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¿QUE COME UN VEGETARIANO? FORMAS DE SER VEGETARIANO

SER VEGETARIANO

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Platos fuertes

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Vinos

Lasagna de Jamón Ibérico con papas 4

Mousse de Chocolate 12

Vino moscatel viña cavas del valle: 12

Ensalada Hindú 9

Pastel de Chocolate 17

Pollo a la Naranja 8

Flan de Coco 16

Fetuccinis con salsa de Tomate 7

Helado de Café 15

Pilaf de Pollo 6

Churros 14

Morandé pionero chardonnay 14

Ser vegetariano 14

Croquetas de Atún 5

Alfajores de Maicena 13

Los encomenderos, moscatel de Alejandria 13

Vegetales con poderes 13

“cosecha otoñal”

¿Qué te parecería poder sorprender a tus amigos con excelentes recetas para cocinar dignas del mejor Chef, pero preparadas por ti?

En nuestra primera edicion te mostraremos y te enseñaremos la forma mas facil sencilla de preparar platos fuertes y portres para que delites atus amigos o invitados.

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Lasagna de Jamón Ibérico con papas

Ingredientes:Para 4 personas:•4 Patatas grandes- 250 g de Jamón Ibérico •1 huevo •2 cucharas de aceite de oliva virgen •Agua •Pimienta

Preparación:•Hervimos la patata con piel hasta que esté tierna •Refrescamos y apartamos para pelarla cuando entibie. •Emulsionamos el huevo con el agua y el aceite de oliva para obtener una mahonesa clarita con la que vamos a conseguir la crema gratén para gratinar la lasaña •Fileteamos las patatas y montamos la lasaña alternando patata y Jamón Ibérico •Añadimos la crema gratén y gratina-mos en el horno fuerte hasta que se dore

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Croquetas de Atún

Ingredientes:• mantequilla, 1 cucharada• cebolla, 2 cucharada• harina, 1/2 taza• leche, 1,1/2 taza• nuez moscada,• perejil, 3 cucharada• atún, 1 lata• huevo, 2 unidad• pan rallado, 1 taza• aceite vegetal, 1 taza• pimienta,• sal, al gusto

Preparación:•Se echa la mantequilla en una cacerola puesta al fuego y se sofríe la cebolla. •Cuando esté dorada, se agregan la harina, la leche, la nuez moscada y la sal. Deben añadirse poco a poco y removiendo con-stantemente para que la pasta resultante quede tersa y espesa. Se deja enfriar la masa y cuando esté preparada se introduce en el vaso de la batidora para batirla unos segundos a velocidad baja.•Entonces se añade el atún y el perejil a la mezcla poco a poco mientras se pone la batidora a velocidad alta al menos durante medio minuto más. •Una vez hayamos conseguido la pasta final podemos empezar a formar las croquetas. Para ello, las envolveremos en huevo batido y después en pan rallado. •Para freírlas, poner el aceite bien caliente y servirlas con una ensalada de verduras.

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Pilaf de Pollo

Ingredientes: para 6 personas•1 pollo trozado•2 cucharadas de aceite•2 cebollas picadas•1 taza de arroz•2 tazas de caldo de pollo•1/2 bote de puré de tomate•Sal, pimienta y savia a gusto

Preparación:•Salpimienta los trozos de polo y dóralos en aceite por 10 minutos, dentro de una olla grande. Retira y reserva.•En la misma olla, añade el arroz y cocina por 3 minutos, añade el caldo de pollo, el puré de tomate, la salvia y coloca encima los tro-zos de pollo. •Tapa la olla y coci-na por 25 minutos a fuego lento.•De ser necesario, rectifica la sal y sirve caliente.

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Fetuccinis con salsa de Tomate

Ingredientes:•2 o 3 dientes de ajo, picados bien chiquito •1 y 1/2 kg de tomates pelados, sin semilla y picados gruesos (guardar el líquido que largan) •3 cucharadas de aceite de oliva •1/4 taza de hierbas frescas, picadas grueso (perejil, orégano, etc.) •3 cucharadas de aceto balsámico •500 gr de fetuccinis secos •Sal y pimienta

Preparación:•Cocinar el ajo por 7 minutos en una cacerola con un fondo de agua, tapados y a fuego suave.•Pasarlo a un bol de cerámica o vidrio. Mezclar con los tomates picados y con su líquido, el aceite de oliva, las hierbas y el aceto. Salpimentar, tapar y llevar a la heladera por 6 horas. Llevar a tem-peratura ambiente antes de usar.•Cocinar los fideos en abundante agua salada hirviendo, hasta que estén al dente. Colar y mezclar con la salsa.•Servir enseguida.

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Pollo a la Naranja

Ingredientes:•5 muslos de pollo •200 gr de cebolla •100 gr de puerro •3 cabezas de ajo •1 tallo de apio •1 pizca de sal •Pimienta a gusto •500 cc de zumo de naranja •100 cc de agua •Aceite de oliva •Mermelada de piña (opcional)

Preparación:•Picar la cebolla y el puerro finamente, agregar el ajo, se sofríe un poco. Después agregar las presas de pollo y doramos un poco más.•Agregar el jugo de naranja, el agua, la sal y la pimienta según nuestro gusto.•Pre calentar el horno a temperatura media mientras esperamos a que la pre-paración anterior hierva, y lo dejamos hervir por 15-20 minutos.•Después poner el pollo con el líquido en que ha estado hirviendo, en una bandeja de horno, lo ponemos al horno por 20 minutos.Sacar y servir.•Tips: Acompañar con papas fritas y decorar con rodajas de naranja y una mermelada de piña o naranja, queda exquisito.

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Ensalada Hindú

Ingredientes: para 4 personas•1 brócoli•4 zanahorias•cebolla picada•2 dientes de ajo, picados•2 cucharadas de semillas de sésamo•Salsa de soja a gusto•Pimienta negra a gusto

Preparación: •Trocea el brócoli y ponlo a cocer en una olla con abundante agua, luego cuélalo y guárdalo.Sofríe la cebolla y los dientes de ajo picados en un sartén con un chorrito de aceite.•Incorpora la zanahoria pelada y cortada en tiras con la ayuda de una mandolina o con una cuchilla filosa.•Agrega los trozos de brócoli y añade la salsa de soja, la pimienta a gusto y las semillas de sésamo.•Deja cocinar unos minutos más hasta que las verduras tomen sa-bor de la salsa de soja.Sirve bien caliente.

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Hace unos días tuvimos acceso a Vegetables for Health, de la Univer-sity of Maine Cooperative Extension y hay que sorprenderse por el poco énfasis que nuestras autoridades ponen en difundir entre la población buenos hábitos de nutrición. ¡Con lo que nos podríamos ahorrar de gasto sanitario!!!

Paralelamente ha caido en mis manos un delicioso libro de Albert Ronald, publicado hace ya dos años por Edaf con el título:”Frutoterapia”. Su autor, un ecologista ilustrado por muchos años de vocación y práctica, nos da múltiples consejos para aquellos que confían en mayor medida en el reino veg-etal. Reproduci-mos un pequeño párrafo de su presentación.

... Nos sor-prenderá encon-trar casos como...: •la col o repollo.. que aplicada sobre una herida se descon-gestiona, desinflama y alivia.•la salvia, hace a las mujeres fecundas...

•la ahuyama, alivia los problemas circulato-rios•la remolacha (en sus hojas), contiene hor-monas que ayudan a corregir los problemas de la mujer•el guaraná, se extrae el elixir de la larga vida•el aguacate, afrodisiaco•el apio, acción calmante del sistema nervi-oso•la albahaca, aumenta la leche en las madres gestantes• jugos de berros sobre le cuello cabelludo... evitan la caida del cabello.¿Y por que no? La industria farmaceútica no hace sino extraer de la madre naturaleza mil y un compuestos que comercializa con fines terapeúticos. Una experiencia

popular de siglos se ha

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•la ahuyama, alivia los problemas circulato-rios•la remolacha (en sus hojas), contiene hor-monas que ayudan a corregir los problemas de la mujer•el guaraná, se extrae el elixir de la larga vida•el aguacate, afrodisiaco•el apio, acción calmante del sistema nervi-oso•la albahaca, aumenta la leche en las madres gestantes• jugos de berros sobre le cuello cabelludo... evitan la caida del cabello.¿Y por que no? La industria farmaceútica no hace sino extraer de la madre naturaleza mil y un compuestos que comercializa con fines terapeúticos. Una experiencia

popular de siglos se ha

servido del almacén de la madre naturaleza... Las investigaciones más recientes ligadas a la ortodoxia científica no paran de difundir hallazgos de virtudes vegetales: antioxidantes, propiedades, efectos sobre la salud...Ronald Morales nos recuerda que la palabra vegetariana no significa alimen tarse por medios vegetales. Sus raices

latinas son vegetus que quier decire vigoroso; vegetar significa estar

sanos. No estaría mal que un país que se ha beneficiado de las

bondades de la dieta mediter-ránea empezara el culto a los

vegetales. Redescubriera las verduras de Tudela, las berenjenas de Alma-gro, las alcachofas de Benicarló e impulsara Denominaciones de Origen por doquier en defensa de la calidad alamcenada durante millones de

años por la ma-dre naturaleza.

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Ingredientes: 100 grs. de chocolate de tableta 1 vaso de leche2 huevos5 cucharadas de azúcar2 cucharadas de mantequilla150 grs. de nata montada azu-carada.

Preparación:•Rallar el chocolate y colocarlo en una olla.•Agregar la leche y cocinar a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que el chocolate esté fundido.•Agregar el azúcar y la mantequilla. Cuando esté todo derretido apagar el fuego.•Aparte, batir las yemas y agregarlas a la olla, poco a poco, sin dejar de re-mover.•Agregar lentamente las claras de huevo previamente batidas a punto de nieve.•Agregar la nata montada.•Poner en el refrigerador por 3 horas. Servir acompañado de galletas.

Mousse de Chocolate

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Alfajores de Maicena

Ingredientes:3 yemas de huevo300 gr. de maicena200 gr. de harina200 gr. de mantequilla150 gr. de azúcar1 cucharada de coñac1/2 cucharadita de bicarbonato2 cucharaditas de polvo de hornear1 cucharadita de esencia de vain-illaRalladura de un limón

Preparación:•Mezclar la harina, el bicarbonato, la maicena y el polvo de hornear.•En un recipiente batir la mantequilla con el azúcar. Agregar una a una las yemas, poco a poco el coñac y los in-gredientes anteriores.•Agregar la esencia de vainilla y la ral-ladura de limón.•Mezclar todo bien hasta formar una masa, estirarla sobre una tabla enhari-nada.•Cortar en medallones y colocarlos sobre una lata de horno.•Cocinarlos en el horno a temperatura media por 15 minutos.•Dejarlos enfriar.•Formar los alfajores uniendo dos medallones con dulce de leche en el medio.

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Churros

Ingredientes:50 g harina40 g margarina1 huevo1 taza agua 1/2 cucharadita salAzúcar impalpable (para espol-vorear)Aceite (para freir)

Preparación:•Poner a fuego medio una olla con el agua y la margarina. Al hervir, echar la harina. Cocinar la mezcla, revolvi-endo constantemente con cuchara de palo, hasta que la pasta se despegue de las paredes de la olla y la retirar del fuego.Añadir a la mezcla el huevo, la sal y seguir revolviendo hasta que todos los ingredientes se integren.•Poner la pasta en una manga con boquilla y dejar caer los churros en un sartén con aceite caliente, cortándolos a la medida que se desee.•Retirarlos del aceite y escurrirlos sobre servilletas. Espolvorear con azúcar impalpable.

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Ingredientes:6 huevos1/2 Kg. de nata líquida3 cucharadas de azúcar2 cucharadas de café soluble ½ cucharadita de esencia de vai-nilla

Helado de Café

Preparación:•Batir las yemas de huevo.•Aparte, batir las claras de huevo a punto de nieve y agregarlas poco a poco a las yemas.•Agregar uno a uno: la nata, el azúcar, el café y la esencia de vainilla.•Poner la mezcla en moldes individu-ales y congelar.•Servir con jarabe de chocolate encima.

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Flan de Coco

Ingredientes:1 lata de leche evaporada1 lata de crema de coco1 lata de leche condensada3 huevos1 cucharadita de esencia de vainilla1 taza de azúcar (para el caramelo)1/2 taza de agua (para el caramelo)

Preparación:•Cocinar en una olla el azúcar y el agua y calentar a fuego medio hasta que se haga caramelo líquido (color dorado). Verterlo rápidamente en el fondo de un molde.•Licuar el resto de ingredientes y ponerlos en el molde donde se puso el caramelo.•Cubrir el molde con plástico de cocina y cocinar a baño María por 45 min. a fuego lento.•Comprobar si se ha cocinado lo suficiente o no moviéndolo suavemente (la consist-encia debe parecerse a la de la gelatina). Si está bien cocinado retirar del fuego y dejar enfriar en el mismo molde. Si aún está un poco crudo, dejar cocinar unos pocos minutos más y luego enfriar.•Desmoldar el flan cuando esté bien frío y servir.

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Pastel de Chocolate

Ingredientes:2 tazas de harina1 ½ cucharadita de bicarbonato½ cucharadita de royal1 cucharadita de sal2/3 taza de cocoa7 ½ onzas de margarina2 tazas de azúcar3 huevos1-1/3 taza de leche½ taza de nueces picadas½ taza de almendras1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:•Precalentar el horno a 350 grados y en-harinar y engrasar un molde.•Batir la margarina con el azúcar y esen-cia de vainilla hasta obtener una mezcla cremosa. Agregar uno a uno los huevos.•Cernir la harina, royal, cocoa, bicarbon-ato y royal. Agregar a la mezcla anterior alternando con la leche.•Agregar las nueces y almendras.•Verter la mezcla en el molde y hornear por 1/2 hora aproximadamente.Para la Cobertura:1 lata de leche condensada½ taza de cocoa2 onzas de mantequilla•Poner a baño maría los ingredientes, hasta que espese (10 min.), revolviendo con frecuencia. Cubrir el pastel.

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Ser Vegetariano¿Has pensado alguna vez qué es ser vegetariano? No sólo se trata de comer verduras, pues el vegetarianismo tiene toda una filosofía detrás. Su objetivo es que tanto el cuerpo como el espíritu tengan mayor salud, bienestar y estén más equilibrados. Quienes son vegetarianos no comen nada de carne. Pero no todos son iguales, pues existen diferentes formas de ser vegetariano.

Los Vegetarianos Clásicos:Se denominan también lacto-ovo-veg-etarianos. Comen, además de todos los vegetales, la leche y sus derivados y los huevos.

Los Frutarianos:Promueven el no consumo de produc-tos a base de carne y el no consumo de verdura a cambio de un consumo más abundante de fruta. Comen frutos secos y fruta fresca.

Los Frutarianos:Promueven el no consumo de productos a base de carne y el no consumo de verdura a cambio de un consumo más abundante de fruta. Comen frutos secos y fruta fresca.

Los Lácteo-cerelianos:

Proponen alimentarse principalmente de productos lácteos y de cereales.

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Los Veganos:No consumen productos o subproductos de origen animal, o productos gestados sobre animales. El vegano rechaza en su dieta las carnes, los pescados, los lácteos, los huevos, la miel, y en general todos los productos derivados de los animales, incluyendo el cuero, las pieles y hasta la lana.

Los Crudívoros:Comen vegetales (frutas y verduras) lo menos pelados posible y sobre todo no cocidos. Este consumo crudo de ali-mentos tiene como objetivo principal evitar al máximo la pérdida nutritiva que se produce con la cocción.

Frutas frescas, vegetales, cereales, pastas alimenticias, pan, patatas, legumbres (judías, garbanzos, lentejas, guisantes, etc.), arroz, semillas y frutos oleaginosos, germinados de legumbres y semillas, frutos secos y sus cremas (de almendras, cacahuetes, etc.); leche de soja, tofu.

Los Granivorianos:Su dieta es a base de granos. Los granivorianos también eliminan de su alimentación la carne y los productos de origen animal.

¿Qué come un vegetariano?

¿Qué no come un vegetariano?

*Brad Pitt*Natalie Portman*Lisa Simpson*Leonardo DiCaprio

Carnes y embutidos; aves de corral y grasa animal; pescado; cereales blanqueados o refi nados. Además, los veganos no comen: bebidas industriales azucaradas; azúcar industrial; miel; queso; huevos.

Algunos vegetarianos famosos.

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“Se trata de un vino tipo ‘Late Harvest’ en que se cosecha la uva moscatel en un estado de gran madurez, a mediados de otoño, dando origen a un vino frutoso, levemente dulce, destacando un aroma a uvas asoleadas especialmente indi-cado para aperitivos”.SurVino:Tuvimos la suerte de probar este vino en la misma viña (a pie de monte). Fue en la mañana, por lo que el frescor de la noche le había otorgado la temperatura perfecta para su degustación. A primera vista, su hermoso color ámbar proven-iente de la cepa moscatel rosada destaca por sobre los otros vinos moscatel, generalmente de tonalidades amarillas (abundan más las cepas blancas).Su aroma y sabor son muy delicados y sedosos. El dulsor es ténue, lo que permite apreciar una gran cantidad de tonalidades dependiendo de nuestras propias capacidades. Muy recomend-able.

Vino Moscatel Viña Cavas del Valle: “cosecha otoñal”

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Los Encomenderos, Moscatel de Alejandría.

El vino frutoso y fresco hecho de Moscatel, se puede decir que o está en vías de extinción o en una nueva emergencia debido a la posible reorientación de viñedos utilizados en la fabricación de vinos dulces (¿quién sabe?). De hecho, también existe un vino de Los Encomenderos semidulce (Vino Sol o Viña del Sol?).Este modesto vino no tiene nada que envidiar al popular vino torrontés de la Argentina, o a los aromáticos vinos blancos que se produ-cen a partir de Moscatel en todo el Mediter-ráneo (Italia y España). Vino muy aromático y frutoso, un vino interesante que aún puede mejorar mucho, pero que por estas curiosi-dades de las modas, se encuentra devaluado. Lo único que se puede criticar al fabricante, la Viña Valle Hermoso, es el nombre y la im-agen de marca. Las encomiendas, la repar-tición de los aborígenes de una determinada zona geográfica, no cuela como algo muy digno o correcto en los tiempos que corren. Ojalá que se busquen otro emblema, pues el vino realmente se merece otra etiqueta.

A veces entre las cosas que no están de moda, se pueden encontrar cosas con un extraño encanto, mezcla de usanzas antiguas o como dice la mercadotecnia “nichos de mercado” que son pequeños o abiertamente marginales. Así entre los vinos chilenos hemos encontrado esta rareza en el mercado de los vinos blancos chilenos, hoy sobrepoblados de chardonnay y sauvignon blanc, se trata del vino moscatel “Los Encomenderos”. Vino Moscatel dulce y semidulce se puede encon-trar una buena oferta de norte a sur del país, entremezclados con los nuevos vinos late harvest, que muchas veces también son de alguna de las variedades de cepa Moscatel, pero que también se fabrican con otras cepas blancas.

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Morandé Pionero Chardonnay

Este vino Chardonnay varietal, fue un buen compañero para finalizar un arduo y caluroso día de diciembre. Her-moso color amarillo pálido con notas verdosas. En nariz predomina la fruta tropical con alguna nota a hierbas. En boca es un vino fresco y bien equilibrado, persistencia media.Descripción Viña Morandé:Color amarillo pálido con un matiz de color verde. Aro-mas a durazno y melón son apoyados por el roble tostado y vainillado.Esto es un vino vivo, frutoso y fresco, desplegando piñas, limón y durazno en el paladar con un cremoso y tostado final.Acompaña muy bien los pescados, mariscos y aves.

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