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TOUR GOURMET

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DIRECTORA: Flor de María Mendoza Hernández

EDICIÓN GENERAL: Flor de María Mendoza Hernández

REDACTORES: Nórvil Pérez Millán,

Jorge Butler Mendoza, María Pía Murillo

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La revista no se responsabiliza por los artículos � rmados.

AFILIADOS A:

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Sumario

Editorial ..................................................................................... ................. 6No cias ........................................................................................................ 8Rosa Elena Polo: Haciendo patria fuera de nuestras fronteras ................... 10Adolfo Perret: “Nuestra cocina encandiló a propiosy extraños en Milán ..................................................................................... 14 Julio Ferradas, Chef ejecu vodel JW Marriot Hotel ................................................................................... 18Israel Laura: Kañete abrió sus puertas ....................................................... 22Chef Chris an Bravo es nueva imagen de Samsung ................................. 26Chef peruano Roberto Sihuay destaca en Europa ....................................... 27La calidad del servicio .................................................................................. 28Ferias Agropecuarias Mistura son un boom ............................................... 30

RESTAURANTES:

Pastas italianas con un toque loretano ........................................................ 34Caja China La Tía María: el plato mas vendido en Mistura 2013-2014 ....... 38Pulpo Azul se prepara para Mistura ............................................................ 40Lina: Los mejores e innovadores picarones del Perú ................................. 42Recetas ........................................................................................................ 44Chef Nexar Camisán Bau sta regresa al Perú.............................................. 48Zona Bar ....................................................................................................... 50Gastromaq 2015 ¡Superó expecta vas! ..................................................... 52Expodrinks & Deli Food culminó con éxito .................................................. 56Almuerzo de camaradería Ahora ................................................................ 58Entrevista al alcalde de Los Olivos, Pedro Del Rosario ............................... 60La Isla del Piuranito estrena segundo local ................................................. 63No cias Sector Turismo ............................................................................... 64Cersalud: Lipotransferencia, el verdadero rejuvenecimiento ..................... 66No cas Sector Exportación .......................................................................... 70Orlando Tueros y Lidia Moreno se dieron el SÍ ............................................ 72Guía Tour Gourmet ...................................................................................... 74Región Callao refuerza nivel educa vo con diplomados en ESAN .............. 76

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Editorial

La riqueza de recursos naturales y culturales del Perú lo hace atractivo pero es necesario terminar con las trabas al turismo, como la falta de seguridad y la falta de infraestructura. Las perspectivas del sector de viajes y turismo en el Perú son excepcionales. Si todas las partes interesadas en el país colaboran para superar las limitaciones actuales, no sólo podría desarrollarse el sector aún más y disfrutar de los beneficios socioeconómicos importantes, sino que también mejoraría la competitividad nacional.

Aunque el Perú se encuentra en el puesto 58 de 141 países evaluados por el Foro Económico Mundial (WEF) en su Ránking de Competitividad en Viajes y Turismo, en el rubro seguridad ocupa el lugar 117, lo cual muestra que esta es una de las mayores debilidades que tiene el país para atraer a más turistas.

La situación desfavorable en materia de seguridad y la infraestructura que no ha sido desarrollada, incluidas las instalaciones de transporte, son los dos factores más importantes que limitan el desarrollo del sector en el Perú, más inversiones en infraestructura de transporte y las TIC podrían mejorar la competitividad del Perú más allá del sector de viajes y turismo.

El desarrollo del sector de viajes y el turismo permite a los países mejorar y diferenciar sus perfiles de exportación, aumentar los ingresos, crear empleos e incentivar la mejora de infraestructura esencial.

En el Perú, el turismo juega un papel particularmente estratégico, ya que la riqueza de sus recursos culturales y naturales podría gestionarse mejor para fomentar el empleo y la generación de recursos claves para el desarrollo del país.

La gastronomía está de fiestaPero no todo es preocupante, estamos ad portas de la edición 2015 de EXPOALIMENTARIA, la feria internacional de

alimentos, bebidas, maquinaria y equipos, insumos, envases y embalajes, servicios, restaurantes y gastronomía más grande de la región. Congrega a más de 30,000 visitantes profesionales, entre productores, fabricantes de alimentos, importadores, exportadores, proveedores de servicios y maquinaria para la industria alimentaria. Asimismo, más de 600 empresas exhiben sus productos y lo último en tecnología.

Expoalimentaria ha cerrado negocios por US$ 500 millones, con la participación de más de 600 empresas expositoras de 20 países que tuvieron contacto con más de 2.000 compradores internacionales provenientes de 57 países.

Por otro lado, Mistura se prepara para sorprender este año con grandes e importantes novedades, bajo el grito ‘Mistura somos todos’, es la fiesta de sabores donde se reúne gente de todas nuestras regiones a celebrar por igual, compartiendo lo más rico de nuestra comida.

Para ambas oportunidades solemos recepcionar un importante número de visitantes extranjeros, por ello invocamos a las autoridades a realizar todo el esfuerzo posible para un buen control que garantice la seguridad y buen desarrollo de estas dos actividades que han logrado posicionarse con gran aceptación a nivel nacional e internacional, éxito que redunda en beneficio del país.

Más seguridad y mejorinfraestructura demandael sector turismo

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FERRAN ADRIÁ COMPARTE SU SECRETO DE ÉXITO

Desde el 2004, el pollo a la brasa ha sido recono-cido como una Especialidad Culinaria por el Ins tuto Nacional de Cultura, y desde hace más de seis décadas es un símbolo de la iden dad peruana.

Cabe señalar que la mayoría de los peruanos son ‘polleros’ y se es ma que las cadenas venden 15 mi-llones de pollos a la brasa al mes, lo que se traduce en un gasto de S/.375 millones al mes, esto es S/. 4,500 millones al año.

Por ello, según un reporte del Ins tuto Nacional

de Estadís ca e Informá ca (INEI) difundido en abril de este año, revela que las pollerías registraron un as-censo de 3.1% de enero a abril de este año, el cual es atribuido a la ampliación de locales en centros comer-ciales y la preferencia del consumidor.

La receta original del plato bandera contenía un aderezo producto de la mezcla de ají panca, sillao, huacatay, sal y pimienta. En la actualidad, cada restau-rante le añade un ingrediente especial y se adapta al gusto y a la demanda de lo consumidores.

A US$ 18 millones alcanzarían los montos negociados por los exportadores pe-ruanos en la rueda de negocios que se realizó en el marco de la VI Edición del Salón del Cacao y Chocolate desarrollado en el Centro de Convenciones del Hotel María Angola, entre el 2 y el 5 de julio, informó la Ministra de Comercio Exterior y Turismo y Presidenta del Consejo Direc vo de PROMPERÚ, Magali Silva Velarde – Álvarez.

“En esta rueda se realizaron alrededor de 300 citas de negocios en donde par -ciparon 24 compradores de diversos países como Holanda, Corea, Argen na, Chile, Reino Unido, Suiza, Estados Unidos, Canadá, entre otros, quienes se mostraron muy interesados en adquirir nuestro producto y presentarlo a todo el mundo”, mani-festó.

Añadió que en esta rueda par ciparon más de 300 productores peruanos reuni-dos en alrededor de 80 empresas, asociaciones y coopera vas de Ayacucho, Cusco, Junín, San Mar n, Ucayali, Amazonas, Lima y Huánuco.

VI SALÓN DEL CACAO Y CHOCOLATE PROYECTA NEGOCIOS POR MÁS DE US$ 18 MILLONES

PERUANOS CELEBRARON EL ‘DÍA DEL POLLO A LA BRASA’

El chef impacta Lima con una exhibición sobre el desarrollo de innovación del restaurante, catalogado 5 veces como el mejor del mundo.

Tras presentar su exposición ‘Ferran Adrià. Auditando el proceso crea vo’, en el Espacio Fun-dación Telefónica, el español aseguró que su equipo iden � có alrededor de 25 puntos que ex-plican el éxito del restaurante y que son aplicables a cualquier pequeña y mediana empresa de cualquier otro sector.

El cocinero, quien estuvo a cargo de la dirección del lugar, a� rmó que “todo el mundo puede ser innovador porque es tan sencillo como saber buscarse la vida” y eso es lo que trata de explicar su muestra, que con ene una representación de una mesa del restaurante y una cronología de la evolución de los recursos del negocio, además de fotos y explicaciones de sus elaboraciones.

La exposición, la mayor hasta ahora sobre la obra gastronómica de Adrià, fue visitada por más de 120.000 personas en Madrid y estará abierta en Lima (Perú) hasta el 31 de octubre para posteriormente trasladarse a Argen na y Colombia.

La visión de Nature Gold, creadores de CHIA MÁS, es la de compar r los bene� cios de la chía a través de una bebida de sabor y composición original generando una sensación única.

“Vivimos y exploramos constantemente lo que llamamos vivir una vida sana. Buscamos una ex-periencia única en cada uno de nuestros sabores y presentaciones, ofreciendo la más alta calidad de insumos e ingredientes. Aprendimos a cuidarnos, aprende tú también”, comentan.CHIA MÁS viene en diferentes sabores: Camú Camú, guanábana, mango.Teléfono: (511) 3484157, Correo electrónico: chiamas@productosng.comSi o web: h p://www.productosng.com/chiamas

MEJORES TIEMPOS, MEJORES BEBIDAS… CHIA + MÁS

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Novedades y lanzamientos

PREPARA TU CREPÉ CON KIBO’S FROZEN CREAM

La cadena de restaurantes de comida casual especializada en hamburguesas y fajitas, Chili’s apuesta por la región norteña. Chiclayo, Trujillo y Piura podrán acceder a singulares potajes.

En estas � estas patrias, Chili’s presentó a los comensales norteños una nueva oferta gastronómica a través de la campaña ‘House of ribs’ (La casa de las cos llas). En su paso por la región, los representantes del restaurante dieron a conocer la variedad de platos basados en cos llas.

“SI desean algo dulce les recomendamos las Cherry Cola Ribs; siendo la mejor opción por sus cos llas glaseadas con una reducción de cola, cereza y vainilla. Y si eres amante del ajo, no dejarás pasar las riquí-simas Roasted Garlic Ribscon BBQ a base de ajo con� tado. Cada una de las presentaciones de las cos llas viene acompañada de guarniciones como papas amarrillas doradas o espinaca al Alfredo.”, dijo el chef de innovación culinaria, Gian Carlo Zoppi.

SOPRANOS RESTO BAR ABRIÓ SUS PUERTAS EN EL CERCADO DE LIMA

En los úl mos tres años, la danesa Cult impulsa su expansión global. De la mano de su marca Mokaï, la � rma de sidras y “energy drinks” ha llegado a 18 paí-ses. En la región, ya está en Chile, y ahora entrará a Ecuador, Colombia y Perú. Su representante local, Sergio Mazure, explicó que Mokaï apunta al público femenino de 23 a 35 años, de los niveles A y B. La sidra de manzana y frutas (berries) llega en dos presentaciones de bajo contenido de alcohol.

Para su comercialización, Mokaï estará en supermercados y endas de con-veniencia. Está entrando a Vivanda, Repsol y Pecsa, y ya negocia con Cencosud, To us y Primax. Primero se concentrará en Lima, pero también espera llegar a Piura, Arequipa, Trujillo y Chiclayo.

SIDRA MOKAI INGRESA AL PERÚ

CHILI’S LANZÓ NUEVA OFERTA GASTRONÓMICA EN EL NORTE

Sopranos Resto Bar abrió sus puertas en el Cercado de Lima

Con la presencia de direc vos de la cadena y de INPELSA, empresa que representa la marca Cer � ed Angus Beef, proveedores de la mejor carne disponible a nivel nacional, se inau-guró el nuevo local de Sopranos Resto Bar ubicado en el centro de Lima.

Sopranos Restobar en esta opor-tunidad presenta una alterna va gourmet única en su clase, brindando

una exquisita variedad de carnes del corte Angus Beef así como de una va-riada carta de de ensaladas , piqueos, saltados, postres, vinos y cockteles.

Este nuevo local cuenta con un amplio, y confortable nivel siendo pro-picios para reuniones o celebraciones importantes que se complementa con su atención personalizada.

Sopranos Restobar está ubicado en Jirón Cusco 496, Lima (frente a HI-raoka).

Kibo’s Frozen Cream es un nuevo concepto de helade-ría autoservicio ubicado en el distrito de Jesús María desde hace ya más de un año. Su ingeniosa y diver da manera de permi r a sus clientes servirse y combinar sus propios helados en un agradable ambiente y buen trato, son las ca-racterís cas más resaltantes que ofrece la familia Honorio Castañeda, dueña del negocio.

En Kibo’s Frozen Cream no sólo puedes elegir y servirte los helados que hemos preparado para , sino puedes ele-gir entre más de 15 toppings [complementos] que podrían

ir muy bien con tu creación, puesto que cada porción servi-da es única y diferente a las demás.

Ahora con la llegada del invierno, Kibo’s Frozen Cream ha creado una nueva carta, viene ofreciendo un café de primera, hecho con grano de café cusqueño y molido en el momento; además ofrecen un chocolate caliente de casa, y también han implementado una crepera.

Kibo’s Frozen Cream se encuentra en el Jirón Huáscar 1299, Jesús María, a la altura de la Cdra. 11 de la Av. Cuba. Visítalo todos los días, desde las 11 am hasta las 9pm.

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Rosa Polo es una importante embajadora de nuestra cultura en Estados Unidos de Nor-teamérica. Gracias a su denodado y talentoso trabajo como chef nutricionista es hoy consi-derada como la “Chef de las estrellas”, y no sólo de las estrellas, ene la sa sfacción de haber cocinado al mismo presidente Barack Obama quien tuvo la oportunidad de probar sus platos peruanos e internacionales en el año 2013.

Rosa es de origen humilde, proviene de un pueblo de la región Libertad, sus padres fue-ron Manuel Polo y Mar na Álvarez, y como buena norteña ha logrado poner su sello per-sonal en cada potaje que prepara, es madre orgullosa de dos jóvenes, el mayor Harold ene una maestría en Salud Publica y trabaja

para el Departamento de Salud de los Estados Unidos; y el menor, Howard estudia Ingenie-ría Biomédica en la Universidad de USC.

La fortaleza moral y la perseverancia de una hija de la cultura Mochica – Chimú, le ha permi do salir adelante y triunfar, hoy es un gran personaje en el mundo de la empresa gastronómica de Miami, y es que en la vida de Rosa Elena el trabajo ha ido siempre de la mano con el estudio, pues se graduó de Chef en la Universidad de Le Cordon Bleu con Ho-nores. Es fundadora además de POLO GROUP SERVICES y forma parte de muchas ins tucio-nes nacionales e internacionales.

Cabe resaltar que Rosa Polo como Chef Nutricionista un día le ganó el interés por uno de los alimentos más completos que ene el Perú, la quinua; por ello es creadora de la inicia va “Record Guinness para la prepara-ción de la Ensalada de Quinua Orgánica más grande del mundo” consolidándose como gran promotora de nuestro grano de oro en el

Rosa Elena PoloHaciendo patria fuera de nuestras fronteras

CHEF PERUANA QUE DELEITÓ A BARACK OBAMA CON SU PROPUESTA

exterior, hecho que le ha valido para hacerse merecedora del Tumi US Award 2015. Pron-to la veremos en Nueva York en las entregas de este reconocimiento junto a otras grandes personalidades, como Inés Melchor, Javier Wong, Raúl Diez Canseco, entre otros.

En entrevista para Tour Gourmet nos dio a conocer un poco más acerca de su agitada y

próspera carrera profesional en bene� cio de nuestra cultura.

– ¿Por qué decidió emigrar a los EE.UU.?Viajé a los Estados Unidos porque desde

muy niña fui educada para lograr metas gran-des, gracias a mis padres quienes me dieron lo más importante en la vida, amor, valores e impulsos de superación.

Rosa Polo es una chef nutricionista de reconocido prestigio internacional tanto por sus actividades culinarias como por la intensa difusión que viene realizando desde hace años de las propiedades, historia y múltiples usos de la quinua peruana, campaña que le ha valido incluso el derecho a acceder a ser incorporada al Libro de Record Guinness para lo cual se preparará la Ensalada de Quinua

Orgánicas más grande del mundo.

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GASTRONÓMICA

Luego de estudiar mi secundaria y haber trabajado como nutricionista en el sector salud de Trujillo, viajé a Miami para trabajar humildemente y en poco empo logré uno de mis obje vos iniciales, entrar a una pres -giosa en dad educa va que me formó como chef tulada en Le Cordón Bleu College of Cu-linary Arts.

Mi experiencia como empresaria gastro-nómica se inicia luego de recibir mi cer � ca-do como chef y así fui ganando importantes clientes quienes vieron en mi trabajo, mucha seriedad, profesionalismo, sobre todo res-ponsabilidad.

Los peruanos somos trabajadores por ello estamos bien considerados, pero no basta

ese requisito, creo que hay que tener talento, el mundo de la gastronomía es realmente un arte y una profesión que demanda el conoci-miento de otras áreas como marke ng, rela-ciones humanas, cultura general y buen roce social, eso nos va a permi r movernos como personas provenientes de un país rico cultu-ralmente, no olvidemos que somos descen-

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dientes de una de las culturas más an guas del mundo.

¿Qué experiencias nos puede narrar como embajadora gastronómica del Perú en los EE.UU.?

He par cipado y par cipo en muchos eventos gastronómicos nacionales como in-ternacionales (Sobe, Día del Ceviche en Perú y Miami, Perúfest, Taste of Perú, entre otros). Fui invitada a New York para el lanzamiento de la Quinua internacionalmente con la Pri-mera Dama del Perú Nadine Heredia y soy directora cultural del evento cultural & gas-tronómico Perufest USA.

También soy presidenta de la ins tución sin � nes de lucro “Florencianos Sin Fronteras”, colaborando ac vamente con mis paisanos del distrito de Florencia de Mora, en diferen-tes ac vidades. Actualmente, trabajo con un grupo de abogados en Perú para ayudar a las madres abusadas y que necesitan apoyo judicial para que los padres reconozcan a sus hijos. Todo esto con recursos propios.

Estoy en camino de formar la ONG Manuel Polo Valderrama y publicar el libro “La quinua en el mundo de los niños” donde se explica-rá la preparación y el valor nutri vo de dicho grano andino peruano.

– Entre las muchas inicia vas que ha teni-do en favor de nuestra gastronomía y nutri-ción está el proyecto “Record Guinness para la preparación de la Ensalada de Quinua más grande del mundo” ¿nos puede comentar en qué consiste?.

La ensalada de quinua orgánica más gran-de del mundo es un reto, consiste en preparar 500 kg de quinua con sus respec vos ingre-dientes, para lo cual es necesario todo un despliegue de más de mil chefs, estudiantes, voluntarios, entre otros.

– ¿Qué ins tuciones vienen apoyando este evento?

Hemos celebrado un convenio de colabo-ración con Don Ignacio Culinary Art Scholl, Inc., promotora de San Ignacio College, y la Universidad San Ignacio de Loyola – USIL, a quienes les doy las gracias in� nitas por creer en mí y en este sueño que logrará no solo difundir nuestro grano de oro, sino que será

Convenio de colaboración con

Don Ignacio Culinary Art Scholl, Inc.,

promotora de San Ignacio College, y

la Universidad San Ignacio de Loyola –

USIL

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El 21 de julio Washington DC se vis ó de gala, con gran orgullo hicimos una presen-tación en la Casa Blanca como preámbulo al esfuerzo de quienes venimos trabajando para lograr a través de estas ac vidades difundir e incen var el consumo de nuestra quinua por el mundo. Chefs de la talla de Mauricio Valver-de, Luis Herrera, Ignacio Quesqunay fueron parte de este momento histórico de mostrar las bondades de nuestro grano andino.

– ¿Qué otros proyectos ene en mente?Soy una mujer emprendedora, siempre

llena de proyectos, Estados Unidos es un país de oportunidades, por ello mi mayor proyecto es crear un gran centro de capacitación para jóvenes cocineros y nutricionistas peruanos en la Florida para lo cual tenemos ya aliados estratégicos.

Rosa Elena Polo, una vida de trabajo, es-fuerzo y dedicación, haciendo patria fuera de nuestras fronteras.

el inicio de una serie de ac vidades que re-dundarán en bene� cio de la salud y buena alimentación de las personas; así como con-tribuir a la lucha contra la desnutrición en el mundo.

– Coméntenos acerca de la ac vidad rea-lizada en la Casa Blanca.

Desde la sede del Congreso de la República del Perú, Rosa Polo anunció que la Ensalada de Quinua más Grande del Mundo, in-gresará al Libro de Récord Guinnes. Asimismo, dió a conocer la

creación de la Fundación de la Quinua, la misma que viene desde ya trabajando para garantizar el éxito de este magno y noble evento.

Con Carla Ligia Erraez de la cadena CNN.

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Uno de nuestros principales referentes gastronómicos es el reconocido chef Adolfo Perret, propietario de la cadena de cevicherías Punta Sal. Él acaba de regresar de una minigira por Europa donde representó al Perú en ciudades como Mi-lán, Zurich, Turín y San Sepulcro. Tour Gourmet fue a su en-cuentro para que nos cuente más detalles de esta experiencia como embajador gastronómico en el Viejo Con nente y cómo celebrará sus treinta años en el mundo de la cocina.

Además de ser direc vo en la Sociedad Peruana de Gas-tronomía (Apega), Adolfo Perret es miembro del Concejo Su-

perior de Cenfotur y direc vo del Comité de Gastronomía de la Cámara de Comercio de Lima (CCL). Ha sido director de la Cámara Nacional de Turismo (Canatur) y presidente de Ahora. Actualmente, es chef contra el hambre de la FAO, en donde los cocineros que se suman a la causa aportan recetas de alto valor nutricional para las personas que más lo necesitan.

¿Qué signi� can estos treinta años en el mundo gastro-nómico?

Como empresario, en estos treinta años hemos crecido y madurado. El restaurante se ha posicionado y luego de este

ADOLFO PERRET A SU REGRESO DE SU GIRA POR EUROPA

“Nuestra cocina encandiló a propios y extraños en Milán”

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primer local en San Isidro pusimos en marcha una serie de proyectos más, de los cuales Punta Sal creció sin prisa, pero sin pausa, y hoy tenemos seis locales. Hemos logrado que nuestra propuesta culinaria de cocina peruana basada en pescados y mariscos llegue a diferentes distritos de la capital.

Tuvimos momentos muy buenos, pero también di -ciles. Sin embargo, nos queda una serie de experiencias bonitas y anécdotas interesantes. Haber atendido a perso-najes célebres, amigos de barrio y gente del exterior, me llena de sa sfacción y orgullo.

En este empo ¿ha viajado a más de treinta países y ha representado al Perú en cerca de sesenta fes vales?

Todo empezó como un sueño. Surgieron algunas pro-puestas iniciales para realizar fes vales gastronómicos en países lejanos como China, Rusia y Australia. Esta inicia va se concretó y nos dimos cuenta de que promoviendo la cocina peruana en estos eventos lográbamos sensibilizar y crear expecta va en la gente para que visite nuestro país. La cocina ha sido el mejor vehículo de promoción de nues-tra cultura. Cuando hablamos de gastronomía, hablamos de un legado histórico, de tradiciones, de iden dad, de in-clusión social, del agricultor que nos provee insumos ma-ravillosos que mostramos al mundo mediante los platos que preparamos dentro de nuestra gran cocina peruana. Es una gran oportunidad poder consolidar estos fes va-les de la mano de PromPerú y la Cancillería, a través de sus consulados y embajadas, que nos ayudan en su orga-nización, así como algunos hoteles que se comprometen con esta labor. También estamos nosotros, los cocineros, considerados “exportación de servicio”, quienes median-te la cocina mostramos nuestra idiosincrasia cultural y de nuestros pueblos.

En este proceso, no solo hay fes vales, sino también workshops, y tours gastronómicos y de prensa, que son otra forma de promocionar lo nuestro. Adicionalmente, está la bibliogra a que hemos logrado en cuanto a libros de cocina peruana. Con esta lectura también podemos di-fundir otros productos bandera, como el pisco, la lúcuma, la chirimoya, el caballo peruano de paso, la artesanía de Chulucanas y la platería. Sin duda, la gastronomía es un

buen vehículo de promoción de nuestra marca país. Usted que ha viajado tanto ¿Cuán posicionada se en-

cuentra nuestra gastronomía en el mundo?Este esfuerzo de posicionar a nuestra gastronomía fuera

del país viene desde hace 14 o 15 años. Primero, estanda-rizamos los platos que preparamos. Luego, ves mos a la cocina peruana de la mejor manera para que sea vista y provoque probarla, es decir, que sea atrac va no solo en cuanto a su sabor y sus expresiones gastronómicas, sino también en el aspecto visual.

Las franquicias también lograron que muchas empresas lleguen a diferentes partes del mundo y, de alguna manera, consoliden la forma de mostrarnos internacionalmente. A ello se sumó el posicionamiento de nuestros productos a través de las exportaciones. Debemos tener en cuenta que no vamos a poder posicionar nuestra cocina peruana si no tenemos los insumos correctos para poder darle el aroma y el sabor adecuados que tanto nos enorgullece.

Aún hay un trabajo por hacer. Los gobiernos y los go-bernantes pasan, lo ideal es que el Estado tenga un mayor compromiso con lo que es y signi� ca la gastronomía como un vehículo de iden dad. Recordemos que por tercer año consecu vo, el Perú ha sido considerado como mejor des- no culinario del mundo. Es un gran logro, pero debemos

darle sostenibilidad. El Perú fue el gran ausente en la feria Expo Milán

2015, ¿qué opina de esta decisión?El Estado debe tener mayor presencia en todas las ac-

ciones que promueven la difusión de nuestra gastronomía. El tema de la Expo Milán es la alimentación. Esta era una gran oportunidad no solo para el Perú, sino también para muchos países que cuentan con una gran biodiversidad, porque se podía generar un comercio mediante su transfor-mación en productos de exportación. Esto ayudaría a con-solidar a los restaurantes o las franquicias en el exterior. Es una ventana grande al mundo que dura hasta se embre y donde se puede promover también al país. Hemos perdido una gran oportunidad que no se va a volver a repe r hasta dentro de 20 años.

Sin embargo, par cipó en otros eventos paralelos en Mi-lán en los que difundió nuestra gastronomía.

Fue una minigira europea, la cual comenzó en Suiza, en el hotel Sant Go hard en Zurich. Allí se realizó un fes val de quinua con el apoyo de PromPerú, la Cancillería peruana, Sierra Exportadora y los cocineros peruanos que me acom-pañaron. En esta oportunidad pudimos promover nuestro grano andino, especialmente, su aporte nutricional. Fue un éxito. Luego viajé a Milán para par cipar en el fes val Perú-Ceviche & Pisco-Bar, que se realizó en el restaurante Timé, donde lancé un par de propuestas de pescados y mariscos: cebiche di Adolfo y radito bicolor con caviar de quinua.

El Perú ha tomado posesión de tres restaurantes en la ciudad, con algunas intervenciones en Aítali. La difusión de nuestras ricas expresiones culinarias ha encandilado a pro-pios y extraños. Esto nos ayuda a suplir, de alguna forma, nuestra ausencia en la feria Expo Milán, pero hubiera sido mejor estar ahí.

A veces, de las cosas nega vas hay que sacar lo posi- vo. En esta ocasión ocurrió de una manera espectacular,

porque los cocineros nos enfocamos en dar lo mejor de no-sotros en Milán. Era una gran responsabilidad par cipar en

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los eventos que se organizaron fuera de la feria. Estuvimos con Gastón Acurio, Rafael Rodríguez, Virgilio Mar nez, Pe-dro Miguel Schia no, Héctor Solis, Mitsuharu Tsumura y Rafael Piqueras. Teníamos que aprovechar la oportunidad para difundir lo nuestro.

¿Con qué platos sorprendió en Milán?Preparé radito bicolor con caviar de quinua. Le di un

toque de color al � lete de pescado con airampo, que es la semilla de un cactus andino que logra que el pescado ten-ga dos colores (rojo y blanco). Lo acompañé con un caviar de quinua y el camote glaciado en puré. Para mi ceviche de autor u lizo el pescado con las cremas de ajís peruanos, a � n de darle un sabor especial y par cular. El choclo no lo presento en granos, sino en puré. El camote lo preparado

a tres texturas, muy simpá co, parecía un yin yang. Esto se elaboró para posicionar al ceviche como nuestro plato bandera.

¿Qué otras ac vidades desarrolló durante esta gira?Fui invitado por el Consulado General del Perú en To-

rino para el evento Turismo y Gastronomía. En esta opor-tunidad pude disertar sobre la historia de la gastronomía peruana en idioma italiano. En esa fecha también se pre-sentó el libro La � or de la canela, que trata sobre nuestra cocina peruana traducido al italiano. Fue elaborado por la doctora Gloria Carpinelli. Tuve el honor de prologar y de colaborar con algunas recetas basadas en quinua.

La gira terminó en San Sepulcro con la reunión anual del Consejo Mundial de Nestlé.

El chef Adolfo Perret y Jaime Cuadra le mues-tran al mundo nuestros insumos y mejores platos en el restaurante Timé de Milán.

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Julio Ferradas, Chef ejecutivo del JW Marriott Hotel

ENTREVISTA

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“Cada vez la cocina es un atractivo más para

visitar el Perú”

El Marrio se ha conver do en uno de los lugares preferidos de la familia por su variada gastronomía, calidad de servicio, y presentación de productos gourmet.

Julio Ferradas, es el chef ejecu vo que u lizando insumos peruanos vuelca sus co-nocimientos y crea vidad en su inigualable propuesta, con técnicas de vanguardia inter-nacional dada su vasta experiencia en coci-nas nacionales y europeas. En su cocina des-tacan historia y respeto por los productos.

¿Cuánto empo ya en la ac vidad gas-tronómica?

Tengo 14 años entregados al mundo de la gastronomía. En Lima trabajé con Rafael sterling, en el restaurante Rafael y en Café del Mar. También estuve tres años en el Hotel Sheraton y en Los Del� nes Hotel & Casino. Ahora me encuentro en el JW Marrio Hotel. Cuando estuve en España realicé mis prác cas en Mar n Berasate-gui, que es un restaurante tres estrellas de Michelin.

En mi paso por México trabajé para un grupo de restaurantes que tenía 15 mar-cas, entre restaurantes mexicanos y espa-

ñoles, además de la franquicia de saka. Cuando en aquella época estaba a cargo de un restaurante de fusión oriental, se me presentó la oportunidad de pertenecer al Marrio , donde empecé como sous chef por, aproximadamente, un año y medio. Luego ocupé el cargo de chef ejecu vo. Actualmente, tengo cuatro años en la ca-dena.

¿Cómo de� nes tu cocina?Mi cocina es ‘caserona’, la comida es rica,

sencilla, bien hecha, bien elaborada, pero simple. A veces cometemos el error de que-

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de jamones y quesos; tenemos una estación de omele es en vivo, semana a semana va-mos variando de acuerdo a lo que acontece en el momento, nuestro encargado del área se inspira y presenta una opción muy par -cular como los huevos po rancheros texa-nos, que sacó para un grupo de mexicanos que se hospedaron en el hotel.

Tenemos también la estación de dulces, que incluye tostadas francesas, panque-ques, wa ers, todo es al momento. Tam-bién está la parte caliente con la infaltable avena, leche, café, infusiones, tamalitos, chicharrones, lomito saltado, salchicha de Huacho, etc. y así vamos variando para que la gente siempre tenga opciones diferentes.

¿Tienen bu ets temá cos?Tenemos bu ets casi todo el día: para el

desayuno, almuerzo y lonche, para la cena ofrecemos platos a la carta. Nuestros bu ets no es que tengan un tema especí� co día por día, anteriormente se hizo pero no tuvo la acogida que se esperaba, lo que hacemos

ahora es un mix, como cocina y como hotel nuestra base siempre son sabores peruanos, no necesariamente cien por ciento criollos todos los días, pero siempre tenemos mu-chos ajíes, culantros, etc., es decir sabores bien peruanos, como por ejemplo el clásico asado de la casa, y así vamos jugando con opciones internacionales también.

En ciertos meses sacamos fes vales te-má cos para ver cómo nos va. Por ejemplo para todos los sábados de abril lanzamos el Fes val Gastronómico de Altamar que comprendió un completo bu et marino que incluía estación de ceviches, raditos, deliciosos makis, carpaccios; en los platos calientes destacaron los mariscos y pesca del día, interpretados en salteados, jaleas, chicharrones y platos criollos. Nos ha ido tan bien que pensamos dejarlo como � jo para todos los sábados.

FESTVAL DE CARNES AMERCANASComo todos los años a principios de ju-

rer hacer algo demasiado moderno o van-guardista para nuestros huéspedes, cuando lo que busca el viajero generalmente es algo que le resulte familiar, algo fácil de comer; porque si busca una experiencia de estrellas Michelin, pues se va a ir para allá.

En el hotel tenemos gente de todo el mundo, y siempre requiere de platos con-fortables, como una buena porción de carne; sin lugar a dudas nuestro plato más vendido es el New York Steak, que consiste en un pedazo de carne inmenso, y eso es lo que la gente busca, algo que conocen y saben que es bueno. La base para mí es la técnica, luego ya puedes jugar un poco, si los productos los cocinas bien, los procesas bien, los tratas bien, el producto � nal va a ser muy agradable.

¿Cómo son los desayunos en el Hotel Marrio ?

Nuestros bu ets-desayuno son los me-jores de Lima, son muy variados, tenemos doce pos de frutas, una variedad inmensa

20 TOUR GOURMET

Restaurant La Vista

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nio ofrecimos el Fes val de Fuegos y Brasas que incluyó un servicio completo de carnes a la orden en diferentes cortes Cer � ed An-gus Beef, donde encontramos Asado de Tira con Hueso, Picaña, Vacío y Entraña. Además de una variedad de chorizos artesanales al es lo parrillero, una estación de pastas ar-tesanales y empanadas caseras.

Todas las opciones de carnes estuvie-ron acompañadas de una copa del exqui-sito vino Santa Helena que contó con una promoción especial para esas fechas, con deliciosas guarniciones, quesos y � ambres, pla llos calientes y una extraordinaria barra de postres seleccionados cuidadosamente para la ocasión.

Antes teníamos este fes val por dos días una vez al año, pero dada su gran acogida lo sacaremos anualmente en dos oportunidades.

FECHAS ESPECALESNosotros siempre estamos presentes

con nuestras propuestas en fechas como

el Día del Cebiche, Día del Pollo a la Brasa, del Pisco Sour, del Chilcano, etc. enfoca-mos nuestros bu ets un poquito más a ese tema, e incluimos cortesías.

¿U lizas mucho insumo importado?En mi carta lo único importado que te-

nemos es la carne porque no hay producto local igual que ese. En cuanto a jamones y quesos incluimos algunos importados por que la gente lo pide, pero la mayoría son de Oxapampa. En general el 90 por ciento de insumos que usamos son nacionales.

Tú que has trabajado fuera del Perú ¿Nos falta evolucionar mucho en compara-ción con cocinas de otros países?

Nosotros tenemos una muy buena coci-na pero no una cocina muy avanzada téc-nicamente. Nos falta evolucionar mucho en comparación con cocinas de otros países, que posiblemente no tengan la variedad de insumos que nosotros pero si enen un nivel mucho más alto. Necesitamos mejor calidad de restaurantes, mejor calidad de

servicio, mejores locales, darle ese acabado A1 para llegar a un nivel superior.

Los profesionales que estamos en este mundo, muchos hemos tenido la opor-tunidad de trabajar en Europa o Estados Unidos, en lugares top, entonces traes ese aprendizaje y lo pones en prác ca una vez que regresas. Ya viste como es el nivel de estrellas Michelin por ejemplo y tratas de hacerlo lo más parecido en tu día a día. El boom que experimenta nuestra cocina aún no ha terminado, ya que hay un mercado por conquistar en provincias. Además, al tener una oferta de restaurantes top a ni-vel mundial (como Astrid y Gastón, Central y otros), el cliente local ene la opción de conocer, comparar y exigir más, por lo que el resto de restaurantes deben elevar cada vez más el nivel.

Hoy la cocina peruana está súper de moda y muy sonada en el extranjero, en-tonces hay mucho turista que viene con ga-nas de experimentar, yo creo que cada vez la cocina es un atrac vo más para visitar Lima y Perú. 21TOUR GOURMET

23TOUR GOURMET

El reconocido chef Israel Laura, que trabajó en un restaurante de Ferrán Adrià, y que sor-prendió con su propuesta culinaria en El 550, ubicado justamente en el mismo lugar donde ahora se levanta su nuevo proyecto que aho-ra ya es una realidad Kañete, en entrevista exclusiva nos habla de este reto que acaba de emprender como una forma de reivindicar su trabajo en el centro de Lima, mo vado por la añoranza, y buenos recuerdos del lugar que lo vio crecer:

– ¿De qué se trata esta nueva propuesta de srael Laura Kañete?

Es el retorno al centro de Lima, como se recordará anteriormente funcionaba en el mismo lugar el Restaurant El 550, que fue

toda una experiencia a nivel empresarial, fue una primera inicia va, no puedo men r me fue bien, pero come algunos errores, la sociedad que tenía terminó mal por eso de-cidí apartarme. Hoy vuelvo con una nueva propuesta totalmente diferente, reinventán-dome en el mismo lugar ya que el centro de Lima para mí ene una carga bastante emo -va, muy personal, estar aquí no es solamente un mero negocio, mi madre vivió acá nos sacó adelante cuando esto era de quincha, aquí funcionaba su puesto de abarrotes. Tenía que reivindicar eso.

– El ambiente es bastante acogedor ¿qué es lo que tratas de transmi r?

Con So a Hopkins que es nuestra arqui-

tecta de interiores buscamos justamente eso, que sea acogedor. Es un espacio donde com-parto con el público un poco la historia de mi familia, están las fotos de mis padres, mis her-manos, mías cuando era pequeño y todavía tenía pelo (risas). Tiene una capacidad para 71 personas sentadas.

– Dices que esta propuesta gastronómica es totalmente diferente a la de El 550 ¿en qué consiste tu carta?

Yo siempre hago y me iden � co con la co-cina peruana. Nuestra cocina es honesta, con-tundente, sus sabores se pueden iden � car, además por la ubicación del restaurante no se me ocurriría ofrecer alta cocina, aquí todos los platos de la carta son de autor, también te-

abrió sus puertas

Israel Laura lanza su cocina peruana de autor

Jr. Cañete No. 550 - LimaTelf.: (01) 3301639

24 TOUR GOURMET

nemos platos tradicionales pero con nuestro toque personal.

Por ejemplo tengo asado de ra envuelto en salsa an cuchera, luego tengo frito queda crujiente y lo puedes cortar con una cuchara; tengo un pescado a la brasa, etc. En cuanto al pescado hacemos lo siguiente, nosotros mis-mos vamos al terminal y en base a la oferta que hay compramos y armamos nuestras pro-puestas y claro que el precio varía, por ejem-plo ayer había cabrilla y estaba a buen precio, el plato lo vendimos a 25 soles, además el pú-blico puede escoger cualquiera de las cuatro formas de cocción: frito, a la brasa, pasadito o sudado. Nuestros precios son asequibles, las entradas están a un promedio de 25 soles, los fondos entre 28 a 31 soles, es decir el cket promedio por persona es de 50 soles.

La relación calidad precio es bastante bue-na, las porciones son generosas, por ejemplo el asado de ra ene 350 grs. de carne, el cebiche ene 200 grs. de pescado viene con

medio tamalito y canchita todo por el mismo precio.

– ¿Y en cuanto a tragos?En cuanto a pisco, tenemos tragos directos

como chilcanos, u lizamos Cholo Ma as y To-rre de La Gala, su precio es de 18 soles. Tam-bién tenemos capitán, gin tonic, pisco tonic. Voy a tener cervezas artesanales.

Este proyecto lo vengo plani� cando desde noviembre del año pasado, ha durado nueve meses, ha sido casi un parto, pero estamos contentos con el resultado.

– ¿Cuál es el horario?De martes a jueves y domingos estamos

de 11:00 a.m. a 5:00 p.m., y de viernes a sá-bados hasta las 11:00 p.m. El lunes descansa-mos.

– ¿Y vas a seguir en Pisco Bar?En Pisco Bar está Ricardo, yo lo ayudo con

la carta en el tema de los piqueos y en todo lo que se ofrezca pero de momento estoy abo-cado a Kañete, y Ricardo Carpio está al frente

de Pisco Bar.– ¿En qué otras ac vidades estás actual-

mente?Estoy asesorando al restaurante Don Ig-

nacio de la USIL, les estoy reestructurando la carta, les he hecho un cambio ya que tenían una oferta muy europea, me llamaron porque querían peruanizar su propuesta y hacerla más comercial ya que no iba mucha gente. El tema es que sus platos eran más para comer-se de noche, no era una oferta de mediodía, por eso intervine y les he cambiado la temá -ca, la propuesta, etc.

– ¿Qué le aconsejas a los jóvenes em-prendedores que desean incursionar en el mundo de la gastronomía?

El mundo de la gastronomía no es fácil. Si quieren estudiar cocina, enen que perseve-rar. Tienen que realizar algo que les llene de felicidad, porque cuando uno es feliz con lo que hace, siempre da el mil por mil. Los re-sultados son la consecuencia del desempeño.

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La VII edición de la feria Expoalimentaria, que se realizará del 26 al 28 de agosto en el Centro de Convenciones del Jockey, proyecta generar negocios por más de US$ 750 millones, así lo señaló la geren-te central de Exportaciones de la Asociación de Exportadores (Adex), Gabriela Gu érrez, quien aseguró que dicha suma se alcanzará gra-cias a los 2.500 compradores internacionales que visitarán la feria.

“En esta edición de la feria se ha seleccionado 200 compradores vip. Se espera la presencia de los representantes de grandes super-mercados como US Foods, Aaro Foods, Food.com (de Emirátos Ára-bes), Tesco (Corea del Sur), Paraná Supermercados (Brasil)”, detalló.

La representante de Adex destacó el posicionamiento alcanzado por Expoalimentaria, como la feria de alimentos, envases y embala-jes más importantes de La noamérica. “Es un centro promotor de exportaciones, uno de los más importantres del país”.

En ese sen do, dijo que Expoalimentaria está contribuyendo en todas las ac vidades económicas complementarias como pro-ductos procesados, embalajes, maquinarias, equipos, servicios de comercio exterior, entre otros. “Asimismo la feria aporta al turismo ya que todos los visitantes internacionales ocupan hoteles, visitan restaurantes y algunos realizan turismo”.

Gabriela Gu érrez también resaltó que en Expoalimentaria 2015

–como en las anteriores ediciones- se contará con un Pabellón In-ternacional que, a la fecha, han asegurado su par cipación repre-sentantes de Argen na, Brasil, Ecuador, Holanda, Italia, Indonesia, Turquía, México, Panamá y Dinamarca, un total de 150 empresas que expondrán sus ofertas.

ACTVDADES DENTR DE LA FERAPor otro lado, la gerente central de Exportaciones destacó que

para esta edición se realizarán una serie de ac vidades académicas como: la Convención de Productos Orgánicos, la Convención de En-vases y Embalajes y la Convención sobre Mercados y Tendencias.

Asimismo, dijo que, como en años anteriores, se contará con los Salones del Pisco y Vino; Café y Cacao; y de Pesca. Además destaca el Concurso de Innovación cuyo obje vo es incen var a las empre-sas a que apuesten por la innovación y la mejora con nua de acuer-do a las exigencias de los mercados internacionales.

DAT. Expoalimentaris 2015 se desarrollará del 26 al 28 de agosto en

el Centro de Convenciones del Jockey. Para mayor información visi-te la pagina web www.expoalimentariaperu.com

EVENTO SE REALIZARÁ DEL 26 AL 28 DE AGOSTO EN EL CENTRO DE CONVENCIONES DEL JOCKEY

Expoalimentaria 2015generaría negocios por más de S/.750 millones

25TOUR GOURMET

26 TOUR GOURMET

Liberar tu pasión por la gastronomía es el obje vo de la nueva plataforma online Samsung Chef Experience, si o web que unió la tecnología y la innovación de los productos Samsung a renombrados chefs la noamericanos para traer la inspiración perfecta con rece-tas exclusivas, recomendaciones, clases en vivo vía streaming, entre otros contenidos que buscan fomentar el arte culinario.

Y para proporcionar una nueva experiencia, a todos los que gustan de la cocina, Samsung Chef Experience invitó a seis chefs de la alta gas-tronomía de la región. El peruano Chris an Bravo y otros destacados chefs de Brasil (Olivier Anquier), Chile (Christopher Carpen er), Repúbli-ca Dominicana (Leandro Díaz), Colombia (Harry Sasson), y México (Abel Hernández), compar rán sus recetas y recomendaciones especiales con los cibernautas a quienes incen varán a descubrir el chef que llevan dentro y promover el intercambio mul cultural de la cocina.

“La intención de crear Samsung Chef Experience no sólo es en-tregar recetas, sino proponer experiencias que liberen el chef que cada uno lleva dentro a través del uso de productos tecnológicos en cada etapa de esta experiencia”, comentó Alberto Días, director de marke ng de Samsung Perú.

Chris an Bravo compar rá recetas y recomendaciones exclusi-vas; por ejemplo, ya se encuentra en el si o web platos como el Lomo Saltado, Ceviche caliente a la piedra, y el postre Chirimoya alegre. El chef, también comparte consejos sencillos y rápidos que aportan elegancia a tus recetas y hacen que tu día a día sea más simple y diver do: consejos para conservar sabores, cómo hacer el carpaccio perfecto, cómo cocinar el pulpo perfecto, ps para lo-grar papas crocante, entre otros.

Si los usuarios enen alguna consulta, la plataforma cuenta con la herramienta Chef Helper, compuesto por un equipo de expertos en gastronomía, elegidos por Samsung, para brindar apoyo a los usuarios de la página y aclarar dudas sobre recetas en portugués y español.

La incursión de Samsung en un proyecto gastronómico es na-tural, al poseer un amplio portafolio de productos como la refrige-radora Food ShowCase y el microondas Cello que facilitan la tarea a la hora de cocinar. También, disposi vos móviles como el Galaxy S6 o la Galaxy Tab S que permiten navegar en Internet y buscar las mejores recetas y recomendaciones gastronómicas

Chef Christian Bravonueva imagen de Samsung

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Egresado de la escuela de chefs de la Universidad San Ignacio de Loyola, Rober-to Sihuay trabajó 4 años en restaurantes como La Rosa Náu ca y Punta Sal, luego viajó a Barcelona a seguir aprendiendo de nuevas cocinas y técnicas, logrando ser in-cuído en hoteles locales como Marrio , Oli-via plaza, y por temporadas paseaba su arte por Mallorca, Menorca y Madrid.

Actualmente es jefe de cocina del res-taurante Ceviche 103 desde hace 1 año y 7 meses, donde destaca la comida peruana con toques crea vos y guiños mediterrá-neos. En corto empo se ha posicionado en el mercado español lo que le ha valido para ser convocado por destacados medios de comunicación como La Vanguardia, El Mun-do, El País, Diario ABC, revistas como Vinos y Restaurantes, Time Out, la America Food & Wine y otros blogs pres giosos, donde re-salta su arte culinario con diferentes ma ces asiá cos, japoneses, mediterráneos, etc.

Aparte de ello periódicamente realiza eventos de menú degustación a 4 manos con el � n de diver rse y hacer platos fuera de la carta, fomentando la alianza entre los chefs amigos y engriendo a sus comensales ofreciéndoles un menú diferente.

Ha realizado 4 manos con Jorge Muñoz (Pakta), Luis Arévalo (Kena), Víctor Gu é-rrez (Victor Gu errez) y el úl mo mes lo realizaron con Robert Or z del restaurante Lima London, el cual constó de 10 platos por comensal. Pronto realizarán un menú a 4 manos esta vez en Londres.

Actualmente está por inaugurar otro lo-cal en Sant Cugat, a 20 minutos de Barce-lona, el concepto será “Ceviches y Brasas” donde trabajará con los pres giosos hor-nos Josper adaptando la comida peruana para crear un concepto nuevo de cocina.

En los próximos meses presentará un libro de recetas del Ceviche 103 con el � n de difun-dir nuestra gastronomía y cultura.

Roberto S

ihuayChef per

uano

destacaen Europa

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Es muy penoso ir a un restaurante, hotel o a un lugar a n y recibir un pésimo servicio, cuando eso no debería suceder.

En mis 20 años que tuve al servicio del cliente pude darme cuenta que para dar un servicio de calidad debemos tener en la sangre la pa-sión de trabajar en este mundo de la restauración y la hotelería. Ahora no basta tener un bonito restaurante y con excelente comida, si no que la calidad humana deber ser excelente y de primera, la ACTITUD es la pieza fundamental de todo esto, hay mozos que sonríen al cliente al llegar y hay otros que ni siquiera saludan o simplemente lo ignoran.

Muchos no saben que los primeros 30 segundos son los más impor-tantes para que un cliente pueda tener un concepto del establecimiento.

Antes se decía que cuando un cliente se iba molesto o mal atendido de un restaurante o un hotel, le comentaba su descontento a 20 perso-nas y así se formaba una cadena, Ahora la situación es diferente, hoy en día tenemos las redes sociales y sólo con un click en nuestros celulares o computadoras podemos enviar a miles de personas nuestro descon-tento; ello puede ser muy peligroso para una empresa.

Las redes sociales pueden también levantar a una empresa de una caída y marketear su imagen de una manera importante.

Por este mo vo, actualmente muchas empresas están invir endo en capacitación, debido a que este servicio se debe dar al nivel que el cliente espera.

Pero ¿Qué esperan el cliente de un establecimiento?, el cliente desea llegar a un lugar y ser reconocido, que al ingresar lo saluden amablemen-te, que la an� triona lo guíe hasta su mesa, que el mozo se presente de una manera cordial y jamás ser tuteado, que el mozo pueda asesorarlo en escoger su plato, para ello existe una secuencia de servicio. Asimismo, el cliente desea observar a un mozo o azafata bien presentable, sin tatua-jes, sin olores escandalosos, con una buena postura, pelo corto, buenos modales y que cuando se le acerquen las bebidas o comidas no pregun-ten para quien es el plato, simplemente lo coloquen en la mesa, porque para ello usan el sistema (Pivotal), para no equivocarse, es por eso la im-portancia de repe r la orden una vez que haya sido tomada.

Siempre en mis conferencias, indico a los mozos que cuando no están de servicio son clientes y deben ponerse en el lugar de ellos.

Para tener éxito en el servicio, al cliente le encanta los detalles que marquen la diferencia con la competencia, como por ejemplo; acordarse el apellido del cliente y en su próxima visita al recibirlo reconocerlo de inmediato, otro detalle importante es siempre tener presente sus gustos, por ejemplo si toma café con la crema al lado, un lomo bien cocido etc.

Nunca se debe perder a un cliente, por que es muy di cil recuperar-lo, hay que tener habilidad para manejar una queja, siempre mostrarse preocupado y mirarlo a los ojos, los detalles son importantes para que el cliente se � delice. (Siempre regrese).En una oportunidad tuve una pésima experiencia en servicio, asis con mi familia a una de las mejores pollerías porque era cumpleaños de mi hijo, éramos 8 personas y al llegar nadie nos recibió, todos corrían y nadie se percató que entramos, nadie nos saludo; después de estar casi 15 minutos, se acercó un mozo y entregó 3 cartas, lo ideal era en-tregar una carta a cada persona, el mozo no se presentó, no dijo bue-nas noches etc., luego tomó la orden de una manera muy rápida y se olvidó de tomar la orden de bebidas. Cabe precisar, que el pollo estaba delicioso; sin embargo nadie recogió los platos sucios de la mesa hasta que tuvimos que solicitarlo. Por momentos el salón estaba sin mozos y

había casi 40 comensales, otro detalle que observé fue que faltaban servilletas, y yo mismo tuve que pararme para conseguirlas, 2 mozos que vieron lo que estaba sucediendo ni siquiera se acercaron.

Pero analizando esto, no es culpa de los mozos, es de la empresa que no capacita a su personal o simplemente no escogen el equipo ideal. Sabemos que en algunos lugares si hay buen servicio y ganas de superarse, es por eso que cada persona dedicada al servicio debería tener una misión y una visión, lamentablemente muchos piensan que capacitar es un gasto, cuando en realidad es una buena inversión.

Los ejemplos en mi conferencia son muy reales, a veces a las se-ñoritas les Digo, que preferirían ellas, un hombre simpá co, muy bien ves do, con mucho dinero pero que no enen detalles con ellas o escogerían un hombre sencillo, humilde y regular parecido pero que si ene detalles, todas escogen la úl ma opción, lo mismo sucede en el servicio de un restaurante, los clientes muchas veces no se quejan simplemente desaparecen. Muchas personas habrán notado algunos restaurantes pequeñitos, no muy elegantes, pero están abarrotados de clientes y eso se debe al carisma del lugar, es verdad cuando dicen que la gente llama a la gente, si un restaurante está vacío por algo será y cuando el otro está lleno se debe simplemente al buen servicio y ca-risma del personal, claro que debemos reconocer que también in� uye la comida y decoración, pero la calidez es lo fundamental.

Para � nalizar en la época que trabajaba en el HOTEL LAS AMERI-CAS, mi alma ma er, en donde trabajé desde mozo hasta ser Geren-te Interino de Alimentos y Bebidas y mis úl mos 8 años como Jefe de Banquetes, sucedió algo fuera de lo normal, en el año 1994 llegó a hospedarse el reconocido y famoso tenor Luciano Pavaro , solici-tó un mozo y asignaron a mi compañero Edwin Tinoco, se le brindó un servicio de excelencia, fue cuando el Sr. Pavaro no dudó en contratarlo como su mozo personal y así fue que un mozo peruano llegó a ser su mano derecha de este famoso tenor. Cuando se da un buen servicio la vida te llena de oportunidades y dinero, se dice que un mozo que da un servicio de excelencia gana 5 veces mas que un mozo que trabaja por cumplir.

Espero que con este ar culo sobre servicio puedan aprender algo nuevo. Recuerden que lo más importante es que el cliente se vaya contento y regrese. Mi nombre es Alan Salcedo Diez Canseco, soy Ca-pacitador de Mozos y Azafatas de hoteles, restaurantes, casinos y clu-bes, en Perú y espero que desde aquí pueda contribuir en la mejora del servicio para nuestro país.

Agradezco a ustedes y también a algunos organismos peruanos que están muy preocupados en el servicio y estamos trabajando mu-cho para que Perú sea muy pronto la cuna de la hotelería y la res-tauración, me re� ero a Promperu y AHORA. (Asociación de hoteles y restaurantes y a� nes). Que cada día se involucran en el servicio.

La calidaddel servicio

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30 TOUR GOURMET

El exministro de Agricultura, Luis Ginocchio, es el coordinador del Proyecto Cadenas Agroalimenta-rias Gastronómicas Inclusivas que

son una inicia va de APEGA y cuenta con el apoyo del Banco Interamericano de Desarro-llo BID, ins tución mul lateral que ene un fondo de inversiones INFOMIN que � nancia inicia vas con alto impacto social y económi-co como este proyecto que vienen sacando adelante. En entrevista para Tour Gourmet Ginocchio nos habla de las bondades de esta inicia va:

– El Proyecto Cadenas Agroalimentarias Gastronómicas nclusivas es bien amplio ¿nos puede explicar?

Si, consta de tres componentes: El prime-ro consiste en ar cular a los agricultores a la demanda de las ciudades. Los productores son muy buenos produciendo pero enen severas limitaciones para vender sus cose-chas, entonces al carecer de las condiciones adecuadas como son falta de información, espacios de intercambio; les pagan muy po-quito por ellas, no hay un jus precio.

Con esto la parte inicial de la cadena

agroalimentaria gastronómica se ve afec-tada, porque APEGA piensa que la cadena comienza con la agricultura y termina con la gastronomía en nuestras mesas, y si no protegemos nuestra agricultura o ganadería, no va a ser posible que la gastronomía siga creciendo a nivel nacional e internacional como es el deseo de todos. La meta es que la gastronomía se convierta en un nuevo mo-tor que impulse a que la economía peruana se diversi� que y podamos tener cientos de restaurantes peruanos en el exterior y en Perú ofreciendo nuestras comidas regiona-les, jalando la demanda de la agricultura, comprando los grandes insumos que ofrece nuestro mundo rural. Por eso decimos que el primer componente consiste en ar cular a nuestros productores, ganaderos y a los pe-queños procesadores del campo a la deman-da de las ciudades; y esta feria agropecuaria Mistura de Magdalena intenta justamente eso, acercar a los habitantes de la ciudad a la oferta de los productos del campo.

El segundo componente de trabajo son los mercados de abastos que también son espacios importantes a diferencia de las fe-

ENTREVISTA A LUIS GINOCCHIO, COORDINADOR DEL PROYECTO CADENAS AGROALIMENTARIAS

GASTRONÓMICAS INCLUSIVAS DE APEGA

Ferias Agropecuarias Mistura son un boom

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rias que son ocasionales. Estos son constan-tes donde el 45 o 50% de alimentos que con-sumimos los peruanos los compramos en dichos recintos, el 25 o 30% en las bodegas de barrio, y el resto en formatos más moder-nos como supermercados, etc.

Por eso no podemos dejar de apoyar a los mercados donde hay una oferta riquísima de nuestros productos, donde además cen-tenares y miles de personas hacen negocio con eso, y queremos que en este cambio de patrones de consumo que hay en el Perú de hoy no vayan a verse mermados perdiendo fuerza. Nosotros por el contrario queremos que se fortalezcan como espacios públicos de encuentro, de fraternidad, de celebración y que los comerciantes de estos mercados lo en endan y que también ellos par cipen con un espíritu de modernización y superación. La empresa peruana se debe fortalecer para que pueda acudir a la competencia mundial a donde estamos ingresando, para ello de-bemos prepararnos para no conver rnos en consumidores y no en los grandes oferentes de las riquezas del Perú, pero de una manera de que el mundo las pueda comprar.

El tercer componente viene a ser la in-formación, que busca proporcionar conoci-mientos y datos no solamente de cuál es el precio del rocoto, sino de cuál es el rocoto más buscado del Perú, hasta donde yo sé es el de Villarrica, al igual que el café; tenemos el salchichón de Candarave de Tacna que e-ne mucho pres gio, o el Cancacho de Ayaviri en Puno, y así queremos enriquecer este sis-tema con información de todos los rincones del Perú, y hacer que los peruanos usemos la tecnología de la comunicación no solamente como buenos teléfonos, o para chatear con los amigos, sino como herramientas para ha-cer negocios, para informarnos, para cono-cer mejor nuestros centros de información, nuestros productos, para tener una relación más cercana con nuestros connacionales. Ese es el esfuerzo del proyecto.

– En estos dos años de las Ferias Agrope-cuarias ¿qué resultados se enen?

Tenemos la gran sa sfacción de que gra-cias a la Municipalidad de Magdalena y a su alcalde que tuvieron la visión de apoyar nuestra inicia va, hoy día tenemos una fe-

ria bien consolidada en cuanto a público y clientela, los agricultores están muy conten-tos. Lo mismo ocurrió en Los OLlivos y ahora acabamos de inaugurar la feria en La Punta – Callao con productos frescos y saludables de varias regiones. Durante la inauguración más de 40 asociaciones de pequeños producto-res y agricultores familiares ofrecieron sus productos traídos directamente del campo y los punteños disfrutaron de danzas picas regionales. También hubo una demostración de cocina con el chef Francesco De Sanc s, del restaurante Síbaris, quien preparó una riquísima palta rellena a base de quinua y aguaymanto y adornada con chips de papas na vas. Finalmente, se realizó un sorteo de bolsas llenas con los mejores productos de la feria.

Cuando el proyecto termine los propios productores podrán coordinar directamente con las municipalidades para con nuar con estas ac vidades.

También nos da sa sfacción que el Mi-nisterio de Agricultura haya visto con muy buenos ojos esta propuesta de APEGA, y viene organizando ferias inspiradas en esta, tomando como referencia las experiencias que han tenido en el pasado pero con un enfoque de cultura, tradición, de ambiente familiar y de � esta.

Ya tenemos dos años y la propuesta que le hemos dado al país viene dando sus fru-tos, ya los jóvenes son conscientes de que esta es una opción para sen rnos más pe-ruanos y orgullosos de la riquísima diversi-dad biológica que nos permite tener 7 fami-lias de ajíes, 700 variedades de sabor, color, textura, picor, etc.

– ¿El Gobierno a través de sus ins tucio-nes viene apoyando esta inicia va?

Pese al plan nacional de diversi� cación produc va, no se ha previsto un organismo rector de los alimentos que cuide de la ca-lidad sanitaria, la labor de plani� cación de siembras como parte de la seguridad alimen-taria, la regulación de precios, la inocuidad de los productos y que sea vigilante de las riquezas a través de los precios y el abasteci-miento del mercado, para que los alimentos y su comercialización sean fuente de orgullo nacional y conformen incluso un atrac vo turís co mediante mejores mercados.

– ¿Qué nos trae el Gran Mercado este año?El Gran Mercado de Mistura es el recin-

to donde los pequeños productores de las diversas regiones del Perú se reúnen para exponer los mejores productos de nuestra erra.

Hasta aquí llegarán alrededor de 300 agricultores de nuestra costa, sierra y selva, distribuidos en 150 stands, para ofrecernos sus quinuas de colores, papas na vas, ajíes, verduras y frutas orgánicas, además de los más deliciosos productos procesados. Toda una celebración de esa gran despensa de la gastronomía que es la erra peruana.

Aquí también cocineros y campesinos se darán la mano y compar rán sus cono-cimientos en La Cocina del Gran Mercado; donde cada día de feria un cocinero hará una demostración de cocina con un produc-to emblemá co peruano, acompañado del agricultor que lo cosechó. La preparación será compar da con los presentes.

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Se ofrecerá, además, los nuevos espacios para “Los camioncitos de comida” (“food trucks”) y “Los cerveceros artesanales”.

Mistura 2015 también contará con el tradi-cional “Gran Mercado”, que reunirá a los pe-queños productores agropecuarios de todo el país, quienes en 180 puestos mostrarán pro-ductos frescos y procesados de la costa, sierra y selva de Perú.

Además, el área de Los panaderos arte-sanales contará con tres hornos de barro, en los que se producirán miles de panes tradicionales.

La feria gastronómica mantendrá este año el premio Rocoto de Oro, con el tema central de “Innovación en la cadena agroali-mentaria”, y también se realizará el concur-so para mujeres cocineras Teresa Izquierdo.

Una de las principales ac vidades será el II Congreso Internacional Qaray 2015, que se desarrollará del 9 al 11 de se embre en el auditorio de Mistura con la par cipación de

cocineros, � lósofos, académicos y ar stas in-ternacionales.

“En esta edición, las súper estrellas escu-chan a los que vienen de atrás, los que han ido amasando las tradiciones y aportando de la experiencia: los maestros del o� cio”, remar-caron los organizadores.

Entre los par cipantes más destacados es-tarán el carnicero italiano Darío Cecchini, que dirige la An ca Macelleria Cecchini, una carni-cería ubicada en Panzano, Florencia.

También los estadounidenses Rick y Mi-chael Mast, fundadores y dueños de Mast Brothers Chocolate, una chocolatería de Nue-va York con locales en Brooklyn y Londres.

Además, par ciparán el autor estadouni-dense Harold McGee, quien escribe sobre la química e historia de la comida, la cocina y la gastronomía molecular, y el belga Frederic Van Tricht, quien contará su experiencia al frente de una enda de delicatessen de que-sos en Amberes.

Somos todosLa octava edición de la feria gastronó-

mica Mistura, una de las más reconocidas de su po en el mundo, se celebrará este año del 4 al 13 de sep embre en la Costa Verde de Lima con la par cipación de 188 negocios y la segunda edición del congreso internacional Qaray, informaron los orga-nizadores.

La feria, que es organizada por la Sociedad Peruana de Gastronomía Apega, se desarro-llará durante once días en el litoral del distrito limeño de Magdalena con el lema de Mistura somos todos e incorporará a su amplia oferta gastronómica los “camioncitos” de comida y la cerveza artesanal.

Apega indicó que levantarán “el pueblo gastronómico y cultural” de Lima, ordena-do por calles en las que se podrá encontrar a “Los emprendedores”, “Los Sangucheros”, “Los de Fusiones”, “Los Dulceros”, “Los de Bebidas”, “Los de Carre llas”, “Los del Mar”, “Los Regionales” y “Los Tradicionales”.

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Pastas italianas con un toque loretano

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Av. Del Aire No. 1531Cruce con Av. Rosa Toro - San Luis

(Frente a la municipalidad)De martes a domingo y feriados

de 11:00 am a 6:00 pm,Telf: 3234141 / 989131175 / 987523677

www.cajachinadela amaria.com

La historia de la familia Villanueva Porras es ejemplar pues supieron conver r la adversidad en prosperidad.

La señora Flor de María Porras o mejor dicho ‘Tía María’ como la llaman de cariño, al lado de su esposo formaron una hermosa familia con 4 niñas que hoy son cuatro valio-sas jóvenes y piezas fundamentales en el negocio familiar que han emprendido… La Caja China de La Tía María.

Flor de María tuvo que dejar su trabajo de comercializa-ción de verduras y carnes rojas debido a un accidente que sufrió su menor hija Lucero le trajo como consecuencia la rotura de los ligamentos de la rodilla. Los gastos de la ope-ración eran altos y debía cuidar a su hija. Fue entonces que la familia unida decidió organizar ac vidades para vecinos y amigos vendiendo carnes a la caja china. Su amor a la cocina que le viene de familia, y su amplio conocimiento en pos de carnes y cortes, le valieron para que estas ac vidades fueran un éxito.

Pronto la Caja China de la Tía María empezó a par cipar de importantes ferias como Invita Perú, el fes val del Cevi-che, en San ago de Chile; hasta llegar a ser invitada a la feria gastronómica más importante de Sudamérica MISTURA.

El día de hoy ostenta el premio al plato más vendido de Mistura en los años 2013 y 2014 consecu vamente, y ya se prepara para su par cipación en la presente edición 2015 siempre con sus deliciosas e innovadoras presentaciones. Los puede ubicar en Zona Brasa.

Para coronar este éxito, en el mes de junio inauguraron un amplio y acogedor local po campestre en el distrito de San Luis, justo frente a la Municipalidad, donde ofrecen lo mejor en carnes a la caja china, cos llas y lechón de cer-do, chancho al palo, con diversidad de entradas y bebidas, y sobre todo con un ameno acompañamiento de ar stas de música criolla, folklore y afro, logrando reunir a un gran número de familias.... Visítelos usted también, no se arre-pen rá.

Búsquenos en la

Zona Brasa

La Caja China de laTía María,

creadores de la caja china de acero quirúrgico

los espera en su local, así como en Mistura con

los brazos abiertos

40 TOUR GOURMET

Se preparapara Mistura

Cevichería - Restaurant

41TOUR GOURMET

Av. La Molina 530- La Molina - Lima(Alt. cruce con Av. Separadora industrial)Telf.: 358-8259 / 950026417 / 950027054

Juanita Velásquez Quintanilla, propietaria del restau-rante PULPO AZUL nuevamente se prepara para deleitar al público de MISTURA 2015 con su plato ‘Chaufa las tres qui-nuas’, que resultó ganador en el concurso organizado por APEGA por su sabor, crea vidad, insumos e ingredientes nutri vos y nacionales andinos.

‘Chaufa las tres quinuas’ es un plato elaborado con tres pos de quinua traídas de la chacra de Juana en Huancave-

lica: la negra, blanca y roja. Además del grano andino lleva langos nos o pescado y todo lo que incluye un chaufa tra-dicional.

Actualmente PULPO AZUL viene par cipando en impor-tantes ferias y logrando reconocimientos tal como ocurrió en el 2013, donde lograron el premio de “Nuevos Talentos”, en el concurso organizado por el BBVA, con su “Cebiche en Salsa de Maracuyá con Ají Charapita” que le abrió las puer-tas a la feria más importante de La noamérica “MISTURA” y ya son tres años consecu vos que viene deleitando al pú-blico misturero con su incomparable sazón. “Nuestros tres pilares son: el buen servicio, la atención personalizada, y la buena comida”, nos comenta.

PULPO AZUL le ofrece comida marina, criolla, fusión con platos crea vos pero también nutri vos en un ambiente cálido, con un servicio de calidad, seguridad y comodidad.

Juanita y sus hijos, los esperan todos los días de la se-mana en su local en La Molina, y en se embre lo invitan a visitar su stand en Mistura ¡No se lo puede perder!.

RESERVAS:rest.pulpoazul@gmail.comwww.pulpoazulrestaurant.com

PLATOS RECOMENDADOS• Riso o al pesto con camaronesa la parrilla

• Riso o en crema de zapallocon saltadito de mariscos• Parrilla marina

• Cabrilla frita en crema de zapallo• Cabrilla a la parrilla con quinoto y vegetales al wok• Paella “La Chola”

• Tramboyo “El Asesino”• Fe uccini a la Huancaina con lomo al jugo

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Mercado Satélite Santa Rosa del Callao(Cruce de Tomás Valle con Bertello)Horario de Atención: de 4 a 8 p.m.

Mov: 995336043 Rpc: 964232813 Rpm: 493109 Entel: 983515344

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Los mejores e innovadores

picarones del Perú

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Ejemplo de emprendimiento y creatividad

Creadora de los picarones de:• Quinua con miel de maracuyá

• Maíz morado• Papa nativa sangre de toro

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Lina Montedoro, propietaria de la marca PICARONES LINA, es una em-bajadora de la gastronomía nacional, quien al lado de su hijo Edgar Gallar-do Montedoro vienen par cipando con éxito en importantes eventos gastronómicos internacionales en países como EE.UU. y Chile, donde se rindieron ante su talento y crea -vidad, haciéndoles acreedores de im-portantes reconocimientos.

Si hay un ejemplo de empren-dimiento y crea vidad, esa es LINA MONTEDORO, quien se inicia en la venta de picarones por el año 1993 en el Mercado Satélite Santa Rosa del Callao. En el 2009 fue invitada a Mistura por medio de su hijo que empezaba a estudiar gastronomía en la escuela de Pachacútec, allí nace Pi-carones Lina. “Me presenté novata y sin ningún conocimiento, esa fue una gran oportunidad para capacitarme y tener otra visión” comenta.

En el 2011 recibió un reconoci-miento como la Primera Innovadora en el Fes val del Cebiche, gracias a su creación los Picarones de Maswua con Miel de Higo que presentó para esa oportunidad. Luego en el 2012 lanza los primeros Picarones de Qui-nua con Miel de Maracuyá, al prin-cipio el público no los pedía, no fue fácil introducirlos al mercado, pero con perseverancia en el 2013 par- cipa en el Fes val del Cebiche de

Plaza Norte logrando gran acogida, ese año consiguió posicionarlos con gran éxito y hoy en día solo vende Pi-carones de Quinua con Miel de Ma-racuyá combinado con Albaricoque.

Nuevamente fue invitada a Chi-le y esta vez tuvo una par cipación exitosa porque pudo colocar masiva-mente su producto en la feria, eso fue durante el año internacional de la quinua. Lo mismo sucedió en Miami donde los PICARONES LINA fueron los engreídos, lo que no había sucedido en años anteriores.

En el 2014 lanza otra innovación, los Picarones de Esencia de Maíz Morado con Miel de Chicha, que fue toda una sensación en Mistura , hoy en día ya los prepara con el mismo maíz morado más la esencia. Otra innovación que presentó en Mistura fueron los Picarones de Papa Na va llamada Sangre de Toro con Miel de Albaricoque y Maracuyá.

Cabe mencionar que Lina tam-bién fue galardonada con el primer lugar en el concurso de postres en Chile con los combinados de Pica-rones de Quinua con Picarones Mo-rados que hoy en día son muy so-licitados. “En casa existe la ciencia y la experiencia” a� rma, porque todo esto pertenece a un proyecto ela-borado por su hijo en la escuela de Pachacútec y ahora lo está llevando a la prác ca.

44 TOUR GOURMET

PREPARACIÓN:

Agregar las harinas y todos los elementos secos en un bowl, mezclar.Agregar el puré de zapallo loche, la vainilla, la quinua, mezclar. Agregar poco a poco el de anís (35°C – 40°C)Amasar rudamente dando golpes contra el bowl hasta lograr la textura deseadaDejar reposar de media a una hora.

PREPARACIÓN DE LA MIELEn una olla agregar el agua con la canela, clavo de olor, chancaca, el azúcarHacer hervir hasta que tome punto. Al � nal agregar el maracuyá y dejar reposar.

PARA FREIRCalentar el aceite en un perol hasta llegar a 170°C aprox.Freir la masa formando aros de aproximadamente 30 gramos y 10 cms. de diámetro.Dorar por ambos lados, sacar con unos palitos de madera especiales para picarones, colocarlos en papel absorbente y está listo.Servir en el plato las cuatro unidades y echar la miel.

INGREDIENTES:

50 grs. harina de trigo sin preparar especial50 grs. harina de quinua

25 grs. de quinua precocida25 grs. de zapallo loche

5 mls. de esencia de vainilla3 grs. de anís

5 grs. de levadura1 gr. de sal

15 grs. azúcar

PARA LA MIEL50 grs. de chancaca, 50 grs. de azúcar, 1 lt. de agua,

2 grs. clavo de olor, 3 grs. canela, 5 ml. esencia de vainilla, 30 ml. pulpa de maracuyá, 1 gr. sal

PARA FREIR1 lt. aceite, 2 palitos de madera, 1 perol

Picarones de quinua con maracuyá

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INGREDIENTES:

250 g. Mixtura de mariscos2 Filetes de pescado

1 1/2 Cucharada de ajos molidos1/2 Cucharadita de orégano en polvo

3 cucharaditas de Doña GustaPescado y Mariscos

4 limones1/2 Kg. de yuca sancochada

2 huevos1 1/2 Taza de harina sin prepaar

1 taza de chuño3 tazas de aceite

1/2 Cebolla roja en pluma1/2 Tomate en ras

Sal al gusto

PROCEDIMIENTO:

Colocar la mixtura de mariscos y los � letes en un tazón. Condimentar y mezclar con Doña Gusta Pescados y Mariscos, sal, ajos, jugo de 2 limo-nes y orégano en polvo; luego pasar por huevo ba do.

En otro recipiente mezclar la harina con el chu-ño; sobre esta mezcla pasar la mixtura y los � letes hasta que estén bien cubiertos con la mezcla.

Finalmente, freir junto con la yuca sancochada en abundante aceite a 160 C.

Para servir, hacer una cama con el � lete de pescado y encima colocar la mixtura de mariscos. Acompañar y decorar con salsa criolla (cebolla, tomate, jugo de limón y sal al gusto), salsa tártara y chi� es.

1/2

Doña Gusta Pescados y Mariscos, es la línea de caldo concentrado en polvo que ofrec eun

delicioso sabor a las comidad marinas de una manera muy fácil.

Puede usarse en una gran variedad de platos como:Ceviches, Arroces, Chicharrones, Chupes,

Chilcanos, etc.

Jalea de Mariscos

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PREPARACIÓN:

Para la carne: amarramos un pedazo de pabilo alrededor de los lomos para mantener la forma deseada. Luego, los condimentamos y los sella-mos en una sartén. Finalmente, los metemos al horno hasta que alcancen su punto exacto, evitando que se quemen por fuera.

Para la salsa: primero ponemos el queso en una sartén hasta que comience a derre rse; en ese momento, ver mos el jerez. Luego, una vez que el jerez se evapora, agregamos la crema de leche hasta que tome el punto de salsa.

Servimos los lomos en un plato bañados con la salsa y acompañados de las verduras.

INGREDIENTES PARA LA CARNE:

720 gramos de lomo � no de res (cortado en trozos de 180 g).

Sal y pimienta al gusto.Aceite vegetal.

Pabilo.

INGREDIENTES PARA LA SALSA:

50 gramos de queso roquefort.3 tazas de crema de leche.

Sal.¼ de vaso de jerez.

Lomo Roquefort

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PREPARACIÓN:

Trozar el pollo en cuartos, sellar en mantequilla y reservar. Picar la cebolla bien fina. Cortar los champiñones en cuartos. En el mismo recipiente en que se selló el pollo, sudar la cebolla y los hongos junto con el ajo picado. Incorporar el vino, luego la salsa de soya y cocinar por 3 minutos. Agregar los tomates cortados, pelados, el perejil y salpimentar. Acompañar el pollo con arroz blanco.

INGREDIENTES:

1,5 Kg Pollo 100 g. Mantequilla

350 g. Cebollas200 g. Champiñones

10 g. Ajo100 cc Vino blanco 50 cc Salsa de soya

250 g. TomatesPerejil

Sal y pimienta

Pollo a la cazadora

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Nuestro amigo el destacado joven y dinámico chef Nexar Camisán, asesor de cadenas de restaurantes en San ago de Chile. Se encuentra nuevamente en nuestro país y nos comenta que durante su periplo por el vecino país del sur, especí� camente San ago, ha podido constatar el buen nivel que enen los restaurantes peruanos, no solo en la cocina si no en el servicio y atención que brindan al cliente, y el nivel de los cocineros chilenos va mejorando día a día gracias a la in� uencia de la cocina peruana y francesa

Ahora ya instalado en Lima se encuentra dedicado a la do-cencia compar endo sus experiencias vividas fuera del país en escuelas como Sise, La no, Isotur, Católica, e impar endo clases a los jóvenes sobre el arte del Garnich, cocina peruana, internacional, china y marina.

Como proyecto ene lanzar la Escuela de Garnich (decora-ción de frutas y verduras) a � n de difundir este arte y resaltar la belleza de la cocina.

Actualmente Nexar es chef corpora vo y asesor de la cadena de restaurantes del grupo Piuranito, es quien se encarga de la elaboración de sus cartas, y próximamente nos presentará como novedad el negocio de la sanguchería gourmet…

¡Felicitaciones!!

Chef NexarCamisán Bautistaregresa al Perú

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Una tendencia que nunca pasara de moda es la comida sana. El hecho de ase-sorar restaurantes y ser chef nos obliga a educar a las personas a alimentarse bien. El buen comer no solo es comer rico sino debe ser nutri vo, y es preocupante saber que el Perú ocupa el segundo lugar en Sudaméri-ca de los países más desnutridos, cuando tenemos los mejores insumos del mundo, como mashua, quinua, kiwicha, tocosh y otros. Es lamentable como la poco cultura culinaria ha hecho que nuestra gastronomía vaya perdiendo valor nutri vo, el amor a lo sano y el querer estar bien de salud. A ve-ces escuchamos decir que la comida o em-platado gourmet es muy poca en can dad y creemos que lo abundante es lo sano, pues estamos en un error que con el pasar de los años se verá re� ejado en nuestra salud, entonces debemos analizar lo que come-

mos, la can dad y con qué po de cocción se realiza. Entendamos que nuestro cuerpo necesita can dades exactas de macro y mi-cro nutrientes, tanto como en proteína, car-bohidratos y grasas. Y en poca can dad pero igual de importante es absorber vitaminas y minerales. Así que recuerden que lo abun-dante no siempre es sano, comer lo necesa-rio y dependiendo nuestra ru na y desgaste de energía dependerá nuestra dieta. Ingerir frutas mínimo tres veces al día y tomar dos litros de agua pura nos ayudará a tener una mejor salud y diges ón.

Por ul mo debemos aconsejar a los jó-venes que inician esta hermosa y sacri� cada profesión que tomen en cuenta la nutrición como punto inicial de sus sabores, al hacer un plato tradicional o al crear una receta. Y recuerden que los invito a mis talleres, se-minarios y clases par culares en Los Olivos.

C��� D���� � A���� J��� C�Á��� Y.D� ��� �� “RAICES GASTRONOMICAS”

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un aliado en la nutriciónEl chef:

SERVICIOS QUE OFRECEMOS:

3 Expositor de conferencias y diplomados3 Asesoramiento en restaurantes e institutos 3 Venta de uniformes, utensilios de chef, libros y manuales de gastronomía3 Elaboración de buffets y catering 3 Comida y pollos al cilindro delivery3 Alquiler de menaje

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Negroni(P� � 1 �� ���)

I� ������:

3 1 oz de gin3 1 oz Campari3 1 oz Vermut dulce

PREPARACIÓN:

Combine todos los ingredientes en una coctelera, con varios cubos de hielo. Agite bien y verter en un vaso de martini si sirve recta, vaso alto oro si en las rocas. Adorne con una rodaja de naranja.

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(P� � 1 �� ���)

I� ������:

3 Vino blanco Chardonnay, 1 medida y 1/23 Jugo de maracuyá, 1/4 medida3 Almíbar de especias, 1/4 de medida

PREPARACIÓN:

Colocar en la base de la copa una puntita de jengibre rallado. Añadir la medida de vino, el jugo de maracuyá y luego el almíbar. Servir en copas de champagne y con una cucharada de hielo picado.

PARA ALMIBAR:

Poner en una olla 1 cdta. cardamomo molido, 1 rama de canela, una puntita de clavo de olor molido, 1/2 cdta de nuez moscada, ralladura de limón y naranjas.Añadir 1/2 litro de agua y 350 grs de azúcar. Dejar hervir a fuego bajo por 11 minutos. Dejar enfriar y estacionar en lugar oscuro. Antes de servir, colar la medida varias veces

z o n a b a r

coctelmaracuyá

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Gastromaq 2015La feria que brinda la mayor oferta en maquinaria,

equipamiento y todo po de accesorios y servicios para los rubros gastronómico, hotelero, e industrias de pro-cesamiento de alimentos… GASTROMAQ PERÚ, superó expecta vas este2015.

Todos los expositores dieron a conocer sus productos

teniendo como principal obje vo otorgar a los visitantes, novedades, equipos con nueva tecnología, que promueva la rentabilidad, el ahorro y la calidad para sus negocios gastronómicos y hoteleros. Asimismo, reforzó su imagen de punto de encuentro con un per� l de visitantes profesiona-les, integrado por representantes de hotelería y alojamien-

Tecnología, equipos, servicios y capacitación para el sector

gastronómico y hotelero… todo en un mismo lugar

¡Superó expecta vas!

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tos, restauración, bares y cafeterías, restau-ración social, catering, franquicias; así como distribuidores y operadores.

GASTROMAQ PERÚ ha servido como fuente importante de información sobre las tendencias y la evolución del sector. Todos los más de 30 Talleres y Capacitaciones gra-tuitas se desarrollaron con bastante éxito por la can dad y calidad de expositores y el nivel de los conferencistas, lo que deja ver que no solo se trató de una feria de exhibición de equipos, sino que tuvo como misión brindar al empresario hotelero y gastronómico las herramientas que potencien sus estrategias de comercialización y ges ón de negocios.

Los visitantes encontraron cientos de degustaciones y muestra de productos di-versos de las más de 135 empresas exposi-toras, y una serie de facilidades que incluía movilidad gratuita de ida y vuelta desde el Jockey Plaza hasta el Centro de Convencio-nes Jockey, sede del evento.

C O N F E R E N C I A S

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Fueron dos días de intensa labor en este evento que convocó a un gran número de vi-sitantes que acudieron a disfrutar de la gran exhibición especializada en vinos, licores y ali-mentos gourmet, que presentó la Cámara de Comercio de Lima los días 12 y 13 de junio, en su segunda edición. Personalidades del mun-do diplomá co, gastronómico, enológico, em-presarial, ar s co, entre otros, se dieron cita a esta feria que tuvo como locación la imponen-te Casa Prado... ¡Felicitaciones!!

Culminó con éxito!!!

Expo Drinks & Deli FoodFeria Internacional

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El 14 de mayo 2015, la Asociación de Hoteles, Restaurantes y A� nes (AHORA) realizó -como todos los años- un almuerzo de camaradería en el Salón Empresarial del Hotel Sol de Oro Hotel & Suites, ubicado en Mira� ores, que congregó a dis nguidos asocia-dos, past presidentes, presidentes regionales o provinciales, presidentes de gremios vinculados, amigos y autoridades del Ministerio de Comercio Exterior y Turismo.

Los presentes pudieron depar r, disfrutar del delicioso almuerzo y pasar una tarde muy amena.

AHORA

AlmuerzodeCamaradería

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ENTREVISTA AL ALCALDE DE LOS OLIVOS, PEDRO DEL ROSARIO

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“Los Olivoses un distrito joven perocon 600 años de historia”

oportunidad para que todos los miembros de la familia puedan disfrutar de un evento cultural y de sano esparcimiento.

Más de diez editoriales, cerca de 30 stands de venta de libros y una enda de artesanías especializada en temas literarios forman parte de la primera edición de la feria. También se sumó a esta inicia va la Asociación de Libreros An guos que exhibi-rán verdaderas joyas impresas que son di -ciles de encontrar en las librerías de Lima.

La Feria del Libro de Los Olivos presen-ta una nutrida agenda donde reconocidos expositores dictarán talleres de cerámica, dibujo y pintura, introducción al manga, ori-gami y kirigami, y música para niños. Ade-más, este evento será una verdadera vitrina para nóveles escritores que presentarán sus óperas primas.

Esta � esta de la cultura tendrá una du-ración de diez días, hasta el domingo 23 de agosto del 2015, de 11 a. m. a 10 p. m. y está dirigida para todos los vecinos de Lima Norte. El ingreso es completamente libre en el fron s de la municipalidad Los Olivos.

ACTIVIDADES FERIALES DE LA MUNICIPALIDAD

“Tenemos una Gerencia de Desarrollo Económico que ges ona ac vidades para todos los rubros empresariales. Estamos dando a través de capacitaciones las pau-tas para el fortalecimiento de capacidades de todos los empresarios de Lima Norte,

El distrito de los olivos es uno de los ocho que integran Lima Norte, una zona rica en historia, monumentos arqueológicos e his-tóricos, que son el mudo tes go de épocas que marcaron el desarrollo de los pueblos de esta parte de Lima, y que actualmente, debido a un intenso crecimiento urbano y comercial, se ha conver do en la zona más poblada de la capital.

“En medio de este crecimiento, es ne-cesario contar con acciones dirigidas al ciu-dadano y preservación de los monumentos arqueológicos e históricos que forman parte de nuestro patrimonio cultural, a � n de evi-tar la indiferencia y desinterés que podría causar su destrucción y olvido”, mani� esta Pedro del Rosario, alcalde distrital de Los Olivos en entrevista para Tour Gourmet.

PRIMERA FERIA DEL LIBRO Con sorteos, danzas y muchas noveda-

des se inauguró la primera edición de la Fe-ria del Libro en el fron s de la municipalidad de Los Olivos.

Delegaciones de estudiantes de los dife-rentes colegios del distrito y jóvenes de to-das las edades asis eron a la apertura del evento y se mostraron más que contentos con esta inicia va que ene por obje vo principal promover la lectura en grandes y chicos.

La Feria del Libro representa un esfuerzo conjunto entre el municipio y el apoyo de la empresa privada y, además, es una gran

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en ese afán vamos a desarrollar diferentes ferias, ahora estamos promocionando las ferias agropecuarias que además está en-focada al tema gastronómico, también ten-dremos de artesanía, y algunos productos de diferente índole”.

RUTAS TURÍSTICAS Estamos desarrollando nuestra ruta tu-

rís ca en el distrito. Los Olivos ene 26 años de creación, sin embargo alberga 600 años de historia. Acá tenemos iglesias de 600 años, 14 huacas, 7 que están puestas, 11 que están ya desarrolladas, pero hay otras

el centro, en un lugar privilegiado.

FERIAS AGROPECUARIAS“Es un convenio que hemos realizado con

APEGA para promocionar una feria agrope-cuaria donde 40 asociaciones de producto-res de todo el país se acercan al fron s de la municipalidad trayendo productos direc-tamente del campo hacia la ciudad, y ade-más promocionan algunos exponentes de nuestro distrito que tendrán la oportunidad de par cipar en la próxima feria Mistura. Se realiza todos los sábados, desde las 10.00 hasta las 16.00 horas”.

que no están siendo trabajadas, por ello vamos a potencializar todo eso para hacer rutas turís cas dentro de nuestro distrito.

INVALORABLES RECURSOSTenemos iglesias de 600 años donde es-

tuvo el Virrey Amat y la Perricholi, tenemos recursos de la época preinca, inca, virrei-nato, también de la república, lamentable-mente toda esa cultura aún no está muy di-fundida, es un distrito joven pero ene que tener iden dad.

Nuestros emprendedores son el eje y el motor de casi toda Lima Norte, estamos en

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Con gran éxito nuestro amigo José Huamán, gerente general del restaurante cebicheria LA ISLA DEL PIURANITO, perte-neciente al Grupo Piuranito, inauguró hace 6 meses su segundo local en la ciudad de Piura.

En un local amplio, acogedor, con un es- lo rús co, los comensales y turistas disfru-

tan de su variada carta que incluye platos marinos, comida norteña como el arroz con pato, seco de cabrito; asimismo, sin descui-dar la cocina tradicional de Piura presenta platos como el cebiche de caballa, sopa de novios, majao de yuca, seco de chávelo, ma-larraya; también encontramos delicias como el frito piurano a base de arroz con chancho, camote sancochado, tamal de maíz, plátano bellaco sancochado y su salsa criolla…. todo un deleite.

Como novedad La Isla del Piuranito ha

Estrenasegundo

local

creado la Causa Isla del Piuranito, que viene a ser un escabechado de caballa; también la Ronda del Piuranito que lleva seco de chávelo, cebiche de caballa, majau de yuca con carne seca y chi� es. Todos estos platos vienen acompañados de su clarito heladito como aperi vo.

No puede faltar en la carta un postre tradicional como el mazapán preparado con horno de barro y maíz de las alturas. Toda esta carta es elaborada por el chef corpora -vo Nexar Camizan.

Cabe resaltar que La Isla del Piuranito par cipó con mucho éxito en la segunda edi-ción del Fes val del Día Nacional del Cebiche realizado en Plaza Norte.

Entre sus proyectos a corto plazo está la presentación del Bu et La Isla del Piuranito, y la apertura de un nuevo local en Lima y otro en Arequipa…. ¡felicitaciones!!

- C���� L�� F�� �� 293(������� �� M� � -C�� R�� )

S� J�� �� L� ������- A�. U��� ��� �� M�.M, L 11 – U �.

M� ���� ��, ������ C������ S� G�� ���, C������- P�� �

T������: 744-0848 / 073-612793E-M���: � ������ ���@������.���

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El Centro de Convenciones Atlantic City de Miraflores congregó a cientos de visitantes interesados en conocer las no-vedades y promociones ofrecidas duran-te la feria “Perú Regiones: El Sol y El Pis-co 2015”, organizada ayer por la Cámara Nacional de Turismo (Canatur). El evento superó todas las expectativas, llegando a duplicar el número de negociaciones comerciales alcanzadas en la edición an-terior del 2014.

Jorge Jochamowitz, presidente de Canatur, estimó que la feria generó ne-gocios por S/. 200 mil, cifra que se tri-plicaría en los próximos tres meses. Por su parte, los expositores provenientes de Cañete, Chicha, Ica, Moquegua, Nasca, Paracas y Tacna, manifestaron su satisfacción por los resultados obtenidos.

Primera universidad gastronómicadel país estaría operativa en 2017

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Los hoteles de la ciudad de Lima obtuvieron los mejores desempeños de Sudamérica en el primer semestre de 2015, de acuerdo al estudio “Pulso del Mercado Hotelero Sudamericano” realizado por la consultora HVS/HotelIn-vest en asociación con STR-Global. Según el informe, el RevPAR (ingreso por habitación disponible) de los hoteles limeños tuvo un crecimiento de 1,6% respecto del mismo período del año anterior.

Así, la capital peruana superó a Río de Janeiro y Sao Paulo que sufrieron las caídas más significativas en RevPAR (-40,7% y -27,9% respectivamente), Bogotá (-15,8%), Santiago (-9,8%), Montevideo (-6,2%), Quito (-5,3%) y Buenos Aires (-2,7%).

Lima también lidera en términos de ocupación hotelera y fue la única que logró incrementar su tarifa en dólares.

Lima obtiene el mejor desempeño hotelero en Sudamérica en primer semestre

Se desarrolló con éxito la feria “Perú Regiones: El Sol y El Pisco” de Canatur

El presidente de la Asociación de Hoteles, Restaurantes y Afines (Ahora Perú), Javier Hundskopf, estimó que el turismo crecerá un 5% al concluir el presente año. Afirmó que en el ex-tranjero el Perú “está bien visto”, pero interiormente, la actividad turística no ha crecido como se había proyectado inicialmente.

“No vamos a crecer más del 5% al concluir el 2015. Podría ser mejor o podría ser peor. Sin embargo, somos optimistas respecto a la inversión ho-telera para los siguientes cinco años, somos optimistas a la creación de la Ventanilla Única de Turismo (VUT) y somos optimistas del trabajo que está haciendo el gobierno en la promoción turística del país”, expresó el líder em-presarial.

Ahora Perú: turismo crecerá 5% al cierre del 2015

La primera universidad de gastronomía que tendrá nuestro país, un proyecto que llevan adelante la Pontificia Universidad Católica del Perú (PUCP) y Gastón Acurio, comenzará a construirse en el 2016 y estaría operativa en el 2017, según Carlos Fosca, vicerrector de la casa de estudios.

El catedrático de la PUCP comentó que su institución ha establecido coordina-ciones con entidades financieras nacionales e internacionales para el desarrollo de este ambicioso proyecto. Una de las interesadas es Proparco, la filial de la Agencia Francesa para el Desarrollo (AFD).

Como se recuerda, Acurio –además de liderar el grupo de accionistas nacio-nales– está culminando el plan de estudios de la carrera de gastronomía. Su sede estará en Santa María del Mar, al sur de Lima.

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La Costa Verde ahora contará con un control de veloci-dad mucho más estricto por parte de la policía, ya que han confirmado que desde hoy empezarán a implementar cine-mómetros en el circuito de playas ante el incremento de ac-cidentes de tránsito en la zona. “La Costa Verde desde ahora se convierte en una vía controlada. Estábamos en coordina-ciones con la Municipalidad de Lima pero, por necesidad, vamos a empezar desde ahora”, detalló el director de la Po-licía de Tránsito, general PNP Javier Ávalos.

Las fotopapeletas que se impongan por exceso de veloci-dad en la Costa Verde, al igual que en cualquier otra vía, se-rán de S/.693. En el circuito de playas, en diferentes tramos, la velocidad máxima oscila entre los 60 km/h y los 40 km/h.

Cahuachi, la capital de la cultura Nasca (450 A.C. – 450 D.C.) fue un centro ceremonial de la mencionada cultura que vivió su época de esplendor entre el año 1 y el 500, y para el arqueólogo italiano Giu-seppe Orefici, es el centro ceremonial más grande del mundo hecho de barro y como Estado, supera a la ciudadela precolombina Chan Chan (La Libertad).

Cahuachi, situada en el valle del río Nazca, tiene una dimensión de 24 km.2., y su nombre significa lugar donde viven los videntes.

“La influencia de Cahuachi llegó hasta las cercanías de la Tablada de Lurín (Lima), y por el este llegó hasta Huánuco, Huancayo (Junín) y Ayacucho, mientras al sur, se extendió hasta la localidad de Acarí (Arequipa)”, precisó Orefici.

Giuseppe Orefici: “El Santuario deCahuachi es más grande que Chan Chan”

Suspendido a 50 metros sobre el río Apurímac, en el cañón del mismo nombre, el Q’eswachaka o Ques-huachaca es uno de los puentes trenzados de ichu más antiguos que existe en el país, y que integra el sistema vial inca conocido como Qhapac Ñan.

Su preservación está a cargo de las comunidades quechuas de Huinchiri, Quehue, Chaupibanda y Pelca-ro, ubicadas en la provincia de Canas, a 110 Km de la ciudad del Cusco y más de 3,600 msnm.

Cada año, estos comuneros destinan tres días a la recolección, trenzado y colocación del puente, de 28,67 metros de largo, utilizando técnicas ancestrales.

Jesús Huamani Sosa, presidente de la comunidad de Chaupibanda, explicó que este año la participación de la población fue masiva, pese a la helada que azotaba al Cusco.

Cusco: Un año másdel Q'eswachaka

Costa Verde tendrá ahora control de velocidad y fotopapeletas

La Ministra de Comercio Exterior y Turismo y Presidenta del Con-sejo Directivo de Promperú, Magali Silva, informó que durante los meses de enero-junio del presente año, llegaron al Perú 1 674 496 turistas internacionales.

Según información proporcionada por la Superintendencia Nacio-nal de Migraciones, 121 949 turistas extranjeros adicionales visita-ron nuestro país, representando un crecimiento de 7,9% en compa-ración con el mismo periodo de 2014.

La Ministra Magali Silva destacó en este primer semestre del año, el crecimiento del 11% en promedio de los países de la Alianza Pa-cifico: Chile, Colombia y México, como emisores de turistas inter-nacionales, con un movimiento que representa el 37% del total de llegadas al Perú.

Llegada de turistas internacionales al Perú superóel millón 674 mil en el primer semestre del año

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LIPO

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El Dr. José Luis Arqueño, y la Dra. Cecilia Cereceda, son los médicos direc vos de la Clínica CERSALUD, especializada en cirugía esté ca y rejuvenecedora. Con estudios dentro y fuera del país, luego de haber ad-quirido a través de diferentes congresos y capacitaciones, las técnicas para el rejuve-necimiento mínimamente invasivo y con cicatrices impercep bles; nos comentan que, la Lipotransferencia forma parte de la medicina regenera va o reconstruc va que consiste en extraer la grasa localizada de

una zona del cuerpo para colocarla en otra, “Primero realizamos una liposucción y, en la misma intervención, u lizamos la grasa que hemos quitado de una parte del cuerpo, para rellenar otra que queríamos aumen-tar o mejorar, por ejemplo; quitar arrugas faciales, realizar un relleno de labios o un aumento de mama”, nos comentan.

La grasa es como un elixir para la piel. En los úl mos años, el autoinjerto de grasa ha re-volucionado no sólo a la Cirugía Esté ca sino a toda la Cirugía Plás ca y Reconstruc va. La

La belleza está donde quieres que esté

El verdadero rejuvenecimientoTRANSFERENCIA

in� ltración de grasa del propio paciente se ha conver do en el relleno de primera elección del cirujano plás co actualizado. Se sabe que no existe posibilidades de rechazo al injerto, ya que el tejido es propio del paciente. También se han descubierto las excelentes propieda-des regenera vas a nivel dérmico, mejorando enormemente las cicatrices y la piel en general.

La u lización de la grasa del propio pa-ciente, como material de relleno para res-taurar y dar volumen al rostro o remodelar el contorno corporal, nos evita la u lización

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de materiales sinté cos o semi-sinté cos, que pueden ocasionar posibles complica-ciones de extrusión y/o reacción a un cuer-po extraño, y posterior rechazo al tratarse de un material extraño.

Los resultados obtenidos con el injerto de grasa autóloga son muy sa sfactorios, tanto en casos de cirugía esté ca como reparadora, en pequeñas y grandes can -dades ya que en nuestra grasa hay un 5% de células madre, de las llamadas mesen-

quimales, que regeneran los tejidos. La Dra. Cecilia Cereceda, Directora de la Clíni-ca CERSALUD, y pionera en el uso de esta técnica desde hace ya más de tres años, comenta que “debido a la versa lidad de la técnica y la durabilidad a largo plazo del volumen obtenido, consideramos que el te-jido graso propio cumple con todos los re-quisitos para ser el método de elección para el tratamiento de pérdidas de volumen o remodelación y reparación de dis ntas par-

tes del cuerpo.”Los resultados de esta técnica de la ciru-

gía esté ca han sido presentados en diver-sas jornadas y congresos médicos, donde colegas especialistas en cirugía plás ca han podido comprobar los buenos resultados de la técnica, tanto a corto, como a largo plazo.

¿En qué áreas se puede injertar grasa?La lipotransferencia puede ser usada

para rellenar cualquier parte de cuerpo. En la cara se usa para dar un rejuvenecimiento

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CERSALUDDR. JOSE LUIS ARQUEÑO HINOSTROZA

CMP. 42427 (Medicina General – Cirujano Plás co)RNE. 16074 (Especialista Cirujano)

Dra. Cecilia Cereceda – CMP. 42399 (Medicina General – Medicina Esté ca)cersalud_ayc@hotmail.com

Telf.: 447-2467 / Rpc: 948056241 / Rpm: #870056 / Cel.: 962619067Jr. Colina 605 - Surquillo

El día de la cirugía usted será admi do en la clínica, donde lo estarán esperando a la hora acordada y lo acompañarán hasta su habitación. Por ser un procedimiento am-bulatorio, usted regresará a su casa horas más tarde de la cirugía.

¿Qué po de anestesia será u lizada?La lipotransferencia es generalmente

realizada con sedación más anestesia local. Pero puede también realizarse con aneste-sia general. Esto dependerá de los procedi-mientos asociados.

¿Cómo es la operación?El área donante de grasa es preparada

de igual manera que en una lipoaspiración. Una vez que la grasa es recogida, se prepa-ra y luego se injerta con microcánulas para rellenar las zonas analizadas previamente.

¿Cuáles son las limitaciones de la lipo-transferencia?

Más allá de los re� namientos y avances de la técnica es imposible precisar con exac- tud que can dad de la grasa sobrevivirá

luego de ser injertada. El Dr. Freschi es ma que un 50% es fácil de lograr con la técnica adecuada. De todos modos, esta pérdida está contemplada en el momento del relle-no hipercorrigiendo la zona.

EN RESUMENLa lipotransferencia es un procedimiento

que da volumen a la cara para compensar la pérdida de relleno, producto del enveje-cimiento, y le devuelve un aspecto juvenil. Esta técnica es realizada con frecuencia en conjunción con otros pos de tratamientos para lograr un rejuvenecimiento total.

de gran importancia que suspendiera el hábito al menos por 2 semanas ante de la cirugía y por 2 semanas después, de manera que no afecte la microcirculación de la piel.

¿Dónde será realizada la cirugía?La cirugía es llevada a cabo siempre en

una ins tución reconocida y habilitada don-de se cuente con un espacio especial para este po de procedimientos, prac cando siempre las técnicas de asepsia y an sepcia.

volumétrico, rellenar surcos, arrugas y cica-trices de acné, dar proyección a los labios, rejuvenecimiento periocular, etc.

¿Cómo me preparo para la cirugía?Es importante evitar cualquier fármaco que

contenga aspirina debido a que sus efectos an- coagulantes aumentan el riesgo de sangrado

y hematomas durante y después de la cirugía. En caso de necesitar un analgésico, use parace-tamol o ibuprofeno. Si usted es fumador, sería

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Despachos no tradicionales al alza. Las exportacio-nes peruanas a Francia sumaron US$ 125.8 millones, lo que significó un incremento de 14.8%, respecto al mis-mo periodo del año anterior, gracias a la mayor deman-da de agro y pesca, señaló la Asociación de Exportadores (ADEX).

Las cifras del Sistema de Inteligencia Comercial ADEX DataTrade reportaron que la oferta no tradicional (US$ 99 millones) obtuvo un crecimiento de 4.5% y concentró el 78.7% de los envíos totales. Los que impulsaron estas cifras fueron los subsectores agropecuario y agroindus-trias (US$ 40.2 millones) y pesca (US$ 37.2 millones) que elevaron sus ventas 5.3% y 17.8%, respectivamente.

Esta oferta estuvo constituida por conchas de abanico (US$ 26 millones), espárragos preparados (US$ 19.3 mi-llones), langostinos, mangos, alcachofas, quinua, espá-rragos frescos, pota y calamares, palmitos, conservas de anchoas, cacao en grano, pimiento piquillo, entre otros.

Las papas nativas, la quinua negra y los crujientes hongos de Porcón junto a la leche de tigre, el cebiche fusionados con productos de oriente como el tofu y el kión conquistaron los paladares del público milanés, como parte de la parti-cipación de nuestro país en la Expo in Città, informó el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur). El chef peruano Mitsuharu Tsumura fue quien pre-sentó esta variedad a través de presentaciones gastronómicas realizadas el 16 y 17 de julio, en el restaurante Daniel y el Museo de las Culturas de Milán, respec-tivamente. Como se sabe, la cocina “rìikkei” es la fusión de la comida japonesa y la peruana, y llegó a Milán en el marco del “Perú, feeds your soul”, que organizó la Comisión de: Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo (Promperú) para la Expo in Città en esta ciudad italiana.

Para que más pequeñas y medianas empresas accedan al mercado exterior e impulsen su crecimiento se necesita tra-bajar en la competitividad. La coopera-ción empresarial, el intercambio de expe-riencias y la inserción al mercado alemán son necesarios para establecer lazos co-merciales que generen desarrollo, señaló Jorge Rochabrunt, gerente general de la Asociación de Exportadores (ADEX).

Comentó que en el 2014, alrededor de 1,974 Mipymes exportaron a la UE y

591 de ellas llegaron al Alemania. “Las Mipymes exportaron US$ 179 millones al mercado alemán, mientras que a Europa las exportaciones sumaron US$ 756 mi-llones”, sostuvo.

Destacó que la industria alimentaria peruana es un orgullo y un gran aporte a la economía nacional. ”Un ejemplo claro es la feria Expoalimentaria en la que se congregan cerca de 3 mil compradores internacionales y que permite a las em-presas seguir creciendo”, dijo.

De otro lado, las exportaciones de pisco a España crecieron 12% en-tre enero y abril de este año, como resultado de la estrategia comercial que viene desarrollando el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur) a través de la Oficina Comercial del Perú en Madrid (OCEX Madrid).

Como se recuerda en el 2014, los envíos de pisco al mercado español se incrementaron en 46% con respecto al año anterior, sumando un total de US$ 270,000.

Asimismo, en junio de este año la empresa peruana Barsol anunció su ingreso al mercado español para comercializar nuestro pisco.

Agro y pesca impulsaron exportaciones a Francia

A FRANCIA

Papas nativas, crujientes hongos de Porcóny quinua se lucieron en Expo in Città

Envíos de pisco aumenta 12% entre enero-abril de 2015

Pymes peruanas y alemanas establecerán lazos comerciales

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En el marco del 42° aniversario de ADEX explicó que el sector está dispuesto a hacer frente a los nuevos retos que ayuden a me-jorar el sector empresarial. Entre ellos, mencionó la investigación continua, la capacitación y disponibilidad de profesionales, y una estrecha coordinación entre el Gobierno, el sector académico y el empresarial.

Recordó que en 1973, año que se materializó la fundación de ADEX, las exportaciones no tradicionales fueron de US$ 126 mi-llones y que el año pasado cerró con US$ 11,677 millones. “Este resultado significa que, poco a poco, estamos logrando que la eco-nomía de nuestro país sea más activa y pueda generar trabajo para más peruanos”, señaló.

Indicó que la promoción de una cultura exportadora es resulta-do de la constancia de un arduo trabajo. “El paso de los años hace que los valores de una institución se consoliden. Por eso, para un gremio como ADEX, sus activos más valiosos son aquellos socios que permanecen fieles a los objetivos de la institución”, expresó.

Además, manifestó que las empresas asociadas, dedicadas al

Esta cumbre, organizada por el Mincetur y PromPerú, buscó promover que más empresas peruanas exporten servicios, realicen negocios competitivos y atractivos para el mercado internacional, y exploren oportunidades comer-ciales en sectores con alta proyección de crecimiento.

El ministerio ha estimado que se generó alrededor de 85 millones de dó-lares en compromisos comerciales. Para ello se congregó a empresarios de diversos rubros como soluciones tecnológicas, servicios empresariales, ser-vicios editoriales y gráficos.

Las empresas participantes se pueden desglosar de la siguiente manera: 46% son pequeñas empresas, 14% son micro, 37% medianas y el 3% son grandes. Además, el 41% pertenece al rubro de los software, 18% al rubro de las edito-riales, 12% corresponden a los centros de contacto y 12% al márketing digital.

En la rueda de negocios de la quinta edición del Perú Service Summit 2015, participaron países como Colombia, Brasil, Chile, México, Corea del Sur, Japón, España, Italia, Portugal, Argentina, Estados Unidos, Ecuador, Guatemala, Emiratos Árabes, Honduras, Panamá, El Salvador, Guyana Fran-cesa y Bolivia.

La ministra de Comercio Exterior y Turismo, Magali Silva, destacó que en el primer cuatrimestre del 2015 los envíos de quinua al mercado español crecieron 286%, comparado con similar periodo del 2014, totalizando US$ 195,460.

En el 2014, estas exportaciones se multiplicaron por más de doce respecto al 2013, al pasar de US$ 120,196 a más de US$ 1´450,890.

Actualmente, la acogida que tiene nuestro cereal en el mercado español obedece a una mayor demanda de parte de los consumidores que se inclinan por los productos saludables, especialmen-te del sector económico Medio-Alto.

Recientemente, la empresa Ebro Fo-ods S.A. líder mundial en el sector del

arroz y el segundo fabricante mundial de pasta, lanzó un nuevo producto “Arroz Integral con Quinua” en el mer-cado español, bajo la reconocida mar-ca “SOS”.

Entre sus principales argumentos para posicionar el consumo de este nuevo producto, que tiene 10% de qui-nua en su composición destaca que: es una importante fuente de proteínas saludables, tiene el doble de fibra que la mayoría de otros cereales y semillas, contribuye a reducir los niveles de co-lesterol y glucosa, así como la presión sanguínea alta, y finalmente que la qui-nua es un producto ancestral, cultiva-da desde hace más de 5,000 años en el Perú antiguo.

Perú Service Summit 2015 logró reunir a empresarios del Perú ydel extranjero y contó con la participación de ejecutivos de 19 países

Exportadores apuestan porinnovación y competitividad

Exportaciones de quinua a España crecieron 286% en el primer cuatrimestre de 2015

comercio exterior, tanto del sector tradicional como del no tra-dicional, son la memoria de la institución. “Celebramos nuestro aniversario reconociendo y agradeciendo a nuestros socios que cumplen más de 25 años de vida gremial”, indicó.

Entre las empresas reconocidas figuraron Unión Andina de Cementos (Unacem), Industria Comercial Holguín & Hijos, Re-dondos, R-Berrocal, Michell & CIA, Tecnológica de Alimentos Tasa (Tasa), entre otros.

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Se dieron el ‘SÍ’

Orlando Tueros &Lidia Moreno

El joven y próspero empresario gastronómico ORLANDO TUEROS, propietario del Restaurant LA PRIMERA ESTACIÓN ubicado en Mira� ores,

y su inseparable compañera sen mental y laboral LIDIA MORENO TARAZONA, contrajeron matrimonio el día sá-bado 27 de junio en el marco de una hermosa ceremo-nia celebrada en la Iglesia San sima Cruz de Barranco.

A la boda, asis eron numerosos familiares y amigos. Finalizado el enlace, los novios hicieron un recorrido en la carroza nupcial por las calles barranquinas y mira� o-rinas � nalizando en la preciosa casona de la Residencia Arrieta, donde se celebró luego el banquete con baile en los salones delicadamente adornados para tal � n… ¡Felicidades!!.

72 TOUR GO

73TOUR GOURMET

74 TOUR GOURMET

Guia Tour Gourmet

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Urb. San Germán - S.M.P. / Telf. 569-8521

Av. Alfredo Mendiola 3451 Los Olivos (frente a Mega Plaza

Télf.: 485-3206

Calle B Mz. D Lt. 57 (costado Megaplaza) Independencia Télf.: 4851817

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Jr. Meza Medrano 517 Urb. San Germán S. Martín de Porras

Av. Germán Aguirre 422 Urb. San Amadeo Garagay SMP

Telf: 568-2390 / 569-5976

Av. Alfredo Mendiola 7951 Urb. 1ra. de Pro - Los Olivos

Telf.: 655-4256 Nextel: 820*1830

Av. Huandoy Mz.J Lte. 2 Urb. San Elias - Los Olivos

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76 TOUR GOURMET

Con el obje vo de elevar el nivel educa vo en todos sus frentes, el Gobierno Regional del Callao inició la capacitación a más de 300 directores y subdirectores de las Ins tuciones Educa vas del primer puerto en convenio con la pres giosa Universidad ESAN a través del “Primer Diplomado en Ges ón de la Calidad en ins tuciones edu-ca vas”.

De esta manera, la Región Callao se convierte en la primera re-gión del país en organizar este ciclo educa vo que permi rá mejor el liderazgo pedagógico, revalorar el rol direc vo en las ins tuciones educa vas y fortalecer las prác cas de un direc vo e� caz.

“Creemos que la mejor manera de inver r el dinero en la Región, es en la Educación. Somos la primera región que capacita a Direc-tores y Subdirectores con el � n de la mejora educa va. Gracias a Esan para mejorar de la mejor forma la educación en toda la Región Callao”,indicó Félix Moreno Caballero, gobernador de la Región Ca-llao, durante la inauguración del Diplomado, ceremonia que se rea-lizó en el Colegio Militar Leoncio Prado.

Cabe destacar que los bene� ciaros son los directores y subdirec-tores de los Niveles de Educación Inicial, Primaria y Secundaria de las ins tuciones públicas de la Región Callao.

El Diplomado en Ges ón de la Calidad en Ins tuciones Educa -vas tendrá una duración de 488 horas (7 meses), 328 horas presen-ciales y 160 horas virtuales.

refuerza nivel educativo con diplomados en ESAN

Región Callao

Más de 300 Directivos realizarán diplomado en Gestión de Calidad en

Instituciones Educativas a cargo de la Universidad ESAN.