ÍNDICE DE ÍNDICE DE SAPONIFICACIÓNSAPONIFICACIÓN

Laura Maria Ibarra Laura Maria Ibarra LadinoLadino

Maria Lourdes Quintero Maria Lourdes Quintero CasallasCasallas

Ivon Carolina Siza Ivon Carolina Siza GonzálezGonzález

Eliana Marítza Tulcán Eliana Marítza Tulcán MejíaMejía

SAPONIFICACIÓNSAPONIFICACIÓN Es el proceso por el cual, un aceite o una grasa se Es el proceso por el cual, un aceite o una grasa se transforma en jabón, a partir de una reacción química transforma en jabón, a partir de una reacción química con una solución alcalina, habitualmente, de hidróxido con una solución alcalina, habitualmente, de hidróxido de sodio.de sodio.

Los lípidos derivados de ácidos grasos (ácidos Los lípidos derivados de ácidos grasos (ácidos monocarboxílicos de cadena larga) dan lugar a sales monocarboxílicos de cadena larga) dan lugar a sales alcalinas (jabones) y alcohol, que son fácilmente alcalinas (jabones) y alcohol, que son fácilmente extraíbles en medio acuoso. extraíbles en medio acuoso.

No todos los lípidos presentes en una muestra biológica No todos los lípidos presentes en una muestra biológica dan lugar a este tipo de reacción. dan lugar a este tipo de reacción.

Se distinguen por tanto dos tipos de lípidos: Se distinguen por tanto dos tipos de lípidos: * * LLípidos saponificablesípidos saponificables * * LLípidos insaponificablesípidos insaponificables

ÍNDICE DE SAPONIFICACIÓNÍNDICE DE SAPONIFICACIÓN

Es la cantidad en miligramos de un álcali, Es la cantidad en miligramos de un álcali, específicamente de hidróxido de potasio, específicamente de hidróxido de potasio, que se necesita para saponificar un gramo que se necesita para saponificar un gramo de determinado aceite o grasa.de determinado aceite o grasa.

Varía para cada grasa o aceite en particularVaría para cada grasa o aceite en particular

El índice de saponificación no es de gran El índice de saponificación no es de gran valor para diferenciar los lípidos. Sólo los valor para diferenciar los lípidos. Sólo los aceites de coco, palma, palmisto y babazú, aceites de coco, palma, palmisto y babazú, por el bajo peso molecular de sus ácidos por el bajo peso molecular de sus ácidos grasos, presentan un elevado índice y los grasos, presentan un elevado índice y los de crucíferas, un valor bajo de crucíferas, un valor bajo

TÉCNICATÉCNICA

Índices de saponificación de algunos de los aceites y grasas, Índices de saponificación de algunos de los aceites y grasas, empleados más frecuentemente, en la fabricación de empleados más frecuentemente, en la fabricación de jabones:jabones:

TABLA DE ÍNDICE DE SAPONIFICACIÓNTABLA DE ÍNDICE DE SAPONIFICACIÓN:: mg. de mg. de hidróxido de sodio por gr. de grasahidróxido de sodio por gr. de grasa

0,134 Aceite de oliva0,134 Aceite de oliva 0,136 Aceite de maiz0,136 Aceite de maiz0,190 Aceite de coco0,190 Aceite de coco 0,133 Aceite de sésamo0,133 Aceite de sésamo0,141 Aceite de palma0,141 Aceite de palma 0,069 Aceite de jojoba0,069 Aceite de jojoba0,134 Aceite de girasol0,134 Aceite de girasol 0,156 Aceite de palmiste0,156 Aceite de palmiste0,128 Aceite de ricino0,128 Aceite de ricino 0,132 Aceite de germen de 0,132 Aceite de germen de trigotrigo0,136 Aceite de almendras0,136 Aceite de almendras 0,069 Cera de abeja0,069 Cera de abeja0,133 Aceite de aguacate0,133 Aceite de aguacate 0,137 Manteca de cacao0,137 Manteca de cacao0,135 Aceite de soja0,135 Aceite de soja 0,128 Manteca de karité 0,128 Manteca de karité

REFERENCIAS

CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS. CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS. http://www.ehu.es/biomoleculas/lipidos/lipid3.htmhttp://www.ehu.es/biomoleculas/lipidos/lipid3.htm..