seguridad alimentaria los 14 patogenos principales transmitidos por los alimentos

7/25/2019 Seguridad Alimentaria Los 14 Patogenos Principales Transmitidos Por Los Alimentos

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25/1/2016 Health Educators > Seguridad alimentaria para futuras mamás: Profesionales de la medici na - Los 14 patógenos principales transmitidos por lo

http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/HealthEducators/ucm091976.htm

.S. Food and Drug Administrationrotecting and Promoting Your Health

Seguridad alimentaria para futuras

mamás: Profesionales de la medicina -Los 14 patógenos principalestransmitidos por los alimentos

Información importante para ayudarlo a educar a las mujeres acerca de laseguridad alimentaria durante el embarazo.

Este documento en inglés >

(/Food/FoodborneIllnessContaminants/PeopleAtRisk/ucm091615.htm) In English >

(/Food/FoodborneIllnessContaminants/PeopleAtRisk/ucm091681.htm)

Los 14 patógenos principales transmitidos por los alimentos

Los patógenos transmitidos por los alimentos pueden afectar seriamente a cualquier persona, pero para lasmujeres embarazadas y sus bebés, algunos patógenos pueden ser especialmente nocivos, incluso fatales.

Ya sabe que:

1. durante el embarazo, el sistema inmunitario está debilitado, lo que hace difícil para el cuerpo de la mamdefenderse de bacterias nocivas transmitidas por alimentos, como por ejemplo la Listeria

(/Food/FoodborneIllnessContaminants/PeopleAtRisk/ucm083476.htm).

2. las bacterias nocivas transmitidas por los alimentos pueden atravesar la placenta e infectar al feto endesarrollo.

3. El feto no tiene un sistema inmunitario totalmente desarrollado para defenderse de las bacterias nocivatransmitidas por los alimentos.

El cuadro con los 14 patógenos principales transmitidos por los alimentos proporciona información detalladaacerca de los patógenos más comunes transmitidos por los alimentos. Éste destaca los patógenos de riesgopara las mujeres embarazadas y puntos útiles que deben conocer específicamente las mujeres embarazaday sus hijos.

http://www.fda.gov/Food/FoodborneIllnessContaminants/PeopleAtRisk/ucm083476.htm










Para obtener más información acerca de cómo prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos,consulte Seguridad alimentaria para toda la vida

(/Food/FoodborneIllnessContaminants/PeopleAtRisk/ucm083160.htm).

Patógeno Conceptos básicos Fuentes Síntomas Incubación Duración

Campylobacter

jejuni

Bacteria que es lacausa más común dediarrea de origenbacteriano en losEstados Unidos.

Información que debeconocer: Los niñosmenores de 1 añotienen la tasa más altade infecciones por campylobacter . Los

bebés no nacidos y loslactantes son mássusceptibles la primeravez que son expuestosa esta bacteria.

Además, el plazo parabuscar asistenciamédica para los bebéses bajo.

Leche cruda, aguano tratada, carnede res, pollo opescados crudosy que no esténbien cocidos.

Diarrea (en algunoscasos, con sangre),calambresestomacales,fiebre, doloresmusculares, dolor de cabeza ynáuseas.

Por logeneral, entre2 y 5 díasdespués deconsumir comidacontaminada.

2 a 10 días

Clostridium

botulinum

Bacteria que puede

encontrarse en comidahúmeda y con pocoácido. Produce unatoxina que provoca elbotulismo, unaenfermedad que causaparálisis muscular.

Información que debeconocer: No alimente asu bebé con miel, por

lo menos durante elprimer año. La mielpuede contener esporas de Clostridiumbotulinum. El botulismoinfantil es producidopor el consumo deestas esporas, que

crecen en los

Alimentos

enlatados ypreparados en elhogar, alimentosenvasados alvacío y envueltosen formahermética,productosderivados decarne de res,pescados y

mariscos, yaceites de cocinacon hierbas.

Sequedad en la

boca, visión dobleseguida denáuseas, vómitos ydiarrea. Despuéspueden aparecer estreñimiento,debilidad, parálisismuscular yproblemas pararespirar. Elbotulismo puede

ser fatal. Esimportante

obtener asistencia

médica de

inmediato.

12 a 72 horas

después deconsumir comidacontaminada.En los bebés3 a 30 dias.

La

recuperaciónpuede durar entre 1semana y unaño entero.






intestinos y liberantoxinas.

Clostridium

perfringens

Bacteria que produceesporas resistentes alcalor, que pueden

crecer en alimentosque no están biencocidos o que quedanfuera del refrigerador atemperatura ambiente.

Carne de res yproductosderivados de ella.

Dolor abdominal,diarrea y, enalgunos casos,

náuseas y vómitos.

8 a 16 horasdespués deconsumir

comidacontaminada.

Normalment1 día omenos

Escherichia

coli (E. coli)

patogénica

Grupo de bacterias quepuede producir diversas toxinasmortales.

Carne de res(hamburguesasque no estén biencocidas o crudas),productos frescosno cocidos, leche

cruda, jugo sinpasteurizar y aguacontaminada.

Calambresestomacalesagudos, diarrea consangre y náuseas.También puedemanifestarse como

una diarrea sinsangre o ser asintomática.

Información quedebe conocer:Puede provocar daños permanentesen los riñones, loscuales puedenproducir la muerte

en niños pequeños.

Normalmente,3 a 4 díasdespués de laingestión,pero se puedeproducir entre

1 y 10 díasdespués deconsumir comidacontaminada.

5 a 10 días

Listeria

monocytogenes

Bacteria que puedecrecer lentamente atemperaturas derefrigerador.

Información que debeconocer: Listeria puedecausar enfermedadesgraves o la muerte en

mujeres embarazadas,fetos y recién nacidos.

Alimentosrefrigerados, listospara consumir (carne de res,pollo, pescados ymariscos, ylácteos — lechesin pasteurizar yproductos lácteos

o alimentoselaborados conleche sinpasteurizar).

Fiebre, dolor decabeza, cansancio,doloresmusculares,náuseas, vómitos,diarrea, meningitisy abortosespontáneos.

9 a 48 horasdespués de laingestión,pero se puedeproducir hasta6 semanasdespués deconsumir comida

contaminada.

Varia

Norovirus (Virus

del tipo Norwalk)

Virus que se estáconvirtiendo en unaamenaza para la salud.

Puede ser el causante

Ostras/mariscoscrudos, ensaladade repollo,

ensaladas,

Diarrea, náuseas,vómitos, calambresestomacales, dolor

de cabeza y fiebre.

24 a 48 horasdespués de laingestión,

pero puede

1 a 3 días





de un gran porcentajede las enfermedadesno bacterianastransmitidas por losalimentos.

productoshorneados,glaseados, aguacontaminada yhielo. Tambiénpuede transmitirsede persona a

persona.

aparecer másrápidamente,a las 12 horasposteriores ala exposición.

Salmonella

enteritidis

Bacteria que puedeinfectar los ovarios degallinas aparentementesaludables e infectar internamente loshuevos antes de quesean puestos.

Huevos crudos oque no estén biencocidos, carne deres, pollo,pescados ymariscos crudos,leche cruda,productos lácteosy productos

frescos.

Diarrea, fiebre,vómitos, dolor decabeza, náuseas ycalambresestomacales.

Información quedebe conocer: Lossíntomas puedenser más graves engrupos en riesgo,como por ejemplolas mujeresembarazadas.

12 a 72 horasdespués deconsumir comidacontaminada.

4 a 7 días

Salmonella

typhimurium

Algunas cepas de estabacteria, como por ejemplo, la DT104, sonresistentes a variosantibióticos.

Carne de res,pollo, pescados ymariscos crudos,leche cruda,productos lácteos

y productosfrescos.

Diarrea, fiebre,vómitos, dolor decabeza, náuseas ycalambresestomacales.

Información quedebe conocer: Lossíntomas puedenser más graves engrupos en riesgo,como por ejemplolas mujeresembarazadas.


4 a 7 días

Shigella Bacteria que setransmite fácilmente de

persona a persona através de la comida,como consecuencia deuna higiene deficiente,especialmente, por lavarse mal las manos.

Solamente los seres

Ensaladas,productos lácteos,

ostras crudas,carne molida deres, pollo y aguasucia.

Diarrea, fiebre,calambres

estomacales,vómitos ydeposiciones consangre.

1 a 2 díasdespués de

consumir comidacontaminada.

5 a 7 días





humanos sonportadores de estabacteria.

Staphylococcus

aureus

Esta bacteria estápresente en la piel y en

las fosas nasales delos seres humanos. Estransferida a la comidapor las personas comoconsecuencia de unahigiene deficiente,especialmente por lavarse mal las manos.

Cuando se desarrollaen la comida, produceuna toxina que causa

la enfermedad.

Productos lácteos,ensaladas, masas

rellenas concrema y otrospostres, comidascon alto contenidoproteico (jamóncocido, carne deres y pollocrudos), y sereshumanos (piel,cortes infectados,granos, nariz ygarganta).

Náuseas,calambres

estomacales,vómitos y diarrea.

Normalmenterápida: entre


24 a 48 hora

Vibrio cholerae Bacteria que sepresenta naturalmenteen ambientes deestuario (donde semezclan el agua dulcede los ríos con el aguasalada del océano).

Causa cólera, unaenfermedad que puedeprovocar la muerte sino es tratada.

Pescados ymariscos crudos oque no estén biencocidos, u otrosalimentos y aguacontaminados.

No existen o sonleves. Algunaspersonas presentandiarrea grave,vómitos ycalambres en laspiernas.

Pérdida de fluidoscorporales quepueden llevar a ladeshidratación y alshock. Sintratamiento, esposible que seproduzca la muerteen pocas horas.

6 horas a 5días despuésde consumir comidacontaminada.

3 a 7 días

Vibrio

parahaemolyticus

Bacteria que vive en

agua salada y queprovoca enfermedadesgastrointestinales enlos seres humanos.

Pescados y

mariscos crudos oque no estén biencocidos.

Diarrea, calambres

estomacales,náuseas, vómitos,dolor de cabeza,fiebre y escalofríos.

4 a 96 horas

después deconsumir comidacontaminada.

2 a 5 días

Vibrio vulnificus Bacteria que vive enagua de mar cálida.

Puede provocar

Pescados ymariscos crudos,en especial,ostras crudas.

Diarrea, dolor deestómago,náuseas, vómitos,fiebre y escalofríosrepentinos. Algunas

1 a 7 díasdespués deconsumir comidacontaminada

2 a 8 días





infecciones enpersonas queconsumen pescados ymariscoscontaminados o quetienen una heridaabierta expuesta al

agua de mar.

víctimasdesarrollan llagasen las piernassemejantes aampollas.

o de laexposición alorganismo.

Yersinia

enterocolitica

Bacteria que provocayersiniosis, unaenfermedad que secaracteriza por diarreao vómitos.

Carne de res ypescados ymariscos crudos,productos lácteos,productos frescosy agua no tratada.

Fiebre, diarrea,vómitos y dolor deestómago.

Información quedebe conocer: Lossíntomas puedenser graves en losniños.

1 a 2 díasdespués deconsumir comidacontaminada.

1 a 3semanas

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Para obtener información acerca de la seguridad alimentaria, llame gratis a la Línea de información dealimentos de FDA al: 1-888-SAFE FOOD.

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(/Food/ResourcesForYou/HealthEducators/ucm117642.htm)

More in Health Educators(/Food/ResourcesForYou/HealthEducators/default.htm)

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http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/HealthEducators/default.htm


seguridad alimentaria los 14 patogenos principales transmitidos por los alimentos

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