ara hacer la rosquilla, vaya tomando nota: por una pana de harina de maz, con una capacidad aproximadamente de siete libras, necesita una pana y media de cuajada fresca que no est muy descremada, 3 barritas de mantequilla o sea 12 onzas, 7 huevos, azcar y sal al gusto. Ah!, si la cuajada est seca, tambin necesita aproximadamente dos tazas de leche.

NoDescripcin U/MCantidad

1Harina de MazLB7

CuajadaLB4

MantequillaBarras3

HuevosUnidades7

LecheLt0.5

Azcar LB0.3

SalLB0.25

Segn lo que me indica mi abuela, Cndida Mendoza Jimnez, hay que proceder de la siguiente manera:

La cocida y molida del mazCocer el maz sin cal. El maz tiene que quedar durito para que al molerlo saque harina. Si cocido queda suave, al molerlo da una masa pegajosa y no le sirve para las rosquillas. Muela el maz y le da dos pasadas por el molino para que quede bien fino. De ah lo cuela para quitarle la escamilla.

Prepare la cuajadaPor aparte pone a hervir la cuajada, slo se deja hervir y se quita del fuego. Despus se hace pedacitos para que a la hora de revolverla con la harina de maz se mezcle mejor.

Preparacin de la masa A la harina se le revuelve una barrita de mantequilla, o sea 4 onzas, y se le agrega la cuajada en pedacitos. Se mezcla bien y se muele todo. En esta segunda molida le agrega sal.

El nivel ptimo de la masaCuando la masa ya est fra, se le mezclan las otras dos barritas mantequilla, acurdese que si la cuajada estaba seca, hay que echarle leche y los siete huevos. Se amasa todo bien y ya est lista para hacer las rosquillas.

Hay que saber manejar el hornoOtra cosa que hay que saber manejar, es el horno. El horno est bueno cuando est blanco por dentro. Entonces se le quita la brasa y se le mete un papel. Si el papel se quema y se pone negro es que est demasiado caliente. Entonces se pasa la escoba de monte bien mojada para bajar el calor, y volvemos a meter un pedazo de papel. Si el papel no arde y va agarrando un tono color canela es que el horno ya cuenta con el nivel de temperatura adecuado. Entonces ya pueden meter los sartenes.

Primero va a hornear las rosquillas y despus las hojaldras y las quesadillas. Cuando ya el horno baj su temperatura, trashorno se le llama, vuelve a meter las rosquillas por segunda vez para que queden tostadas. Eso es todo.

Importante! Para hacer el relleno de las quesadillas usted agarra una pelota de la misma masa de las rosquillas y le agrega la misma cantidad de cuajada, canela y azcar al gusto. Lo muele y ya tiene preparado el relleno. Por qu no prueba a hacerlas? Demanda un poco de trabajo, pero vale la pena.

Disfrtela