Opiniones divergentes rondan en el mercado mundial del café. Al-gunos expertos apuestan a que los precios internacionales del grano mantendrán los actuales niveles durante el 2014, mientras que otros piden prudencia frente al tema!

El gerente de la Federación Na-cional de Cafeteros de Colombia, Luis Genaro Muñoz, coincide con estas apreciaciones y asegura que hay que tener prudencia a la hora de hablar de precios externos, por cuanto no hay certeza de que las cotizaciones se vayan a mantener por un largo periodo de tiempo, pero tampoco se sabe si el precio va a subir.

Si bien es cierto que hay una au-sencia de lluvias en el Brasil y al contrario en Asia y un problema

fitosanitario en Centroaméri-ca, nadie ha concluido cuánto puede ser el impacto en el precio internacional del grano. Lo que yo si veo es que mien-tras eso no esté claro, la pala-bra en este tema se llama vola-tilidad”. Agregó que el merca-do del café atraviesa por una etapa de nerviosismo, y por eso el precio se sigue movien-do mucho. “Lo aconsejable en

estos casos es tomar cobertu-ras y seguros.

Los precios están más de un 50 por ciento por encima de los niveles de principio de año, cuando se proyectaba que Brasil produciría una cosecha de entre 51 y 60 millones de sacos de 60 kilos. Las estima-ciones han bajado por la sequ-ía que atraviesan vastas regio-nes del país sudamericano.

Sequia en Brasil dispara precios del Grano de Oro

Al servicio de los Santeños Editor: Jose M. Ureña The High Tech Broker

Volumen 1 Edición 1 Abril 2014

Ejemplar Gratuito

Contenido:

• Sequia en Brasil dispara precios del Grano de Oro

1

• Café Tarrazú Mexicano?!?! 2

• La Roya Hoy 3

• Municipalidad de Dota: Ren-dición de Cuentas año 2013

6/7

• Triple efecto adelgazante del Te de Café Oro

8

• 200 mil fanegas, hecho histó-rico en la caficultura Santeña

4

• Beneficiado Seco y Húmedo del Café

5

Misión: Nuestra misión principal es promover la caficultura de la Zona de Los Santos, integrar los diferen-tes sectores que la componen

Objetivos: Informar y educar el caficultor acerca de temas impor-tantes para su actividad, asimismo como brindarle una plataforma para identificar sus problemas y las solu-ciones sostenibles a largo plazo, como lo es la diversificación.

El Cafetalero

Plantación de café en Cerrado, Minas Gerais - Brasil.

Fundado por: YouTradeCoffee con el Valioso apoyo de IRPDO-CAFÉ TARRAZU y UPAS Teléfono: (+506) 85899831 admin@YouTradeCoffee.com https://www.facebook.com/YouTradeCoffee

Revista

Abajo fotos sustentando la versión de daños cuantiosos

en la cosecha Brasileña, causados por la prolongada

sequia y a la izquierda fotos desestimando tales daños.

No es sorprendente darnos cuenta de que el ¨CAFÉ TARRAZU¨, esté pre-sente en el mercado de cafés Gourmet de México, pues dada su gran reputa-ción, generalmente esta en las cafeter-ías de más renombre mundial, deleitan-do los más exigentes gustadores del café.

Lo que sí es extraño, indignante, asom-broso, oportunista y demás epítetos, es que al digitar el link http://cafetarrazu.mx/nosotros.html , aparece la empresa ¨Industrial Productora de café S,A. de C,V.¨, ubicada en Centro de Xicotepec de Juárez, Puebla, Méxi-co. Más indignante aun, es que tiene registrada la marca comercial CAFÉ TARRAZU.

Con asombro y sin hacer un análisis legal, sobre los convenios internaciona-les, este hecho es una evidente y clara usurpación de un nombre muy propio, de un proceso productivo centenario, que induce a un evidente engaño al consumidor y que es una clara viola-ción al artículo 10 Bis del convenio de Paris, catalogada como una competen-cia desleal.

El deseo de utilizar el nombre colectivo Tarrazú, para un beneficio particular y mercantilista, ha generado un largo proceso de lucha en defensa de ese nombre, iniciado por Don Tobías Uma-ña Jiménez en 1938, continuado por el Centro Agrícola Cantonal en el año 1976 y reactivado en el año 2005, al constituirse la Asociación Reguladora de las Normas de Origen de Los Santos y presentar en el 2006 la normativa de uso y el pliego de condiciones, ante el Registro Nacional, con el fin de obtener la Denominación de Origen CAFÉ TARRAZU. Hoy esta asociación se transformó en el Instituto Regulador de los Productores de la Denominación de Origen del Café Tarrazú (IRPDO-CAFÉ TARRAZU). En esos 76 años de lucha, son muchos los que irrespe-tuosa e inmerecidamente han querido aprovecharse de esa reputación, hacien-do de Tarrazú un vocablo muy codicia-do, que a la postre, siempre el verdade-ro conocedor del café y del esfuerzo de las empresas de los Cantones de TA-RRAZU, DOTA Y LEON CORTES, han demostrado la verdad y el genuino ORIGEN y calidad del café de Tarrazú.

También extraño y asombroso, fue que el mismo Icafe presentara en el 2007, ante el Registro Nacional, el pliego de condiciones y la normativa de uso para la Denominación de Origen CAFÉ DE TARRAZU. A semejanza de los mexi-canos fue el mismo proceder del Icafe, pero lamentablemente lo único que a la fecha se ha logrado, es atrasar el proce-so Registral ya por 8 años y mientras tanto, conforme lo dice la ley propia del Icafe, el prestigio del mejor café de Costa Rica se está usurpando y deterio-rando. Por esta circunstancia, ya es la hora de que el Icafe desista de sus pre-tensiones que no va lograr y defienda a capa y espada nuestro grano de oro, especialmente en las esferas internacio-nales.

Ing. Agr. Roque H. Mata Naranjo.

Café Tarrazú Mexicano?!?!

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La Roya Hoy Después de Brasil, la Roya atacó los cafetales nicaragüenses en el año 1976 y tres años después, se trasladó a El Salvador. En 1980 llegó a las fincas cafetaleras gua-temaltecas y colombianas y en 1981 a México, concretamente a la región de El Soconusco, Chia-pas. Desde entonces se ha ido extendiendo por todas sus zonas cafetaleras. A pesar de todo, y aunque a mu-chos les cueste creerlo, el balan-ce de los efectos causados por la Roya en los países cafetaleros del continente americano (a ex-cepción de Brasil) y africano, han resultado a la larga más posi-tivos que negativos. En ninguno de ellos ha bajado la producción, pues ya se habían tomado pre-cauciones más o menos eficaces y por lo general no ha cogido a nadie desprevenido.

Ataque e infección El ataque de la Roya al cafeto se inicia con la liberación de sus uredosporas -esporas-, la estruc-tura reproductiva más impor-tante de este hongo, que puede persistir año tras año en este estado. Entre 3 y 12 horas des-pués, estas germinan. Para ello se sirven de una especie de tubo de germinación que va avanzando sobre la gota de agua hasta en-contrar una estoma abierta en el envés de la hoja. Inmediatamen-te, entre los espa-cios intercelula-res, se empieza a desarrollar el micelio, en el que aparecen unos órganos llamados austorios, me-diante los cuales, la Roya penetra en el interior de las células y empieza a alimentarse del tejido de la hoja.

Entre 10 y 15 días después del inicio del ataque, ya se puede apreciar en las hojas manchas amarillentas que se van tornan-do de color café, a medida que se va necrosando el tejido. La apari-ción de nuevas uredosporas pue-de tener lugar a los 15 días, más

o menos, aunque el periodo de incubación depende de las condi-ciones climáticas. En el envés de estas manchas, aparece un polvo anaranjado, al tacto parecido a óxido, constituido por varios cientos de miles de uredosporas, que con la ayuda del viento, la lluvia, el paso de anima-les y personas, el traslado de ma-terial vegetativo, etc. se van distri-buyendo por las hojas del mismo cafeto, de los cafetos vecinos y de los cafetales cercanos. Las hojas más susceptibles al ataque de la Roya son las hojas jóvenes. Esto merma de inmediato al cafeto, ya que son pre-cisamente estas hojas, las que están iniciando su período de ple-na actividad fisiológica, las que aportan la mayor cantidad de nu-trientes a la planta. Al ser atacadas por el hongo y quedar entre un 10 y un 30% de su tejido necrosado, dejan de ser funcionales y, como además, el hongo produce etileno, las hojas envejecen y caen prema-turamente Si el ataque es severo, la planta reduce su crecimiento, los frutos no se desarrollan y se generan grandes pérdidas econó-micas. Si el problema persiste, como la planta se está desfoliando permanentemente, y por tanto debilitándose, se muere en un periodo máximo de 2 años.

Técnicas contra la Roya

Las técnicas desarrolladas para combatir y convivir con la Roya del cafeto se basan en mejorar las prácticas culturales mediante: Regular sombra de los cafetales. Regular la acidez del suelo y opti-mizar la nutrición, evitando exce-sos de nitrógeno y asegurando una buena provisión de potasio, calcio y magnesio. Mantener un buen control de ma-lezas, aunque, manteniendo siem-

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pre un adecuado mantillo de hoja-rasca y materia orgánica para la correcta conservación del suelo. Efectuar podas periódicas tipo re-cepa, a fin de renovar la estructura productiva del cafeto, lo que permi-tirá que éste tenga buena ventila-ción. Al inicio de la estación lluvio-sa realizar un tratamiento, con un fungicida preventivo, cúprico de preferencia. Como conclusión, afirmar que la Roya ha creado graves problemas agronómicos, económicos, sociales, y políticos, pero también ha servido para que la caficultura avanzara. Hubo quien aseguró que fue lleva-da al Brasil para desestabilizar el país, o que los Sandinistas la intro-dujeron en Nicaragua, o el Frente Farabundo Martí, en El Salvador. Pero la realidad es que a pesar de los daños causados momentánea-mente, ha conseguido que de las investigaciones dirigidas a comba-tirla hayan surgido nuevas varieda-des de café, altamente productivas, a la vez que avanzaba tecnológica-mente la caficultura.

Después de las experiencias de los últimos 20 años, y sin temor a equivocarnos, podemos asegurar que la "Broca" del grano de Café (Hipotenemus ampei) causa ma-yores daños a la caficultura, que la misma Roya, hongo que sólo se ve igualado en perjuicios por el CBD, o Coffee Bean Disease, (Colletotrichum coffeanum) del cual hablaremos en otra ocasión. Alejandro Galí Boadella Director Técnico de Cultivos y Suelos S.A. Méjico

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Un hecho histórico en la caficultura

Santeña! Gracias a la tenacidad de todos, hoy la Zona de Los Santos se a convertido en una de las áreas mas importantes de la caficultura nacional y mientras noso-tros llegamos a esos niveles, es lamen-table y ruinosa la situación de otras áreas productivas donde la caficultura tiende a desaparecer.

Es un verdadero orgullo y una bendi-ción que esta cosecha Coope Tarrazú haya recibido 220.000 fanegas y pro-cesado 280.000 fanegas, generando más riqueza a nuestro terruño y con ello se convirtió en la mayor empresa beneficiadora nacional.

Para Don Carlos Rivera, en su calidad de Gerente General, a los cuerpos directores y a todo el personal, nuestra mas sincera felicitación. Sigan cose-chando éxitos y bendiciones de Dios!

La Redacción

Irónicamente la zona de Los Santos fue el último territorio que fue decla-rado como zona cafetalera, en el año 1976, pues el criterio, existente era la productividad por área y no así la calidad.

En el inicio Coope Tarrazú comenzó su actividad procesando cerca de 3500 fanegas por cosecha. Gracias al es-fuerzo conjunto de la empresa, sus asociados y los entes gubernamenta-les, poco a poco fueron aumentando la productividad por área y la expansión de la siembras de café. Con la garantía de una empresa como Coope Tarrazú, sus afiliados tuvieron el soporte económico a través de los buenos precios de liquidación, la facilidad crediticia y el subministro de los insu-mos, pero especialmente a través de los programas de capacitación produc-tiva, tanto el área como la productivi-dad aumentaron, significativamente.

Un nuevo brote de ébola fue primero detectado a princi-pios del mes de marzo en el sur de Guinea, donde más de 70 personas han muerto, ocho en la capital, Conakry. Esta es la primera vez que hay un brote de la enfermedad en Guinea, quizás por eso hayan pasado varias semanas antes de que se oficializara un caso. Otros casos están siendo investigados en Sierra Leona. El Domingo 30 de marzo, Senegal cerró su frontera.

El ébola es un virus que produce una fiebre hemorrágica para la que no hay cura ni vacuna y que puede llegar a tener una mortalidad del 90%. Esto pone de manifiesto la importancia de lo que para muchos no es relevante como lo es el higiene.

Un altísimo porcentaje de enfermedades contagiosas se pueden prevenir con un lavado de manos minucioso cada vez que sea necesario. La implementación de condiciones apropiadas para en lavado de manos en los sitios de traba-jo, centros educativos y recreativos ha reducido el conta-gio de muchas enfermedades.

Este año hemos observado casos muy severos y persisten-tes de rotavirus evidenciando que estamos bajando la guardia en lo que a medidas de higiene se refiere.

Esta cepa del virus de ébola no tiene alta contagiosidad pero tiene una enorme mortalidad. Y aunque que la posibi-lidad de que un caso llegue a nuestro país es bastante re-mota, el nuevo brote de un virus tan mortal debe servir para que recordemos la importancia que representa el higiene para la salud de nuestras familias.

Dr. Jorge Roldán Villalobos

Clínica Roldán - Tel: 2541-2111

Columna Medica

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Para separar la semilla de la pulpa, se utiliza un término que se conoce como beneficio del café. Este proceso inclu-ye todas aquellas operaciones que eliminan la pulpa, mucí-lago y pergamino, dejando los granos de café listos para ser tostados y puede realizarse por vía húmeda y por vía seca.

Beneficio por vía seca.

El beneficio por vía seca es un proceso no microbiano. En este método los frutos maduros se mantienen en el árbol mientras experimentan una deshidratación parcial. Enton-ces se recolectan, secándose al sol hasta que se alcanza un contenido en humedad de 10 - 11 %. A continuación se descascaran. Este procedimiento resulta más económico que el método húmedo y se usa principalmente para la va-riedad de café robusta, que presenta una pulpa fina que permite el secado directo.

Beneficio por vía húmeda.

El beneficio por vía húmeda, o beneficio natural del café, es la etapa de eliminación del mucílago por vía fermentati-va y es una de las etapas más importantes dentro del proce-so de beneficio ya que la calidad final del grano dependerá en gran medida de la bondad de la fermentación practicada. El proceso incluye la acción microbiana y es adoptado para producir un café de alta calidad, particularmente de granos de la especie C. Arabica. Este método comprende dos se-ries de operaciones básicas que se pueden incluir en las dos etapas de despulpado y lavado-secado, incluyéndose en el lavado la eliminación del mucílago.

En el esquema de la Fig. 3 se presentan las operaciones sucesivas en el beneficio del café, mostrándose los residuos más importantes de este proceso, siendo la pulpa, el agua de lavado y el mucílago los que se producen en mayor can-tidad (Pandey et al., 2000c; Zuluaga, 1989).

A nivel mundial las cerezas de C. Arabica son procesadas por el método húmedo; sin embargo, más del 80 % del café Arabica en Brasil, Yemen y Etiopia se procesa por el méto-do seco (Masoud y Jespersen, 2006).

Beneficiado seco y húmedo del café

Operaciones de beneficio del café, por vía seca y húmeda

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Preparación: Hierva agua y chorree su Te de Café Oro, o si bien lo prefiere, use su percolador favorito. Utilice una cucha-rada sopera por cada taza de café que desee preparar, puede agregarle una cucharadita de su endulzante favorito, de prefe-rencia miel o azúcar morena. Puede disfrutarlo caliente o bien enfríelo y disfrútelo como un refrescante y sabroso te frio.

Entérate del triple efecto

adelgazante del Te de Café en Oro

Todas las mujeres quieren bajar de peso en esta época del año y para ellas tenemos buenas noticias. Un estudio de la ACS de EE.UU. reveló que es un poderoso lipolítico, ya que disminuye la acumulación de grasas en el cuerpo y acelera el metabolismo gra-cias a sus propiedades termogénicas y estimulantes. La acción termogénica de la cafeína, sumada a la del ácido clo-rogénico, que genera un efecto saciante y disminuye la absorción de glucosa a nivel intestinal convierten al Café en Oro, o café sin tostar, en una alternativa eficaz que ayuda a eliminar acumulacio-nes de grasa en las zonas más complejas de modelar y tonificar. Una reciente investigación realizada por la American Chemical Society (ACS por su sigla en inglés), concluyó que las personas que consumieron Te de Café Oro diario, junto a una dieta saluda-ble baja en grasas y ejercicios regulares, redujeron hasta en un 10% su peso corporal. Adicionalmente, ayuda a transformar nues-tras reservas grasas en energía calorífica. Esto hace que podamos perder peso de manera más rápida. Además, aumenta nuestra acti-vidad lipolítica, es decir, la capacidad de quemar las grasas que se depositan en nuestro tejido adiposo blanco, el cual es el responsa-ble de modelar la figura. En esta línea, la Doctora en Nutrición Humana, Carola Santana, miembro del Centro de Investigación y Desarrollo de Nutrigen, afirma que, “El consumo de ácido clorogénico a largo plazo, in-hibe la absorción intestinal de la glucosa de la dieta, lo que llevaría al cuerpo a utilizar las reservas de grasas corporales. La ingesta Café Oro aumenta la oxidación de las grasas y el gasto energético en reposo”. Los atributos reductores del Café Oro se potencian aún más gra-cias al efecto saciante que genera su alto contenido en compuestos fenólicos. Recientes estudios in vitro dieron como resultado que el ácido clorogénico del café sin tostar estimula la generación de neuropéptidos GLP 1, que activan los centros de saciedad del cere-bro, lo que te haría comer menor cantidad de comida.