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www.rondo-online.com
202.
sp/C
9-10
Saber cómo:
Elaborar automáticay racional-
mentepastelería.
3Producción automática de pastelería
¿Cómo mantener la flexibilidad en el futuro?Eligiendo hoy la mejor compañía.
En la elaboración automática de bollería y pastelería, RONDO no conoce obstáculos ni fronteras. Ya se trate de productos rellenos, plegados, enrollados o espolvoreados, en las líneas de pastelería de RONDO cualquier tipo de masa se transforma en seductoras delicias de primera calidad.
La oferta de RONDO abarca una amplísima gama de equipos com-plementarios. Usándolos, usted elaborará con gran facilidad un surtido completo de productos de pastelería, logrando además una calidad alta y constante. Gracias al profundo estudio y perfecciona-miento de nuestros diseños, usted cambiará rápidamente de un producto al siguiente. Siga siendo flexible: utilice diferentes rodillos de corte o ponga otros rellenos para variar la gama de sus produc-tos. Sus clientes se alegrarán – y usted hará un mejor negocio.
Siempre hemos ofrecido y ofreceremos calidad. Desde hace déca-das fabricamos máquinas de alta gama para elaborar bollos, pas-teles, pizzas, panes especiales y especialidades regionales.
La clave es muy simple. Con nuestra pasión por la pastelería y Su propia creatividad formamos el mejor equipo, hoy y siempre. Dough-how & more.
Conozca RONDO: En nuestras instalaciones de panade-ría y pastelería para pruebas y demostraciones le ense-ñeremos con mucho gusto la diversidad de nuestros productos.
cortarrellenarenrollardecorar
En una estación de plegado con una o varias fi las usted pliega una vez la banda de masa; seguidamente puede cortarla a la longitud que prefi era …
En las estaciones de plegado con una o varias fi las usted pliega dos veces la banda de masa. El pliegue se puede cerrar por arriba o por abajo.
... o troquelarla para obtener la forma deseada.
Rellenar
Ya sea con rellenos cremosos y blandos o sólidos, de modo disconti-nuo, continuo o punto por punto, el relleno se distribuye siempre con precisión sobre la banda de masa, cinta que puede tener desde una a seis fi las.
Hasta los rellenos más difíciles, ta-les como los de carne o verduras, se procesan cuidadosamente sin defor-maciones.
Con RONDO siempre encontrará la mejor dosifi cadora para cada pro-ducto. Y todos los modelos se lim-pian fácil y rápidamente.
Las líneas de pastelería RONDO es-tán equipadas con una estación de corte doble. La banda de masa se corta en dos o más fi las para conti-nuar luego su procesamiento.
Usando rodillos cortadores simples, dobles o de tándem se pueden con-feccionar productos con innumera-bles formas.
Corte longitudinal y troquelado
Los restos de la masa son retirados de la cinta de trabajo automática-mente y con seguridad. Gracias a
ello, usted puede colocar los productos automáticamente en las
bandejas, o transferirlos a otras máquinas situadas a continuación.
La guillotina corta la banda de masa con la longitud precisa …
… o troquela unidades condiferentes formas.
Cortar y troquelar
Eliminar restos de masa
Plegado simple Plegado doble Trenzado SuperponerEnrollado simple
Enrollado múltiplePalmeras
Enrollado doble
Troquelar formas
Pasteles de bandeja
Para los productos enrollados pequeños se utilizan varios enrolladores colocados en paralelo.
Al confeccionar palmeras, la banda de masa …
… es sometida a varios plegados dobles mediante una estación de plegado especial.
Otra variante son las caracolas con doble enrollamiento, para las cuales se enrolla la banda de masa por ambos lados.
… y a continuación se cubren automáticamente con masa.
Cintas de masa perfectamente enrolladas con el mecanismo enrollador. Usted corta la banda de masa a lo largo en varias tiras. Cada dos tiras sedeposita el relleno. Utilizando el tobogán, usted va superponiendo dos tiras de masa en cada ocasión. Y a continuación, las tiras son cortadas transversal-mente o troqueladas con la forma deseada.
La banda de masa se puede troquelar para obtener las formas más diversas.Con una estación de plegado especial confeccionará rápida y fácilmente …
… vistosos strudel trenzados. En la elaboración de pasteles en bandejas para el horneo, las bandejas se colocan sobre la cinta transportadora de la línea de producción …
Con el tobogán también puede colocar otra banda de masa sobre la primera y troquelar seguidamente las unidades.
La tarea de depositar los productos en las bandejas de horneo requiere
mucho personal y tiempo. Pero para manejar la depositadora Compact
de RONDO sólo se requiere una persona. Así reducirá sus costes
de producción.
Depositar productos
7Decoración
Decoración para productos troquelados
Decoración para productos superpuestos
Decoración para productos con un pliegue
Decoración para productos enrollados
Decoración para productos con doble pliegue
Con la decoración, sus productos de paste-lería no sólo resultan más atrayentes, sino que multiplican la variedad, que es donde está el gusto. Póngales el toque personal y distinguido que usted quiere utilizando los accesorios de RONDO más idóneos.
¿Cómo atrae a sus clientes?Con unos productos sugerentes y atractivos.
Decore sus productos troquelados añadiéndoles bordes: rectos, ondulados, planos o estriados.
Los productos de dos capas de masa se pueden decorar con diferentes dibujos, que se marcarán en la banda de masa antes de dosifi cer relleno y superponer la segun-da capa.
Haciendo muescas o estrías en la banda de masa antes de plegarla conseguirá un atrayente dibujo. A continua-ción podrá troquelar la masa obteniendo productos con una gran variedad de formas.
Las caracolas se cortan sometiéndolas a la presión exacta con una matriz especial.
Para los productos con pliegue doble le ofrecemos una gran variedad de rodillos decoradores. Usted marcará el dibujo antes de rellenar la banda de masa.
Usando un rodillo decorador recortará los bordes dibu-jando sus productos plegados. Y en un santiamén tendrá crestas de gallo, por ejemplo.
Con un rodillo decorador se recorta la banda de masa superior en forma de red, y con el tobogán se coloca automáticamente sobre la banda de masa inferior y el relleno. Acto seguido se troquelan los productos con las formas deseadas.
Los productos enrollados resultan aun más atractivos añadiéndoles la decoración de tijera.