Las primeras civilizaciones que se asentaron en las costas de los municipios que conforman La Ruta Milenaria del Atún –Conil de la Frontera, Barbate, Tarifa y La Línea de la Concepción– fueron conscientes de los recursos pesqueros, ganaderos y horticultores existentes en la zona, gracias a las condiciones favorables climáticas y del terreno.

Desde su asentamiento, las primeras civilizacio-nes desarrollaron técnicas para aprovechar al máximo los recursos existentes, como fueron las almadrabas fenicias o las fábricas de garum de Baelo Claudia, una salsa apreciada por las clases altas del Imperio Romano. La trascendencia de estas técnicas fue tal que, hoy en día, siguen teniendo vigencia algunas de ellas.

La Ruta Milenaria del Atún SABORES realiza un recorrido por la tradición gastronómica y culinaria de estas localidades, influenciadas por las distintas culturas y pueblos que han convivi-do en ellas. Una gastronomía que conjuga perfec-tamente el pescado, la carne y la huerta de la Janda, adoptando sabores nuevos y exóticos. Lo tradicional y lo novedoso se armonizan en infini-dad de platos servidos en restaurantes y bares de excelente nivel.

Dentro de este recorrido, el Atún se ha convertido en un ingrediente fundamental en el recetario popular. Ya sea al horno, a la plancha, en salazón o mechado, su aprovechamiento y posibilidades culinarias son tales que se convierte en uno de los motores económicos de localidades como Barba-te, Zahara de los Atunes o Conil de la Frontera.

The first civilizations that settled in the coastal areas of the municipalities that now form The Ancient Tuna Route -Conil, Barbate, Tarifa and La Línea de la Concepción- were aware of the area’s rich fishing, livestock and horticultural resources, attributable to the favourable weather conditions and terrain.

From the outset, the early civilizations that settled in these areas developed techniques to take maximum advantage of local resources. These techniques included the Phoenician tuna traps (almadrabas fenicias) or the factories in Baelo Claudia that produced garum, a fish sauce coveted by the upper classes during the Roman Empire. Such was the importance of these techniques that some are still used today.

The “SABORES” (“Flavours”) Ancient Tuna Route takes visitors on a journey through the gastronomic and culinary traditions of these places, which were influenced by the different cultures and peoples who lived in them. Their cuisine perfectly combines fish, meat and vegeta-bles from the Janda region to create new and exotic flavours. Tradition and modernity blend in countless dishes served in excellent restaurants and bars.

On this journey, Tuna has become a key ingre-dient in traditional recipes. Whether baked, grilled, salted or stuffed, its use and culinary possibilities are such that it has become one of the economic engines of places like Barbate, Zahara de los Atunes or Conil de la Frontera.

Direcciones de las Oficinas de Turismode las localidades pertenecientes

a La Ruta Milenaria del Atún:

Oficina Municipal de Turismo de Conil de la FronteraC/ Carretera 1. CP. 11140. Conil de la Frontera, Cádiz.

Tel. 956 440 501turismo@conil.org

Oficina Municipal de Turismo de BarbateAvda. José Antonio 23. CP. 11160. Barbate, Cádiz.

Tel. 956 433 962turismo@barbate.es

Oficina Municipal de Turismo de TarifaPaseo de la Alameda s/n. CP. 11380. Tarifa, Cádiz.

Tel. 956 680 993turismo@aytotarifa.com

Oficina Municipal de Turismo de La Línea de la ConcepciónAvda. Principe de Asturias s/n. CP. 11300.

La Línea de la Concepción, Cádiz.Tel. 956 171 998

www.rutamilenariadelatun.com

Rutas GastronómicasLos amantes de la buena cocina pueden disfrutar de las elaboraciones que se degustan en las distintas rutas gastronómicas que se celebran a lo largo del año. Su importancia ha crecido últimamente, convirtiéndose en verdaderos reclamos turísticos a nivel nacional e interna-cional.

- Ruta Gastronómica del Atún de Zahara de los Atunes: Se celebra en mayo y cuenta con una gran acogida, siendo visitada por más de 5.000 personas en su última edición. Entre las actividades que completan el evento, como actuaciones musicales e interpretativas, destaca el ronqueo de un atún que realizan para el público asistente.

- Ruta Gastronómica del Atún de Barbate: Se celebra durante el mes de mayo y en ella, además de degus-tar platos con el atún como elemento principal, se organiza una feria comercial en la que las empresas de la zona, principalmente conserveras, ofrecen sus productos.

- Ruta Gastronómica del Atún de Conil de la Frontera: Se celebra durante el mes de mayo y se centra en la oferta gastronómica de los bares y restaurantes participantes, siendo el atún de almadraba el plato principal de la ruta.

- Ruta Gastronómica del Retinto de Zahara de los Atunes: Se celebra en el mes de septiembre y pone en valor la carne de retinto. Son reseñables las carre-ras de caballos y la competición de polo y derby que se organizan en la playa de Zahara de los Atunes.

- Feria de la Tapa de La Línea de la Concepción: Se celebra durante el mes de mayo y en ella se da a conocer la gastronomía linense a través de la partici-pación de numerosos bares y restaurantes.

Experiencia GourmetLos amantes de la cocina y la gastronomía encontrarán una oportunidad única de profundizar en los secretos de la cultura culinaria de la zona gracias a nuestra Experiencia Gourmet, donde destacados chefs locales te enseñarán a preparar los platos más atractivos en un ambiente ameno y relajado. Una oportunidad única para convertirte en un verdadero Chef, aprender a preparar platos originales y exquisitos en casa y sorprender a tus invitados.

La Experiencia Gourmet se compone de:- Visita a mercado de abasto de la localidad para

conocer las materias primas de la zona y las posibili-dades que nos ofrecen.

- Show Coocking en los que se enseñará a preparar un menú previamente delimitado, con recomendacio-nes de elaboración y maridaje.

- Degustación en restaurante, con cata de vinos de la zona.

Secretos del AtúnEs una experiencia única y exclusiva en la que se hace participante y conocedor al visitante de la importancia del atún a nivel social, gastronómico y cultural. Un completo

Experiencia GourmetLos amantes de la cocina y la gastronomía encontrarán una oportunidad única de profundizar en los secretos de la cultura culinaria de la zona gracias a nuestra Experiencia Gourmet, donde destacados chefs locales te enseñarán a preparar los platos más atractivos en un ambiente ameno y relajado. Una oportunidad única para convertirte en un verdadero Chef, aprender a preparar platos originales y exquisitos en casa y sorprender a tus invitados.

La Experiencia Gourmet se compone de:- Visita a mercado de abasto de la localidad para

conocer las materias primas de la zona y las posibili-dades que nos ofrecen.

- Show Coocking en los que se enseñará a preparar un menú previamente delimitado, con recomendacio-nes de elaboración y maridaje.

- Degustación en restaurante, con cata de vinos de la zona.

Secretos del AtúnEs una experiencia única y exclusiva en la que se hace participante y conocedor al visitante de la importancia del atún a nivel social, gastronómico y cultural. Un completo

recorrido por su pesca, su elaboración, su influencia en el patrimonio cultural y su arraigo culinario en la zona.

- Visita a una almadraba y a una “levantá” de atunes (según disponibilidad y fechas).

- Visita a distintas empresas conserveras, en las que se realizará un ronqueo de un atún, explicando las distintas partes del mismo y las características de cada una de ellas.

- Visita al Museo del Atún, donde se degustarán algunas de sus conservas.

- Almuerzo en restaurante con un menú centrado en el atún y su maridaje con otros alimentos y caldos.

- Para finalizar, visita turística por algunas de las localidades en las que la explotación y comerciali-zación del atún han influenciado y conformado su patrimonio (Barbate, Zahara de los Atunes o Conil de la Frontera).

Actividades singulares- Visita a las almadrabas.- Visita a empresas conserveras y Museo del Atún.- Restaurantes marineros.- Cursos de cocina tradicional.

Gastronomic routesLovers of fine food can savour dishes served on different gastronomic tours organised throughout the year. Their importance has grown in recent times, becoming true tourist attractions at national and international level.

- Zahara de los Atunes Tuna Gastronomic Route: This route takes place in May and is extremely popular, attracting more than 5,000 visitors in its last edition. The route is complemented by activities such as musical and other performances, notably a demonstration of ronqueo (tuna cutting) performed for the audience.

- Barbate Tuna Gastronomic Route: This route takes place in May. In addition to tasting dishes in which tuna is the main ingredient, a trade fair is also organised for local companies, mainly canneries, to offer their products.

- Conil de la Frontera Tuna Gastronomic Route: This route takes place in May and focuses on the cuisine of the bars and restaurants participating in the route, the star dish being atún almadraba (“trapped tuna”).

- Zahara de los Atunes “Retinto” Gastronomic Route: This route takes place in September and promotes retinto meat (beef from the “Retinto” breed of cattle). Noteworthy events include horse races and a polo and derby competition organised at the Zahara de los Atunes beach.

- La Línea de la Concepción Tapas Fair: This fair is held during the month of May and promotes cuisine from La Línea de la Concepción with the participation of numerous bars and restaurants.

Gourmet ExperienceOur Gourmet Experience offers food and gastronomy lovers a unique opportunity to delve into the secrets of the local culinary culture. Renowned local chefs will show participants how to prepare the most attractive dishes in a pleasant and relaxed atmosphere. This is a unique opportunity to become a real Chef, learn how to prepare original and delicious dishes at home and surprise your guests.

The Gourmet Experience includes:- A visit to a food market to discover local fresh

products and the possibilities they offer.- “Show Cooking” in which participants can learn

how to prepare a previously defined menu, with tips on preparation and food pairing recommenda-tions.

- Local wine tasting at a restaurant.

The Secrets of TunaThis is a unique and exclusive experience in which visitors become both participants and connoisseurs of the social, gastronomic and cultural importance of tuna through a complete tour of the fishing of tuna, its prepa-ration, its influence on cultural heritage and its roots in local cuisine.

- Visit to an almadraba (tuna trap) and a levantá -operation whereby the tuna trapped in the “copo” or bag net is lifted- (depending on availability and dates). From both sea and land, with excellent views from Torre del Tajo in the heart of La Breña Natural Park and the marshes of Barbate.

- Visits to different canneries to see tuna being cut (ronqueo), with explanations of the different parts

- Zahara de los Atunes “Retinto” Gastronomic Route: This route takes place in September and promotes retinto meat (beef from the “Retinto” breed of cattle). Noteworthy events include horse races and a polo and derby competition organised at the Zahara de los Atunes beach.

- La Línea de la Concepción Tapas Fair: This fair is held during the month of May and promotes cuisine from La Línea de la Concepción with the participation of numerous bars and restaurants.

Gourmet ExperienceOur Gourmet Experience offers food and gastronomy lovers a unique opportunity to delve into the secrets of the local culinary culture. Renowned local chefs will show participants how to prepare the most attractive dishes in a pleasant and relaxed atmosphere. This is a unique opportunity to become a real Chef, learn how to prepare original and delicious dishes at home and surprise your guests.

The Gourmet Experience includes:- A visit to a food market to discover local fresh

products and the possibilities they offer.- “Show Cooking” in which participants can learn

how to prepare a previously defined menu, with tips on preparation and food pairing recommenda-tions.

- Local wine tasting at a restaurant.

The Secrets of TunaThis is a unique and exclusive experience in which visitors become both participants and connoisseurs of the social, gastronomic and cultural importance of tuna through a complete tour of the fishing of tuna, its prepa-ration, its influence on cultural heritage and its roots in local cuisine.

- Visit to an almadraba (tuna trap) and a levantá -operation whereby the tuna trapped in the “copo” or bag net is lifted- (depending on availability and dates). From both sea and land, with excellent views from Torre del Tajo in the heart of La Breña Natural Park and the marshes of Barbate.

- Visits to different canneries to see tuna being cut (ronqueo), with explanations of the different parts

of tuna and their characteristics, and the different tuna processing operations that can be performed.

- Visit to the Tuna Museum in Barbate, with a tasting session of canned tuna products.

- Lunch at a restaurant with a menu in which tuna is the star ingredient and its pairing with other foods and wines.

- Finally, a sightseeing tour of some localities where the exploitation and marketing of tuna has shaped local heritage (Barbate, Zahara or Conil).

Unique activities - Visit to the tuna traps.- Visit to canneries and the Tuna Museum.- Fishermen’s restaurants.- Traditional cooking classes.