www.gruposada.esREVISTA DE AVICULTURA

nº 43 - primavera / 2013

"Todos podemos hacer algo con nuestra manera de ser para cambiar la forma en la que esta sociedad evoluciona”

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Reflexiones sobre la avicultura del siglo XXI (I)

Guía para familias: Actividad física y salud (I)

Pollería Somoza y asador Margarita Gual

Entrevista a Mario Alonso Puig, médico, cirujano y conferenciante

Elanco le ofrece lo último en protección de larga duración frentea la coccidiosis y en el control de la integridad intestinal

Protege la integridad intestinal de principio a fi n con absoluta fl exibilidad

BBieennnveniddo a laaa nnuevaa eraa

editorial - sumariocuk - nº 43 primavera ´13

Editor: Javier RodríguezDirector: David MarchalEdita: Grupo SADA p.a., S.A. Ronda de Poniente, 9 - 28760 Tres Cantos (Madrid) - Tel.: 91 807 54 30 - Fax: 91 804 05 99Coordinadora: Mónica SánchezColaboradores: Santiago Belllés, José Luis de la Rosa Redacción: Redactex - Av. Carlos V, 4 · 6º B, 28936 Móstoles (Madrid) - Tel: 91 238 60 13 (www.redactex.com)Maquetación: David Carmona Fernández - Tel.: 649 455 978 (www.tipografiko.com)Publicidad: MEDIATARSIS PUBLICIDAD, S.L. - Los Almendros 20 Urb. El Tejar - 28220 Majadahonda (Madrid) - Tel.: 915 441 550 laura@mediatarsis.com - www.mediatarsis.comProducción e impresión: Edicions 2001 - c/ Xaloc, 29 - 46116 Masías - Moncada (Valencia) - Tel.: 961 391 650 Depósito Legal: M-4.328-2003 ISSN: 1695-7392

© Prohibida la reproducción total o parcial de textos, dibujos, gráficos y fotografías de esta publicación, por cualquier medio, sin la autorización previa de GRUPO SADA p.a., S.A. de forma expresa. GRUPO SADA no asume ni comparte necesariamente las opiniones e informaciones expresadas por los colaboradores de la publicación.

Acostumbro a explicar a mi equipo en Sada que la Seguridad Alimentaria es una “prioridad” entre los objetivos de una empresa cárnica, como es nuestro caso. Y por ende también definimos como prioritaria la Calidad y la Trazabilidad de los productos que ponemos a disposición de nuestros consumidores.

Y cuando se suscita alguna duda sobre cómo respetar este planteamiento básico, y conciliarlo con otros lícitos objetivos de la empresa, como el crecimiento, el beneficio o el

control de costes, por ejemplo, recurro a una muletilla sencilla de entender por todos: “prioridad”. Es un atributo que califica por definición a “lo primero”, y lo primero es “lo que va antes”.

Cuando no se respeta este sencillo axioma, se incurre en errores que pueden dar lugar a problemas de seguridad alimentaria, errores de etiquetado o de fraude en la calidad que se ofrece en los productos de una empresa.

Si por la presión del mercado se prioriza por coste, será lo primero el coste y esto irá “antes”. La actual crisis económica obliga a ser ahorradores de esfuerzos y recursos en las empresas y a buscar cómo optimizar procesos para conseguir productos más al alcance de un consumidor de escasos recursos, pero manteniendo a la Calidad y a la Seguridad Alimentaria como prioridades. De lo contrario, se puede caer en el error de poner el carro antes que el caballo, y ése no es el método adecuado. Hay que evitar que el caballo se traslade a sitios donde no se espera que esté.

Las cosas importantes, mejor claras

Javier RodríguezDirector General de Grupo SADA

de interés 4 Noticias de Avicultura 8 Noticias de Alimentación 14 Noticias de Distribución y Restauración 20 Noticias de SADA

la noticia 22 Entrevista a Mario Alonso Puig, médico,

cirujano y conferenciante

producción y técnica 28 ¿Cómo serán los pollos, las granjas y los

granjeros del futuro? (I)

32 Actividad física y salud (I)

distribución y restauración 36 Pollerías y hueverías Somoza

39 Asador Margarita Gual

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Seis meses después de su firma por parte de las organizaciones empresa-riales ASEPRHU y APPE y las sindicales CC.OO. y UGT el pasado 25 de junio, el Boletín Oficial del Estado (BOE) nº 307, del 22 de diciembre de 2012, ha recogido la Resolución de 26 de noviem-bre de 2012, de la Dirección General de Empleo, por la que se registra y publica el nuevo convenio colectivo del sector de granjas avícolas y otros animales. Este documento no es una mera actua-lización de las tablas salariales, sino una revisión total del convenio anterior. Entre otras cuestiones, recoge el régimen de trabajo, la jornada laboral, las horas extras y las vacaciones (1.780 horas); la fórmula para calcular la retribución

de la hora extraordinaria; el derecho a disfrutar de 26 domingos de descanso al año y los 26 días laborables anuales de vacaciones; las pagas extras; o los

complementos de nocturnidad. También queda patente que disfrutarán de 12 días de vacaciones comprendidos entre el 1 de junio y el 30 de septiembre y que el resto se distribuirán desde Se-mana Santa hasta finalizadas las fiestas navideñas, salvo pacto contrario entre trabajadores y empresa.Por este convenio se deben regir las com-pañías que se dediquen a la reproducción mediante el empleo de incubadoras, que vendan pollitos recién nacidos, granjas re-productoras que se dediquen a la cría y explotación de aves de razas, producción de huevos para incubar, padres reproduc-tores, crianza de pollos, explotación en naves de clasificación y transformación de huevos, entre otras.

...de interésavicultura

Nuevo convenio para las granjas avícolas

Este documento no es una mera

actualización de las tablas salariales, sino una revisión total del convenio

anterior

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avicultura

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La revista Meat Science ha publi-cado recientemente un trabajo del profesor de la Universidad de Extremadura Francisco Ja-vier Miranda, en el que aborda la innovación y las tendencias del mercado cárnico en España en el horizonte de 2016. Según el investi-gador, la demanda de carne “no variará significativamente en tamaño, pero el pollo sustituirá al vacuno como la carne con más peso en la cesta de la compra”.

Esto será así como consecuencia de la actual situación de crisis, pero también por la imagen de seguridad alimentaria del pollo frente a otros productos. El informe también desvela que el precio perderá importancia relativa frente a otros atributos como las de-nominaciones de origen protegidas, las indicaciones geográficas u otras marcas de calidad. En este sentido, los principales canales de venta se concentrarán en las grandes super-ficies; mientras que los hipermerca-dos y supermercados incrementarán su cuota de mercado en los próximos cinco años, en perjuicio de las peque-ñas carnicerías y charcuterías.

El Consejo de Ministros ha apro-bado recientemente un Real De-creto mediante el cual se regula un nuevo título relacionado con la producción animal: Técnico Su-perior en Ganadería y Asisten-cia en Sanidad Animal. Su función consistirá en gestionar la producción ganadera y realizar trabajos especiali-zados de apoyo a equipos veterinarios, programando y organizando los recur-sos materiales y humanos disponibles, y aplicando los planes de producción, calidad, sanidad y bienestar animal, prevención de riesgos laborales y pro-

tección ambiental, de acuerdo con la legislación vigente. Según el Real Decreto aprobado, los profesionales que obtengan este tí-tulo estarán facultados para ejercer diversos puestos laborales que van desde encargado de una explotación ganadera hasta responsable de la producción en cooperativas u otras sociedades agrarias. Estos nuevos pro-fesionales seguirán las instrucciones del responsable de producción o estarán bajo la supervisión de un veterinario. Claro que también podrán tener a su cargo personal de grado inferior.

LA CARNE DE POLLO SUSTITUIRÁ A LA DE VACUNO

NUEVA TITULACIÓN PARA EL SECTOR DE LA PRODUCCIÓN ANIMAL

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Según ha hecho público el Ayun-tamiento de Lleida, esta localidad ha sido la ciudad elegida para la celebración del 2 al 4 de octubre de la 50 edición del Congreso Cien-tífico de Avicultura, una iniciativa organizada por la Asociación Es-pañola de Ciencia Avícola (AECA) y la World's Poultry Science As-sociation (WPSA). Eso se debe a que esta provincia es una de las principales productoras de aves en el ámbito estatal, y además este sector es uno de los que más aporta a la economía leridana. La organización, que prevé la asistencia de más de 350 profesionales relaciona-dos con el sector avícola, dará una es-pecial relevancia a los aspectos agroali-mentarios de la avicultura; sin descuidar otras facetas importantes como el inter-cambio científico para promocionar y alentar la investigación. De esta forma pueden contribuir al mejor conocimiento y valoración del sector avícola entre pro-ductores y consumidores.

50 CONGRESO DE LA ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE CIENCIA AVÍCOLA

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FIGAN 2013, EPICENTRO AGROPECUARIO INTERNACIONAL

OBJETIVO: ERRADICAR LAS ENFERMEDADES AVIARES

El Ministerio de Agricultura, Ali-mentación y Medio Ambiente (MA-GRAMA) acaba de publicar en el Boletín Oficial del Estado (BOE) los programas nacionales de erradica-ción de enfermedades aviares para 2013. Con este programa se pretende realizar una muestra representativa en ex-plotaciones de gallinas ponedoras, repro-ductoras, pavos reproductores, patos re-productores, gansos reproductores, pavos de engorde, patos de engorde, gansos de engorde, aves de caza de cría gallináceas, aves de caza de cría anátidas y ratites. En circunstancias excepcionales también po-

drán ser muestreadas las de pollos para carne, si son mantenidos en cantidades importantes y en régimen extensivo, y se considera que tienen un mayor riesgo de infectarse con influenza aviar.El muestreo, que se llevará a cabo durante todo el año 2013, implica que todo resul-tado positivo se investigará mediante la realización de una encuesta epidemioló-gica siguiéndose las pautas indicadas en el Plan de Alerta para esta enfermedad. Finalmente, también ha sido publicado el programa de vigilancia y control de salmo-nella para 2013. Estos procedimientos se llevarán a cabo en explotaciones de ga-

llinas ponedoras, en las de pavos, las de broilers y las de gallinas reproductoras. Los programas establecen cómo deben to-marse las muestras en función del número de aves dentro de una nave y el corres-pondiente número de heces que deben recogerse en la explotación.

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Trascurridos dos años de la an-terior edición, la Feria Inter-nacional de Producción Animal (FIGAN) volverá a celebrarse en la Feria de Zaragoza del 19 al 22 de marzo. En esta ocasión, contarán con una superficie expositiva de cerca de 76.000 metros cuadrados distribui-dos en los pabellones 4, 5, 6, 7 y 8. Desde su creación hace once edicio-nes este evento se ha convertido en un punto de encuentro de referencia para el mercado de la ganadería, así como el escenario adecuado en el que debatir los nuevos retos del sector, y el epicentro del sector internacional. Una clara muestra de esta afirmación es que, en el marco del salón, se van a llevar a cabo importantes contactos y relaciones entre los expositores y las delegaciones que forman parte del programa de Misiones Comerciales. Ade-más, Sudamérica y la zona del Magreb son las áreas geográ-ficas de procedencia que más compradores internacionales atraerán. En total, 92 delegacio-nes de 21 países, entre los que están Argentina, Costa Rica, Colombia, Ecuador o Venezuela, así como otros procedentes de

Marruecos, Túnez, Libia y Jordania.Por último, uno de los objetivos priori-tarios de la celebración de este salón es el de aportar soluciones y mecanismos que ayuden al sector, así como gene-rar una herramienta comercial de cara a dar un salto al mercado exterior. De este modo, la participación de las em-presas en FIGAN representa para ellas un paso importante para lograr una mayor externalización, dinamismo y solidez internacional.

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avicultura

La Association of Poultry Processors and Poultry Trade (AVEC), la organi-zación que representa a la mayoría de los productores de aves de corral en la Unión Europea, ha presentado los datos del último estudio reali-zado sobre el mercado del pavo. Según éste, desde 2009 cinco países (Ale-mania, Francia, Italia, Reino Unido y Polonia) acaparan la producción europea del 85% de toda la carne de pavo que se consume. Además, también hay una alta concentrada en unas pocas empresas. Se trata de un sector muy heterogéneo, con países con una gran tradición de consumo de carne de pavo, que puede llegar incluso al 70% de la población; y otros en los que no supera el 0,2%.Según el documento de AVEC, la UE pro-duce 1.800 toneladas de carne de pavo, permanece estable y no se prevén cambios importantes. Asimismo, se ha percibido un descenso de un 18% en las importaciones de Europa, siendo Brasil el principal provee-dor. Eso sí, el líder mundial en la producción de pavo sigue siendo Estados Unidos. En cuanto al consumo, el 44% del total mun-dial corresponde a Estados Unidos, al que le sigue Europa con el 36%. Por lo que respecta a la carne de pavo lista para cocinar, México es el principal importador, con 164.000 to-neladas, seguido por la UE, con 90.000.

EUROPA IMPORTA UN 18% MENOS DE CARNE DE PAVO

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El Consejo de Ministros aprobó el pa-sado 8 de febrero el proyecto de Ley de medidas para mejorar el funcionamiento de la cadena alimentaria, cuyo objetivo es aumentar la eficacia y competitividad del sector agroalimentario español y re-ducir el desequilibrio en las relaciones comerciales entre los diferentes opera-dores de la cadena de valor.Dicha norma, que contempla multas de entre 3.000 y un millón de euros a cual-quier eslabón de la cadena alimentaria que cometa prácticas abusivas, recoge algunas mejoras respecto al antepro-yecto, entre las que figuran la creación de la Agencia de información y control alimentarios o la introducción como in-fracción grave del incumplimiento de los plazos de pago de alimentos.Asimismo, según la ley, en aquellas in-fracciones por no formalizar por escrito los contratos, se presume, salvo prueba contraria, que los autores de las infrac-ciones serán la parte más fuerte. Otras mejoras que recoge el proyecto de Ley son la introducción de mecanismos de coordinación entre las Administracio-nes Públicas para garantizar la unidad de mercado.Como novedad, la nueva norma se ex-tiende además a animales vivos, piensos y materias primas para alimentación ani-mal; y también a los tres supuestos de aplicación del capítulo de contratos ali-mentarios. Para las operaciones al con-tado no es necesario contrato escrito.En concreto, el texto establece un con-trol administrativo tipificando las infrac-ciones y sanciones y corresponde a la Administración General del Estado ejer-cer la potestad sancionadora cuando las partes contratantes tengan sus res-pectivas sedes sociales principales en diferentes comunidades autónomas, o el contrato afecte a un ámbito superior al de una comunidad autónoma. Por su parte, las comunidades autónomas serán las encargadas de ejercer la po-testad sancionadora en los restantes supuestos.

El objetivo de la norma es aumentar la eficacia y competitividad del sector agroalimentario español en el marco de una competencia justa que redunde en beneficio del sector y los consumidores.Para ello, el proyecto se basa en un mo-delo mixto de regulación y autorregula-ción de las relaciones comerciales entre los agentes de la cadena alimentaria.En la primera parte, la regulación, se contemplan dos elementos fundamen-tales: los contratos alimentarios y las prácticas comerciales abusivas, que son de obligado cumplimiento para las relaciones comerciales de todos los operadores, desde la producción hasta la distribución.

CONTRATOS ALIMENTARIOS POR ESCRITOEn relación con los contratos alimentarios que se suscriban entre los operadores de la cadena alimentaria, y para garantizar la seguridad jurídica y la equidad en las relaciones comerciales, la novedad más significativa es la obligación de formali-zarlos por escrito en determinadas casos, dependiendo del importe y de la situa-ción de desequilibrio. Esta obligación afecta a las relaciones comerciales de los

operadores que realicen transacciones comerciales, continuadas o periódicas, cuyo precio sea superior a 2.500 euros. No obstante, cuando el pago se realice al contado, no será necesario suscribir un contrato, teniendo las partes la obliga-ción de identificarse como operadores y documentar dichas relaciones comercia-les mediante la correspondiente factura. Asimismo, se regulan las subastas elec-trónicas y la obligación de conservación de documentos que los operadores deben mantener durante un período de dos años.Respecto a los pagos comerciales, se prohíben todos los pagos adicionales más allá del precio pactado, salvo en dos supuestos específicos y bajo condi-ciones restrictivas.En relación con la información comercial sensible, no se podrá exigir a otro ope-rador información sobre sus productos más allá de la que resulte justificada en el contexto de su relación comercial. Además, la información obtenida sólo podrá destinarse a los fines para los que fue facilitada, respetándose la confiden-cialidad de la información.Por último, la ley aborda también la auto-rregulación de las relaciones comerciales, que se centra en el establecimiento de un Código de Buenas Prácticas Mercantiles en la contratación alimentaria, que im-pulsarían el Ministerio y las organizacio-nes y asociaciones representativas de la producción, la industria o la distribución, cuya adhesión es voluntaria por parte de los operadores de la cadena.

El Gobierno aprueba la ley de la cadena alimentaria

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alimentación...de interésalimentación

La vicepresidenta, ministra de la Presidencia y Portavoz del Gobierno, Soraya Sáenz de Santamaría; y el ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Miguel Arias Cañete, en la rueda de prensa posterior al Consejo de Ministros del pasado 8 de febrero.

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alimentación

A instancias del Ministerio de Sa-nidad, el Gobierno ha aprobado la creación del Observatorio de la Nu-trición y de Estudio de la Obesidad, que estará presidido por el cardió-logo Valentín Fuster. Su objetivo es promocionar hábitos de vida saludables, y prevenir el sobrepeso y la obesidad en la población española, haciendo hincapié en los niños.El Ejecutivo pretende con esta medida impulsar la Estrategia NAOS sobre Nu-trición, Actividad Física y Prevención de la Obesidad, ya que el exceso de peso

se considera un importante problema de salud pública en España, tanto en la población adulta como entre los niños y adolescentes. De hecho, según datos de la Encuesta Nacional de Salud, el 55% de los adultos presentan exceso de peso; mientras que sucede lo mismo con el 45% de los niños de entre seis y nueve años, según el Estudio ALADINO, de la Agencia Española de Seguridad Alimen-taria (AESAN). Este documento, realizado entre 7.500 niños, reveló que un 26,2% de los menores en esa franja de edad pre-senta sobrepeso, mientras que un 18,3% son obesos.Este nuevo Observatorio, previsto en 2005 cuando se anunció la Estrategia NAOS, pretende analizar de una forma más detallada la situación para contar con datos fiables sobre el exceso de peso.En cuanto a la composición, el Observa-torio nace bajo la presidencia del doc-tor Fuster como persona de reconocido prestigio en el ámbito de la nutrición y del estudio y control de las enfermedades crónicas. La directora de la AESAN ocu-pará la vicepresidencia y, en las vocalías, estarán representados todos los sectores implicados en la lucha contra la obesidad.Por último, en el Observatorio también

participarán las sociedades científicas vinculadas a la nutrición, las de Medicina Familiar, de Pediatría y Epidemiología; re-presentante de los consejos de colegios profesionales sanitarios y de licenciados en Educación Física, así como de la indus-tria alimentaria, el sector de la hostelería y de la distribución y los supermercados, y un representante de las asociaciones de consumidores y usuarios.

NACE EL OBSERVATORIO DE LA NUTRICIÓN Y DE ESTUDIO DE LA OBESIDAD>>

El exceso de peso se considera un

importante problema de salud pública en España, tanto en

la población adulta como entre los niños

y adolescentes

El Ministerio de Agricultura, Ali-mentación y Medio Ambiente (Magrama) ha convocado ayu-das, con una cuantía máxima de 440.000 euros, para impulsar programas de información y pro-moción de productos agrícolas en el mercado interior y en terceros países. Según publica el Boletín Oficial del Estado (BOE), las beneficiarias de las subvenciones serán las organizacio-nes profesionales e interprofesionales representativas del sector agroalimen-tario en España, que lleven a cabo pro-gramas de información y promoción en el mercado interior y terceros países.

Las solicitudes podrán presentarse hasta el 15 de abril de 2013.Las solicitudes se deberán presentar de acuerdo al Reglamento CE 501/2008 de la Comisión y según el modelo del for-mulario para la presentación de progra-mas de promoción cofinanciados por la UE establecido por la Comisión Europea y disponible en http://ec.europa.eu/agri-culture/prom/forms/appliform_es.doc.El BOE detalla que, aunque la cuantía máxima de las ayudas será de 440.000 euros, la concesión y el pago de las mis-mas quedarán supeditados a la existen-cia de crédito adecuado y suficiente en el momento de la resolución de la concesión.

El ministro de Agricultura, Alimen-tación y Medio Ambiente, Miguel Arias Cañete, y el presidente de

la Federación Española de Indus-trias de la Alimentación y Bebidas (FIAB), Jesús Serafín, han suscrito un convenio marco para el desa-rrollo de un programa de colabo-ración que busca fomentar la inter-nacionalización y la competitividad de la industria agroalimentaria, promocionando la I+D+i de todo el conjunto industrial. Todo ello sin olvidar el incremento de la sostenibilidad social, económica y medioambiental del sistema agroalimentario español.Para el seguimiento de este convenio, cuya vigencia finaliza el 31 de diciembre de 2016, se ha creado una comisión que se encargará de supervisar la ejecu-ción de las medidas previstas, así como de impulsar y desarrollar en convenio marco y los convenios específicos.

alimentación

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NUEVAS AYUDAS PARA LA PROMOCIÓN DE PRODUCTOS AGRÍCOLAS

FOMENTO DE LA COMPETITIVIDAD DEL SECTOR AGROALIMENTARIO

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Según un informe del Instituto de Ingenieros Mecánicos de Reino Unido hecho público reciente-mente, la mitad de los alimentos que se producen en todo el mundo, equivalente a 2.000 millones de to-neladas, van a la basura. Las causas de este desperdicio son el mal almace-namiento, las fechas muy estrictas sobre vencimiento en el empaquetado y la exi-gencia de los consumidores actuales. Los Gobiernos, las agencias de desarrollo y organizaciones deben trabajar juntas para cambiar la mentalidad de la población.

Además, un porcentaje elevado de los vegetales no se cosechan, porque el as-pecto que tienen haría más difícil su venta en los mercados, según el documento. El director de energía y medioambiente del instituto, Tim Fox, comentó al respecto: "La cantidad de comida desperdiciada en todo el mundo es asombrosa. Esta es co-mida que podría ser utilizada para alimen-tar a una creciente población mundial, así como a los que hoy pasan hambre". "Ade-más, es un innecesario desperdicio de tie-rra, agua y recursos energéticos utilizados en la producción, proceso y distribución de los alimentos", añadió.Al mismo tiempo, el informe señala que una gran cantidad de agua, aproximadamente 500.000 millones de metros cúbicos, es utilizada para cultivos que nunca llegan a consumirse. La ONU estima que para el año 2075 habrá 3.000 millones de per-sonas más que habrá que alimentar en el mundo debido a que la población llegará a los 9.500 millones. Fox indicó que los ex-pertos tienen que hacer un esfuerzo para impedir este desperdicio de comida y de-sarrollar formas más eficientes de cultivar, transportar y almacenar alimentos.

LA MITAD DE LOS ALIMENTOS QUE SE PRODUCEN SE TIRAN

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Algunos vegetales no se cosechan porque el aspecto que tienen haría difícil su venta

en los mercados

Después de diez años recogiendo datos de casi 7.500 personas, se han presentado los resultados del estudio Predimed, en el que se ponen de manifiesto los beneficios de la dieta mediterránea. La princi-pal conclusión que se puede extraer es que cuando el régimen alimenticio se en-riquece con aceite de oliva y frutos secos la proporción de accidentes cardiovascu-lares (ictus e infartos) baja un 30%.Este estudio, en el que han participado 200 centros de investigación y salud, partió de que toda la población comía lo mismo, y se midió qué pasaba cuando se alejaban del patrón. Este se fijó en fun-ción de 14 productos, cuya ingesta se siguió durante casi cinco años para cada uno de los participantes. Esta especie de

lista control de lo que es la dieta medite-rránea está formada por 10 gramos de aceite de oliva virgen al día, 10 de aceite de oliva refinado, 25 gramos de frutos secos, 125 de vegetales, 60 de pan inte-gral, 60 de cereales refinados o patatas, 40 de legumbres, 125 de frutas, 125 de pescado o marisco, 150 de carne o de-rivados, 50 de dulces o bollería, 200 de lácteos y un consumo de alrededor de 9 gramos de alcohol. Entre las diferencias principales, los autores destacan que los individuos que seguían la dieta medite-rránea tomaban mucho más pescado y legumbres que los otros. Por último, otros beneficios descritos son la relación de la dieta mediterránea con una menor osteoporosis, diabetes, síndrome meta-bólico y obesidad.

alimentación

LA DIETA MEDITERRÁNEA REDUCE LOS ACCIDENTES CARDIOVASCULARES>>

La Federación de Industrias de Ali-mentación y Bebidas (FIAB) ha lan-zado una aplicación para móvil con sistemas operativos Android e iOS (Apple) pionera en el sector indus-trial español: App FIAB. Este soft-ware dota por primera vez al usuario de una percepción 360º sobre todo lo que ocurre y rodea a la industria alimentaria. Dividida en ocho secciones que poten-cian su accesibilidad, cuatro de ellas son las encargadas de ofrecer las últimas no-ticias que afectan a la industria, así como también detalles relevantes sobre próxi-mas citas y eventos. Del mismo modo, se busca potenciar la integración y for-mación de sus usuarios para escuchar, y ser escuchados; dando acceso a todas las

publicaciones y contenidos subidos a los canales con los que la Federación cuenta en YouTube, Flickr y Slideshare.

Tal como explica Clara Pi, directora de co-municación de FIAB: “Esta herramienta viene a completar nuestra apuesta por ofrecer una comunicación digital integral de toda la información relevante del sec-tor de alimentación y bebidas. Desde la industria seguimos innovando, liderando proyectos que faciliten el flujo de infor-mación entre el sector y los usuarios”. Por ello, continúa, “pensamos que App FIAB resulta de gran utilidad para todos aque-llos interesados en conocer más sobre la industria alimentaria, al permitirles disponer de esta información en todo momento y lugar a través de un teléfono móvil o tableta”, concluye.

TODA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA EN LA PALMA DE LA MANO>>

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alimentación

La Agencia Española de Segu-ridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) y las 24 empresas de be-bidas y alimentación que confor-man la Fundación Alimentum han firmado un convenio para luchar contra la obesidad, que prevé la puesta en marcha de una cam-paña de sensibilización televisiva.Según explicó la ministra de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad, Ana Mato, tras la firma del acuerdo, el ob-jetivo de este convenio es “mejorar los hábitos de alimentación de la pobla-ción española y fomentar su ejercicio físico”. Para ello, se ha diseñado un plan de comunicación sobre hábitos de vida saludables que se ejecutará en televisión a lo largo de este año, y

cuya principal acción será “incluir men-sajes que fomenten los hábitos de vida saludable en todas las campañas de televisión que desarrollen las empre-sas firmantes”.

Según ha informado la Federa-ción de Asociaciones de Celíacos de España (FACE), este colectivo afectado por una intolerancia al gluten de carácter permanente gastan 1.600 euros más al año en hacer la compra. Es el sobre-coste que supone adquirir productos para la dieta sin gluten, único trata-miento para esta enfermedad.El estu-dio Informe de precios sobre productos sin gluten 2013, elaborado por FACE, señala que los celíacos han visto incre-mentada su cesta de la compra en un 344% en un año, lo que ha supuesto un encarecimiento de 100 euros. A pesar de los avances que se han realizado en los productos sin Glu-ten, la organización ha manifestado que las diferencias de precio entre productos con y sin gluten son “muy importantes”. Los alimentos que más reflejan estas diferencias son los ce-reales, que en algunos casos llegan a ser hasta 4 euros más caros cuando son aptos para celíacos.

NUEVA CAMPAÑA TELEVISIVA CONTRA LA OBESIDAD

LOS CELÍACOS GASTAN 1.600 EUROS MÁS AL AÑO EN HACER LA COMPRA

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El objetivo de este convenio es “mejorar

los hábitos de alimentación de la población española

y fomentar su ejercicio físico”

Este software ofrece al usuario información

sobre todo lo que ocurre en la industria

alimentaria

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En colaboración con la Fundación Tripartita y con el apoyo del Ministerio de Empleo y Seguridad Social, la Federación de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB) ha puesto en marcha un programa de formación en la industria alimen-taria para desemplea-dos menores de 30 años. Las acciones forma-tivas podrán ser de moda-lidad presencial, telefor-mación y mixta (presencial y teleformación), con una duración mínima de 90 horas y máxima de 270. Finalmente, cuando la acción esté vinculada a la obtención de un certificado de profesionalidad, podrá tener una duración superior. Para más información, se puede escribir un correo electrónico a atencio-nalumno@femxa.com o areaindustria-agrario@ifi.com.es.

Un grupo de investigadores de la Universidad Po-litécnica de Valencia ha desarrollado sensores que permiten determinar la presencia de fraudes en la comercialización de carne congelada, comprobando si ha habido rotura de la cadena de frío durante la comercialización, incrementando así la calidad final del producto. Los científicos Pedro J. Fito y Marta Castro, del Instituto de Ingeniería de Alimentos para el desarrollo (IuIAD), junto a Ricardo Colom, del Instituto de Instrumentación para Imagen Molecular (I3M), han desarrollado este sensor que per-mite conocer si se ha producido un proceso de congelación-descongelación-congelación antes de llegar al punto de venta.Para ello utilizan la misma técnica de radiación que utilizan los hospitales para detectar problemas musculares, resonancias magnéticas, con las que se analizan los cambios en las estruc-turas de la carne provocadas por el proceso de descongela-ción, pudiendo detectar hasta tres veces seguidas el proceso de congelación y descongelación.

PLAN PARA LA FORMACIÓN DE JÓVENES DESEMPLEADOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

SENSORES PARA DETECTAR FRAUDES EN LA CARNE CONGELADA

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Se podrá obtener un certificado de profesionalidad

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En un año especialmente difícil para muchas familias que sufren las con-secuencias de la crisis económica, Mercadona ha incrementado su co-laboración con las entidades benéfi-cas que trabajan para mitigar estos efectos y ayudar a las personas que más lo necesitan. Concretamente, du-rante los últimos doce meses la empresa ha aportado más de 470 toneladas de productos básicos a distintas asociaciones provinciales, como los Bancos de Alimen-tos, Cruz Roja o Cáritas. Asimismo, se ha volcado con las recogidas de alimentos que se han celebrado durante el año en mu-chas ciudades de toda España, poniendo a disposición de los voluntarios tanto los supermercados como sus recursos logísti-cos. De hecho, gracias a estas campañas, han recolectado más de 1.200 toneladas de comida en los centros de Mercadona.

Mercadona aporta 470 toneladas de productos básicos a las entidades benéficas

JUAN ROIG FINANCIA EMPRENDEDORES>>Juan Roig, presidente de Merca-dona, ha creado Lanzadera, una iniciativa para financiar proyectos innovadores que seleccionará un máximo de 15 emprendedores por convocatoria para dotar a cada uno de ellos con hasta 200.000 euros para desarrollar su actividad. De esta forma, la iniciativa contará con una financiación de tres millones de euros.El proyecto ofrece la constitución a los participantes de una sociedad limitada con 3.000 euros; formación personali-zada, asesoramiento contable, legal, ad-ministrativo y posibilidad de obtener una ronda de inversión con capital semilla para aquellos emprendedores que concluyan el programa con éxito.Según asegura el propio Roig, “este pro-yecto se enmarca en la responsabilidad de compartir con los demás las habilidades, conocimientos y recursos para, con ello,

contribuir a que otros emprendedores asuman el riesgo de desafiar las dificulta-des existentes y que la sociedad se sienta orgullosa del esfuerzo emprendedor de sus empresarios”. El presidente de Merca-dona continúa: “Muchos son los que me han ayudado a mejorar. De todos ellos he aprendido que el verdadero éxito parte de la generosidad de compartir y poner al servicio de tu comunidad, de tu empresa y de la sociedad en general los conocimien-tos, habilidades y recursos que tengamos. Es una obligación que voluntariamente debe salir de cada uno de nosotros y que nadie ha de exigirnos".Por último, el plazo de inscripción en este programa finaliza el próximo 31 de marzo. Durante el mes de abril se selec-cionarán las cien mejores candidaturas, con las que se contactará y de las que, tras una entrevista personal, se seleccio-narán a los 15 finalistas.

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Según revela en un informe la consultora mundoFranquicia, estas entidades jurídicas han obtenido en 2012 una factu-ración de 18.153 millones de euros, lo que supone un au-mento del 3% con respecto al ejercicio anterior, y ha generado tres mil empleos en un año. En la actualidad, 899 marcas operan en España, lo que supone un 1,4% más que en 2011, de las cuales un 85,9% son de origen español en ligero detrimento de las extranjeras, que re-presentan el 14,1% y proceden prin-cipalmente de Estados Unidos, Italia y Francia.Por actividades, más de la mitad de las cadenas, el 53% se encuadran en el sector terciario, que engloba un total de 472 enseñas y el 81% de las aperturas del año, lo que tuvo un mayor crecimiento en 2012.Todas estas enseñas integran un total de 60.555 negocios, un 3,8% más que en 2011 produciéndose un im-portante incremento en el número de aperturas. El 77% son franquiciados, lo que representa un 5,1% más res-pecto al ejercicio anterior, mientras que se ha producido una desinversión en el número de negocios propiedad de las centrales, que se redujo a un 23% del total.A finales del pasado año la franquicia empleaba a más de 210.000 perso-nas, lo que supone la generación de más de 3.000 puestos de trabajo en

un año, situando la ocupación media por enseña en 233,8 empleados.Por último, la inversión realizada por las franquicias en España fue de 153 millones de euros en 2012. Por su parte, el valor de la infraestructura de ventas de las 899 marcas operativas alcanzó la cifra de 4.160 millones de euros y un incremento del 1,9% con respecto al ejercicio anterior.

El centro de exhibiciones La Porte de Versailles de París acogerá los días 9 y 10 de abril la celebración de MDD Expo 2013, una cita in-eludible para profesionales de grandes y medianas superficies, restauración y horeca. Allí se presen-tarán las últimas novedades en Marcas del Distribuidor de la mano de 700 exposito-res de seis sectores provenientes de 25 países. La Marca del Distribuidor no para de crecer en todos los países de Europa, y alcanza ya el 53% en valor de productos de gran consumo en Suiza, el 42% en el Reino Unido o el 40,4% en España. En esta edición, los organizadores han pre-visto un buen número de herramientas que permitan, aparte de conocer toda la infor-mación de la feria, ofrecer una completa visión del mercado, con entrevistas a ex-pertos, análisis de tendencias de consumo o de innovación. A todo ello se puede acce-der ya desde la aplicación MDD, disponible a través de la página web de la feria www.mdd-expo.com.Paralelamente, el evento contará con un programa de conferencias para conocer el nuevo papel del consumidor en las decisio-nes de compra, sus hábitos y la nueva per-cepción de las Marcas del Distribuidor. Para ello, expertos de empresas de investigación de mercados como Daymon Worldwide o GfK aportarán los datos más recientes de los cambios en la demanda frente a la elección de Marca del Distribuidor y las nuevas va-riables de los compradores en la actualidad.

LAS FRANQUICIAS INCREMENTAN SU FACTURACIÓN EN UN 3%

MDD EXPO, LA FERIA DE LAS MARCAS DEL DISTRIBUIDOR

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La Comisión Nacional de la Com-petencia (CNC) ha autorizado en primera fase la compra por parte del grupo Dia del negocio en España y Portugal de la ale-mana Schlecker, especialista en descuento en el sector del hogar, belleza y salud, por un importe máximo de 70,5 millones de euros, libres de deuda. La ope-ración está previsto que se complete antes del próximo mes de abril.

De esta forma, el negocio adquirido por Dia está conformado por una red comercial de 1.127 tiendas en España y 41 en Portugal, así como por cuatro centros de distribución, de los que tres se encuentran en Es-paña y uno, en Portugal. En 2011, las ventas netas de Schlecker en la pe-nínsula alcanzaron los 318 millones de euros. Finalmente, la compañía ha asegurado que mantendrá el empleo de la cadena alemana, con un total

de 4.207 trabajadores, de los cua-les 4.107 están en España y 100 en Portugal.

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Según revela un estudio presen-tado por la consultora Kantar Worldpanel, los hogares españo-les han logrado ahorrarse 1.291 euros desde 2008 en productos de consumo, lo que supone casi 325 euros al año, comprando más barato, reduciendo el con-sumo fuera del hogar y aprove-chando mejor la despensa. Claro que todo eso implica el hecho de volver

al supermercado con mayor frecuencia.Según el informe, las cadenas que mejor están aprovechando esta mayor afluencia son las de descuento y Mercadona, que juntas alcanzaron en 2012 una cuota de mercado del 32,3%, cuando hace sólo cuatro años apenas concentraban una cuarta parte del mercado (25,6%).El resto de super e hiper han perdido algo de peso desde 2008, un 0,9% y

un 1,4%, respectivamente, hasta el 21,7% y el 14,6% de cuota de mer-cado; mientras que los especialistas están siendo los más perjudicados, que han pasado de ser el principal canal de compra en 2008, con un 36,4% del mercado, al 31,6% en 2012. Por su parte, la marca de distribución alcanzó un nuevo récord en 2012 y representa ya una tercera parte del gasto en gran consumo envasado (33%), frente al 27% de 2008, con un crecimiento anual de un 6%. Otra de las reacciones del consumidor ante la crisis económica ha sido recor-tar las salidas y trasladar el consumo de fuera hacia dentro del hogar, lo que ha implicado un ahorro de 515 euros desde 2008. La tercera vía de ahorro de las familias se centra en el control de la despensa, que ha permitido un ahorro de casi 100 euros, con una reducción de las compras impulsivas con listas de com-pra y un consumo más racional. Por último, el sector de gran consumo (alimentación envasada, productos fres-cos, droguería, perfumería y alimenta-ción infantil) mantuvo su capacidad de resistencia en 2012 y logró mantener las ventas del último año, con una esta-bilización en valor (+0,3%) y un ligero crecimiento en volumen (+1,3%). Por el contrario, el sector de impulso regis-tró más dificultades y se dejó un 7,5% tanto en valor como en volumen.

LOS HOGARES ESPAÑOLES GASTAN MENOS EN PRODUCTOS DE GRAN CONSUMO>>

LA CNC AUTORIZA QUE DIA COMPRE SCHLECKER EN ESPAÑA Y PORTUGAL>>

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Supermercados Lidl invertirá 120 millones de euros este año en su ne-gocio en España en la apertura de nuevas tiendas e infraestructuras lo-gísticas, lo que supone un incremento del 20% respecto al año anterior. En concreto, la firma tiene previsto el inicio de las obras de la nueva plataforma logística que construirá en el municipio de Lorquí (Murcia), la novena en suelo español. Dispon-drá de una superficie operativa de 40.000 metros cuadrados entre superficie de alma-cén y oficinas, y dará empleo directo a unas 200 personas cuando opere a pleno rendi-miento. También está prevista para este año la inauguración de la ampliación, en más de 8.000 metros cuadrados, de la plataforma logística que la cadena de supermercados tiene en Montcada i Reixac (Barcelona).Al margen de la inversión en infraestructu-ras y equipamientos, la compañía ha su-brayado su consolidación como miembro estratégico del sector de la distribución en España. De hecho, en 2013 seguirá apos-tando por sus más de 350 proveedores es-pañoles para surtir de productos nacionales sus 528 tiendas de nuestro país y las más de 9.000 que tiene distribuidas por Europa. En ese sentido, 2012 se cerró con un volu-men de negocio con proveedores españoles de más de 2.500 millones, lo que supone un incremento del 20% en relación a 2011.

LIDL INVERTIRÁ 120 MILLONES EN ESPAÑA DURANTE ESTE AÑO>>

Al margen de la inversión en infraestructuras y equipamientos, la compañía ha subrayado su consolidación como miembro estratégico

del sector de la distribución en España

Mahou Cinco Estrellas, en colabo-ración con la Asociación Nacional de Maîtres de Hotel y Camareros Españoles (AMYCE), ha otorgado los Premios “Maître Cinco Estre-llas”, que distinguen a los mejo-res profesionales de la restaura-ción de la Comunidad de Madrid.Estos galardones, que se celebran por octavo año consecutivo, constan de siete categorías en las que se incluyen las distintas profesiones del sector de la restauración. La primera de ellas reconoce al mejor Profesional de Sala y engloba a maîtres, jefes y directores de sala, premio que ha recaído, de manera conjunta, en José Luis Maderuelo y Félix Díaz, de la cadena Mallorca.La segunda categoría, Profesor de Servicio de Restaurante y Bar, premia la labor docente que se realiza en las escuelas de hoste-lería de la Comunidad de Madrid. El galardonado ha sido en esta ocasión Francisco García Ortiz,

del IES Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid.Por su parte, los alumnos de estas instituciones que se preparan para ser profesionales de sala también han visto recompensado su esfuerzo gra-cias a la categoría mejor Alumno de Servicio. Ana Isabel Alfaro Cueto, del I.E.S Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid, de Grado Medio, y Ludovic Manuel Marc, del IES Alpajes de Aranjuez, de Grado Superior, han

sido los premiados, al haber obtenido la mejor nota clasificatoria durante el curso 2011/2012. “Una Vida de Sensaciones” reconoce la trayectoria de un profesional destacado, jubilado o no, dentro de la restauración. El galardonado de esta edición ha sido Emilio Gómez Calderrada, que cuenta con una gran trayectoria en este sector.El siguiente premio es para los profesio-nales de la comunicación, que contribu-yen a la difusión de la cultura gastronó-

mica, cuyo premio se llevó José Ribagorda, de Telecinco.Como novedad en esta edición, se ha creado una mención es-pecial que pretende galardonar la labor y contribución que las empresas realizan posicionando el servicio de sala tanto en el ám-bito nacional como internacio-nal. Esta mención de honor ha recaído en Salón Millesime, por los encuentros gastronómicos que ha celebrado en Madrid, Sao Paulo, Valencia y México.

El Pabellón 2 de IFEMA de Ma-drid acogerá los próximos 4 y 5 de junio una nueva edición de Expo Foodservice (www.expofoodser-vice.com). El objetivo de la cita es actuar como punto de encuentro entre profesionales del sector, donde generar negocio, exponer las últimas novedades y conocer ideas innovadoras en gestión empresarial, a través de un completo pro-grama de ponencias y seminarios.Este año, además, habrá importantes novedades, comenzando por un cambio de emplazamiento que permitirá mayor espacio y, por tanto, más expositores y compañías participantes. Además de la parte expositiva, la feria contará con una amplia oferta de ac-tividades paralelas, ponencias y semi-narios en los que se abordarán ideas innovadoras en gestión empresarial, así como concursos.Asimismo, y como en cada edición, en el

marco de Expo Foodservice se entrega-rán los Premios Hot Concept, que recono-cen la innovación y el éxito de conceptos en restauración, dentro de las diferentes

categorías: Restauración Rápida, Fine Dinning, Restauración Colectiva, Restau-ración Casual, Hot Concept Junior y Hot Concept Senior.

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LA RESTAURACIÓN MADRILEÑA RECIBE SUS PREMIOS

MADRID ACOGERÁ EN JUNIO UNA NUEVA EDICIÓN DE EXPO FOODSERVICE

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Foto de familia de los premidados.

El sector hostelero ha cerrado el ejercicio 2012 con un descenso medio de los ingresos de un 4,4% respecto al año anterior, según los datos que recoge el Instituto Na-cional de Estadística (INE). A esta caída, además, se ha unido también la del alojamiento, con una reducción media en el año del 1,4%, agravándose especial-mente a partir de septiembre a causa de la subida del IVA.

En los restaurantes y bares la caída de las ventas se suavizó en diciembre un punto hasta -6,7% respecto a la tasa interanual de noviembre. En la media de 2012 se ha seguido la tendencia negativa desde hace cuatro años, acentuándose la caída hasta un 5,8%, el mayor descenso después del que se produjo en 2009 (-7,5%).Esta caída en restauración se sitúa por de-bajo de la media del sector servicios que descendió un 5,3% respecto a 2011.

distribución y restauración

LA HOSTELERÍA REDUCE SU FACTURACIÓN EN 2012>>

Con el objetivo de convertirse en el mayor evento del año en la Península Ibérica para los secto-res de la industria alimentaria, la distribución y la hostelería, Feria Internacional de Lisboa (FIL), en colaboración con Ali-mentaria Exhibitions, organiza entre los días 14 y 17 de abril Alimentaria & Horexpo 2013.Si en la edición de 2011 el salón ocupó los cuatro pabellones de FIL y

recibió la participación de 850 empre-sas, en esta edición se pretende alcan-zar el millar de expositores, convocar a 30.000 visitantes e incorporar la visita de 200 compradores extranje-ros. El Salón mantiene el modelo de aunar tres sectores complementarios en un solo certamen: el sector hoste-lero (Horexpo), la industria alimentaria y de bebidas (Alimentaria Lisboa) y la maquinaria para estos mercados (Tec-noalimentaria).

ALIMENTARIA & HOREXPO 2013 EN LISBOA

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Durante los días 26 y 27 de fe-brero, las bodegas José L. Ferrer en Binissalem (Palma de Mallorca) se convirtieron en el escenario de la I Feria de Alimentos Premium de Horeca 2013, unas jornadas dirigida a los profesionales del sector, en la que los participantes pudieron disfrutar de degusta-ciones y catas de productos Pre-mium. Grupo SADA estuvo presente en este evento presentando a todos los asistentes el pollo CUK y su variada y extensa gama de Food Service. La feria también contó con la colaboración del distrubuidor Oliver Food Services.

SADA PARTICIPA EN LA I FERIA DE ALIMENTOS PREMIUM HORECA 2013

NUEVA EDICIÓN DEL CÓDIGO ÉTICO DE GRUPO SADALa compañía Grupo SADA ha dado a conocer entre todos sus empleados y pone a su disposición la actualización del “Código Ético de Nutreco”. En este documento se establecen las directrices sobre la integridad empresarial dentro del grupo y qué es lo que se espera de cada uno de los empleados, como parte activa de la compañía.

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Los días 7 y 8 de febrero Nutreco celebró en Madrid la conferencia anual de Nutreco España, bajo el lema “Éxito es confianza en lo-grarlo”, a la que asistieron 200 empleados de todas las compañías que operan en España y Portugal. Como anfitriones, estuvieron Jerry Ver-geer, COO Animal Nutrition; Javier Ro-dríguez, director general de Grupo SADA y Nutreco España; Gerd Botter, director general de Nanta; y Manuel García, direc-tor de Inga Food. El evento también contó con la presencia de José Ignacio Salva-dor, director general de Trouw Nutrition España, y de Sebastián Borzone, director financiero de Animal Nutrition.Durante la primera jornada, el jueves 7 de febrero, las dos Business Units NANTA y SADA se reunieron separadamente para escuchar las presentaciones relativas a sus respectivos negocios, preparadas por los responsables de varios departamen-tos de las compañías (entre otros, Planifi-cación & Control, Producción, Comercial & Marketing, Calidad, Food Service). En dichas presentaciones quedaron refleja-dos los resultados obtenidos en el pasado ejercicio 2012 y los proyectos más impor-tantes que se llevarán a cabo a lo largo del

año 2013. El día se cerró con un cóctel y una cena de gala.El viernes 8 de febrero se celebró la reu-nión conjunta de todos los asistentes con las presentaciones de los directores gene-rales de las BU (G. Botter y J. Rodríguez), director general de Inga Food (M. García), BG Controller de Nutreco España (A. Mar-tínez) y abriendo la sesión Jerry Vergeer, COO Animal Nutrition, que trasladó a

toda la audiencia los excelentes resulta-dos de Nutreco del ejercicio 2012.El acto también contó con una extraordi-naria conferencia impartida por un invi-tado externo de lujo, el Dr. Mario Alonso Puig, médico cirujano y experto en medi-cina mente-cuerpo y psicología positiva. La reunión fue clausurada por Javier Ro-dríguez, director general de Nutreco Es-paña y de Grupo SADA.

Nutreco España Conference 2013

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...de interéssada

La reunión fue clausurada por

Javier Rodríguez, director general de

Nutreco España y de Grupo SADA

GRUPO SADA, PRESENTE EN LA II EDICIÓN DE DISALCON95

Por segundo año consecutivo, Grupo SADA ha participado en la feria de alimentación de Disalcon95, que se celebró en el Hotel Recio de Toledo los pasados 20 y 21 de febrero. Como en la edición anterior, el evento ha resultado un éxito, con una asistencia de 600 clientes y más de 1.100 profesionales del sector, entre hosteleros, colectividades, catering y mercado tradicional. Además, en esta ocasión se sorteó un crucero para dos personas entre los asistentes.Por su parte, Grupo SADA mostró a los vi-sitantes su amplia gama de productos con-gelados y calibrados, que incluyen desde pollos enteros y despieces, hasta artículos elaborados listos para cocinar.

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De izquierda a derecha, Andrés Pérez, delegado de Congelados de la Zona Centro de Grupo SADA; José Ramón Fernández, gerente de

Disalcon95; y José Domínguez, delegado de Congelados de la Zona Sur de Grupo SADA.

Hablar con Mario Alonso Puig es dialogar con un experto en la condición humana. Tras sus primeras palabras uno descubre que tiene ante sí un pozo de sabiduría eterna sobre el hombre: sus pasiones, sentimientos, pensamientos, relaciones, emociones… Y después de un rato de charla deseas que el tiempo se detenga para intentar comprender, por boca de este cirujano de profesión, cómo somos y de qué forma actuamos. Sin duda, sus respuestas ayudarán a muchas personas a seguir adelante con optimismo e ilusión a pesar de las circunstancias.

“Todos podemos hacer algo con nuestra manera de ser para cambiar la forma en la que esta sociedad evoluciona”

MARIO ALONSO PUIGMédico, cirujano y conferenciante

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la noticiaentrevista

entrevista

DAVID MARCHAL

Cómo un médico y cirujano como usted ha acabado dando con-ferencias por todo el mundo?

La medicina no sólo es la ciencia de curar, sino también el arte de escuchar, la capa-cidad de entender el mundo emocional de una persona. En la Facultad de Medicina se da mucha importancia a la anatomía, la fisiología, la patología… Y está bien, pero muy poca a la relación entre el médico y el enfermo. A mí este aspecto me interesó siempre muchísimo, y me dediqué a inda-garlo. Con el tiempo fui dándome cuenta de que la interacción entre las personas no solamente ayuda a mejorar la salud y prevenir la enfermedad, sino que además favorece el proceso creativo, desplegando

nuestros talentos y capacidades. A instan-cia de mis propios enfermos empecé a dar alguna conferencia, hasta que hace siete u ocho años me di cuenta de que no podía seguir practicando la cirugía. En ese momento tomé una decisión de suma importancia en mi vida: dar el salto hacia esta otra medicina mucho más relacionada con la palabra.

¿Y se siente más identificado con esta nueva etapa de su carrera pro-fesional?Yo percibía la cercanía que establecía con el enfermo antes y después de la cirugía. Esto para mí era una satisfacción excep-cional. Pero ahora me encuentro con otra situación. Hay gente que ha estado en mis conferencias o leído mis libros que

me dicen que les ha sido de mucha ayuda para superar una situación personal difícil. Eso me llena de satisfacción como médico, pero también como persona. Tanto el ejer-cicio de la cirugía como el de la docencia me dan el mismo tipo de satisfacción, pero el camino es diferente.

Pero su discurso habrá tenido que evolucionar al dar ese paso, ¿no es así?Sí, el discurso ha evolucionado porque nadie da de lo que no tiene. Constante-mente tengo que hacer un trabajo interior para potenciar mis virtudes. Lo que quiero es que haya la máxima coherencia posible entre lo que vivo y lo que digo. Por consi-guiente, el discurso ha evolucionado como lo he hecho yo como persona. Tengo que

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ser muy sensible a lo que un individuo ne-cesita en un momento determinado. No es lo mismo una persona que trabaja en una empresa y ve en peligro su puesto de tra-bajo, que otra que no teme por su puesto, pero se ha acomodado y es una víctima de la rutina. Tengo que conocer esas necesidades para ser un provocador respetuoso que ayude a esa persona a agitarse y decir: “¿Estoy viviendo el tipo de vida que quiero vivir?”. Tenemos que comprender que según vivi-mos, así morimos. Por eso es importante que vivamos nuestra vida con plenitud de

sentido, que sea una vida lograda, porque de lo contrario será malograda.

Peor en estos momentos de incerti-dumbre actual, ¿de qué manera se puede llegar a esa plenitud?Lo que genera angustia a la persona no es la incertidumbre, sino la desorientación. Somos hijos del hambre y del frío. Nues-tros antepasados en la prehistoria pasa-ron por situaciones muchísimo peores que por las que estamos pasando ahora. ¿Qué quiero decir? Que nosotros, con nuestro cuerpo frágil y capacidades limitadas, no

nos podemos comparar en adaptación a ninguno de los animales existentes. De hecho, hay todo tipo de ejemplos de cómo las criaturas han desarrollado dis-tintos sistemas de supervivencia. Nosotros no, y sin embargo estamos aquí porque tenemos una capacidad extraordinaria de sobrevivir. Ahora bien, lo que no podemos tolerar es la sensación de desorientación, de no saber a dónde vamos. Por eso, los principios y los valores son tan importan-tes para generar serenidad en la persona. Cuando nosotros, en medio de una incer-tidumbre, sabemos que hay algo sólido e inmutable, que son los valores basados en nuestra naturaleza, nos da una sensación de estabilidad.

¿Cuáles son esos valores?Los hay de distinto orden. Por ejemplo, en los interpersonales yo citaría dos: la compasión, la compresión del sufrimiento de los demás; y la benevolencia, tratando a los otros con afecto, cariño y respeto. En cuanto a uno mismo, los valores serían dos también: la integridad, entendida como hacer lo que decimos; y la autentici-dad, en el sentido de no autoengañarnos.

Respecto a nuestro entorno, el valor más destacado es la trascendencia, entendida como la apertura a que hay algo que ver-daderamente compartimos todos los seres vivientes: ser felices y no sufrir. Creo que cuando nos anclamos a estos valores, nunca nos sentiremos solos y desampara-dos, aunque haya incertidumbre y adver-sidad en nuestra vida.

¿Y esto también puede afectar al futuro, como explica en su libro Ahora yo?Hay dos polos distintos en los que podemos quedarnos. Uno es el de aquellas personas que creen que se encuentran con el futuro.

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En medio de una incertidumbre,

sabemos que hay algo sólido e inmutable, que son los valores basados en nuestra naturaleza

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En ese caso ocurre que, dependiendo de las circunstancias, así será su vida. Y otras que piensan que el futuro no es algo que se encuentra, sino que crea uno mismo. Por supuesto las circunstancias influyen mucho, pero no determinan. En el primer caso la persona vive como si el ser humano no tuviera libertad de elegir, y en el segundo como si sí la tuviera. ¿Cuál es la diferencia? El individuo que se polariza en las circuns-tancias, en que éstas lo determinan todo, es una víctima de la existencia; mientras que quien se polariza en que las circunstancias condicionan, pero no determinan, puede ser protagonista en ciertos aspectos de su vida, no en todos, pero en los suficientes para que se dé cuenta de que lo que dice sí influye en su destino. Así, la persona que ante circunstancias que no considera favorables piensa que

Un currículum muy extensoÉstos son algunas de las actividades y títulos que ha ido realizando Mario Alonso Puig a lo largo de los años:•Ha ejercido la actividad quirúrgica

durante 26 años. Es Fellow en Cirugía por la Harvard University Medical School, miembro de la Academia de Ciencias de New York y miembro de la Asociación Americana para el Avance de la Ciencia. También cuenta con un Master en Dirección Hospitalaria por el IESE.

•Certificado en Coaching for Leadership and Professional Developement por el Tavistock Institute de Londres.

•Profesor de Liderazgo, comunicación, coaching, creatividad y gestión del estrés en el Centro Europeo de Estudios y Formación Empresarial Garrigues, en el Instituto de Empresa, en Euroforum Escorial y en la UFV.

•Es autor de los libros Madera de Líder, Vivir es un asunto urgente, Reinventarse: tu segunda oportunidad y Ahora yo. La respuesta está en tus manos.

•Actualmente imparte conferencias y cursos sobre liderazgo, comunicación creatividad y gestión del estrés en universidades, empresas e instituciones nacionales e internacionales.

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éstas lo determinan todo, se aislará y se bloqueará. En cambio, quien piensa que cuando las circunstancias no son favora-bles, hay algo que puede hacer, manten-drá un espíritu de búsqueda, un espíritu explorador.

¿Pero cómo se puede dar el paso de uno a otro?Resulta fundamental darse cuenta del pre-cio que uno ha pagado, está pagando y va a pagar en el futuro si mantiene esa men-talidad. Y cuando lo haya hecho, tiene que decidir con determinación que va a vivir su vida de una manera radicalmente distinta. Ése es el primer paso hacia la transforma-ción. ¿Qué ocurre? Que mucha gente no quiere salir de esta posición de víctima,

porque, aunque muchas veces sea dolo-rosa, es la más cómoda. Y no salimos de ella si no encontramos una palanca emo-cional potente, algo que verdaderamente nos haga superar nuestro miedo.

¿Y esto también es aplicable al mundo de la empresa?Sí, por supuesto. Si la persona está bien e ilusionada, es de sentido común darse cuenta de que esa persona va a apren-der más deprisa, pone más empeño en lo que hace, va a ser más creativa y será capaz de transmitir todo con más entu-siasmo. Aquí el problema está en que una empresa puede dar la apariencia de que está bien, pero si vemos su proyección a lo largo del tiempo, no lo está. Si en el

interior de esa organización la gente está realmente bien y contenta, desde luego que su evolución va a ser de una forma radicalmente diferente.

Pero también tienen que aportar valor los dirigentes de las empre-sas, ¿no?Cuando un directivo es consciente del valor de las personas, de la importancia que el estado de ánimo tiene en la eficien-cia, en la productividad y, de corazón, se involucra para que el clima en esa empresa sea ilusionante, no cabe duda de que la ra-pidez con la que se producen los cambios es muchísimo mayor. Ahora bien, eso no quiere decir que si ese directivo no hace lo que podría hacer, todo vaya a ir mal. Cada uno de los que trabajan en la empresa, sin importar el puesto que tenga, puede de-

cidir cómo trabajar por la mañana, cómo tratar a sus clientes, cómo relacionarse con sus compañeros, etc. Lo que no podemos es no hacer nada, porque desde arriba no hacen nada. Cada uno de nosotros pode-mos hacer algo, no todo, pero sí algo.

Ahora se habla mucho en el mundo de la empresa de la gestión del ta-lento. ¿De qué forma se puede ges-tionar adecuadamente?Creo que no tiene sentido hablar de ges-tión del talento, sino de gestión de las emociones. Los estudios más profundos que hay sobre el talento demuestran clarí-simamente que, en cuanto a capacidades cognitivas y de análisis, está absoluta-mente ligado al estado de ánimo de la per-sona. Son dos caras de la misma moneda. Si éste es alto, esa persona está ilusionada, y se engancha a un proyecto. En cambio, nuestra sociedad sigue dando un peso

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Hay que creerse de verdad que si uno empieza a estar

bien por dentro, algo ocurrirá fuera que le ayudará a encontrar

eso que está buscando

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enorme al talento como si fuera una isla independiente del resto de los elementos, y separar eso del mundo de las emociones no tiene ningún sentido.

Entonces, ¿qué es más conveniente: seguir si al cerebro o al corazón?Poéticamente se dice que debemos hacer más caso al corazón y menos al cerebro. Esto, desde mi punto de vista, requiere algunas matizaciones. El ser humano pertenece a lo que se denominan simios humanos. Sin embargo, la diferencia con otros simios no es sólo una diferencia de grado; es una inteligencia radicalmente distinta. Hemos de entenderla como nues-tra capacidad de penetrar en la realidad de las cosas para ver aspectos que se es-capan a nuestros sentidos. Por ejemplo, un chimpancé puede mirar a un árbol y ver en él una fuente de cobijo o de nutri-ción. Pero cuando un hombre mira a un árbol, puede ver cobijo y nutrición, pero también material para construir una casa, un barco, un objeto… Eso no lo ve con los sentidos físicos, lo ve con la capacidad de su inteligencia, con la capacidad de pene-trar en la verdad de las cosas. Ahora bien, no podemos confundir este tipo de inte-ligencia con el pensamiento automático, con automatismos mentales que nos están gobernando la mayor parte de las veces y que no nos están ayudando a ver las cosas de una manera inteligente.

Por último, ¿qué mensaje les daría a los ciudadanos para superar esta

situación de crisis?Daría dos: uno para cada persona en particular y otro para la sociedad en su conjunto. El primero es que no pierdan el tiempo buscando culpables, esperando a que alguien les resuelva las cosas, por-que lo más probable es que esto no les ayude en nada. Tienen que enfocarse en aquello que de verdad es importante y ponerse en marcha cada día con un estado de ánimo que tiene que generar uno mismo. Hay que creerse de verdad que si uno empieza a estar bien por den-tro, algo ocurrirá fuera que le ayudará a encontrar eso que está buscando. Ahora bien, aquellas personas que dejan que las circunstancias determinen su estado de ánimo se van a encontrar que todo se les va a ir cerrando. El segundo mensaje, esta vez para la socie-dad, es que lo que le pasa a una persona nos pasa a todos. No podemos ser indife-rentes al sufrimiento de los demás. Cada uno de nosotros, a través de nuestras pa-labras, acciones o gestos, podemos hacer algo para mejorar esto. Son cosas sencillas como un abrazo, una sonrisa, una caricia, una llamada… Todos podemos hacer algo con nuestra manera de ser para cambiar la forma en la que esta sociedad evoluciona. El drama es que no somos conscientes de hasta qué punto pequeños gestos tienen un impacto tan grande. Si miramos fuera y decimos: “qué mal está todo, yo voy a estar igual”, entonces no hay solución. Pero la solución existe, y pasa por cada uno de nosotros.

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De cercaUn libro: La buena suerte, de Alex Rovira y Fernando Trías de VesUna película: Invictus, porque habla de la reconciliaciónUna canción: The best, de Tina TurnerLugar para perderse: Kioto (Japón)Color: VerdeLe encanta: Ir a las libreríasLe entristece: La profunda soberbia que anida en el ser humano y que hace que consideremos que todo lo podemos hacer solos, que no queramos reconocer nuestra fragilidad y profunda necesidad de ayudar.

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Llevamos ya más de cien años de avicultura industrial, y en este siglo, la evolución ha sido exponencial, tanto en genética, ali-

mentación y nutrición, control y prevención de enfermedades, como en manejo e instalaciones. Quizás es un buen momento para hacer una re-flexión sobre esta evolución, para intentar esbozar cómo será el futuro. Está claro que no tenemos una bola de cristal, y si hace cien años alguien se hubiera atrevido a hacer un vaticinio sobre cómo sería la avicultura a principios del siglo XXI, con total seguridad, habría errado en muchas de sus previsiones. Probablemente eso será lo que nos ocurra a nosotros en este momento, pero como imaginar es gratuito, permitámonos este placer

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crianza de pollos

>> REFLEXIONES SOBRE LA AVICULTURA DEL S. XXI (I)

producción y técnicaavicultura

Cómo serán los pollos, las granjas y los granjeros

del futuro

Dividido en dos entregas, con este reportaje queremos echar un vistazo a cómo será la avicultura del siglo XXI, apoyándonos en cuatro pilares básicos que sustentan este mercado: los pollos, las granjas y los granjeros, la sociedad y los consumidores. En esta primera entrega abordaremos los dos primeros puntos y en el próximo número hablaremos sobre los dos últimos.

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durante unos minutos.Para reflexionar sobre cómo será la avicultura del futuro, vamos a realizar unas consideracio-nes previas sobre cómo serán los pollos, las gran-jas y los granjeros.

EL POLLO EN EL S.XXILas granjas son los lugares donde van a vivir los pollos durante toda su vida, desde que tienen un día de edad hasta el momento en que son carga-dos con destino a ser procesados y convertidos en carne para consumo humano. Esto ha sido así desde el inicio de la avicultura industrial, y será así en el futuro. Por lo tanto, no debemos perder nunca este punto de vista, de forma que las gran-jas deberán aportar todos aquellos elementos de confort y bienestar que permitan a los pollos desa-rrollar todo su potencial genético. Los pollos no saben en qué tipo de nave están criados, no saben cómo es la granja, simplemente necesitan tener acceso adecuado al alimento (pienso y agua), y a unas condiciones ambientales adecuadas. Debemos optimizar los elementos de confort de forma eficiente para conseguir la máxima efica-cia económica, ya que no olvidemos que es una actividad económica y se busca obtener un be-neficio. Los elementos de confort son fundamen-tales tanto en pequeñas granjas como en grandes explotaciones avícolas. Los elementos de confort y bienestar seguirán siendo los de siempre: tem-peratura, humedad relativa, velocidad y calidad del aire (polvo, gases…), iluminación, estado de la cama, alimento y agua, estado inmunitario y de salud, densidad animal… Debido a que el potencial genético varía continua-mente con la selección genética, y no tenemos más que pensar en cómo eran los pollos hace 50 años, debemos adaptar los requerimientos de las naves a las nuevas exigencias de los pollos actuales. En función de cómo sean los pollos del futuro, así deberemos hacerlo. Si comparamos los pollos de hace 30 o 40 años con los actuales (Hardiman, 2011), nos daremos cuenta de que son muy diferentes en cuanto a• rendimientos zootécnicos: la velocidad

de crecimiento se ha incrementado en 0,83 gr/día, lo que supone que un pollo de 2,300 alcanza ese peso 40 días antes en la actua-lidad respecto a los años 70, y el índice de conversión alimentaria (ajustado a un peso de 2,200), se ha reducido en 16 gramos anua-les, lo que significa que un pollo actual de un peso de 2,300 consume 1,5 kg menos pienso que un pollo del mismo peso hace 40 años. El índice de conversión ajustado a 2,200 de peso vivo es un indicador comparativo, pero el índice de conversión real de los pollos au-menta de forma proporcional al peso vivo, de

modo que al aumentar este, aumenta también el índice de conversión real.

• calidad: el rendimiento de canal ha aumen-tado a un ritmo de un 0,35% anual, el porcen-taje de pechuga, otro 0,35% anual; el porcen-taje de grasa se ha reducido un 0,02% anual.

• viabilidad: los niveles de mortalidad tam-bién se han reducido por las mejoras genéti-cas, nutricionales, sanitarias y de manejo.

Sin embargo, no son todo mejoras. Los pollos actuales son menos rústicos, más susceptibles a enfermedades metabólicas (enfermedad de Ore-gón o miopatía pectoral profunda…), problemas de calidad (especialmente piel), están menos em-plumados, y tienen una tasa de producción de calor metabólico superior. Esto obliga a adaptar los sistemas de manejo, ya que la zona de ter-moneutralidad varía, y son más susceptibles a las corrientes de aire. Al ser la edad de sacrificio menor, y con un peso mayor, el sistema esquelé-tico está sometido a mayor peso, sin tener una maduración adecuada, provocando problemas de locomoción, de bienestar animal y de com-portamiento. La alta velocidad de crecimiento y los pesos comerciales que se demandan cada vez más elevados nos obligan a adaptar las densida-des de crianza para poder garantizar el cumpli-miento de las normas actuales de bienestar ani-mal dentro de los límites de 33, 39 o 42 Kg/m2.

¿CÓMO SERÁN LOS POLLOS DEL FUTURO? ¿HACIA DÓNDE SE ORIENTARÁ LA SELECCIÓN GENÉTICA?• Índices zootécnicos. Seguirán mejorando la

Ganancia Media Diaria y el Índice de Conver-sión (más eficientes), pero creo que no al ritmo de los últimos años. De todos modos, los pesos a sacrificio no podrán aumentar mucho si no se cambian las plantas de procesamiento, ya que las actuales no están preparadas para pesos superiores a los 3,5 kg de peso vivo.

• Calidad canal y rendimientos. Aumen-tarán los rendimientos de partes nobles, y se reducirá el porcentaje de grasa de la canal. Probablemente se mejore la calidad de la piel.

• Rusticidad. Se deberá reducir la sensibili-

dad a las variaciones medioambientales que rodean a los pollos.

• Resistencia a enfermedades e inmuno-com-petencia y menores enfermedades metabólicas.

• Equilibrio reproductivo. La producción de huevos incubables y la fertilidad de gallos y gallinas deberán estar en equilibrio con las mejoras en los índices zootécnicos y de cali-dad de los pollos.

LA GRANJA Y EL GRANJERO DEL SIGLO XXIAl igual que ocurre con la evolución de los po-llos, esta evolución también se ha producido y se produce continuamente con los granjeros, que deben conocer las necesidades de los pollos en cada momento, y manejar sus instalaciones para proporcionarles el nivel adecuado de bienestar, equilibrado con los costes de producción que permitan que la cría de pollos sea una actividad rentable. Según la Real Academia Española, se define “Manejo” como “Acción o efecto de manejar”, y “Manejar” como “Usar algo con las manos”, pero yo añadiría “con la cabeza y con mucho cariño”.En el pasado, muchos avicultores han tenido las granjas como una actividad complementaria a otras como la agricultura, actividades industriales o de servicios, pero eso era posible con granjas de pequeño tamaño. Con la tendencia a mayores explotaciones avícolas, se ha convertido y se está convirtiendo en la actividad económica principal de la familia; y en algunas ocasiones, la única ac-tividad, lo que obliga una mayor especialización profesional y técnica, y una mayor profesionaliza-ción a través de sistemas adecuados de gestión, formación y de intercambio de conocimientos. También están surgiendo empresarios capitalistas que están dispuestos a realizar grandes inversio-nes en granjas avícolas, y que entienden el negocio desde un punto de vista estrictamente empresa-rial, al contrario de como se venía haciendo en el pasado, donde los granjeros tenían muy pocos conocimientos sobre finanzas, fiscalidad, ratios económicos… Estos nuevos empresarios buscan conseguir una rentabilidad sobre el capital inver-tido, y pueden entender poco de cómo se crían los pollos, aunque es fundamental que tengan em-pleados que sí sepan cómo se crían los animales.En la actualidad se está produciendo un relevo generacional. Se está pasando de aquellos avi-cultores que empezaron con granjas pequeñas, poco automatizadas, pero de las que obtenían beneficios que permitían mantener una familia, e incluso crecer en el negocio; a sus hijos, jóvenes empresarios que no entienden el negocio como sus padres, quieren un trabajo más profesional, automatizado, de mayor volumen, y que les

30

avicultura

1980 1990 2000 2010 2020

PESO 42 D 1,135 1,588 2,042 2,495 2,800

I.C. 2,400 2,220 2,020 1,820 1,550

% CANAL 64,0 67,0 70,0 74,0 78,0

% PECHUGA 12,2 15,2 19,2 23,2 26,5

% GRASA 2,1 1,9 1,7 1,5 1,3

Fuente: Hardiman, 2011

permita desarrollar esta actividad económica de futuro. En muchos casos esta transición ha sido complicada debido a que el padre no ha sabido retirarse a tiempo, y el hijo ha buscado otra forma de vivir, de modo que cuando el padre ha querido pasar el negocio avícola a su hijo, ha sido dema-siado tarde, o son necesarias tantas inversiones que dificultan el futuro del negocio.En el año 2008 se realizó un estudio de Caracteri-zación de las explotaciones de pollos de engorde de la Comunidad Valenciana y aunque no sabe-mos si es posible extrapolarse a otros territorios del ámbito nacional, vamos a reflejar aquí algunos de los datos que consideramos más relevantes. El estudio de la Comunidad Valenciana (2008) apuntaba que la edad media de los granjeros era de 46 años. El 67,4% tienen más de 40, de los cuales más de la mitad superan los 50, y sola-mente un 9% es menor de 30 años. La media de años de experiencia era de 19 años. Solo en el 12,5% de las explotaciones, los hijos mani-festaban que continuarían con la granja tras la jubilación del titular. En cuanto a la dedicación, el 33% se dedicaban de forma exclusiva, y el 67% lo compaginaba con otras actividades agrícolas, ganaderas o industriales y de servicios. En cuanto a la formación, el 69% poseía estudios básicos, el 18,56% formación profesional, el 9,28% bachi-llerato, y un 3% estudios universitarios.

¿CÓMO SERÁN LOS AVICULTORES DEL FUTURO? Los datos anteriores revelan la necesidad del relevo generacional mencionado. Necesitamos unos granjeros más jóvenes y dinámicos, em-prendedores, con nuevas ideas, más formados. Serán empresarios, además de granjeros, for-mados en nuevas tecnologías, en comporta-miento animal, en aspectos medioambientales, profesionales, especialistas de su negocio, y con una visión más analítica y menos sentimental. Deberán ser conscientes de su responsabilidad como eslabón de una cadena de producción en la que quien manda es el consumidor, y lo que producimos son alimentos.

avicultura

El Ministerio de Sanidad y Consumo junto con el Ministerio de Educación y Ciencia han publicado la Guía para familias sobre la actividad física y la salud.

MÓNICA SÁNCHEZ (Coordinadora de marketing de Grupo Sada)

Los cambios sociales, laborales y en estilos de vida experimentados por la sociedad española han ido ocasionado, en las últi-

mas décadas, un fuerte incremento de la obesi-dad en la población infantil, pues han supuesto una modificación en los hábitos alimentarios y han contribuido al incremento del sedentarismo.Conscientes de ello, los Ministerios de Educación y Ciencia y de Sanidad y Consumo, en virtud del Convenio Marco de colaboración, suscrito en julio de 2005, para la Promoción de la Salud en los centros educativos, han considerado que es de suma importancia la intervención en eda-des tempranas, con el objetivo de modificar esta tendencia en las nuevas generaciones. Esta guía se configura como una herramienta de apoyo al desarrollo del Programa Perseo y

pretende ayudar a las familias a favorecer una adecuada actividad física de sus hijos e hijas, de manera que exista una continuidad entre lo aprendido en el centro educativo y la vida fa-miliar y cotidiana, con el objetivo de romper la tendencia creciente de la obesidad infantil.Comencemos por definir qué es actividad física, entendida como cualquier movimiento volun-tario realizado por músculos esqueléticos, que produce un gasto de energía adicional al que nuestro organismo necesita para mantener las funciones vitales (respiración, circulación de la sangre, etc.).Cuando la actividad física se planifica, se orga-niza y se repite con el objetivo de mantener o mejorar la forma física, le llamamos ejercicio físico. Si, además, este ejercicio físico se realiza dentro de unas reglas que conjugan actividades físicas con otras características de la persona, se llama deporte.

distribución y consumoprograma perseo

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FUENTE: Guía para familias sobre la actividad física y la salud, Ministerio de Sanidad y Consumo y Ministerio de Educación y Ciencia

Actividad física y salud (I)

GUÍA PARA FAMILIAS>>

Ilustraciones: Guía para familias sobre la actividad física y la salud

Nosotros la dividiremos en dos entregas. La primera la publicamos en este número y la segunda saldrá en el siguiente.

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ACTIVIDAD FÍSICA BENEFICIOSA PARA LA SALUDAunque las recomendaciones deben adaptarse a cada edad y persona, podemos considerar que en una persona adulta la actividad física beneficiosa para la salud es aquélla de intensidad moderada que se realiza diariamente, o casi todos los días, con una duración mínima de 30 minutos. La duración aconsejada depende de la intensidad. Si no pue-des realizar actividad física de intensidad moderada, puedes realizar 60 minutos de intensidad suave. Los 30/60 minutos aconsejados pueden distri-buirse en periodos de 10 a 15 minutos a lo largo del día. A mayor duración diaria, mayores serán los bene-ficios. Para facilitar su realización, el mínimo diario puede integrarse en actividades cotidianas tales como caminar rápido a nuestro trabajo, subir es-caleras, etc. Este mínimo de actividad física diaria es esencial. Los ejercicios y actividades de menor frecuencia, 2-3 veces por semana, pueden mejorar la forma física, pero tienen efectos menos importantes para la salud. Las actividades y ejercicios más intensos pueden ser igualmente beneficiosos, aunque no siempre, por eso es importante consultar previamente con el médico antes de iniciar actividades de mayor intensidad.

EMPEZAR ES MÁS FÁCIL DE LO QUE PARECELa actividad física no tiene por qué suponer un gran esfuerzo. Puedes incorporar actividad física en tu vida cotidiana poco a poco:• Juega activamente con tus hijos e hijas.• Comienza con un paseo de 10 minutos y au-

menta el tiempo de forma progresiva.• Camina siempre que puedas y utiliza las es-

caleras.• Reduce los periodos de inactividad, tales como

ver la televisión.• Procura pasear o montar en bicicleta durante

trayectos cortos.• Descubre itinerarios para andar o ir en bicicleta

por los alrededores de tu casa y utilízalos.• Asiste como observador a una clase de activi-

dad física para ver si deseas participar.• Realiza las actividades que llevas a cabo en la

actualidad, pero más a menudo.• Levántate del sofá cada hora y realiza estira-

mientos y ejercicios de flexibilidad.

¿CÓMO MEDIMOS LA INTENSIDAD DE LA ACTIVIDAD FÍSICA?Ante una actividad física cualquiera, puedes preguntarte:¿Cómo me siento?

INTENSIDAD MUY SUAVE INTENSIDAD SUAVE INTENSIDAD MODERADA INTENSIDAD VIGOROSA ESFUERZO MÁXIMONingún cambio en relación con el estado de reposo

Inicio de sensación de calor Aumenta la sensación de calor y se inicia una ligera sudoración

La sensación de calor es bastante fuerte

La sensación de calor es muy fuerte, existe sudoración abundante

Respiración normal Ligero aumento del ritmo de la respiración y del ritmo de los latidos del corazón

El ritmo de la respiración y de los latidos del corazón se incrementa, pero aún nos permite hablar

La respiración se ve dificultada y falta el aliento. El ritmo de los latidos del corazón es elevado

El ritmo de los latidos del corazón es muy elevado y falta el aliento

Ej.: paseos, limpieza fácil, etc. Ej.: paseos suaves, jardinería, estiramientos, etc.

Ej.: paseos rápidos, recorridos en bicicleta, bailes, natación, etc.

Ej.: Footing, baile rápido, deportes (natación, baloncesto, etc.) a un nivel avanzado, etc.

Ej.: “Esprintar“, deportes a un nivel alto, etc.

¿Cuál es mi temperatura?¿Cómo se encuentra mi respiración?¿A qué ritmo late mi corazón?

BENEFICIOS DE LA ACTIVIDAD FÍSICA FISIOLÓGICOS• La actividad física reduce el riesgo de padecer

enfermedades cardiovasculares, tensión arte-rial alta, cáncer de colon y diabetes.

• Ayuda a controlar el sobrepeso, la obesidad y el porcentaje de grasa corporal.

• Fortalece los huesos, aumentando la densi-dad ósea.

• Fortalece los músculos y mejora la capacidad para hacer esfuerzos sin fatiga (forma física).

PSICOLÓGICOS• La actividad física mejora el estado de ánimo

y disminuye el riesgo de padecer estrés, an-siedad y depresión; aumenta la autoestima y proporciona bienestar psicológico.

SOCIALES• Fomenta la sociabilidad.• Aumenta la autonomía y la integración social,

estos beneficios son especialmente importantes en el caso de discapacitación física o psíquica.

programa perseo

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Todos los niños y

niñas deben participar en actividades físicas de, al menos, intensidad moderada

durante una hora diaria

ADICIONALES EN LA INFANCIA Y ADO-LESCENCIA• La contribución al desarrollo integral de la persona.• El control del sobrepeso y la obesidad. • Mayor mineralización de los huesos y dismi-

nución del riesgo de padecer osteoporosis en la vida adulta.

• Mejor maduración del sistema nervioso motor y aumento de las destrezas motrices.

• Mejor rendimiento escolar y sociabilidad.

COMPONENTES DE LA ACTIVIDAD FÍSICALa actividad física tiene muchos componentes, los que más relación tienen con la salud son:

1. RESISTENCIA CARDIORRESPIRATORIA: es la capacidad de nuestro organismo para reali-zar tareas que necesitan el movimiento de grandes grupos musculares durante periodos de tiempo prolongados. En esas circunstancias, nuestro cora-zón y nuestros pulmones necesitan adaptarse para llevar la suficiente sangre oxigenada a los músculos y recuperarse del esfuerzo realizado. Se puede for-talecer la resistencia cardiorrespiratoria realizando: carrera suave, natación, bicicleta, remo, andar a ritmo ligero, salto, etc. Cuando se practiquen acti-vidades de resistencia cardiorrespiratoria hay que tener en cuenta los siguientes aspectos: • Progresar lentamente.• Es conveniente que la actividad física sea

amena y fácil de realizar para que pueda ga-rantizarse una práctica regular.

• Si se van a realizar actividades de mayor inten-sidad que las moderadas, es necesario consul-tar previamente con el médico.

2. FUERZA Y RESISTENCIA MUSCULAR: la fuerza muscular es la capacidad del músculo para generar tensión, y por tanto para vencer una fuerza opuesta. La resistencia muscular es la capacidad del músculo para mantener su contracción durante un periodo de tiempo prolongado. Las actividades de fuerza y resistencia muscular se pueden practicar con el propio peso (saltar a la comba, trepar, correr, etc.) con el peso de un compañero (jugar a la carre-tilla, jugar a tirar de la soga, etc.) o con actividades como lanzar un balón, remar, realizar ejercicios de fuerza en un gimnasio, sostener o empujar algo, transportar objetos, etc. Cuando se practiquen ac-tividades de fuerza o resistencia muscular, hay que tener en cuenta los siguientes aspectos:• Progresar lentamente.• Para realizar ejercicios de fuerza no son impres-

cindibles las pesas. • Un trabajo de fuerza con excesiva carga puede

ser perjudicial en la infancia, porque el cuerpo está en desarrollo y debe protegerse el cartí-lago de crecimiento.

• Si se tiene alguna duda, es recomendable el aseso-ramiento de un profesional experto (profesional de la actividad física, médico, técnico deportivo).

3. FLEXIBILIDAD: es la ca-pacidad que tienen las articu-laciones de realizar movimientos con la mayor amplitud posible. La fle-xibilidad no genera movimiento, sino que lo posibilita. Algunas actividades físicas que mejoran la flexibilidad son: estirar suavemente los diferentes músculos, bailar, jugar a los bolos, practicar deportes (gimnasia, karate...), hacer ejercicios de estiramientos específicos dirigidos por un profesional, etc.Cuando se practiquen actividades de flexibilidad hay que recordar:• Aumentar la amplitud de movimiento de

forma progresiva.• Realizar frecuentemente estas actividades

porque la flexibilidad se pierde si no se trabaja, ayuda a evitar lesiones y además disminuye con la edad.

• Aunque en la infancia se es más flexible que en la edad adulta, conviene iniciar las actividades de flexibilidad en edades tempranas y mante-nerlas a lo largo de la vida.

• Es importante incluirlas tanto al principio como al final de las sesiones de actividad física.

• Evitar las sensaciones dolorosas, realizar los

estiramientos de forma lenta, sin rebotes ni sacudidas.

4. COORDINACIÓN: es la capacidad para utilizar los sentidos,

especialmente la visión y la audición, junto con el movimiento y las diferentes par-tes del cuerpo, para desarrollar movimientos con precisión y suavidad. Las actividades de coordinación incluyen:

• El equilibrio corporal: la habilidad para man-tener una determinada postura oponiéndose a las fuerzas que pueden afectarla, especial-mente a la gravedad (Ej. andar sobre una barra fija).

• El ritmo (Ej. moverse al son de una música).• La percepción del cuerpo en el espacio y la

coordinación espacial (Ej. Aprender a realizar una voltereta, aprender un paso de baile, etc.).

• La coordinación ojo-pie (Ej. Golpear o conducir un balón con el pie).

• La coordinación ojo-mano (Ej. Golpear una bola con una raqueta, lanzar o recibir una pe-lota con la mano).

RECOMENDACIONES EN LA INFANCIA Y LA ADOLESCENCIATodos los niños y niñas deben participar en activi-dades físicas de, al menos, intensidad moderada durante una hora diaria (continuada o en perio-dos). Al menos dos veces a la semana parte de estas actividades físicas deben ayudar a mejorar y mantener la fuerza muscular y la flexibilidad.

• Es necesaria una dieta rica en calcio junto con actividades de fuerza para alcanzar una buena mineralización de los huesos.

• El esfuerzo moderado es suficiente para mejorar la salud.

• Cada pequeño esfuerzo cuenta, se pueden incluir nuevas actividades físicas a lo largo del día.

• La actividad física debe ser segura. Evalúa los riesgos y capacidades, y elige las actividades y los espacios más seguros.

• Si la actividad física se presume larga, es muy importante tomar líquidos abundantes.

• En las actividades deportivas competitivas es mejor contar con el apoyo de un profesional.

Recuerda

programa perseo

distribución y consumopollería

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POLLERÍAS Y HUEVERÍAS SOMOZA>>

Tres pilares fundamentales: género fresco de calidad, platos elaborados por ellos mismos, y trato personalizado al cliente

>>Pollerías y hueverías Somoza es un negocio familiar que comenzó hace 37 años en el Mercado de Abastos Norte de Burgos. Hoy en día cuenta con dos establecimientos más a pie de calle, y con una clientela fiel que va buscando productos frescos de calidad y un trato personalizado.

>>

Correteando por el mercado desde que eran pequeños. Así han crecido David y Ricardo Somoza, los dos hermanos que

actualmente regentan este negocio familiar que pusieron en marcha sus padres, Isaac Somoza y María Ángeles García, hace ahora 37 años. Ambos ya jubilados son sus hijos quienes se man-tienen al frente de la empresa que actualmente tiene tres establecimientos y nueve empleados más. “Comenzamos con el puesto en el mercado, pero hace unos cinco años abrimos dos nuevos

DAVID MARCHAL

De izquierda a derecha, los hermanos David y Ricardo Somoza; José Luis de la Rosa, director comercial Centro-Norte de Sada Castilla-Galicia; y las empleadas Ana María López y Teresa Plaza.

pollería

puntos de venta en Burgos, pero esta vez a pie de calle, con la misma filosofía que el anterior”, explica Ricardo. Principalmente se sustentan sobre tres pilares fundamentales: un género fresco de calidad, una serie de platos elabora-dos por ellos mismos, y un trato personalizado al cliente.

GÉNERO DE CALIDADAl tratarse de una pollería, evidentemente el producto más vendido es el pollo. Sin embargo, con el paso del tiempo los dueños han ido asis-tiendo a una evolución en las demandas de los consumidores. “Hace treinta años los clientes se llevaban los pollos enteros para guisar. Eso hoy en día es impensable, a no ser que se quiera asar”, recuerda David. Y es que casi el 80% de todo el pollo que venden es en des-piece, separando el muslo, el ala y la pechuga. Para ello cuentan como proveedor con Grupo SADA, con el que trabajan desde hace más

Ubicado en pleno centro de Burgos, en el Mercado de Abastos Norte, Pollerías y hueverías Somoza tiene ya casi cuarenta años de vida.

de treinta años. “Se trata de una empresa que ofrece como garantía un buen frío y una estu-penda terminación en el producto, cualidades que hoy son muy difíciles de conseguir”, ase-gura Ricardo. Pero sobre todo los dos herma-nos valoran que el producto sea igual todos los días. “Grupo SADA tiene una estirpe propia y un sistema de matanza muy detallado. En otras marcas estás a expensas de lo que te venga cada día. Aquí no. Sabes que siempre es igual”, añade.Y todo ello sin dejar a un lado otro aspecto tam-bién muy importante para los propietarios de este negocio: el servicio de distribución, algo casi tan importante como el propio género. “De nada sirve un producto muy bueno si luego no le puedes tener en el mostrador”, afirma David.Y de distribución los hermanos Somoza tam-bién saben mucho. De hecho, ellos personal-mente se han ocupado durante muchos años de servir el género de Grupo SADA en las pro-vincias de Burgos y Soria y conocen muy bien cómo funciona la empresa en este sentido.

EN ESCABECHE Y MARINADOSEl segundo pilar de estos establecimientos lo constituye una pequeña oferta de productos elaborados principalmente en escabeche y marinados. “Fue una idea que nos surgió de casualidad cuando encontramos en Segovia un lugar en el que se escabechaba caza. En ese momento decidimos probar a escabechar codornices”, asegura Ricardo. De eso hace ya cinco años y desde entonces han vendido miles de codornices escabechadas, convirtiéndose en un reclamo importante para el negocio. Al igual que sus productos marinados, que tam-bién están teniendo mucho éxito, “porque vie-nen ya condimentados. Los clientes sólo tienen que echarlos a la sartén y listo”, añade.

CLIENTELA JOVENY precisamente, la clientela constituye el ter-cer pilar importante en este negocio. Apues-tan por un trato personalizado, asesorando a cada persona sobre la forma de preparar los alimentos que se llevan. Además, constata Ricardo, la búsqueda de ese tipo de servicio por parte de los consumidores está haciendo que el pequeño comercio recupere a la gente joven como clientes. “Los jóvenes, que tradi-cionalmente suelen comprar en hipermercados y centros comerciales, está volviendo ahora al mercado tradicional en busca de esa calidad y trato personalizado”, comenta David. Y es que, continúa, “en ese sentido la competencia está siendo beneficiosa, ya que nos está obligando a ampliar gama y a innovar con nuevos produc-tos”, concluye.

pollería

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Los hermanos Somoza, junto a José Luis de la Rosa, director comercial Centro-Norte de Sada Castilla-Galicia.

El despiece de pollo es lo más demandando por los clientes.

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distribución y consumoasador

ASADOR MARGARITA GUAL>>

>>Ubicado en un lugar estratégico del Mercat de l’Olivar, el principal mercado de abastos de Palma de Mallorca, el asador Margarita Gual lleva en pie más de 35 años. Desde sus inicios se ha distinguido por la calidad de sus pollos asados y por una cuidada atención al cliente. >>

“El pollo de Grupo SADA es la envidia del sector”

Aunque el negocio del asador no es suyo, lo cierto es que para Rafael Collado y María del Carmen Molina es como si lo

fuera. Ambos llevan trabajando en él toda su vida, desde aquel momento de 1978 en el que Bernardino Escala volvió de un viaje con la idea en la cabeza de montar un asador similar a los que había visto en Barcelona. Él y su mujer, Margarita Gual, habían abierto un año antes un puesto de platos preparados en la primera

DAVID MARCHAL

A pesar de tener tan sólo 13 metros cuadrados, el asador Margarita Gual es

uno de los establecimientos de Palma de Mallorca que más pollos asados vende.

planta del Mercat de l’Olivar de Palma de Ma-llorca. Sin embargo, decidieron abandonar esa línea de negocio y centrarse exclusivamente en los pollos asados, porque les resultaba más rentable. “Compraron una máquina de asar de segunda mano y nos contrataron a nosotros”, recuerda Collado. Hoy en día es la hija de Ber-nardino y Margarita, Francisca Escala Gual, quien regenta el establecimiento.“Los primeros años el negocio funcionó muy bien, vendimos miles de pollos”, afirma Co-llado. Después la venta se estabilizó. Sin em-bargo, hace diez años el Ayuntamiento de Palma de Mallorca decidió remodelar este céntrico mercado de abastos coincidiendo con la implantación de un establecimiento Merca-dona en la primera planta. En ese momento, se cambiaron a su ubicación actual, un puesto de trece metros cuadrados situado frente a la puerta de entrada del mercado, lo que les ha proporcionado mucha clientela. “Con el cam-bio experimentamos un nuevo impulso en las

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Rafael Collado lleva trabajando en este asador como empleado toda su vida.

ventas que desde entonces se ha mantenido estable hasta nuestros días, a pesar de las cri-sis”, añade Collado. Además, el mercado ha-bilitó una sala de despiece común para todos los puestos, que es donde hoy en día Rafael y María del Carmen preparan los pollos para el asador.

POLLO DE GRUPO SADAEn la base del negocio se encuentra el pollo de Grupo SADA, empresa con la que vienen trabajando desde hace diez años; y ambos tienen claro que no quieren cambiar. “El pollo de Grupo SADA es la envidia del sector”, afirma entusiasmado Collado. “Son precio-sos, muy frescos, conservan totalmente la ca-dena de frío y sin ninguna pluma”, añade el empleado. Además, continúa, siempre tienen el mismo peso. “Muchos de nuestros clientes protestan cuando unas veces les das unos pollos de un tamaño y otras de otro. En cam-bio, con Grupo SADA sabemos que siempre van a venir con las mismas dimensiones”. Y es que, debido al tamaño de las máquinas donde se asan los pollos, unas variaciones de centímetros de unos a otros pueden ocasio-nar problemas durante su preparación. “Por todo ello”, resume Collado, “a Grupo SADA yo le daría un once”.

A la calidad intrínseca de los pollos, hay que sumar también la salsa especial que creó Ber-nardino en su día y que resulta de mezclar cinco ingredientes secretos en la proporción adecuada. “Es una mezcla de productos natu-rales, en donde no incorporamos ni grasa ni manteca ni nada”, comenta el empleado. Es más, la preparan de un día para otro y condi-

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María del Carmen Molina y Rafael Collado son quienes atienden diariamente a la clientela de este asador que regenta la hija de los dueños, Francisca Escala Gual.

mentan los pollos con ella antes de meterlos en el asador. Y desde hace unos cuatro años los respon-sables del asador Margarita Gual de Palma de Mallorca decidieron probar también a co-mercializar el pollo CUK. La experiencia no ha podido resultar más positiva. “Todo el mundo que lo prueba se queda con él. Poco a poco vamos introduciéndolo y ya son los propios clientes quienes nos lo piden”, señala Collado, quien añade que este tipo de pollo destaca sobre todo por su sabor, aparte de que tam-bién sobresale por su tamaño. Tanto es así

que, en tan poco tiempo, ya supone el 10% de las ventas. El negocio se complementa con otros productos como el picantón, el conejo o el redondo de pollo.

CLIENTELA FIELEste asador cuenta con una clientela muy fiel que lleva comprando allí toda su vida, y que incluso se ha ido transmitiendo a las generaciones posteriores, y ahora sus hijos y nietos también acuden allí a comprar. Eso sí, en la mayoría de los casos son amas de casa y empleados que trabajan en las tien-das cercanas. Pero eso no quita que también tengan otro tipo de “clientela muy selecta” como notarios, abogados, banqueros o polí-ticos, quienes también son consumidores ha-bituales de sus pollos asados. “En general”,

afirma el empleado, “vendemos mucha can-tidad porque nuestros precios son baratos. Las ventas suben sobre todo en los periodos vacacionales como pueda ser Semana Santa, Navidades o verano”. De hecho, Collado re-cuerda con especial cariño unas Navidades en las que fueron capaces de vender más de 300 pollos en un día. “Es nuestro récord”, comenta con una sonrisa en la boca.

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