sgde la calidad

7/23/2019 Sgde La Calidad

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UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLAREAL

FACULTAD DE INGENIERIA

INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS

ESC ELA PROFESIONAL DE INGENIERIA

AGROIND STRIAL

CURSO: SISTEMAS INTEGRADOS DE GESTIÓNDE LA CALIDAD.

DOCENTE: ING. VANESSA GARCIA DIAZ

LINEA DE PRODUCCION: CONSERVA DEALCACHOFA.

INTEGRANTES:



Semestre: Octavo. Sección: “A”

Contenid

SISTEMAS INTEGRADOS DE GESTION DE LA CALIDAD EN CONSERVAS DE ALCACHOFAS.......................................................................................................................................

!OL"TICA DE CALIDAD.................................................................................................... #

DE LA CALIDAD............................................................................................................$

ORGANIGRAMA DE LA EM!RESA.................................................................................$

LINEA DE PRODUCCION: CONSERVA DE ALCACHOFA............................................%

DEFINICION..................................................................................................................%

!RINCI!ALES !ELIGROS & MEDIDAS !REVENTIVAS......................................................%

'SO............................................................................................................................. %

TIEM!O DE VIDA (TIL.................................................................................................. %

DIAGRAMA DE FL')O................................................................................................... *

+'ENAS !R,CTICAS DE MAN'FACT'RA..........................................................................-

DISEO DEL !ROGRAMA DE HIGIENE & SANEAMIENTO /!HS0.......................................12

I.3 !ROCEDIMIENTOS DE LIM!IEZA & DESINFECCION DE LA !LANTA..........................12

II.3 !ROCEDIMIENTOS DE LIM!IEZA & DESINFECCION E4'I!OS5 'TENSILIOS &S'!ERFICIES DE TRA+A)O.........................................................................................12

!ROCEDIMIENTO O!ERATIVO ESTANDARIZADO DE SANEAMIENTO 6 !OES..................1$

FICHA T7CNICA DE LA MATERIA !RIMA & DEL !ROD'CTO /CONSERVA DE ALCACHOFA0..................................................................................................................................... 8

IM!LEMENTACION DEL SISTEMA HACC!........................................................................2

DESCRI!CIÓN DEL !ROCESO........................................................................................%

IM!LEMENTACION DE 'N SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD +A)O LA NORMA ISO88999:8992.................................................................................................................. #*

IM!LEMENTACION DE 'N SISTEMAS DE GESTION DE SEG'RIDAD & SAL'DOC'!ACIONAL.............................................................................................................. $8

GESTION DE RES!ONSA+ILIDAD SOCIAL......................................................................%8

SISTEMAS INTEGRADOS DE GESTION DE LA CALIDAD

EN CONSERVAS DE ALCACHOFAS

IND'STRIAS DEL S'R S.A.C e; <na e=>?e;a a@?oind<;t?ia dedicada a a eaBo?acinde con;e?va; de acacoa >a?a e>o?tacin. Siendo e;ta e=>?e;a <na B?ica>?oce;ado?a de ai=ento; >a?a con;<=o <=ano5 ;o=o; con;ciente; de ai=>o?tancia ;i@nicado de a a>icacin eectiva de <n ;i;te=a de a;e@<?a=iento dea caidad.

Lo; >?inci>ae; eJe; de ;i;te=a de a;e@<?a=iento ;on: ISO -991 /caidad de >?oce;o05ISO 88999 /caidad de >?od<cto0 e !an HACC! /tKcnica avanada de @e;tin de acaidad >a?a e >?oce;a=iento de ai=ento;5 c<o c<=>i=iento e; @a?antia ainoc<idad de >?od<cto0.

La; con;e?va; de acacoa5 >o? ;e? >?od<cto; de;tinado; a con;<=o <=anodi?ecto5 ;e con;tit<en en <n >?od<cto te?=inado de ato ?ie;@o e; >o? e;ta ?an <ea Food and D?<@ Ad=ini;t?ation /FDA0 de o; E;tado; 'nido; >o? >?i=e?a ve en 1-%ei@e a i=>e=entacin de de <n ;i;te=a de a;e@<?a=iento de a caidad en a;ind<;t?ia; con;e?ve?a; >a?a >?ote@e? a con;<=ido? na5 de >ei@?o de =ao?c<idado <e aecta a a; con;e?va; ve@etae;: e Co;t?idi<= +ot<in<=5 Bacte?ia <e>?od<ce <na toina eta.

E ;i;te=a de a;e@<?a=iento de a caidad >e?=iti? ?eaia? <n cont?o >e?=anente;oB?e e >?oce;o5 e >?od<cto a inoc<idad. Co=o con;ec<encia de cont?o todo; o;

>?od<cto; e;ta?n en a; =i;=a; condicione; de ;e@<?idad.

E;ta e; a o;oa en a <e ;e Ba;a e ;i;te=a de a;e@<?a=iento de a caidad5>?eveni? a oc<??encia de >ei@?o; en ve de e;>e?a? a <e K;to; oc<??an >a?a >ode?cont?oa?o;.

La o;oa de t?aBaJo >otica de caidad en a <e ;e Ba;an toda; n<e;t?a;o>e?acione; ei@e <e n<e;t?a e=>?e;a e;tK oBi@ada a >?od<ci? ai=ento; ;e@<?o; ;in ?ie;@o >a?a:

1.3 !?ote@e? n<e;t?o con;<=ido? na.

8.3 C<=>i? con a e.

.3 Sava@<a?da? n<e;t?o; Benecio; a ?e><tacin de a; =a?ca; <e =aneJann<e;t?o; ciente;.

#.3 Se? de?e; en e =e?cado.

E de;a??oo a>icacin de <n ;i;te=a de a;e@<?a=iento de a caidad en e;tae=>?e;a >e?=iti? c<=>i? con a; ei@encia; inte?nacionae; de caidad5 ;anidad ;e@<?idad5 @a?antiando ;< >e?=anencia en o; >?inci>ae; =e?cado; e=eJo?a=iento de o; >?oce;o;.

POLÍTICA DE CALIDAD

Industrias del Sur S.A.C es una empresa dedicada al procesamiento de alcachofas para

exportación en la modalidad de conservas; que asume el desafío de crecer en forma sostenible

como única forma de proyectarse en el laro pla!o" distinuiendo como pilares de dicha

sustentabilidad" el buen desempe#o económico" social y ambiental

$or los motivos indicados" Industrias del sur suscribe los siuientes principios y compromisos

que constituyen la política de calidad%

&. 'rientar la estión a la satisfacción de las necesidades y expectativas de los clientes y

consumidores finales" aranti!ando productos inocuos" servicios económicamente

competitivos y de calidad que permitan mantener e incrementar nuestra rentabilidad.

(. $romover la me)ora continua mediante la planificación" implementación" control y toma de

acciones.

*. $romover la me)ora de la calidad de vida laboral y personal de cada interante del equipo

humano que forma la empresa; la protección y capacitación de sus colaboradores para

prevenir accidentes y enfermedades ocupacionales" siendo la capacitación la me)or forma

de prevención.

+. Cumplir estrictamente con las normas" leyes y reulaciones vientes y con aquellas que se

adhieran en los ,mbitos de la calidad del producto" medio ambiente" seuridad y salud

ocupacional.

-. inimi!ar y o eliminar el impacto ambiental neativo enerado por sus operaciones"

incorporando tecnoloías" equipos y proceso acorde con el medio ambiente" seuridad

personal y leislación viente.

/. Implementar y me)orar los m0todos de uso racional de los recursos y maximi!ar su

eficiencia minimi!ando la eneración de residuos

LINEA DE PRODUCCION: CONSERVA DE ALCACHOFA.

DEFINICION

La con;e?va de Acacoa ?e;ca en co?aone; o ondo;5 >eada5 enva;ada en ;o<cinde ;a=<e?a5 co=><e;ta de a@<a5 ;a5 cido ct?ico en e ca;o de con;e?va;=a?inada; en vina@?e5 a@<a5 ;a5 aceite ve@eta e;>ecia;5 o@?ando ;< acidicacinco=o >?od<cto na. S< >?e;entacin e; en enva;e; de vid?io de oJaata5 ce??adoe?=Ktica=ente >a;te<?iada; >a?a con;<=o <=ano.

La con;e?va de acacoa e;t co=>?endida dent?o de @?<>o de ai=ento;acidicado;.

PRINCIPALES PELIGROS Y MEDIDAS PREVENTIVAS

Lo; >?inci>ae; >ei@?o; ;on: La ?e>?od<ccin de Co;t?idi<= +ot<in<= en e >?od<ctona >o? con;ec<encia de a inadec<ada acidicacin de >?od<cto5 o; =ate?iae;et?aPo; invo<c?ado; en ;< eaBo?acin en e ?ea de >?oce;o a conta=inacin >o?>e;ticida; de a =ate?ia >?i=a <tiiada.

!a?a >?eveni? a >?e;encia de e;to; >ei@?o; en e >?od<cto na ;e ado>tan =edida;>?eventiva; co=o: a adec<ada acidicacin de >?od<cto5 e adec<ado !?oce;o TK?=ico5 e conoci=iento de a; +<ena; !?ctica; Man<act<?a5 a a>?o>iadaSanitiacin de a; =a<ina?ia;5 eo; <ten;iio;.

!a?a evita? a conta=inacin de >?od<cto con <B?icante; <e conten@an ?e;id<ae;tico; ;e <tiia @?a;a ;anita?ia en toda; a; >a?te; de a =a<ina?ia <e ten@acontacto con e ai=ento.

USOLa con;e?va de acacoa e; <n >?od<cto ai=enticio eaBo?ado e;>ecia=ente >a?a

con;<=o <=ano en @ene?a5 con;ide?ada de ato ?ie;@o a <e e;ta ><ede ;e?con;<=ida ;in nece;idad de >?evia coccin.



TIEMPO DE VIDA TILCo?aone; de Acacoa en Lata de Ato E;taPo: #* =e;e;.

DIAGRAMA DE FLU!O



"UENAS PR#CTICAS DE MANUFACTURA

La; +<ena; !?ctica; de Man<act<?a /+!M0 ;e ?ee?en

a a; condicione; ;ica; con a; <e deBe c<=>i? <n

e;taBeci=iento5 a; co=o o; >?ocedi=iento; de

i@iene <e deBe? ?eaia? e >e?;ona <e aBo?e enK5 >a?a <e de e;ta =ane?a o; >?od<cto; eaBo?ado;

;ean inoc<o; >a?a e con;<=ido?.

Ta=BiKn ;e e; conoce co=o a; “+<ena; !?ctica; de

EaBo?acin” /+!E0 o a; “+<ena; !?ctica; de FaB?icacin” /+!F0.

$.% ESTRUCTURA FISICAMantene? i@iKnica=ente a in?ae;t?<ct<?a e in;taacione; =ediante a a>icacin de

>?ocedi=iento; actividade; de i=>iea de;ineccin.

U&ic'ción: La >anta de >?oce;a=iento e;t <Bicada en <@a? donde no a

?ie;@o de conta=inacin >a?a o; >?od<cto;. La <Bicacin de a >anta

@a?antia e acce;o a <n ;<=ini;t?o de a@<a i=>ia5 a; co=o a a ei=inacin

adec<ada de ;<; ?e;id<o; eQ<ente;. A;i=i;=o5 e;t ocaiada en ?ea; iB?e;

de ?ie;@o; de in<ndacin o e>o;icin a <n deciente d?enaJe.

Di?eccin !?inci>a: AV IND'STRIAL CENTINELADi;t?ito CHINCHA +A)A

!?ovincia CHINCHADe>a?ta=ento ICA

E(c)*si+i,',: E oca e; de;tinado a a

eaBo?acin de con;e?va; de acacoa <e e; <n

>?od<cto ai=enticio >o? o <e no tiene conein

di?ecta con vivienda; ni con ocae; en o; <e ;e

?eaicen actividade; di;tinta; a e;te ti>o de

ind<;t?ia.

In-r'estr*ct*r' Fsic': E e;taBeci=iento de a; con;e?va; e;t con;t?<ido

con =ate?iae; i=>e?=eaBe; ?e;i;tente;.

En a; ;aa; de >?od<ccin a; ca?acte?;tica; de >i;o5 >a?ede; teco; ;on

cie; de i=>ia? de;inecta?.

V's ,e Acces/: La; va; de acce;o ?ea; de de;>aa=iento <e ;e

enc<ent?an dent?o de ?ecinto de e;taBeci=iento tienen <na ;<>e?cie

>avi=entada a>ta >a?a e t?co a <e e;tn de;tinada;.

0.% INSTALACIONES

Se tiene en c<enta:

'1 E) 2is/: E ?ea donde ;e =ani><e e ai=ento tiene <n >i;o de ;<>e?cie d<?a5

no >o?o;a e i=>e?=eaBe5 no tico5 antide??a>ante5 ci de i=>ia?

de;inecta?. No >?e;enta @?ieta;5 dete?io?o o i??e@<a?idade; <e >e?=itan <e e

a@<a ;e ac<=<e o?=e ca?co;. E =ate?ia de con;t?<ccin de >i;o e;

?e;i;tente a a ca?@a5 >?od<cto; <=ico; ca=Bio; de te=>e?at<?a a;<nione; de a; >a?ede; con e >i;o ;on ?edonda; >a?a aciita? ;< i=>iea

de;ineccin.

&1 L's 2're,es: La; >a?ede; inte?na; de <@a? donde ;e =ani><an o; ai=ento;

e; i;a5 i=>e?=eaBe5 de coo? ca?o5 no >?e;enta? @?ieta; e; cie; de i=>ia?

de;inecta?.

c1 L's +ent'n's: La; ventana; de ?ea de >?oce;o no ;e aB?en acia e ete?io?5

a <e ;< <ncin >?inci>a e; deJa? >a;a? a < >a?a eecto; de i<=inacin.

E; >o? eo <e e;ta ?ea deBe c<enta con <n ;i;te=a de ventiacin adec<ado.

En e ?e;to de a; ?ea; co=o ocina;5 co=edo?5 ve;tido?e;5 ent?e ot?a;5 a;

ventana; ;e ><ede aB?i? acia e ete?io?5 >e?o tienen a deBida >?oteccin. E;

deci? <e c<entan con =aa =o;<ite?a ?e;i;tente a a co??o;in e;

de;=ontaBe >a?a ;< i=>iea.

,1 L's 2*ert's: La; ><e?ta; ete?io?e; de a >anta >o;een >?oteccione; en B<en

e;tado <e evitan a ent?ada de >ovo5 <via5 in;ecto; ?oedo?e;5 co=o co?tina;

de ai?e5 @<a?da3>ovo;5 ent?e ot?o;.

En e inte?io? de a >anta5 tanto a; ><e?ta; co=o ;<; =a?co;5 ;on de =ate?ia

antico??o;ivo5 <e ?e;i;te a o; @o>e; >o;ee <na ;<>e?cie i;a >a?a aciita?

;< i=>iea.

e1 L/s tec3/s: E teco ete?io? c<enta con <n ;i;te=a <e no >e?=ite e

e;tanca=iento de a@<a.

La ;<>e?cie inte?na de o; teco; e; i;a5 i=>e?=eaBe5 no >?e;enta @?ieta; ni

aBe?t<?a;5 e; de coo? ca?o ci de ava?. De e;ta =ane?a ;e o@?a evita? a

ac<=<acin de >ovo ;e ?ed<ce a =ni=o a conden;acin <e >od?ia da? >ie

a a o?=acin de =oo.

-1 Venti)'ción: La; aBe?t<?a; de ventiacin ;e ta>an con ?eJia; t?o; de ai?e5

o; c<ae; ;e ><eden ?eti?a? ci=ente >a?a ;< i=>iea.

41 I)*min'ción: La; =>a?a; de o; teco; de a; ?ea; donde ;e =ani><en o;

ai=ento; >o;een >?oteccin5 de ta =ane?a <e ;i ;e e@a?a a ?o=>e? no

conta=ine o; ai=ento;. En a; ona; de t?aBaJo no?=a5 a i<=inacin =ni=a

e; de 889 <. En a; ona; en donde ;e ?eaice a in;>eccin de ai=ento5 a

i<=inacin =ni=a e; de 2#9 < 119 < >a?a ot?a; ona; e; ;<ciente.

Inst')'ci/nes s'nit'ri's 5 c/ntr/): E >e?;ona tiene acce;o a BaPo;

ve;tido?e;5 o; c<ae; <edan tota=ente ;e>a?ado; ;in co=<nicacin di?ectaa ?ea de >?oce;o. La; ?ea; de;tinada; a BaPo; ve;tido?e; e;tan Bien

ventiada; e i<=inada;. Lo; d?enaJe; de e;ta ?ea ;on inde>endiente; de a;

?ea; de >?od<ccin =aneJo de ai=ento;. Se tiene a?=a?io; individ<ae; >a?a

cada e=>eado.

ser+ici/s 3i4i6nic/s

;on >o? @Kne?o.

Lo; a>a?ato; ;anita?io; e;tan en <ncin a n=e?o de >e?;ona.

Con aBa;teci=iento de a@<a >e?=anente.

Avi;o; a<;ivo; a a; +!M

Hi4iene 2ers/n')

Co=o ;on <n a>?oi=ado de 199 >e?;ona;5 ;e c<enta con: 2 inodo?o;5 19

avato?io;5 $ d<ca;5 # <?ina?io;.

Lo; inodo?o;5 avato?io; <?ina?io; ;on de oa.

Vest*'ri/s

Son >o? @Kne?o.

Se c<enta con a=Biente; ec<;ivo; >a?a e ca=Bio de ve;ti=enta. Se c<enta con @aBinete; <e >e?=itan ;e>a?acin de a ?o>a de cae con a de

t?aBaJo.

E; inde>endiente; de o; ;e?vicio; i@iKnico;.

E;ta >?ovi;to; de d<ca;.

31 Are' ,e )im2ie7' 5 ,esin-ección 8c/ntr/)1: La; in;taacione; de i=>iea

de;ineccin tanto de =ano; co=o de Bota;5 e;tan coocado; en o; ><nto; de

ent?ada a ?ea de >?oce;o a a ;aida de o; ;e?vicio; ;anita?io;. E;to; e;tan

>?ovi;to; con JaBn5 de;inectante5 ce>io >a?a <Pa; en ca;o de ;e? nece;a?io.

La; ;o<cione; de co?o odo ;e >?e>a?an <tiiando a; ;i@<iente;

concent?acione;: de 199 a 829 =@ de co?o di;>oniBe en e ca;o de odo de

82 a 29 =@ de odo di;>oniBe a <n >H #.

i1 Are' 2'r' e) m'ne9/ ,e &'s*r' 8c/ntr/)1: Se con;ide?a? en e =aneJo de a

>anta5 <n ?ea >a?a e a=acena=iento te=>o?a de a Ba;<?a de;eco;

@ene?ado; en e e;taBeci=iento.

.% ALMAC;N DE PRODUCTOS <U=MICOS

1 e;tan a=acenado; en <@a?e; ec<;ivo; BaJo

ave.

1 Son ;e>a?ado;?ot<ado; ;e ca;ican

;e@n >Ki@?o;idad5 co??o;ividad.

1 Se tiene <n cont?o de ;< <;o.

1 Se a=acenan en ;<; enva;e; o?i@inae;.

>.% SELECCI?N DE PROVEEDORES

Lo; c?ite?io; de ;eeccin <e ;e tienen en c<enta con o; >?oveedo?e; ;on:

4<e ten@an <n ce?icado de inoc<idad ce?ticado de B>a Si;te=a; de

a;e@<?a=iento de a caidad inoc<idad.

Se ?eaia <na eva<acin de =<e;t?a;.

Se >ieden a; ca; tKcnica;

!?ocedi=iento de ;eeccin de >?oveedo?e;

C/ntr/) ,e 2r/+ee,/res:

Se ?eaia o ;i@<iente:

1 Li;ta de >?oveedo?e; ;eeccionado;.

1 Eva<acin >e?idica de ac<e?do a c<=>i=iento de o; ?e<i;ito;: ent?e@a de

e;>ecicacione; tKcnica;5 ce?ticado de

ani;i; >o? ote.

1 !?o@?a=acin de a<dito?a; de ac<e?do a

?ie;@o.

1 !?<eBa; de aBo?ato?io />an de =<e;t?eo0.

1 Ce?ticacin de ;< Si;te=a de A;e@<?a=iento de a Caidad5 >o? a a<to?idad

;anita?ia o in;tit<cione; co=>etente;.

@.% CONTROL DE LAS MATERIAS PRIMAS INSUMOS ENVASES.

1 Se ?eciBien =ate?ia; >?i=a;5 in;<=o; enva;e; ;o de >?oveedo?e;

;eeccionado;.

1 No ;e ?ece>ciona =ate?ia; >?i=a; conta=inada;5 vencida;5 dete?io?ada; o

a<ea; <e no ;e enc<ent?en >e?=itida; >o? a e@i;acin.

1 Se ?eaia cont?oe; de todo o <e in@?e;a en a ?ece>cin /=ate?ia; >?i=a;5

in;<=o;5 enva;e;0.

1 Se eect<a !?<eBa; de aBo?ato?io en ca;o ;ea nece;a?io.

B.% CONTROL DE LAS OPERACIONES

Lo; in;t?<=ento; de cont?o de >?oce;o ;e caiB?an =en;<a=ente5 >a?a a; evita?

de;viacione; en a =edicin de o; >a?=et?o; d<?ante e >?oce;o.

.% TRANSPORTE

Lo; vec<o; de t?an;>o?te e;tan a<to?iado; >o? <n o?@ani;=o co=>etente ?eciBen<n t?ata=iento i@iKnico ;i=ia? a <e ;e e da a e;taBeci=iento. La; acacoa;

?e?i@e?ado; o con@eado; tienen <n t?an;>o?te eado e;>ecia=ente5 <e c<enta

con =edio; >a?a ve?ica? a <=edad a te=>e?at<?a adec<ada.

.% PROGRAMA DE TRAA"ILIDAD

1 T?aa?5 ?a;t?ea? e >?od<cto o@?ndo;e e;taBece? a; =ate?ia; >?i=a;5 in;<=o;

enva;e; <tiiado; >a?a ;< aB?icacin5 cont?oe; en >?oce;o de;tino de

=i;=o.

1 Rece>cin

Identicacin de =ate?iae;

1 A=acena=iento

1 !?od<ccin: Cont?o de ?=<a;5 Identicacin de in@?ediente; /N ote05

Re>?oce;o

1 Enva;ado e=>a<etado

1 A=acena=iento De;>aco

DISEÑO DEL PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO

(PHS)

I.% PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEA Y DESINFECCION DE LA PLANTA

Se ?eaia a:

Li=>iea de F?onti;5 de ona; de in@?e;o5 de;>aco >a;adio. Li=>iea de;ineccin de a=acene; Li=>iea de;ineccin de a e;t?<ct<?a ;ica de a; ?ea; de >?od<ccin

enva;ado Li=>iea de;ineccin de ;e?vicio; i@iKnico;5 ve;t<a?io; @aBinete; de

i@iene Li=>iea de;ineccin de contenedo?e; de ?e;id<o; ido; Li=>iea de;ineccin de a ona de Lavado de )aBa;

II.% PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEA Y DESINFECCION E<UIPOS UTENSILIOS YSUPERFICIES DE TRA"A!O

Se ?eaia a:

Li=>iea de;ineccin de o; eo; de a !anta Li=>iea de;ineccin de <ten;iio;5 ;<>e?cie; de t?aBaJo ot?o; =ate?iae;

III.% PROCEDIMIENTOS COMPLEMENTARIOS

Se ?eaia e:

Cont?o de >?od<cto; <=icoCont?o de i=>iea de;ineccin de vec<o; de t?an;>o?teCont?o de ?e;id<o; ;ido;Cont?o de >e?;onaCont?o de !a@a;Cont?o de a@<aVe?icacin de !?o@?a=a de Hi@iene Sanea=iento

PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTANDARIZADO DE

SANEAMIENTO – POES

Se ?eaia o ;i@<iente:

1. Se@<?idad de a@<a.

8. Li=>iea ;anea=iento de a; ;<>e?cie; en contacto con o; ai=ento;.

. !?evencin de a conta=inacin c?<ada

#. Manteni=iento de avado de;ineccin de =ano; de o; ;e?vicio; ;anita?io;

2. !?oteccin de o; ai=ento; de ad<te?ante;

$. Rot<acin5 a=acena=iento <;o de ;<;tancia; toica; en o?=a adec<ada

%. Cont?o de a; condicione; de ;a<d de o; e=>eado;.

*. Cont?o de a; >a@a;.

MAPEO DE PROCESO

E =a>eo ;e ?eaia?a >a?a cada <no de a; eta>a; de eaBo?acin de con;e?va deacacoa.



MAPEO DE PROCESO

NOMBRE DEL PROCESO: RECEPCIÓN (PCC AL) RESPONSABLE: auxiliar de acopio

OBJETIVO: comprobar que o!o" #o" #oe" pere$ece$ a pro%ee!ore" "e#ecc&o$a!o"

Co$ro#e": I$!&ca!ore" !e E'&cac&a:•

Contaminación Materiales extraños(Vidrio, astilla, metal)

• Contaminación por pesticidas

• Contaminación por plagas

• Contaminación microbiana

Capacitación del personal de lavado de jabas en elcumplimiento de los procedimientos de limpieza y desinfección(!M)

Proveedores Entradas Actividades Salidas Clientes

patrón deproveedoraricultor

Alcachofa • 2a recepción de la alcachofa ba)o ninúnmotivo puede estar ba)o el sol.

alcachofa 3rea deinspección

MAPEO DE PROCESO

Recursos

Recursos Materiales% ateria prima 4alcachofa5" equipos y herramientas de

corte" maquinaria y ambiente.

Recursos Humanos: 6epartamento de producción" 6epartamento de Aseuramiento de la Calidad y los operadores para este fin.

Recursos Financieros: 7ecursos propios de la empresa y financiados por entidades bancarias.

NOMBRE DEL PROCESO: INSPECCIN ! M"ES#REO RESPONSABLE: ,rea de calidad

OB$E#I%O: com&ro'ar (ue todo lo seleccionado cum&lan con los est)ndares de calidad de la em&resa

Controles: Indicadores de E*icacia:• !e;o :##9@ a #*9@• Ca;icacin >o? cate@o?a; <e

cate@o?a: Ta=aPo Di=et?o /c=0Cate@o?a I 2 6 %Cate@o?a II % 6 -

• Cate@o?a III - 611

8 Adec<ado =anteni=iento de a =a<ina?ia/Baana;0U !?oteccin de a =ate?ia >?i=a cont?ade??a=e; de <B?icante;


3rea de recepción alcachofa • 9n esta etapa se reali!a la verificación de la clasificación

reali!ada en la etapa de pos cosecha" asimismo la inspección

de calidad aparente de la materia prima recibida.

• 2ueo de pesar cada calidad clasificada" el asistente de

acopio planta" reistra los resultados en el reporte Inreso

diario de materia prima.

alcachofaseleccionada porcateorías

3rea deconservaciónen frio

Recursos

Rec*rs/s M'teri')es: Mate?ia >?i=a /acacoa05 eo; e??a=ienta; de co?te5 =a<ina?ia a=Biente.

Rec*rs/s H*m'n/s: De>a?ta=ento de >?od<ccin5 De>a?ta=entode A;e@<?a=iento de a Caidad o; o>e?ado?e; >a?a e;te n.

Rec*rs/s Fin'ncier/s: Rec<?;o; >?o>io; de a e=>?e;a nanciado; >o? entidade; Banca?ia;.

MAPEO DE PROCESO

NOMBRE DEL PROCESO: CONSER%ACIN EN C+MARA DE FRIO RESPONSABLE: operario

OB$E#I%O: Prevenir el desarrollo micro'iano en la alcac,o*a

Controles: Indicadores de E*icacia:• C,mara de frio• :iempo de enfriado• :emperatura de la c,mara de frio.

• &(horas " por un m,ximo de * días• /<=C


3rea de inspeccióny muestreo

alcachofa • 2a alcachofa no debe ser lavada durante su

conservación y>o almacenamiento.

• 9s conveniente que la materia prima sea retirada

del frío sólo momentos antes de pasar a la

siuiente etapa para poder anar mayor

consistencia

alcachofa 3rea deblanqueadoy

enfriamiento

Recursos

Recursos Materiales% ateria prima 4alcachofa5" equipos y herramientas de corte" maquinaria y ambiente.



MAPEO DE PROCESO

NOMBRE DEL PROCESO: COR#E!PERFILADO MAN"AL RESPONSABLE: ?efe de $roducción

OB$E#I%O: que el perfilado se de la forma cónica al fondo de la alcachofa

Controles: Indicadores de E*icacia:



:ama#o cora!ones enteros. cortado las puntas para dejar laparte más tierna y delicada

:ama#o de fondos 2a apariencia cónica en el fondo de la alcachofa.

Cora!ones cuarteados

Proveedo Entradas Actividades Salidas Client

,?ea deco?te

Acacoa;;in oJa; deatocontenido deB?a

9n el corte @perfilado manual "lo primero que se buscaes eliminar las puntas

Alcachofaslistas paraconserva

ona deenvasado

Al mismo tiempo se toman las alcachofas no calificadaspara cora!ones y se les cortan lonitudinalmente en +partes

Alcachofascortadas"tiene formade plato

RecursosRecursos Materiales% ateria prima4alcachofa5" equipos y herramientas decorte4cuchillo5 y ambiente.

Recursos Humanos: 6epartamento de producción" 6epartamento de Aseuramiento

de la Calidad y los operadores para este fin.Recursos Financieros: 7ecursos propios de la empresa y financiados por entidadesbancarias.

MAPEO DE PROCESO

NOMBRE DEL PROCESO: EN%ASADO RESPONSABLE: ?efe de $roducción

OB$E#I%O: un llenado y envasado correcto



Controles: Indicadores de E*icacia:9nvases inocuos

$eso.Calidad del producto 4 que cumpla lainocuidad para el consumidor5

2a uniformidad del llenado ser, de acuerdo a lostama#os y uniformidad del envase.

Proveedo Entradas Actividades Salidas Cliente

,?ea deco?te

Acacoa;>a?acon;e?va;

9n esta operación se colocan las alcachofas ensus respectivas envases de acuerdo a los ytama#os y arrelo de envasado

Alcachofasllenasconserva

3rea dedrenado ypesado

3rea de

lavado deenvases

9nvases de vidriosin defectos ehiieni!ados

2a cantidad de alcachofas por envases est,

definida por el peso de llenado y por las unidadespor envase

9nvasadora4 llenado al peso5

Recursos

Recursos Materiales% ateria prima4alcachofa5" equipos y herramientas decorte" maquinaria4de envasadollenado5 y ambiente.



MAPEO DE PROCESO

NOMBRE DEL PROCESO: DRENADO!PESADO RESPONSABLE: ?efe de $roducción

OB$E#I%O: reali!ar el correcto proceso de pesado >drenado 4para evitar variaciones en el rado de acidificación

Controles: Indicadores de E*icacia:La cantidad adec<ada de <ido>a?a ;< >o;te?io? t?ata=iento ei=inacin de a@<a ecedente.De;aoJa? e ai?e5 <e ><eda>?od<ci? ate?acione; en e>?od<cto.!e;o; de enado.

Enva;e; inoc<o;Lo; >e;o; de enado e;tn de ac<e?do a a;oicit<d de ciente.E e;>acio iB?e >o? enci=o de a ;<>e?cie deai=ento de enva;e5 deBe ;e? de 19 devo<=en de enva;e


,?eaenva;ado


E >e;ado con;i;te en con;e@<i? e >e;o deenado e;taBecido en e >?oce;o con e <e5de;><K; de t?ata=iento tK?=ico.

Conservacontratamientot0rmico.

3rea deadición deliquido deobierno

En e;te ><nto e cont?o e; c?tico >o? e >ei@?o>otencia en ca;o de <na de;viacin en o; >e;o;

E enado deBe e;ta? >anicado5 <n ece;o de>e;o de enado =ao? a e;taBecido5 ><ede?e>e?c<ti? en e @?ado de acidicacin

MAPEO DE PROCESO

NOMBRE DEL PROCESO: PREPARACIN-ADICIN DE LI."IDO DE /OBIERNO RESPONSABLE: ?efe de $roducción

OB$E#I%O: Bna adición suficiente del liquido de obierno4acido cítrico5 teniendo en cuenta $" Dx" E SA2

Controles: Indicadores de E*icacia:2a cantidad adecuada de líquido de 2a uniformidad del llenado y envasado

RecursosRecursos Materiales% ateria prima 4alcachofa5" equipos y herramientas decorte" maquinaria y ambiente.


Recursos Financieros: 7ecursos propios de la empresa y financiados por

entidades bancarias.



,cido cítrico 4F.*-E5 Inspección de laboratorio $" Dx" E SA2 4(E5:emperatura4GFHC5


,?ead?enado >e;ado


9l operario llena la marmita con aua blanda hastael nivel requerido" lueo se adiciona insumos.

Conservascon liquidode obierno

3rea deexhaustin

2a solución preparada se inspecciona en ellaboratorio teniendo en cuenta los indicadoresquímicos ph" Dx" Esal

$roductosque no sonconformes

2ueo se hace la limpie!a e hiiene respectiva

MAPEO DE PROCESO

NOMBRE DEL PROCESO: E0A"S#IN/ RESPONSABLE: ?efe de $roducción

OB$E#I%O: dar en esta etapa al producto la arantía de que no se formaran microoranismos y ayuda al tiempo devida del producto

Recursos

Recursos Materiales% ateria prima 4alcachofa5" equipos y herramientas decorte" maquinaria y ambiente.



Controles: Indicadores de E*icacia:2a calibración de equipo de cierre$resión del vapor que se utili!a paraeliminar el contenido de aire delproducto.Calidad de cierre del producto

Ei=inacin de =ic?oo?@ani;=o;A ei=ina?;e e ai?e ;e ei=ina con e o@eno<e e; ca<;ante de a; ?eaccione; deoidacin <e aectan a coo?acin de>?od<cto a de;t?<ccin de a; vita=ina;e;>ecia=ente a A C

Proveedo Entradas Actividades Salidas Clientes

preparaciónadición deliquido deobierno

Conservas conliquido deobierno

9l producto pasa a trav0s de un exhauster dondese inyecta vapor directo.

Alcachofasllenas ycerradas alvacio

3rea decodificación

,quina de vapor

directo 9sta acción se reali!a con el ob)eto de eliminar elaire contenido en el producto y favorecer laformación del vacío.

Recursos

Recursos Materiales% ateria prima 4alcachofa5" equipos y herramientas decorte" maquinaria 4de envasadollenado5 y ambiente.



MAPEO DE PROCESO

NOMBRE DEL PROCESO: CODIFICADO RESPONSABLE: ?efe de $roducción

OB$E#I%O: codificar seún los requerimientos exiidos por el cliente y las normas proporcionadas por diesa

Controles: Indicadores de E*icacia:Codificación leible y visible 'bservar la forma de codificaciónque realice la maquina codificadora

Bna adecuada codificaciónerificar que los códios sean reales y confiables


Ma<inadeea<;tin

Conservas conel contenido deaire eliminado

Se reali!a haciendo uso de una codificadoraautom,tica.

Alcachofasconservaal vacio ycodificadas

3rea decerrado deenvases

CIJ:AS 69C'6IKICACI'

J

Se deber, poner el dato de la

empresa4proporcionada por diesa5y los clientes

2a codificación permite llevar la tra!abilidad

Recursos

Recursos Materiales% ateria prima 4alcachofa5" equipos y herramientas decorte" maquinaria 4de envasadollenado5 y ambiente.



MAPEO DE PROCESO

NOMBRE DEL PROCESO: CERRADO RESPONSABLE: ?efe de $roducción



OB$E#I%O: 6ar el cierre necesario para aseurar la hermeticidad y aranti!ar la inocuidad

Controles: Indicadores de E*icacia:2a calibración de equipo de cierreCalidad de cierre de los envases deho)alata.

9nvases inocuos libre de da#os 4fallas" rotos" malformados" etc52a hermeticidad del envase


Zona decodicacin de

Acacoa;en enva;e;>a?a

9l cerrado de los envases de ho)alata se reali!aen maquina cerradora.

Alcachofasllenas ycerradasconserva

3rea depasteuri!adoyenfriamiento

aquina decierre paraenvases de latay de vidrio

2a calibración de las maquinas y tomar accionescorrectivas durante el proceso. 2lenadoresde carros

9l cerrado los envases de acomodadconvenientemente en canastillas.

RecursosRecursos Materiales% ateria prima 4alcachofa5" equipos y herramientas decorte" maquinaria 4de envasadollenado5 y ambiente.



MAPEO DE PROCESO

NOMBRE DEL PROCESO: PAS#E"RI1ACIN 2 ENFRIAMIEN#O RESPONSABLE: ?efe de $roducción

OB$E#I%O: 2a esterilidad comercial



Controles: Indicadores de E*icacia::emperatura inicialtiempo$resión de esterili!ado. Adición de cloro al aua de enfriado.

:emperatura %&FFHC&F/HC:emperatura del envase al enfriamiento%*/HC$resión% F.-&.F L>cmM Aua fría con F.-(.F ppm de cloro

Proveedor Entradas Actividades Salidas Clientes

Lenado deca??ito;

$roductoenvasado

Se verifica el número de carros" el tama#o y códiodel producto y el prorama de proceso determinado

para cada producto para conseuir la esterilidadcomercial requerida

Conservaslimpias

$aleti!ado

Autoclaveshori!ontales"est,ticas" deinmersión de

2a pasteuri!ación se reali!a de acuerdo a lospar,metros establecidos

Aua

Aua fría Se reali!a la operación de enfriamiento

Se reistra cada tratamiento t0rmico

Recursos

Recursos Materiales% ateria prima 4fruta5" aua potable" a!úcar" aditivos"envases" etiquetas" maquinaria y ambiente.

Recursos Humanos: 6epartamento de producción" 6epartamento de Aseuramiento de la Calidad"


MAPEO DE PROCESO

NOMBRE DEL PROCESO: Paleti3ado RESPONSABLE: ?9K9 69 $7'6BCCINJ

OB$E#I%O: Conseuir uniformidad y facilidad de manipulación

Controles: Indicadores de E*icacia:$or cada paleta < ca)as de &(unidades de conserva de un &L

C<=>i? a; in;t?<ccione; dada;>a?a e =aneJo de >aetiado.


>a;te<?iado

$roducto

esterili!adoSe limpian los envases $roducto

almacenad

,rea de

despacho

2as conservas se colocan en paletas ,rea decuarentena

Se reistra el control de almacena)e

RecursosRec*rs/s M'teri')es: Mate?ia >?i=a5 a@<a >otaBe5 aditivo;5enva;e;5 eti<eta;5 =a<ina?ia a=Biente.

Rec*rs/s H*m'n/s: De>a?ta=ento de >?od<ccin5 De>a?ta=entode A;e@<?a=iento de a Caidad5 De>a?ta=ento de Venta;5De>a?ta=ento de Ma?Wetin@5 De>a?ta=ento de Lo@;tica.

Rec*rs/s Fin'ncier/s: Rec<?;o; >?o>io; de a e=>?e;a

nanciado; >o? entidade; Banca?ia;.

MAPEO DE PROCESO

NOMBRE DEL PROCESO: C"AREN#ENA RESPONSABLE: ?efe de $roducción

OB$E#I%O: Conseuir uniformidad y facilidad de manipulación

Controles: Indicadores de E*icacia:



:emperatura de incubación:iempo de incubación9stabilidad biolóica de la conserva

:emperatura en incubadoras % *Oo y --H:emperatura de muestra testio %*OHC:iempo en incubadoras %O @ &F días$rueba de estabilidad.


,?ea de>aetiado

productoalmacenado

se almacenan los productos en un luar oscuro ylimpio

$roductoinocuo

3rea de6espacho 4 transbordo y ventas 5

Al mismo tiempo se toman muestras que ser,nalmacenadas en incubadoras

Se toma una muestra testio Se verifican los resultados lueo de O y &F días

respectivamente

RecursosRecursos Materiales% ateria prima" aua potable" aditivos" envases"etiquetas" maquinaria y ambiente.

Recursos Humanos: 6epartamento de producción" 6epartamento de Aseuramiento de la Calidad" 6epartamento de entas" 6epartamento dearLetin" 6epartamento de 2oística.


FICHA TÉCNICA DE LA MATERIA PRIMA Y DEL PRODUCTO

(CONSERVA DE ALCACHOFA)

FICHA T;CNICA DE LA MATERIA PRIMA

IND'STRIAS DEL S'R S.A.C. Fic3' t6cnic' ,e )' m'teri' 2rim'

PREPARADO POR: !EFE DE ACOPIO

A!ROBADO:GERENTE DE !LANTA

NOM"RE DEL RPODUCTO ALCACHOFA

N/m&re cientc/ Cna?a ;co=<; L.Ori4en ,e )'es2ecie

!anta e?Bcea o?i@ina?ia de a ?e@in deMedite??neo /A;ia =eno? no?te de ,?ica0 e S<? de E<?o>a

C'r'cterstic's E; <na >anta viva <e >o;ee tao; e?@<ido;5@?<e;o;5 acanaado; on@it<dina=ente ?a=icado;5 con =; de <n =et?o de at<?a. LainQo?e;cencia in=ad<?a e; a >a?te co=e;tiBe de a>anta5 ;e di;tin@<en do; ti>o; @ene?ae;5 e itaiano e ?ancK;5 ;iendo e >?i=e?o e =; co=e?ciaBe

Re*erimient/ ,e s*e)/: La acacoa ;e ada>ta a <n a=>io ?an@o de ti>o;

de ;<eo; ;in e=Ba?@o5 a =ao? >?od<ccin ;eoBtiene en ;<eo; >?o<ndo;5 K?tie; con B<enadotacin de =ate?ia o?@nica5 B<en d?enaJe.!?ee?e ;<eo; de tet<?a ?anca5 ?anco i=o;o5?anco a?cio a?eno;o a?cio a?eno;o.

De2'rt'ment/s2r/,*ct/res:

Toda a co;ta5 C<;co5 )<nn5 H<ancaveica5 Aac<co5Anca;5 A><?=ac H<n<co.

Tem2er't*r' ó2tim'2r/me,i/

Ci=a; ?o; ;eco;5 ><eden ;o>o?ta? de;cen;o; dete=>e?at<?a; en ;< a;e ve@etativa5 >e?o no en aa;e de Qo?acin o?=acin de ?<to;. La;

te=>e?at<?a; >ti=a;;on:!?endi=iento : 1 6 1*CDe;a??oo ve@etativo : 1* 6 88CSe ada>ta a ona; ato andina; /Sie??a05 199 =;n=>a?a a; va?iedade; ;in e;>ina;5 con ?endi=iento;=edio;. En e ca;o de a; c?ioa; de;de 9 a;ta299 =;n=.

H*me,',: Reativa =ode?ada co=o =ni=o de $95 con>?eci>itacione; de 299 3 *99 == aPo /=edia0.

A2/rte n*trici/n') ,e )'

')c'c3/-' 199 @?a=o; de acacoa a>o?tan:

• C')/r's: #9 cao?a;.

• Hi,r't/s ,e c'r&/n/: %5* @?.

• Pr/ten's: 851 @?.

• A4*': *2 @?.

• Gr's's: 951 @?.

• Fi&r': 8 @?.• Vit'min's: vita=ina C /* [email protected] vita=ina +1

/9512 [email protected] vita=ina +$ /959% [email protected].

• Miner')es: >ota;io /29 [email protected] ;o?o /-9

[email protected] cacio /29 [email protected] =a@ne;io /82 [email protected] ie??o

/1 [email protected].

Estn,'res ,e c')i,', ,e

)' ')c'c3/-'

Ente?a; no e;ta? aectada; >o?

de;co=>o;icin o dete?io?o. DeBen ;e? i=>ia;5 iB?e de c<a<ie? =ate?ianociva.

F?e;co <e ;< a;>ecto no =<e;t?e ;i@no de=a?cite.

LiB?e de >a?a;ito o >a@a; o de c<a<ie? daPo<e aecte e a;>ecto @ene?a de >?od<cto

Eenta de <=edad ete?na ano?=a Eenta o iB?e de c<a<ie? oo? o ;aBo?

et?aPo de >?od<cto.La; acacoa; deBen acana? ;< =ad<?acin

condicin <e >e?=ite ;< =ani><eo t?an;>o?te e@a? en condicione; ;ati;acto?ia; a ;< de;tino.

N/t': SELECCI?N DE PROVEEDORES

Tienen )/s si4*ientes 2'r'metr/s:

1 Si;te=a; de aseguramiento de la

calidad /inoc<idad

1 Registro sanitario

1 Eva<acin de =<e;t?a;

1 Fica; tKcnica;

1 Ce?ticado; de ani;i;



FICHA T;CNICA DEL PRODUCTO TERMINADO

IND'STRIAS DEL S'RS.A.C.

Fic3' t6cnic' ,e)2r/,*ct/ termin',/

Pr/4r'm' &*en's2rctic's ,em'n*-'ct*r' 8".P.M1

PREPARADO POR: !EFEDE PROCESOS AC

APRO"ADO: GERENTEDE ASEGURAMIENTO DELA CALIDAD

NOM"RE DELRPODUCTO

CONSERVA DE ALCACHOFA

DESCRIPCION DELPRIODUCTO

Acacoa ?e;ca en co?aone; o ondo;5 >eada5enva;ada en ;o<cin de ;a=<e?a5 co=><e;ta de a@<a5;a5 cido ct?ico en e ca;o de con;e?va; =a?inada;en vina@?e5 a@<a5 ;a5 aceite ve@eta e;>ecia;5o@?ando ;< acidicacin co=o >?od<cto na.

ORIGEN !ER'/cinca0

In4re,ientes2rinci2')es

Acacoa ?e;ca; en co?an o ondo;

In4re,ientesse4*n,'ri/s

a@<a5 ;a5 cido ct?ico

C'r'cterstic's/r4'n/)62tic's

Coo?: ca?acte?;tico de >?od<cto /Banco a=a?iento0SaBo?oo?: >?o>ia; de >?od<cto

Tet<?a: ?=eC'r'cterstic's -sic/%

*mic's

!:5#3 #.8

C'r'cterstic'smicr/&i/)ó4ic'

No ?e@i;t?a /c<=>e con e ?e@a=ento ;anita?io ISO889990

In-/rme n*trici/n') TaBa n<t?iciona >o? 199@:

Ener4' 8Jc')1 $.0Pr/ten's841 9.%Gr's's t/t') 9.#Hi,r't/ ,e c'r&/n/,is2/ni&)e 841

1.*

S/,i/8m41 8-1Em2'*e

!?e;entacin: Lata de Ato E;taPo >e;o 829@ Mate?ia de e=>a<e: caJa; de ca?tn co??<@ado conteniendo5 ?a;co; ;eado;

/18 <nidade; >o? caJa 0Fo?=ato /W@0 Ca>acidad/=0 !e;o e;c<??ido /@0

Co?aone; ondo;1 *29= #*9 ##9

Rot<acin:

En cada enva;e ;e indica:

No=B?e de >?od<cto5 in@?ediente;5 >e;o neto5 eca deenva;ado5d<?acin5n=e?o de ote5 enva;ado?5 ino?=e n<t?iciona o?i@en

Condicione; de a=acena=iento:Con;e?va? en <@a? ?e;co ;eco

Vida ti: #* =e;e;.

IMPLEMENTACION DEL SISTEMA HACCP.

$.% E<UIPO HACCP.

O"!ETIVO DEL E<UIPO HACCP

E Eo HACC! e;t con;tit<ido con a naidad de eaBo?a?5 eJec<ta? =antene?e !an HACC!.En a >?ctica ;i@nica conta? con <n eo =<tidi;ci>ina?io ca>a de tene? todo

e conoci=iento e>e?iencia >o;iBe; ?e<e?ido;.

0. COMPOSICION DEL E<UIPO HACCP

E eo HACC! e;t cono?=ado >o? =ie=B?o; de a Di?eccin de a e=>?e;a >o? >e?;ona co=>etente5 ent?enado; en HACC! co=>?o=etido en a eaBo?acin5eJec<cin =anteni=iento de !an HACC!.

FIRMA

LIDER Ge?ente de A;e@<?a=iento de a Caidad

COORDINADORGe?ente de !anta

VOCALES

Ge?ente Gene?a /U0

)ee de !anta

)ee de LaBo?ato?io Mic?oBio@ico

)ee de !?oce;o AC

)ee de Doc<=entacin

)ee de A=acene;

)ee de Manteni=iento

)ee; de !?od<ccin

/U0 !o? a nat<?aea de ;<; actividade;5 no e;tn oBi@ado; a a;i;ti? a a; ?e<nione;o?dina?ia;.

. RE<UISITOS DEL E<UIPO HACCP

E eo HACC! deBe ?e<ni? o; ;i@<iente; ?e<i;ito; =ni=o;:• !o;ee? tt<o <nive?;ita?io o tKcnico o tene? <na e>e?iencia =ni=a de t?e;

aPo; en a Ind<;t?ia Ai=enta?a.• Tene? ent?ena=iento en HACC!.• E;ta? identicado con a o;oa >otica de a e=>?e;a con o; ;i;te=a;

de caidad.• SaBe? antici>a? a; ca;e; de >ei@?o; >?oBe=a; en o; >?od<cto;

>?oce;o;.• Tene? conoci=iento a<to?idad >a?a i=>e=enta? ca=Bio; en e >?oce;o

>?od<cto; >a?a a;e@<?a? a inoc<idad de >?od<cto.

• Se? ca>ace; de co=<nica? eectiva=ente o; ca=Bio; ?e<e?ido; a >e?;ona?e;>on;aBe de a; o>e?acione; en e ;i;te=a Ba;ado en HACC!.

>. RESPONSA"ILIDADES DEL E<UIPO HACCP

>.$. COORDINADOR

o Convoca a ?e<nione; o?dina?ia; o et?ao?dina?ia;.o Di?i@e a; ?e<nione; de Eo HACC!.o !a?tici>a en a eaBo?acin ><e;ta en =a?ca de !an HACC!.o Vea >o? e =anteni=iento de !an HACC!.o Coo?dina en a ca>acitacin >e?=anente de >e?;ona.

o Coo?dina en a act<aiacin a doc<=entacin de !an HACC!o E; Re;>on;aBe de a; A<dito?a; Inte?na; >a?a ve?ica? e c<=>i=iento

de >an HACC!5 e >an +!M ;anea=iento.

>.0. LIDER

A;i;te a a; ?e<nione; de Eo HACC!.!a?tici>a en a eaBo?acin5 ><e;ta en =a?ca =anteni=iento de

!an HACC!. T?an;=ite >?o=<eve o; >?inci>io; de !an HACC!.

Cont?oa a doc<=entacin de !an HACC!:E; Re;>on;aBe de a; A<dito?a; Inte?na; >a?a ve?ica? ec<=>i=iento de !an HACC! e !an de +!M Sanea=iento.!a?tici>a en a ca>acitacin de >e?;ona.Soicita ?e<nin de Eo HACC! c<ando c?ee nece;a?io.

>.. VOCAL

A;i;te a a; ?e<nione; de Eo HACC!.

!a?tici>a en a eaBo?acin5 ><e;ta en =a?ca =anteni=iento de

!an HACC!.

• !a?tici>a en a ca>acitacin de >e?;ona.

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

RECE!CIÓN /!CC AL0

La ?ece>cin de a acacoa BaJo nin@n =otivo ><ede e;ta? BaJo e ;o.

INS!ECCIÓN M'ESTREO

En e;ta eta>a ;e ?eaia a ve?icacin de a ca;icacin ?eaiada en a eta>a de>o;tco;eca5 a;i=i;=o a in;>eccin de caidad a>a?ente de a =ate?ia >?i=a?eciBida.

L<e@o de >e;a? cada caidad ca;icada5 e a;i;tente de aco>io >anta5 ?e@i;t?a o;

?e;<tado; en e ?e>o?te In@?e;o dia?io de =ate?ia >?i=a.

CONSERVACIÓN EN C,MARA DE FRIO

En e;te ca;o a acacoa no deBe ;e? avada d<?ante ;< con;e?vacin oa=acena=iento.

E; conveniente <e a =ate?ia >?i=a ;ea ?eti?ada de ?o ;o =o=ento; ante; de>a;a? a a ;i@<iente eta>a >a?a >ode? @ana? =ao? con;i;tencia /a>?oi=ada=ente 1a 8 o?a;0.

La; condicione; de a=acena=iento ;on de $ a * C >o? <n =i=o de t?e; da;teniendo en c<enta <e a =ate?ia >?i=a e;te ;in caiB?a?

Se deBe? tene? en c<enta e;ta eta>a ;oo en ca;o <e ;e ?e<ie?a. E; ?eco=endaBeda? <;o in=ediato a a =ate?ia >?i=a.

!RECALENTAMIENTO

O>e?acin <e ;e ?eaia >a?a <e a; acacoa; acancen <na te=>e?at<?aadec<ada <nio?=e3=e >a?a <e o@?en <n B<en >?e cocido.

E o>e?ado? ena a >oa de a@<a a;ta e nive ;ePaado aB?e a vv<a de va>o?

a;ta o@?a? <na te=>e?at<?a de 199XC >a?a <e ;<ceda a de;ai?eacin de a@<a.

L<e@o ;e =antiene e a@<a de >?ecaenta=iento a <na te=>e?at<?a ent?e #2XC 622XC.

DeBe a;e@<?a?;e <e e a@<a c<B?a tota=ente a a; acacoa;.

E tie=>o <e deBen >e?=anece? a; acacoa; en e >?ecaenta=iento e; de 18 3 12=in<to;5 a;ta <e o@?e a te=>e?at<?a de #2322XC en e cent?o de ?<to.

+LAN4'EO3 ENFRIAMIENTO /!CC AL0

O>e?acin <e iniBe e >?oce;o eni=tico de a; acacoa;5 di;=in<e a ca?@a=ic?oBiana.

E o>e?ado? de Ban<eo ena con a@<a a >oa de Ban<eo a;ta e nive ;ePaado5L<e@o aB?e a vv<a de va>o? >a?a o@?a? a te=>e?at<?a de 199XC.

D<?ante toda a o>e?acin de Ban<eo e a@<a deBe =antene?;e a <na te=>e?at<?ade -2XC 6 -*XC.

La; acacoa; deBen =antene?;e d<?ante todo e tie=>o de Ban<eo5 ;<=e?@ida;en e a@<a.

L<e@o de tie=>o ?eco=endado de Ban<eo5 a; caJa; >;tica; con acacoa; ;e;<=e?@en en <na >oa con a@<a ?a.

'na ve en?iado e >?od<cto >a;a? a a eta>a de >?oce;o5 ;i en ca;o e tie=>o dee;>e?a ;ea =ao?5 ;e ><ede de?iva? a a c=a?a de ?e?i@e?acin5 teniendo en c<enta<e a te=>e?at<?a de a Acacoa no deBe ;e? =ao? a a te=>e?at<?a de MedioA=Biente.

La acacoa Ban<eada en?iada ><ede e;ta? en c=a?a >o? da; a T /$ 6 * C0

CORTE

E co?te >e?=ite ei=ina? a ><nta de a acacoa5 a c<a contiene B?a.

DE+RACTEADO MAN'AL !ERFILADO MAN'AL

La o>e?acin de deB?acteado tiene >o? oBJetivo ei=ina? a; oJa; ete?io?e; de aacacoa5 a; c<ae; contienen ato contenido de B?a.

E o>e?a?io ?eti?a a; oJa; con B?a5 ad<ta; oidada;5 >a<atina=ente5 a;tacon;e@<i? oJa; ?e;ca; de coo? ca?o Banco a=a?iento.

La naiacin de deB?acteado oc<??e c<ando e coo? ca?o de a oJa acanaa>?oi=ada3=ente a # c= de a Ba;e de ondo de a acacoa.

Con e >e?ado ;e e da a o?=a cnica a ondo de a acacoa5 ?eti?ando e>ednc<o.

La; acacoa; <e no caican >a?a co?aone; >o? >?oBe=a; de B?a < ot?o5 ;eco?tan >a?a c<a?to; de co?an o ;e i=>ian >a?a ondo;.

Lo; c<a?to; ;on co?aone; co?tado; on@it<dina=ente en c<at?o >a?te; i@<ae;. Eondo e; a >o?cin de a Ba;e de ?<to de acacoa5 a c<a <eda tota=ente iB?ede oJa; >io;idad5 a;e=eJndo;e a a o?=a de <n >ato.

LAVADO DE ENVASES VACIOS

Ante; de >a;a? a a ;aa de enva;ado5 todo; o; enva;e; vaco;5 ;on avado; cona@<a co?ada5 con a naidad de ei=ina? a; >o;iBe; ca?@a; =ic?oBiana; <e

><edan contene?.

Ta=BiKn ;e ?eaia <na in;>eccin ;eeccin e;t?icta de todo; o; enva;e;deect<o;o;. !a?a eo ;e c<enta con >e?;ona deBida=ente in;t?<ido en a aBo? <ee;ta de;e=>ePando.

L<e@o o; enva;e; ;on enviado; a a ;aa de enva;ado en JaBa; de >;tico con a

>a?te ;<>e3?io? acia aBaJo en <n ;oo nive5 de =ane?a <e no in@?e;e nin@n=ate?ia et?aPo d<?ante e t?an;>o?te.

ENVASADO

En e;ta o>e?acin ;e coocan a; acacoa; en ;<; ?e;>ectivo; enva;e;5 de ac<e?doa o; ta=aPo; a??e@o de enva;ado ;ePaado; en e >?o@?a=a de >?od<ccin.

La cantidad de acacoa; >o? enva;e e;t denida >o? e >e;o de enado >o? a;<nidade; >o? enva;e =encionado en e =i;=o >?o@?a=a de >?od<ccin.

DRENADO!ESADO

E >e;ado con;i;te en con;e@<i? e >e;o de enado e;taBecido en e >?oce;o cone <e5 de;><K; de t?ata=iento tK?=ico5 e >e;o d?enado na ;ea e ;oicitado >o? eciente

E;te ><nto de cont?o e; c?tico >o? e >ei@?o >otencia en ca;o de <na de;viacin eno; >e;o; de enado.

Todo; o; >e;o; de enado deBen e;ta? >anicado; >a?a cada >?o@?a=a de>?od<ccin. 'n ece;o de >e;o de enado =ao? a e;taBecido5 ><ede ?e>e?c<ti? ene @?ado de acidicacin de a con;e?va.

!RE!ARACIÓN 6 ADICIÓN DE LI4'IDO DE GO+IERNO

Con e;ta o>e?acin acidica a =ate?ia >?i=a5 =ediante a adicin de cido ct?ico.

E o>e?a?io ena a =a?=ita con a@<a Banda a;ta e nive ?e<e?ido5 <e@o adicionao; in;<3=o;.

La ;o<cin >?e>a?ada ;e in;>ecciona en e aBo?ato?io teniendo en c<enta o;indicado?e; <=ico; de >H 5 X+ de ;a .

L<e@o ;e >?ocede a caenta=iento a;ta 199XC5 =anteniKndo;e a =ni=o -9C en ado;icacin a o; enva;e;. !a?a >?eveni? a@<na de;viacin en a acidicacin eo>e?a?io ?eaia <na o=o@eniacin de >?od<cto con ;< <ido ?e;>ectivo ve?icaen e aBo?ato?io ;i a o@? <e o; indicado?e; <=ico; e;tKn en o; ?an@o;;oicitado; de a; e;>ecicacione; >o? o; ciente;.

E;te ><nto de cont?o e; c?tico deBido a >ei@?o >otencia >o? <na inadec<adaacidicacin de a =ate?ia >?i=a >o? e <;o de in;<=o; conta=inado;.

A tK?=ino de a >?od<ccin ;i ei;te <ido de @oBie?no ;oB?ante >?e>a?ado en a;=a?=ita;5 ;e deBe? ei=ina? >a?a <e@o ace? a i=>iea e i@iene ?e;>ectiva.

C<=inada e;ta; o>e?acione;5 e o>e?a?io ena? de a@<a toda; a; >aia; con e

co??ecta=ente >a;te<?iado;. E eo c<enta con in;t?<=ento; de cont?o tae;co=o: te?==et?o; de =e?c<?io5 =an=et?o de >?e;in5 te?=o ?e@i;t?o;.

E o>e?a?io de a<tocave; c<enta con <n o?=ato en e c<a ;e ?e@i;t?a cadat?ata=iento tK?=i3co5 e c<a e; ve?icado con o; @?co; de te?=o ?e@i;t?o.

'n ?e;>on;aBe de a;e@<?a=iento de caidad ve?ica ?ec<ente=ente d<?ante ee;te?iiado a te=>e?at<?a inicia de >?od<cto5 te=>e?at<?a5 tie=>o a >?e;in dee;te?iiado <e o; da3to; ;ean ?e@i;t?ado; de =ane?a co??ecta.

Todo; o; dato; eva<ado; ;e ?e@i;t?a?n en ;<; ?e;>ectivo; o?=ato;.

!ALETIZADO

'na ve i=>iada;5 a; con;e?va; ;e coocan en >aeta;. Cada >aeta deBe conta? con;< i;ta de e=>a<e.

E enca?@ado de a=acKn de >?od<cto te?=inado e; e ?e;>on;aBe de ace? c<=>i?a; in;t?<ccione; dada; >a?a e =aneJo de >aetiado.

A;i=i;=o <n ?e;>on;aBe de a;e@<?a=iento de caidad contin<a=ente ve?ica? eco??ecto de;a??oo de e;ta; actividade;.

Todo cont?o ;e? ?e@i;t?ado en ;<; ?e;>ectivo; o?=ato;.

C'ARENTENA

La; >aeta; deBen ;e? a=acenada; en <n <@a? o;c<?o i=>io >o? <n tie=>o de

c<a?entena de >o? o =eno; % da;5 ;in ;e? tocado;5 de =ane?a <e ;e ><eda eva<a?a e;taBiidad Bio3@ica de a; con;e?va;.

DES!ACHO

'na ve a>?oBado e >?od<cto ;e >?ocede? a ;< ?e;>ectivo e=>a<e.

Ei;ten =edida; >?eventiva; en e;ta a;e[

NO

SI

SI

SI

NO

NO

SI

NO

SI

NO

Ha ;ido e;ta a;e di;ePada >a?a ei=ina? o ?ed<ci? e >ei@?o a <n nive ace>taBe[E; nece;a?io en e;ta a;e cont?oa? o; >ei@?o;[

En e;ta a;e ><ede e >ei@?o a>a?ece? o inc?e=enta? a;ta nivee; inace>taBe;[E;ta a;e no e; <n !CC.

Ei;te ot?a a;e donde e;te >ei@?o ><ede ;e? ei=inado o ?ed<cido a <n nive ace>taBe[

Modica? a a;e >?oce;o

P$

P0

P

P>

E;ta a;e e; <n !CC

IDENTIFICACI?N DE LOS PCC

DIAGRAMA DE FLU!O CON PPC

ION DE UN SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD BAJO LA NORMA ISO

!!!"!!#

$.$.0 C'm2/ ,e '2)ic'ción

O?@aniacione; <e o>e?an dent?o de a cadena de ;<=ini;t?o;. !?od<cto?e; de =ate?ia; >?i=a; /?ece>cin0 !?od<cto?e; de aditivo; ai=enta?io;. A=acena=iento di;t?iB<cin de ai=ento;.

Ot?o; o?@aniacione; /;e?vicio; de i=>iea5 t?an;>o?te. 0 Di;t?iB<ido?e; de =a<ina?ia; eo; O>e?a?io; de >?od<ccin. O>e?a?io; de =a<ina?ia;. O>e?a?io; de i=>iea

$.0. O&9eti+/s

1. De=o;t?a? a ca>acidad de a e=>?e;a >a?a cont?oa? o; ><nto; c?tico; de cont?o en todo; o; >?oce;o; >a?a aeaBo?acin de >?od<cto na.

8. E;taBece? =edida; >?eventiva; co=o : Ca>acitacin en o; a@?ic<to?e;. /Ene?=edade; de o; c<tivo; cont?o0 Ca>acitacin de >?oveedo?e; de in;<=o;. /Adec<ado a=acena=iento0 ';o co??ecto de >e;ticida;./>?oveedo?e;0 ';o adec<ado de eo; =a<ina?ia;. /O>e?a?io;0

.

. De=o;t?a? a cono?=idad con o; ?e<i;ito; ?eacionado; con e ;i;te=a de ;e@<?idad ai=enta?ia.

#.. Reo?a? a ;e@<?idad ai=enta?ia en o; ><nto; c?tico; de cont?o.

2. Fo=enta? a coo>e?acin ent?e a; ind<;t?ia; a@?oai=enta?ia;5 o; @oBie?no; nacionae; o?@ani;=o;t?an;nacionae;.

$. MeJo?a? e ?endi=iento de o; co;to; a o a?@o de a cadena de ;<=ini;t?o de ai=ento;5

%. O>ti=iacin de ?ec<?;o; a deteccin o>o?t<na de no cono?=idade;.

*. A;e@<?a? a >?oteccin decon;<=ido?5 =eJo?a? aco=<nicacin con o; ciente; o?taece? a ?eacin deconana ent?e o;con;<=ido?e; ao?@aniacin.

DESCRIPCI?N DE LAEMPRESA

0.$ Present'ción ,e )'em2res'

La e=>?e;a donde ;e?eaia? e e;t<dio ai=>e=entacin de >?oectoe; “Ind<;t?ia; de S<? S.A.C” >e?tenece a ;ecto? deeaBo?acin de >?od<cto;ai=enticio;.

Ind<;t?ia; de S<? e; <na

e=>?e;a dedicada a

>?oce;a=iento de acacoa;

>a?a e>o?tacin en a

=odaidad de con;e?va; <e a;<=e e de;ao de c?ece? en o?=a ;o;teniBe co=o nica o?=a de >?oecta?;e en

e a?@o >ao5 di;tin@<iendo co=o >ia?e; de dica ;<;tentaBiidad5 e B<en de;e=>ePo econ=ico5 ;ocia

a=Bienta

0.$.0 Misión 5 +isión

+?inda? >?od<cto; inoc<o; de @?an caidad <e conten@an o; ?e<e?i=iento; n<t?icionae; Ba;ado; en <n

e;t?icto cont?o de a; =ate?ia; >?i=a;5 de >?oce;o >?od<ctivo de >?od<cto te?=inado Ga?antia? a ent?e@a o>o?t<na de o; >?od<cto; ai=enticio; a; o@?a? a ;ati;accin de o; ciente;. Lo@?a? <na =ao? e>an;in a t?avK; de a a<to=atiacin a=>iacin de ;<; in;taacione;5 >a?a

con;oida?;e en e =e?cado naciona e inte?naciona de;a??oa? <na =ao? va?iedad de >?od<cto;.

0.$. P/)tic' ,e )' em2res'

Ind<;t?ia; de S<? ;<;c?iBe o; ;i@<iente; >?inci>io; co=>?o=i;o; <e con;tit<en a >otica de caidad:

1. O?ienta? a @e;tin de inoc<idad ai=enta?ia a a ;ati;accin de a; nece;idade; e>ectativa; de o; ciente;

con;<=ido?e; nae;5 @a?antiando >?od<cto; inoc<o;5 ;e?vicio; co=>etitivo; de caidad.

8. Eca cont?o de o; ?ie;@o; >a?a a ;e@<?idad ai=enta?ia eno<e inte@?a de cadena de ;<=ini;t?o.

. !?o=ove? a co=<nicacin inte?activa en todo; o; >?oce;o; de eaBo?acin de acacoa5 ?e;atando en o;

><nto; c?tico; de cont?o. / ?ece>cin5 enva;ado 5 ce??ado5 >a;te<?iado0

#. !?o=ove? a co=<nicacin ;oB?e inoc<idad ai=enta?ia con >?oveedo?e;5 ciente;5 o>e?a?io; ;ociedad.2. E;taBece? ca>acitacione; con;tante; a o; =ani><ado?e; de ai=ento; de=; o>e?a?io;.

$. MeJo?a de a caidad de vida aBo?a >e?;ona de cada inte@?ante de eo <=ano <e o?=a a e=>?e;a.

0.0 Descri2ción ,e )/s 2r/ces/s.

Se ?eaia a de;c?i>cin de cada eta>a de >?oce;o de eaBo?acin de con;e?va; de acacoa;.

Rece>cin.

In;>eccin =<e;t?eo Con;e?vacin en c=a?a de ?io !?ecaenta=iento +an<eo3 en?ia=iento Co?te DeB?acteado =an<a >e?ado =an<a Lavado de enva;e; vacio; Enva;ado D?enado>e;ado !?e>a?acin 6 adicin de <ido de @oBie?no Ea<;tin@

Codicado Ce??ado Lenado de ca??o; !a;te<?iado3en?ia=iento !aetiado C<a?entena De;>aco

MAPEO DE PLANTA.

An)isis 5 re+isión ,e 2r/ces/s

E ani;i; de o; >?oce;o; ;e >ond? =ao? Kna;i; en a<eo; >?oce;o; de con;e?va; de acacoa detectadoco=o ><nto; c?tico; de cont?o5 o; c<ae; ;on ?ece>cin 5 >e;ado5 >?e>a?acin de i<ido de @oBie?no5 enva;ado5en?ia=iento E ani;i; inicia?a en e dia@?a=a de >?oce;o en o; a;>ecto; ?eevante; <e ;e to=a?on enc<enta d<?ante a oB;e?vacin @<iada >o? e ?e;>on;aBe d<?ante ;< ?evi;in5 ;e conc<i? con a di;t?iB<cin de>?od<cto te?=inado

Res*)t',/s ,e )' e+')*'ción

!a?a ?eaia? a eva<acin de o; >?oce;o;5 >?i=e?o ;e dete?=inan o; a;>ecto; ?eevante; de eva<acin >a?a cada

>?oce;o: >?od<cto5 in;<=o;5 in;taacione;5 >e?;ona5 =a<ina?ia o t?an;>o?te. A contin<acin ;e >?ocede a?eaia? e ani;i; de cada a;>ecto identicado a caica? ;< <nciona=iento ;e@n a ;i@<iente e;caa:

+<eno: Si ;e de;a??oa de =ane?a adec<ada o tiene <n i=>acto >o;itivo >a?a e de;a??oo de >?oce;o.

Re@<a?: Si no ;e de;a??oa ;ati;acto?ia=ente >e?o ><ede =eJo?a? ;< <nciona=iento o <tiiacin.

Deciente: Si no @ene?a nin@n vao? >a?a e >?oce;o e; <?@ente ;< in=ediata co??eccin.

Pr/2*est' ,e Im2)ement'ción

!a?a ;o<ciona? a; deciencia; <e >?e;enta a e=>?e;a a ;< ve5 =eJo?a? e ;i;te=a de >?od<ccin de ae=>?e;a5 ;e >?o>one e >?oecto de Di;ePo >an de i=>e=entacin de <n Si;te=a de Ge;tin de Caidad BaJo ano?=a ISO 88999.

E >?oecto <e ;e >antea en e;te t?aBaJo ;e enoca en o; ;i@<iente; cinco >ia?e; <nda=entae;:

Gene?a: Co=>?o=i;o ?e;>on;aBiidad de todo e >e?;ona >a?a =eJo?a? e ;i;te=a de >?od<ccin de a

e=>?e;a. !anicacin ?eaiacin de >?od<cto; ;e@<?o;5 =ediante a inco?>o?acin de o; >?o@?a=a; +!M

HACC! co=o =ecani;=o; de cont?o.

E;>ecco: !?ocedi=iento; ?e@i;t?o; de cont?o en todo; o; >?oce;o;5 ?e;atando en a ?ece>cin5 >e;ado5

enva;ado5 >?e>a?acin de i<ido de @oBie?no ce??ado. Di;t?iB<cin adec<ada en a ?ece>cin de a =ate?ia >?i=a e in;<=o; >a?a ;< eaBo?acion. Revi;in con;tante ;<>e?vi;in @<iada >o? e ?e;>on;aBe en o; ><nto; c?tico; de cont?o

Ca>acitacin a o; a@?ic<to?e;5 >?oveedo?e; en ?eacin a =aneJo de a =ate?ia >?i=a o; in;<=o;5

?e;>ectiva=ente.

IMPLANTACIÓN DE SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL (ISO $%!!$).

E;ta No?=a Inte?naciona e;>ecica o; ?e<i;ito; >a?a <n ;i;te=a de @e;tin a=Bienta5 de;tinado; a >e?=iti?

<e a e=>?e;a INDUSTRIAS DEL SUR S.A.C de;a??oe e i=>e=ente <na >otica <no; oBJetivo; <e ten@anen c<enta o; ?e<i;ito; e@ae; ot?o; ?e<i;ito; <e a o?@aniacin ;<;c?iBa5 a ino?=acin ?eativa a o;a;>ecto; a=Bientae; ;i@nicativo;.

POL=TICA AM"IENTAL.

Co=o >a?te de co=>?o=i;o de a e=>?e;a a a >?oteccin a=Bienta5 >one en >?ctica dive?;o; >?oce;o; <e B<;cana =eJo?a contin<a a >?evencin de a conta=inacin. E; >o? e;o <e a e=>?e;a e;t i=>e=entando <n Si;te=ade Ge;tin A=Bienta Ba;ado en a No?=a ISO 1#9915 no?=a <e e;taBece e??a=ienta; ;i;te=a; >a?a aad=ini;t?acin de a; oBi@acione; a=Bientae; de <na o?@aniacin a;e@<?a? e c<idado ?e;>on;aBe deeco;i;te=a.

N<e;t?o ;i;te=a de cont?o a=Bienta B<;ca identica? o; a;>ecto; a=Bientae; >o;itivo; ne@ativo; e; deci?5Benecio;o; adve?;o;5 e;taBece? ;oB?e eo; accione; de cont?o e;>ecca;.

PLAN DE MANE!O AM"IENTAL

E !an de ManeJo A=Bienta >e?=iti? =ini=ia? o; i=>acto; a=Bientae; ne@ativo; <e ;e @ene?an co=ocon;ec<encia de a; actividade; en a e=>?e;a IND'STRIAS DEL S'R S.A.C.

DESCRIPCION DE LAS ACTIVIDADES

M'teri' 2rim' e ins*m/s

La =ate?ia >?i=a <e ;e <;a >a?a e de;a??oo de a; actividade; de a e=>?e;a ;on e;>??a@o; ve?de; Banco;5acacoa; >i=iento;. E;to; >?od<cto; ;on >?oveniente; de >?oveedo?e; ;eeccionado; >?evia=ente.

Descri2ción ,e )'s inst')'ci/nes

\ !anta de >?oce;a=iento con;e?va; de acacoa.

\ !anta de con@eado

A&'stecimient/ ,e '4*'

La <ente de aBa;teci=iento de a@<a de a e=>?e;a5 e; =ediante a et?accin de t?e; >oo; ;<Bte??neo; <Bicado;dent?o de a >anta tiene co=o naidad de aBa;tece? de ;<ciente a@<a >a?a e >?oce;o >?od<ctivo >a?a a;aciidade; ;anita?ia; de a >anta. E >?o=edio de con;<=o de a@<a de a e=>?e;a5 en o; ti=o; 18 =e;e; >a?a ;<;;e?vicio; i@iKnico;5 >?oce;o >?od<ctivo =anteni=iento de ?ea; ve?de; e; de 2%99. ==e;.

Sistem' ,e '4*'s resi,*')es 5 ,is2/sición n')

La; a@<a; ?e;id<ae; @ene?ada; en a; in;taacione; de a >anta ind<;t?ia co=>?enden do; ti>o; de eQ<ente;do=K;tico; e ind<;t?iae;. La; a@<a; ?e;id<ae; do=K;tica; ?eciBen t?ata=iento a nive >?i=a?io >a?a <e@o in@?e;a?a ;i;te=a I=o] La; a@<a; ?e;id<ae; ind<;t?iae; ;on t?atada; ante; de ;< evac<acin na =ediante <nt?ata=iento a nive >?i=a?io5 ;edi=entacin de;ineccin na. A=Bo; eQ<ente; ;on de;ca?@ado; =ediante <na ;oat<Be?a a =edio a=Biente5 =ecndo;e >?evia=ente con o; eQ<ente; de ot?a; e=>?e;a; de a ona.

C/ns*m/ ,e ener4' e)6ctric'

La e=>?e;a5 e; aBa;tecida de ene?@a eKct?ica >o? a e=>?e;a HIDRANDINA. Se@n <ente de a e=>?e;a ;< con;<=o=en;<a >?o=edio e; de #-$2-$.#- ^_ a =e;.

C/ns*m/ ,e c/m&*sti&)e

La e=>?e;a5 e; aBa;tecida de @a; >o? a e=>?e;a Re>;o con <n con;<=o de 1219# Ga=e; de >et?eo >o? ae=>?e;a !ECSA con <n con;<=o de %%* Ga=e;.

IDENTIFICACION Y EVALUACI?N DE IMPACTOS AM"IENTALES

A contin<acin ;e identica?n eva<a?n o; i=>acto; a=Bientae; <e @ene?en a; actividade; de a e=>?e;aS'R.S.A.C. Co=>eJo A@?oind<;t?ia de !anta; Ind<;t?iae; de Con;e?va Con@eado. En dico ani;i; ;e to=an enc<enta o; ee=ento; o co=>onente; de a=Biente ;<;ce>tiBe; de ;e? aectado; >o? a; actividade; <e ;e ?eaian.

Co?te>e?ado =an<a D?enado >e;adoEnva;ado!?ecaenta=iento+an<eadoen?ia=ientoDeB?acteado =an<a

In><t:Ca=inAcacoa /cna?a e;coi=<;0!e?;onaCaJa; de >;tico Banco

A@<aVa>o? de a@<aEnva;e; de vid?ioC<cio

C=a?a de ?io a=acKn

4: cao? 4: cao?

A@<a caiente

4: cao?

!<nta; de a acacoa

HoJa; ete?io?e; /ad<ta; oidada;0

O<t><t

In><t:Li<ido de @oBie?noA@<a BandaVa>o? caiente

Ta>a; de =eta Tinta5 cinta >a?a eti<etaCana;tia; de =eta A@<a caienteA@<a ?a co?o ?e;id<a iB?e

Te?==et?o de =e?c<?ioMan=et?o de >?e;in!aeta; e=>a<e;

Enva;e d?enado no cono?=e

4: cao?

Ai?e

Tinta. Re;id<o de cinta Ta>a; no cono?=e

4. ca o? va>o?

!?od<cto a>?oBado con ;< ?e;>ectivo e=>a<e

Re;id<o; de e=>a<e

O<t><t

Adicin de <ido de @oBie?noEa<;tin@ Codicado Ce??ado Lenado de ca??o;!a;te<?iado3en?ia=iento!aetiado De;>aco

Rece>cin MAPA DE PROCESO AM"IENTAL

IDENTIFICAACION DE LOS FACTORES M#S CONTAMINAD

Lo; acto?e; =; conta=inado; ;on:

<UE ACTIVIDAD ES LA <UE MAS CONTAMINA

La; actividade; <e conta=ina =; ;on:

C/m2/nentes Am&ient')es Descri2ciónIm2'ct/s Ne4'ti+/sAire. Caenta=iento GoBa.

Conta=inacin de ai?e.S*e)/. Conta=inacin de ;<eoA4*'. A@ota=iento de ?ec<?;o nat<?a

Conta=inacin de A@<aP'is'9e K/r' 5 -'*n'. A@ota=iento de ?ec<?;o; nat<?ae;

/ene?@a0

IDENTIFICACI?NActi+i,',2r/ces/

A;>ectoa=Bienta

I=>acto a=Bient2a

C#MARA DEFRIO YALMAC;N

<;o de @a;e;?e?i@e?ante;

Conta=inacin a =edio ete?io?>o? ?<ido.Conta=inacin a =edioa=Biente /daPo a a ca>a deoono0

EHAUSTIN Va>o? en a@<a Caenta=iento @oBa.

MONITOREO AM"IENTAL

Lo; >a?=et?o; con;ide?ado; >a?a e =onito?eo ;e e;taBecie?on en <ncin a a;actividade; <e ;e de;a??oan en a e=>?e;a5 a; co=o a a; <ente; de e=i;in deconta=inante; detectado;. En e;e ;entido ;e dete?=ina a =edicin de !M195 !M 8.2/>o? >?e;encia de >ovo; =ovi=iento; >o? o; viento; en a ona05 Diido de a<?e5Óido de nit?@eno5 S<<?o de Hid?o@eno Monido de Ca?Bono5 ?<ido a=Bienta caidad de a@<a; nat<?ae;.

C')i,', ,e 'ire.

U&ic'ción ,e )/s 2*nt/s ,e m*estre/ "'r)/+ent/ 5 S/t'+ent/ en e) re' ,eest*,i/.

ITEM

METODO

'+ICACIÓN !ARAMETROEVAL'ADO

RES!ONSA+LE

$ CA391+a?ovento

A=acKn ce?ca aa; BaBota; Diido dea<?e.Óido; [email protected]; deca?Bono.Hid?o@eno de;<<?ado

Re;>on;aBede Caidad5MedioA=Biente Se@<?idad Sa<dOc<>aciona

0 C8398Sotavento

A=acKn de>?od<cto;te?=inado;

PLAN DE PARTICIPACION CIUDADANA

E >an de >a?tici>acin ci<dadana >?etende de;a??oa? >?ocedi=iento; actividade;con >oBado?e; <e aBita en e ?ea de inQ<encia >a?a da? a conoce? a;ca?acte?;tica; de a; actividade; de a >anta5 >a?a ve?ica? ;i ;on aectado; oBeneciado; >o? i=>acto; econ=ico;5 ;ociae; o a=Bientae; >?od<cto; de aactividad.

E;te >?o@?a=a inc<e =edida; >a?a a di<;in de !an de ManeJo A=Bienta. A; =i;=o5 ;e >?o>one o; inea=iento; de accin <e ;e c<=>i?n >o? >a?te de o;

invo<c?ado;.

Mec'nism/s ,e 2'rtici2'ción ci*,','n'

• Mec'nism/s D*r'nte )' E)'&/r'ción ,e )' im2)ement'ción ,e) sistem',e 4estión 'm&ient'): Tae? >a?tici>ativo5 Acce;o a a Ino?=acin5 B<one;de ;<@e?encia; oB;e?vacione; enc<e;ta; de o>inin.

• Mec'nism/s D*r'nte )' E+')*'ción ,e )' im2)ement'ción ,e) sistem',e 4estión 'm&ient')

• : A<diencia !Bica.• Mec'nism/s D*r'nte e) Se4*imient/ 5 Vi4i)'nci' Am&ient'): Acce;o a a

Ino?=acin5 +<one; de OB;e?vacione; o ;<@e?encia;

Res2/ns'&)e ,e) P)'n ,e P'rtici2'ción ci*,','n'

E ?e;>on;aBe de a i=>e=entacin de o; =ecani;=o; de >a?tici>acin ci<dadana;e? e S<>e?vi;o? de =edio a=Biente <ien o?=a?a <n eo ?e;>on;aBe5 <e ;eenca?@<e de o; =ecani;=o; de >a?tici>acin ci<dadana. Leva? <n cont?o de o;

?e@i;t?o; de a i=>e=entacin a; co=o o; doc<=ento; /oto;5 a?civo;5 video; ot?o;05 <e ac?editen e de;a??oo de o; =ecani;=o; de;a??oado;.

IMPLEMENTACION DE UN SISTEMAS DE GESTION DE

SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL

POLITICA

E; >otica de Ind<;t?ia; de S<? S.A.C e; <na e=>?e;a dedicada a >?oce;a=iento deacacoa; >a?a e>o?tacin en a =odaidad de con;e?va;5 de;a??oa? toda; ;<;actividade; >oniendo e;>ecia Kna;i; en a >?oteccin de ;< ?ec<?;o <=ano ta=BiKn5 en ;< ?ec<?;o =ate?ia.

!a?a e;to; eecto;5 a e=>?e;a a;<=e e co=>?o=i;o de aciita? a; accione;de;tinada; a identica?5 cont?oa? o ei=ina? o; ?ie;@o; <e >od?an oca;iona?e;ione; ene?=edade; >?oe;ionae; a o; t?aBaJado?e; >?o>io;5 >e?;ona de a;

e=>?e;a; cont?ati;ta; >a?te; inte?e;ada;5 daPo a o; Biene; e in;taacione; de ae=>?e;a e inte??<>cione; no de;eada; en o; >?oce;o; >?od<ctivo; a;ociado; a a@ene?acin de ene?@a eKct?ica5 a t?avK; de <n Si;te=a de Ge;tin de Se@<?idad Sa<d Oc<>aciona ;< =eJo?a contin<a.

E; >o? eo <e Ind<;t?ia; de S<? S.A.C a decidido de;a??oa? ;<; actividade;o>e?acionae; de =ane?a co=>?o=etida con a @e;tin de o; ?ie;@o;5 con e oBJetivo de=antene? a o; t?aBaJado?e; a>to; a>o?tando vao? a a co=>aPa.

En e conteto de co=>?o=i;o de a Co=>aPa con a @e;tin de o; ?ie;@o;5 Ind<;t?ia;

de S<? S.A.C de;a??oa ade=; <n !?o@?a=a de Cont?o de ?ie;@o; >a?a =ini=ia? o;accidente; ene?=edade; >?oe;ionae; >?od<cto de t?aBaJo ?eaiado5 evita? a;

inte??<>cione; a >?oce;o >?od<ctivo da? e;t?icto c<=>i=iento a a no?=ativa e@aa>icaBe5 no?=a; inte?na; ot?o; co=>?o=i;o; ad<i?ido; >o? a e=>?e;a.

E Si;te=a de Ge;tin de Se@<?idad Sa<d Oc<>aciona5 deBe >e?=iti? e acce;o a aino?=acin a toda a o?@aniacin con e oBJeto de aciita? a >?oactividad de ;i;te=a.

PLANIFICACION

Todo cont?o a de ;e?vi? >a?a ve?ica? e c<=>i=iento de o; ?e<i;ito; e;taBecido; ene ;i;te=a5 ade=; >a?a to=a? deci;ione; a >a?ti? de o; ?e;<tado; oBtenido;. !a?ae;to; eecto; ;e o?ienta?n a:

Co=>?oBa? e c<=>i=iento de o; ?e<i;ito; e;taBecido;.

Ve?ica? <e o; ?e;<tado; <e ;e oBtienen c<=>en con e n ti=o de evita? o=ini=ia? e ?ie;@o.

Lo; cont?oe; ;e?n c<antitativo; >a?a co=>?oBa? <e ;e ?eaian a; actividade; c<aitativo; ve?icando <e ;e c<=>en o; ?e<i;ito; e;taBecido; en >ao o?=a.

Con e n de a;e@<?a? e c<=>i=iento de o; ?e<i;ito; e;taBecido; en e Si;te=a deGe;tin de Se@<?idad Sa<d Oc<>aciona en a e@i;acin vi@ente5 cadae;taBeci=iento di;>ond? o; cont?oe; activo; <e deBen ;e? ?eaiado; <e ;einc<i?n en a >anicacin >?eventiva an<a5 a =eno;5 ;oB?e o; ;i@<iente; ee=ento;:

1. Ent?ena=iento Ca>acitacin

8. In;>eccione; !aneada; de T?aBaJo

. OB;e?vacione; !aneada; de Ta?ea;

#. !?ocedi=iento; de T?aBaJo

2. Inve;ti@acin de accidente; e incidente;

$. Medida; de e=e?@encia

%. Sa<d Oc<>aciona

*. Ge;tin con e=>?e;a; cont?ati;ta;

Con e oBJeto de >?eveni? <e a<eo; eco; >?od<cido;5 tae; co=o o; incidente;5accidente; ene?=edade; de?ivada; de t?aBaJo no ;e ?e>itan5 ;e e;taBece? <n;i;te=a <e a;e@<?e ;< deteccin5 noticacin eva<acin. Se entende? >o? cont?oe;?eactivo; a o; ino?=e; <e ;e de?iven de a inve;ti@acin de accidente;5 incidente; ene?=edade; de?ivada; de t?aBaJo.

Lo; ?e@i;t?o; e ino?=acin co??e;>ondiente5 tanto >?o>ia co=o de cont?ati;ta; deBe?;e? enviada =en;<a=ente a !?evencin de Rie;@o;.

Lo; >?ocedi=iento; de @e;tin ;on o; doc<=ento; de ;i;te=a <e e;taBecen e>?oce;o <e5 en cada ca;o5 evan a a; e=>?e;a; a acana? o; oBJetivo; =eta;Jada; en a >otica de >?evencin e;taBecida5 aBa?cando de;de e cont?o de aactividad en ;< conJ<nto a;ta a o?=a de t?ata? o; ?ie;@o; e;>ecco; de?ivado; dea; di;tinta; actividade;.

7;to; de;c?iBen a; di;tinta; actividade; <e ;e e;taBecen en e Si;te=a de Ge;tin deSe@<?idad Sa<d Oc<>aciona5 indicando <e a <e ace?5 <iKn e; e ?e;>on;aBede ace?o <K ?e@i;t?o; cont?oan o ?eaiado.

Todo; o; >?ocedi=iento; ;e?n de conoci=iento de a; >e?;ona; <e e;tKn aectada;>o? a; =i;ione; ?e;>on;aBiidade; indicada; en cada <no de K;to;. A; =i;=o5 todo;o; t?aBaJado?e; tend?n acce;o di?ecto a i;tado de >?ocedi=iento; a a; ?e@a;inte?na; vi@ente;.

Ries4/: 2r/&'&i)i,', 8P1 ( se+eri,', 8S1

P: A"CD

A: DE PERSONAS EPUESTAS

": PROCEDIMIENTOS EISTENTES

C: CAPACITACION

D: FRECUENCIA DE EPOSICION

S: GRAVEDAD 8SEVERIDAD1 8(1

PRO": PRO"A"ILIDAD

G.R: GRADO DE RIESGO

SIGNIFICADO De) GRADO DE RIESGO 8G.R1

TRIVIAL

8TR1

No ;e nece;ita ado>ta? nin@<na accin

TOLERA"LE No ;e nece;ita =eJo?a? a accin >?eventiva5 ;in e=Ba?@o

%

8TO1

;e deBen con;ide?a? ;o<cione; =; ?entaBe; o =eJo?a;<e no ;<>on@an <na ca?@a econ=ica i=>o?tante. Se?e<ie?e co=>?oBacione; >e?idica; >a?a a;e@<?a? <e;e =antiene a ecacia de a; =edida; de cont?o.

MODERADO%

8M1

DeBe ace? e;<e?o; >a?a ?ed<ci? e ?ie;@o5dete?=inando a; inve?;ione; >?eci;a;5 a; =edida; >a?a?ed<ci? e ?ie;@o deBen i=>anta?;e en <n >e?iododete?=inado c<ando e ?ie;@o =ode?ado e;t a;ociado concon;ec<encia; et?e=ada=ente daPina;5 ;e >?eci;a <naaccin >o;te?io? >a?a e;taBece? con =; >?eci;in a>?oBaBiidad de daPo co=o Ba;e >a?a dete?=ina? anece;idad de =eJo?a de a; =edida; de cont?o.

IMPORTANTE

8IM1

No ;e deBe co=ena? e t?aBaJo a;ta <e ;e aa?ed<cido e ?ie;@o5 ><eden <e ;e >?eci;en ?ec<?;o;

con;ide?aBe; >a?a cont?oa? e ?ie;@o: c<ando e ?ie;@oco??e;>onda a <n t?aBaJo <e ;e e;t ?eaiando5 deBe?e=edia?;e e >?oBe=a en <n tie=>o ine?io? a de o;?ie;@o; =ode?ado;.

INTOLERA"LE% 8IT1

No ;e deBe co=ena? ni contin<a? e t?aBaJo a;ta <e ;e?ed<ca e ?ie;@o5 ;i no e; >o;iBe ?ed<ci? e ?ie;@o inc<;ocon ?ec<?;o; ii=itado;5 deBe >?oiBi?;e e t?aBaJo.

DETERMINACIÓN DE !RO+A+ILIDAD Se+eri,',8c/nsec*enci

'1

E;ti=aci

dice Pers/n'e(2*est'

Pr/ce,imient/ e(istente

c'2'cit'ción E(2/sición,e) ries4/

2*nt'9e Gri

E(isten2r/ce,imient/s s/ns*cientes 5s'tis-'ct/ri/s

Pers/n')entren',/c/n/ce e)2e)i4r/ 5 )/s2re+iene

A) men/s*n' +e7 ')'Q/

Lesión sininc'2'ci,',8s1

%> tr

es2/r,ic'mente

Disc/n-/rt inc/m/,i,',8s/1

@% t

$0

E(isten

2r/ce,imient/s2'rci')menten/ s/ns*cientes 5s'tis-'ct/ri/s

Pers/n')

2'rci')menteentren',/c/n/ce e)2e)i4r/ 2er/n/ t/m''cci/nes 2'r's* c/ntr/)

A) men/s

*n' +e7 ')mes

Lesión c/n

inc'2'ci,',tem2/r') 8s1

%$B m

e+ent*')mente

D'Q/ ' )'s')*,re+ersi&)e

$%0> i

Ms ,e$0

N/ e(isten Pers/n') n/entren',/ n/t/m''cci/nes ,ec/ntr/)

A) men/s*n' +e7 '),'

Lesión c/ninc'2'ci,',2erm'nente8s1

0@%B in

2erm'nente D'Q/ ' )'s')*,irre+ersi&)e

IPER 8IDENTIFICACION DE RIESGO Y EVALUACION DE RIESGO1

AREAPROCESO !AC#I%IDAD

PELI/RO RIES/O4PROBABILIDAD5 4 A 5 4 B 5 4 C 5

4 D 5 PROB 4S5 /6R

rece2ción

De;ca?@ade =ate?ia>?i=a

U t?aBaJa?de;o?denada=enteConta=inacinMate?iae;et?aPo;/Vid?io5a;tia5=etaUConta=inacin >o? o;

<ten;iio; e;t?<ct<?a;

Le;ione; >?od<cida;>o? contacto B?<;co.DaPo; a a vi;ta a a?e;>i?acin >o? >ovo<e e@a con a=ate?ia >?i=a.

Tene? de;o?denado o;a>a?to de de;ca?@a><ede @ene?a <nincidente

1 1 1 1 # 1 TR

')m'c6n Con;e?vacin >o?C=a?a de?io

U no <tiia?a ?o>aadec<adaU ent?a?e;tandoene?=o

Lo; daPo; <e e>e?;ona ><ede ;<?i?en e;ta ona ><ede ;e?>e?J<dicia >a?a ;<;a<d ;i e;ta no e;t<;ando a ?o>aadec<ada5 a; co=ota=BiKn e; <n de;c<ido

ent?a? en condicione;=aa; en c<anto a a;a<d

8 1 1 8 $ 1 TO

Pr/ces',/

En a onade vocadode =ate?ia>?i=a avado.

Ca=ina?;in conBota; ni=andi.

E; <na ona =eda de >i;o =oJado 5e>e?;ona eva oBJeto;>e;ado; e;t encontin<o contacto cone a@<a

8 1 1 8 $ 1 TO

Pr/ces',/

CALIBRACION

Zona decaiB?acin Ban<eo

No ';o deta>one;>a?a odo;5

8Conta=inacinMate?iae;et?aPo;/ a;tia5=eta0Conta=inacin>o? o;<ten;iio; e;t?<ct<?a;/@?a;a

Lo; ata;co; a;>a?a; no >?o@?a=ada;deBen ;e? =aneJado;

>o? e >e?;onaenca?@ado. Todo e >e?;ona <e ;eenc<ent?a ona de ato?<ido

1 8 8 *8 M

AREAPROCESO !AC#I%IDA

D

PELI/RO RIES/O4PROBABI

LIDAD54 A 5 4 B 5 4 C 5

4 D 5 PROB

2r/ces',

/

DeB?actado

co?te deaacacoa.

S<?i? daPo;

;ico; co=oco?te;.E;<e?o vi;<a.8 Conta=inacin>o? o; <ten;iio; e;t?<ct<?a;

S<?i? co?te; >o? =aa

vi;in <n =a =aneJo>o? di;t?accin5 e;taata de i<=inacin@ene?a can;ancio.

1 1 1 1# 1

)im2ie7' +a??e? ?ecoJo de=ate?ia no<tiiaBe

DeJa? o no ace?a i=>ieaadec<ada ><edeca<;a? cada; conta=inacin

DeJa? =ate?ia ende;<;o en e >i;o 5no ;eca? o Ba??e?adec<ada=entea; ona; de >a;o

t?a;ado de>?od<cto na.

1 1 1 1 # 8

2AA6'699JAS9SACI'S

Lavado deenva;e>a?a eenva;adode>?od<ctodecon;e?va

De;a??oo=ic?oBiano >o??etencin deenva;e;conta=inado;.Conta=inacin>o? o; <ten;iio; e;t?<ct<?a;!?e;encia;<;tancia; node;eaBe; en e<ido de@oBie?no

S<?i? accidente5co?te;<e=ad<?a;5intoicacinConta=inacin

con o; <ten;iio;. Co?te; >o? =a=aneJo de o;eo; <ten;iio;

1 1 1 1 # 1

EAUSTING

U !ROCESODECALENTAMIENTOARTIFICIAL!ARA!ROD'CTOSENVASADO

S

Te=>e?at<?a BaJaen e tneea<;[email protected]?iae;et?aPo; /=eta5ido0

Go>e; >o? oBJeto;deJado; 4'EMAD'RAS

Conta=inacin >o?o; <ten;iio; e;t?<ct<?a;

1 1 1 1 # 8

2')eti7',/

Leva? e>?od<ctona aa=acKn oa a onadee=Ba?<e

E a><?o de o;e;tiBado?e; ;<can;ancio con ;<=aneJoinadec<ado deo; caJa; de>?od<cto

Cada; >o??e;Baa? >o? ;<a><?o 5 deJa? o;Ban<ito; de a>oode;o?denada=enteca<;a cada @o>e;

1 1 1 1 # 1

SEGUIMIENTO Y ACCION CORRECTIVA

E+')*'ción 5 se4*imient/.%

Se ve?ica?a e c<=>i=iento de o; e;tnda?e; c<aitativo; c<antitativo; de >an. Se eva?a <n cont?o de c<=>i=iento de a; actividade; ?eaiada; >anicada;. En ca;o de >?e;enta?;e inc<=>i=iento; en o >anicado ;e ?eaia?an

?e>?o@?a=acione; de ac<e?do a <na >?io?iacin de actividade;5 o c<a i=>ica?a eaJ<;te de o; c?ono@?a=a; >?ee;taBecido;.

E ;i;te=a ;e ?evi;a?a >e?idica=ente >o? a ata di?eccin de a e=>?e;a a n de@a?antia? ;< vi@encia5 adec<acin ecacia5 >a?a o c<a ;e >?e;enta?a <n ?e;<=encon a ino?=acin =; ?eevante de ;i;te=a5 ta e; e ca;o de dia@n;tico;5 >ane;de @e;tin5 indicado?e;5 etc.

E =eJo?a=iento contin<o ;e de=o;t?a?a a t?avK; de a; ?e>anicada; @ene?ada;

>o? eecto de ani;i; de ?e;<tado;5 to=a de accione; co??ectiva; =edicin de ;<ecacia eciencia.

C'2'cit'ción -/rm'ción 5 ',iestr'mient/.

E >?o@?a=a ;e da? de =ane?a ;i;te=tica doc<=entada >a?a <e todo e >e?;ona en;<; die?ente; nivee; Je??<ico; ten@a conciencia o conoci=iento ;oB?e ;<; co=>etencia; ?e;>on;aBiidade; ?ee?ente; a te=a de ;e@<?idad ;a<d en e t?aBaJo.

De e;ta =ane?a e >?o@?a=a da? co=o ?e;<tado:

E conoci=iento de ?e;>on;aBiidade; co=>etencia; en todo; o; nivee; Je??<ico; de a e=>?e;a.

!e?=iti? identica? o; ><nto; en o; <e ;e deBe ca>acita? de>endiendo de o;acto?e; de ?ie;@o co??e;>ondiente; a cada nive Je??<ico.

DeBe inc<i? >ane;5 oBJetivo; c?ono@?a=a; Ca>acitacin contin<a o>o?t<na. Eva<acin de >?oce;o de ca>acitacin.

GESTION DE RESPONSABILIDAD SOCIAL

C/m2r/mis/:

N<e;t?a e=>?e;a c?ee ?=e=ente <e >a?a @a?antia? ;< ;o;teniBiidad en e <t<?o e;indi;>en;aBe ?e;>eta? o; >?inci>io; Ktico;5 a o; e=>eado; e =edio a=Biente. !o? eo5o>e?a=o; ;e@n n<e;t?a; >a<ta; de ?e;>on;aBiidad ;ocia5 a; Meta; de Mienio o;!?inci>io; de !acto M<ndia de a; Nacione; 'nida;.

CaBe ;ePaa? <e <e?e=o; ;e? a >?i=e?a e=>?e;a a@?oind<;t?ia >e?<ana en >?e>a?a? <nIno?=e de So;teniBiidad <tiiando indicado?e; inte?naciona GRI5 BaJo a eva<acin de!?ice_ate?o<;eCoo>e?;. E;to ;e ?eaia con e oBJetivo de doc<=enta? n<e;t?o t?i>e?e;<tado5 no nica=ente n<e;t?o de;e=>ePo econ=ico5 ;ino ta=BiKn n<e;t?o de;e=>ePo;ocia =edioa=Bienta5 @a?antiando de e;ta =ane?a a ;o;teniBiidad de n<e;t?a

e=>?e;a en <n co?to5 =ediano a?@o >ao. Dica doc<=entacin e; i=>o?tante >a?an<e;t?o va;to n=e?o de >a?te; inte?e;ada;5 n<e;t?o; t?aBaJado?e;5 a<to?idade; >e?<ana;5ONG;5 n<e;t?o; ciente;5 accioni;ta; con;<=ido?e; en e =e?cado =<ndia.

Un c/m2r/mis/ c/n )' tr'7'&i)i,', )' se4*ri,', ')iment'ri' 5 e) c/ns*m/res2/ns'&)e

No; co=>?o=ete=o; a i=><;a? e dio@o5 a conana e t?aBaJo en co=n de a;in;tit<cione; >ode?e; >Bico;5 a; e=>?e;a; o; di;tinto; acto?e; <e >a?tici>an en acadena ai=enta?ia5 >a?a >ode? ?e;>onde? con ecacia a a; nece;idade; e>ectativa; deo; ci<dadano; =eJo?a? a caidad de n<e;t?o t?aBaJo a eciencia de ;i;te=a de

di;t?iB<cin de ai=ento; ?e;co;5 con oBJetivo; de >?o@?e;o de ;i;te=a de t?aaBiidad de a ;e@<?idad ai=enta?ia.

Un c/m2r/mis/ c/n )'s 2ers/n's 5 c/n e) ,es'-/ ,e c/nstr*ir *n' c*)t*r' ,e4estión res2/ns'&)e

No; co=>?o=ete=o; a <e n<e;t?a e=>?e;a tend? e =eJo? <@a? >a?a t?aBaJa? a@a?antia? a; =eJo?e; o>o?t<nidade; >a?a e de;a??oo >?oe;iona >e?;ona5 con e=i=o ?e;>eto a o; c?ite?io; de i@<adad ent?e o=B?e; =<Je?e;. 4<e?e=o; con;t?<i?<n ento?no de t?aBaJo <e @a?antice e ?e;>eto a a dive?;idad5 a i@<adad deo>o?t<nidade; a no di;c?i=inacin5 <n t?ato J<;to e i=>a?cia a toda; a; >e?;ona;avo?eciendo ;< a<tono=a5 a =eJo?a de ;<; ca>acidade; co=>etencia; o; =; ato;e;tnda?e; de ;a<d ;e@<?idad en e t?aBaJo.

N<e;t?a e=>?e;a ?e;>eta? e >?inci>io de i@<adad >ena ent?e =<Je?e; o=B?e; a;condicione; =; adec<ada; de conciiacin ent?e a vida >e?;ona >?oe;iona de toda; a;>e?;ona; <e t?aBaJan en a e=>?e;a.

Favo?ece?e=o; a =i=a >a?tici>acin en a e=>?e;a a ?e;>on;aBiidad co=>a?tida detodo; ;oB?e n<e;t?a; =eta; oBJetivo;.

N<e;t?a e=>?e;a act<a? en e =a?co de ;<; actividade; co=>?o=i;o; inte?nacionae;5

;oB?e todo en o; >a;e; en va; de de;a??oo5 con e =ao? ?e;>eto a o; de?eco;

<=ano; a a; no?=a; aBo?ae; inte?nacionae;5 a; co=o con a =i=a ei@encia ;oB?ea >?oteccin de =edio a=Biente.

PRACTICAS LA"ORALES: ESTA CUMPLIMOS CON LAS SIGUIENTES LEYESLA"ORALES:

En e) Derec3/ L'&/r'):

E Mini;te?io de T?aBaJo en vi?t<d de a Le 8-*1/1$.%.9-0 e de o?@aniacin <ncione;

de =ini;te?io de t?aBaJo >?o=ocin de e=>eo5 ;ePaa co=o <ncin ec<;iva en ea?tc<o %.*:“>?o=ove? no?=a; e;tnda?e; nacionae; de ?e;>on;aBiidad ;ociae=>?e;a?ia en =ate?ia aBo?a”.

• T?aBaJo di@no decente• !?o@?a=a de ce?ticacin aBo?a en RSE.

En B<;ca de n<e;t?a ?e;>on;aBiidad ;ocia e=>?e;a?ia e;ta=o; en B<;ca de <n >?o@?a=de ce?ticacin i=>e=entando a; <n a=Biente d t?aBaJo di@no decente

!o? e;o ;e@<i=o; a; ;i@<iente; no?=a; aBo?ae;:

A?t. #.3 E de;>ido de t?aBaJado? <ndado en ca<;a; ?eacionada; con ;< cond<cta o ;<ca>acidad no da <@a? a inde=niacin.

A?t. 2.3 E t?aBaJado? <e ;e con;ide?e o;tiiado >o? c<a<ie?a de a; ca<;ae; o <e ;e?ee?e e A?tc<o 9 de a >?e;ente Le5 >od? o>ta? ec<ente=ente >o?:

a0 Acciona? >a?a <e ce;e a o;tiidad. Si a de=anda <e;e deca?ada <ndada ;e?e;ove? >o? e ce;e de a o;tiidad5 i=>oniKndo;e a e=>eado? a =<ta <e co??e;>ondaa a @?avedad de a ata o5

B0 La te?=inacin de cont?ato de t?aBaJo en c<o ca;o de=anda? e >a@o de ainde=niacin a <e ;e ?ee?e e A?tc<o * de e;ta Le5 inde>endiente=ente de a =<ta de o; Benecio; ;ociae; <e ><edan co??e;>onde?e.

A?t. $.3 E >ao >a?a acciona? J<dicia=ente en o; ca;o; de n<idad de de;>ido5 de;>idoa?Bit?a?io o;tiidad cad<ca a o; t?einta da; nat<?ae; de >?od<cido e eco.

La cad<cidad de a accin no >e?J<dica e de?eco de t?aBaJado? de de=anda? dent?o de>e?odo >?e;c?i>to?io e >a@o de ot?a; ;<=a; <ida; <e e ade<de e e=>eado?.

E;to; >ao; no ;e enc<ent?an ;<Jeto; a inte??<>cin o >acto <e o; ene?ve <na vet?an;c<??ido; i=>iden e eJe?cicio de de?eco.

La nica ece>cin e;t con;tit<ida >o? a i=>o;iBiidad =ate?ia de acciona? ante <n T?iB<na !e?<ano >o? encont?a?;e e t?aBaJado? <e?a de te??ito?io naciona e i=>edido dein@?e;a? a K5 o >o? ata de <nciona=iento de !ode? )<dicia. E >ao ;e ;<;>ende=ient?a; d<?e e i=>edi=ento.

A?t. %.3 Ni e de;>ido ni e =otivo ae@ado ;e ded<cen o >?e;<=en5 <ien o; ac<;a deBe>?oBa?o;.

A?t. *XLa inde=niacin >o? de;>ido a?Bit?a?io e; e<ivaente a <na ?e=<ne?acin =ediao?dina?ia =en;<a >o? cada aPo co=>eto de ;e?vicio; con <n =i=o de doce /180?e=<ne?acione;. La; ?accione; de aPo ;e aBonan >o? doavo; t?eintavo;5 ;e@nco??e;>onda. S< aBono >?ocede ;<>e?ado e >e?odo de >?<eBa.

A?t. -.3 La inoB;e?vancia de a; o?=aidade; no e;enciae; de de;>ido5 no iniBe a J<ede >?on<ncia?;e ;oB?e e ondo de a;<nto dent?o de >ao de e a n de dete?=ina? aei;tencia o no de a ata @?ave.

A?t. #9.3 A deca?a? <ndada a de=anda de n<idad de de;>ido5 e J<e o?dena? e >a@ode a; ?e=<ne?acione; deJada; de >e?ciBi? de;de a eca en <e ;e >?od<Jo5 con ded<ccinde o; >e?odo; de inactividad >?oce;a no i=><taBe; a a; >a?te;.

A;i=i;=o5 o?dena? o; de>;ito; co??e;>ondiente; a a co=>en;acin >o? tie=>o de;e?vicio; 5 de ;e? e ca;o5 con ;<; inte?e;e;.

A?t. #1.3 En e ca;o de accin >o? n<idad de de;>ido e J<e >od?5 a >edido de >a?te5o?dena? e >a@o de <na a;i@nacin >?ovi;iona Ja? ;< =onto e <e no >od? ecede? dea ti=a ?e=<ne?acin o?dina?ia =en;<a >e?ciBida >o? e t?aBaJado?. Dica a;i@nacin ;e?

>a@ada >o? e e=>eado? a;ta acana? e ;ado de a ?e;e?va >o? a co=>en;acin >o?tie=>o de ;e?vicio; <e an con;e?ve en ;< >ode?.

Si ?e;<ta?a in;<ciente5 a a;i@nacin ;e? >a@ada >o? e de>o;ita?io de a =i;=a a;taa@ota? e i=>o?te de de>;ito ;<; inte?e;e;.

Si a ;entencia o?dena a ?e>o;icin5 e e=>eado? ?e;tit<i? e de>;ito =; o; ?e;>ectivo;inte?e;e; con ca?@o a a; ?e=<ne?acione; cada; a <e ;e ?ee?e e a?tc<o ante?io?.

A?t. #8.3 E e=>eado? <e no c<=>a e =andato de ?e>o;icin dent?o de a; veintic<at?o/8#0 o?a; de noticado5 ;e? ?e<e?ido J<dicia=ente BaJo a>e?ciBi=iento de =<ta5 c<o

=onto ;e inc?e=enta? ;<ce;iva=ente en t?einta /90 >o? ciento de =onto o?i@ina de a=<ta a cada n<evo ?e<e?i=iento J<dicia a;ta a caBa eJec<cin de =andato.

E i=>o?te de a =<ta no e; ded<ciBe de a =ate?ia i=>oniBe aecta a i=><e;to a a ?enta.

E) Derec3/ Am&ient')

La Le Gene?a de A=Biente de;a??oa en e a?tc<o %* <e : “E E;tado >?o=<eve5 di<nde aciita5 a ado>cin vo<nta?ia de >otica; >?ctica; =ecani;=o; de ?e;>on;aBiidad;ocia e=>?e;a?ia5 entendiendo <e e;ta con;tit<e <n conJ<nto de accione; o?ientada; ae;taBeci=iento de <n adec<ado a=Biente de t?aBaJo5 a; co=o ?eacione; de coo>e?acin

B<ena vecindad i=><;ada; >o? e >?o>io tit<a? de o>e?acione;”.

A; co=o no; dice a e n<e;t?a e=>?e;a e;t =i?ando acia <n a=Biente =eJo? e; >o? e;o<e en n<e;t?a >aneacin 891#3891$ eaBo?a=o; dive?;a; actividade; >a?a c?ea? <na=Biente de t?aBaJo a?=onio;o tanto con o; coaBo?ado?e; co=o con a e=>?e;a

Derec3/s ,e) C/ns*mi,/r:

!a?a <e ei;ta <na c<t<?a de con;<=o5 <e ;e vea ?eQeJada en a; no?=a; J<?dica;5 deBeda?;e <na ?eacin ent?e e=>?e;a?io; con;<=ido?e; en e <e aa co=o =ni=o a>a?tici>acin de E;tado @a?antiando a co=>etencia evitando a concent?acin=ono>ica /INDECO!I0.

UDe;a??oa=o; de >?ctica; co=e?ciae; t?an;>a?ente; <e no aB<;en de a ata deconoci=iento o de a >oca e>e?iencia de con;<=ido?.

URe;>eto de a e=>?e;a a a no?=ativa naciona e inte?naciona <e a@a <e o; >?od<cto; ;e?vicio; di;t?iB<ido; ;ean ;e@<?o; a=i@aBe; con e =edio a=Biente.

U+?inda? ino?=acin ve?a5 ca?a o>o?t<na5 c<idando e nive de ino?=acin ;ea i@<a>a?a todo;.

U+?inda? @a?anta; eectiva; a o; con;<=ido?e; >o? o; Biene; deect<o;o; ace?o =a;a de a oBi@acin e@a.

Certic'ci/nes

A ni+e) ,e 2)'nt'

• No?=a M<ndia +RC >a?a a Se@<?idad Ai=enta?ia V$.• No?=a Inte?naciona >a?a o; Ai=ento; V2 /IFS0.• A!!CC /Ani;i; de !ei@?o; !<nto; de Cont?o C?tico;0.• +<ena; !?ctica; de FaB?icacin /GM!5 >o? ;<; ;i@a; en in@K;0• Ce?ticacin ^o;e?.

A ni+e) ,e c'm2/

• 'SGA! /+<ena; !?ctica; de A@?ic<t<?a0.• Ce?ticacin Fied to Fo?W /De ca=>o a a =e;a0.• No?=a Te;co Nat<?e`; Coice.

A ni+e) ,e 2)'nt' 5 c'm2/

• GoBa GA!.• +ASC /Aiana E=>?e;a?ia >o? <n Co=e?cio Se@<?o0.• ManeJo Inte@?ado de Si;te=a de !a@a; /MI!0 S&SCO.

Est'&)ecer c/m2r/mis/s

• Mie=B?o; de !acto M<ndia.• STR Re;>on;iBe So<?cin@ /ante?io?=ente conocida co=o CSCC >a?a S&SCO0.• Iniciativa A@?coa CSeR 6 !?o@?a=a de T?aBaJo )<;to Re;>on;aBe 6 LoBa.• Cdi@o de Cond<cta de ICS.

• A<dito?a; de ?e;>on;aBiidad ;ocia >a?a n<e;t?o; ciente;5 tae; co=o: _a3Ma?t5S&SCO5 COSTCO Ca??eo<?5 ent?e ot?o;.

Line'mient/s ,e RS

E;te ;i;te=a ;e Ba;a en ;ei; nea; de accin o de;ao;:

$. "ienest'r ,e )/s c/)'&/r',/res

Cont?iB<i? a de;a??oo >e?;ona de o; coaBo?ado?e;5 de ;<; a=iia; de a co=<nidad5=ediante accione; <e B?inden <na =eJo? caidad de vida >?o=<evan e de;a??oo.

0. C*i,',/ ,e) me,i/ 'm&iente

!?ote@e? e =edio a=Biente a t?avK; de <;o ?aciona de o; ?ec<?;o; nat<?ae; a ene?@a5a; co=o de a eJec<cin de e;t?ate@ia; >a?a ?ed<ci? a conta=inacin a=Bienta.

. Ase4*r'mient/ ,e )' c')i,', 5 tr'7'&i)i,', ,e) 2r/,*ct/

E;to ;e o@?a >?o>o?cionando >?od<cto; de >ti=a caidad e innovado?e; <e ;ati;a@an a;nece;idade; de o; con;<=ido?e;.

>. Des'rr/))/ ,e 2r/,*ct/s 5 merc',/s

Innovacin en >?od<cto;5 inc<endo ;a<d5 caidad5 c<idado de a=Biente at?iB<to;;ociae; en a e;t?ate@ia de =e?cado ;e e;<e?an >o? c<tiva? <na ?eacin de conanacon ;<; ciente; >o? conoce? ;<; ne@ocio; >a?a >?o=ove? <n c?eci=iento conJ<nto.

@. Des'rr/))/ 5 cre'ción ,e) +')/r c/m2'rti,/C?ea? vao? co=>a?tido a t?avK; de a inte@?acin de a; nece;idade; de o; @?<>o; deinte?K; a >an e;t?atK@ico co?>o?ativo.

B. Gestión ,e )' re2*t'ción

OBtene? <n >ti=o de;e=>ePo en o; de;ao; ante?io?e; en e c<=>i=iento de ac<e?do;inte?nacionae;5 co=o a Deca?acin 'nive?;a de De?eco; H<=ano;5 a O?@aniacinInte?naciona de T?aBaJo /OIT0 e !acto GoBa de a; Nacione; 'nida; /GoBa Co=>act0

An)isis ,e 2/)tic's sistem's 5 2r'ctic's:De;de <e >antea=o; n<e;t?a e=>?e;a ;e decidi a>o;ta? >o? e de;a??oo ;o;teniBeco=o <na =ane?a intei@ente de ace? ne@ocio;. Se ev a caBo e >?i=e? =a>eo eidenticacin de G?<>o; de Inte?K; de a e=>?e;a con a naidad de t?aBaJa? con =i?a; a=<t<o Benecio ?e;>eto. En e;te eJe?cicio5 >a?tici>a?on o; @e?ente; de a o?@aniacincon a naidad de no de inc<i?o; a todo; e;taBece? a; >?io?iacione; e;<e=a; det?aBaJo ;in inconveniente;. Ho =; <e n<nca con;ide?a <e >a?a @a?antia? ;<;o;teniBiidad e; indi;>en;aBe a;e@<?a? <e ;e c<=>an o; >?inci>io; Ktico;5 e ?e;>eto aa; >e?;ona; a a=Biente.

!a?a eo acta ;e@n a; Meta; de Mienio o; >?inci>io; de !acto M<ndia5 de o; c<ae;;e <ie?e ;e? =ie=B?o/ON'0 .Contin<a=o; t?aBaJando >a?a con;oida? >?oecto; iniciado;

eJec<ta? actividade; >?o@?a=ada;5 BaJo o; de;ao; dete?=inado; en e Si;te=a de Ge;tinde So;teniBiidad.

Perce2ción ,e )/s 4r*2/s ,e interes

Co=o >a?te de >?oce;o de i=>e=entacin de ;i;te=a de @e;tin de RS e;te aPo ;e at?aBaJado con o; >?inci>ae; @?<>o; de inte?K;5 co=o ;on coaBo?ado?e;5 co=<nidad a=Biente5 to=ando en c<enta a; nece;idade;5 ?ie;@o; o>o?t<nidade; identicado;.

Ries4/s:

b ConQicto; ;ociae;.

b Inc<=>i=iento de e;>ecicacione;de caidad >o? >a?te de te?ce?o;.

b !oca di;>oniBiidad e inc?e=ento de co;to de a =ano de oB?a.

b E;ca;a di;>oniBiidad de a@<a.

b Eecto; ne@ativo; de ca=Bio ci=tico en a >?od<ccin a@?coa de vae.

b N<evo; co=>etido?e;

b I=a@en ne@ativa ?ente a =e?cado ;taWeode?;.

b Voatiidad en o; >?ecio; de o; >?inci>ae; in;<=o; de n<e;t?a >?od<ccin.

O2/rt*ni,',es:

b A>oo en >?oecto; de Re;id<o; Sido; /RRSS0.

b A>?oveca=iento de a tecnoo@a >a?a e de;a??oo de >?oce;o;.

b Fo=ento de de;a??oo de >?od<cto;.

b E;t?eca? vnc<o; ed<cativo; co=>a?ti? B<ena; >?ctica; a@?coa; con te?ce?o;.

b Ce?ticacin de a@?ic<t<?a ;o;teniBe.

b Aiana; e;t?atK@ica; con in;tit<cione; ed<cativa;.

b De;a??oo de n<evo; =e?cado;.

b Tendencia =<ndia a con;<=i? >?od<cto; ?e;co; ;a<daBe;.

b VentaJa; ci=tica; <e >e?=iten a>?oveca? ventana; te=>o?ae;.

b ';o de n<eva; tecnoo@a; >a?a inc?e=enta? a vida ti de o; >?od<cto;.

b Ad<i;icin de tie??a;.

b ';o de Biotecnoo@a co=o n<eva e??a=ienta.

b De;a??oo de a @e;tin con >?oveedo?e;

P)'nic'ción:

De;ao; de

;o;teniBiidad

G?<>o;

de inte?K;aectado;

Reto; Meta; 891# 3 891$

+iene;ta? deaco=<nidad coaBo?ado?e;

Co=<nidadCoaBo?ado?e;

b Fo?taeci=iento de ca>acidade; en:E=>?endi=iento5 ed<cacin5 De>o?te5 c<t<?a ;a<d. /!?o@?a=a de Vacacione; tie;5 Tae?e;ed<cativo; de ve?ano di?i@ido a adoe;cente;

Jvene; de a co=<nidad5 Ca>acitacine=>?e;a?ia en co=<nidad5 ent?e ot?o;0b C?eacin de in?ae;t?<ct<?a @e;tin ;ocia

en ed<cacin De>o?te.C<idado dea=Biente

A=BienteGoBie?no ein;tit<cione;Co=<nidad

b Medicin de a <ea de ca?Bono.b Iniciativa; >a?a a I=>e=entacin de !an deManeJo de ?e;id<o; ;ido;.b C<=>i=iento de o; co=>?o=i;o; a;<=ido;en e !AMA.b Cen;o an<a de Biodive?;idadb Fo?e;tacin de e;>ecie; a<tctona; >a?a ;<con;e?vacin.

A;e@<?a=ie

ntode caidad t?aaBiidadde >?od<cto;

CoaBo?ado

?e;Me?cado;

b A<dito?ia; ;oB?e +<ena; !?ctica; de

A@?ic<t<?a a >?oveedo?e;de =ate?ia >?i=ab Toda; a; e;>ecicacione; tKcnica; den<e;t?o; ciente; ;e enc<ent?an dent?o den<e;t?o ;i;te=a SA! <e >e?=ite ace? at?aaBiidad a<to=tica de n<e;t?o; >?od<cto;

De;a??oode>?od<cto; =e?cado;

Me?cado;Co=>etenciaCoaBo?ado?e;A=Biente

b A=>ia? >enet?acin de cate@o?a; =e?cado;.b Fo?taece? a Oe?ta.b MeJo?a? eciencia >?od<ctiva5 o@;tica co=e?cia.b De;a??oa? ca>acidade; co=e?ciae;.

sgde la calidad

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