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SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
MODULO 1: MONTAJE DE ÁREAS DE SERVICIO, ELEMENTOS Y SUMINISTRO DE SERVICIOS
Objetivo General: Adquirir las competencias necesarias para poder satisfacer las expectativas de los usuarios que acuden a los establecimientos o lugares expendedores de Alimentos y Bebidas y conseguir o mantener el posicionamiento de la empresa en su entorno.
TEMÁTICAS ABORDADAS
Mantelería o lencería para comedor
Vajilla Cristalería
MATERIAL PROFESIONAL
Cubertería Electro plata y/o acero Muebles y enseres o
mobiliario Equipo de comedor
PROGRAMAS DE SERVICIO
Menú y carta
MANUAL DE PROCEDIMIENTO
Definición Clasificación Pautas para su elaboración
ESPECIFICACIONES ESTÁNDAR
Descripción de mesas Descripción de sillas
TRABAJO EN EQUIPO
MISE EN PLACE
Definición Importancia Proceso Montaje de mesas. Disposición vajilla Tipos de montaje de
salones para Eventos
INVENTARIO REPORTES
Concepto Importancia Tipos
NORMATIZACIÓN HIGIÉNICA
MODULO 2: PRESTACIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
ESTANDARES DE SERVICIO
ComedorRecepción de reservas Estándares de servicioSalida de clientesServicio de eventosBar
TIPOLOGIA DEL CLIENTE
Definición Importancia Tipos de Cliente
FORMATOS DE VENTA
Definición comandaImportanciaTipos Componentes
TIPO DE SERVICIO DE COMEDO
Servicio americano o a la americana
Servicio inglés Servicio con mesa auxiliar Servicio francés Otros tipos de servicio Servicio Ruso Servicio Buffet
PROTOCOLO DEL SERVICIO Y ETIQUETA
Definición Tipos Importancia
FORMAS DE PAGO