MIGNON DE POLLO CON DEMI GLAC, PAPAS Y VEGETALES MIXTOSNo. PORCIONES:PAS O REGIN:

TEMPREATURA DE SERVICIO:TIPO DE RECETA:

INGREDIENTESCANTIDADUNIDADPORCION O MEDIDAOBSERVACIONES

PECHUGAS DE POLLO1 PARA 4 PAXMEDIANA

TOCINO REBANADO2 REBANADAS /PAX1.5 CM DE GRUESO

PALILLOS DE DIENTES3 /PAXMEDIANOS

SALVIA FRESCA1MANOJO

PIMIENTA Y SALC/S

ACEITE DE OLIVA.200L

DEMI GLAC

FONDO OSCURO DE RES (RC)1LO DE CONVENIENCIA

ROUX (RC).200Kg120g HARINA / 80g MANTEQUILLA

CARAMELO OSCURO (RC).100KgAZCAR

VINO TINTO.200LDE BATALLA

COMPLEMENTOS

PAPAS GAJO FRITAS (RC)1/PAXMEDIANAS (120g 150g)

ACEITE PARA FRER1LVEGETAL

PIMIENTA Y SALC/S

VERDURAS GLASEADAS

ZANAHORIA3PIEZASGRANDES

BRCOLIS1PIEZAGRANDE

CHAYOTE2PIEZASGRANDES

MANTEQUILLA.100Kg

AZCAR REFINADA.050Kg

SAL Y PIMIENTAC/S

LIMN1PIEZA

Desarrollo:

*Escribe al reverso de la hoja.ALITAS ESTILO B.B.Q.No. PORCIONES:PAS O REGIN:

TEMPREATURA DE SERVICIO:TIPO DE RECETA:

INGREDIENTESCANTIDADUNIDADPORCION O MEDIDAOBSERVACIONES

ALAS DE POLLO2Kg

AZCAR MASCABADO.150Kg

SALSA DE TOMATE1.5KgECONMICA

BOURBON (WISKEY).060LDE BATALLA

VINAGRE DE MANZANA.250Kg

PIMIENTA NEGRAC/SMOLIDO GRUESO

NARANJAS (JUGO Y PIEL)12PIEZAS

SALSA TABASCO.100L

GLUTAMATO MONOSDICO.010KgAJI NO MOTO

SOYA.250LCHINA

MANTEQUILLA.250Kg

COMPLEMENTOS

BERROS1MANOJOFRESCO

NARANJAS (SUPREMAS)8PIEZAS

VINAGRETA DE MOSTAZA Y MIEL

VINAGRE DE VINO BLANCO.100LO SIMIL

MOSTAZA DIJON2CUCHARADASO SIMIL

MIEL2CUCHARADAS

SAL Y PIMIENTAC/S

ACEITE DE OLIVA.300LVIRGEN

Desarrollo:

*Escribe al reverso de la hoja.NIEVE DE LIMNNo. PORCIONES:PAS O REGIN:

TEMPREATURA DE SERVICIO:TIPO DE RECETA:

INGREDIENTESCANTIDADUNIDADPORCION O MEDIDAOBSERVACIONES

HIELO2BOLSAS

AZCAR.500Kg

LIMN REAL O S/SEMILLA8PIEZAS

HIERBABUENA1MANOJOMUY FRESCO

LECHE CLAVEL.250Kg

AGAR - AGAR.050Kg

COLORANTE VERDE LIMNC/S

COMPLEMENTOS

GALLETAS PARA NIEVE DE VAINILLA1/PAXDE CONVENIENCIA

CEREZAS1/PAX

HIERBABUENA1MANOJOMUY FRESCO

GALLETAS PARA NIEVE DE VAINILLA1/PAXDE CONVENIENCIA

Desarrollo:

*Escribe al reverso de la hoja.