revista cocina 21 julio 2010

IMPRESO EN COBOCE-EDITORA OPINIÓN COCHABAMBA, MIÉRCOLES 21 DE JULIO DE 2010 VISÍTENOS EN WWW.OPINION.COM.BOEDITORA MARIA RENEÉ MENDIZABAL FIERRO CONTACTOS [email protected]

PASO A PASOAlfajores con maizena// 3

UNA DE LAS TANTASVARIANTES de la clásica receta de alfajoresque nos hacían nuestras abue-las, y que hoy en día siguen ha-ciendo las delicias de nuestroshijos.

// 8COCINADE AUTORGOURMANDworld cookbook awards 2009Libro: Cocinando con HelianaAutor:Heliana Ponce TejadaFotos: Sandra BoulangeCategoria: Best Cookbook inBolivia.

Ccocinafestiva

P ARA COMPARTIR

EN EL DÍA DE LA AMISTAD

Los secretos de la cocina

DE COMPRASVERDURAS// 7

BOMBONES

INGREDIENTES(Para 6 personas)6 conejos recién desollados,cada uno cortado en cuatro1 cebolla, 1 zanahoria1 tallo de apioAhogado:1-1/2 tazas de ají rojo en vaina

molido3 locotos rojos chamuscadosen la lumbre de la hornilla,moler sin semillas1 taza de cebolla picada encuadraditos 3 dientes de ajo pelados ymolidos, sal a gusto.

suplementolos secretos de la cocina2

HOYCOCINANELLAS

SOBREJUGOS

Independientemen-te de la bebida o jugo que elija, es importante que tome en cuenta factores como lacantidad de fruta ylos beneficios nutricionales quecada una puededarle.

1 Si se siente mal, es necesa-rio someterse a una desinto-xicación de su organismo.

2 Desintoxique su organismoa base fruta y agua, lo únicoque tiene que hacer es con-sumir dos kilos de fruta queescoja, durante todo el día.

3 La uva, sandía, melón, man-zana, piña, papaya, etc. sonfrutas que le ayudarán en supropósito de alivianar esemalestar estomacal.

RESTAURANTED’LIZZE’SELIZABETH MUÑOZ ESPAÑADirección: General Achá N º 223 , entre Junín y Hamiraya.Celular: 77543400Especialidad: MajaditoHorario de atención:Lunes a viernes: 08:00 - 20:00. sá bado: 1 2 : 0 0 - 1 5 : 0 0 .

Menú del la semana:Lunes a vi ernes : Sopas, variedad de segundos, consu especialidad de majadiito camba.

OFERTADE LASEMANA

30’ 8P F MAJADITO Camba

INGREDIENTES1/2 kilo de charque2 cebollas picadas en cuadradito2 sobres de sibarita sin picante4 tazas de agua hervida2 dientes de ajo1 Taza de arroz

Para acompañar:2 yucas cocidas2 cebollas picadas (juliana)3 tomates picados (juliana)3 plátanos de freír6 huevos

PREPARACIÓNPoner en una olla cinco tazas deagua, cuando esté hirviendo agre-gar el charque y dejar cocer hastaque esté suave, sacar, martajar ydesmenuzar.Poner en una cacerola pequeña afuego fuerte aceite, agregar elcharque desmenuzado, freírhasta que esté dorado conjunta-mente la cebolla, la sibarita ysacar del fuego.

Al agua donde hirvió el charqueañadir el arroz y la sal (si así lodesea) dejar cocer a fuego moderado con el charque retosta-do, por espacio de 15 minutosmás o menos hasta que esté coci-do el arroz.Servir acompañado del plátano,yuca y huevo frito a gusto. El tomate y cebolla picada sobreel huevo.

Pollo al horno

INGREDIENTES

1 pollo limpioJugo de 1 limón 4 dientes de ajo 50 grs. de mantequilla Sal Pimienta

PREPARACIÓNPrimero derretir la mante-quilla, añadir el jugo delimón, 3 dientes de ajo pic-ados, sal y pimienta. Conesto pincelar la parte exter-na del pollo y reservar loque me sobra.Dentro del interior delpollo, poner sal, un pedaci-to de mantequilla, undiente de ajo y una hoja delaurel.Introducir al horno a 170º yconforme se va horneando,seguir pincelando con elpreparado de mantequilladerretida con zumo delimón y ajo picado.

ELIZABETH MUÑOZ

ESPAÑA

RECETAS PROBADAS

MENÚ

CONEJO CUY AL LOCOTO

PREPARACIÓNEn una fuente con agua y sal remojar los conejos por tres horas.Poner una olla con agua y sal al fuego, cuando empiece a hervirañadir la carne de cuy junto con cebolla, zanahoria y apio, dejarcocer hasta que estén suaves, luego escurrir. Calentar el aceiteen una cacerola, freír la cebolla con el ajo dejando dorar, luegoañadir el ají, el locoto molido, hacer cocer 30 minutos moviendocontinuamente, transcurrido este tiempo agregar la carne de cuyy la sal, dejar cocer 5 minutos más y retirar del fuego. Servir conchuño phuti, papa blanca y ensalada (tomate, cebolla y locoto).

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2H

6PCANTIDAD DE PORCIONESESTE ÍCONO EXPRESA LACANTIDAD DE PORCIONESQUE SALE DE LA RECETA

NIVEL DE ELABORACIÓNDE LA RECETAMFMUY FÁCIL F FÁCIL I INTERMEDIO D DIFÍCIL MDMUY DIFÍCIL

FTIEMPO DE PREPARACIÓNESTE ÍCONO EXPRESA EN HORAS EL TIEMPO TOTALPARA COMPLETAR LARECETA

TIEMPO DE COCCIÓN DELA RECETAESTE ÍCONO EXPRESA EN MINUTOS EL TIEMPO TOTALDE PREPARACIÓN

32’

Alfajores con maizena

PASO A PASOvariedad de platos dulces

DELICIAS PARA NUESTROS HIJOS

PARA MÁS INFORMACIÓN SOBRE LOS SÍMBOLOS CONSULTE EN LA PÁGINA 2 DE ESTE SUPLEMENTO

INGREDIENTES100 grs. de mantequilla3/4 tazas de azúcar1 huevo1 yema2 cucharaditas de vainilla1 taza de harina1 cucharadita de polvo de hornear1 taza de maizena350 grs. de dulce de leche50 grs. coco rallado.

50’ 14A F

EL ALFAJOR es nombre co-mún a diversas formas de dul-ces que se elaboran en Españay Sudamérica, que tienen su origen en una golosina tradicio-nal de la gastronomía delAl-Ándalus que durante ochosiglos se fusionó en la penínsulaibérica en el periodo musul-mán, y que posteriormente fuedifundida en América duranteel periodo colonial.Su nombre proviene del hispa-no-árabe al-hasú que significa'el relleno'.En Argentina, Bolivia, Chile,Paraguay, Perú, Uruguay y o-tros países de Sudamérica, secompone de dos o más galletas

Alfajores de la abuela

unidas por un relleno dulce ygeneralmente bañadas en cho-colate, glaseado o azúcar enpolvo.El relleno suele ser de dulce deleche, aunque también existenalfajores de frutas, mousse dechocolate y diferentes rellenos.

En España, los alfajores sondulces típicamente navideños,propios del sur: Andalucía yMurcia, realizados a partir de u-na pasta de almendras, nuecesy miel, al igual que muchos o-tros dulces tradicionales comoel turrón o el mazapán.Pueden ser en forma de cilindrocompacto hecho con la masaaglomerada con pan rallado, obien con la pasta de miel comorelleno entre obleas de harinade trigo.

Torta de jamón y mozarella.

lea la semana próxima

m

La mantequillae ir agregandoel azúcar, revolver bien. Agregarel huevo, la yema y la vainilla, in-tegrar todo.Poco a poco incor-porar la harina, el polvo de hor-near y la maizena. La masa de-be quedar tierna pero sin pegar-se en los dedos. Dejar descan-sar la masa en la heladera por u-nas 5 hrs, en una bolsa de nai-lon. La receta queda mejor si sedeja de un día para el otro.

Colocar en un bol

EN ESPERA 5 HORAS1

Retirar la bolsa de nailon,dejar un rato sobre la mesa.Estirar la masa hasta lograr unespesor de aprox. 1 cm, y luegocortar con el molde. Encenderel horno a temperatura media-fuerte dejar unos minutos paraque se caliente. Colocar las ta-pitas en una chapa sin enman-tequillar, dejando un espacioentre una y otra.

Sacar la masade la heladera

ELABORACIÓN15 MINUTOS2

Sacarlas de la chapa paraque no se quiebren al intentarsacarlas. Para rellenar debe-mos esperar que se enfríen. Elmismo dulce de leche queasoma por los costados delalfajor luego de rellenarlo, es elque servirá como adherentepara el coco, por tanto luegode rellenar las tapas las hare-mos rodar por encima delcoco rallado.

En seguida retirar del horno

ELABORACIÓN20 MINUTOS3

TIPS SOBRE HUEVOS• Las claras de huevo a puntode nieve quedan más firmes sise baten con una gota de li-món.• Lave bien la cáscara de loshuevos antes de cascarlos pa-ra evitar la salmonela.• Es más fácil separar la clarade la yema del huevo cuandoéste está frío.• Para evitar que se quiebre lacáscara del huevo al ponerlo enagua caliente asegurarse deque está a temperatura am-biente.• Para conseguir mejores re-sultados al batir las claras, és-tas deben estar a temperaturaambiente.• Para cocinar un huevo durose necesitan 12 minutos apro-ximadamente.

COCHABAMBA, MIÉRCOLES 21 DE JULIO DE 20103suplemento

los secretos de la cocina

El alfajor fue adoptado en elRío de la Plata empleando dul-ces de origen (como el dulcede leche), siendo muy proba-ble que haya llegado desdeEspaña de la mano de inmi-grantes andaluces. Según el código alimentario dela Argentina, se debe entenderpor alfajor al producto consti-tuido por dos o más galletitas,galletas o masa horneada, se-paradas entre sí por rellenoscomo mermeladas, jaleas, u o-tros dulces, pudiendo tener unbaño o cobertura exterior.

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suplementolos secretos de la cocina COCHABAMBA, MIÉRCOLES 21 DE JULIO DE 20104

ESTE SUPLEMENTO ACOMPAÑA LA EDICIÓN DEL DIARIO OPINIÓN

AMIGOS

LA AMISTAD MODERNA se distingue por el elevadogrado de autonomía que seatribuye a una persona, en lamedida que tiene en sus ma-nos la relación tanto parainiciarla como para romper-la». El principal componenteen la amistad es la confian-za. También destacan la em-patía y la fidelidad.

EN TODA AMISTAD SE ENCUENTRA:Confianza y sinceridad: Faci-lita hablar y actuar como re-almente se piensa y se es,minimizando los prejuiciossociales que normalmentese tienen.Un amigo es una personacon la que se puede pensaren voz alta".

COMPRENSIÓNY EMPATÍA: Aceptación de las caracte-rísticas del amigo, sus valo-res, ideas, miedos, aciertos,errores, en definitiva, su for-ma de ser.Un amigo es uno que lo sabetodo de ti y a pesar de ello tequiere".

LA AMISTADUNA RELACIÓNAFECTIVA //

La amistad es una de las rela-ciones interpersonales más comu-nes que la mayoría de las personastienen en la vida.

La amistad se da en distintasetapas de la vida y en diferentesgrados de importancia y trascen-

dencia. La amistad nace cuandolas personas encuentran inquietu-des comunes. Hay amistades quenacen a los pocos minutos de rela-cionarse y otras que tardan añosen hacerlo. La verdadera amistaddura toda la vida.

Los sabios y poetas de todos lostiempos han exaltado siempre laamistad. Además del amor, se ne-cesita la amistad. Para los filósofosgriegos, expresa virtud, es un rega-lo de los dioses. Aristóteles men-ciona tres tipos de amistad: por in-

terés, por placer y por el bien; perosólo la que surge del bien merecellamarse amistad. Para Cicerón ySéneca, la amistad implica armo-nía, buena voluntad y afecto, «que-rer y rechazar lo mismo».

COCHABAMBA, MIÉRCOLES 21 DE JULIO DE 2010 520 35U F BOMBONES DE CHOCOLATE CASEROS

32’ 18U F TRUFAS DE CHOCOLATE CON ALMENDRAS

20’ 30U F TRUFAS DE CEREZA

32’ 18U F TRUFAS A LOS DOS CHOCOLATES

suplementolos secretos de la cocina

PARA MAS INFORMACIÓN SOBRE LOS SÍMBOLOS CONSULTE EN LA PÁGINA 2 DE ESTE SUPLEMENTO

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20’ 30U F TRUFAS DE CEREZA

✁suplementolos secretos de la cocina COCHABAMBA, MIÉRCOLES 21 DE JULIO DE 20106

INGREDIENTES400 grs. de chocolate cobertura semiamargo 300 grs. de crema de leche 1 cucharada de miel

1 cucharada de coñac50 grs. de cerezas en almíbar escurridas y pica-das1 taza tamaño té de cocoa amarga en polvo.

PREPARACIÓN

APicar el chocolate y reservar. Colocar la crema de leche y la miel en una cacerola y llevar a fuego hasta que rompa el her-vor. A Retirar. Agregar el chocolate picado y mezclar hasta que se funda. Perfumar con elcoñac y adicionar las cerezas. Mezclar y pasar a una fuente. A Cubrir con papel film y dejar reposar hasta que la preparación esté firme. Retirar. Tomar porciones pequeñas y formar esferas. Pasarlas por cacao y ubicar en pirotines.Nota.- Si quiere prepararlos como chocolates caseros, puede diluir el chocolate de cober-tura semiamargo a baño María y vaciar el moldes especiales de su preferencia, teniendoel cuidado de poner primero un poquito de chococlate, el relleno y luego más chocolate.Llevar a la heladera por 1 hora y desmoldar.

CURIOSIDADES DEL CHOCOLATE

Para preparar el chocolate era indispensable el molinillo: un batidor de madera conel que se revolvía la bebida de cacao parahacerla más homogénea, aterciopelada yespumosa. El proceso de elaboración desarrollado porlos españoles a comienzos del siglo XVIIIconsistía en lo siguiente: una vez tostado,descascarillado y molido, la masa del cacaoera molida hasta dejarla convertida en una

fina pasta y mezclada con mucho azúcar,canela, vainilla, almizcle y colorantes. Se daba al chocolate forma de bloques, peroaun así se utilizaba básicamente parapreparar bebidas y apenas se empleabacomo golosina o para hacer pasteles.

DÓNDE COMPRAREn todas las chocolaterías y almacenes delbarrio.

20’ 35U F BOMBONES DE CHOCOLATECASEROS

INGREDIENTES125 grs. de chocolate para fundir75 grs. de mantequilla25 grs. de almendra molida

20 grs. de almendra troceada1 cucharada de azúcar1 yema de yema de huevo1 cucharada de brandy.

PREPARACIÓN

A Fundir el chocolate junto con la mantequilla al baño MaríaEn un recipiente a parte, mezclar la yema de huevo con el brandy, el azúcar y las almen-dras hasta que forme una pasta cremosa y homogénea.A Verter un poco del chocolate fundido en los moldes. A Añadir una cucharadita de la mezcla anterior en el interior de cada molde y cubrirnuevamente con un poco de chocolate fundido. A Una vez llenados los moldes introducir en el frigorífico hasta que queden solidificadosy ya estarán listos para disfrutar!A Poner los chocolates en pirotines y reservarlos en la heladera hasta el momento deservirlos, También puede dejarlos en lugar templado.

32’ 18U F TRUFAS A LOS DOS CHOCOLATES

INGREDIENTES1 taza de leche250 grs. de baño de chocolate con leche picada2 cucharadas soperas llenas de cacao amargo1-1/2 taza de leche en polvo 1 cucharadita (de té) de esencia de vainilla

1/2 taza de galletitas tipo craker o de agua moli-dasPara la cubierta:300 grs. de baño de chocolate blanco100 grs. de baño de chocolate con leche.

PREPARACIÓN

A Verter la leche en una cacerola y adicionar el chocolate con leche picado. Llevar lamezcla a fuego suave y revolver, hasta que el chocolate se haya fundido. Retirar, dejarlaentibiar. Agregar el cacao amargo, la leche en polvo, la esencia de vainilla y las galletitasmolidas. Mezclar. Llevar a la heladera hasta que esté firme. A Tomar porciones de la mezcla con las manos y modelar esferas. Refrigerarlas. Cubier-ta: Fundir los chocolates por separado. Sacar las trufas de la heladera, pasarlas por el bañode chocolate blanco y retirarlas con un tenedor (haciéndolo vibrar para eliminar el exce-dente de chocolate). Acomodarlas en una placa forrada con papel mantequilla. Colocar elchocolate con leche fundido en un cartucho de papel y realizar líneas sobre las trufasbañadas. Dejar secar. Poner las trufas en pirotines y reservarlas en la heladera hasta elmomento de servirlas.


La cascarilla sirve para hacer bebidastodavía típicas de algunos lugares, solo sepone a macerar un puñado de cascarillaunos minutos, luego esta se hierve conleche y se bebe caliente. Pero esta bebidaresultante carece de nutrientes y en algu-nas ocasiones la cascarilla suele contenercobre en cantidades altas. Por ser muy amarga, la Cocoa es un recur-

so con gran rendimiento económico sobretodo para las industrias que modifican elsabor de la Cocoa con grandes márgenesde azúcar, que por ser tan amarga necesi-ta. A final de cuenta es un producto de cali-dad muy baja y nada recomendable parasu consumo.


35’ F F TRUFAS DE CHOCOLATE CON ALMENDRAS

INGREDIENTES130 grs. de chocolate bitter o semi-amargo enbarra1/2 taza de nueces molidas1 cda. de ron o coñac80 grs. de mantequilla sin sal

150 grs. de azúcar molida cernida1 cdta. de café instantáneo1 cda. de leche50 grs. de cacao en polvo sin azúcar1 cdta. de esencia de vainillapirotines de papel

PREPARACIÓN

A En una olla a baño María, poner la cda. de leche, agregar el chocolate partido en trozos yla vainilla. Esperar hasta que se derrita y mezclar bien. Retirar del fuego. Dejar entibiar yagregar el licor. Aparte, batir la mantequilla con el azúcar molida, agregar el café y la mitaddel cacao. Batir hasta que quede suave y esponjoso. Cuando la preparación de chocolateesté tibia, vaciarla lentamente sobre el batido anterior y continuar batiendo hasta que estésuave. Agregar las nueces. A Guardar en el refrigerador dentro de un tiesto tapado hasta que cuaje y tome la consis-tencia de masa para poder trabajarla con las manos (si la masa está demasiado blanda,agregar más azúcar y cacao en polvo). Retirar del refrigerador y con las manos formar boli-tas del tamaño de una nuez. Revolverlas en el cacao en polvo que reservó y colocarlas enpirotines de papel.


El chocolate es un leve estimulante parahumanos principalmente debido a la pres-encia de teobromina. Es mucho máspotente para caballos y su uso en competi-ciones equinas está prohibida.Algunos términos de la industria chocola-tera• barnyardy: término que hace referencia ala textura del chocolate, en este caso indica'textura gruesa'.

• Cru: es un término tomado de la industriadel vino que significa literalmente'cosecha'; se refiere a una plantación debuena calidad. 'Grand cru' se refiere a lamisma idea, y se aplica a las plantacionesen las que se obtienen los mejores granosde cacao.



Todas las tiendas deLa elaboración arte-sanal del chocolate se sustituyó en 1777 enBarcelona por la mecánica. A comienzosdel siglo XIX, junto con el desarrollo de lasplantaciones de cacao en todo el mundo, laindustria del chocolate se organizó y per-feccionó en varios países. El Italiano Doretfue el primero que solidificó el chocolate enTurín. Las cáscaras y hollejos se reciclancomo compost para jardines, o para elabo-

rar mantecas de baja calidad llamadascomercialmente Cocoa. La Cocoa tiene unperfume y un sabor relativamente similar aldel chocolate en polvo, pero que carece delas características originales del Chocolatehecho a base de Cacao. Se consigue may-ormente de manera industrializada y es decolor marrón oscuro. barrio.

DÓNDE COMPRAREn todas las tiendas de barrio.

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CONSEJOS RÁPIDOS

PARA SU MENÚ DIARIO

{COCHABAMBA, MIÉRCOLES 21 DE JULIO DE 2010 7suplemento

los secretos de la cocina

r DE COMPRASVariedad de tomates

{

Compartiendocon la familiaCONOCIENDO MEJOR LAS VERDURAS//

Corona colorida de arroz

INGREDIENTES1 cebolla picada, 2 cucharadassoperas de perejil picado, 1 tomateperita sin semilla y picado1 pimiento verde o amarillo pica-do (chico ), 1 taza tamano té demayonesa, 1 lata de atún en aceiteescurrida, 2 tazas tamaño té dearroz cocido, 1 zanahona rallada(mediana ). Sal y pimienta: a gus-to. Aceite (para untar la budin-era): cantidad necesariaEnsalada de hojas verdes (paraacompañar): a gusto

PREPARACIÓN Colocar to-dos los ingredientes en un bol.Salpimentar. Volcar la prepa-ración en una budinera conaro central untada con aceite.Presionar suavemente con eldorso de una cuchara. Cubrircon papel film y llevar a la he-ladera por 15 minutos o hastael momento de servir. Des-moldar y acompañar con en-salada de hojas verdes.

15’ 8P F

CONSEJODE COCCION: //Es sabido que la cocción hace desaparecer vitaminas, sobre to-do la C.Por este motivo, se aconseja tomar verduras en crudo. Sin em-bargo, el cocinado con aceite suele hacer que aumente la dispo-nibilidad de vitaminas A y E.

Chipsde yuca

INGREDIENTES1 kg de yucaAceite de maiz o girasol(para fréír): cantidad necesariaSal y pimienta: a gusto

PREPARACIÓN Pelar lasyucas y cortarlas er rodajasmuy finas . Reservar. Verteragua en una cacerola y llevara fuego moderado. Dejar querompa el hervor. Sumergir lasrodajas de yuca unos segun-dos. Retirar y escurrir Sumer-gir, ahora, en agua heladapara cortar la cocción. Escu-rrir muy bien y colocarlassobre papel de cocina. Secarbien. Verter abundante aceiteen una cacerola y llevar afuego moderado hasta queesté caliente, pero cuidandque no humee . Freír hastaque estén doradas. Retirar ydisponer sobre papel de coci-na para que absorban elexcedente de aceite.

20’ 8P F

Las verduras sonhortalizas

Al igual que las frutas

CUYA PARTE COMESTIBLE:son los órganos verdes de laplanta, como los tallos, lashojas, etc. y que formanparte de la alimentaciónhumana. El vocablo verdura es más'popular' que 'científico', susignificado varía de unacultura a otra. Desde unpunto de vista culinario lasplantas comestibles queposeen un sabor no-dulce(salvo algunas excepciones)se consideran verduras. Laproducción comercial deverduras es una rama de lahorticultura denominadaolericultura.

LAS VERDURAS Y HORTALIZAS SON: ali-mentos reguladores,porque su principal aportelo constituyen minerales,vitaminas y fibra. Son nu-trientes que regulan lasreacciones químicas que seproducen en el organismo.En el segundo nivel de laPirámide Alimenticia se en-cuentran las verduras, lashortalizas y las frutas queson alimentos ricos en fi-bras vegetales, vitaminashidrosolubles y sales min-erales.

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Pescado en galantina

DELICIOSOIDEAL PARAPERSONASAMANTES DEL PESCADO// HELIANA PONCE DE TEJADA

AUTORA DEL LIBRO:COCINANDO CON HELIANA

TELEFONO:2423495 LA PAZCELULAR: 70615615

Saber todo sobre LaTrucha

La trucha pertenece a lafamilia de los salmónidos, pe-ro se diferencia de ellos enque vive en agua dulce.Tienen de 20 a 50 cm. de lar-go y existen ejemplares quealcanzan hasta un metro y 10kilos de peso. Es un pescadobrillante, corto, con la carneclara pero no muy blanca.Dependiendo del medio enque vive, la alimentación y latemporada, la carne de la tru-cha puede adquirir un colorrosado, llamándose entoncesasalmonada y siendo muy a-preciada por los consumido-res. Hay diversas variedades:la trucha de mar, grande de

talla y que remonta los ríoscomo los salmones; la truchacomún, la más pequeña, muycodiciada por los pescadoresy cuya piel está salpicada demanchitas redondas, rojas ynegras, y la trucha arco iris,similar a la anterior, pero másgorda, su piel es de color iri-sado con una banda lateralcubierta de manchitas.Procedente de California, fueintroducida en Europa a fina-les del siglo XIX. Su buena a-daptación a aguas menos frí-as la convierte en la predilec-ta para su crianza en piscifac-torías. La trucha común, porsu parte, se encuentra en mu-chos ríos de Europa y es fre-cuente su cría para repobla-ción.

HELIANA PONCE DE TEJADA

Luego de varios años de prác-tica doméstica y profesional,con mucha dedicación, ha a-grupado una selección espe-cial de recetas que conformansu primer libro de cocina.Consciente de la amplia dispo-nibilidad de recetas en nuestromedio, su libro propone me-nús de recetas internaciona-les.

90’ 8P F pescado en galantina

INGREDIENTES600 grs. .1-1/2 trucha, pejerrey, surubí, trucha ahumada o atún en lata2 cucharadas gelatina sin sabor, 1 taza de agua hirviendo, 1 cucharada devinagre, 1/2 cucharilla de sal, 1/4 cucharilla pimienta blanca o negramolida, 1 cucharilla jugo de limón, 1/2 taza de mayonesa, 1 cucharillasalsa inglesa, 1 cucharilla eneldo, 1/2 taza de vino blanco fino, 2cucharadas cebolla picada fina, 1/4 taza de apio picado fino, 2cucharadas perejil picado, 1/3 taza de aceitunas verdes picadas finas.

PREPARACIÓNA 1.- Cueza el pescado fresco.Alternativamente, utilicetrucha ahumada o un atún delata y continúe con el paso 3.2.- Una vez cocido el pescado,limpie la piel y las espinas. 3.- Aplaste el pescado con untenedor. Reserve. Incorporeen un bol la gelatina y el aguahirviendo y menee hasta quese disuelva. 4.- Agregue a la gelatina dis-uelta, el vinagre, sal, pimienta,jugo de limón, mayonesa, sal-sa inglesa, eneldo y vino. Aña-da el pescado, cebolla, apio,perejil y aceituna. Mezcle bien.5.- Vierta esta mezcla en un

molde rectangular (previa-mente aceitado), de 29 x 11 x 7centímetros aproximada-mente. Para evitar que seforme una costra, cubra elmolde con film de cocina. Dejereposar en el refrigerador por3 horas o más. Para desmol-dar, pase con una espátulaalrededor de los costados in-teriores del molde.6.- Luego, sumerja por unminuto el molde de la galanti-na en un molde más grande,que contenga agua hirviendo.Inmediatamente después,desmolde en la fuente que vaa servir. Adorne con rajas delimón, lechuga picada.

Csuplementolos secretos de la cocina

cocina de autor

Mezclar la salsa de soya, el zumo del limón, lamostaza y los dientes de ajo picados.Untar con esta mezcla las pechugas de polloIMBA y dejar macerar la carne una hora en elfrigoríficoPrecalentar una parrilla. Cubrir con papel dealuminio. Poner encima las pechugas de polloIMBA dejándolas unos 7 minutos por cada lado.Un plato sabroso y nutritivos que ayuda a man-tener la línea

Pechugas de pollo IMBA asadasPechugas de pollo IMBA asadas

4 pechugas de pollo IMBA(de unos 100 grs. cada una)4 cucharitas de salsa desoja1 limón4 cucharitas de mostaza2 dientes de ajo.

revista cocina 21 julio 2010

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