S

ABOR

A LA

MIEL

EN

HUASTECA: COLATLN, IXHUATLNDE

MADERO,VER.

AGRADECIMIENTOS CONTENIDODonde se encuentra Colatln Cuahueyote Agradecemos a todas las personas de la comunidad de Colatln por su apoyo y Caracteristicas de la comuinidad Conservas de frutas tiempo en (clima, fauna y ora). la elaboracin de este folleto. Toponimia Que es la caa? Su cultivo Su cuidado y cosecha AUTORES: Mango Ciruela amarrilla Comida Piquis dulce Pemoles Alfejores Axokotl Bebidas Atole de naranja Atole de maiz Aguardiente

Juan Antonio Hernndez Martnez Zaida Yedith Bautista GalciaDuloces tipicos de la regin Pepitoria Calabaza Camote Procesamiento

Las moliendas

a

ree, por ee. de

Director de Tesis: Tepache Rafael Nava Vite

UNIVERSIDAD VERACRUZANA INTERCULTURAL

SABOR A MIEL EN LAHUASTECA: COLATLN, IXHUATLAN MADERO, VER.DE

IXHUATLN DE MADERO, VER.

DONDE SE ENCUENTRA COLATLN,

r

norte de la Huasteca Veracruzana, y pertenece al municipio de Ixhuatln de Madero, Ver., se ubica cerca de los municipios de Benito Juarez y Chicontepec, Ver. Dichos municipios se mantienen comunicados por la carretera nacional Paza Rica-Alamo-Chicontepec.

Colatln se localiza al

Ixhuatln de Madero

Colatln

CARACTERISTICA DE LA COMUNIDAD La localidad cuenta con un clima variable.Entre los meses de marzo y junio son temporadas calurosas, julio y septiembre son tiempos de lluvia, los ciclos de frio empiezan en los meses de noviembre y prevalece hasta enero.

iedad de plantas medicinales, tales como el aguacate oloroso, el zapote, albahaca, granada, tres hojitas (kakahua xihuit, eyij mapilli), sbila, buganvilia, epazote, hierba buena, entre otros. Por otra parte, tambin existen plantas y rboles frutales como: la naranja, ciruela, guayaba, mandarina, lima, limn, jobos, mangos, mora, humo, entre otros, cada uno de los anteriores seda en ciertas pocas del ao.

En Colatln exististe una var-

A pesar de la extincinde algunos animales, aun se cuenta con las siguientes especies: conejos, armadillos, mapaches, tlacuaches, lagartijas, tuzas, tejones, gato monts, coyetes, zorras, serpientes, ardillas, entre otros.

TOPONIMIA Sobre el signicado de la Colatln existen

dos interpretaciones, ambas indican que proviene del vocablo nhuatl. signica alacrn y lugar, por lo tanto se le denomina lugar de alacranes, por otro lado procede de los vocablos - abuelo y -lugar , es decir, Colatln es tierra o lugar de mis abuelos.

AXOKOTL Es una de las bebidas tipicas de la regin nahua, se ofrece a los peones en pocas de siembra ya que simboliza el agradecimiento por el trabajo de mano vuelta.

Esta bebeida se

prepara con nixtamal fermentado. para poder prepararla se tiene que lavar y poner a hervir con suciente piln, ya que ste endulza el agua y el maiz.

ATOLE DE NARANJA

Es una de las bebidas domsticas que se da en la region na-

hua, su consumo es en la temporada de naranja. su preparacin conciste en exprimir sufucuente naranja, despues se pone al fuejo para que hierva, se le agrega un poco de masa para que espese y el toque nal es el piln, que le da un sabor especial.

ATOLE DE MAIZ Como se sabe, el maiz tiene difererntes usos y uno de ellosson las bebidas tipicas de la regin huasteca. El atole de maiz blanco es una bebidad de consumo domstico, pero tambin se ofrece en posadas y en novenarios, por lo regular los nahuas acostumbran dar durante la cosecha de maz.

Bebida hecha a base de

UNIVERSIDAD VERACRUZANA INTERCULTURAL

maz remojado, se muele el maz en el matate hasta comvertirlo en masa, la masa que se obtiene se remoja con la nalidad de ser desintegrada ABOR A MIEL EN LA en el agua caliente y para darle el sabor dulce se le H agrega un pedazo de piln. UASTECA:

S

COLATLN, IXHUATLAN

DE

MADERO, VER. Existen otro tipo de atole, ste es

de consistencia ms espeza y se le conoce como atole duro o huhuito. Este tipo de atole se consume en familia y en culquier ocasin.

AGUARDIENTEEl aguardiente es una bebida que se obtiene atravs del procesamiento de la caa de azucar, es decir cuando ya se tiene el piln o chancaca. El piln se pone en recipientes con agua a n de que se fermente, posteriormenete se procesa el agua en el alambique afuego lento.

El agua fermentada pasa por dos

fases, en la primera se obtiene un poco de reno, en la segunda sale el aguardiente que es una cantidada ms elevada que la anterior y se diferencian por que el reno es ms fuerte que el aguardiente.

TEPACHE Es una de las bebidas fermentadas ms consu-

midas y famosas de Mxico. La palabra tepache procede del nhuatl tepiatl, que signica bebida de maz, pues originalmente era elaborada con este cereal aunque hoy en da su versin ms conocida es la producida por la mezcla de pia y piln, en algunos casos es sustituida por el azcar morena.

El tepache de fruta se obtiene por la

fermentacin del jugo y la pulpa de pia, manzana, naranja y guayaba. Despus de uno o varios das de fermentacin se obtiene una bebida refrescante de sabor dulce y agradable, pero si la fermentacin se prolonga por ms tiempo se transforma en una bebida alcohlica y despus en vinagre. Es muy consumida en la temporada de calor .

AGRADECIMIENTOS CONTENIDODonde se encuentra Colatln Cuahueyote Agradecemos a todas las personas de la comunidad de Colatln por su apoyo y Caracteristicas de la comuinidad Conservas de frutas tiempo en la elaboracin de este folleto. (clima, fauna y ora). Toponimia Que es la caa? Su cultivo SuAUTORES: cuidado y cosecha Las moliendas Procesamiento Mango Ciruela amarrilla Comida Piquis dulce Pemoles

Juan Antonio Hernndez Martnez Alfejores Zaida Yedith Bautista GalciaAxokotl Bebidas Atole de naranja Atole de maiz Aguardiente

Duloces tipicos de la regin Pepitoria Calabaza Camote

Director de Tesis: Tepache Rafael Nava Vite