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Índice
Introducción pág.3
Recetas Saladas
Arrollado de Salchicha (Jessica Salom) pág. 6
Bagna Cauda (Pedro Touzas.) pág. 7
Buñuelos de arroz (Juan Morello) pág. 8
Canelones de choclo (Jessica Pequeño) pág. 9-10
Chipá Guasú (Natalia Quintana) pág. 11
Empanada Gallega (Nadia Fernández Cid) pág. 12-13
Gue Ran Chin (Johanna Park) pág. 14
Huevo Arrollado (Lorena Kim) pág. 15
Kugelis (Paula Galván) pá g. 16
Kimchi (Nicolás Kim) pág. 17-18
Kimchi (Fernando Lee.) pág. 19-20
Kimchi (Ariel Song) pág. 21-22
Latkes (Victoria Rodofile) pág. 23
Lomo al Champignon (María Belén Ko ) pág. 24-25
Masa de Pizza (Luciana Gatusso.) pág. 26
Pasta e Fagioli (Pierina D Amico ) pág. 27-28-29
Pastel de Papa (Florencia Aiello ) pág. 30
Pastel de Riñón (Gala Puy ) pág. 31-32
Pizza de Luis ( Viviana Ventola ) pág. 33
Polenta y tortita de polenta (Juan de Carli ) pág. 34
Pulpo (Matías Teijiz) pág. 35
Sopa de la abuela Yole (Tomás Cremonte ) pág. 36
Soufflé de Queso (Rodrigo López Lado) pág. 37
Tarta de Atún (Natalia Peralta.) pág. 38-39
Tokalbi (Michelle Ku ) pág. 40
3
Recetas Dulces
Bizcochuelo de Vainilla y Limón (Ignacio Grasso ) pág. 43
Natillas (Belén Puentes) pág. 44
Pasta Frola (Luz Melzi) pág. 45
Pasta Frola (Francisco Porres) pág. 46-47
Potica (Sofia Pulenta) pág. 48-49
Torta Invertida (Facundo Salinas) pág. 50
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La preparación de la comida y el compartir una mesa forma parte de nuestra
vida privada ligada al placer y al amor. La identidad nacional y regional se puede ver a
través del arte de cocinar.
La idea de hogar se ve claramente cuando se comparte una mesa. El comer
juntos da una idea de familia. No todos definen de la misma manera alimento y
comida: para los brasileños toda sustancia nutritiva es alimento, pero también creen
que no todo alimento es comida. Creen sino que esa transformación tiene que ver con
la forma de prepararlo. Esa es la “comida”, lo que permite expresar y destacar
identidades nacionales, regionales, locales (Da Matta, Roberto).
¿Con qué unimos las palabras como “cocina”, “cocinar”, “receta”,
“ingredientes”? Con un “nosotros”, que nos diferencia de un “otro”: “Cocina oriental”,
“Cocina española”. ¿Existe una “Cocina argentina”.?: como nos dice Juana Manuela
Gorriti, “nuestra cocina es ecléctica, en ella confluyen diferentes legados de
pobladores originarios, inmigrantes europeos, latinoamericanos y asiáticos.”
Las recetas que recopilamos con un grupo de treinta alumnos/as del Colegio
Santa Brígida durante el año 2012 están emparentadas con la inmigración española,
italiana, coreana, eslovena, judía, lituana e irlandesa.
Considero que los conceptos clave a los cuales se une este recetario son
“familia”, “festejos”, “alegrías” y “tradiciones” que van pasando, a través de una
receta, de generación en generación.
Este recetario nos muestra cómo nuestra cocina es fusión, amalgama de
ingredientes y sabores, donde están presentes el aceite de oliva europeo, el Akusay
oriental y el maíz americano.
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Arrollado de Salchicha
Jessica Salom
Historia:
Mi familia proviene de Italia, donde ingredientes como el Aceite de Oliva y el
Ajo son esenciales para las comidas, y, por lo tanto, esas costumbres se siguen
utilizando en mi ámbito familiar. La receta en sí no proviene de mis antepasados, es
más, mi abuela es la primera que comenzó con ella, pero sin embargo, en el arrollado
se ven fácilmente los aspectos Italianos (aceite de oliva, ajo, entre otras cosas). Yo la
denomino familiar porque mi abuela ha cocinado esta comida desde que mi mamá es
muy chiquita y por lo tanto es infaltable en las mesas festivas.
Ingredientes:
1/2kg. Harina Agua Aceite de Oliva Sal Ajo Salsa de tomate Albahaca Huevo duro Salchichas
Preparación:
En un bol colocar 1/2 kg. de harina, agua y sal a gusto y mezclar hasta que la
masa quede bien unificada. Crear con esa masa un bollo para dejarlo reposar hasta
que la masa leve aproximadamente el doble de la masa inicial. Luego, con un palo de
cocina, estirar y colocar el aceite de oliva y ajo. Luego de eso, incorporar los otros
ingredientes como la salsa de tomate, la albahaca, el huevo duro y, por último, las
salchichas en el centro de la masa. Enrollar y llevar al horno hasta que dore.
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Bagna Cauda
Pedro Touzas
Historia:
Receta italiana que la abuela de mi madre trajo desde Piamonte a fines del siglo
XIX, Italia. Normalmente la comemos los viernes santos. Cuando mi abuela era chica,
en Rafaela, Santa Fe, todos los viernes santos se juntaban los vecinos en su casa para
comer Bagna Cauda. Eso se debe a la cantidad de Piamonteses en aquella localidad.
Ingredientes:
Vegetales (cardo, hinojo, coliflor, brócoli, lechuga, etc.) Pan Manteca Nueces Salsa: crema de leche, ajo, anchoas, manteca.
Preparación:
1. Se frota un ajo en la cacerola.
2. Se agrega una cucharada de aceite.
3. Se agrega anchoas y ajo picados.
4. Se vierte la crema revolviendo de a poco.
5. Salpimentar a gusto.
6. Por último se preparan verduras crudas o cocidas dependiendo el gusto y se
preparan distintos platos con la cacerola con la bagna cauda.
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Buñuelos de arroz
Juan Morello
Historia:
Elegí esta receta debido a que fue la primera que aprendieron mis bisabuelos
en español cuando llegaron a Argentina en 1932. Es una comida muy rica para
acompañar al partido de fútbol del domingo (según mi abuelo).
Ingredientes:
Arroz hervido 1 taza Harina 1 taza Leche cantidad necesaria para dar consistencia Huevos 3 batidos Azúcar 2 o 3 cucharadas Polvo royal 2 cucharadas Perejil a gusto Ajo 1 diente Nuez moscada a gusto Pimienta a gusto Sal a gusto
Preparación:
1. Mezclar todos los ingredientes y condimentarlos.
2. Freírlos en bastante aceite (primero calentar el aceite y luego bajar un poco
el fuego).
3. Dejarlos hasta que queden doraditas por fuera y cocidas por dentro.
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Canelones de choclo con salsa blanca
Jessica Pequeño
Historia:
La receta de los canelones de choclo pasó de mi abuela a mi mamá. Mi
abuela estaba acostumbrada a comer canelones porque su mamá se los cocinaba con
frecuencia. Cuando comenzó a trabajar en el Colegio Nacional Nicolás Avellaneda,
como tesorera y profesora con una amiga, tenían que ir a retirar sus sueldos al Banco
de la Nación, frente a Plaza Italia. Un fin de mes, luego de haber cobrado, decidieron ir
a almorzar a un restaurante que quedaba a la vuelta del Banco. Al llegar, pidieron el
menú y ni bien vieron que había canelones de choclo, no dudaron en ordenarlos. En el
instante en que los probaron, se dieron cuenta de que eran los mejores canelones que
habían comido hasta ese momento, por lo que le preguntaron al mozo si les podía
brindar la receta. Al intentar prepararlos, comprobaron que eran exquisitos y
definitivamente los mejores.
Ingredientes:
3 huevos 250 gramos de harina 2 tazas de leche Manteca 1 cuchara y media de harina 1 taza de leche 1 cuchara de manteca derretida Cebollas picadas 3 fetas de jamón picadas 2 latas de choclo descremado o sin descremar Sal Pimienta Aceite
Preparación:
Para realizar los panqueques:
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1. Introducir los ingredientes en un bol y batir hasta que la mezcla quede sin
grumos.
2. Cubrir una panquequera con un trozo de manteca.
3. Introducir un poco de la mezcla en la sartén y esparcir la mezcla hasta que se
cubra completamente. Una vez dorado, darlo vuelta para que se cocine de
ambos lados.
4. Realizar el mismo procedimiento hasta quedarse sin mezcla.
Para realizar la salsa blanca:
1. Colocar en una olla los ingredientes.
2. Revolver a fuego lento hasta que la mezcla no posea grumos.
Para realizar el relleno:
1. Colocar aceite en una sartén e introducir cebollas picadas en trozos pequeños.
Antes de que la cebolla se dore, colocar el choclo, el jamón picado y la sal y la
pimienta.
2. Revolver la mezcla a fuego lento.
3. Introducir un poco de la salsa blanca en la mezcla.
Para realizar los canelones:
1. Colocar un poco del relleno en el medio del panqueque.
2. Enrollar y doblarle las puntas para dentro.
3. Ubicar los canelones en una fuente y desparramar la salsa blanca restante
sobre éstos.
4. Rallar queso y colocarlo encima.
5. Llevar al horno durante diez minutos a fuego lento.
6. Retirar del horno y dejar enfriar.
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Chipa Guasú
Natalia Quintana
Historia:
El Chipa Guasú es una receta Paraguaya pero también muy conocida en el
Norte de nuestro país. Hay muchas formas de hacerlo, en algunos casos no se utiliza
cebolla, en otros se utiliza grasa y en otros se cambian los huevos por leche. La receta
llegó a mi familia cuando lo cocinó por primera vez la chica que nos cuidaba a mis
hermanos y a mí desde que éramos chicos y se la enseño a hacer a mi mamá.
Ingredientes:
Choclo Manteca Queso Cebolla Huevo
Preparación:
Primero se debe rallar el choclo, dorar la cebolla y cortar el queso en pedazos.
Luego, se mezclan todos estos ingredientes con la manteca y los huevos. Luego, hay
que pasar la mezcla a una fuente y meterla al horno hasta que se dore. Servir caliente.
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Empanada Gallega
Nadia Fernández Cid
Historia:
La receta de la empanada gallega montañesa provino de mi abuela que luego
pasó a mi padre y por último llegó a uno de mis hermanos.
Ingredientes:
Masa para pan (o bollo comprado de masa para pizza) Harina Aceite 3 cebollas picadas 200grs de panceta ahumada 1 chorizo colorado o candelario 1 pimiento rojo picado ½ Kg. de paleta de ternera o novillo cortado en dados (no muy grande)
Preparación:
Para realizar la masa:
1. Agregar harina en cantidad necesaria hasta obtener una masa flexible y que no
se pegue en las manos
2. Dividirla masa en dos
3. Forrar con una de ellas un molde para pizza grande enaceitado
4. Estirarla bien y pinchar varias veces
5. Verter el relleno y tapar con la otra masa
6. Cerrar los bordes con el repulgue de empanada
7. Con lo que resta de masa hacer tiras y decorar como si fuese una pasta frola
pintándolo con huevo batido.
Para realizar el relleno:
Cortar la panceta en tiras de ½ cm. y saltear en sartén amplia. Agregar
entonces las cebollas para que se doren apenas e incorporar la carne, rehogar,
añadir el chorizo colorado cortado en rodajas y luego en cuatro y el pimiento
colorado. Condimentar con pimienta solamente.
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Gue-Ran-Chim
Johanna Park
Historia:
Es una especie de gelatina de huevo con trozos de verduras. Este plato es
preparado por mi mamá y es uno de mis favoritos. Esto se debe a que no me gustan las
verduras y mi mamá intenta que las incluya en mi dieta por esa comida coreana. Es
una de las pocas veces que como verduras, ya que los trozos de vegetales son
pequeños y se siente más fuerte el sabor del huevo.
Esta comida se la puede preparar, como lo es en mi caso, para que los niños
coman variedades de verduras sin que sientan intensamente sus sabores.
Ingredientes:
3 Huevos Sal (a gusto) ½ Morrón 1Tomate 1 Zanahoria Cebolla de verdeo Semillas de sésamo (una cucharada)
Preparación:
1. Romper 3 huevos y batirlos juntos
2. Agregar un poco de sal
3. Cortar las verduras en pequeños trozos y agregarlos a la mezcla de huevos
4. Pasar la mezcla a una pequeña olla y calentarla a fuego lento
5. Una vez que la mezcla de la olla haya tomado un cuerpo sólido, poner una
cucharadita de semillas de sésamo en la superficie.
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Huevo Arrollado
Lorena Kim
Historia:
Mi familia inmigró a la Argentina durante la presidencia de Alfonsín, ya que las
condiciones en la que se hallaba Corea eran complicadas para vivir a causa de la crisis.
Como era un lugar completamente diferente al que estaban, tardaron en adaptarse a
la cultura occidental. Por lo tanto, trataron de abastecerse con lo que sabían de la
suya, como por ejemplo esta receta. Esta comida se consume mucho en Corea; y como
es fácil de preparar, en mi generación es una de las más enseñadas de generación en
generación. Es decir, siempre es la primera en ser aprendida de la madre.
Ingredientes:
2 huevos Zanahoria Cebolla de verdeo 3 pizcas de sal Aceite
Preparación:
1. Revolver bien los dos huevos de manera tal que la yema y la clara estén
completamente mezcladas.
2. Cortar los vegetales deseados (en este caso, la zanahoria y la cebolla) en trozos
pequeños.
3. Juntar los vegetales con el huevo.
4. Salarlo para darle más sabor.
5. Colocar aceite en la sartén y después de unos segundos, el líquido.
6. Ir, a medida que se cocina, arrollando el huevo en forma rectangular.
7. Colocarlo en un plato y cortarlo.
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Kugelis (o Juguele)
Paula Galván
Historia:
La receta llego a mí gracias a mi abuela. Mi bisabuelo vino de Lituania a
Argentina, trayendo esta receta con él. Como el tiempo que puedo pasar con mi
familia es muy poco debido a que parte de ellos viven en Corrientes, cada vez que
tenemos la oportunidad de juntarnos, mi abuela cocina Juguele para toda la familia.
Ingredientes:
1 ½ kilo de papas 2 cebollas 2 cucharadas de harina panceta sal 500 ml de crema de leche
Preparación:
Se rallan las papas y las cebollas. Luego a la mezcla se le agrega harina, panceta
en trocitos (los que se deseen) y sal a gusto. Finalmente, se agrega la crema de leche y
en horno moderado se cocina por aproximadamente una hora y media.
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Kimchi
Nicolás Kim
Historia:
El kimchi es un alimento fermentado presente en la mesa diaria de todos los
coreanos. De olor fuerte y característico, su sabor es salado y picante. Se conoce
ampliamente por los beneficios que puede dar a nuestra salud: levanta las defensas de
nuestro cuerpo, es antioxidante y ayuda a eliminar el colesterol.
En Corea del Norte y Sur era y sigue siendo muy común que los vecinos se
junten para la realización del Kimchi. Todos se ayudaban alegremente y compartían lo
que realizaban (el Kimchi). Ahí estaba presente mi bisabuela en Corea del Norte.
En 1951, antes de la guerra de Norcorea y de Corea del Sur, mis bisabuelos y
sus hijos decidieron escaparse a Corea del Sur por miedo a que el gobierno le
expropiara sus tierras y los torturara. Por eso, dejaron todo, pero lo que se llevaron
consigo fue la receta del Kimchi. Ellos se asentaron allí 7 años y mi bisabuela siguió
preparando el Kimchi con sus nuevos vecinos y también se compartían mutuamente lo
preparado. Luego de esos cortos 7 años, decidieron venir para Argentina. Acá, mi
abuelo (el primer hijo de mis bisabuelos) se casó y así, nació mi padre y luego, él se
casó y nací yo. Mi bisabuela seguía viva cuando yo nací hasta que falleció cuando tenía
10 años. Ella le enseñó la receta a mi abuela y mi abuela siguió sus pasos al 100 por
ciento.
Actualmente, mi abuela nos anda regalando su preparación cada 15 días, ya
que la cantidad es abundante (utiliza 12 col chino) y el Kimchi familiar de ahora
siempre sigue igual que el que comía a los 10 años.
Ingredientes:
col china sal gruesa nabo ají molido sal fina ajo azúcar cebolla de verdeo
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cebolla caldo de verdura
Preparación:
En un bowl grande, colocar col china cortada por la mitad y salarla con sal
gruesa; dejar reposar 3 horas. Luego, para la mezcla se necesitan estos ingredientes:
nabo (rallar finito), ají molido, sal fina (a gusto), ajo (aplastado), azúcar (poca), cebolla
de verdeo, cebolla (licuada), caldo de verdura (poco). Después, limpiar la col china
extrayéndole la sal con agua y agregar la mezcla en cada hoja de la col. Por último,
dejar reposar dos días.
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Kimchi
Fernando Lee
Historia:
El kimchi es uno de los alimentos más consumidos en Corea; éste viene
acompañado de una larga tradición. También, según investigaciones es un alimento
muy saludable. Este alimento se prepara de muchas maneras, casi una en cada casa.
Cuando mi abuela (parte de mi papá) vivía en Corea del Sur, siempre antes de
que llegue el invierno, una costumbre típica era recolectar esta verdura (Col china o
akusay) de sus campos y familias enteras se reunían para la elaboración de sus
alimentos fermentados. Unas familias ayudan a otras ya que las cantidades que
elaboran son enormes. Mi abuela no era muy buena cocinera en ese momento, por lo
tanto, ella aprendía de los demás ya que cada familia le daba un toque personal y le
daba un mejor sabor. Además, hay muchos tipos de kimchi. Muchas veces, a mi
abuela, no le gustaba su propio kimchi, sin embargo, ella seguía intentando para poder
sacar un buen gusto.
Luego, cuando mi familia se formó en Argentina, mi abuela y mi mamá tenían
discusiones al preparar este alimento. Pero, al final, pudieron estar de acuerdo con la
receta y formaron una nueva. Hoy en día, ellas son las que preparan el kimchi en mi
familia y realmente es muy rica. Por lo tanto, es un alimento indispensable en la mesa
de mi familia. Asimismo, no solo se consume tal sino que con él se pueden elaborar
sopas, fideos, empanadas pero siempre todo con kimchi. Finalmente, se las considera
realmente unas excelentes cocineras dentro de la familia.
Ingredientes:
1 caja de Col china o Akusay 2 vasos de Sal gruesa 1 vaso de polvo de guindillas 1 vaso de harina de arroz ½ taza de líquido de pescado 2 cucharadas de azúcar Ajo Nabo blanco Cebolla verde Jengibre
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Pimiento picante molido (ají, piquillo, chile o cualquier tipo de picante) Ajos rojos
Preparación:
En primer lugar, tomamos la col china o el akusay y la separamos en hojas que lo
cortamos en dados pequeños. Después, llenamos un recipiente con dos litros de agua
y ponemos un vaso de sal gruesa y mezclamos hasta que se disuelva. Luego,
introducimos el akusay y dejamos en remojo durante 8 o 10 horas, en invierno. En
verano con 4 o 6 horas es suficiente.
En segundo lugar, elaboramos la salsa de kimchi. Para una col china
utilizaremos media cabeza de ajos y un trozo pequeño de jengibre. Pelamos y
machacamos bien los ajos y el jengibre por separado hasta que se quedan dos masas
uniformes de ajo y jengibre. Por otra parte, mezclamos un vaso de harina de arroz con
agua hasta que la harina se disuelva completamente. Después, se mezcla todo en un
bol con 1 vaso de polvo de guindilla y añadimos dos cucharadas de azúcar y ½ taza de
líquido de pescado o calamares chiquititos y toda clase de picante. Mezclamos bien
hasta que queda una masa espesa.
El siguiente paso es limpiar la col china con agua una o dos veces. Después la
ponemos en un recipiente para añadir la salsa picante. Añadimos la salsa picante y
mezclamos bien con las manos (protegidas por guantes higiénicos) hasta que el akusay
quede completamente teñida del color de la salsa. Esa es la receta de la familia Lee.
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Kimchi
Ariel Song
Historia:
El kimchi es un plato tradicional coreano. Es como un acompañante de las
comidas. En corea la mayoría de los alimentos vienen acompañados con muchos platos
diferentes de guarniciones, pero el kimchi es el preferido por la mayoría de la
población.
El kimchi, no tiene una receta única, pero eso sí, dependiendo de que parte de
corea uno estaba, el sabor era diferente, es decir, en el sur preferían que el kimchi sea
salado y muy picante y en el oeste, lo preferían menos picante.
Esta receta se viene pasando de generación en generación, mi tátara abuela le
enseño a mi abuela esta receta, esta receta no es propia de la familia sola, sino que
todos los años, antes de invierno se preparaba el kimchi, ya que en invierno era muy
difícil tener plantaciones de col, asi que semanas o meses antes empezaban a
fermentar el kimchi para tenerlo listo en invierno. Todos los del pueblo se reunían para
preparar el kimchi y al transcurso del tiempo la receta fue variando según como lo
quería cada familia.
Ingredientes:
(para 6 personas como máximo)
1 col china 2 litros de agua sal gruesa 100 gr. harina de arroz pimentón picante salsa concentrada de pescado 3 cucharadas de pasta de soja 2 cucharadas de azúcar granos de sésamo 4 dientes de ajo un trozo de jengibre
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Preparación:
1. Primero lavamos bien la col china.
2. Agarramos la col china y la cortamos a la mitad verticalmente.
3. Luego en un bol aparte preparamos una salmuera. Llenamos un bol con 2 litros
de agua y 250gramos de sal gruesa, la sal debe quedar bien disuelta.
4. Metemos la col cortado dentro del bol, y lo dejamos reposar durante 12horas.
5. En un mortero, machacamos los ajos y el jengibre, hasta obtener una especie
de pasta.
6. En otro recipiente, colocamos la harina de arroz mezclada con el pimentón
picante y añadimos agua fría poco a poco, moviendo despacio hasta que esté
todo bien disuelto.
7. Incorporamos la pasta de jengibre y ajo al recipiente.
8. Al recipiente, le añadimos el azúcar, la soja en pasta y 4 cucharadas de la salsa
concentrada de pescado, y metemos también la col (después de haber estado
12 horas en el bol con salmuera, lo volvemos a lavar y luego lo metemos).
9. Mezclamos bien la salsa, para que la salsa se impregne totalmente en el col
10. Luego lo metemos en un recipiente hermético y lo metemos en la heladera y lo
dejamos fermentar.
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Latkes
Victoria Rodofile
Historia:
Los latkes es una receta judía que se basa en una pasta de papa frita usada mas
generalmente para acompañar otras comidas y que tiene su derivación del festival
judío ‘’janucá’’ ya que es tradición comer los latkes para celebrar en esta fecha.
Ingredientes:
Papas Sal Harina Agua Cebolla Huevos Aceite
Preparación:
Pelar, lavar y secar las papas. Luego rallar la cebolla y poner todo en un bol
junto con los huevos la sal y la pimienta. Agregar la harina y mezclar bien hasta
obtener una masa ni muy espesa ni muy liviana. Calentar el aceite en una sartén y
verter la preparación de a cucharadas. Freír los latkes hasta que se doren de ambos
lados.
NOTA: al retirar los latkes del fuego, es recomendable ponerlos sobre papel
absorbente para que no salgan tan aceitosos.
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Lomo al champiñón de mami
María Belén Ko
Historia:
La receta surgió hace aproximadamente 20 años, unos años después de que mi
mamá haya inmigrado a Argentina. Una vez fue a cenar a un restaurante y pidió lomo
al champiñón, un plato que nunca había probado. Teniendo la costumbre de crear sus
propios platos a partir de otros, decidió, el día siguiente, hacer su propio lomo
condimentado sin consultar receta alguna sino improvisando y agregando
condimentos que creía que darían lugar a un plato delicioso.
Además, al estar rodeada de sobrinos que no comían verduras, ingeniosamente
las cortó en pequeñas partes para que cuando comieran, no pudiesen poner a un lado
las verduras. Por otro lado, para compensarlos agregó papas fritas, una de las cosas
que más les gustaba. Siendo detallista y perfeccionista, agregó brócolis o espárragos (o
también rodajas de zanahoria cortadas con forma de flores) no sólo para crear un plato
saludable sino también para decorarlo dándole color. Es así como se creó el lomo
condimentado, convirtiéndose en la especialidad de mamá, comúnmente llamado
“lomo al champiñón de mami” por la familia.
Ingredientes:
Lomo de cerdo, bife de chorizo o churrasquito. Agua Sal Orégano Aceite de Oliva Maicena Salsa de soja Cebolla Ajo Morrón verde Morrón rojo Champiñón Brócoli o espárrago Papas
Preparación:
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Cortar el ajo en finas rodajas. Cortar la cebolla y los morrones en cubos. Cortar
el champiñón en láminas.
Calentar el aceite en una sartén honda. Una vez caliente, poner el ajo. A
continuación, saltear la cebolla y el morrón ahí mismo. Luego agregar sal a gusto, una
pizca de orégano y mucho champiñón. Agregar agua en la sartén hasta cubrir toda la
verdura (aproximadamente 1 ½ o 2 vasos) y dejar que hierva.
En un bol poner una cucharada de maicena y ¼ vaso de agua y mezclar. Agregar
menos de media cucharadita de salsa de soja únicamente para darle color a la mezcla
(que luego será la salsa). Meter la mezcla en la olla y revolver.
Cortar las papas en cubos y freírlas. En otra olla, cocinar los brócolis y
espárragos a baño maría. Cocinar la carne en la plancha.
En un plato, servir la carne con la salsa encima y los brócolis y/o espárragos y
las papas en un costado.
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Masa de pizza
Luciana Gatusso
Historia:
Comer pizza siempre fue algo normal en mi vida, pero nunca me interesó saber
cómo estaba elaborada hasta que un día mi papa decidió invitar gente a cenar.
Casualmente no había azúcar en casa. Recuerdo que esa noche la pizza no era tan
crocante como habitualmente era. Pero ¿Qué relación tenía el azúcar con la pizza?
Ese mismo día, luego de que los invitados se fueron, se lo comenté a mi papá y
él me respondió que su secreto es hacer la masa de la pizza y echarle una pizca de
azúcar. Asimismo, me contó que fue una receta característica de mi abuelo y que se la
había enseñado su mamá.
Ingredientes:
1 Kg. de harina 0000 50 gr. levadura aceite una pizca de sal y otra de azúcar agua cantidad necesaria
Preparación:
Primero hay que colocar la harina en un bol, luego agregarle una taza de agua
tibia e intentar disolver la levadura. Agregar una cucharadita de sal y otra de azúcar.
Mezclar bien. Después agregar el aceite y seguir mezclando. Esperar a que la masa leve
por 15 minutos y volcar la masa en una mesada enharinada. Luego, hay que dividir la
masa en tres partes y dejarla reposar 30 minutos, no hay que olvidarse de taparlos con
un repasador.
Por último, vamos a aceitar los moldes de pizza y estirar las tres partes de la
masa dentro del molde. Finalmente colocar los ingredientes.
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Pasta e fagioli
Pierina D’Amico
Historia:
La receta de la pasta e fagioli es una de las más tradicionales de Italia y, al ser
popular y apreciada en muchas áreas, hay varias versiones. Debido a esta popularidad,
no podemos decir con certeza cuál es la patria "original" de la pasta e fagioli, ya que las
diferentes regiones dicen tener la receta original. Veneto y Toscana son las dos
regiones en las que se ha preparado más que en otras este plato.
De cualquier modo, la receta de la pasta e fagioli nació en las tabernas de la
antigua Roma como un plato económico, pero sabroso y nutritivo, adecuado para
alimentar a los numerosos y variados clientes de las posadas. Con el tiempo, la pasta e
fagioli se ha convertido en el plato de los campesinos y jornaleros que no tenían a
disposición nada más que los productos de su territorio. En el Veneto, por ejemplo, era
una tradición campesina preparar la pasta e fagioli a principios del otoño, ya que era
en ese mismo período cuando se realizaba la matanza de los cerdos, con cuya piel y
huesos se condimentaba luego la comida.
Mi familia, como muchas otras durante la Segunda Guerra Mundial, escapó de
su continente para buscar un lugar en donde recomenzar su vida. Al venir a la
Argentina trajeron sus costumbres (transmitidas, entre otras cosas, a través de la
comida), de tal manera que pudieran mantener su cultura y se les hiciera un poco más
fácil estar lejos de su hogar. Creo que, más que nada, ésta y otras recetas típicas son
algo que comparten la gran mayoría (si no todos) los italianos. En mi caso particular, la
“Tía Betina” (esposa del sobrino de mi abuela paterna) es la cocinera por excelencia de
mi familia. Ella fue la que nos introdujo varios platos italianos, como la pasta e fagioli y
el zeppole (rosquillas), a los más jóvenes de la familia.
Curiosidad:
Parece que a los venecianos en especial les encanta la pasta e fagioli, quizá
porque sus antepasados fueron los que importaron más frecuentemente porotos de
América y los introdujeron en la dieta y en la cocina italiana.
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Ingredientes:
½ litro de carne o verdura pella ¾ l de aceite cebolla ajo apio zanahoria pulpa de tomate porotos (fagioli) pasta corta agua sal
Preparación:
Preparar la receta de la pasta e fagioli es muy simple: en primer lugar, es
necesario preparar ½ litro de caldo de carne o verdura que se utilizará más adelante.
Mientras tanto, picar finamente la pella y ponerla en una olla bastante grande para
que se disuelva la grasa. A continuación, añadir ¾ litros de aceite, más cebolla
finamente picada, ajo, apio y zanahoria. Esperar a que la preparación se dore y luego
agregar la pulpa de tomate.
Cuando los tomates se hayan integrado con el resto de la mezcla, agregar uno o
dos cucharones de caldo y dejar consumir completamente. Mientras la salsa se está
cocinando, colocar en otra sartén la panceta en pequeños cubos o tiras. Dejar que se
dore con su propia grasa derretida. A continuación, agregar los porotos y dejarlos
rehogar durante unos minutos. Luego, agregar un par de cucharones de caldo, que le
dará sabor a los granos. Integrar todo en la sartén con la salsa y dejar cocinar durante
unos minutos.
Hervir la pasta corta preferida en agua con sal y, a mitad de cocción, unirla a la
sopa de porotos que ya se ha preparado. Terminar la cocción de la pasta y porotos
añadiendo, cuando sea necesario, un cucharón de agua de cocción o caldo.
La consistencia de la pasta y fagioli depende del gusto del cocinero: agregar la
cantidad de líquido (se recomienda caliente) acorde a lo que se desee. Si se desea
conseguir una pasta e fagioli particularmente cremosa, se pueden mezclar con una
multiprocesadora dos o tres cucharadas de porotos, reduciéndolos a crema y
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añadiéndolos a la pasta. Al final de la cocción, añadir un poco de pimienta negra y el
restante de aceite de oliva crudo. Cocinar y dejar reposar por 1 minuto y servir la pasta
e fagioli caliente.
Consejos:
Si para la realización de esta receta se utilizaran porotos secos, recordar
ponerlos en remojo al menos una noche antes de usarlos. Al cocinar los frijoles, se
pueden combinar sabores y especias tales como ajo, salvia, hojas de laurel y dar sabor
posteriormente con un hueso de jamón crudo o piel de cerdo, ya utilizados
anteriormente.
En cuanto al tipo de pasta, se puede utilizar libremente la pasta corta que se
desee, así también como algunos tipos de pasta larga. Si usted prefiere una pasta e
fagioli más bien seca, pruebe a utilizar los fideos tagliatelle.
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Pastel de papa
Florencia Aiello
Historia:
Este plato lo preparaba mi abuela materna quien lo heredó de su mamá. No se
sabe quien la realizó por primera vez. Eran de Santiago Del Estero.
Ingredientes:
Papas Leche Manteca Carne molida Aceitunas Huevos Cebolla Azúcar Pasas de uva Condimentos a gusto
Preparación:
Pelar las papas, aplastarlas y agregarle la leche y la manteca de a poco hasta
que se haga puré. Agregarle azúcar. Por otro lado, en una cacerola amplia verter un
poco de aceite y saltar la cebolla con la carne, como si fuera un relleno de empanada.
Una vez cocido y condimentado, agregar las pasas de uva, los huevos duros y las
aceitunas. Colocar la preparación en una bandeja y por encima el puré. Batir huevos y
pintar el puré antes de colocarlo en el horno. Hornear hasta que el puré este dorado.
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Pastel de riñón
Gala Puy
Historia:
Esta receta llego a la familia por medio de mi tatarabuela materna. Ella nació en el
condado de Westmeath del centro de Irlanda. Cuando se desató la gran hambruna
irlandesa de la papa, ella se mudó a Argentina. De esta forma, la receta pasó de
generación en generación hasta mi abuela Margarita Kelly. Actualmente mi abuela
prepara el pastel para ocasiones especiales como navidad.
Ingredientes:
Tres cebollas medianas Dos zanahorias Un riñón entero de vaca Especias surtidas Medio pan de manteca 2 tazas y media de harina leudante Agua cantidad necesaria Una pizca de sal 2 huevos
Preparación:
Para realizar el relleno:
1. Cortar el riñón al medio y espolvorear con sal gruesa
2. Reservar las mitades en una fuente hasta que suelten el jugo
3. Picar las cebollas y las zanahorias
4. Colocar la cebolla picada en una sartén con un chorro de aceite y rehogar
5. Agregar luego las zanahorias picadas hasta que se pongan tiernas.
6. Verter 200cc de caldo de verdura y continuar la cocción
7. Agregar el riñón picado en cubos, un chorrito de vino blanco y una cucharada
sopera de fécula de maíz disuelta en agua fría.
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Para realizar la masa:
1. Formar una corona con la harina
2. Colocar la manteca punto pomada con un poco de agua fría y una pizca de sal
fina junto con el huevo batido
3. Unir con las manos los ingredientes hasta formar una masa homogénea
4. Separar la masa en dos mitades iguales
5. Forrar una tartera mediana con una de las mitades
6. Volcar el relleno sobre la base de la tartera
7. Estirar la otra mitad de la masa y cubrir la superficie repulgando los bordes
8. Hacer orificios sobre la masa de la cubierta pinchando con un tenedor (si gusta
puede pintar la superficie con yema de huevo)
9. Llevar al horno previamente calentado a temperatura media
10. Cocinar hasta que se dore la masa
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Pizza de Luis
Viviana Ventola
Historia:
Cuando mi padre tenía 24 años entró a trabajar en la pizzería Angelín de la calle
Córdoba. Corría el año 56, mis padres recién se habían casado y necesitaban ahorrar
para pagar su casa. El trabajo en la pizzería complementaba la entrada que producía
su trabajo como empleado. Allí mi padre aprendió a realizar una masa de pizza que
aún hoy comemos, y que fue parte de muchos momentos alegres: cumpleaños,
encuentros en familia y con amigos. Mi padre recuerda que amasaba en una gran
batea muchos kilos de harina y levadura. Tiene un muy lindo recuerdo del trabajo y de
los dueños del lugar.
Si uno quiere hacer bollos para cuatro pizzas aquí tenemos los ingredientes.
Después, la creatividad permitirá las diferentes variedades de pizza (canchera,
napolitana, fugaza, de espinaca y salsa blanca, de queso azul y muchas más).
Ingredientes:
1 Kg. de harina 70 grs. De levadura 7 cucharaditas de sal 2 cucharas de aceite 3 Vasos de agua tibia
Preparación:
En un recipiente amplio, realizar un círculo con la harina y la sal, y en el medio
colocar la levadura, el aceite y el agua. Ir juntando los ingredientes de a poco, sin que
se forme un pegote. Armar los bollos y dejar levar en un lugar cálido, 30 minutos
tapando la preparación con un repasador. Luego colocar aceite en una pizzera y estirar
cada bollo.
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Polenta y Tortitas de polenta
Juan de Carli
Historia:
Esta receta me la dio mi madre y me dijo que siempre que comían polenta en
su casa al día siguiente, si sobraba, su abuela les preparaba esas tortitas dulces para
acompañar la merienda a la tarde.
Ingredientes:
Leche Manteca Queso fresco Huevo Hojas de Laurel Harina leudante
Preparación:
Se cocina la polenta en leche y manteca, con hojas de Laurel hasta que se
forme una mezcla concisa para luego agregar queso fresco y salsa. Si sobra, al día
siguiente se pueden hacer unas ricas tortitas dulces con la polenta fría, agregándole
huevo, harina leudante, azúcar y esencia de vainilla. Luego se los fríe y se los baña en
azúcar o almíbar.
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Receta de pulpo
Matías Teijiz
Historia:
Mi abuela paterna vivía en Galicia, España, en este país se acostumbraba
mucho a comer pulpo. A ella le encantaba el pulpo y a mi familia también (con
excepción de a mí), con el correr de los tiempos ella fue realizando la receta usando
toque personales, que le daban un mejor sabor.
Ingredientes:
Pulpo Dientes de ajo 1 cucharada de pimentón 1 cucharadita de pimentón 1 taza de aceite de oliva Panes roseta chicos 250g de queso mantecoso Perejil
Receta:
Lavar el pulpo, asegurándose de limpiar muy bien los tentáculos que son los
lugares más difíciles de limpiar. Sumergirlo en una olla de agua salada hirviendo
durante 30 minutos. Luego, sacarlo del fuego y dejarlo en reposo durante 10 minutos.
Cortar el pulpo con rodajas y condimentar con ajo picado, pimentón y pimienta.
Volverlo a dejar en reposo después de rociarlo con aceite (un poco). Las rosetas
cortarles las tapas, sacarle la miga, poner en el interior aceite de oliva y ajo picado.
Ponerlos en una placa y pasarlo al horno, de esta forma el sabor se va a impregnar en
las rosetas. Poner el pulpo y queso, espolvorear con perejil picado y pimentón. Por
último colocar las tapitas, calentar y servir caliente.
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Sopa de la abuela Yole
Tomás Cremonte
Historia:
Era pleno invierno en la ciudad de Annecy (los Alpes franceses) y los Alemanes
habían bloqueado lo caminos hacia París. La ciudad pasaba por una hambruna en la
cual muy pocos sobrevivieron entre esos estaba mi bisabuelo, un traductor oriundo de
París y excelente chef. Él fue quien creó un caldo con lo poco que había, le puso fideos
y gracias a él varias familias pudieron sobrevivir. Más tarde cuando llegó a Argentina
esta receta siguió haciéndose entre miembros de mi familia hasta mi madre.
Receta:
2 litros Agua 1Puerro 1Apio 1 Cebolla 1 Ajo 1Calabaza 1 Zanahoria 1 papa 1 Batata 3 hojas de albahaca
Preparación:
1. Poner todo en una olla y hervir por una hora.
2. Sacar las verduras y poner fideos a gusto.
3. Servir caliente, agregar queso cremoso derretido y rallado a gusto.
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Soufflé de queso
Rodrigo López Lado
Historia:
Esta receta se relaciona con la preocupación de mi mamá para que mi
hermana, que no tomaba leche de chica, comiera lácteos; lo cual nos llevó a que toda
la familia comiera este Soufflé de queso. La receta la empezó a hacer mi abuela y
ahora continúa mi mamá.
Ingredientes:
Manteca: 15 g Harina: 2 cucharadas Leche: 150 cm3 Huevos: 2 Queso rallado: 150 g Sal: una pizca
Preparación:
1. Derretir la manteca
2. Agregar la harina y de a poco la leche formando una salsa blanca
3. Agregar 2 yemas de huevo, el queso y una pizca de sal
4. Por otro lado, batir las claras a punto nieve y agregar a la preparación anterior
en forma envolvente
5. Colocar en un savarín enmantecado y poner en horno fuerte durante 10
minutos y 10 horno moderado
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Tarta de Atún
Natalia Peralta
Historia:
La tarta de atún es una receta que le llegó a mi mamá por medio de mi abuela
paterna. Se la enseño en una de las visitas a su casa en el sur de Santa Cruz. A mi
abuela la receta de la tarta se la había dado su mamá que venía de España, pero ya no
se sabe más de la historia mucho más que eso. Sí se sabe que la receta fue modificada
por todas ellas y que cada una la fue cambiando según los gustos de la familia y los
comentarios y sugerencias que se hacían a la hora de la cena.
Dice mi abuela que cuando mi papá y sus hermanos eran chicos uno de mis tíos
la ayudaba a la hora del almuerzo y de la cena y él le iba haciendo sugerencias sobre
posibles cambios a la receta. Mi abuela le pasó esta receta a mi mamá porque es la
comida preferida de mi papá, así se la podría hacer ella de la misma forma que se la
hacía la madre.
Con el pasar de los años mi mamá también fue modificando la receta a su
manera y es el día de hoy, que me gusta mucho es tarta (nunca ninguna tarta de atún
me llamó mucho la atención) y que uno de los comentarios de mi papá sobre esa tarta
cuando mi mamá la hace es que, además de que le encanta, es ‘mejor que la que hacía
su mamá’.
Ingredientes:
2 tapas de pascualina 2 cebollas 1 morrón rojo 3 latas de atún 3 zanahorias Puré de tomate c/n Pimentón c/n Hojas de Laurel c/n Paprika c/n 4 huevos
Preparación:
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Precalentar el horno a 180°C. Picar el morrón y la cebolla y dorarlos en una olla.
Agregarle las zanahorias ralladas y el atún. Condimentar con hojas de Laurel, pimentón
y paprika. Agregarle el puré de tomate, sazonar a gusto y dejar cocinándose en la olla a
fuego lento hasta que la zanahoria esté tierna. Colocar una de las tapas de pascualina
en una tartera previamente aceitada (la cantidad necesaria de aceite para que no se
pegue) y colocar el relleno. Con una cuchara grande realizar cuatro pocitos en forma
de cruz y colocar los huevos en cada uno de ellos. Cerrar la tarta, hacer el repulgue y
enviar al hora hasta que la masa se dore y quede crujiente.
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Tokalbi
Michelle Ku
Historia:
Habían pasado más de 10 años desde que había visto a mi abuela en Corea y se
nos dio la oportunidad de visitarla, a mi hermanito y a mí, en las vacaciones de verano
del 2010. Apenas llegamos mi abuela, exaltada por el hecho de ver a sus nietos, nos
preparó cada comida que se le habría podido ocurrir. Uno de mis platos favoritos es el
Tokalbi de mi abuela, que tiene un sabor especial; se puede sentir el cariño que ella
pone al prepararlo.
Ingredientes:
Piñón picado: 2 cucharadas soperas Carne picada: 300 g. Costillas (de cualquier animal dependiendo del gusto de cada uno): 600 g. Salsa de soja: 3 cucharadas soperas Miel: 3 cucharadas soperas Aceite de sésamo: 1 cucharada sopera Zumo de jengibre: 1 cucharada chica Azúcar: 1 cucharada sopera Azúcar: 2 cucharadas soperas Salsa de soja: 3 cucharadas sopera Ajo picado: 1 cucharada sopera
Preparación:
1. Meter las costillas en agua fría para que salga la sangre. Luego de sacarlas,
separar la carne y el hueso.
2. Picar la carne, si se la quiere más suave, picarlo aún más y si se quiere
mantener el sabor, más grande.
3. En un bol, dejar el piñón picado, las dos carnes picadas, 2 cucharadas soperas
de azúcar, 3 cucharadas soperas de salsa de soja y una de ajo picado (a
elección se puede agregar verduras bien picadas como la cebolla, la zanahoria,
el champiñón, cebolla de verdeo y repollo).
4. Mezclar y dejarlo descansar durante 1 hora en la heladera.
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5. Preparar la salsa.
6. Hacer bolas del tamaño de la mitad de la palma con la carne.
7. Mojar las bolas en la salsa.
8. Calentar la sartén con aceite.
9. Colocar las bolas de carne y aplastarlas con la espátula manteniendo la forma
circular.
10. Una vez que esté bien cocido, servir.
Tips:
Si se quiere la carne suave, la proporción entre la carne de cerdo y la de vaca
puede variar según el gusto. La carne de cerdo la hace más suave. También se
lo pude cocinar con carne de pato o gallina.
Para un sabor más fuerte, a la salsa en donde se deja reposar la carne, se le
agrega vino o cerveza y wasabi a gusto.
Se recomienda acompañar con verduras salteadas o arroz cocido. En la cultura
coreana, no se lo sirve como plato principal sino de acompañante.
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Bizcochuelo de vainilla y limón
Ignacio Grasso
Historia:
Esta es una receta que le hacía mi bisabuela a mi abuela desde que ella nació,
en 1931. Mi bisabuela llegó a Bueno Aires con mi abuelo en 1918, en un barco llamado
“Princesa Mafalda”. Ellos vivían en el norte de Italia, en un pueblo que aún existe
llamado Alleghe, en la provincia de Belluno, pero la primera guerra mundial los
depositó en América en busca de nuevas oportunidades. Con mi abuela, ya en Buenos
Aires, la receta siguió pasando de generación en generación y nunca falta el
bizcochuelo en ningún cumpleaños de los 8 nietos.
Ingredientes:
8 yemas 2 cáscaras de limón rayadas 1 cucharada de esencia de vainilla 1 taza y ½ de leche 440 g. de azúcar 330 g. de harina
Preparación:
Mezclar las yemas con el azúcar, luego introducir la esencia de vainilla con la
cáscara de limón. Después, de forma intercalada, polvorear un poco de harina y
pequeños chorros de leche y mientras tanto, mezclar lentamente. Llevar al horno en
mínimo durante 1 hora o hasta que, pinchada la torta con un cuchillo, este salga seco.
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Natillas
Belén Puentes
Historia:
Las Natillas provienen de España y llegaron a mi familia, gracias a mi abuelo
que es español., y desembarcó en Buenos Aires a mediados de la década del 50. Él no
solo trajo sus pertenencias, sino también sus costumbres y por eso esta receta llegó a
mis manos y la quiero compartir con todos ustedes.
Ingredientes:
1 litro de leche 4 yemas de huevo 4 cucharadas de azúcar 1 tira de piel de limón ½ cucharada de fécula de maíz (maicena)
Preparación:
Calentar en una olla la leche junto a la mitad del azúcar y la ralladura de la piel
de limón. En un bol aparte, mezclar las yemas con el resto del azúcar y la fécula de
maíz (maicena) hasta incorporar bien, pero sin batir. Cuando la leche este caliente
retirarla del fuego, sacarle la piel de limón y volcar poco a poco sobre la mezcla de
yemas sin dejar de revolver. Volver todo al fuego y cocinar a mínimo removiendo
siempre hasta que la mezcla espese, cuidando que no hierva. Sacar del fuego y seguir
revolviendo para que la crema alise y pierda su calor. Volcar en una fuente, cubrir en el
contacto con el papel film y dejar en la heladera hasta el momento de servir.
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Pasta Frola
Luz Melzi
Historia:
Cuando mi abuela era chica vivía en el campo, en Alta Italia, La Pampa, junto
con su familia. Cuando llegaba la época de recolección del membrillo, desde fines de
septiembre hasta el mes de febrero, era una tradición en la familia que se preparara la
torta pasta frola.
Después, cuando mi abuela se mudó a la ciudad, siguió manteniendo esa
tradición, y preparando la torta como se lo había enseñado su mamá. Ahora me la
cocina a mí cada vez que viene a mi casa.
Ingredientes:
400 grs. de harina un poquito de esencia de vainilla 150 grs. de manteca 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio 4 cucharadas de azúcar 2 yemas 400 grs. de dulce de membrillo 1 taza de agua caliente
Preparación:
Para la realización de la masa:
En la mesa poner la harina, en forma de corona, con esencia de vainilla,
manteca, bicarbonato, azúcar, y las yemas. Formar una masa que no es mi muy blanda
ni muy consistente. Se pone en un molde con manteca y harina. Cortar el sobrante.
Para la realización del relleno:
En una cacerola se pone el dulce junto con el agua, y se coloca al fuego. Se
rompen los grumos y después se coloca en la mesa.
Se junta la masa que sobró, se corta en tiras y se coloca sobre el dulce. Se pinta
con huevo batido y se hornea a temperatura media durante 40 minutos
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Pasta Frola
Francisco Porres
Historia:
(El relato lo realiza mi mamá y la receta es de mi abuela.)
La receta es la de mi mamá que murió hace 14 años, pero aún conservo el
cuaderno con sus recetas. Llegó a mi gracias a un cuaderno que halle en uno de sus
cajones aproximadamente a mis 17 años, hasta el día de hoy conservo ese cuaderno
como lo encontré y muchas de sus recetas las uso actualmente.
Ingredientes:
200 grs. de harina 150 grs. de maicena 150 grs. de manteca 150 grs. de azúcar 5 cucharadas de agua fría ½ cucharadita de bicarbonato 2 yemas Esencia de vainilla ½ Kg. de dulce de batata 2 cucharadas de agua
Preparación:
Cernir harina, maicena y bicarbonato. Poner en la mesa en forma de corona, en
el centro la manteca, el azúcar y la esencia. Amasar ligeramente, dejar descansar 5
minutos.
Mientras vamos a ablandar el dulce y para eso ponemos una sartén al fuego
con el dulce cortado en cubos, agregamos 2 o 3 cucharadas de agua y a medida que se
va ablandando lo vamos pisando hasta que quede como una mermelada, retiramos y
reservamos.
Una vez que la masa está lista, separamos 1/3 y el resto lo estiramos hasta el
tamaño de la tartera que vayamos a utilizar.
Colocamos en la tartera y agregamos el dulce por toda la superficie.
Tomamos el resto de la masa y la estiramos pero ahora cortamos en tiras para
formar el enrejado tan típico de la pasta frola.
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Podemos pincelar con huevo y llevamos al horno que debe estar previamente
caliente.
Cocinamos en horno caliente de 15 a 20 minutos.
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Potica
Sofía Pulenta
Historia:
Todos los veranos suelo visitar a mi abuela que vive en San Luis. Es de origen
esloveno y cuando tenía 12 años vino a vivir a Argentina, escapándose junto a su
familia de la segunda guerra. Antes de que yo y mi familia volvamos para Buenos Aires,
siempre hace Potica; una forma de despedida. Se levanta a las 6.00 y comienza a
preparar la masa. Alrededor de las 9.00 ya suele estar hecha y calentita sobre la
mesada de la cocina. No recuerdo la primera vez que la probé, pero sé que cada vez
que escucho a mi abuela levantándose temprano para cocinar, la felicidad me llena
porque sé que lo hace con cariño.
Ingredientes:
1 kilo de harina 0000 25 gr. de levadura 1 pizca de sal 1 cucharadita de azúcar Agua (cantidad necesaria) 1/2 kilo de nueces trituradas Licor de anís cantidad necesaria 1 cucharadita de jugo de limón 1 cucharada de manteca Azúcar impalpable (cantidad necesaria)
Preparación:
Hacer un aro con la harina. Agregar en el centro la pizca de sal, una cucharadita
de azúcar. A parte, fermentar la levadura con un poco de agua tibia y una pizca de
azúcar. Poner la fermentación en el centro del aro de harina. Empezar a hacer la masa
y agregar el agua a medida que se necesite. Una vez hecha la masa dejar levar por 20
minutos. Luego poner en un bol las nueces trituradas, el licor de anís, el jugo de limón
y hacer una pasta. Una vez que levó la masa, colocarla en la mesada y desgasificar.
Estirar la masa con palote, dejándola con medio centímetro de espesor. Colocar el
relleno y envolverlo tipo pionono. Cortar según la medida de la bandeja. Colocarlo en
la bandeja enmantecado y llevarlo al horno 180º por 30 minutos o hasta que dore.
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Torta Invertida
Facundo Salinas
Historia:
Desde muy joven, mi bisabuela había descubierto una pasión por la cocina. Es
por eso que contaba con una amplia variedad de recetas. Entre ellas, la de la torta
invertida. En parte por haber sido una de sus recetas favoritas de la familia, es hasta el
día de hoy que se sigue practicando y sigue siendo una opción muy solicitada.
Ingredientes:
Manteca (150 gramos) Azúcar (una taza) Harina (250 gramos) Manzanas (3)
Preparación:
Mezclar la harina con la manteca en un bol, luego agregar el azúcar y formar
con las manos una masa con consistencia arenosa. Enmantecar una tartera y
espolvorearla con azúcar. Cortar las manzanas en finas rodajas y cubrir toda la base de
la tartera con dos capas de manzanas. Una vez cubierta la base, colocar la masa
desgranada sobre las manzanas. Rociar con manteca derretida la preparación. Hornear
hasta que se dore la tarta.