salud y alimentación: oportunidades de innovación y tendencia de futuro
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SALUD Y ALIMENTACIÓNOPORTUNIDADES DE INNOVACIÓN Y TENDENCIA DE FUTURO.
ALIMENTOS SALUDABLES
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La importancia creciente de la alimentación en la salud
Líneas de trabajo enSalud & Alimentación
Evaluación de la funcionalidad
-in vitro cultivos celulares-Sistema integrado: digestorin vitro y cultivos celulares-in vivo-Intervención nutricional
Evaluación de laBiodisponibilidad
de compuestosbioactivossaludables
Diseño y desarrollo
de alimentosSaludables
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Diseño y desarrollo de alimentos saludables
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El producto ha detener buen sabor
Base científica de los
beneficios nutricionales y
saludables. Establecimiento
de ingesta recomendada
Económicamente ViablesCoste no muy elevado
La cantidad deingrediente enun alimento
debe sernutricionalmente
significativa
Administradode manera
convencional(alimento)
No debe ser nocivo si se ingiere
por encima dela ingesta
recomendada
Alimentossaludables
Su consumose debe incluirdentro de un
patrón dietéticonormal
Administradode manera
convencional(alimento)
Conocer compuestossaludables del alimentos
(presentes o añadidos) y suinteracción con el resto decomponentes del alimentoy con sus transformaciones
industriales y culinarias
No debenreducir el valor
nutritivo delalimento
Claves de éxito para el diseño y desarrollo de alimentos saludables
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DISEÑO Y DESARROLLO DE EXPERIENCIAS
DESARROLLO DE ALIMENTOS SALUDABLES
Desarrollo de prototipos
Caracterización química-nutricionalValoración organoléptica
Estudio de vida útil
Selección de un prototipo
EVALUACIÓN DE LA FUNCIONALIDADESTUDIO DE LA BIODISPONIBILIDAD DE LOS COMPUESTOS BIOACTIVOS SALUDABLES
Encuadre científico técnico y legislativo
IDENTIFICACIÓN TIPOLOGÍA DE PRODUCTO A DESARROLLAR
Definición del diseño del envase y los materiales a utilizar para su fabricación
Etapas para el diseño y desarrollo de alimentos saludables
“Screening” de bioactividad
TRAMITACION ALEGACIONES FUNCIONALES EFSA
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Evaluación de la biodisponibilidad y de la biotransformación por la microbiota intestinal
de compuestos bioactivos saludables
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El digestor dinámico in vitro diseñado y desarrollado por ainia reproduce las condiciones naturales del tracto gastrointestinal humano (estómago e intestino delgado) y sus características principales
Evaluación de la biodisponibilidad de compuestos bioactivos saludables
Resistencia gastrointestinal y Biodisponibilidad
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Evaluación de la Biotransformación por la microbiota intestinal de compuestos bioactivos saludables
Biotransformación por la microbiota intestinal
El Digestor in vitro de Fermentación Colónica desarrollado por ainia, reproduce el proceso de digestión gastrointestinal (estómago , intestino delgado y colon)
Colon ascendente Colon transversal Colon descendenteEstómago Intestino
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Evaluación de la funcionalidad de compuestosbioactivos saludables
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MODULACIÓN DEL SISTEMA INMUNITARIO
REGULACIÓN DE LA OBESIDAD
NEUROPROTECCIÓN
MODULACION DEL METABOLISMO DEL COLESTEROL
BIOACCESIBILIDAD
REDUCCIÓN RIESGOS MICROBIOLÓGICOS
SEGURIDAD Y EFICACIA DE INGREDIENTES Y/O PRODUCTOS COSMÉTICOS
BIOENSAYOS CELULARES
EVALUACION DE BIOMARCADORES
BIOMARCADORES de: estrés/inflamación, muerte celular regulación tejido adiposo, proliferación celular, absorción de colesterol
APLICACIÓN DE TÉCNICAS ÓMICAS: moleculares, citometría de flujo, cromatografía
Evaluación de la funcionalidad de compuestos bioactivos saludables
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Sistema integrado Digestor Dinámico in vitro/cultivos celulares
Digestor Dinámico in vitro
Monocapa celular Caco-2
Estudio absorción/transporte intestinal
Estudio funcionalidad órgano diana
Bioensayo celular en cultivos celulares
Determinación en la monocapa celulary en la parte basal de compuestosbioactivos biodisponibles
Determinación la capacidad saludablemediante análisis de biomarcadores específicos
Evaluación de la funcionalidad de compuestos bioactivos saludables
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Experiencia de ainia en alimentación y salud
Desarrollo de productos destinados a grupos poblacionales específicos (productos cárnicos, lácteos, panadería…).
Mejora del perfil nutricional de productos cárnicos(reduccioón en grasa y sal).
Mejora nutricional de productos lácteos (reducción del contenido en azúcar).
Diseño y validación de Dietas Funcionales para Patologías de Riesgo Cardiovascular.
Estudios de intervención nutricional para evaluar el efecto funcional de un pan funcional.
”Screening” y evaluación in vitro de nuevos compuestos de origen natural con capacidad de regular la obesidad.
Estudio in vitro del mecanismo de acción de compuestos naturales sobre el metabolismo del colesterol.
Evaluación in vitro de la actividad neuroprotectoracompuestos de origen vegetal.
Evaluación de la capacidad inmunoestimulante de microalgas, compuestos de origen vegetal, productos de uso homeopático.
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Salud humana
Alimentos seguros
Diseño y Producciónsaludable
Entorno saludable