sistema de distribución de comidas...

Sistema de Distribuciónde Comidas MDS

Ahorroenergía

Electrolux ofrece una solución integrada para la mayor eficiencia Nuestros especialistas estudian los procesos de nuestros clientes de principio a fin para determinar la solución más eficiente e integrada… incluyendo hasta el propio soporte técnico.

Cocción Emplatado

DistribuciónLavado

3electrolux Sistema Distribución Comidas

Calidad del alimentoLa calidad del alimento queda garantizada durante su distribución por el control de temperatura “Smart”, un sistema que mantiene el alimento caliente o frío, preservando el gusto y las propiedades originales de cada uno de los platos de acuerdo al tipo de alimento y a la cantidad. El último paciente será servido con el mismo cuidado que el primero. No importa si las puertas del carro están abiertas o cerradas, las temperaturas de los platos son reguladas independientemente sobre cada una de las bandejas.

Higiene• La bandeja queda ya completamente lista en la cocina

para ser servida, por lo que no es necesario completar las bandejas ni manipular de nuevo los alimentos en las plantas, lo que permite reducir tanto el coste de la mano de obra como la posibilidad de que se produzcan errores

• Durante todo el proceso de producción, desde la fase de preparación de la bandeja hasta la de su entrega, se garantiza el cumplimiento con las normativas HACCP. Con el carro “Smart” las temperaturas de cada una de las comidas puede ser controlada a través del display y se pueden descargar los datos referentes a los últimos 5 ciclos, con un programa especial, resaltando la historia de cada plato

• Todos los productos se caracterizan por su nivel de protección al agua IPX5 para agilizar las operaciones de limpieza

Ahorro económico• Reducción de la cantidad necesaria de existencias

de vajilla gracias al uso de un único tipo de plato rectangular para todos los tipos de comidas, optimizando las operaciones logísticas y reduciendo la inversión

• Carro de transporte con un consumo reducido de energía (sólo 0,9 kW de potencia instalada para el modelo con 16 bandejas)

Sistema de Distribución de Comidas El sistema más avanzado para la producción y distribución de comidas personalizadas. El sistema cubre el proceso completo, desde la preparación del alimento y emplatado, hasta su distribución en el Carro de Sistema de Distribución de Comidas MDS, garantizando el cumplimiento con las normativas HACCP. Una solución específica para hospitales, residencias de ancianos y compañías de catering.

Comparativa

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°

65 ° C

10 ° C

Tiempo (min.)

Plato caliente:pasta

Plato frío:queso fresco

Tem

pera

tura

15 minutos de estacionamiento

antes de la distribución

MDS Competidor 1 Competidor 2

4 electrolux Sistema Distribución Comidas

Seguridad MicrobiológicaEl Carro de Distribución de Comidas (MDS) de Electrolux mantiene bajo control la proliferación bacteriana. Certificado por el departamento de Ciencia de los Alimentos de la Universidad de Udine, lo que garantiza que durante el transporte, desde un punto de vista microbiológico, no hay alteración de las propiedades del alimento.

Ahorro energético• Ahorre hasta un 60% en su factura de electricidad comparado con los competidores

tradicionales, los cuales utilizan sistemas de convección de aire forzado• El carro MDS tiene un máximo de 1,35 kW de potencia instalada, comparado con la media de 8

kW de la competencia (modelos por termo-convección), y el consumo es de 0,59 kWh por ciclo (incluyendo la recarga de la batería y un tiempo de conexión media de 20 min) comparado con los 2,6 kWh de la competencia (modelos por termo-convección)

• El control inteligente de la temperatura de cada plato, variable en función de la cantidad y del tipo de comida, constituye la mejor solución para garantizar la calidad y el sabor de los alimentos, reduciendo el consumo de energía

Ahorroenergía

Potencia media instalada

Conexión eléctrica del carro(antes del transporte)

Potencia absorbida por ciclo (1 carro)

Consumo diario por carro(2 ciclos/día - comida y cena)

Consumo diario de los 40 carros 44,8 kWh 212 kWh

1,12 kWh 5,3 kWh

20 minutos

1,35 kW 8 kW

Carro Electrolux

Carrotermo-convección

0,59 kWh 2,65 kWh

Consumo anual (365 días)por los 40 carros

Ahorro Anual 61.028 kW/año

16.352 kWh 77.380 kWh

Esta tabla proporciona una visión general de cuánta electricidad se puede ahorrar utilizando el Carro de Distribución de Comidas (MDS) de Electrolux, comparado con los competidores tradicionales.Hospitales que utilizan 40 carros, ahorran hasta 61.000 kWh/año en la factura de electricidad.

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ELECTROLUX COMPETIDOR

1,35

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0,5

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ELECTROLUX COMPETIDOR

0,59

2,6

Comparación de la potencia instalada (kW) Comparación de la potencia absorbida por ciclo (kWh)


Distribución caliente - HOT LINKHot link es el sistema de distribución de comidas basado en la preparación, cocción y distribución inmediata de las comidas. La temperatura se ajusta y se mantiene durante todo el proceso de transporte.

• El punto verdaderamente crítico en la distribución de las comidas es el momento del transporte. El sistema innovador de Electrolux garantiza la regulación constante y automática de la temperatura de cada plato en función de los parámetros programados, gracias a la energía que proporciona la batería en dotación y a su tecnología de vanguardia. Los platos calientes y los fríos siguen siendo calentados o enfriados continuamente durante su transporte.

• Con el sistema de distribución de comidas de Electrolux (véase línea azul más arriba), las temperaturas siguen siendo controladas activamente durante el transporte incluso cuando el carro no está conectado a la red de alimentación. Con los métodos tradicionales, en cambio, los alimentos se recalientan un momento antes del transporte y sufren a continuación un progresivo descenso de temperatura, como se muestra en el gráfico anterior (línea amarilla). Con el carro inteligente de Electrolux, las temperaturas se mantienen constantes durante la fase del transporte

Cada comida se manipula independientemente, por lo que es posible cualquier combinación (caliente, fría y neutra). Cada bandeja se distribuirá con cubiertos, condimentos, bebidas, etc (en las imagenes, algunos ejemplos de combinaciones).

> 65°C Temperatura ambiente

< 10°C

TIEMPO

TE

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Se pierden las proteínas de los alimentos75°C

65°CLímite de seguridad de los alimentos

Co

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ELECTROLUX

TRANSPORTE TRADICIONAL


Menús personalizadosPersonalizar comidas para cada persona, elegir desde un menú personalizado a un menú especial seleccionado por dietistas. Todo en un mismo carro.

Hasta 100 g *180 mm

130 mm

* Si se utiliza un plato de doble tamaño la cantidad mostrada se dobla

Hasta 120 g *

Hasta 125 g * Hasta 170 g * Hasta 175 g *



0,35 dm3


Transporte hot linkPosibilidad de ofrecer comidas no tradicionales, gracias al innovador carro de transporte que garantiza la seguridad de los alimentos.

TransporteUna vez que se ha conectado el carro y se han introducido en él las bandejas, cada plato se conservará a la temperatura adecuada durante su transporte, gracias a las células Peltier que funcionan con batería durante más de 40 minutos, incluso durante el transporte (para más de 60 se equipa con una batería opcional).

DistribuciónLas bandejas se conservan a la temperatura adecuada hasta su distribución. La temperatura de las comidas no se ve afectada por el continuo abrir y cerrar de puertas.

Comprobación de entrega de los alimentosSe pueden memorizar las temperaturas de los platos, el tiempo que está la bandeja en el carro y su entrega; estos datos se pueden descargar también a un ordenador.Si la persona no está presente durante la fase de distribución, la bandeja se vuelve a introducir en el carro en 2 minutos y el carro continuará manteniendo la comida a razón del programa almacenado previamente. De esta manera, cuando la persona sea servida, recibirá la comida con una alta calidad.

Ergonomía• Las dimensiones compactas del carro (sólo 148 cm

de altura), su peso ligero y la posición óptima de sus ruedas permiten que sea desplazado con facilidad

• Hay disponible una conexión retráctil para desplazar varios carros en fila.

• Cuenta con una amplia superficie de apoyo en la parte superior

• Incorpora paragolpes de seguridad para evitar daños durante el transporte

Espacio adicional de apoyo durante el transporte Paragolpes de seguridad Ruedas giratorias con freno

Carro personalizado (bajo pedido)


Limpieza fácil y rápidaLa particular forma estructural del carro, tanto interna como externamente, cumple en su totalidad con los requisitos necesarios para asegurar la limpieza al final de cada servicio. Estructura interna en acero inoxidable AISI 304. Todas las esquinas son redondeadas y no hay necesidad de extraer ninguna pieza para su limpieza. Los materiales son resistentes al agua y a componentes químicos utilizados normalmente, como son detergentes. El carro está clasificado como IPX5.

• Células Peltier: El elemento “Peltier” es un componente sólido de

doble función capaz tanto de calentar como de enfriar. Calentar: la energía pasa a través de la célula Peltier,

absorbe el calor desde la superficie y lo transfiriere de nuevo al top.

Enfriar: invirtiendo la polaridad, la parte superior de la célula absorbe el calor del plato, y lo libera hacia la parte inferior.

• El control de la temperatura HACCP caliente o frío se activa automáticamente por cada uno de los platos

• El control automático de la temperatura respeta las cualidades organolépticas de las comidas

• Panel de control electrónico incluye datos de registro

• La operación por batería garantiza un mayor control y seguridad de la temperatura

Tecnología Innovadora

Panel de control fácil de usar

Calentar

Caliente

Frío

Enfriar

Frío

Caliente


Mantenimiento de la temperatura delicadoDurante el transporte y la distribución, incluso con las puertas abiertas, el carro proporciona un suministro continuo de energía, garantizando la correcta temperatura por cada uno de los platos, dentro de las bandejas isotérmicas.

Identificación automática de la temperatura de cada uno de los platos El carro es capaz de identificar el nivel de temperatura de cada uno de los platos (caliente, frío, neutro) gracias a los 3 sensores situados bajo el estante donde se inserta la bandeja. Hay 4 orificios en la bandeja, que corresponden a cada uno de los platos rectangulares. La sonda de la placa, situada bajo cada uno de los platos, percibe si el plato es caliente o frío y la célula “Peltier” situada en el estante suministra la energía requerida.

Cómo funciona

Control de la temperaturaLa alta calidad de la comida se debe a un equilibrio perfecto entre humedad y temperatura de los alimentos. Las células Peltier permiten el desarrollo natural del calor, desde abajo hacia arriba. Gracias a la precisión de la temperatura termostática ±1°C, cada placa recibe la cantidad correcta de energía durante el transporte, y la necesaria para alcanzar y mantener la temperatura ideal, evitando así la el estrés térmico de los alimentos. Un correcto control de la temperatura junto con las tapas térmicas, crean un microclima interno y previenen que la comida se seque.

Consumo energéticoLa alta tecnología del sistema MDS garantiza un bajo consumo energético: sólo calienta el plato que lo necesita, sin dispersión de energía. Además, evitar que la comida se sobrecaliente implica a una reducción del consumo energético y a unos mejores resultados de calidad.

Microclima

Baja temperatura/monofásico

OtrosMDS

kW 0

kW 2

kW 4

kW 6

kW 8

Patentado

Calentar

Enfriar


Cintas transportadoras para bandejasLa gama MDS ofrece dos modelos – de cordones o de cinta – disponibles en diferentes largos (4, 6, 8 m o mayor bajo pedido). La transportadora está realizada en acero inoxidable AISI 304, con protección al agua IPX5 y está equipada con:

Bajo pedido, las unidades se pueden dotar con una mesa lateral, para situar en el extremo final como superficie de trabajo complementaria.

Electrolux – la solución completaLa seguridad y la calidad de los alimentos son el resultado de una amplia y bien estructurada gama de productos – cintas transportadoras, carros calientes y refrigerados de distribución de comidas, así como accesorios. Electrolux ofrece la solución completa.

• Barra de protección en ambos lados para evitar choques con los carros del sistema

• Interruptores de emergencia en ambos extremos• Sensor de fin de carrera para detener el

movimiento en caso de que el operador esté ausente

• Panel de mandos electrónico con función de control de la velocidad

• Puesta en marcha y parada de la cinta gradual, a fin de evitar caídas

• Tomas de corriente estándar CE para la conexión de los carros del sistema

• Cajón recolector de desperdicios• Tomas HACCP para controlar la temperatura de

las comidas (bajo pedido)


Carros calientesLos carros baño maría – modelos de 2 y 3 GN – están disponibles con 1 cuba única o 2/3 cubas separadas (profundidad 210 mm).Están fabricados en acero inoxidable AISI 304 con una estructura interna de 40 x 40 mm de larga durabilidad.Tienen protección al agua IPX5 y están equipados con: • Tiradores prácticos y seguros• Mandos ergonómicos• Elementos de calentamiento de elevada eficiencia• Ángulos redondeados y soldaduras de las cubas acabadas a

mano• Paragolpes en los 4 lados• Válvula de descarga por cuba

Carros elevadores calientesLos carros elevadores calientes son idóneos para albergar platos y recipientes 550 x 550 mm. Están realizados en acero inoxidable AISI 304, con aislamiento de doble panel en los laterales y con protección al agua IPX5. Los carros elevadores están equipados con:• Superficie auto-niveladora extraíble montada sobre un

sistema de guías de rodamiento• Tiradores prácticos y seguros• Mandos ergonómicos• Sistema de calentamiento ventilado• Tapa integrada• Paragolpes en los 4 lados

Carros elevadores neutrosLos carros elevadores neutros – en versión cerrada – son aptos para bandejas y cestos.Están realizados en acero inoxidable AISI 304 y equipados con:• Superficie auto-niveladora extraíble montada sobre un sistema de

guías de rodamiento• Tiradores prácticos y seguros• Tapa integrada• Paragolpes en los 4 lados • Descarga para su fácil limpieza • Un cesto (disponible también como accesorio adicional)

Existe además una versión completamente abierta, fabricada en acero inoxidable AISI304, idónea para bandejas Euronorm o de 550x 550 mm (disponible como accesorio).


Carros refrigeradosLos carros con cuba refrigerada (+2/+10°C) – modelos 2 y 3 GN – están disponibles con cuba estática o ventilada (profundidad 210 mm). Están realizados en acero inoxidable AISI 304 con nivel de protección al agua IPX5, y están equipados con:• Tiradores prácticos y seguros• Mandos ergonómicos• Display digital para el control de la temperatura • Auto-desescarche y evaporación automática del agua• Paragolpes en los 4 lados • Válvula de descarga por cuba

Carros elevadores refrigeradosLos carros elevadores refrigerados son aptos para albergar tanto platos como recipientes.Están realizados en acero inoxidable AISI 304 con nivel de protección al agua IPX5, y están equipados con:• Superficie auto-niveladora extraíble montada sobre un sistema de

guías de rodamiento• Tiradores prácticos y seguros• Mandos ergonómicos• Display digital para el control de la temperatura • Auto-desescarche y evaporación automática del agua• Tapa integrada• Paragolpes en los 4 lados

Elementos complementariosCarro de servicio Este carro de servicio se utiliza normalmente al inicio de la línea, de manera que el operador pueda tener a disposición todos los artículos necesarios para servir las comidas. La estructura superior del carro puede contener un recipiente para cubiertos. Los estantes, completamente soldados a la estructura, son lisos y fonoabsorbentes, con bordes de doble pliegue. El borde inferior está provisto de paragolpes de plástico. Completamente soldados en acero inoxidable AISI 304.

Carro abierto para bandejas Este carro sirve para contener las bases y las tapas de las bandejas durante las operaciones de preparación y secado. Estructurado en acero inoxidable con barras de protección laterales, 4 estantes con bordes redondeados para 56 bandejas y 4 ruedas giratorias antihuellas, dos de ellas con freno. 4 paragolpes integrados con el fin de garantizar al usuario fiabilidad y funcionalidad.

Carro dietas El carro para comidas pre-porcionadas, es ideal para la preparación de las mismas, dotado de 4 cajones calientes para contener 11 platos pre-porcionados en cada cajón. Está controlado mediante un termostato que posee un rango para la regulación de la temperatura entre 30°C y 90 °C. La estructura, los paneles, la superficie de trabajo y los tiradores han sido fabricados en acero inoxidable con barras de protección laterales, 4 ruedas giratorias antihuellas y 4 paragolpes.


Accesorios opcionales

Gama

Plato de porcelana estándar Bandeja/tapa para platos estándar

Bandeja/tapa para 1 plato de doble tamaño y 2 platos estándar

Tapa para plato estándar

Plato de porcelana de doble tamaño Tapa para plato de doble tamaño

Carro para 16 bandejas Carro para 20 bandejas Carro para 24 bandejas


www.electrolux.es/foodservice

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