bar-restaurante-sala de conciertos

Carlos Andrés Gil DiázAndreas Korakas

INVESTIGACIÓN DE MERCADO

• Localización del establecimiento en Barcelona• Nuestro principal objetivo es captar toda

aquella clientela S1NGLE• El perfil de nuestro cliente de clase media-alta• La edad de la clientela es de entre 25-40• Nuestro principal cliente será aquel que quiere

volver a crear en su vida el concepto de socializar

COMPETIDORES

• El concepto de locales modernos de clase medio-alta se van conociendo y desarrollando mas

• Nuestro principal competidor será todo aquello local tematizado en cualquier concepto

• Nuestro mayor competidor será el “Doble Zeroo”

ANÁLISIS SWOTDEBILIDADES• Existencia de otros restaurantes

temáticos en la zona• Al localizarse en el centro, el alto coste

de alquiler

AMENAZAS• Nuestro principal competidor: “Doble

Zeroo”• Menor volumen de ventas entre

semana• Carta entre semana

FORTALEZAS• Concepto S1NGLES• La temática del establecimiento• Trabajadores internacionales• Cocinero de renombre• Oferta innovadora• Compaginar restaurante-bar-sala de

conciertos

OPORTUNIDADES• Situación en pleno centro de Barcelona• Zona de mayor atracción turística del

lugar• Restaurante• Música en vivo(conciertos)

Restaurante-Bar-Sala de conciertos

TRIÁNGULO ESTRATÉGICO

Restaurante-bar-sala de conciertos

referido a la gente

S1ngles. Cocina

tradicional vanguardista

Concepto S1ngles

Estrategia comercial

Clase media-alta

VENTAJASTematización del establecimiento Cocinero de renombreMúsica en vivo-conciertosCentro de Barcelona

DesventajasAlto nivel de alquilerNuevos en la ciudad

Materia prima principalmente de EspañaEspectáculos fin de semanaAmbiente/DecoraciónTrabajadores jóvenes con estudiosOferta innovadora

Edad: 25-40Amante de la modernidadAlto poder adquisitivoComida para ejecutivos, familias y grupos en general

SERVUCCIÓN

S.O.IGestión de compras

-Limpieza-Sonido

Contratación/Formación-Cocina

-Bar tender-camarero

SOPORTE FÍSICO

CURVA DE LA EMOCIÓNSentimiento positivo

Gratificado

Satisfecho

Neutro

Mal

Horrible

Negativo

ESTRUCTURA DEL CONTACTO CON LOS CLIENTES

ETAPA DE ENCUENTRO EXPERIENCIA SENSORIAL EXPERENCIA DE SENTIMIENTO

LLEGADA AL RESTAURANTE -ILUMINACION RETRO-AMBIENTE CLIENTELA-DECORACION-MUSICA-LIMPEZA-TEMPERATURA-TRATO PERSONAL-COLORES-COMOMIDAD DE LAS SILLAS

-COMODIDAD (INSTALACIONES)-AMABILIDAD-CALIDEZ HUMANA-AMBIENTE AGRADABLE-DESCONECTAR

RECEPCION DEL CLIENTE -EL CLIENTE NO DEBE ESPERAR MAS DE 30 SEGUNDOS SIN SER ATENDIDO-LLAMAR EL CLIENTE POR EL NOMBRE DE LA RESERVA-MONTAJE DE MESA LISTO-GUIAR A LA BARRA O MESA

PAGO DE CUENTA -CUENTA PREPARADA Y CLARA-PREGUNTAR FORMA DE PAGO-BUEN FUNCIONAMIENTO DEL DATAFANO-DAR INFORMACION SOBRE CONCIERTO Y EVENTOS

DESPEDIDA DEL CLIENTE -PREGUNTAR POR LA EXPERENCIA,MUSICA.-ACEPTAR CRITICAS-COMENTAR PROXIMOS EVENTOS.

DISEÑO Y PLANIFICACION DE LAS EXPERIENCIAS

LLEGADA AL RESTAURANTE

RECIBIMIENTO DURANTE LA ESPERA

MIENTRAS LO ATIENDE

DESPEDIDA

SENTIMIENTOS/ PERCEPCIONESNEGATIVAS

-ESTRÉS-MUCHA GENTE EN LA CALLE.-DIFICULTAD AL ENCONTRAR EL BAR

-NO ENCUENTRA LA RESERVA-NO HAY MESA-ACTUAR CON DESPLICENCIA

-SERVICIO LENTO-CLIENTE SE ABURRE-LLEGADA PUNTUAL Y TOCA ESPERAR

-VENIR POR UNA TAPA Y NO SE PUEDA PREPARAR-ACTUAR CON FRIALDAD-SERVICIO LENTO-EMPUJAR SIN QUERER

-DEMORA EN LA FACTURA-NO ACOMPAÑAR A LA SALIDA -NO DESPEDIRSE

POSIBLES SOLUCIONES

-AMBIENTE MUSICAL-OFRECER APERITIVO

-PROGRAMA DE RESERVAS ORGANISADAS-RAPIDEZ DEL PERSONAL

-RAPIDEZ DEL PERSONAL-OFRECER APERITIVO

-HABLAR CON EL CLIENTE-MOSTRAR INTERES-CONTROL EN LA COMPRA DE PRODUCTO-INVITAR A CHUPITO

-DEPEDIRSE-ACOMPAÑAR A LA SALIDA -RAPIDEZ DEL PERSONAL

MARKETING MIX

• PRODUCTO

• PRECIO

• DISTRIBUCIÓN

• PUBLICIDAD

PRODUCTOCARTALos platos de la carta de tapas variarán según la temporada. -Patatas bravas -Pulpo a la gallega-Mejillones con espuma de escabeche-Tacos de tortilla-Gambas al ajillo-Jamón 5 jotas-Croquetas de pollo de corral-Tabla de embutidos y queso españoles-Gambas en gabardina-Calamares a la romana en su tinta-Chipirones a la andaluza-Pan con tomate-Navajas-Verduras del mediterráneo a la brasa.Bebida- Sangría- Vinos D.O . Catalunya, Rioja, Galicia. Franceses, Italianos.-Cerveza nacionales e internacionales.

Iluminación cambianteMúsica en vivo los fines de semanaEspectáculos musicales fines de semana-conciertosDecoración:

Fotografías y sombras de gente de varios colores

Arte / arquitecturaPaisajes del centro de Barcelona basados en el arte(avenidas, callejones,..) de la fotografía moderna

Colores vivos

PRECIO• El precio del producto será en función de los costes. Las materias primas no nos van a

generar altos costes ya que los productos principales serán de España.• El precio medio estimado de venta dependerá en mayor medida de su elaboración. Patatas bravas:6,5€ Pulpo a la gallega:8€ Mejillones con espuma:8€ Tortilla :6.5€ Gambas:10€ Jamos 5 jotas 10€ Croquetas:7€ Tabla de embutidos y queso:15€ Calamares: 8€ Chipirones: 8€ Pan tomate:6e Navajas:12€ Verduras:7€

MATERIAS PRIMASMATERIAS IMPORTADASPERSONALMANTEN-IMIENTO

DISTRIBUCIÓN

• Venta directa (Teléfono, en persona)

• Hoteles (10% comisión factura final)

• TTOO (5% comisión factura final)

• Agencias de guías (5% comisión factura final)

PUBLICIDAD• Contratamos una empresa local de publicidad para que nos gestione el darnos a conocer.• Se basa en:

– Si vienes a nuestro restaurante te sentirás como en un espacio diferente a los demás por la oferta “S1NGLES” única que hay por la zona

– Comerás comida típica española vanguardista elaborada con los mejores elementos– Disfruta de la carta diseñada por uno de los mejores chefs españoles– ¿No eres de los de sentarte en una mesa más de 15 minutos? Ven y disfruta de nuestras deliciosas

tapas– Sentirás la música– Sentirás el concepto “S1NGLES”– Tomate una copa del mejor vino traído desde las tierras mas tradicionales españolas– Vente el fin de semana a disfrutar del “night life” español

• Estrategia publicitaria:– Vallas publicitarias– Folletos de turismo de la ciudad– Revistas de restauración– Redes Sociales– Radio– WEB

CALCULO DE PRESUPUESTORestaurante-Bar

• Nuestra estrategia publicitaria se basa en vallas, folletos, revistas de restauración, redes sociales, radio y web.

• Utilizar folletos informativos es una gran ventaja, ya que serán repartidos directamente a los turistas. De esta forma nos cercioramos que vean la publicidad y así tendremos mayor retroalimentación. – Folleto Flyer XL / A6– Formato: 10 x 15 cm. | A6

Papel: Estucado Brillo– Gramaje: 250 gr. Pedido de 2500 unidades = 120€– Tintas: 4+4 (todo color dos caras)– Acabado: Plastificado Brillo una cara– Manipulado: Corte

• Las redes sociales, hoy en día son utilizadas por gran parte de la población del mundo. Este tipo de publicidad “gratuita” es una gran ventaja ya que a través de nuestra pagina web podremos promover el restaurante.

• Por otro lado, tenemos publicidad inmediata por medio del chef de reconocimiento que habrá diseñado nuestra carta.

• La tabla a continuación muestra los costes de una valla publicitaria.

Medidas Materiales Rotulación Instalación Total8x3mts 1,150euros 288euros 480euros 1,918euros

12x4 mts 2,000euros 576euros 960euros 3,536euros

RETURN ON INVESTMENTRestaurante-Bar

• ROI es un porcentaje que se calcula en función de la inversión y los beneficios obtenidos, para obtener el ratio de retorno de inversió

• Tendríamos un ROI de (25,000-1,918)/1918 = 12,03• El porcentaje del ROI es bastante alto, por lo tanto si es beneficioso invertir en

una valla publicitaria. • Por otro lado, el ROI de la publicidad por folletos puede ser casi igual de

beneficioso o más, ya que realmente en este caso, nosotros somos los que directamente entregamos la información publicitaria a las personas. De esta forma nos aseguramos que la publicidad sea vista por posibles clientes. Haciendo un pedido de 2500 folletos a 120€ el pedido, calculamos un precio de 0,05 € el folleto. (2500-120)/120= 19,83.

• Por medio de nuestra pagina web, el beneficio se vera dependiendo de las visitas diarias que tenga la página.

RETROALIMENTACIÓN Y CONTROL

• Una forma de medir cuantas personas vienen al restaurante-bar, es por medio de los folletos de publicidad.

• Calculamos que al final del año habrán venido a nuestro restaurante-bar unas 25000 personas. Calculamos que al mes unas 2100 personas.

• Al cabo de dos meses lanzamos una campaña publicitaria de folletos. En dichos folletos ofrecemos un 5% de descuento en la factura final. Añadiremos a los clientes que vienen de pasada los clientes que vienen con el folleto. Así esperamos obtener un mayor número de clientes. De esta forma podremos medir la eficacia de esta estrategia publicitaria.

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