica en manipulación de alimentos • Programa de Limpieza y desinfección. • Programa de Control de plagas, artrópodos y roedores. • Plan de muestreo que incluya además los controles microbiológicos. • Programa de disposición de desechos sólidos y líquidos. • Manual de conservación de alimentos. • Programa de recepción de materias primas. • Formato de temperaturas de cava. • Programa de calibración de equipos • Programa de disposición de residuos

El SENA se reserva el derecho de realizar periódicamente la verificación de los registros que evidencien el cumplimiento de los planes documentados y de las exigencias establecidas en la normatividad vigente (Resolución 2674 del 2013).

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Los programas deben contener como mínimo en orden los siguientes aspectos: 2.1.14 PROGRAMA:

1. Objetivo 2. Alcance 3. Políticas para la implementación 4. Programación 5. Parámetros de verificación del programa 6. Responsables 7. Definiciones 8. Desarrollo: procedimientos, actividades. 9. Documentos, formatos, soporte técnico.

TRANSPORTE DE LOS DOMICILIOS PARA AMBOS GRUPOS El proponente deberá contar con un transporte adecuado para la entrega de los alimentos en las diferentes sedes del Centro.

• Con respecto a la fruta, se recomienda siempre sea entera para evitar deterioro y pérdidas del producto. • Los alimentos deben ser frescos y recién preparados. • Los alimentos deben ser debidamente empacados. • Los empleados del contratista relacionados con la preparación de los alimentos deberán cumplir en todo

momento con las normas técnicas mínimas exigidas por la secretaria de salud para la manipulación y preparación de alimentos, dando cumplimiento a lo establecido en el decreto 3075 de 1997 y demás normas que se encuentren vigentes y/o sean expedidas durante el transcurso del contrato; sin detrimento de las observaciones que realice el supervisor del contrato en cuanto al manejo higiénico sanitario de los equipos, instalaciones, menaje, sostenimiento de la calidad en los menús ofrecidos y demás aspectos que considere relevantes.

• Contar con los permisos, licencias y demás autorizaciones que sean del caso, ante las autoridades competentes.

NORMAS AMBIENTALES El proponente que resulte adjudicatario del presente proceso deberá velar por el cumplimiento de las normas ambientales en general desde la etapa contractual y hasta la liquidación del contrato responder por las normatividad ambiental como salud ocupacional y nutricional.

DESCRIPCION DE LOS REQUERIMIENTOS AMBIENTALES

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En el año 2010 Colombia adopta una Política Nacional de Producción y Consumo Sostenible, donde el Ministerio de Ambiente Vivienda y Desarrollo Territorial orienta la implementación de las Compras Públicas Sostenibles (CPS) como medida de inclusión de Criterios de sostenibilidad en la adquisición de bienes y servicios. Por lo anterior el cumplimiento es de suma importancia el cumplimiento de las siguientes especificaciones técnicas (requisitos):

ESPECIFICACIONES TECNICAS PLIEGOS REQUERIMIENTOS

El proponente deberá tener un manejo adecuado de la disposición de residuos que se generen en el desarrollo de la actividad para el cumplimiento del objeto.

Documento soporte del manejo interno de residuos. Certificado del representante legal de la empresa (Auto-declaración).

Dotación de recipientes para separación en la fuente que cumplan con el código de colores establecido en la Norma Técnica Colombiana NTC GTC 024.

Gestión de residuos ordinarios a través de un operador prestador del servicio público de aseo.

Los residuos orgánicos deben ser gestionados a través de terceros autorizados.

El proponente que resulte adjudicatario del presente proceso deberá velar por el cumplimiento de las normas ambientales en general desde la etapa contractual y hasta la liquidación del contrato responder por las normatividad ambiental como salud ocupacional y nutricional.

Se debe verificar el cumplimiento de manejo de vertimientos ante la administración de la Zona Franca y en su defecto instalar trampa de grasas. En ese caso, las grasas resultantes y los aceites usados deben ser gestionados con terceros autorizados.

En estricto cumplimiento de requisitos de una futura revisión de informe para la Contraloría debería contarse con soportes de los diferentes aspectos ambientales: generación de residuos, vertimientos, consumo de agua y energía. RESEÑA INFORMATIVA: En materia de Gestión Ambiental, El SENA tiene varios programas que conforman un Plan Institucional de Gestión Ambiental (PIGA) y que cumplen una función estratégica para el fortalecimiento de su Promesa de Valor; además del cumplimiento legal asociado. Esto con el fin de disminuir los impactos ambientales negativos que se pudieran generar por el funcionamiento de la institución. Los programas ambientales a los cuales invitamos se vinculen son:

Programa de Manejo de Residuos, Programa de Control de Vertimientos Programa de Ahorro y Uso Eficiente del Agua Programa de Ahorro y Uso Eficiente de la Energía Programa de Control de Emisiones Atmosféricas

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Programa de Compras Sostenibles Programa de Huella de Carbono

Se hace énfasis en la implementación de todas la Buenas Prácticas Ambientales que contribuyan al cumplimiento de dichos programas entre las que contamos:

Buenas prácticas ambientales (Recomendaciones) Realizar separación en la fuente de los residuos orgánicos, ordinarios, reciclables (puntos ecológicos). Se deben suministrar papeleras a los baños que cumplan con el código de colores. Se deben implementar buenas prácticas de uso racional del agua y de la energía. Evitar cualquier situación de fuga de agua. Realizar una gestión diferenciada a las luminarias vencidas como un residuo peligroso (acopio temporal). Adaptar las medidas necesarias para evitar vertimientos a la red de alcantarillado (trampa de grasas). Fomentar el uso racional del agua y la energía dentro de la instalación (señalética). Se recomienda contribuir a la separación en la fuente de materiales reciclables.| Fomentar las buenas prácticas ambientales y de seguridad en el trabajo a través de capacitaciones y señalización.

Realizar compras de insumos, elementos y/o materiales que sean amigables con el medio ambiente.

NOTA: QUIEN PRESENTE COTIZACIÓN DEBERÁ TENER EN CUENTA TODOS LOS GASTOS EN QUE INCURRA POR SUSCRIPCIÓN, LEGALIZACIÓN Y EJECUCIÓN DEL CONTRATO, COMO IMPUESTO, CONSTITUCIÓN DE GARANTÍA ÚNICA, TRANSPORTE, ETC. Ante cualquier inquietud técnica puede comunicarse con Maria Elicenia Quintero Cardona al 5311856 (1) Ext. 44140, o e-mail [email protected]; quienes les brindarán acompañamiento y la asesoría necesaria. Posterior a la solución de las inquietudes respecto de los bienes/servicios debe enviarse la precotización a cualquiera de los dos medios de contacto señalados al inicio de este documento. Rionegro 26 de enero de 2016

Maria Elicenia Quintero Cardona

Gestión Contractual Centro de la Innovación, la Agroindustria y el Turismo – Rionegro (Ant)

mailto:[email protected]

solicitud de precotizaciÓn no 03 de 2016 diferentes...

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