COSTILLAS AGRIDULCES ESTILO CHINONo. PORCIONES:10PAS O REGIN:CHINA

TEMPREATURA DE SERVICIO:60 CTIPO DE RECETA:COCINA REGIONAL CHINA

INGREDIENTESCANTIDADUNIDADPORCION O MEDIDAOBSERVACIONES

COSTILLAS DE CERDO.200 Kg/paxCOSTILLA CARGADA DE PUERCO

ALAS DE POLLO2 PIEZAS/PAX

SALSA:

MIEL.100Kg

PIA.250Kg

APIO1 RAMA

CEBOLLA.100Kg

AJOS5 DIENTES

POLVO 5 EPECIAS ORIENTALES.030Kg

PUR DE TOMATE.250Kg

JITOMATE SALADET.750Kg

AZCAR MASCABADO.100Kg

SALSA DE SOYA.100LVARIEDAD CHINA

GLUTAMATO MONOSDICO.030KgAJI NO MOTO

FONDO OSCURO DE RES (RC/PC).500LFRESCO O CAMBELLS

JUGO DE NARANJA.500LNATURAL Y FRESCO

COMPLEMENTOS:

ARROZ GOHAN (RC)1Kg

AJONJOL NEGRO.050Kg

ZANAHORIAS CAN1 PIEZA/PAXMEDIANAS FRESCAS

APIO1 PIEZAMEDIANA FRESCO

BRCOLI1 PIEZAGRANDE FRESCO

PEREJIL CHINO1 MANOJOMEDIANO MUY FRESCO

CORAZONES DE LECHUGA (BABAY)1 CAJAFRESCAS

Desarrollo:

*Escribe al reverso de la hoja.

CREPAS MANDARNNo. PORCIONES:10PAS O REGIN:CHINA

TEMPREATURA DE SERVICIO:60 CTIPO DE RECETA:COCINA REGIONAL PEKINESA

INGREDIENTESCANTIDADUNIDADPORCION O MEDIDAOBSERVACIONES

CREPAS (RC)1/PAX

PECHUGA DE POLLO1 PIEZA/ 4 ALUMNOS

SALSA:

MIEL.100Kg

POLVO 5 EPECIAS ORIENTALES.030Kg

GLUTAMATO MONOSDICO.030KgAJI NO MOTO

FONDO OSCURO DE RES (RC/PC).500LFRESCO O CAMBELLS

JUGO DE NARANJA.500LNATURAL Y FRESCO

SAKE*.100L

PIMIENTA GRUESAC/S

SALSA DE SOYA.100LVARIEDAD CHINA

COMPLEMENTOS:

AJONJOL NEGRO.050Kg

ZANAHORIAS CAN1 PIEZA/PAXMEDIANAS FRESCAS

APIO1 PIEZAMEDIANA FRESCO

CEBOLLAS CARAMELIZADAS

CEBOLLAS CAMBRAY3 PIEZAS/ PAXMEDIANAS FRESCAS

AZCAR.050Kg

LIMN1 PIEZA

MANTEQUILLA.050Kg

PEREJIL CHINO1 MANOJOMEDIANO MUY FRESCO

Desarrollo:

*Escribe al reverso de la hoja.

AGARINA DE ANISNo. PORCIONES:8PAS O REGIN:CHINA

TEMPREATURA DE SERVICIO:20 - 28 CTIPO DE RECETA:COCINA TECNOEMOCIONAL ASITICA

INGREDIENTESCANTIDADUNIDADPORCION O MEDIDAOBSERVACIONES

SIROPE:

AZCAR REFINADA.400Kg

ANIS ESTRELLA5 PIEZAS

CANELA1 RAMA

AGARINA:

AGAR - AGAR.500KgPOLVO O 4 ALGAS

COMPLEMENTOS:

KIWIS2 PIEZAS

FRESAS1 PIEZA/PAX

ZARZAMORAS.300Kg1 CAJITA

MANGO FRESCO.400KgPETACN O ATAULFO

ALGINATO (DE SODIO)*.010Kg

CLORURO DE CALCIO* (CALCICO).010Kg

JERINGA*2 PIEZAS POR GRUPO

MANGUERA QUE ACOPLE CON LA JERINGA (DE ACUARIO)*2 PIEZAS POR GRUPO

COLADOR DE MALLA FINA DE PLSTICO.*2 PIEZAS POR GRUPO

ALMENDRAS.150KgENTERAS, MOLIDAS, FILETEADAS

FLORES DE LAVANDA*1 MANOJITO

MENTA 1 MANOJITOMUY FRESCAS

* Lo traen los alumnos.Desarrollo:

*Escribe al reverso de la hoja.

CREPAS (RC)No. PORCIONES:8PAS O REGIN:CHINA

TEMPREATURA DE SERVICIO:20 - 28 CTIPO DE RECETA:COCINA TECNOEMOCIONAL ASITICA

INGREDIENTESCANTIDADUNIDADPORCION O MEDIDAOBSERVACIONES

HARINA.500Kg

HUEVO3 PIEZAS

SALC/S

MANTEQUILLA.200Kg

AZCAR.050Kg

Desarrollo:

ARROZ GOHAN (RC)No. PORCIONES:8PAS O REGIN:CHINA

TEMPREATURA DE SERVICIO:20 - 28 CTIPO DE RECETA:COCINA ASITICA

INGREDIENTESCANTIDADUNIDADPORCION O MEDIDAOBSERVACIONES

ARROZ JAPONS.750Kg

AGUA PURIFICADA.750Kg

MIRIN.100L

SALC/S

AZCARC/S

(C/S) Cantidad suficiente.Desarrollo: