MS, comienza con este boletín informa-tivo a calar en el público que frecuenta los mercados de Tenerife. Los primeros tres meses de esta publicación han servido para palpar el interés que la ali-mentación y sus cuestiones relacionadas suscitan tanto en productores o interme-diarios como en consumidores.

Mercados Saludables, un programa del Proyecto Delta de Educación Nutri-cional, promovido conjuntamente por la Dirección General de Salud Pública del Servicio Canario de la Salud y el Cabildo de Tenerife, con la colaboración de MERCATENERIFE, ha cubierto con puntualidad su objetivo de aproximar la información alimentaria a las personas que frecuentan los mercados, a fin de proporcionar información nutricional, mejorar la seguridad alimentaria, y asesorar al ciudadano para que realice su opción de compra de la manera más adecuada.

Los mercados de La Laguna, La Matanza de Acentejo, Nuestra Señora de África, en Santa Cruz de Tenerife, Puerto de la

P R O Y E C T O D E L T A D E E D U C A C I Ó N N U T R I C I O N A Ldelta@gobiernodecanarias.org | www.gobiernodecanarias.org/sanidad

nº 02 julio

2007

PRODUCTOS DE TEMPORADA

LA CALABAZA

ETIQUETADO DE HUEVOS

NOTICIAS

RECETAS, TRUCOS CULINARIOS

Sumario

pág. 02

pág. 02

pág. 03

pág. 03

pág. 04

Cruz, Tacoronte, y Tegueste han sido, hasta ahora, escenarios del programa. En ellos, se ha podido constatar cuál es el grado de información, conocimientos e intereses de los consumidores. Asimis-mo, se ha recabado la opinión de estos sobre los entornos físicos e infraestruc-turas de los mercados y mercadillos, lo que permite efectuar comparativas sobre accesibilidad, higiene, seguridad, comodidad y otros factores igualmente interesantes. Los cuestionarios de eva-luación, que se presentarán oportuna-mente, permiten reflejar estas y otras cuestiones de interés.

En este número, podrá encontrarse información sobre el etiquetado de los huevos, cuyo desconocimiento o mala utilización de estos motiva, con frecuen-cia, especialmente en verano, muchas de las típicas toxiinfecciones alimentarias, en ocasiones de considerable gravedad; “La Receta”, con su información nutri-cional, o “La Noticia”, se incorporan ya como sesiones estables de nuestra mo-desta, pero esperanzadora, publicación.

Editorial

P R O Y E C T O D E L T A D E E D U C A C I Ó N N U T R I C I O N A L

julio

Colaboran en este número:

Dirección General de Salud Pública - Servicio de Promoción de la Salud - Servicio de Seguridad Alimentaria

Consejería de Agricultura. Cabildo Insular de Tenerife

Mercatenerife

Asociación de Obesos de Canarias (OBECAN)

© Dirección General de Salud Pública del Servicio Canario de la Salud

P R O Y E C T O D E L T A D E E D U C A C I Ó N N U T R I C I O N A L2

Su opinión

La calabaza es el fruto de una planta herbácea de la familia de las cucur-bitáceas, como el melón, la sandía, el calabacín o nuestro tan canario bubango, también alimentos habi-tuales en nuestra alimentación.Su origen parece ser el Medio Orien-te donde se cultivaba principalmente por sus semillas, pero pronto su pul-pa pasó a tener más protagonismo por esas características tan aprecia-das como su sabor afrutado y dulce. Las más ricas son aquellas que pre-sentan una piel brillante, suave y firme pero no muy dura, si todavía conserva el pecíolo o pedúnculo conserva mejor la humedad y tarda

más tiempo en secarse.En las diferentes tablas de composi-ción de alimentos, la calabaza tiene un bajo contenido en hidratos de carbono y casi nulo el de grasas, siendo su componente mas impor-tante el agua, tiene por tanto un bajo contenido calórico, que unido a su alta proporción de fibra con sensación saciante la hacen muy re-comendable en las dietas de control de peso.Desde el punto de vista del aporte vitamínico debemos destacar su alto contenido en provitamina A (ß-ca-rotenos), precursor de la Vitamina A, así como cantidades apreciables

La calabaza

AcelgaAjoApioBubangoCalabacínCalabaza

CebollaColHabichuelaPapaPepinoPiña millo

AguacatesFresasCiruelasLimonesMangoManzanas

Frutas

MelocotonesMelonesPerasPlátanosSandíasUvas

PuerroTomate ensaladaZanahoria

Productos de temporada

Verduras

de Vitaminas del grupo B, y de las antioxidantes Vitaminas C y E. El mi-neral presente más abundante es el potasio (K), mineral con importantes acciones fisiológicas en el organis-mo.Su color resulta muy llamativo para los más pequeños y junto a su agra-dable sabor constituye un alimento muy interesante para introducirlos en el consumo de hortalizas, se realiza con ella excelentes potajes y cremas, postres como tartas y los ricos buñuelos de calabaza con un poquito de miel de abeja o sirope de palma (miel de palma). Vale la pena tener en cuenta este excelente alimento, tanto por sus características nutritivas y dietéticas como por su interesante precio.

Toda la información que nos han aportado las personas que acuden a los mercados es de gran valor para nosotros, ya que nos ayuda a seguir avanzando; por ello les invi-tamos a continuar participando como hasta ahora. La información que hemos recogido de numerosos usarios, es que no saben distinguir los alimentos de temporada y la variación de precios de los mismos de una semana a otra.

Por otro lado, muchos desconocen los gru-pos principales de alimentos según su con-tenido en proteínas, hidratos de carbono, etc.; y les gustaría poder diferenciarlos.

En cuanto a la preparación de los alimentos y teniendo en cuenta que el gofi o es un cereal básico en la gastronomía canaria, es curioso que algunos compradores no lo consumen en sus hogares porque no saben a qué comidas se le puede añadir o de qué manera prepararlo.

Finalmente no olvide que usted sigue siendo parte fundamental del día a día de nuestros mercados.

P R O Y E C T O D E L T A D E E D U C A C I Ó N N U T R I C I O N A L 3

La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Ali-mentación (FAO) ha declarado el 2008 como Año Internacional de la Papa. El objetivo de la FAO es re-saltar la importancia de este cultivo y producto alimentario, haciendo énfasis en sus atributos biológicos y nutritivos, y promover de esta manera su producción, elaboración, consumo y comercialización.Con una antigüedad de entre 8.000 a 10.000 años, este tubérculo cuen-ta con unas 7.500 variedades en

MARCADO DE LOS HUEVOS

Todos los huevos destinados al consumo que se vendan envasados o a granel, deben ir marcados con un CÓDIGO en su cáscara.

El CÓDIGO indica la forma de cría de las gallinas ponedoras, el país de origen y el número distintivo del productor.

MARCADO DE LOS ENVASES

Los envases de huevos frescos, deben presentar la siguiente infor-mación en lugar visible:1. El código del centro de embalaje (que se corresponde con el Nº de

Registro General Sanitario de Alimentos).2. La categoría de calidad (A).3. La categoría de peso: • XL (muy grandes): de 73 g o más. • L (grandes): entre 63 y 73 g. • M (medianos): entre 53 y 63 g. • S (pequeños): menos de 53 g. 4. La fecha de duración mínima, mediante la frase “Consúmase

preferentemente antes del” seguido del día (del 01 al 31) y mes (del 01 al 12).

5. Nombre o razón social y domicilio de la empresa que embale o haya mandado embalar los huevos.

6. Número de huevos estuchados.7. Consejo de almacenamiento indicando que se aconseja mantener

refrigerados los huevos después de la compra.

Etiquetado de los huevos y sus envases

Noticias

8. Indicación de la forma de cría: • Huevos de producción ecológica. • Huevos de gallinas camperas. • Huevos de gallinas criadas en el suelo. • Huevos de gallinas criadas en jaulas.

En el caso de que los huevos se vendan a granel, esta información debe aparecer en un cartel, a la vista del consumidor.De forma voluntaria se puede añadir información en la etiqueta sobre la fecha de puesta, alimentación de la gallina, origen, etc...

Fuente Inprovo

el mundo (de las cuales 1.950 son silvestres), ricas en gustos y textu-ras y es una pieza fundamental en nuestra cultura gastronómica con una gran importancia económica y social como base importante de la dieta alimenticia de Canarias. Por lo tanto, la declaración de la FAO es un aliciente para el Archipiélago, para su agricultura y para promocionar las diversas variedades de la papa canaria.Tampoco podemos olvidar, de cara a este Año Internacional, que la papa

es el cuarto cultivo alimentario del mundo después del maíz, el trigo y el arroz y que hasta un 85% de la planta es comestible para las per-sonas, en comparación con el 50% de los cereales, y que este tubérculo debería ser un elemento importante de las estrategias destinadas a pro-porcionar alimentos nutritivos a las personas pobres que pasan hambre y de esta manera, la papa forma par-te fundamental de las actividades di-rigidas a afrontar este gran desafío.

Año Internacional de la papa 2008

P R O Y E C T O D E L T A D E E D U C A C I Ó N N U T R I C I O N A L4

Recetas, trucos culinarios

Gazpacho

Ingredientes

- 3/4 kilos de tomates - 1 pepino mediano - 1 pimiento rojo - 1 cebolla - 3 dientes de ajo - 3 cucharadas de vinagre- 1 taza de café de aceite- Medio pan duro- Poca sal- Agua

Sugerencia:

Se suele servir añadiéndole cebolla, tomate, pimiento, pepino y pan bien picadito.

un poco de sal, el pan y el resto del vinagre. Bátalo hasta que quede muy fino. Si hiciese falta añadir un poco de agua, añádasela (al gusto).Cuarto. Una vez bien batido, déjelo enfriar en el frigorífico y sírvalo.

Primero. Ponga el pan en remojo con agua y un poco de vinagre. Re-serve el resto.Segundo. Pele los tomates y quíteles las semillas; pele el pepino, los ajos y la cebolla. Lave todo lo anterior junto con el pimiento. Trocéelo todo para ponerlo en la batidora.Tercero. Ponga los ingredientes an-teriores en la batidora con el aceite,

ALIMENTO

PAN BLANCO

ACEITE DE OLIVA

AJO

CEBOLLA

PEPINO

PIMIENTO

TOMATE

VINAGRE

KCAL.

146,4

270,0

20,9

101,3

25,6

22,6

126,9

0,6

PROT.

5,4

0,0

1,0

2,6

1,5

1,1

7,1

0,1

LIPID.

1,0

30,0

0,0

0,4

0,4

0,2

0,8

0,0

H d C

30,9

0,0

4,5

17,8

4,1

4,4

24,7

0,1

FIB

2,1

0,0

0,2

4,1

1,7

1,7

9,9

0,0

Na

312,0

0,0

3,7

6,8

13,9

4,7

42,3

3,0

K

66,0

0,0

97,3

353,3

299,0

249,4

1.762,5

13,5

Fe

1,0

0,1

0,2

0,5

0,6

0,6

4,9

0,1

GRAMAJE

60,00 gr

30,00 gr

24,15 gr

250,00 gr

277,40 gr

146,60 gr

750,00 gr

15,00 gr

714,3 18,7 32,8 86,4 19,6 386,4 2840,9 8,0TOTAL

Yodo

2,4

0,0

7,3

0,0

0,0

0,0

14,1

0,0

23,8

Mg

15,1

0,0

4,4

22,5

19,2

16,0

58,5

3,0

138,8

Zn

0,4

0,0

0,2

0,4

0,3

0,2

1,1

0,0

2,7

Vit C

0,0

0,0

2,6

14,4

12,8

155,6

187,5

0,0

372,9

Vit A

0,0

0,0

0,0

0,0

4,3

80,2

662,7

0,0

749,1

Vit D

0,0

0,0

0,0

0,0

0,0

0,0

0,0

0,0

0,0

Colesterol

0,0

0,0

0,0

0,0

0,0

0,0

0,0

0,0

0,0