SIMPOSIO INTERNACIONAL DEMICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS“CONTROL DEL PROCESO Y ACEPTACIÓN DEL PRODUCTO”

15 y 16 de Setiembre de 2017

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SIMPOSIO INTERNACIONAL DEMICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS“CONTROL DEL PROCESO Y ACEPTACIÓN DEL PRODUCTO”

El Instituto para la Calidad de la Pontificia Universidad Católica del Perú y MICROBIOL S.A, con el auspicio de la International Commission on Microbiological Specifications

for Foods (ICMSF), organizan el Simposio Internacional de Microbiología de los Alimentos: “Control del proceso y aceptación del producto”, con la finalidad de proporcionar

a la industria de los alimentos las ultimas contribuciones en los aspectos relacionados a inocuidad alimentaria.

La ICMSF tiene como propósito proporcionar orientaciones oportunas y con base científica a los gobiernos y a la industria para evaluar y controlar la inocuidad de los

alimentos, por lo cual es ampliamente reconocida por organizaciones como el Codex Alimentarius, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la

Agricultura (FAO), la Administración de Alimentos y Drogas (FDA) de los Estados Unidos y muchos otros organismos gubernamentales los cuales han adoptado los

principios y recomendaciones proporcionados por ésta Comisión.

El simposio cuenta con la valiosa participación del Dr. Martin Cole, Presidente de la ICMSF; la Dra. María Alina Ratto, Presidenta de la Subcomisión Latinoamericana de la

ICMSF (LAS / ICMSF) y los miembros de LAS / ICMSF representantes de Brasil, Uruguay, Colombia, Venezuela, Argentina, y Chile; destacados científicos de la industria y

academia, quienes brindarán sus conocimientos y compartirán sus experiencias. El presente Simposio Internacional está enfocado en los temas relacionados al control

de los procesos y el cumplimiento de los requisitos del producto, como por ejemplo: planes de muestreo; utilidad de las pruebas microbiológicas; criterios de aceptación,

verificación y validación del proceso, del medio ambiente y de las medidas de control; así como la evaluación de los riesgos. Esta información es valiosa para la

implementación efectiva de las BPM, los PPR, el HACCP y los diferentes Sistemas de Gestión de la Inocuidad Alimentaria (BRC, ISO 22000, SQF, entre otros).

1 Inicio sujeto a cobertura de vacantes, el evento cuenta con vacantes limitadas.

15 y 16 de setiembre Centro Cultural PUCP - Av. Camino Real 1075 San Isidro, Lima

Profesionales de la industria alimentaria como ingenieros, biólogos, microbiólogos, químicos, químicos farmacéuticos, veterinarios, técnicos industriales, entre otros.

Profesionales de la salud pública que tienen la misión de asegurar la inocuidad de los alimentos mediante la normalización, reglamentación, autorización, monitoreo y seguimiento de las empresas u organizaciones alimentarias.

Profesionales consultores o asesores en la implementación de BPM, PPR, HACCP o sistemas de gestión como ISO 9001, ISO 22000, BRC, SQF o cualquier otra norma requerida para la exportación; así como consultores para el diseño y desarrollo de nuevos productos.

Estudiantes de las diferentes carreras de los últimos ciclos que consideren trabajar en los rubros agroindustrial, pesquera, pecuaria, comercialización, turismo, gastronomía, entre otros.

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DIRIGIDO ABENEFICIOS

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Certificación a nombre de MICROBIOL S.A., el Instituto para la Calidad de la Pontificia Universidad Católica del Perú y la International Commission on Microbiological Specifications for Foods (ICMSF).

Networking, el evento permitirá la participación activa de todos los asistentes con los expertos internacionales, así como la posibilidad de extender su red de contactos.

Entrega de material digital con el contenido de los resúmenes de la presentación de cada uno de los expositores.

Traducción simultánea y servicio de coffee break.

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PROGRAMA TÉCNICO

DÍA 1: VIERNES 15 DE SETIEMBRE

De 17:00 a 17:30

Recepción

De 17:30 a 17:45

Palabras de bienvenida

De 17:45 a 18:35

Conferencia 1El macro-sistema de gestión de la inocuidad alimentaria y la evaluación de

riesgos microbiológicos – caso “comidas preparadas”

Mag. Ricardo Sobol, Miembro titular y Secretario de LAS / ICMSF (Argentina)

De 18:35 a 19:25

Conferencia 2Utilidad de las pruebas microbiológicas en la inocuidad y calidad de los

alimentos. Relaciones entre proveedor y cliente.

Mag. Pilar Hernandez, Miembro titular de LAS / ICMSF (Venezuela)

De 19:25 a 19:45

Networking - break

De 19:45 a 20:30

Conferencia 3Planes de muestreo para los ensayos microbiológicos.

Mag. Santana León, Instituto para la Calidad – PUCP y miembro observador

de LAS / ICMSF (Perú).

DÍA 2: SÁBADO 16 DE SETIEMBRE

De 08:30 a 09:20

Conferencia 4Control del proceso.

Mag. Miguel Zazopulos Miembro titular de LAS / ICMSF (Chile).

De 09:20 a 10:10

Conferencia 5Establecimiento de los requisitos (criterios) del Proceso y/o Producto

Dra. María Alina Ratto, Presidenta de LAS / ICMSF (Perú)

PROGRAMA TÉCNICO

De 10:10 a 10:40

Networking - break

De 10:40 a 11:30

Conferencia 6Validación de las medidas de control – Caso “control de limpieza”.

Mag. Janeth Luna, Miembro titular LAS / ICMSF (Colombia).

De 11:30 a 12:30

Conferencia Magistral“The Future of Food Safety – would that work?.

Dr. Martin Cole, Presidente de ICMSF (Australia).

De 12:30 a 14:00

Almuerzo libre

De 14:00 a 14:50

Conferencia 7Verificación del control del proceso.

Dra. Dora Martha González Miembro titular de LAS / ICMSF (Uruguay).

De 14:50 a 15:40

Conferencia 8El entorno medioambiental: muestreo y verificación

Blga. Eliana Benedetti, Gerente Técnico MICROBIOL S.A. (Perú)

De 15:40 a 16:00

Networking - break

De 16:00 a 16:50

Conferencia 9Aplicaciones de los principios a las categorías de productos: Frutas y vegetales.

Dra. Bernadette Franco , Miembro titular de ICMSF y de LAS - ICMSF (Brasil).

De 16:50 a 17:30

Ceremonia de cierre del evento

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Doctor en Filosofía de la Universidad Anglia del Este de Inglaterra. Graduado en Ciencias en la Universidad de Manchester.

Líder científico de alimentos, reconocido internacionalmente, con más de 25 años de experiencia en la gestión de la investigación a nivel de gobierno, academia e industria. Ha sido Director de National Center for Food Safety and Technology; miembro de la Academia Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (IaFoST); tiene más de 15 años de experiencia en el Comité de Higiene de los Alimentos del Codex Alimentarius y ha sido invitado como experto por la Organización Mundial de la Salud (OMS), la Organización de las Naciones

Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y la Cámara de Representantes de los Estados Unidos. Ha publicado y presentado más de 160 artículos sobre ciencia de los alimentos.

El profesor Martin Cole actualmente es Subdirector de Alimentos y Agricultura de Commonwealth Scientific and Industrial Research Organisation (CSIRO), entidad del gobierno Australinano, en la cual previamente ha desempeñado otros cargos como: Jefe de Ciencias de la Alimentación y Nutrición; Jefe de la División de Ciencias del animal, salud y alimentos; y Director de Alimentos y Nutrición.

Asimismo se desempeña como profesor en Tasmanian Institute of Agricultural Science y en Institute of Food Technologists (IFT). Es Director de “Food Standards of Australia and New Zealand (FSANZ) y es el Presidente de la International Commission on the Microbiological Specifications for Foods (ICMSF).

EXPOSITORES

DR.MARTIN COLE

Químico Farmacéutico especialista en Bromatología, Doctora en Farmacia y Bioquímica (UNMSM). Realizó estudios de Post grado en el Instituto Central de la Nutrición y Alimentación (CIVO-TNO) Holanda, Universidad de Utrecht / Holanda, Instituto Pasteur de Lille /Francia y otros estudios de especialización en Dinamarca, Alemania, Inglaterra y EE.UU.

Docencia: en la Universidad Nacional Mayor de San Marcos (UNMSM), Facultad de Farmacia y Bioquímica,como Profesora Principal de Higiene y Microbiología de los Alimentos, y Control de Calidad microbiológica de los alimentos tanto en pre como en postgrado. Ha sido Directora del Instituto CLEIBA (Centro

Latinoamericano de Enseñanza e Investigación de Bacteriología Alimentaria) y Jefe Director de la Oficina General de Investigación de la UNMSM.

Ha dictado numerosas conferencias y cursos de actualización Teórico - Prácticos en diversas universidades nacionales del interior del país tales como Ayacucho, Arequipa, Cusco, Chiclayo, Trujillo, Huacho, Huancayo e Iquitos, etc. y además Cursos internacionales de Postgrado, en universidades extranjeras: Venezuela, Colombia, Uruguay, Ecuador, Argentina y Chile, entre otras.

Es miembro activo y ha presidido varias instituciones académico- científicas nacionales y extranjeras. Ha publicado trabajos y participado como expositora en muchas Jornadas Nacionales y Congresos Nacionales e Internacionales de Tecnología y Microbiología.

Actualmentes es la presidenta de la Subcomisión Latinoamericana de la International Commission on the Microbiological Specifications for Foods (LAS / ICMSF), y Gerente General de MICROBIOL S.A.

EXPOSITORES

DRA.MARIA ALINA RATTO

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Magister en Auditoría de Gestión de la Calidad Agroalimentaria. Licenciado en Tecnología Industrial de los Alimentos. Diplomado en Tecnología de Alimentos. Especialista en Inocuidad y Calidad Agroalimentaria.Se ha desempeñado como profesor en temas de Microbiología de Alimentos en la Universidad Argentina de la Empresa y la Universidad de Buenos Aires. Ha dirigido proyectos de investigación en temas como: parámetros de calidad, evaluación de sustancias antimicrobianas, control de calidad higiénico-sanitario, microbiología de alimentos.Actualmente es profesor titular de Microbiología de los Alimentos en la Maestría Internacional en Tecnología de Alimentos – Universidad de Parma – Italia y la Facultad de Agronomía de la UBA; así como en la carrera de Posgrado en Tecnología de Alimentos - Universidad Tecnológica Nacional – Buenos Aires. Socio activo de la Asociación Argentina de Tecnólogos de Alimentos, de la Asociación Argentina de Microbiología, miembro titular de la AOAC Internacional, y miembro titular y Secretario de LAS / ICMSF.

Doctora en Ciencias de los Alimentos (Universidad de Sao Paulo). Graduada en Farmacia y Bioquímica (USP), con maestría en Microbiología e Inmunología (EPM).Fue Pre – Rectora de Pos-Graduación de la USP y coordinadora del programa de post – graduación en Ciencia de Alimentos de la USP.Profesora titular en la Universidad de São Paulo, en la Facultad de Ciencias Farmacéuticas, Departamento de Alimentos y Nutrición Experimental. Lleva a cabo investigaciones y asesora a los estudiantes y postdoctorados en Ciencias de los Alimentos.Directora de “Food Research Center” de la USP. Miembro de ICMSF y de LAS / ICMSF; y forma parte de “International Commission on Food Microbiology and Hygiene Microbiological Specifications for Foods (ICFMH)”.

EXPOSITORES

DRA. BERNADETTE FRANCO

MAG. RICARDO SOBOL

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Doctora en Medicina Veterinaria (Universidad de la República de Uruguay). Ex Docente de la Cátedra de Ciencia y Tecnología de la Leche de la Facultad de Veterinaria y ex docente de Microbiología de Alimentos de la Escuela de Nutrición y Dietética de la Facultad de Medicina de la Universidad de la República de Uruguay.

Actualmente es Jefa del Departamento Técnico de la División Industria Animal del Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca. Coordinadora de los Programas de “Reducción de Patógenos“ y de ”Residuos de Medicamentos Veterinarios y Contaminantes Ambientales en Alimentos de origen animal“. Miembro titular de LAS / ICMS.

Magister en Administración (Universidad Central de Venezuela - UCV). Graduada en Farmacéutica. Master en Ciencias de los alimentos (Universidad de Maryland-USA).

Ha sido Vice Presidenta de la Sociedad Venezolana de Microbiología, Consultora Food Safety en la FAO y miembro de Comités del Codex Alimentarius.Actualmente es miembro del Cuerpo Editorial de Archivos Latinoamericanos de Nutrición. Profesora titular, investigadora y docente de los Postgrados de Aseguramiento de la Calidad y de Ciencia y Tecnología de Alimentos de la UCV. Consultora, capacitadora, conferencista en los temas de HACCP, BPM, Herramientas de gestión de inocuidad. Miembro Titular de LAS / ICMSF.

EXPOSITORES

MAG.PILAR HERNANDEZ

DRA.DORA M. GONZALEZ

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Microbióloga, con Maestría en Microbiología de la Universidad de los Andes. Instructora Líder de la Food Safety Preventive Controls Alliance.Se ha desempeñado como Jefe de Microbiología del Laboratorio de Control de Calidad de Alimentos y Decana del Programa de Ingeniería de Alimentos de la Facultad de Ciencias Naturales e Ingeniería de la Fundación Universidad de Bogotá Jorge Tadeo Lozano. Asimismo ha realizado asesorías nacionales e internacionales para la Organización Panamericana de la Salud.

Es miembro del Institute of Food Technologists y de la International Association for Food Protection (delegada por la Asociación Colombiana de Ciencia y Tecnología de Alimentos). Miembro titular de LAS / ICMSF.

Magíster en Ciencias - Mención en Nutrición, Ingeniero Industrial Técnico Universitario en Control de Alimentos

Profesor del Departamento de Química y Medio Ambiente de la Sede Viña del Mar de la Universidad Santa María. Ejerce docencias en las carreras de Control de Alimentos, Química Analítica y Control del Medio Ambiente.

Líneas de investigación en Microbiología de Alimentos (evaluación y desarrollo de metodologías analíticas) Miembro Titular de LAS / ICMSF.

EXPOSITORES

MAG.MIGUEL ZAPOPULOS

MAG.JANETH LUNA

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Bióloga con mención en Microbiología y Parasitología (UNMSM), con especialización en Estadística para la Investigación (UPCH) y Diplomado en Administración (IPAE).

26 años de experiencia profesional en el área de aseguramiento de calidad de laboratorios, técnicas analíticas, validación de método de ensayo, diseños de estabilidad y vida útil de alimentos y otros, asesorías técnicas y relacionadas a la implementación de la norma ISO/IEC 17025 en laboratorios de Ensayo. Ha participado como tutora en la Diplomatura de Gestión de Calidad de los Laboratorios de Ensayo y/o Calibración en ISO/IEC 17025 del Instituto para la Calidad - PUCP. Actualmente se desempeña como Gerente Técnico de MICROBIOL S.A,

Magister en Salud Pública (UPCH). Bióloga con Mención en Microbiología y Parasitología (UNMSM) y con Especialización en Proyectos. Auditor Líder de sistemas de gestión en base a ISO 9001, ISO 22000 y BRC. Experta en BPM, HACCP, ISO/IEC 17025 e ISO/IEC 17065.

Se ha desempeñado como consultora y auditora de Sistemas de Gestión de Calidad, Sistemas de Gestión de Inocuidad y Sistemas de Evaluación de la Conformidad. Ha sido Jefa de laboratorios acreditados con la norma ISO/IEC 17025 en reconocidas instituciones. En el Instituto para la Calidad - PUCP ha sido Jefa de Servicios de Capacitación, Jefa de Servicios de Inspecciones y Certificaciones y actualmente es Jefa de Servicios de Consultoría.Es miembro del CTN de Gestión y Aseguramiento de la Calidad y Secretaria del CTN de Gestión de la Calidad e Inocuidad Alimentaria (INACAL) y Miembro Observador de LAS / ICMSF (Perú).

EXPOSITORES

MAG.SANTANA LEON

BLGA.ELIANA BENEDETTI

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INVERSIÓN Hasta el 31 de julio de 2017 A partir del 01 de agosto de 2017

Ξ Alumnos y Exalumnos Instituto para la CalidadΞ Corporativo (a partir de 3 personas)Ξ Empresas con convenio institucional vigente

Ξ Público en general

S/. 800.00 S/. 1050.00

S/. 950.00 S/. 1200.00

Ξ Confirmación de inscripción online en la siguiente URL: http://campuscen.pucp.edu.pe/psp/ENLINEA/?cmd=login&languageCd=ESP

Ξ Copia del comprobante de pago.Ξ Carta de compromiso de la empresa (solo en caso la empresa lo financie).

REQUISITOS EL VALOR DE LA INSCRIPCION INCLUYE

Ξ Derecho a ingresar al Simposio.Ξ Entrega de material digital.Ξ Constancia de asistencia.

Nota: Puede realizar la separación de su vacante con el pago de una cuota inicial de S/. 500.00, el saldo restante deberá ser abonado en su totalidad hasta 15 días antes del inicio del evento.

Si el participante se retira se le descontará el 20% de la inversión total por concepto de penalidad.

IMPORTANTE:

- La inversión no está afecta al IGV, de acuerdo a lo dispuesto por el Decreto Legislativo N° 821 y el Decreto Supremo N° 046-97-EF.

- Modalidad de pagos:

• Pago total:

- Centuria Campus, cancelación en línea mediante una tarjeta Visa o MasterCard

- Centuria Campus, cancelación en línea en Banco BBVA/ BCP

(se asignará un código con el cual podrá cancelar en banca virtual o en las oficinas del mismo banco)

- Directamente en las oficinas del Instituto para la Calidad (Solo en Lima, pago con tarjeta de crédito o débito)

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INFORMES E INSCRIPCIONES

Instituto para la CalidadCampus PUCP, Av. Universitaria 1801 - San Miguel

Angélica AyalaTeléfono: 626 2000 anexo 2274aayala@pucp.pe

Hernando ParedesTeléfono: 626 2000 anexo 3116E-mail: hparedes@pucp.pe