snacks harina de camote
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En la zona de Cariari de Guápiles muchos pe-
queños productores se dedican a la produc-
ción de camote. Este producto se caracterizó
físico químicamente, con el fin de estandarizar
procesos agroindustriales posteriores.
A partir del camote, se elaboraron harinas, las
cuales se obtienen principalmente de produc-
to que no cumple con especificaciones para
exportación.
A partir de las harinas se elaboraron “snacks
horneados”, como una alternativa de sustitu-
ción a productos similares generados a partir
de harina de maíz. Entre sus características in-
novadoras están la poca utilización de aditivos
sintéticos, su sabor natural y su bajo contenido
en grasa. El singular sabor dulce del camote,
hace que el consumidor experimente combi-
nación de sabores que no se encuentran en el
mercado.
“Opc iones Agro i ndus t r i a l e s
de va lo r ag regado a
Ra íces y Tubé rcu lo s
T rop ica le s de la Reg ión
Ca r ibe : Camote”
Rodrigo Gómez Martínez (Convenio INTA - ITCR)
Estudiante Ing. Agropecuaria Adm. en Agroindustria
Ana Cecilia Segreda Rodríguez (Convenio INTA - ITCR)
Instituto Tecnológico de Costa Rica, Escuela de Ingeniería
Agropecuaria Administrativa
“Generación de Tecnología
en Raíces y Tubérculos
Tropicales en Costa Rica”
Ana Cecilia Segreda Rodríguez
Rodrigo Gómez Martínez
2010
“Opciones Agroindustriales
de valor agregado a Raíces
y Tubérculos Tropicales de
la Región Caribe“
Camote
El valor agregado a productos agrícolas es de
gran importancia por las siguientes razones:
• Actualmente los consumidores deman-
dan productos inocuos y de buena cali-
dad, que satisfagan sus necesidades, en
un mercado que cada vez es más exi-
gente.
• Evita el efecto de las fluctuaciones en los
precios de productos agrícolas primarios.
• Aprovecha producto que no cumple
con las especificaciones en lo que a
pesos y tamaños se refiere para clientes
de mercados como Caribe y los Estados
Unidos.
• Hace de la actividad productiva, una
actividad más competitiva e innovado-
ra.
¿Cómo sabe r s i e l camote es un p ro-
duc to adecuado pa ra e l p roceso?
Carac te r i zac ión de Mate r i a P r ima
Con el fin de evaluar si el material para llevar a
cabo este estudio era adecuado para la agroin-
dustria, se le realizaron pruebas preliminares to-
mando como referencia los análisis proximales
(pH, º Brix, % Humedad, % cenizas).
Esta caracterización también sirvió con el fin de
estandarizar procesos posteriores o en su defecto
descartar los materiales para industrialización.
También se realizaron pruebas de rendimiento pa-
ra valorar su rentabilidad.
¿Qué p roduc tos se pueden e labora r?
E labo rac ión de Ha r i nas
Las harinas son productos deshidratados que con-
sisten en la extracción de agua del tubérculo.
Este proceso de deshidratación, para el caso del
camote, toma un tiempo de 3 horas hasta alcan-
zar una humedad no superior al 6%.
Al ser un producto deshidratado su vida útil, en
buenas condiciones de almacenamiento, puede
ser de hasta un año sin la necesidad de adicionar
ningún tipo de preservante.
A partir de la harina, el consumidor puede elabo-
rar productos como queques, pasteles, boca-
dillos, empanadas y otros.
E labo rac ión de Snacks
A partir de la hari-
na de camote se
elaboraron snacks
horneados. Este
producto no tiene
ningún tipo de pre-
servante, y al ser
horneado, pre-
senta un bajo
contenido de
grasa. Es un producto innovador y no se en-
cuentra en el mercado, y gracias al sabor
dulce del camote, hace que de un buen gus-
to al paladar.
Rodrigo Gómez Martínez (Convenio INTA - ITCR)
Estudiante Ing. Agropecuaria Adm, Agroindustria
Correo: [email protected]
Ana Cecilia Segreda Rodríguez (Convenio INTA - ITCR)
Instituto Tecnológico de Costa Rica, Escuela de Ingeniería
Agropecuaria Administrativa
Tel: (506) 2550 - 2778, e-mail: [email protected]
“Opciones Ag ro i ndu s t r i a l e s de Va lo r
Ag regado a Ra í ce s y Tubé rcu l os
T rop i ca le s de l a Reg ión Ca r i be”
Importancia del
Valor Agregado
Mezcla de Ingredientes para la
elaboración de Snacks
Camote
Lámpara de Humedad
RendimientoHumedad de
Harina
Humedad de
Mezcla Inicial
Humedad del
Snack
53,80% 1,23% 39,80% 1,50%
Cuadro 1. Elaboracion de Snacks a partir de Harina de Camote