secado.operaciones unitarias
DESCRIPTION
El secado es un método de conservación de alimentos consistente en extraer el agua de estos, lo que inhibe la proliferación de microorganismos y dificulta la putrefacción. El secado de alimentos mediante el sol y el viento para evitar su deterioro ha sido practicado desde la antiguedad. El agua suele eliminarse por evaporación (secado al aire, al sol, ahumado o al viento) pero, en el caso de la liofilización, los alimentos se congelan en primer lugar y luego se elimina el agua por sublimación.TRANSCRIPT
SECADO
SECADO
El Secado o “desecación” consiste en la transferencia de vapor o el retiro de la humedad desde un sólido húmedo a la atmósfera que lo rodea.
Los mecanismos por los cuales actúa esta operación unitaria son:
la transferencia de calor
y transferencia de materia
SECADO
Las razones por las cuales los
materiales se someten a esta
operación pueden ser algunas de
las siguientes:
SECADO Conferir determinadas propiedades a un
material (mejorar la velocidad de flujo, la compresibilidad, etc.)
Preservar ciertos productos susceptibles de descomponerse en presencia de humedad.
Facilitar el manejo posterior del producto.
Reducción de costos de transporte y distribución.
Formas de enlace de la Humedad con el Material:
El mecanismo del proceso de secado depende considerablemente de la forma de enlace de la humedad con el material: cuanto más sólido es dicho enlace, tanto más difícil transcurre el secado.
Durante el secado el enlace de la humedad con el material se altera.
Formas de enlace de la Humedad con el Material:
Las formas de enlace de la humedad con el material se clasifican en:
Químico
Físico-químico
Físico-mecánico
HUMEDAD
Durante el secado se elimina como regla, solo la humedad enlazada en forma fisico-química y mecánica. La más fácil resulta ser la mecánica.
HUMEDAD LIGADA QUMICAMENTE
La humedad ligada químicamente es la que se une con mayor solidez al material en determinadas proporciones (estequiométricas) y puede eliminarse solo calentando el material hasta altas temperaturas o como resultado de una reacción química. Esta humedad no puede ser eliminada del material por secado.
EQUIPOS DE SECADO
Tipos de Secadores:
Secadores de cabina
(lecho fijo)
Secadores de Lecho
fluidizado
Secador por aspersión o
nebulización
Secadores por
congelación-sublimación
Secadores de Cabina:
En los secadores de
cabina (de lecho fijo) el
producto húmedo se
extiende sobre charolas
de acero inoxidable
(comunmente
perforadas) en capas
con un espesor
aproximado de 2 a 3 cm.
Secadores de Cabina:
Secadores de Cabina:
Secadores de Lecho fluidizado:
Estos secadores se han
implementado para el
secado rápido de
productos húmedos. En
esencia, constan de una
cámara cerrada provista
de un ventilador y
calentador (colocados
fuera de la cámara)
Secadores de Lecho fluidizado: Para promover una
corriente ascendente de
aire caliente a través del
material contenido en un
recipiente de base
perforada. El aire
atraviesa el producto
obteniéndose un polvo o
granulado seco con un
tamaño y forma de
partícula homogéneo.
Secadores de Lecho fluidizado:
Secado por aspersión o nebulización: Este método consiste en
dispersar el material a
secar en una niebla de
gotas muy finas, en el
seno de una corriente de
aire caliente (aprox.
150º C) que
instantáneamente se
evapora el água del
sólido y lo convierte en
polvo seco.
Secado por aspersión:
Secado por aspersión:
Secado por aspersión o nebulización:
El equipo para secar por
éste método consiste de
un sistema de aspersión,
una cámara de secado y
un separador tipo ciclón.
Secado por aspersión:
Secado por aspersión:
Bibliografía
Operaciones unitarias en ingeniería química 6 edición
http://es.slideshare.net/marconuneze/introduccion-al-secado?qid=bc01c20b-4151-4c22-9a26-428718d124b7&v=qf1&b=&from_search=1
http://ocw.unican.es/ensenanzas-tecnicas/operaciones-y-procesos/materiales/BLOQUE2-OyP.pdf