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7/23/2019 Selection(2)k

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EN HOMENAJE A MI MADRE,

TERESA DE LA PIEDRA ALVIZURIDE ORDEZ

QUIEN ME ENSE A DEGUSTAR DE LA BUENA

COMIDA PERUANA.

Naci en Lambayeque - Per un 19 de Mayo de 1912Falleci en Lima Per el 28 de Noviembre del 2000


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LA GRAN COCINA PERUANA

Una convergencia de sabores:

Es un secreto a voces -sobre todo en el mbito del

turismo- que Lima, es la capital gastronmica de

Amrica, pues en ella convergen los mejores sabores del

Per y del mundo, los que les invito a descubrir.

En efecto la vieja cocina colonial peruana, logra la

sntesis de la cocina pre hispnica con la espaola, con

sus toques de negro y de morisco, sta fue renovada a

principios del siglo XIX y comienzos del XX, por obra y

gracia de los inmigrantes italianos, chinos y japoneses

que le dieron un giro ms moderno y ligero. Qued un

arte culinario original pero no propiamente tnico, con

ms de dos mil estupendos platos en su haber, que no

tienen nada que envidiar a las mejores cocinas del

mundo.


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Su plato ms conocido y elegido por un gran

porcentaje de los peruanos como el ms representativo es el

Ceviche *, que se hace en base de un filete de pescado

blanco, muy fresco y crudo, cortado en trozos pequeos y

cocido en jugo de limn durante algunos minutos, servido

con cebolla cortada a la pluma y aj limo. En otros

pueblos de la Cuenca del Pacfico y hasta en Oceana hay

tambin otros ceviches, pero ninguno se compara al

peruano, del que existen unas cincuenta versiones

confirmadas. *(Se puede escribir Ceviche, cebiche o

seviche)

Desde luego que todos los restaurantes de Lima se

disputan el honor de preparar el mejor ceviche de la

ciudad, lo que es una gran hazaa, vista la competencia

que tienen que afrontar los nikkei o descendientes de

japoneses.

Ellos pusieron de moda hace un par de dcadas un

ceviche al dente, inspirado en el crudo sashmi, hoy esta

moda se ha convertido en la norma, con su variante el

tiradito que no lleva cebolla y los trozos de pescado son


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ms largos, pero s con las salsas ms variadas y siempre

suculentas.

Algunos ponen al ceviche su toque de sillau salsa

negra obtenida de la soya, otros ms audaces le agregan

mostaza, licuada con aj amarillo o lechuga, caldo de

pescado, vino blanco, incluso unas gotas de leche y, estos

conocedores de los gustos del paladar no se limitan a

hacerlo solo con pescado, sino tambin lo confeccionan

con toda clase de ricos mariscos del litoral peruano, tales

cmo: Langostinos de mar o camarones de ro, pulpo,

conchitas de abanico, choros (almejas), calamares,

caracoles, erizos rojos, a veces todo junto, a veces caliente,

a veces frito, y siempre con su estimulante toque de aj

picante.

Pero no hay que olvidar que el ceviche no es sino una

entrada que abre las suntuosas puertas de la Gran Cocina

Criolla, la que como dije, resulta del feliz maridaje de la

sofisticada gastronoma europea medieval con la

energtica y saludable cocina pre - hispnica y criolla,

que aport productos como la papa, el maz, el olluco, la


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quinua, el tarwi, la kiwicha, todos muy ricos en protenas

y se enriqueci con los rellenos trados por las guisanderas

moras, los dulces trabajados por manos morenas y en

varios conventos de religiosas. Siglos ms tarde se volvi a

beneficiar con el refinamiento del arte culinario francs e

italiano, la espectacular y sabia preparacin de comida

china, la rigurosa y creativa cocina japonesa.

As surgieron platos clebres como la Causa Rellena

con Pulpa de Cangrejo, Pulpo a la Oliva, Ocopa a la

Arequipea, Chupe de Camarones, Aj de Gallina,

Carapulcra, Olluquito con Charqui, Tac Tac con

Apanado, Lomo Saltado, Seco de Cabrito, Corvina a lo

Macho, Sudado de Concha Negras, Arroz con Pato a la

Chiclayana, Frijoles a la Casilda, postres como el Suspiro a

la Limea, Mazamorra Morada, Ranfaote, para no citar

sino unos pocos nombres evocadores, y deje que la

imaginacin del lector vuele y se le haga agua la boca.

No puedo terminar este articulo sin referirme a

nuestro aperitivo de bandera, el Pisco Sour, hecho con el

autntico licor de uva Italia, nativo del Per, que es una


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verdadera delicia, y es ms bien es el llamado a abrirle

el apetito antes de comenzar la exploracin de la Gran

Cocina Peruana, algunos postres limeos y tragos de

fantasa a travs de estas recetas que durante largos aos

hemos seleccionado con gran cario para mis amigos del

Per y el extranjero.

LA GRAN COCINA PERUANA

CompilacinDr. Fernando Ordez de la Piedra

Email: [email protected] : 2717007 99369854


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NDICE

ADOBO DE CERDOADOBO DE CHANCHOADOBO DE PESCADOAGUADITO DE CHOROSAGUADITO DE PATOAGUADITO DE POLLOAGUADITO DE POLLOAJ DE ATNAJ DE CHOROS O ALMEJASAJ DE GALLINAAJ DE GALLINAAJ DE HUEVOSAJ DE MONDONGOAJIACO DE CAIGUASAJIACO DE OLLUCOSAJIACO DE PAPASAJIACO ESPECIALALBNDIGAS ENTOMATADASALCACHOFA RELLENAANTICUCHOS DE PESCADOAPIO A LA MAYONESA

ARRIMADO DE COLARROZ A LA JARDINERAARROZ AL CURRY CON HAMBURGUESAARROZ RABEARROZ CAMPESTREARROZ CHAUFAARROZ CHAUFA ESPECIALARROZ CON ACEITUNASARROZ CON ALCACHOFASARROZ CON ATNARROZ CON ATN Y PORO

ARROZ CON CALAMARESARROZ CON CALAMARESARROZ CON CAMARONESARROZ CON CARNEARROZ CON CHANCHOARROZ CON CHOROS O ALMEJASARROZ CON CHOROS O ALMEJAS (ATAMALADO)


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ARROZ CON MARISCOSARROZ CON PATOARROZ CON PESCADOARROZ CON POLLOARROZ CON POLLO

ARROZ CON SALCHICHAARROZ TAPADOARROZ TAPADOARROZ TAPADO DE ATNARROZ VERDE DELICIOSOARROZ VICTORIAARVEJAS A LA FRANCESAARVEJAS PARTIDAS AL TUCOASADO CON PUR DE PAPASASADO DE PAPASBACALAO A LA ESPAOLABERENJENAS CON QUESOBETARRAGA RELLENABISTEC A LA OLLABOLITAS DE ESPINACABOMBAS ALEGRESBRCULI A LA VINAGRETABRCULI EN SALSABUDN DE ATNBUDN DE ESPINACABUDN DE ZAPALLITO ITALIANO

CABRITO AL HORNOCACEROLA DE POLLO Y BRCULICAIGUAS RELLENASCAIGUAS RELLENASCAIGUAS RELLENASCALDO DE CHOROSCALDO DE GALLINACALDO DE PESCADOCALDO DE PESCADO CON FIDEOSCANASTITAS DE TOMATECANELONES

CAPELLETTICARAPULCRACARAPULCRACARNE AL CHAMPINCARNE EN SALSA DE MANCARNE EN SALSA DE POROCARNE ENCEBOLLADA


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CARNE ESTOFADA CON ACEITUNASCARNE HUILENSECARNE RELLENACAU CAUCAU CAU DE MACHAS

CAU CAU DE POLLOCAU CAU DE POLLOCAU-CAU A LA CRIOLLACAU-CAU DE CHOROS O MEJILLONESCAUSA RELLENACAUSA RELLENA CON ATNCAZUELA DE CORDEROCAZUELA DE PESCADOCAZUELA DE POLLOCEVICHE DE ATNCEVICHE DE PEJERREYESCEVICHE DE TOYOCEBOLLAS RELLENASCERDO CON PIACEVICHECEVICHE DE POLLOCHAMPIONES AL AJOCHICHARRN DE PESCADOCHICHARRONESCHOCLO A LA HUANCANACHOCLOS A LA HUANCANA

CHOCLO SALTADOCHULETAS A LA MOSTAZACHULETAS A LA MOSTAZACHULETAS DELICIOSASCHUPE DE CAMARONESCHUPE DE CAMARONESCHUPE DE HARINA DE ARVEJASCHUPE DE PESCADOCHUPN DE PESCADOCCTEL DE PESCADOCODITOS AL DOBLE TUCO

COL RELLENACOL SALTADACOLIFLOR AL GRATNCOLIFLOR EN SALSA BLANCACOLIFLOR ESPECIALCOLIFLOR SALTADACONSOM AL HUEVO


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CORBATITAS AL GRATNCORONA DE ZANAHORIASCOSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE MIELCOSTILLAS GUISADASCREMA DE APIO

CREMA DE APIOCREMA DE APIOCREMA DE ARVEJASCREMA DE ARVEJAS CON JAMNCREMA DE CHAMPIONESCREMA DE CHOCLO A LA OLIVACREMA DE CHOCLO A LA OLIVACREMA DE COLIFLORCREMA DE ESPRRAGOSCREMA DE ESPRRAGOSCREMA DE ESPINACACREMA DE ESPINACASCREMA DE FRIJOLESCREMA DE FRIJOLESCREMA DE HABASCREMA DE HARINA DE ARVEJASCREMA DE LENTEJASCREMA DE PALLARESCREMA DE POLLOCREMA DE POLLO CON QUESOCREMA DE PORO

CREMA DE TOMATECREMA DE VERDURASCREMA DE VERDURASCREMA DE ZANAHORIASCREMA DE ZANAHORIASCREMA DE ZAPALLOCREMA DE ZAPALLOCROQUETAS DE ARROZCROQUETAS DE ATNCROQUETAS DE PESCADODELICIA DE PALTA

EMPANADAS CHILENASENROLLADO DE ESPINACAENROLLADO DE QUESO Y JAMNENSALADA CAPRESEENSALADA CHEFENSALADA COLORINAENSALADA DE ALCACHOFAS


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ENSALADA DE ATNENSALADA DE BETARRAGAENSALADA DE CHAMPIONES AL LIMNENSALADA DE CHOCLOENSALADA DE COL Y PIA

ENSALADA DE COLIFLOR Y PAPASENSALADA DE ESPINACAENSALADA DE FIDEOSENSALADA DE FIDEOSENSALADA DE GUINDONESENSALADA DE HORTALIZASENSALADA DE LECHUGAENSALADA DE PALLARESENSALADA DE PAPA Y PIMIENTOSENSALADA DE PAPA Y QUESOENSALADA DE PATITAS DE CHANCHOENSALADA DE POLLOENSALADA DE POLLOENSALADA DE RABANITOSENSALADA DE VERDURASENSALADA DELICIOSAENSALADA ESPECIALENSALADA FRESCAENSALADA ITALIANAENSALADA MIXTAENSALADA MULTICOLOR

ENSALADA ORIENTALENSALADA POPEYEENSALADA PRIMAVERALENSALADA RICAENSALADA RUSAENSALADA SURTIDAENSALADA VERDEENTRADA DE ARROZESCABECHE DE GALLINAESCABECHE DE PATOESCABECHE DE PESCADO

ESCABECHE DE POLLOESPAGUETI A LA CARBONARAESPAGUETI A LA JARDINERAESPAGUETI CON ALBNDIGASESPAGUETI EN SALSA DE ATNESPRRAGOS GRATINADOSESPESADO


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ESTOFADO CON MANESTOFADO DE ALBNDIGASESTOFADO DE POLLOESTOFADO DE POLLOFETUCHINES CON POLLO

FIDEOS A LA CREMAFIDEOS A LA HUANCANAFIDEOS A LA NAPOLITANAFIDEOS A LA VENECIANAFIDEOS A LO ALFREDOFIDEOS AL AJFIDEOS AL HORNOFIDEOS AL PESTOFIDEOS AL QUESOFIDEOS AL TOMATEFIDEOS CON ARVEJASFIDEOS CON ATNFIDEOS CON ATN AL GRATNFIDEOS CON CAMARONESFIDEOS CON CAMARONES Y HUEVO DUROFIDEOS CON CREMA DE MANFIDEOS CON PICOLINAFIDEOS CON PIMIENTOFIDEOS CON POLLOFIDEOS CON POLLO A LA ANDALUZAFIDEOS CON POLLO A LA HNGARA

FIDEOS CON POLLO AL GRATNFIDEOS CON POLLO Y CHAMPIONESFIDEOS CON QUESO AL HORNOFIDEOS CON SALA DE HUEVOS Y QUESOFIDEOS CON SALSA DE AJFIDEOS CON SALSA DE HUEVOFIDEOS CON SALSA PIMIENTOS Y HUEVOSFIDEOS CON SESOS AL HORNOFIDEOS CON TOCINOFIDEOS DELICIOSOSFIDEOS EN ANILLO CON SALSA DE POLLO

FIDEOS EN MANTEQUILLAFIDEOS EN PIMIENTOFIDEOS EN SALSA DE ALBAHACAFIDEOS EN SALSA DE ESPINACASFIDEOS EN SALSA DE NUECESFIDEOS EN SALSA DE PESCADOFIDEOS EN SALSA DE TOMATE


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FIDEOS EN SALSA ESPUMANTEFIDEOS EN SALSA ROSADAFIDEOS RELLENOSFIDEOS RELLENOSFIDEOS TRICOLOR

FILETE DE PESCADO A LA MILANESAFLAN DE ALCACHOFASFLAN DE FIDEOSFLAN DE FIDEOS AL ATNFLAN DE VERDURASFLAN DE VERDURASFRICAS DE PATOFRJOL VERDES GUISADOSFRIJOLES A LA CASILDAFRIJOLES A LA TURCAFRIJOLES A LA VIZCANAFRIJOLES CON HUACATAYFRIJOLES CON NUECESFRITURA DE FIDEOSFRITURA SALADAGALLINA CON PEREJILGARBANZOS CON ACELGASGARBANZOS CON ATNGARBANZOS CON TOCINOGARBANZOS GUISADOSGRATINADO DE ARROZ

GRATINADO DE JAMN Y PIAGUISO DE CAIGUASGUISO DE CARNEGUISO DE FRIJOLESGUISO DE POLLOHAMBURGUESA CON ENSALADA MEDITERRNEAHAMBURGUESA CON TOCINOHAMBURGUESA RELLENAHUEVERAS EN SALSA CRIOLLAHUEVITOS ESPECIALESHUEVOS A LA RUSA

HUEVOS CON SALCHICHAS Y PAPASHUEVOS RELLENOSHUEVOS RELLENOSJAMN DEL PASJARDINERA DE VERDURASLASAA A LA BOLOESALASAA DE BRCULI


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LASAA IMPERIALLECHE ASADA DE CORBATITASLECHE ASADA DE FIDEOSLENGUA ESTOFADALENTEJAS

LENTEJAS A LO RABELENTEJAS AGRIDULCESLENTEJAS AL TUCOLENTEJAS CON CERVEZALOCRO DE ZAPALLOLOCRO DE ZAPALLO CON CAMARONCITOS CHINOSLOMITO AL VINOLOMITO DE CERDO A LA CASERALOMO A LA OLLALOMO A LA PIMIENTALOMO SALTADOMEDALLONES DE POLLOMINESTRNMINESTRNMOLDECITOS DE ACELGASMOLDECITOS DE ATNMONDONGUITO A LA ITALIANAMONDONGUITO A LA ITALIANAMOUSSE DE ESPINACAOQUIS DE PAPAOQUIS DE SMOLA

OCOPA A LA AREQUIPEAOLLUQUITO CON CHARQUIOLLUQUITOS CON CHARQUIOLLUQUITO SALTADOPALLARES GUISADOSPALTA RELLENA ESPECIALPANAMITOS GUISADOSPAPAS A LA CREMAPAPAS A LA DIABLAPAPAS A LA HUANCANAPAPAS A LA HUANCANA

PAPAS A LA PARMESANAPAPAS AL AJOPAPAS AL CULANTROPAPAS CON AJPAPAS CON MANPAPAS CON QUESOPAPAS DELICIOSAS


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PAPAS EN SALSA DE GALLETASPAPAS EN SALSA DE PEREJILPAPAS EN SALSA ESPECIALPAPAS RELLENASPASTEL DE ACELGAS

PASTEL DE ALCACHOFASPASTEL DE ATNPASTEL DE CABELLO DE NGEL CON DOBLE TUCOPASTEL DE CARNEPASTEL DE CARNEPASTEL DE CHOCLOPASTEL DE CHOCLO CON POLLOPASTEL DE ESPINACASPASTEL DE FIDEOS AL GRATNPASTEL DE PAPASPASTEL DE PESCADOPASTEL DE SMOLA CON SALSA DE QUESOPASTEL DE VAINITASPASTEL DE VERDURASPAVITA AL JUGOPAVITA AL SILLAUPAVITA EN SALSA ESPECIALPAVITA GUISADAPECHUGAS RELLENASPEJERREYES AL HORNOPEJERREYES RELLENOS

PEPIN DE CHOCLOPEPIN DE CHOCLOPESCADO A LA CHORRILLANAPESCADO A LA MOSTAZAPESCADO A LA MOSTAZAPESCADO AL HORNOPESCADO AL HUACATAYPESCADO AL VAPORPESCADO EN SALSA DE AJPESCADO EN SALSA DE TOMATEPESCADO EN SALSA ESPECIAL

PESCADO ENTOMATADOPESCADO ESPECIALPESCADO FRITO CON PUR DE PAPASPESCADO SUDADOPESCADO SUDADOPICANTE DE ARVEJAS PARTIDASPICANTE DE CHOCLO


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PICANTE DE CHOCLOSPICANTE DE HUEVOSPICANTE DE MARISCOSPICANTE DE PAPASPIMIENTOS RELLENOS

PIMIENTOS RELLENOSPIMIENTOS RELLENOSPIZZAPOLENTA AL TUCOPOLENTA CON DOBLE TUCOPOLENTA RELLENAPOLLO A LA CACEROLAPOLLO A LA COCA COLAPOLLO A LA ITALIANAPOLLO A LA NARANJAPOLLO AGRIDULCEPOLLO AL CULANTRO CON QUESOPOLLO AL CURRYPOLLO AL DURAZNOPOLLO AL ESTILO CHINOPOLLO AL HORNOPOLLO AL ROMEROPOLLO ASADOPOLLO CHINOPOLLO CON ACEITUNASPOLLO CON ESPRRAGOS

POLLO CREMOSOPOLLO EN SALSA DE ALBAHACAPOLLO EN SALSA DE CEBOLLAPOLLO EN SALSA DE VERDURASPOLLO EN SALSA MENSPOLLO FRITO A LA ROMANAPOLLO SUDADOPUR DE ESPINACAS CON HUEVO DUROPUR ITALIANOQUICHE DE ESPINACAQUINUA ATAMALADA

QUINUA ATAMALADAQUINUA CON CAMARONESRAVIOLES CON ALCACHOFASRAVIOLES CON TUCOROCOTOS RELLENOSROLLITOS DE POLLOROLLITOS DE YUCA


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ROLLO DE JAMN CON ESPRRAGOSSALCHICHAS ENROLLADASSALPICN DE POLLOSALSA A LO MOROSALSA BLANCA

SALSA CAMPESINASALSA DE CALAMARESSALSA DE HONGOSSALSA MATRICHANASALTADO DE PESCADOSANCOCHADOSECO DE CABRITOSMOLA CON DOBLE TUCOSMOLA NAPOLITANASESOS AL HORNOSOLTERITOSOPA A LA MINUTASOPA DE ARROZSOPA DE AVENASOPA DE CARACOLITOSSOPA DE CARNESOPA DE CARNE CON VERDURASSOPA DE CHOROS Y FIDEOSSOPA DE FIDEOS CON FRIJOLESSOPA DE FRIJOLESSOPA DE FRIJOLES

SOPA DE FUCHIFSOPA DE HABASSOPA DE LECHESOPA DE OLLUCOSSOPA DE PALLARESSOPA DE POLLO CON FIDEOSSOPA DE POLLO DELICIOSASOPA DE POLLO Y FIDEOSSOPA DE SMOLASOPA WANTNSOPAS HERVIDAS

SOUFFL AL GRATNSOUFFL DE ALCACHOFASSOUFFL DE BRCULISOUFFL DE COLIFLORSOUFFL DE ESPRRAGOSSOUFFL DE ESPINACASOUFFL DE FIDEOS


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SOUFFL DE QUESOSOUFFL DE SALCHICHASSOUFFL DE ZANAHORIASTALLARN AL TOMATE CON JAMNTALLARN SALTADO

TALLARINES A LA AREQUIPEATALLARINES A LA DIABLATALLARINES CON ESPRRAGOSTALLARINES CON JAMNTALLARINES CON PESCADOTALLARINES CON POLLO A LA LOMBARDATALLARINES CON POLLO Y JAMNTALLARINES EN SALSA DE QUESOTALLARINES ITALIANOSTAMALITOS DE GARBANZOSTAMALITOS VERDESTAMALITOS VERDESTARTA DE ATNTIMBAL DE ESPINACASTIMBAL DE FIDEOS CON CAMARONESTOMATE AL AJOTOMATES AL HORNOTOMATES RELLENOSTOMATES RELLENOS CON ATNTORREJAS DE COLIFLORTORREJAS DE HARINA DE ARVEJAS

TORREJAS DE SESOSTORREJAS DE ZAPALLITOSTORREJITAS DE CHOCLOTORTA DE CHOCLOTORTA DE COLIFLORTORTELLONI DE VSPERATORTILLA DE COLIFLORTORTILLA DE FIDEOSTORTILLA DE LECHUGATORTILLA DE PAPA CON HUEVOTORTILLA DE PESCADO

TORTILLA DE VERDURASTRIGO ATAMALADOTRIGO GUISADO

VAINITAS ARREBOZADASVAINITAS DELICIOSASVERDURAS A LA CARBONARAVERDURAS A LA CREMA


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VERDURAS AL GRATINWANTN CON SALSA DE TAMARINDO

YUCA ESCABECHADAYUQUITAS CON QUESOZANAHORIA A LA CREMA

ZANAHORIAS RELLENASZAPALLITOS RELLENOSZAPALLITOS RELLENOS


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DULCES Y POSTRES

1. ALFAJOR CON MANJAR BLANCO2.

ALFAJORCITOS DE MIEL3. ARROZ CON LECHE4. ARROZ ZAMBITO5. BIZCOCHITOS6. BIZCOCHO DE PLTANO7. BIZCOCHO ECONMICO8. BIZCOCHO INGLS9. BIZCOCHUELO DE NARANJA10. BIZCOCHUELO TATIANOFF11. BOCADILLO DE DAMA12. BOMBAS DE SMOLA

13. BORRACHITOS14. BUDN AL RON DE JAMAICA15. BUDN DE CHANCAY16. BUDN DE SMOLA17. BUDN DE SMOLA Y CHOCOLATE CON SALSA18. BUUELOS19. BUUELOS DE SMOLA20. CAKE BLANCO Y NEGRO21. CAKE DE TRES COLORES22. CAKE VOLTEADO DE PIA23. DULCE DE SMOLA FRITOS24. ENCANELADO25. FLOR DE LOTO O ROSITAS DE LIMA26. FRIJOLES COLADOS27. FRITURAS DE PLTANO28. GALLETAS AFRICANAS29.

GALLETAS BRETONAS30. GUARGEROS31. HELADO DE INVIERNO32. HUMITAS DULCES33. MACHACADO DE MAN

34. MANJAR BLANCO DE PALLARES35. MANJAR BLANCO DE PAPA36. MAZAMORRA DE CHANCACA37. MAZAMORRA DE CHANCACA Y HARINA DE ARVEJAS38. MAZAMORRA MORADA39. NIDITOS DE AMOR40. PAN DE ROSAS41. PANCITOS DE MANZANA


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42. PANQUEQUES43. PAPILLA DE LECHE44. PASTEL DE FRESAS45. PASTEL DE MANZANAS46. PASTELILLOS DE SMOLA

47. PICARONES48. PIE DE MANZANA49. PIONONO50. PUDN D SMOLA51. ROSQUITAS DE MANTECA52. ROSQUITAS FRITAS53. SELVA NEGRA54. SUSPIROS DE LIMEA55. TORTA DE CHOCOLATE56. TORTA DE PIA57. TORTA DE SMOLA CON FRUTAS58. TORTA DE YEMAS59. TORTA HELADA60. TORTA LA EMPERATRIZ61. TORTA SOUFFL SORPRESA62. TURRN DE DOA PEPA


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CCTELES Y TRAGOS

1. BLOODY MARY2. CARIBE3. CASPIROLETA4. CHILCANO5. CCTEL BRASILEO6. CCTEL DE ALGARROBINA7. CCTEL DE CERVEZA8. CCTEL DE DURAZNO9. CCTEL DE FRESAS10. CCTEL DE JUGO DE NARANJA

11. CCTEL DE MARACUY12. CCTEL DE NARANJA13. CCTEL DE PIA14. CCTEL DE PIA15. CCTEL DE RON CON MARACUY16. CCTEL EL REBELDE17. DAIQUIRI18. EL RONCADOR19. EN LAS ROCAS20. GIN Y JUGOS21. LA GALLINA VIUDA22. PISCO SOUR23. PONCHE DE FRUTAS24. SINGAPORE25. TORONJA26. WEDDING NIGHT


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RECETAS

1.

ADOBO DE CERDO(6 porciones)

Ingredientes:1 Kg. de carne de cerdo (pulpa), sal y pimienta al gusto, 3cucharadas de aceite, 1 taza de agua, 2 cebollas picadas, 2cucharadas de ajo molido, 2 cubitos de caldo de carne, 1 lata depasta de tomate x 255 gramos, cucharadita pequea de pimienta,

cucharadita pequea de comino, 1 Kg. de camote sancochado.

Preparacin:

Sazone la carne con sal y pimienta. Aparte, en una olla al fuego ponga el aceite yfra la carne, incorpore taza de agua y djela en el fuego hasta que el agua seconsuma. Retire la carne de la olla, fra la cebolla con el ajo, incorpore el cubito decaldo de carne, la pasta de tomate, la pimienta, el comino y el agua restante.Incorpore la carne y deje hasta que se consuma casi toda el agua. Sirva el adoboacompaado del camote sancochado.

Tiempo de preparacin: 10 minutos. Tiempo de coccin: 20 minutos.

2. ADOBO DE CHANCHO

Ingredientes:1 Kg. de lomo de chancho, 1 taza de vinagre, 1 cucharadita pequeade achiote, 1 cucharadita pequea de comino molido, sal y pimienta,6 dientes de ajo molidos, 1/4 taza de aj colorado remojado y molido,1/3 taza de aceite, 1 Kg. de camotes sancochados.

Preparacin:Corte la carne en trozos regulares, pngala en un recipiente con el vinagre, achiote,comino, sal y pimienta; deje que se macere todo por una hora. Caliente el aceite enuna olla, fra los ajos con l chancho y la mitad de su salsa. Tape la olla y cueza a

fuego lento hasta que la carne est cocida. Srvala con rajas de camote.


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3. ADOBO DE PESCADO

Ingredientes:1 tollo mediano, sal y pimienta, 1 cucharadita pequea de comino (alras), 1 cucharadita pequea de ajos molidos, 1/4 cucharadita pequea

de organo, 1/2 taza de vinagre, taza de aceite, 1 cucharada de ajcolorado molido, 2 cebollas en tajadas, papas sancochadas.

Preparacin:Corte y pele el pescado. Una vez fileteado en trozos, pngalo en infusin por 1 horacon sal, pimienta, comino, ajo, organo y vinagre. Caliente el aceite y fra el aj.Retire y acomode encima los trozos de pescado, las cebollas y l lquido de lainfusin. Tape la olla y deje que cueza a fuego lento por unos minutos. Sirva conpapas cocidas y peladas.NOTA: El tiempo de coccin del pescado depende del grosor de cada pedazo.

4. AGUADITO DE CHOROS O MEJILLONES

Ingredientes:4 docenas de choros, 1/3 taza de aceite, 1 cebolla picada, 1/2cucharada de ajos molidos, 1/2 lata de tomate entero pelado(pquelo), sal, pimienta, comino; aj molido al gusto, 7 tazas de caldode choros, 1 taza de arroz, 1/4 Kg. de arvejas, 1 taza de choclodesgranado, 1 taza de hojas de culantro, 6 papas amarillas.

Preparacin:

Lave bien los choros (mejillones). Cbralos con agua y llvelos al fuego, cuandorompa el hervor, retrelos. Escrralos. Mida 7 tazas de lquido y culela bien. Retirelos choros de su caparazn, limpindolos cuidadosamente. Caliente el aceite y fra lacebolla, ajos, aj, tomate, sal, comino, pimienta. Cuando est cocido el aderezo,aada las arvejas y el choclo. Deje que hierva por 5 minutos, una el caldo, elculantro licuado y las papas, luego el arroz. Hierva a fuego lento por 17 minutos. Yapara servir, agregue los choros.

5. AGUADITO DE PATO

Ingredientes:

3 cucharadas de aceite, 6 presas de pato, 1 cebolla finamente picada,4 cucharadas de culantro molido, 3 ajes frescos molidos, 2 dientes deajo, 1 1/2 litros de agua, 1 copa de pisco, 6 papas amarillas en trozos1 taza de arroz, sal y pimienta, 1 pimiento en tiras, 1 aj entero, 3/4 de

taza de arvejas (sancochadas).


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Preparacin:Caliente bien el aceite y dore las presas. Retrelas. Fra la cebolla con el culantro, elaj, los ajos, la sal y la pimienta. Cuando est cocido, acomode los trozos de pato,aada el pisco y el agua, deje que hiervan a fuego lento. Agregue el pimiento,papas y arroz. Cuando todo est cocido, agregue las arvejas y sirva enseguida.

6. AGUADITO DE POLLO

Ingredientes:1 pollo grande y tierno cortado en trozos, 1/2 taza de aceite, tazade cebolla picada bien fina, 1/2 taza de culantro picado, 2cucharadas de culantro molido, 1 cucharadita pequea de ajosmolidos, aj molido al gusto, sal, pimienta, 7 tazas de agua, 1 tazade arroz, 1 taza de arvejas, 1 taza de choclos desgranados, 6

papas amarillas, 1 cubito de doble caldo de gallina.

Preparacin:Caliente el aceite, fra la cebolla, los ajos, el aj, la sal y la pimienta; cuando eladerezo est cocido, dore bien las presas de pollo, agregue las arvejas, los choclos ydeje rehogar por unos minutos. Aada el agua, el cubito de doble caldo, el culantro,las papas y el arroz. Hierva 20 minutos, hasta que el pollo est cocido. Sirvaenseguida.

7.

AGUADITO DE POLLO(5 porciones)

Ingredientes: 1 sobre de sopa de pollo con arroz, 1/4taza de arvejas, 1/4 taza de zanahorias picadas, pimientocortado en tiras, 3 cucharadas de culantro molido, 1 taza de pollopicado, 3 papas amarillas picadas, 1 3/4 litros de agua.

Preparacin:Disuelva el contenido del sobre de la sopa de pollo en el agua, incorpore los demsingredientes. Deje en el fuego hasta que todo est cocido y sirva.

8. AJ DE ATN

Ingredientes:1/3 taza de aceite, 1 cebolla chica picada, 2 ajos molidos, comino,organo, sal, pimienta, 2 latas de atn, 2 panes franceses, 1 taza deleche evaporada, 1/2 taza de agua, 1/2 taza de queso parmesano, 2ajes frescos licuados, papas, aceitunas y huevo duro.


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Preparacin:Remoje el pan con la leche y el agua, licelo. Caliente en una cacerola el aceite, frala cebolla, las especieras y el aj. Aada el pan licuado, cuando el aderezo estcocido, deje que se cocine unos minutos ms, luego aada el atn y el quesoparmesano. Acompae con papas, aceitunas, huevo duro y arroz graneado.

9. AJ DE CHOROS O ALMEJAS

Ingredientes:1/3 taza de aceite, 1/2 taza de cebolla picada, 1 cucharaditapequea de ajos molidos, aj molido al gusto, sal, pimienta, 4docenas de choros limpios y cocidos, 2 panes franceses remojadosen el agua de los choros, 1 taza de leche evaporada, 6 papasamarillas sancochadas, 3 cucharadas de queso parmesano rallado, 3

huevos duros en mitades y perejil picado para espolvorear.

Preparacin:Caliente en una cacerola el aceite, fra la cebolla, los ajos, el aj, la sal y la pimienta;cuando el aderezo est bien cocido, agregue el pan licuado o pasado por el colador.Hierva a fuego lento hasta que est a punto. Una los choros, la leche y el quesoparmesano. Vacelo en una fuente, sobre las papas en mitades, espolvoreando elperejil picado y las rajas de huevo duro. Srvalo.

10.

AJ DE GALLINA(6 porciones)

Ingredientes:1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada, 1 cebolla picada,1 cucharada de ajo molido, 2 cubitos de caldo de gallina, 5tajadas de pan de molde remojadas en dos tazas de lecheevaporada (o el pan que tenga en casa), 5 cucharadas de

aceite, 3 cucharadas de aj amarillo molido.

Preparacin:En una olla al fuego ponga el aceite y fra la cebolla con el ajo, agregue el ajamarillo y el cubito de caldo de gallina. Deje que se fran bien, aada el pan licuadoy el pollo deshilachado. Mueva constantemente hasta que espese (s fuera

necesario, vaya agregando agua durante la preparacin).

11. AJ DE GALLINA

Ingredientes:1/2 taza de aceite, 1/4 Kg. de cebolla, 1/2 cucharada de ajosmolidos, 6 ajes verdes licuados, 4 rajas de pan de molde (sin


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corteza), 1 tarro de leche grande (evaporada), 10 cucharadas de queso parmesano,1/4 Kg. de nueces, sal, pimienta, papas sancochadas, aceitunas, huevo duro, 1gallina de 2 kilos aproximadamente.

Preparacin:

Sancoche la gallina en agua con sal; ya suave, escrrala, djela que se enfre ydeshilchela. Caliente en una cacerola el aceite, fra la cebolla, los ajos y el aj;incorpore el pan previamente remojado en un poco del caldo de gallina y luegolicelo. Cueza por 10 minutos, luego aada las nueces molidas, el queso rallado y lagallina deshilachada; ya para servir, agregue la leche evaporada. Adorne la fuentecon papas, huevos y aceitunas.

12. AJ DE HUEVOS(6 porciones)

Ingredientes: taza de aceite, 1/4 taza de cebolla picada, 1 cucharada depimiento picado, Kg. de carne de cerdo en trozos, 1 cubito decaldo de carne, 6 huevos, 6 papas sancochadas, sal y pimienta algusto.

Preparacin:En una sartn al fuego ponga el aceite, incorpore la carne, una vez que est dorada,agregue la cebolla, el pimiento, el cubito de caldo de carne y salpimentar al gusto.

Aparte, mezcle los huevos e incorpore a la preparacin anterior dejando en el fuegohasta que cuaje. Srvalo con papas sancochadas.

Tiempo de preparacin: 30 minutos

13. AJ DE MONDONGO

Ingredientes:1/2 taza de aceite, 1/2 taza de cebolla picada, 3 ajes verdesmolidos con dos dientes de ajo, 5 ajes mirasol molidos, 1/2 Kg.de mondongo sancochado y molido, 1 rama de hierbabuena, 3/4de taza de leche evaporada, 6 rajas de pan de molde, 1/2 taza

de queso parmesano, sal, pimienta, 1/4 de taza de agua, 1 cubito de doble caldo de

carne, papas cocidas, huevos duros y aceitunas.

Preparacin:Remoje el pan en leche y agua, posteriormente licelo. Caliente en una olla elaceite, dore la cebolla, el aj molido, la sal, la pimienta y los ajos; cuando el aderezoest cocido, aada el pan licuado, el cubito de doble caldo de carne, el queso y la


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hierbabuena; muvalo bien hasta que cocine. Agregue el mondongo y srvaloacompaado con papas, huevos y aceitunas.

14. AJIACO DE CAIGUAS

Ingredientes:5 caiguas cocidas en tiras, 1/3 taza de aceite, 1 cebolla picada, ajos,pimienta, sal y comino, 1/2 Kg. de papas sancochadas ydesmenuzadas, taza de agua, 1 cubito de doble caldo de carne,1/2 taza de leche, 150 gramos. de queso fresco desmenuzado, 4cucharadas de aj mirasol molido, culantro picado, 3 huevos duros

para adornar.

Preparacin:Caliente el aceite y fra la cebolla, los ajos, la pimienta, la sal, el comino y el aj.Cuando el aderezo est listo, aada el agua, el cubito de doble caldo, la leche, elqueso y las caiguas, dejando que de un hervor, luego, aada las papas. Espolvoreecon culantro y adorne con huevo duro.

15. AJIACO DE OLLUCOS

Ingredientes:1/3 taza de aceite, 1 cebolla picada muy fina, 1 cucharadita pequeade ajos molidos, aj molido al gusto, sal y pimienta, 3/4 Kg. deollucos picados, 1/2 Kg. de papas sancochadas y picadas, 3/4 tazade agua caliente, 1 cubito de doble caldo de gallina, 1/2 taza de

queso fresco desmenuzado perejil picado.

Preparacin:Caliente el aceite y fra la cebolla, los ajos, el aj, la pimienta, la sal. Cuando todoest cocido, aada los ollucos, las papas, el agua caliente, el cubito de doble caldo.Deje en el fuego unos minutos ms. Agregue el queso y el perejil y sirva con arrozgraneado.

16. AJIACO DE PAPAS

Ingredientes:

1/2 taza de aceite, 1/4 Kg. de cebolla picada, 1 cucharadita pequeade ajo molido, aj fresco molido al gusto, 1 cucharadita pequea depimentn, 1 Kg. de papas, peladas, sancochadas y picadas; 3/4 tazade agua caliente, 1 cubito de doble caldo de carne, 1/2 taza de lecheevaporada, sal y pimienta, taza de queso fresco desmenuzado, 2

cucharadas de perejil picado.


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Preparacin:Caliente el aceite y dore la cebolla, ajos, aj, pimentn, sal y pimienta; cuando eladerezo est cocido, aada las papas, agua caliente y el cubito de doble caldo. Dejeque hierva por unos minutos y agregue el queso, el perejil y la leche. Sirva con arrozgraneado.

17. AJIACO ESPECIAL(6 porciones)

Ingredientes:1 Kg. de ollucos picados, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1cucharada de ajo molido, 1 cubito de caldo de gallina, 100 gramos.de camaroncitos chinos (previamente remojados), 2 papas picadas.

Preparacin:Sancoche los ollucos en agua hasta que sta los cubra. Una vez que estnsancochados licelos y reserve. Aparte en una olla al fuego ponga el aceite y fra lacebolla con el ajo. Agregue el cubito de caldo de gallina, los camaroncitos chinos laspapas y el olluco. Mezcle bien y deje en el fuego hasta que la papa se sancoche; sies necesario agregue agua en el momento de la coccin.

18. ALBNDIGAS ENTOMATADAS(6 porciones)

Ingredientes:

Albndigas:3/4 Kg. de carne molida, sal y pimienta al gusto, 2 huevos, 8cucharadas de pan molido, taza de leche evaporada (diluida).Salsa:3/4 taza de ktchup, 2 cucharadas de maicena, taza de agua,

2 cucharadas de sillau o Soy Sauce, 2 cucharadas pequeas de azcar, sal ypimienta al gusto.

Preparacin:Mezcle todos los ingredientes de las albndigas y forme bolitas con la ayuda de lasmanos. Distribyalas en una fuente embadurnada con mantequilla resistente al

calor. Aparte, mezcle todos los ingredientes de la salsa y virtala sobre lasalbndigas. Lleve la fuente al horno de 350 F durante 15 minutos. Retrela ysrvalas calientes.



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19. ALCACHOFA RELLENA

(6 porciones)

Ingredientes:

1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada, 1 cebolla picadafinamente, 1 pimiento picado, sal y pimienta al gusto, 1 cojn demayonesa x 100 gramos., 6 corazones de alcachofa sancochada, 2cucharadas de perejil picado.

Preparacin:Ponga en un recipiente el pollo, la cebolla, el pimiento picado y saznelos con sal ypimienta. Luego agregue la mayonesa y mezcle bien. Rellene cada corazn dealcachofa con la preparacin anterior y al momento de servir, agrguele el perejilpicado.

Tiempo de preparacin: 45 minutos.

20. ANTICUCHOS DE PESCADO

Ingredientes:1 tollo de tamao mediano, 1/2 taza de vinagre, 2 cucharadas de ajcolorado molido, ajos, comino, sal, pimienta y aceite.

Preparacin:Limpie el tollo, crtelo en cuadrados de 3 cts. Mezcle el resto de los

ingredientes en un tazn, introduzca el pescado y djelo macerar unahora. Inserte tres porciones en caitas o alambres y cocnelos a la plancha o brasa.Acompelo con salsa de aj molido.

21. APIO A LA MAYONESA(6 porciones)

Ingredientes:1 cabeza de apio pequea, 2 huevos cocidos, 3 tomates medianos, 2tazas de mayonesa, sal y pimienta al gusto. Hojas de lechuga paradecorar.

Preparacin:Corte el apio en tiras delgadas, pselas por agua caliente, saznelas con sal ypimienta. Distribyalas en una fuente decorada con la lechuga y las rodajas detomate. Pique los huevos y reprtalos sobre el apio. Decore con mayonesa cada apioy sirva.


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22. ARRIMADO DE COL

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite, 1 col mediana, 1/2 Kg. de carne dechancho. 1 cucharadita pequea de ajo molido, 1 cebolla, sal ypimienta, organo, 1 cucharada de vinagre, 8 aceitunas entrozos.

Preparacin:Caliente el aceite y dore la cebolla picada, los ajos, el aj y el organo, luego,agregue la carne en trocitos. Aada un poco de agua (hirviendo). Al terminar, djelococer y sazone. Agregue la col cortada a lo largo. Haga hervir esta preparacin unosminutos y ya para servir, agregue el vinagre y las aceitunas.

23. ARROZ A LA JARDINERA(6 porciones)

Ingredientes:3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajomolido, 2 cucharadas de pasta de tomate, 1 cubito de caldo decarne, taza de arvejas, 1 zanahoria picada, 1 pimiento cortado

en rajas, 1 Kg. de arroz, sal y pimienta al gusto, 4 tazas de agua o la medida de supreferencia, 6 salchichas.

Preparacin:Ponga en una olla al fuego el aceite y fra la cebolla con el ajo, incorpore la pasta detomate, el cubito de caldo de carne y deje por unos minutos que se cocine. Aadalas verduras, el arroz, salpimentar al gusto; agregue el agua. Deje en el fuego hastaque el arroz se granee. Fra las salchichas y srvalas encima del arroz.


24. ARROZ AL CURRY CON HAMBURGUESA(6 porciones)

Ingredientes:3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de ajo, 2 cubitos de sazonadorcurry, 1 Kg. de arroz, 4 tazas de agua, Kg. de carne molida, 1cebolla picada, 1 huevo, 1/4 taza de pan rallado, sal y pimienta algusto.


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Preparacin:En una olla al fuego ponga el aceite y fra el ajo (evitando se queme). Agregue loscubitos de sazonador curry dejando que se disuelvan, incorpore el arroz y el agua.Sazone con sal al gusto y deje que se cueza a fuego bajo hasta que el arroz este

graneado. Aparte, en un recipiente ponga la carne, la cebolla, el huevo, el panrallado y sazone con sal y pimienta. Mezcle bien, forme hamburguesas y fralas enaceite bien caliente. Sirva el arroz acompaado de las hamburguesas.


25. ARROZ RABE(6 porciones)

Ingredientes:1 taza de margarina, 1 caja de fideos cabello de ngel, 3 tazas de arroz, sal algusto, 1 cucharadita pequea de palillo, 1 cubito de caldo de gallina, 3 tazas deagua hervida, 6 chuletas de cerdo.

Preparacin:En una olla al fuego ponga la margarina y deje que se derrita, una vez lista

incorpore los fideos partidos en trozos y djelos en el fuego hasta que se doren.Incorpore el arroz y djelo tambin hasta que se dore, agregue la sal, el palillo y elcubito de caldo de gallina. Finalmente agregue el agua, mezcle bien y deje en elfuego hasta que el arroz est graneado. Sirva el arroz acompaado de las chuletasfritas.

Tiempo de preparacin: 15 minutos. Tiempo de coccin: 35 minutos

26. ARROZ CAMPESTRE(6 porciones)

Ingredientes:2 cucharadas de aceite, 1 taza de championes cortados en lminas, 1cucharada de ajo molido, 1 cebolla picada, 2 tazas de arroz, 2 cubitosde caldo de gallina disueltos en 2 tazas de agua, 100 gramos de jamncortado en tiras, 4 cucharadas de Salsati Maggi, 1 cucharadita pequea

de tomillo, cucharadita pequea de organo, queso parmesano al gusto.


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Preparacin:En una sartn al fuego ponga el aceite y sofra los championes con el ajo y lacebolla, deje que doren unos minutos. Mezcle bien e incorpore el arroz, el caldo degallina, el jamn, el Salsati Maggi, el tomillo, el organo. Deje a fuego bajo hasta

que el arroz est graneado al momento de servir, rocelo con queso parmesano.


27. ARROZ CHAUFA(6 porciones)

Ingredientes:1 cucharada de ajo, Kg. de arroz cocido, 1 pechuga de pollopicada, 6 ramitos de cebolla china picadas, 1 pedazo de kionmachacado, 6 huevos, 1/4 taza de aceite, Sillau al gusto, 2 cubitos

de caldo de gallina.

Preparacin:En una sartn grande al fuego, ponga un poco de aceite y vierta los huevos, uno auno, batindolos en la misma sartn hasta que estn cocidos. Retrelos; agregueaceite y fra el ajo con el cubito de caldo de gallina y el pollo. Luego, agregue lacebolla china y el kion. Deje en el fuego por unos minutos, agregue el arroz con loscubitos y el Sillau (salsa de soya). Mezcle bien, dejando que el arroz se fra un poco

y sirva enseguida.

28. ARROZ CHAUFA ESPECIAL(6 porciones)

Ingredientes:1/2 Kg. de arroz, 1 cubito de caldo gallina, 150 gramos de cerdoasado con salsa de ostin (chasiu), atado de cebolla china,150 gramos de pollo picado, 10 colas de camarones fritos, Sillauo Soy Sauce al gusto, cucharadita pequea de canela enpolvo, atado de ajo chino, 1 cucharadita pequea de kion

molido, 1 cucharadita pequea de aceite de ajonjol, 3 huevosen tortilla.

Preparacin:Prepare el arroz con el cubito de caldo de gallina y las medidas de agua de supreferencia. Una vez listo, deje que se enfre completamente. Aparte en una sartngrande agregue un poquito de aceite y fra el kin, incorpore las carnes, las tortillas


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picadas, durante un momento y luego agregue la cebollita china, el ajo chino, elarroz fro y el sillau. Mezcle bien con la ayuda de un tenedor. Sazone con aceite deajonjol y la canela china, tpelo y djelo por unos minutos en el fuego. Al momentode servir, decrelo con las colas de camarn.


29. ARROZ CON ACEITUNAS

Ingredientes:4 cucharadas de manteca, 1/2 cucharada de ajos molidos, 350gramos de aceitunas de botija (negras) licuadas, 1/2 Kg. de arroz,aj molido al gusto, 3 1/2 tazas de agua.SALSA DE QUESO: 2 cucharadas de margarina, 2 cucharadas deharina sin preparar, 2 tazas de leche, sal y pimienta, 1/2 taza dequeso parmesano rallado, huevos duros.

Preparacin:ARROZ: Caliente la manteca y dore los ajos, con el aj y la sal. Agregue el agua ycuando rompa el hervor, aada el arroz y las aceitunas. Tape la olla y deje que secocine por 20 minutos. Derrita en una cacerola la margarina, incorpore la harina, laleche, la sal y la pimienta permitiendo que hiervan durante 1 minuto. Retire yagregue el queso parmesano. Molde el arroz y cbralo con la salsa de queso.

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ARROZ CON ALCACHOFAS

Ingredientes:1/4 taza de margarina, 1 cebolla picada, 1 cucharadita pequea deajo molido, 6 alcachofas sancochadas, 2 huevos duros picados, 3/4taza de queso parmesano, sal y pimienta, perejil picado, 1/2 Kg. dearroz graneado.

Preparacin:Caliente la margarina y fra la cebolla, los ajos, la sal y la pimienta, cuando estcocido el aderezo, aada las alcachofas picadas (retire la comida de las hojas conuna cucharita y los corazones limpios pquelos en trocitos). Sazone y agregue laleche, el queso y los huevos picados. Molde el arroz, cubrindolo con esta salsa.

Decrelo con perejil.

31. ARROZ CON ATN(6 porciones)

Ingredientes:


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2 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla chica picada, 1cucharadita pequea de ajo molido, 1 cucharadita pequea de curry, 2 tazas dearroz, 2 cubitos de caldo de gallina, 1 taza de arvejas, 4 tazas de agua (o la medidade su preferencia), 1 lata de atn y 1 pimiento picado.

Preparacin:Ponga en una olla al fuego el aceite con la mantequilla, fra la cebolla y el ajo,incorpore el curry y el arroz. Aada los cubitos de caldo de gallina, las arvejas y elagua. Mezcle bien y deje en el fuego hasta que el arroz est graneado. Una vezlisto, agregue el atn y el pimiento, vuelva a mezclar bien, deje reposar por unosminutos y sirva.


32. ARROZ CON ATN Y PORO(6 porciones)

Ingredientes:3 tazas de arroz, 2 cubitos de caldo de gallina, 4 cucharadas deaceite, 4 tazas de agua, 2 tazas de poro cortado en rodajasdelgadas, 2 tazas de tomate maduro, pelado y picado, 4

cucharadas de perejil finamente picado, 2 latas de atn escurridas.

Preparacin:Prepare el arroz con los cubitos de caldo de gallina, 2 cucharadas de aceite y elagua. Aparte, caliente el aceite restante y sofra el poro por unos minutos, incorpore

al arroz los ingredientes restantes y mezcle bien. Deje reposar unos minutos y sirvaenseguida.

33. ARROZ CON CALAMARES

Ingredientes:2 cucharadas grandes de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharadita pequea de ajos molido, 1/4 Kg. de arvejas, 1pimiento en tiras, 2 docenas de calamares, 1 cucharadita pequeade jugo de limn, sal y pimienta, 1 cucharada de culantro picado,1 cucharada de aj molido, 3 tazas de arroz.

Preparacin:Limpie los calamares, fra la cebolla y ajos. Aada la tinta del calamar, sazone yagregue las arvejas, aj, pimiento en tiras, culantro picado, dejando que cocinenunos minutos. Eche el agua con el jugo de limn y cuando rompa el hervor, pongael arroz, tape la olla y deje que cueza a fuego lento. Cuando empiece a secar,agregue los calamares en redondeles y contine el cocimiento. Sirva enseguida.


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NOTA: La tinta del calamar viene en una bolsita pequea que se ubica en el cuerpodel animal, se extrae y cuela en el aderezo.

34. ARROZ CON CALAMARES(6 porciones)

Ingredientes:6 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 2 cucharadas de ajomolido, 1/4 Kg. de arvejas, 2 pimientos, 2 docenas de calamareslimpios y cortados en rodajas, 1 cucharada de jugo de limn, sal ypimienta al gusto, 2 cucharadas de culantro molido, 3 cucharadas

de aj panca, 3 tazas de arroz.

Preparacin:En una olla al fuego, ponga el aceite y fra la cebolla con los ajos, luego agregue elaj panca, el culantro y sazone con sal y pimienta. Agregue las arvejas, los pimientosy deje en el fuego por unos minutos. Aada el jugo de limn, el arroz dejando en elfuego hasta que granee. Unos minutos antes de terminar la coccin, incorpore loscalamares y sirva cuando est listo.


35. ARROZ CON CAMARONES

Ingredientes:1 Kg. de camarones medianos, 4 cucharadas de aceite, 1

cucharadita pequea de ajo molido al gusto, 4 tazas de arroz.SALSA: 4 cucharadas de margarina, 2 cucharadas de aceite, deKg. de cebolla muy picada, 2 latas de tomates enteros pelados ypicados, 1 cucharada de pasta de tomate, 1 cucharadita pequea de

ajo molido, sal y pimienta, 4 huevos duros picados, 1 taza de leche evaporada.

Preparacin:Lave los camarones, separe las colas y sancoche las cabezas en agua con sal que lascubra, por 10 minutos. Licelas y culelas despus. Fra los ajos, el aj y la sal.

Agregue el caldo de los camarones (4 tazas), las gotas de limn y cuando rompa elhervor, aada el arroz. Tape la olla y deje que cueza por 17 minutos. Caliente el

aceite y la margarina, fra la cebolla, ajos, tomate, pasta de tomate, sal y pimienta.Cuando est cocido, licelo. Nuevamente va a la olla y agrega las colitas de loscamarones dejndolos hervir por otros 3 minutos. Aada los huevos picados y leche.Sirva moldeando el arroz y cubrindolo con esta salsa.

36. ARROZ CON CARNE(6 porciones)


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Ingredientes:3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido, 1lata de pasta de tomate x 135 gramos, 2 cubitos de caldo de carne, taza de arvejas, taza de zanahoria picada, Kg. de carne para

guiso cortada en trozos, 4 tazas de agua (o las medidas de supreferencia), 1 Kg. de arroz, 1/4 taza de culantro deshojado.

Preparacin:En una olla al fuego ponga el aceite y fra la cebolla con el ajo, luego, incorpore lapasta de tomate, el cubito de caldo de carne. Deje en el fuego por unos minutos yluego aada las verduras, la carne y el agua hasta que la carne este cocida. Cuandoeste lista, agregue el arroz y el culantro. Deje a fuego bajo hasta que el arroz estcocido si es necesario aada ms agua durante a coccin.


37. ARROZ CON CHANCHO

Ingredientes:2 cucharadas de manteca. 1/2 cucharada de ajo molido, aj algusto, 1 cebolla picada, 1/4 Kg. de arvejas, 1 taza de choclodesgranado, 6 tazas de carne de chancho (1/2 Kg.), sal ypimienta, 1/2 Kg. de arroz, 2 1/2 tazas de agua, 3 pltanosde la Isla en mitades.

Preparacin:Derrita la manteca y fra bien los trozos de chancho. Retire. Forme el aderezo concebolla, los ajos, sal, pimienta y el aj. Ponga nuevamente la carne al fuego con lasarvejas, el choclo y luego el agua. Cuando hierva, aada el arroz. Tape la olla ycuando empiece a secar, acomode el pltano. Ya graneado el arroz, sirva enseguida.

38. ARROZ CON CHOROS O MEJILLONES

Ingredientes:1/3 taza de manteca, 2/3 taza de cebolla picada, 1/2 cucharaditapequea de ajos molidos, sal y pimienta, comino, 2 cucharadas o

ms de aj molido, 3 cucharadas de culantro molido, 1/2 tomateentero pelado (picado), 1 pimiento grande en tiras, 1 cubito de doble caldo degallina, 3 tazas de arroz, 4 docenas de choros, 3/4 taza de arvejas (sancochadas), 3tazas de agua donde hirvieron los choros.

Preparacin:


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Sancoche los choros en agua, luego escrralos. Cuele bien el caldo y mida 3 tazas.Limpie los choros. Caliente la manteca y fra la cebolla, ajos, comino, sal, pimienta ytomate. Cuando est cocido, aada el culantro, el caldo, el pimiento y el jugo delimn. Cuando hierva, agregue el arroz. Tape la olla y deje que hierva 15 minutos.

Aada los choros y arvejas dejando que cueza 2 minutos ms.

39. ARROZ CON CHOROS O MEJILLONES (Atamalados)

Ingredientes:4 cucharadas de manteca, 1 cebolla picada, 1/2 cucharada de ajosmolidos, sal y pimienta, comino, aj molido al gusto, 1 taza de hojasde culantro (licuadas), 1/2 taza de choclo desgranado, 3/4 tazaarvejas (sancochadas), 4 docenas de choros, aj verde en tiras, 1pimiento, 3 tazas de arroz, 6 tazas de caldo de choros.

Preparacin:Lave los choros y pngalos a hervir con agua que los cubra. Retrelos y culelos.Mida 6 tazas. Limpie bien los choros. Caliente la manteca y fra los ajos, cebolla, sal,comino, aj. Cuando est cocido, una el pimiento, aj en tiras y el choclo, deje quecueza 5 minutos, aada el caldo y cuando hierva, agregue el arroz. Tape la olla ydeje cocer 17 minutos. Agregue los choclos y arvejas.

40. ARROZ CON MARISCOS(6 porciones)

Ingredientes:

1 docena de choros, 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 2cucharadas de ajo molido, 1 cubito de caldo de gallina, 3 cucharadasde pasta de tomate, 4 cucharadas de culantro en hojas, 2 pimientoscortados en tiras, 2 ajes verdes cortados en tiras, taza dearvejas, sal y pimienta al gusto, 1 Kg. de arroz, Kg. de mariscossurtidos (calamares, conchas, langostinos, pulpo pre-cocido).

Preparacin:Sancoche los choros en un litro de agua. Aparte en una olla al fuego ponga el aceitey fra la cebolla con el ajo, agregue el cubito de caldo de gallina, la pasta de tomate,el culantro, el pimiento, el ajo molido, la arveja, salpimentar al gusto, aada 3 tazas

del caldo de choros. Incorpore el arroz y deje hasta que este graneado. Pase todoslos mariscos por la harina, saznelos con sal y pimienta y fralos en aceite biencaliente. Mezcle con el arroz y srvalo acompaado con salsa de cebolla.


41. ARROZ CON PATO


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Ingredientes:1/3 taza de manteca, 1 1/2 Kg. de pato en presas, 3/4 taza decebolla picadas, 2 tazas de arroz, 1/2 cucharadita pequea depimienta, 1/2 cucharadita pequea de comino, 1 cucharadita

pequea de ajos molidos, 1 taza de hojas de culantro licuadas, 1aj verde en tiras, aj al gusto, 1 copita de pisco, 3 tazas de agua, 1 taza de cervezanegra, arvejas cocidas, sal y pimienta.

Preparacin:Caliente la manteca y fra las presas; retrelas, y en esta grasa, dore la cebolla, ajos,aj, sal, pimienta, comino. Agregue las presas, el pisco y deje hervir hasta que el aveest tierna. Una el agua con la cerveza, cuando rompa el hervor, aada el arroz.Tape la olla y djela cocer 17 minutos a fuego lento. Agregue las arvejas y srvaloenseguida.

42. ARROZ CON PESCADO

Ingredientes:1/3 taza de margarina, 1 Kg. pescado blanco, 1 cebolla picada, 2tomates enteros pelados (picados), 4 dientes de ajo, 1/2 taza devino blanco, 3 1/2 tazas de caldo de pescado, 1/3 taza de hongos,3/4 taza de arvejas, 1 pimiento, 1 hoja de laurel, sal, pimienta,

pimiento, 2 tazas de arroz, 1/2 taza queso parmesano.

Preparacin:

Limpie el pescado, seprele la cabeza y el espinazo, hierva estos en agua paraobtener 3 1/2 tazas de caldo. Derrita la margarina y fra la cebolla, ajos, tomate, sal,pimienta y pimentn. Cuando est cocido, aada al aderezo las arvejas, pimientos yhongos licuados, vino, caldo y arroz. Cueza todo a fuego lento y cuando comience asecar, acomode el pescado encima. Sirva espolvoreando el queso parmesano.

43. ARROZ CON POLLO

Ingredientes:1 pollo en trozos, 1/3 taza de manteca, 1 cebolla picada, 1cucharadita pequea de ajo molido, 1 taza de culantro molido, aj

molido al gusto, 2 ajes verdes en tiritas, 1/4 Kg. de arvejas(cocidas), 3 tazas de arroz, sal y pimienta, comino, 3 tazas deagua.

Preparacin:Caliente la manteca y fra las presas de pollo; en esta misma grasa, fra la cebolla,los ajos, el aj, el culantro, la sal, la pimienta y el comino, cuando est cocido, aada


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las presas y aj en tiritas. Agregue el agua y cuando rompa el hervor, aada el arroz,lavado y seco. Tape la olla y deje que cueza por 17 minutos, luego agregue lasarvejas.

44. ARROZ CON POLLO

(6 porciones)

Ingredientes: taza de aceite, 6 presas de pollo, 1 cebolla grande picada, 2cucharadas de ajos, sal y pimienta, 2 cucharadas de pasta detomate, 2 cubitos de caldo de gallina, 1 taza de arvejas, 1 pimientogrande cortado en tiritas, 2 ajes amarillos cortados en tiritas, 1taza de culantro molido, 3 tazas de agua, 2 tazas de cerveza negra,

4 tazas de arroz.

Preparacin:En una olla al fuego ponga el aceite y dore las presas y retire. En ese mismo aceite,fra la cebolla con los ajos, sazone con sal y pimienta, incorpore la pasta de tomate,los cubitos de caldo de gallina, las arvejas el pimiento y el aj. Luego aada elculantro, el agua, la cerveza, las presas de pollo y el arroz. Deje cocinar a fuegobajo hasta que el arroz est cocido.

45. ARROZ CON SALCHICHA

Ingredientes:1/4 Kg. de salchicha tipo italiano, 1/2 taza de manteca, 1

cebolla picada, 1 cucharadita pequea de ajo molido, aj frescoen tiritas, 1/2 taza de choclo desgranado, 1/4 Kg. de arvejas, 6papas amarillas peladas, 3 tazas de arroz, sal y pimienta, 1

cubito de doble caldo de carne.

Preparacin:Caliente la manteca y fra la cebolla, los ajos, la pimienta, el pimentn, la sal y lapimienta. Cuando el aderezo est cocido, incorpore las salchichas peladas, lasarvejas y el choclo. Hierva 10 minutos con la olla tapada, luego aada el agua ycubito de doble caldo. Cuando hierva, agregue el arroz, acomode las papas, aj entiritas y deje hervir a fuego lento por 17 minutos. Sirva enseguida.

46. ARROZ TAPADO

Ingredientes:1/2 Kg. de arroz, 1 cucharada de manteca bien colmada, 1cucharadita pequea de ajo molido, sal y gotas de limn, 1 lata de


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doble tuco, 2 cucharadas de pasas, 6 aceitunas de botija picadas, 2 huevos duros enrajas, 1 cucharada de perejil picado.

Preparacin:Lave bien el arroz y mdalo. Caliente la manteca y fra los ajos, agregue la sal, el

agua (la misma cantidad que el arroz) y el jugo de limn. Cuando hierva, aada elarroz, tape la olla y deje que cueza a fuego lento por 17 minutos. Ponga en unasartn el doble tuco, pasas, aceitunas y perejil picado. Molde el arroz, ponga unacucharada de la mezcla anterior y ms arroz. Decore con una raja de huevo duro.

47. ARROZ TAPADO(6 porciones)

Ingredientes:3 cucharadas de aceite, 200 gramos. de carne molida, 2 latas detuco, 50 gramos de pasas (previamente remojadas en agua), 50gramos de aceitunas picadas, 2 huevos duros picados, 2cucharadas de perejil picado, 3 tazas de arroz (cocido).

Preparacin:En una olla al fuego ponga el aceite y dore la carne. Agregue el tuco, las pasas, lasaceitunas, los huevos y el perejil, dejando en el fuego por unos minutos y moviendoconstantemente. Aparte, caliente el arroz y ponga una capa en un tazn pequeoaceitado y bien presionando, encima coloque una capa de la preparacin anterior ynuevamente otra capa de arroz presionndolo bien. Desmolde esta preparacin

sobre un plato. Sirva caliente.

48. ARROZ TAPADO DE ATN

Ingredientes:2 1/2 tazas de arroz, 2 1/2 tazas de agua, cucharadita pequeade ajo molido, sal al punto, manteca.RELLENO: 1 lata de atn, 1/2 taza de cebolla picada, 1/4 de tomate

entero pelado (picado), 1/2 taza de aceite, 2 huevos duros, 1/3 taza de aceitunaspicadas, pimienta, comino, sal al gusto, 1 cucharadita pequea de perejil picado y

unas ramitas de perejil.

Preparacin:Granee el arroz con manteca, ajos y sal al gusto. Fra en una sartn la cebolla,pimienta, comino, sal, agregue el tomate, cuando est listo el aderezo, una el atndesmenuzado, las aceitunas y el perejil. Retire y agregue 1 huevo duro picado.

Vace una parte del arroz en un prex grande o varios individuales. Encima va el


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relleno de atn luego el arroz. Desmolde y adorne con rodajas del otro huevo duro yramitas de perejil. Sirva caliente.

49. ARROZ VERDE DELICIOSO(6 porciones)

Ingredientes:2 cucharadas de aceite, 3 tazas de arroz, 3 alcachofas grandescortadas en trozos, 3 cubitos de caldo de verduras, 4 tazas de agua,1 taza de vainitas, 1 taza de choclo, 1 taza de arvejas, 2 cucharadas dequeso rallado, 1 cucharada de perejil picado.

Preparacin:En una olla al fuego, ponga el aceite y salte el arroz, incorpore la alcachofa, loscubitos de caldo de verduras, el agua, las verduras, salpimentar si es necesario.Deje a fuego bajo hasta que el arroz est graneado. Al momento de servir,espolvore con el queso parmesano y el perejil.

50. ARROZ VICTORIA(6 porciones)

Ingredientes:2 cucharadas de mantequilla, 2 tazas de arroz, 1 cubito de caldo degallina, 3 tazas de agua, 1 cebolla picada, 1 sobre de quesoparmesano (+ o 40 gramos.).Guiso:

3 cucharadas de mantequilla, 2 cebollas picadas, 2 cucharadas de ajo molido, 1 latade pasta de tomate, 2 cubitos de caldo de gallina, 1 taza de agua, 2 pechugas depollo sancochadas y deshilachadas, sal y pimienta al gusto.

Preparacin:Ponga en una olla la mantequilla, aada el arroz y el cubito de caldo de gallina, dejeque se sofra un poco, agregue el agua y dejando en el fuego hasta que el arrozest graneado. Aparte prepare el guiso poniendo en una olla la mantequilla y fra lacebolla con el ajo, luego incorpore la pasta de tomate, el cubito de caldo de gallina,el agua, las pechugas de pollo dejando en el fuego hasta que hierva (y permitiendoque se evapore toda el agua). En una bandeja rectangular (honda) coloque una

capa de arroz, luego una de salsa de pollo y repita el mismo procedimientoespolvoreando el queso parmesano. Sirva enseguida.



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51. ARVEJAS A LA FRANCESA(6 porciones)

Ingredientes:1 sobre de crema de championes, 3 tazas de leche evaporada

(diluida), 2 tazas de arvejas sancochadas, 1 taza de championescortados en lminas, Kg. de papa sancochada cortada encuadraditos, 1 lechuga pequea cortada en tiras bien delgadas.

Preparacin:Disuelva el contenido del sobre de la crema de championes con la leche evaporada,llvela a fuego suave y djela hervir moviendo constantemente. Una vez lista,retrela y djela enfriar. Luego incorpore las arvejas, los championes, la papa y lalechuga. Salpimiente si fuera necesario y deje reposar unos minutos, luego sirva.

Tiempo de Preparacin: 10 minutos. Tiempo de coccin: 10 minutos.

52. ARVEJAS PARTIDAS AL TUCO(6 porciones)

Ingredientes: Kg. de arvejas partidas (remojadas desde el da anterior), 3cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molido,1 cubito de caldo de gallina, 1 lata de tuco X 245 gramos.

Preparacin:

Ponga a sancochar las arvejas en agua hasta que las cubra, aparte en una olla alfuego ponga el aceite y fra la cebolla con el ajo aada el cubito de caldo de gallinay mezcle bien. Incorpore las arvejas y el tuco, djelo en el fuego hasta que espesemovindolo de vez en cuando.


53. ASADO CON PUR DE PAPAS(6 porciones)

Ingredientes:

1 pieza de asado de 1 Kg., 2 cubitos de caldo de carne(desmenuzados), 4 cucharadas de aj panca molido, 3 cucharadasde ajo molido, 1 cucharadita pequea de pimienta, 1 cucharaditapequea de comino, 1 zanahoria cortada en palitos, 1 caja de purde papas x 125 gramos.

Preparacin:


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Haga pequeas perforaciones a la pieza de asado con la ayuda de un cuchillo.Mezcle el cubito de caldo de gallina con el aj panca, el ajo, la pimienta y el cominohasta formar una masa. Introduzca esta preparacin en las perforaciones del asadoy tape las perforaciones con un pedazo de zanahoria. Ponga el asado en una olla,cbralo con agua y djelo en el fuego hasta que este sancochado. Una vez

sancochado retrelo y crtelo en rebanadas. Aparte, prepare el pur de papas segnlas instrucciones de la caja, sirva el pur y coloque encima las tajadas de asado.

Tiempo de preparacin: 20 minutos. Tiempo de coccin: 1 hora.

54. ASADO DE PAPAS

Ingredientes:1/3 taza de aceite, 1/2 taza de cebolla picada muy fina, 1/2cucharadita pequea de ajo molido, 1/2 cucharadita pequea depimentn, 1/2 taza de tomate entero pelado (picado), 1 cucharada depasta de tomate, agua (8 tazas), sal y pimienta, 2 cucharadaspequeas de aj mirasol molido, 4 cubitos de doble caldo de carne, 1

ramita de hierbabuena, 3 papas blancas peladas y partidas en cuatro, 3/4 taza dearroz.

Preparacin:Caliente el aceite y fra la cebolla, ajos, tomate, pasta de tomate, pimentn, sal ypimienta. Agregue el aj, agua, doble caldo y hierbabuena. Una las papas y arrozcuando hierva el agua. Cocine todo a fuego lento y sirva enseguida.

55. BACALAO A LA ESPAOLAIngredientes:

1 Kg. de bacalao, 1 1/2 taza de aceite, 1 cebolla (regulartamao), 4 dientes de ajo, 6 tomates enteros pelados, 1 ramitocompuesto de hierbas aromticas, 1 Kg. de papas, sal(opcional), pimienta, 1 cucharn de agua, 2 o 3 pimientos (lospimientos naturales se deben embadurnar con aceite, luego semeten al horno por unos minutos y as podr sacarles la

cscara fcilmente), 3 a 4 hojas de laurel.

Preparacin:Lave el bacalao que ha sido remojado desde la noche anterior. Squele espinas ypiel, crtelo en trocitos chicos, o deshilchelo. Dore en aceite los ajos y la cebollapicadas, agrgueles los tomates en conserva y saltelos un momento, luegoagregue el ramito de hierbas aromticas, el laurel, el bacalao y el agua. Tape la ollay deje que cueza a fuego lento. Ponga las papas cortadas en dados y cocine todobien. Agrguele los pimientos y deje un rato ms a fuego lento. Cocine todo hasta


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que se reduzca un poco la salsa y se note que estn cocidos el bacalao y las papas.Agrguele ms agua, si fuera necesario.

NOTA: Para que el bacalao salga jugoso y blando, cocnelo con abundante aceite.Muchas veces no necesita ponerle sal, as es que hay que tener cuidado al

condimentarlo y probarlo de antemano. Puede agregar garbanzos, pero estosdebern estar cocidos de antemano.

56. BERENJENAS CON QUESO(6 porciones)

Ingredientes:1 taza de berenjenas cortadas en dados con cscaras, 1 cucharadade ajo molido, 1 cucharada de pasta de tomate, 1 pimiento cortadoen dados, 1 cucharadita pequea de organo, 1 cubito de caldo de

carne, 1 cucharada de vinagre blanco, 100 gramos de queso fresco, 4 rodajas delimn.

Preparacin:En una sartn al fuego ponga las berenjenas y saltelas movindolas de vez encuando hasta que estn ligeramente doradas. Incorpore agua hasta que las cubra,el cubito de caldo de carne y deje que se cueza durante 5 minutos. Cuando estnlistas, retrelas y virtalas en un recipiente, incorpore los dems ingredientes ymzclelos ligeramente. Deje reposar por unos minutos y sirva.


57. BETARRAGA RELLENA(6 porciones)

Ingredientes:6 betarragas grandes, 2 cubitos de caldo de gallina, 1 cebolla picada(bien lavada), 1 pechuga de pollo sancochado y deshilachado, 1 tazade choclo sancochado, 1 cojn de mayonesa x 100 gramos.

Preparacin:Sancoche las betarragas en agua con los cubitos de caldo de gallina, cuando estn

listas retrelas y djelas enfriar. Pele y retire con mucho cuidado el centro de labetarraga y crtela en cuadraditos. Mezcle la betarraga picada con la cebolla, elpollo, el choclo y la mayonesa. Sazone las betarragas con sal y pimienta y rellnelascon la mezcla anterior.



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58. BISTEC A LA OLLA(6 porciones)

Ingredientes:1 cebolla mediana cortada a la pluma, 1 Kg. de bistec, de

taza de agua, 2 cucharadas de pasta de tomate, 1 Kg. depapas sancochadas, pimiento cocido y cortado en tiras, taza de arvejas sancochadas, 2 cucharadas de ajo, 2 cucharadasde aceite.

Preparacin:En una olla al fuego ponga el aceite y fra la cebolla con el ajo, incorporando lapasta de tomate, los bistecs y el agua. Deje en el fuego hasta que la carne estcocida. Finalmente agregue las verduras y mezcle bien. Sirva acompaado con arrozblanco.


59. BOLITAS DE ESPINACA(6 porciones)

Ingredientes:2 tazas de espinaca cocida y picada, taza de mayonesa, 3 huevosduros, sal al gusto, 2 tazas de lechuga, 4 cucharadas de perejilpicado.

Preparacin:Vierta la espinaca en un recipiente, agregue la mitad de lamayonesa, las yemas de los huevos duros y sazone con sal y pimienta. Mezcle bieny forme bolitas medianas, pselas por la clara de huevo picada. Sirva encima de lashojas de lechuga y decore con la mayonesa restante y el perejil.


60. BOMBAS ALEGRES(6 porciones)

Ingredientes:1 caja de pur de papas x 125 gramos., taza de aceite, ajmolido al gusto, 150 gramos de espinaca sancochada, 3cucharadas de leche evaporada pura, 2 cucharadas de cebollapicada, 8 aceitunas negras, 1 taza de mayonesa, hojas de

lechuga, sal y pimienta al gusto


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Preparacin:Prepare el pur de papas con la mitad del lquido que indica en la caja, adercelocon el aj, la sal y la pimienta. Agregue la mitad del aceite, amase bien y dejereposar por unos minutos Pique la espinaca y pngala en una olla junto con lacebolla, la leche evaporada y el resto del aceite. Lleve a fuego lento y deje hasta

que espese moviendo constantemente. Una vez lista retirar, djela enfriar ymzclela con la papa. Forme bolas de regular tamao, pngalas sobre las hojas delechuga y decore con la mayonesa.


61. BRCULI A LA VINAGRETA(6 porciones)

Ingredientes:1 brculi pequeo cocido y cortado en ramitos, 200 gramos dequeso fresco cortado en cubitos, 100 gramos de jamn picado,1/4 taza de vinagre, 5 cucharadas de jugo Maggi, 3 cucharadas de

aceite, sal y pimienta al gusto.

Preparacin:Ponga en un recipiente el brculi, el queso y el jamn y mzclelos bien. Aparte unael vinagre, el jugo Maggi, el aceite, la sal y la pimienta mezclndolos bien. Distribuyala ensalada sobre platos individuales y vierta encima la preparacin anterior.

Tiempo de preparacin: l0 minutos.

62. BRCULI EN SALSA(6 porciones)

Ingredientes:6 racimos de brculi sancochado, 1 lata de crema de leche x 250gramos., 1 cubito de caldo de gallina, 1/4 taza de agua, 1/4cucharadita pequea de nuez moscada.

Preparacin:Ponga en una olla al fuego un poco de aceite y fra el cubito de caldo de gallina, una

vez que se deshaga, incorpore la crema de leche, el agua, la nuez moscada,moviendo todo constantemente hasta que quede todo bien mezclado. Distribuya elbrculi en platos individuales y belos con la salsa preparada.



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63. BUDN DE ATN(6 porciones)

Ingredientes:2 cucharadas de mantequilla, 4 cucharadas de harina, 2 cubitos de caldo de gallinadisueltas en litro de agua, 3 huevos, sal y pimienta al gusto, 2 latas de atnescurrido, 4 cucharadas de pan rallado o molido.

Preparacin:En una olla al fuego ponga la mantequilla, agregue la harina hasta que se dore unpoco. Agregue el caldo de gallina, moviendo constantemente para evitar que se

formen grumos. Aparte, bata los huevos sazonados con sal y pimienta, agregue elatn la salsa preparada anteriormente y el pan rallado. Mezcle bien y vierta en unmolde previamente embadurnado con mantequilla y enharinado. Lleve a horno de300 F (150 C) durante 1 hora aproximadamente o hasta que al introducir uncuchillo este salga limpio. Retire, deje enfriar y desmolde.

Tiempo de preparacin: 20 minutos. Tiempo de coccin: 1 hora.

64. BUDN DE ESPINACA(6 porciones)

Ingredientes: Kg. de espinaca cocida y picada en juliana, 3 huevos batidos, taza de leche evaporada, (mitad agua, mitad leche), 6cucharadas de pan molido, nuez moscada rallada, sal y pimientaal gusto, 4 cucharadas de queso parmesano, 1 cucharada demantequilla.

Preparacin:Distribuya las espinacas en una fuente embadurnada con mantequilla resistente alcalor. Mezcle los huevos con la leche evaporada, el pan molido y sazone con sal,

nuez moscada y pimienta. Vierta esta preparacin sobre las espinacas, espolvoree elqueso parmesano y esparza la mantequilla en trocitos, lleve a horno de 350 F(175 C) durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo ste salga limpio.Una vez listo retire, deje que se enfre un poco y sirva.



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65. BUDN DE ZAPALLITO ITALIANO(6 porciones)

Ingredientes:3 cucharadas de aceite, 1/2 cebolla picada, 1 cubito de caldo de

gallina, 4 zapallitos pelados y picados, de taza de pan rallado,1 taza de salsa blanca, 2 huevos, sal y pimienta al gusto, 3cucharadas de queso parmesano.

Preparacin:En una olla al fuego, ponga el aceite y fra la cebolla, incorpore el cubito de caldo degallina, los zapallitos y deje en el fuego mediano durante 10 minutos (hasta que sehaya deshecho un poco el zapallito). Agregue el pan, la salsa blanca y los huevosbatidos. Mezcle muy bien y salpimiente si fuera necesario. Vierta en una fuenteaceitada, espolvoreando el queso parmesano y llevando al horno de 35O F durante15 minutos (o hasta que gratine). Retire, deje enfriar un poco y sirva.

66. CABRITO AL HORNO

Ingredientes: taza de aceite, sal y pimienta, 1 cucharada de ajos molidos, 1cubito de doble caldo de carne, 1 cabrito de 5 a 6 kilos depeso.

Preparacin:Mezcle en un tazn el aceite con la sal, pimienta ajos, el cubito de doble caldo de

carne (deshaga con el tenedor). Unte bien con este preparado todo el cabrito pordentro y fuera, colquelo en una asadera y hornelo a 175 C (350 F) por ms omenos 1 hora y media. Srvalo con papas doradas, yucas, frijoles, arroz, etc.

67. CACEROLA DE POLLO Y BRCULI(6 porciones)

Ingredientes: Kg. de brculi sancochado, 1 pechuga de pollo cocido ycortado en trozos, 1/3 taza de mayonesa, 4 tazas de crema depollo preparada (1 sobre), 1 cucharada de jugo de limn, 1 taza

de queso parmesano.

Preparacin:Mezcle la crema de pollo con la mayonesa y el jugo de limn. Coloque el brculi enun recipiente resistente al calor, ponga encima el pollo y vierta la salsa, cbralo conel queso. Lleve a horno de 350 F (150 C) durante 25 minutos o hasta que estdorado.


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68. CAIGUAS RELLENAS(6 porciones)

Ingredientes:6 caiguas grandes, 1/2 Kg. de carne molida, 2 latas de tuco decarne, 100 gramos de aceitunas picadas, 100 gramos de pasas, 2huevos sancochados cortados en rebanadas.

Preparacin:Corte los extremos de las caiguas crudas y retreles las semillas.

Aparte en una sartn al fuego ponga un poquito de aceite y fra la carne, una vezlista, agrguele el tuco de carne. Mezcle bien y retire del fuego. Incorpore lasaceitunas, las pasas y los huevos. Rellene cada caigua y pngalas a sancochar. Unavez listas, srvalas con arroz blanco.


69. CAIGUAS RELLENAS(6 porciones)

Ingredientes:5 cucharadas de aceite, 250 gramos de cebolla picada, 2 cucharadasde ajo molido, 1 Kg. de carne molida, 3 cucharadas de pasta de

tomate, 2 cubitos de caldo de carne, taza de pasas, taza deaceitunas, 2 panes remojados en tres tazas de leche, 6 caiguasdespepitadas, 3 tazas de agua, 1 cubito de caldo de carne, 2

cucharadas de pasta de tomate.

Preparacin:En una olla al fuego ponga el aceite y fra la cebolla, el ajo, agregue la carne, lapasta de tomate, los cubitos de caldo de carne, las pasas, las aceitunas y el pan.Mezcle bien, deje enfriar y rellene cada caigua. Pngalas en una olla y agregue elagua, el cubito de caldo de carne y la pasta de tomate. Djelas en el fuego hastaque estn sancochadas.

70. CAIGUAS RELLENAS

Ingredientes:2 cucharadas de aceite, 6 caiguas, 1 cebolla, 300 gramos. de carnede chancho molida, 1 tomate entero pelado (picado), 1 cucharaditapequea de ajo molida, 1 huevo, aj molido al gusto, 2 cucharadas


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de pasas, sal y pimienta, 1 cucharada de perejil, 2 rebanadas de pan remojado enleche y licuado, cubito de doble caldo de carne disuelto en de taza de aguahirviendo.

Preparacin:

Corte uno de los extremos de las caiguas, luego lmpielas. Dore la cebolla con losajos, el tomate, el aj, la sal y la pimienta en aceite. Cuando est cocido, agregue lacarne molida, pan huevo, pasas y perejil. Con esta mezcla rellene las caiguas.

Acomdelas en una olla que contenga el resto del relleno, aada el caldo y deje quecuezan a fuego lento hasta que estn tiernas.

71. CALDO DE CHOROS(6 porciones)

Ingredientes:1 litros de agua, 1 docena de choros, 1 rama de apio, 1 pedazode kin, 3 cucharadas de cebolla picada, 1 cucharadita pequea deajo molido, 1 cucharadita pequea de pasta de tomate, sal algusto, 3 cucharadas de culantro picado.

Preparacin:En una olla al fuego ponga el agua, los choros, el apio y el kin. Deje que hiervahasta que los choros se abran un poco. Cuando estn listos, retire los choros,quteles el caparazn, lmpielos y virtalos en el caldo. Aparte en una sartn pongaun poquito de aceite y fra la cebolla con el ajo, incorpore la pasta de tomate, sal algusto y deje por unos minutos. Vierta este aderezo al caldo y pngalo al fuego hasta

que hierva. Al momento de servir, agregue el culantro.


72. CALDO DE GALLINA(6 porciones)

Ingredientes:2 litros de agua, 4 cubitos de caldo de gallina, 50 gramos detallarn grueso, 2 huevos, taza de cebollita china picada (laparte verde).

Preparacin:En una olla ponga el agua y deje que hierva, agregue los cubitos de caldo de gallinay el tallarn. Deje hervir hasta que el tallarn este sancochado. Una vez sancochadoagrguele los huevos batidos. Al momento de servir, roce la cebollita china.


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73. CALDO DE PESCADO(6 porciones)

Ingredientes:3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo

molido, 1 cucharada de pasta de tomate, 2 litros de agua, Kg. de pescado cortado en trozos, 1 rama de apio, 1 pedazo dekin, 1 docena de choros (almejas) bien lavados, 2 cucharadas

de culantro picado.

Preparacin:En una olla al fuego ponga el aceite y fra la cebolla con el ajo, agregue la pasta detomate el agua, el pescado, el apio, el kin y los choros. Deje en el fuego hasta quetodo est cocido. Srvalo rociado con el culantro picado.


74. CALDO DE PESCADO CON FIDEOS

Ingredientes:1 Kg. de cabezas, colas y espinazos de pescado, 1 cebolla grande,1 poro, 2 ramas de apio, sal y pimienta, 1 hoja de laurel, 1 ramagrande de perejil, 12 tazas de agua, 1 taza de vino blanco seco, 2

cucharadas de aceite, tomate entero pelado (picado), aj molido al gusto,organo, 1 taza de fideos tipo pescadito.

Preparacin:Hierva en una olla los trozos de pescado con agua, las 3/4 partes de la cebolla enrajas, poro, laurel, perejil, apio, sal y pimienta, vino; elimine la espuma cuandohierva y deje que cueza a fuego lento, hasta que est concentrado y cuele. Fra enaceite el resto de la cebolla picada muy fina, adale el tomate, aj, organo.Cuando est cocido, agregue todo al caldo, agregue los fideos y cuando ste rompael hervor, deje que cueza hasta que est a punto. Sirva enseguida.

75. CANASTITAS DE TOMATE(4 porciones)

Ingredientes:4 tomates medianos, 1 taza de choclo sancochado, una cucharadade cebolla (bien lavada), 2 pepinillos encurtidos cortados enrodajas, aceite, sal y pimienta al gusto. 4 rebanadas de pan sincorteza con mantequilla, 3 cucharadas de mayonesa.

Preparacin:


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Corte la parte superior de los tomates, retreles la pulpa y djelos escurrir bocaabajo. Mezcle el choclo con la cebolla, el pepinillo, el aceite, la sal y la pimienta.Rellene cada tomate con esta preparacin, pngalos encima del pan de molde ydecore con la mayonesa.


76. CANELONES(6 porciones)

Ingredientes:1 caja de canelones, 2 tazas de salsa blanca, 1 lata de tuco depollo, 1 lata de crema de leche x 250 gramos, 4 cucharadas dequeso parmesano (para el relleno), 250 gramos de jamn picado,1 huevo, 2 cucharadas de queso parmesano (para espolvorear),sal y pimienta.

Preparacin:Mezcle la crema de leche con el jamn, el queso parmesano, el huevo batido y eltuco de pollo. Sazone al gusto con sal y pimienta. Rellene los canelones con estapreparacin, pngalos en una fuente refractaria y belos con la salsa blanca.Llvelos a horno de 300 F (175 C) durante el tiempo que indique la caja de loscanelones. Retrelos y espolvoree con el queso parmesano. Sirva caliente.

Tiempo de preparacin: 20 minutos. Tiempo de coccin: 30 minutosaproximadamente

77. CAPELLETTI

Ingredientes:MASA PARA 6 PERSONAS: 2 tazas de harina sin preparar, 1 huevo, 1yema y sal.RELLENO: 250 gramos de jamn, 2 huevos enteros, 2 cucharadita

pequeas de queso rallado, sal y pimienta, nuez moscada.CREMA: 10 gramos de mantequilla, 2 cucharadas de aceite, 100 gramos de quesorallado, 1/4 Kg. de nueces (1 taza nueces peladas) 1 diente de ajo, un poco deperejil, 2 tajadas de pan remojado en leche, sal y pimienta.

Preparacin:MASA: coloque la harina en una tabla de amasar en forma de corona. Agregue elhuevo y la yema y amase suavemente extendiendo la masa lo ms delgada posible.Forme cuadraditos de unos 4 cms. de ancho y coloque en el centro de cada uno unpoco de relleno, (jamn molido muy fino junto con 2 huevos y queso rallado). Dobleen forma de tringulo y aplaste suavemente. Alrededor, junte las extremidades y as


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se obtendr los capelletti en forma de anillo. Sancchelos en abundante agua consal, escrralos bien y alie con salsa de nueces.SALSA: limpie las nueces en agua hirviendo. Mezcle el ajo y poco a poco las nueces,queso, la miga de pan remojado, perejil, aceite y mantequilla. Condimente con sal ypimienta. Mezcle bien hasta obtener una salsa espesa.

78. CARAPULCRA(6 porciones)

Ingredientes: Kg. de papa seca, 4 cucharadas de aceite, 2 cebollas picadas, 1cucharada de ajo molido, 4 cucharadas de aj panca, 2 cubitos decaldo de carne, 1/4 Kg. de carne res para guiso, cucharaditapequea de pimienta y comino, 1 taza de agua, 100 gramos de

man molido.

Preparacin:En una sartn ponga la papa seca, tustela un poco y pngala a remojar duranteuna hora. Aparte en una olla al fuego, ponga en el aceite y fra la cebolla con el ajo,agregue el aj panca, el cubito de caldo de carne, la carne, la pimienta y el comino.Deje en el fuego por unos minutos, incorpore la papa seca escurrida y el agua. Dejeen el fuego hasta que est cocida, moviendo de vez en cuando (s es necesarioagregue agua durante la preparacin). Una vez que est listo, aada el man molidoy mezcle todo bien.

79. CARAPULCRA

Ingredientes:1/2 Kg. de papa seca tostada, 1/2 Kg. de carne de chancho, 1 Kg.de pollo o gallina, 1/2 taza de manteca, 1 taza de cebolla picada, 1cucharada de ajos molidos, 1/4 taza de aj especial (coloradopanca), comino, sal y pimienta, 100 gramos de man tostado ymolido, 1/2 taza de rosquitas de manteca, 2 clavos de olor molidos,

1/2 taza de vino dulce, 1 cubito de doble caldo de carne disuelto en 2 tazas deagua.

Preparacin:

Remoje la papa seca en agua fra durante 1/2 hora. Caliente la manteca y fra lostrozos de carne. En esa misma grasa, dore la cebolla, ajos, comino, aj, sal ypimienta; cuando todo est cocido, agregue nuevamente las carnes y el caldo.Cuando rompa el hervor, aada la papa seca, 1/2 taza de vino dulce, clavo y man.Hierva a fuego lento moviendo constantemente, para que no se pegue. Cuando lagrasa suba a la superficie y la papa seca est suave, retrela. Djela reposar 1/4 dehora y luego srvala bien caliente.


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80. CARNE AL CHAMPIN

(6 porciones)

Ingredientes:

1 Kg. de carne cortada en medallones, sal y pimienta al gusto, 1 tazade vino blanco, 200 gramos de championes, 1 sobre de crema dechampiones, 4 papas cortadas en cubitos (fritas), 1 taza de arvejascocidas.

Preparacin:Sazone la carne con sal, pimienta y drela en aceite bien caliente. Ponga la carne enuna fuente resistente al calor y llvela al horno de 350 F hasta que est lista.

Aparte, en una olla al fuego ponga el vino y deje que hierva hasta que se consuma ala mitad. Agregue los championes y deje hasta que estn tiernos. Prepare la cremade championes (con 1 taza menos de agua), segn indicaciones del sobre.Incorpore a la preparacin anterior, salpimentar y mezclar bien. Sirva los medallonesde carne baados con esta salsa y acompaado de las papas y las arvejas.


81. CARNE EN SALSA DE MAN(6 porciones)

Ingredientes:150 gramos de man molido, taza de leche evaporada

(diluida), 3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharaditapequea de ajo molido, 1 cubito de caldo de carne, 1 Kg. decarne de cerdo para guiso, Kg. de papas cortada en trozos, 1

tazas de agua.

Preparacin:Lice el man con la leche evaporada, aparte en una olla al fuego, ponga el aceite yfra la cebolla con el ajo, agregue el cubito de caldo de carne, deje en el fuego porunos minutos, incorporando luego la carne de cerdo, las papas y el agua. A mitad dela coccin, agregue la preparacin del man y deje en el fuego hasta que todo estcocido. Sirva con arroz blanco.



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82. CARNE EN SALSA DE PORO

(6 porciones)

Ingredientes:

6 cucharadas de mantequilla, 4 poros medianos cortados enruedas, 1 lata de crema de leche x 250 gramos., 3/4 taza de vinoblanco, 2 cubitos de caldo de gallina, 1 cucharita pequea deestragn, 6 medallones de carne, sal y pimienta al gusto.

Preparacin:Ponga en una olla al fuego 3 cucharadas de mantequilla, una vez derretida, fra elporo y agregue la crema de leche, el vino, los cubitos de caldo de gallinadesmenuzado y el estragn. Deje al fuego por unos minutos ms evitando quehierva. Aparte, salpimentar la carne y frerla en la mantequilla restante. Sirva lacarne baada con esta salsa.


83. CARNE ENCEBOLLADA(6 porciones)

Ingredientes:1 Kg. de carne cortada en trozos, 2 cucharadas de vinagre rojo,2 cucharadas de jugo de limn, 2 cucharadas de mantequilla, 1/4taza de aceite, 3 cebollas cortadas en rajas, 2 cubitos de caldo

de carne, taza de vino tinto.

Preparacin:Adobe la carne con el vinagre y el limn. Aparte en una sartn al fuego, derrita lamantequilla con el aceite y sofra la carne, agregue el resto de los ingredientes ycontine la coccin a fuego medio durante aproximadamente unos 15 minutos ohasta que la carne este lista.


84. CARNE ESTOFADA CON ACEITUNAS(6 porciones)

Ingredientes:2 cucharadas de aceite, 750 gramos. de carne de cerdo para guiso,1 tazas de agua, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajo molida, 3cucharadas de pasta de tomate, 2 cubitos de caldo de carne, 1 tazade vainitas picadas, 1 pimiento cortado en tiras, 250 gramos de


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aceitunas verdes.

Preparacin:Ponga en una olla el aceite, la carne de cerdo cortada en trozos, dejando que sedore, agregue taza de agua y deje en fuego hasta que se consuma toda el agua.

Retire la carne y fra la cebolla con el ajo, aada la pasta de tomate y los cubitos decaldo de carne. Agregue la carne con las vainitas, el pimiento y el agua restante.Deje en fuego hasta que la carne est cocida. Antes de terminar la coccin agreguelas aceitunas y deje en el fuego por unos minutos ms. Sirva con arroz blanco.


85. CARNE HUILENSE(8 porciones)

Ingredientes:1 Kg. de carne cortada en tajadas, 1 botella de cerveza chica,1/4 taza de vinagre rojo, 1 cebolla picada, 2 cucharadas de ajomolido, 1 cucharadita pequea de albahaca picada, 1 cucharaditapequea de culantro picado, 1 cucharadita pequea de

hierbabuena picada, 1 cucharadita pequea de organo, 1 hoja de laurel, 2 cubitosde caldo de carne desmenuzado, 1 lata de Salsati Maggi.

Preparacin:Hgale pequeos agujeros a la carne. Mezcle todos los ingredientes restantes y dejemacerando la carne en esta preparacin durante 1 hora. Acomode la carne en una

bandeja para hornear y llvela al homo a 300 F durante 1 hora (o hasta que estlisto).

Tiempo de preparacin: y coccin: 1 hora 30 minutos.

86. CARNE RELLENA(6 porciones)

Ingredientes:2 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharadita pequeade ajo molido, 2 cucharadas de pasta de tomate, 2 cubitos de

caldo de carne, 1 taza de pan rallado, 3 cucharadas de perejil, saly pimienta al gusto, 1 Kg. de carne (cortada en una sola pieza),

1 poro cortado en tiras, 3 zanahorias cortadas en tiras, 1 rama de apio cortada entiras, 1 taza de agua.

Preparacin:


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En una olla al fuego ponga el aceite, fra la cebolla y el ajo. Agregue la pasta detomate, 1 cubito de caldo de carne, deje en el fuego por unos minutos, luego viertaeste guiso en un recipiente y mezcle con el pan rallado el perejil y salpimentar.

Abra la carne totalmente (en forma de un libro), coloque encima las verduras(cubrindola toda) y vierta la preparacin anterior. Enrolle la carne y tela con un

hilo fuerte (pabilo). Pngala en una olla con el agua y el caldo de carne restante.Deje en el fuego hasta que la carne est cocida, retrela y djela enfriar. Crtela enrebanadas, y al momento de servir, bela con su jugo.


87. CAU CAU(6 porciones)

Ingredientes:4 cucharadas de aceite, 2 cebollas picadas, 1 cucharada de ajomolido, 2 cubitos de caldo de gallina, cucharadita pequea depalillo, 2 cucharadas de culantro picado, 2 cucharadas dehierbabuena picada 3/4 Kg. de mondongo (picado), 2 tazas de agua,1 Kg. de papas peladas y picadas, taza de arvejas y choclo

desgranados, sal y pimienta al gusto, perejil picado.

Preparacin:En una olla al fuego ponga el aceite y fra la cebolla con el ajo, agregue los cubitosde caldo de gallina, el palillo, el culantro, la hierbabuena, deje en el fuego por unosminutos y luego incorpore el mondongo picado, el agua, deje en el fuego hasta que

el mondongo est cocido (s es necesario sancoche el mondongo previamente). Unavez listo, agregue la papa y las verduras. Salpimiente si fuera necesario. Deje en elfuego hasta que est listo. Srvalo rociado con perejil picado.

88. CAU CAU DE MACHAS(6 porciones)

Ingredientes:3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajomolido, cucharadita pequea de palillo, 1 cubito de caldo degallina, 3 cucharadas de culantro picado, 1 Kg. de papas picadas, 1

taza de agua, sal y pimienta al gusto, Kg. de machas frescasy limpias.

Preparacin:En una olla al fuego ponga el aceite y fra la cebolla, con el ajo, agregue el palillo, elcubito de caldo de gallina y el culantro. Deje en el fuego por unos minutos.

Agregue la papa y el agua. Salpimentar. Deje en el fuego hasta que la papa est


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cocida. Finalmente, agregue las machas, mezcle bien y deje por unos minutos (noms de 5 minutos), porque las machas se ponen duras.


89. CAU CAU DE POLLO(6 porciones)

Ingredientes:4 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 cucharada de ajomolido, 1 cubito de caldo de gallina, cucharadita pequea depalillo, 2 cucharadas de culantro picado, 1 pechuga de pollo

deshuesada y picada, 1 Kg. de papa blanca picada, 1 choclo desgranado, 1 tazasde agua.

Preparacin:En una olla al fuego, ponga el aceite y fra la cebolla con el ajo, incorpore el cubitode caldo de gallina, el palillo y el culantro. Deje en el fuego por unos minutosmoviendo de vez en cuando. Incorpore el pollo, la papa, el choclo y mezcle bien.Finalmente, agregue el agua y deje en el fuego hasta que todo est cocido.


90.

CAU-CAU DE POLLO

Ingredientes:

1/3 taza de aceite, 1 cebolla picada, palillo, 1/2 cucharada deajos molidos, 3 tazas de pollo sancochado cortado en dados, 11/2 taza de papas en cuadraditos, 1 cucharada de hierbabuena,aj amarillo al gusta, jugo de limn, sal y pimienta.

Preparacin:Caliente el aceite y fra la cebolla, ajos, aj amarillo y palillo. Cuando est listo,aada el pollo, las papas (que deben estar fritas), sal, pimienta y un poco de caldode pollo. Aada la hierbabuena, pasados unos minutos, ya para servir, el limn.

91. CAU-CAU A LA CRIOLLA

Ingredientes:2/3 taza de aceite, 1 cebolla picada, 1/2 cucharada de ajomolido, una pizca de comino, 1 cucharadita pequea de palillo, 2cucharadas de aj molido, 1/2 Kg. de mondongo, 1 Kg. de papablanca cocida y picada, sal, 1 ramita de hierbabuena picada, jugo

de limn.


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Preparacin:Sancoche el m

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