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Pesada y Análisis en el Laboratorio

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Parámetros clave en el control de la calidadPara fabricar sus dulces, Ferrero emplea muchas materias primas, como sabori-zantes, licores o fondants. La medición de la densidad y del índice de refracción permite identificar los productos rápida e inequívocamente, y sirve para determinar concentraciones en mezclas de dos o tres componentes. Ferrero suele analizar unas diez muestras por día y realiza múltiples mediciones en cada una de ellas.

Muchas ventajas para FerreroEn Ferrero, se utiliza un solo equipo combinado para determinar la densidad y el índice de refracción, lo que facilita el trabajo a los operadores y aumenta la productividad del laboratorio. El siste-ma automático DR40-SC1 de METTLER

El fabricante italiano de chocolate Ferrero es famoso por muchas de

sus marcas de producto. Por ejemplo, el chocolate Kinder y la crema de

cacao Nutella son muy conocidos. El equipo densímetro y refractómetro

DR40 de METTLER TOLEDO ocupa un lugar central en las operaciones

de control de calidad.

La densimetría y la refractometríagarantizan el sabor suave de Nutella

TOLEDO elimina el incómodo manejo de jeringas y la costosa limpieza manual. Los operadores solo tienen que poner la mues-tra en un vial de vidrio, colocado en la uni-dad de alimentación de muestras del SC1. El equipo bombea la muestra hasta las dos células de medida y ajusta la temperatura a un valor definido.

Los fabricantes de marcas líderes no pueden comprometer la calidad de sus productos. Ferrero conoce esta regla y, por eso, eligió un equipo densímetro y refractómetro de METTLER TOLEDO. Un equipo combinado que, además de optimizar la calidad de sus productos, ha aumentado, en su opinión, la productividad.

www.mt.com/densimetro- refractometro

SQC-XP de un vistazoEl nuevo sistema autónomo de la gama Excellence para el control estadístico de la calidad:• Informes que cumplen los requi-

sitos normativos• Ahorro de dinero mediante la

reducción del sobrellenado• Rapidez y fiabilidad con la célula

de pesada MonoblocHighspeed • Facilidad de manejo gracias a la

pantalla táctil en color• Diseño compacto, con terminal

desmontable• Monitorización de hasta 100

artículos

2 METTLER TOLEDO SnackNews 3

Editor Mettler-Toledo AG Laboratory & Weighing Technologies Im Langacher CH-8606 Greifensee, Switzerland

Producción Laboratory Market SupportSwitzerland

Artículos Técnicos Mettler-Toledo AG – Laboratory & Weighing Technologies – Analytical Instruments

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Sujeto a cambios técnicos.© Mettler-Toledo AG 08/06 Impreso en Suiza.

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alid

ad La nueva balanza SQC-XP facilita el control estadístico de la calidad

Allí donde el proceso de SQC implique complicadas manipulaciones, las balan-zas XP Excellence Plus serán toda una revolución. Con su gran pantalla táctil en color y los sensores SmartSens o Ergo-Sens, que permiten el manejo de manos libres, las balanzas SQC-XP almacenan hasta 100 artículos. La configuración de hasta ocho perfiles de usuario le permite no solo seleccionar el idioma que desee, sino también personalizar la pantalla. El manejo de la XP es tan intuitivo que puede empezar a utilizarla sin manual de instrucciones. Además, la capacidad de pesada del sistema autónomo SQC-XP cubre de 1�g a 64 kg.

Las autoridades exigen la documentación y trazabilidad completas de todo el pro-ceso, un requisito fácil de cumplir con la SQC-X, que permite documentar todo sin errores. Con el interface Bluetooth opcio-nal, podrá utilizar un lector de códigos de barras inalámbrico e incluso impri-mir sus resultados sin necesidad de ca-bles. Mediante el control de violaciones, la balanza verifica por usted que la muestra está dentro de las tolerancias definidas, y le avisa de cualquier medición que las rebase: para una seguridad de datos ma-yor.

La transparencia del proceso de llenado permite reaccionar de inmediato e impi-de el sobrellenado, lo que, a su vez, evita costes innecesarios. SQC-XP es la forma más cómoda de minimizar el llenado en

Para cumplir los requisitos normativos, es necesario efectuar un control estadístico de la

calidad (SQC) que compruebe los contenidos netos de los preembalajes. Estas compro-

baciones tienen que ser fáciles de realizar, rápidas y fiables. Por lo general, un sistema

autónomo es la mejor solución para las producciones pequeñas, debido a su facilidad de

manejo y a los reducidos costes de formación y mantenimiento. Con su nuevo software

SQC-XP, METTLER TOLEDO aprovecha el rendimiento de la balanza XP Excellence Plus para

ofrecer un software de control de calidad fácil de usar, y que no requiere ningún PC.

exceso o insuficiente mientras se docu-mentan por completo series de muestras aleatorias y sus valores estadísticos.

www.mt.com/SQC

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Las patatas fritas más apreciadasA todo el mundo le gustan fritas en abun-dante aceite y doraditas. La mayoría de los restaurantes las prefieren precocina-das y congeladas, por su calidad y por-que resultan muy prácticas. Un productor innovador y reconocido de patatas fritas precocinadas de alta calidad es KADI, la empresa suiza que suministra las “KADI SUPER-FRITES”. Estas patatas no solo son supercrujientes, sino que resultan muy rentables para el cocinero, gracias a su cobertura patentada: la “Knusper-mantel”. Materias primas seleccionadas, un cuidadoso procesamiento y un control de calidad continuo componen la receta de KADI para conseguir patatas fritas de

El secreto de unas patatas fritas crujientes es un contenido de humedad óptimo

Hoy en día, las patatas se consumen de formas muy diversas. Pero las

patatas fritas son claramente la opción preferida por los consumido-

res. La empresa suiza KADI conoce todos los trucos para fabricar

las más deliciosas. Además de usar ingredientes de primera

calidad y contar con procesos controlados, es fundamental que

el contenido de humedad sea el correcto para conseguir unas

patatas fritas crujientes y doradas. Por ese motivo, KADI utiliza ana-

lizadores de humedad de METTLER TOLEDO.

gran calidad. Esta compañía suiza cuenta con la certificación de BRC.

Resultados rápidos para lograr unas patatas muy crujientesPara fabricar patatas fritas congeladas, primero hay que lavar, pelar y cortar el tubérculo. Después, las patatas cortadas se someten a varios tratamientos térmi-cos, que incluyen escaldado, secado, pre-fritura, enfriamiento y congelación. Para conseguir el sabor y la textura adecuados, el contenido de humedad es clave y se de-termina en varios puntos a lo largo del procesamiento. El jefe de calidad Niklaus Meyer explica la importancia del análi-sis de humedad: “Según el contenido de

humedad, se ajusta la temperatura de fritura. Solo con unas condiciones opti-mizadas se pueden obtener patatas fritas de calidad. Cuando las patatas contienen demasiada humedad, absorben mucho aceite y salen grasientas”.

En KADI eligieron la tecnología halógena del analizador de humedad HR83 para garantizar la calidad de sus patatas fritas. “El analizador de humedad HR83 es rápi-do, fácil de usar y proporciona resultados fiables”, explica el Sr. Meyer, que añade que otra de sus ventajas es el servicio pe-riódico de calibración y mantenimiento in situ que ofrece METTLER TOLEDO.

www.mt.com/HR83

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Fracción líquidade aceites de palma

El aceite de palma y su fracción líqui-da, la oleína de palma, se consumen en multitud de productos alimentarios, des-de fideos precocinados y patatas fritas de bolsa, hasta mezclas para preparar paste-les y distintos aperitivos. La mayor parte del aceite de palma procede de Malasia, cuya cuota de producción ronda el 50% de la demanda global. El uso de aceite de palma representa más del 25% de la oferta y la demanda totales en el mercado internacional del aceite.

El aceite de palma se digiere y absorbe fá-cilmente, y el cuerpo lo utiliza en procesos metabólicos normales. Como otros aceites vegetales, no contiene colesterol. Con un nivel de saturación moderado, no es ne-cesario hidrogenarlo para utilizarlo como componente graso en alimentos y, por tan-to, no contiene ácidos transgrasos.

Fraccionamiento del aceite de palma El fraccionamiento es un proceso físico que utiliza las propiedades de cristaliza-ción de los triglicéridos para separar una mezcla en dos o más fracciones. Las dos fracciones obtenidas mediante el frac-cionamiento del aceite de palma, tras la cristalización a temperaturas controla-das, son oleína de palma (aceite líquido) y estearina de palma (sustancia sólida).Las curvas de calentamiento de DSC que se muestran en la figura 1 se midieron con un DSC823e y se evaluaron con el software STARe. La fracción líquida se

La calorimetría diferencial de barrido (DSC) es un

método muy efectivo para caracterizar el aceite de

palma utilizado en los productos alimentarios y en

su procesamiento. El siguiente ejemplo demuestra

cómo contar con información detallada sobre los

comportamientos de cristalización y de fusión puede

ayudar a mantener la calidad de los productos.

Fruta de la palmera

Fracción líquida del aceite de palma

Muestra Fracción líquida a at 25 °C Temperatura del último pico

Oleína de palma 94.9 % 37.7 °C

Aceite de palma 79.8 % 40.7 °C

Estearina de palma 53.1 % 53.7 °C

calculó mediante la integración parcial de los picos de fusión.

Los aceites de palma de distinto origen y los aceites de palma fraccionados, como la oleína y la estearina de palma, tienen diferentes comportamientos de fusión y cristalización. Los resultados indican que el DSC823e puede emplearse para carac-terizar estos aceites y obtener informa-ción importante como la fracción líquida a temperaturas definidas por el usuario: para garantizar y mantener una calidad óptima de producto.

www.mt.com/DSC

Figura 1: Fracción líquida del aceite de palmaLos resultados están resumidos en la siguiente tabla:

DSC823e

STARe

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Valoraciones en el sector de los aperitivosLas mediciones de ácido y cloruro en una sola tecla

Ácido y cloruro son ingredientes clave en el sector de los aperitivos y

deben controlarse de forma continua en multitud de productos. Com-

binando estas dos mediciones en una misma serie de muestras, el

usuario ahorra más del 50% de tiempo de preparación de muestras y

manejo del equipo.

Ahorre trabajo con el análisis combinadoComo medida de calidad, la concentra-ción de cloruro se controla en muchos productos del sector de aperitivos, p. ej. patatas fritas con vinagre, ketchup y en-curtidos, para lograr el sabor justo y por razones sanitarias. En algunos de estos productos, también se mide el contenido en ácido. Lo ideal sería poder combinar los dos análisis en uno, e iniciar éste con un solo clic, para ahorrar más del 50% del tiempo.

Mayor capacidad del laboratorio con un clicLa nueva línea Titration Excellence de METTLER TOLEDO lo ha hecho posible. Pueden configurarse análisis de valo-ración en métodos con bucles, de forma que se combinen varias tareas. Primero se determina el contenido en ácido y, tras reajustar el pH, puede medirse la concen-tración de cloruro. Gracias a la incompa-rable guía de usuario, es fácil crear estos métodos personalizados a partir de los de preprogramados por METTLER TOLEDO. Con el administrador de usuarios, el jefe de laboratorio puede proteger métodos

verificados contra cambios no deseados y crear una pantalla principal personaliza-da para cada usuario. Para tareas repeti-tivas, pueden guardarse como modelos no solo un método, sino series de muestras con valoraciones combinadas (como me-diciones de cloruro y ácido), y tenerlos en la pantalla principal en forma de teclas de método abreviado. Así, cuando el usuario accede al sistema, le basta con pulsar la tecla correspondiente para iniciar toda la secuencia de análisis.

Combine One Click Titration™ con la automatización del sistemaPara maximizar la ventaja de combinar los dos análisis, automatice por completo el sistema con un cambiador de mues-tras Rondo 60. Así, el usuario solo tendrá que pulsar la tecla de método abreviado y transferir la ID y el tamaño de la muestra al sistema, por ejemplo, con un lector de códigos de barras.

www.mt.com/one-click-titration

Joanne delante de un Tx con Rondo (folleto de la solución Titration Excellence, pág. 7)

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Serv

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XL

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ServiceXXLTailored Services

Un socio de servicio técnico fiableen todos los pasos del proceso

Selección del equipo

Instalacióny cualificación

Operación rutinaria

● Asistencia activa para identificar los

requisitos más específicos.

● Guía para seleccionar el equipo

adecuado.

● Seguridad de trabajar con el

proveedor correcto.

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equipo adecuado.

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socio de servicio técnico

cualificado.

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recursos financieros.

● Solución completa para garantizar la

cualificación profesional.

● Paquetes de cualificación del equipo

como solución autónoma que cubre

toda la fase de cualificación.

● Paquetes de cualificación inicial que

cubren la instalación y la primera

calibración.

● Costes de puesta en marcha

limitados.

● Cumplimiento de todas las

normativas.

● Equipo cualificado para

operaciones rutinarias.

● Servicios de calibración y

mantenimiento preventivo básicos.

● Atención al cliente.

● Seminarios de formación de usuarios.

● Servicios de recualificación

específicos según la industria.

● Tiempo productivo optimizado.

● Gastos controlados.

● Resultados precisos y trazables.

● Cumplimiento de normas

constante.

● Procesos de trabajo

productivos y seguros.

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Proceso Solución Ventajas

El servicio integral a precio cerrado ServiceXXL de METTLER TOLEDO supone una asistencia técnica

rentable que le garantiza la optimización del tiempo productivo del equipo, la trazabilidad de sus

resultados y el cumplimiento de todos los requisitos normativos. Incluye los clásicos servicios de

reparación, planes a medida y servicios in situ, que rentabilizan al máximo su inversión. Nuestros

especialistas cualificados se comprometen a proporcionar el máximo nivel de servicio para asistirle

durante toda la vida útil de su equipo.

Ciclo de vida del equipo

Selección de equipo

Instalación & Cualificación

Operación de rutina

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Nuev

os P

rodu

ctos Novedades en equipos de Laboratorio

de METTLER TOLEDO

Nuevas balanzas de precisión ExcellenceSe han añadido seis nuevas balanzas de precisión a las gamas XP Excellence Plus y XS Excellence. Además, varios modelos están disponibles en versión verificada, con una resolución de 1 g. La XS 12001MDR es perfecta para la dosificación de componentes hasta 12 kg.

Un nuevo microelectrodo, GRANDE en tecnologíaCon su elemento de referencia redox, el InLab®450 no solo determina el pH con extraordinaria rapidez, sino también sin riesgos de contaminación del diafragma de referencia, por lo que proporciona lecturas siempre correctas. Es el electrodo ideal para los laboratorios de microbiología y bioquímica, y para la industria alimentaria.

Liberación de agua segura y fácil con el horno de desecación DO308El horno de desecación DO308 de METTLER TOLEDO es el ac-cesorio ideal para los valoradores volumétricos o coulométricos Karl Fischer de METTLER TOLEDO. Permite determinar de for-ma sencilla y precisa la cantidad de agua contenida en muestras sólidas o viscosas, como sustancias que causan reacciones se-cundarias con el reactivo Karl Fischer —por ejemplo, las sales inorgánicas oxidantes— o sustancias que, por su consistencia, dan problemas en el vaso de valoración— por ejemplo, las sus-tancias fibrosas o pastosas.

Determinación automática de la densidad para con-seguir resultados precisosLa nueva unidad de muestreo PSU-DE de METTLER TOLEDO proporciona resultados fiables en las mediciones de densidad. La compacta unidad de automatización permite limpiar y secar meticulosamente la célula de medida, y garantiza la detección automática de posibles errores de medición. Los densímetros DE equipados con esta unidad pueden detectar automáticamente errores de medición causados por burbujas de aire, restos de productos de limpieza o muestras no homogéneas, y avisan al operador del problema.

Familia XP

InLab®450

XS12001MDR

PSU-DE

www.mt.com/density

www.mt.com/inlab

www.mt.com/excellence-precision

www.mt.com/one-click-titration

Mettler-Toledo S.A.E.Miguel Hernández 69-71E-08908 LHospitalet de LlobregatBarcelona, EspañaTel: ++34 93 223 76 00Fax: ++34 93 223 76 01E-mail: mtemkt@mt.com

Su contacto de METTLER TOLEDO:

www.mt.comPara más información

Soluciones de pesada

Equipos analíticos

Pesaje industrialSi quiere acelerar su producción, le ofrecemos una amplia gama de plataformas e indicadores de pesada. Nuestras básculas y terminales de sobremesa y suelo están diseñados para aplicaciones como recep-ción y expedición de mercancías, pesaje de fórmulas o distribución en porciones.www.mt.com/industrial

Balanzas analíticas XSPese a toda velocidad y de forma limpia con ayuda del SmartGrid y los ErgoClips, que aumentarán la produc-tividad y agilizarán sus operaciones de rutina.www.mt.com/xs-analytical

Imagine poder controlar todos sus valoradores y balan-zas a través de una red; mantener de forma segura todos sus datos; poder consultar los resultados de los análisis; utilizar exactamente el mismo método para todos los valoradores de la red... Con LabX converti-mos en realidad todos estos deseos.www.mt.com/labX

Valorador DL50 con RondolinoEl DL50 Rondolino automatiza el cambio de muestras, con un diseño compacto y a un precio asequible. La exclusiva cabeza de valoración automatizada de Rondolino le ahorrará trabajo con muestras indivi-duales o pequeñas series de muestras.www.mt.com/titration

Control estadístico de la calidadPonemos a su disposición soluciones autónomas de diseño compacto que le ayudarán a ahorrar gastos reduciendo el sobrellenado, evitando demandas contra su empresa y racio-nalizando sus procedimientos de control de calidad.www.mt.com/sqc

Soluciones para la industria

Soluciones potentes para aumentar la productividadEl objetivo de METTLER TOLEDO es crear y mejorar constantemente solu-

ciones para laboratorio y satisfacer las exigencias de los clientes al más

alto nivel. Nuestras balanzas responden a muy diversas necesidades y

nuestros equipos analíticos aseguran que los datos obtenidos sobre las

propiedades o la composición de líquidos o sustancias son fiables.

Soluciones de software LabX

Analizador alimentario DL22El DL22 F&B es un valorador especialmente diseñado para la industria ali-mentaria. Incorpora los métodos más comunes en el sector, con parámetros predefinidos, por lo que empezar a manejarlo es realmente sencillo.www.mt.com/dl22fb