revista chef oropeza día a día no.65 septiembre

CHEF

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Da a Da

MX

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Recetas a tu medida! V V C H P D men mensual Rico y saludable

2015 | N 65

reVista

chef oropeza da a da

septiembre

ME

XIC

AN

SIM

AS

!

ENSALADA-MEXICANA

L A S - M E J O R E S

M I X I O T E S D E R E S

D E FRIJOLES

TOSTADAS

C O N MORITA

d e p a t a

FRIJOL

el alimento

m e sd e l

carbohidratosaludable!

DAD 65 (PORTADA_SEP_2015).indd 1 8/13/15 6:00 PM

36cheforopeza.com.mx

LA_MODERNA_SEPTIEMBRE_2015.indd 36 11/08/15 11:54LA_MODERNA_SEPTIEMBRE_2015.indd 35 11/08/15 11:53


LA_MODERNA_SEPTIEMBRE_2015.indd 36 11/08/15 11:54

2 cheforopeza.com.mx

DIRECTORIOFOODMATES

Alfredo OropezaDirector generalGuillermo Oropeza

Director general adjuntoAda Fayad

Asesora en nutricin Edith OropezaEditora de contenido [email protected]

Antonio Outn Editor de [email protected]

Karla Bautista Anabel VenegasDiseadoras

Ollin Islas Fernanda Carrasco Colaboradoras Hugo Anbal SnchezZugey GarcaCocina experimental y colaboradoresgastronmicos

Yvonne BlangerVictoria DemeneghiBrenda GarcaLuis HernndezAntonio OutnFotografa y estilismogastronmico

Carlos GonzlezDirector comercialTel. 1164 7009 Ext. [email protected]

Roco BeltrnVentas de [email protected] Ricardo Cabrera Administracin y [email protected]

Joy [email protected] Gina [email protected] Atencin a cuentas clave

Alfonso vilaSistemas

Abigail Calixto Atencin a clientesTel. 1164 7009 Ext. 1602 [email protected]

Alma Rosa GuerreroCorrectora de estilo

Eduardo MontesTrfico

ShutterstockStock fotogrfico

CLUB DE COCINA AL SABOR DEL CHEFy todos los derechos relacionados son propiedad de Televisa S.A. de C.V.

Derechos reservados 2009.

DIA A DA CON EL CHEF OROPEZA Ao 6 No.65 julio-agosto 2015. Es una publicacin mensual editada por Oropeza Comunicaciones Culinarias S de RL de CV. Camino a Santa Teresa 1257 Col. Jardines del Pedregal, Delegacin lvaro Obregn, CP 01900. Tel. 1164 7009 www.cheforopeza.com.mx, [email protected]. Editor responsable: Juan Alfredo Oropeza Mercado. Reservas de derechos al uso exclusivo No. 04-2009-05121306580102 ISSN: En trmite. Licitud de Ttulo No. 14484, Licitud de Contenido 12057, ambos otorgados por la Comisin Calificadora de Publica-ciones y Revistas Ilustradas de la Secretara de Gobernacin. Distribuida por: Distribuidora Intermex, SA de CV. Impresa por Offset Multicolor, SA, Calzada de la Viga No 1332 CP 09430, Mxico, DF, este nmero se termin de imprimir el 26 de agosto de 2015. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicacin. Queda estrictamente prohibida la reproduccin total o parcial de los con-tenidos e imgenes de la publicacin sin previa autorizacin de Oropeza Comunicaciones Culinarias, S de RL de CV.

SEPTIEMBRE 2015SumarioCHEF

IMPRESA

DIGITAL

LLMANOS AL 1164 7009 EXT. 1602 (LADA SIN COSTO) 01800 2480304LUNES A VIERNES 8:00 A 20:00; SBADOS 10:00 A 14:00

Sabores de otoo Los nuevos

superalimentos Declogo vs. el cncer de mama

EN OCTUBRE

OBTN 15% DE DESCUENTOal pagar por adelantado con cargo a tu tarjeta de crdito

Suscrbete A MI REVISTA POR UN AO!

299 pesos(revista impresa)

149 pesos(revista digital)

No tepierdas...

4. Carta del Chef Oropeza6. Ingredientes de temporada8. Men mensual 10. Columna: Alimentacin y embarazo 12. Checa esto ltimas noticias en salud14. Alimento del mes Frijol negro

16. Dime qu padeces y te dir qu comer Dolor en el nervio citico?20. Bebidas saludables Jugos contra el reflujo, bebidas ricas en vitaminas y

smoothies para conservar la energa 22. Recetas con sabor a Mxico

Combinaciones deliciosas y bajas en grasa y caloras

76. Sartn en la mochila Instrucciones para visitar un mercado gourmet

78. La entrevista Chef Nicols Martn del Campo y sus cinco aciertos para el paladar

80. Lista del sper

DAD 65 (SUMARIO_SEP_2015).indd 2 8/13/15 10:55 AM


DIRECTORIOFOODMATES

Alfredo OropezaDirector generalGuillermo Oropeza

Director general adjuntoAda Fayad

Asesora en nutricin Edith OropezaEditora de contenido [email protected]

Antonio Outn Editor de [email protected]

Karla Bautista Anabel VenegasDiseadoras

Ollin Islas Fernanda Carrasco Colaboradoras Hugo Anbal SnchezZugey GarcaCocina experimental y colaboradoresgastronmicos

Yvonne BlangerVictoria DemeneghiBrenda GarcaLuis HernndezAntonio OutnFotografa y estilismogastronmico

Carlos GonzlezDirector comercialTel. 1164 7009 Ext. [email protected]

Roco BeltrnVentas de [email protected] Ricardo Cabrera Administracin y [email protected]

Joy [email protected] Gina [email protected] Atencin a cuentas clave

Alfonso vilaSistemas

Abigail Calixto Atencin a clientesTel. 1164 7009 Ext. 1602 [email protected]

Alma Rosa GuerreroCorrectora de estilo

Eduardo MontesTrfico

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Derechos reservados 2009.

DIA A DA CON EL CHEF OROPEZA Ao 6 No.65 julio-agosto 2015. Es una publicacin mensual editada por Oropeza Comunicaciones Culinarias S de RL de CV. Camino a Santa Teresa 1257 Col. Jardines del Pedregal, Delegacin lvaro Obregn, CP 01900. Tel. 1164 7009 www.cheforopeza.com.mx, [email protected]. Editor responsable: Juan Alfredo Oropeza Mercado. Reservas de derechos al uso exclusivo No. 04-2009-05121306580102 ISSN: En trmite. Licitud de Ttulo No. 14484, Licitud de Contenido 12057, ambos otorgados por la Comisin Calificadora de Publica-ciones y Revistas Ilustradas de la Secretara de Gobernacin. Distribuida por: Distribuidora Intermex, SA de CV. Impresa por Offset Multicolor, SA, Calzada de la Viga No 1332 CP 09430, Mxico, DF, este nmero se termin de imprimir el 26 de agosto de 2015. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicacin. Queda estrictamente prohibida la reproduccin total o parcial de los con-tenidos e imgenes de la publicacin sin previa autorizacin de Oropeza Comunicaciones Culinarias, S de RL de CV.

SEPTIEMBRE 2015SumarioCHEF

IMPRESA

DIGITAL

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No tepierdas...

4. Carta del Chef Oropeza6. Ingredientes de temporada8. Men mensual 10. Columna: Alimentacin y embarazo 12. Checa esto ltimas noticias en salud14. Alimento del mes Frijol negro

16. Dime qu padeces y te dir qu comer Dolor en el nervio citico?20. Bebidas saludables Jugos contra el reflujo, bebidas ricas en vitaminas y

smoothies para conservar la energa 22. Recetas con sabor a Mxico

Combinaciones deliciosas y bajas en grasa y caloras

76. Sartn en la mochila Instrucciones para visitar un mercado gourmet

78. La entrevista Chef Nicols Martn del Campo y sus cinco aciertos para el paladar

80. Lista del sper

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Visita mi sitio, regstrate SIN COSTO y recibe recetas personalizadas, segn tu padecimiento.

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Nuestra cocina es tan asombrosa que siempre tiene el poder de sorprendernos y ensearnos algo. Mientras elega los ingredientes para esta revista, me acerqu a

productores locales y fui testigo del enorme

respeto con el que trabajan los alimentos, la

seriedad que le imprimen a su labor y la alegra

al llegar al objetivo planeado. Una actividad que

exige conocimiento, paciencia, dedicacin y

toneladas de esfuerzo.

Hoy dedico esta edicin a los verdaderos hroes

de la produccin que logran que frutas, vegetales,

carnes y lcteos lleguen hasta tu mesas en tiempo

y forma. Que la disfrutes!

Sgueme en: @chef_oropeza /cheforopeza chef_oropeza chef oropeza

Recetas a tu medida!

PaleoP

Est basada en el consumo de grasas saludables (frutos secos, aceite de oliva y pescado) y deja a un lado los alimentos procesados, los azcares, almidones, lcteos y frutos tropicales.

Hipertensos

H

Los hipertensos se inclinan por las hierbas secas y/o deshidratadas para condimentar, lcteos bajos en sodio, vegetales, frutas y carnes magras, entre otros. La sal no est recomendada en su alimentacin.

Diabticos

D

Para conservar estables sus niveles de azcar en la sangre, las personas con diabetes buscan alimentos de bajo ndice glucmico, como vegetales de hojas verdes, nueces, algunas frutas y pescados.

Celaco

s

C

Por ser intolerantes al gluten, prefieren los alimentos en su estado natural: lcteos, carnes, vegetales, frutas y pescados. Evitan el trigo, la avena, la cebada, el centeno y los productos derivados de ellos.

Veg

etarianos

V

Aunque no comen carne, incluyen en su dieta algunos alimentos de origen animal, lcteos y huevo. Sus platos se componen de vegetales, frutas, semillas, cereales, frutos secos y pan.

Los productos de origen animal no estn permitidos en la alimentacin vegana. Carnes, lcteos o huevo quedan fuera. Entre otros, los veganos se inclinan por las frutas, los vegetales y los granos.

Veg

anos

VRaw

Quienes siguen esta tendencia comen alimentos crudos (sin procesar ni pasteurizar) y, en su mayora, orgnicos: frutas, vegetales, nueces, semillas y

granos germinados. La comida suele ser fra o templada y nada se cocina a una temperatura

mayor a los 48C.

R

36 cheforopeza.com.mx 37cheforopeza.com.mx

Mis celebraciones

CHALUPITAS CON ENSALADADE NOPALESRendimiento 4 porciones

Tiempo de preparacin 30 minutos

Porcin recomendada 2 chalupitas

INGREDIENTESPara la salsa verde

6 tomates verdes, asados

de cebolla, asada

2 dientes de ajo, asados

2 chiles serranos, asados y sin semillas

3 cucharadas de hojas de cilantro,

lavadas y desinfectadas

Una pizca de sal y pimienta negra molida

de taza de agua

Para la salsa roja

3 tomates (jitomates), asados


2 chiles morita, limpios, asados e hidratados


cucharadita de comino seco molido

de taza de agua

Para la ensalada

2 nopales baby, en bastones blanqueados

2 rbanos baby, en rodajas delgadas

1 limn sin semillas (el jugo)

2 cucharadas de queso cotija, desmoronado

2 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas, desinfectadas

y ligeramente picadas

1 cucharadita de epazote, lavado, desinfectado y finamente picado

Para el armado

2 cucharadas de aceite de canola

8 tortillas de maz taqueras

4 cucharadas de frijoles negros refritos

PREPARACINPara la salsa verde

Coloca en tu licuadora todos los ingredientes y procesa hasta integrar.

Pasa a una olla y permite que hierva por 3 minutos; reserva.

Para la salsa roja



Para la ensalada

Combina todos los ingredientes en un tazn y reserva.

Para el armado

Calienta el aceite en un sartn y fre las tortillas hasta que suavicen

y doren ligeramente. Psalas por papel absorbente y abre las tortillas por la

mitad con cuidado de no romperlas; rellnalas con frijoles negros refritos.

Coloca 2 chalupas por plato, cubre cada una con una salsa diferente

y sirve encima porciones de ensalada de nopales. Comparte y disfruta.

C D H V

Contenido energtico (kcal) 212

Protenas (g) 6.4

Lpidos (g) (grasas) 11.8

Colesterol (mg) 7.5

Hidratos de carbono (g) 27.6

Fibra diettica (g) 2.6

Calcio (mg) 1120

Sodio (mg) 294

Hierro (mg) 1.3

cidos grasos saturados (g) 1.9

cidos grasos monoinsaturados (g) 5

cidos grasos poliinsaturados (g) 2.3

CHALUPASOriginarias del estado

de Puebla, encuntralas en puestos de antojitos o cenaduras. Las ms famosas son las que

se venden en el Parque de San Francisco.

Su nombre proviene de la forma ovalada

de las balsas.

TAMALES DE FRIJOLCON EPAZOTERendimiento 20- 25 tamales

Tiempo de preparacin 1 hora 35 minutos

Porcin recomendada 1 tamal

INGREDIENTESPara el relleno

3 tazas de frijoles, cocinados en agua sin sal

chile de rbol fresco, sin semillas

de cebolla, asada

2 cucharadas de hojas de epazote,




Para los tamales

1kg de masa de maz

250g de manteca de cerdo

Una pizca de bicarbonato de sodio

Una pizca de sal

20-25 rectngulos de hoja de pltano

20-25 hojas chicas de aguacate

Agua, la necesaria

PREPARACINPara el relleno

Coloca en tu licuadora frijoles, chile de rbol, cebolla y epazote.

Procesa hasta integrar y obtener una pasta untable; agrega

agua si es necesario. Calienta el aceite en un sartn y cocina

la mezcla de frijoles por 3 minutos. Aumenta el sabor con sal

y pimienta. Deja enfriar y reserva.

Para los tamales

Coloca en un tazn masa de maz, manteca, bicarbonato y sal. Mezcla

vigorosamente con tus manos para integrar. Sigue trabajando la

masa hasta que no se pegue en tus manos ni en las paredes del tazn.

Coloca plstico autoadherible sobre tu mesa de trabajo. Extiende

sobre esta la masa para los tamales, unta encima el relleno de frijoles

y enrolla lentamente con ayuda del plstico; presiona ligeramente

mientras enrollas. Corta el rollo en piezas chicas para formar los

tamales y coloca cada uno dentro de una hoja de pltano. Agrega una

hoja de aguacate sobre los tamales y envuelve bien con la hoja de

pltano. Cocnalos dentro de una vaporera por alrededor de una hora,

o hasta que los tamales estn firmes y se despeguen con facilidad de

la hoja. Disfruta caliente y comparte.

C D H


Protenas (g) 4.1


Colesterol (mg) 12.5



Calcio (mg) 62

Sodio (mg) 31.6

Hierro (mg) 1.6


cidos grasos monoinsaturados (g) 7.1

cidos grasos poliinsaturados (g) 2

36 cheforopeza.com.mx 37cheforopeza.com.mx

Mis celebraciones






de cebolla, asada






de taza de agua

Para la salsa roja






de taza de agua

Para la ensalada








Para el armado







Para la salsa roja



Para la ensalada


Para el armado






C D H V


Protenas (g) 6.4


Colesterol (mg) 7.5



Calcio (mg) 1120

Sodio (mg) 294

Hierro (mg) 1.3








de las balsas.







de cebolla, asada





Para los tamales

1kg de masa de maz



Una pizca de sal



Agua, la necesaria







Para los tamales













C D H


Protenas (g) 4.1





Calcio (mg) 62

Sodio (mg) 31.6

Hierro (mg) 1.6




M x i c o,con orgulloen el paladar

DAD 65 (CARTA EDITORIAL_SEP_2015).indd 4 8/13/15 5:22 PM TOSTITOS_SEPTIEMBRE_2015.indd 35 11/08/15 19:33

TOSTITOS_SEPTIEMBRE_2015.indd 35 11/08/15 19:33


Ingredientes de temporada

Chalupitas con ensalada de nopales, pg. 23

Ensalada de habas con nopales, pg. 28

CALORAS 212

CALORAS 297

CALORAS 539

CALORAS 215

Nuez de castillaEs excelente para el corazn y tiene un efecto antioxidante hasta 15 veces mayor al de la vitamina E. Adems, contiene todos los

aminocidos esenciales para la formacin de msculo. Este mes la encontrars en su mejor momento con o sin cscara. Consrvala fresca

por varias semanas en refrigeracin o en un lugar completamente seco, en caso de que tenga epitelio (tejido caf claro). De no ser as, djala remojar en agua o leche hasta por tres das.

Chile poblanoEs rico en potasio, calcio, hierro y magnesio, minerales que cuidan tus huesos. Contiene vitamina C y capsaicina; esta ltima es una

sustancia que le da picor y activa la circulacin sangunea. Escgelo firme, sin magulladuras y de color verde oscuro. Evita los chiles con vetas rojas, pues es seal de excesiva maduracin. Mantenlos en refrigeracin en una bolsa sin humedad hasta por una semana y media.

Pin rosaSon la semilla del pino pionero, ejemplar proveniente de Europa y que llega a medir hasta 15 metros de altura. Este fruto aporta 31g de protena de calidad y es una fuente de fibra y aceites esenciales que brindan efectos bactericidas. Este mes bscalo empaquetado

o a granel y mantenlo en un recipiente hermtico, en un lugar fresco, seco y lejos de la luz solar; te durar algunos meses.

GranadaOfrece un bajo aporte calrico gracias a que est compuesta en su mayora de

agua. Es rica en potasio, mineral necesario para favorecer la transmisin de impulsos nerviosos y controlar la actividad muscular.

Contiene flavonoides que previenen enfermedades degenerativas. Al ser de

cscara gruesa, es un fruto resistente. Elige las piezas sin magulladuras y mantenlas en

refrigeracin hasta por tres semanas.

Con sabor a Mxico

Mis recetas favoritas!

Este mes celebramos el grito con autnticas recetas nacionales para chuparse los dedos! Pg. 22

A tu salud! Cmpralos y disfrtalos en su mejor momento.

Tacos de cecina con salsa macha y aguacate,pg. 24

Pozole rojo,pg. 53

DAD 65 (PARA EMPEZAR_SEP_2015).indd 6 8/13/15 11:09 AM

ALIMNTATE SANAMENTE

www.amebeef.com

De venta en tiendas de autoservicio

En carne para hamburguesa...La mejor calidad!

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01MARTES

02MIRCOLES

Kcal= 1,332 Kcal= 1,865

Kcal= 1,409 Kcal= 1,413 Kcal= 1,582

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MENSUALMENSUScRBETE al

gratis

DESayUno 1 porcin de crme brle de mamey + 1 sincronizada de maz

LUNCh taza de almendras con uvas pasas

comiDa 1 porcin de sopa de jaiba + 1 filete de pescado a la veracruzana

LUNCh1 porcin de batido de mango y espinacas

cEna 1 taza de ensalada de kale al limn + 1 taza de t de manzanilla con durazno

03JUEVES DESayUno1 vaso de jugo de kale con manzana

verde y limn + 2 huevos revueltos con jamn de pechuga de pavo

LUNCh1 gelatina de agua

comiDa1 porcin de chilacas rellenas estilo Veracruz + 1 porcin de arroz blanco con vegetales

LUNCh1 taza de apio en bastones + 2 cucharadas de hummus

cEna1 porcin de budn con chocolate de mesa + 1 taza de leche descremada

DESayUno 1 burrito con tortilla de harina integral, pollo deshebrado y frijoles + 1 taza de jugo de manzana

LUNCh1 barra de amaranto con cacahuates

comiDa 1 taza de sopa de tortilla + 1 porcin de carne asada + 1 porcin de ensalada de aguacate con hongos asados

LUNCh taza de almendras tostadas

cEna 1 taza de ensalada verde + 1 taza de infusin de manzanilla

04VIERNES DESayUno

1 porcin de bsquets abiertos y compota de frutos + 1 vaso de smoothie de arndano y coco

LUNCh1 taza de infusin frutal helada + 4 galletas de naranja

comiDa 1 porcin de filete de pescado a la plancha+ 1 taza de ensalada de elotes asados con aderezo picante

LUNCh1 taza de jcama en bastones con limn y chile piqun

cEna 1 taza de ensalada de berros y aguacate con vinagreta dulce

05SBD

O DESayUno 1 porcin de huevos revueltos Lorenzo + 1 vaso de jugo verde con naranja + 1 pan integral tostado

LUNCh 4 galletas saladas + 1 cucharada de mermelada de chabacano

comiDa 1 porcin de aguachile de huachinango + 1 porcin de camarones al ajillo + 1 taza de ensalada verde

LUNCh1 porcin de postre fro de cha y moras azules

cEna 1 porcin de bsquet de salmn y queso crema + 1 taza de caf

Men mensual

sEPtiEMBrE 2015

DAD 65 (MENU MENSUAL_SEP_2015).indd 8 8/12/15 6:16 PM

ZWAN SEPTIEMBRE 2015.indd 35 13/08/15 13:16


La columna

Fernanda Carrasco Chapa est especializada en Nutricin Clnica, tiene un diplomado en Diabetologa y curs la carrera de Nutricin y Ciencia de los Alimentos. Ha enfocado su trabajo profesional en las mujeres embarazadas tras su experiencia en el Instituto Nacional de Perinatologa. @carrascochapa

DATO

Qu tanto calcio tienen las tortillas de maz?

Las tortillas se han vuelto muy

populares por su contenido en calcio. Si

bien, la masa del maz es adicionada con

este mineral, la tortilla no representa un

alimento alto en calcio. En 32g de tortilla

(una pieza) hay aproximadamente

62.7mg de calcio, mientras que una taza

de leche descremada contiene 302mg.

Celebra las fiestas patrias con ricos platillos tradicionales y con un ingrediente que nunca puede faltar: el maz. Su amplia variedad depende del sabor, color y textura del grano,

permitindonos crear numerosas recetas en

estas noches de festejo. Mira esto:

Algunos platillos con maz

Tacos

Enchiladas

Quesadillas

Tostadas

Pozole

Atole

Sopes

Esquites

Gorditas

Tamales

Totopos

Panuchos

Te dars cuenta que el maz pozolero no es

el mismo maz que utilizamos para hacer

palomitas o el de los elotitos enlatados.

Todos ellos son diferentes, pero, es saludable

consumir estos alimentos? Parte del grano que

se consume en algunos platillos mexicanos sufre

un proceso previo llamado nixtamalizacin, en

el cual se le adiciona cal para hacerlo ms blando

y as poderlo moler. Gracias a este proceso, la

masa de maz aumenta en su contenido de

calcio, fsforo y niacina, elimina toxinas que

pudiera adquirir el grano y lo hace digerible para

consumirlo. Nutricionalmente obtenemos

mltiples beneficios al consumir este cereal,

pero depende de cmo sea preparado.

Nunca ser lo mismo comer unos tacos de

pollo desmenuzado con salsa verde casera y

aguacate, que unas enchiladas fritas rellenas

de papas fritas y baadas en crema entera.

MAz en lAs fiesTAs MexicAnAs

TorTillA dE mAz AmArillo

TorTillA dE noPAl

ToSTAdA dE mAz

Tamao de porcin pieza (32g) 1 pieza (23g) 1 pieza (12g)

Energa 68kcal 20kcal 62kcal

Hidratos de carbono 14.5 4.3 7.4

Fibra 0.7 9 0.8

Protena 1.5 1.06 0.8

Grasas 0.6 0.4 3.2

Conoce la diferencia entre una tortilla tradicional, una de nopal y una tostada de maz.

La diferencia en contenido nutricional es

clara tanto en el nmero de caloras, gramos

de grasa, gramos de hidratos de carbono y fibra

La cantidad de alimentos que consumimos

interviene en el aporte total de energa al da

Aunque las tortillas no estn fritas evita

comer de ms y respeta tu porcin

Mi consejo en estas cenas mexicanas:

recuerda que todo en equilibrio favorece

el control de peso saludable

Elige como mximo dos alimentos que

contengan maz y prefiere el agua de jamaica

o de limn sin azcar aadida

DAD 64 (COLUMNA_SEP_2015).indd 10 8/12/15 6:20 PM


La columna

Fernanda Carrasco Chapa est especializada en Nutricin Clnica, tiene un diplomado en Diabetologa y curs la carrera de Nutricin y Ciencia de los Alimentos. Ha enfocado su trabajo profesional en las mujeres embarazadas tras su experiencia en el Instituto Nacional de Perinatologa. @carrascochapa

DATO

Qu tanto calcio tienen las tortillas de maz?

Las tortillas se han vuelto muy

populares por su contenido en calcio. Si

bien, la masa del maz es adicionada con

este mineral, la tortilla no representa un

alimento alto en calcio. En 32g de tortilla

(una pieza) hay aproximadamente

62.7mg de calcio, mientras que una taza

de leche descremada contiene 302mg.

Celebra las fiestas patrias con ricos platillos tradicionales y con un ingrediente que nunca puede faltar: el maz. Su amplia variedad depende del sabor, color y textura del grano,

permitindonos crear numerosas recetas en

estas noches de festejo. Mira esto:

Algunos platillos con maz

Tacos

Enchiladas

Quesadillas

Tostadas

Pozole

Atole

Sopes

Esquites

Gorditas

Tamales

Totopos

Panuchos

Te dars cuenta que el maz pozolero no es

el mismo maz que utilizamos para hacer

palomitas o el de los elotitos enlatados.

Todos ellos son diferentes, pero, es saludable

consumir estos alimentos? Parte del grano que

se consume en algunos platillos mexicanos sufre

un proceso previo llamado nixtamalizacin, en

el cual se le adiciona cal para hacerlo ms blando

y as poderlo moler. Gracias a este proceso, la

masa de maz aumenta en su contenido de

calcio, fsforo y niacina, elimina toxinas que

pudiera adquirir el grano y lo hace digerible para

consumirlo. Nutricionalmente obtenemos

mltiples beneficios al consumir este cereal,

pero depende de cmo sea preparado.

Nunca ser lo mismo comer unos tacos de

pollo desmenuzado con salsa verde casera y

aguacate, que unas enchiladas fritas rellenas

de papas fritas y baadas en crema entera.

MAz en lAs fiesTAs MexicAnAs

TorTillA dE mAz AmArillo

TorTillA dE noPAl

ToSTAdA dE mAz

Tamao de porcin pieza (32g) 1 pieza (23g) 1 pieza (12g)

Energa 68kcal 20kcal 62kcal

Hidratos de carbono 14.5 4.3 7.4

Fibra 0.7 9 0.8

Protena 1.5 1.06 0.8

Grasas 0.6 0.4 3.2

Conoce la diferencia entre una tortilla tradicional, una de nopal y una tostada de maz.

La diferencia en contenido nutricional es

clara tanto en el nmero de caloras, gramos

de grasa, gramos de hidratos de carbono y fibra

La cantidad de alimentos que consumimos

interviene en el aporte total de energa al da

Aunque las tortillas no estn fritas evita

comer de ms y respeta tu porcin

Mi consejo en estas cenas mexicanas:

recuerda que todo en equilibrio favorece

el control de peso saludable

Elige como mximo dos alimentos que

contengan maz y prefiere el agua de jamaica

o de limn sin azcar aadida

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Recetas En forma

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Antibiticos con cautelaLa Organizacin Mundial de

la Salud advirti que pronto

estaramos por llegar a la

era posantibitica, en la que

heridas simples o infecciones

sencillas podran conducir a

la muerte debido a la gran

resistencia bacteriana que se

ha generado por el mal uso

de los antibiticos. La OMS

ha hecho un llamado a los

gobiernos para que su sistema

de salud regule cuanto antes

el uso de estos medicamentos

de manera ms estricta.

La frmula ganadora?Un estudio realizado en Espaa sugiere que las

personas con obesidad pueden combatir su

sobrepeso fcilmente si obtienen la mitad de su

energa del consumo de carbohidratos y realizan

alrededor de 30 minutos de ejercicio diariamente.

Pese a estos resultados, los expertos sugieren

adaptar los planes alimenticios a las necesidades

de cada paciente.

Zwan el mejor sabor en menos de 100 caloras!

Las salchichas de Pavo Zwan son elaboradas a partir de cortes selectos de carne de pavo; estn

ligeramente condimentadas y tienen el ahumado

exacto. Adems, son libres de grasas trans y una

salchicha tiene menos de 100 caloras! Sguete

sorprendiendo con los mltiples beneficios que te

da Zwan y dale a tu familia ms sabor y calidad.

La risa es saludExpertos de la Sociedad

Espaola de Neurologa

confirmaron recientemente

algunos de los maravillosos

beneficios de rer: reduce los

efectos negativos del estrs,

estimula el sistema inmune

y aumenta la cantidad de

oxgeno que va al cerebro.

Adems, algunos estudios

han sugerido que las personas

risueas tienen 40% menos

probabilidades de sufrir una

enfermedad cardiovascular. Ya

te carcajeaste el da de hoy?

DAD 65 (CHECA ESTO_SEP_2015).indd 12 8/12/15 6:24 PM

92cheforopeza.com.mxCOME BIEN

Para ms deliciosas recetas visita Facebook.com/HersheysReposteria

"!

COME BIEN

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"!

HERSHEYS ANUAL 2015.indd 92 13/08/15 15:26


Este mes le damos un sitio especial a este gran alimento que aporta sabor e identidad a la cocina nacional.

Alimento del mes

FRIJOL

Conoce su origenEn el pasado, algunos

investigadores sostenan

que sus races eran andinas,

concretamente de Per

y Ecuador. Sin embargo,

estudios genticos recientes

apuntaron a que esta

leguminosa proviene de

Mxico y Amrica Central.

Hoy los principales

productores mundiales de

frijol son Mxico, Tanzania,

Brasil, India, Kenia, EU,

Birmania, Argentina,

Uganda y China.

Cuatro benefiCios 1. Este carbohidrato complejo hace que el

organismo absorba los nutrientes lentamente;

alimento positivo para las personas con

diabetes, quienes deben evitar cambios

drsticos en los niveles de azcar en la sangre.

2. Es una fuente de fibra, la cual disminuye

el colesterol malo en la sangre y previene

trastornos cardiovasculares.

3. Evita la anemia al contener hierro

y cido flico.

4. Provee altas dosis de energa, pues es rico

en vitaminas del complejo B, protenas y fsforo.

usos Culinarios Esta semilla es el ingrediente principal de

muchos de los platillos tpicos de nuestro pas,

como el frijol con puerco yucateco, los frijoles

puercos sinaloenses, los frijoles charros y las

enfrijoladas, por mencionar algunos.

Tambin suele utilizrsele como guarnicin

de los platillos ms diversos, desde carnes

en salsa hasta sndwiches o tortas.

En otros pases tambin es parte esencial

de la alimentacin, como es el caso de Cuba,

Per, Ecuador y Brasil, en los que se le combina

en algunos casos con protenas.

Sabas qu? En el mundo existen

alrededor de 150 especies

de frijoles

Por sus caractersticas

genticas, se cree que el

frijol es el complemento

perfecto del maz, pues juntos

ofrecen una de las comidas

ms completas (en lo que a

nutrimentos se refiere) que

puede consumir una persona

Cmo Comprarlos y Conservarlos Si compras frijoles empaquetados, estos ya pasaron por un proceso de control de calidad; sin embargo, siempre se deben seleccionar los mejores granos. Elige aquellos que estn completos y que tengan colores vivos. Aparta los que vengan picados y arrugados. Guarda los frijoles en frascos de vidrio que cierren hermticamente, o bien, en contenedores de plstico a temperatura ambiente.

otros usos En algunos pases se utilizan las vainas secas del

frijol preparadas en infusin por su efecto diurtico

Algunos investigadores creen que la vaina

del frijol en infusin ayuda a los pacientes

con diabetes, pues quienes la beben suelen

necesitar menos insulina

DAD 65 (ALIMENTO_MES_FRIJOL_SEP_15).indd 14 8/12/15 6:32 PM

ANFORA_SEPTIEMBRE_2015.indd 35 13/08/15 15:31

Mi salud

16 cheforopeza.com.mx16 cheforopeza.com.mx

FUEN

TE active.co

m/ fitbie.co

m/ C

lnica May

o

Qu es?Cuando una persona experimenta el dolor

conocido como la citica se refiere a la molestia,

hormigueo o entumecimiento que se siente

cuando ocurre una lesin o cuando se presiona

el nervio citico. El dolor generalmente se

presenta en la parte baja y de un solo lado del

cuerpo y pasa por la espalda (en algunos casos),

el glteo, la parte posterior del muslo y la pierna.

En ocasiones llega hasta el pie.

Seales de emergenciaEl dolor de la citica es sntoma de otros

males, como las hernias de disco, la estenosis

raqudea, una lesin o la fractura de la pelvis,

tumores, etctera. Por eso es importante ir

al mdico cuando este se presente, ya que

es bsico determinar su causa y atacar el

problema de raz.

Conoce algunosde sus sntomas

Pasos para prevenirlo

DIME QU PADECES

Y TE DIR QU COMER

DOLOR DELNERVIO CITICO Te decimos cmo evitar esa insoportable punzada que no te deja mover libremente.

Dolor agudo y constante

en una nalga y en una

sola pierna. A veces se

acompaa de una molestia

ligera en la espalda.

El dolor baja si te sientas

o acuestas y, por el

contrario, empeora con el

movimiento; sobre todo,

cuando quieres levantarte,

sentarte o caminar.

Algunas personas,

adems de dolor, sienten

un hormigueo a lo largo

de toda la pierna.

Los msculos de la cadera

y la rodilla se ven limitados;

los reflejos disminuyen.

Es por eso que algunas

personas cojean cuando

tienen este mal.

En algunos casos,

el dolor puede ser

tan intenso que te

imposibilitara hasta

para caminar.

Mantn tu peso La obesidad y los

kilos de ms favorecen las lesiones

que afectan al nervio citico.

Realiza actividades fsicas Dale

preferencia a las que fortalecen

los msculos lumbares, como la

natacin y el tenis.

Cuida tu espalda Si quieres

agacharte, evita bajar la espalda;

en su lugar dobla las piernas. Igual

cuando cargues algo pesado.

Vigila tu postura Cuando ests

sentada siempre mantn tu zona

lumbar pegada al respaldo o a un cojn.

Elige bien tu colchn Este debe ser

rgido (aunque flexible) para que te

ayude a mantener tu espalda recta.

ALIMENTOS ALIADOS

pia, bayas, ajo, jengibre, agua

DAD 65 (DIME QU PADECES_SEP_2015).indd 16 8/12/15 6:33 PM

Mi salud

16 cheforopeza.com.mx16 cheforopeza.com.mx

FUEN

TE active.co

m/ fitbie.co

m/ C

lnica May

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Qu es?Cuando una persona experimenta el dolor

conocido como la citica se refiere a la molestia,

hormigueo o entumecimiento que se siente

cuando ocurre una lesin o cuando se presiona

el nervio citico. El dolor generalmente se

presenta en la parte baja y de un solo lado del

cuerpo y pasa por la espalda (en algunos casos),

el glteo, la parte posterior del muslo y la pierna.

En ocasiones llega hasta el pie.

Seales de emergenciaEl dolor de la citica es sntoma de otros

males, como las hernias de disco, la estenosis

raqudea, una lesin o la fractura de la pelvis,

tumores, etctera. Por eso es importante ir

al mdico cuando este se presente, ya que

es bsico determinar su causa y atacar el

problema de raz.

Conoce algunosde sus sntomas

Pasos para prevenirlo

DIME QU PADECES

Y TE DIR QU COMER

DOLOR DELNERVIO CITICO Te decimos cmo evitar esa insoportable punzada que no te deja mover libremente.

Dolor agudo y constante

en una nalga y en una

sola pierna. A veces se

acompaa de una molestia

ligera en la espalda.

El dolor baja si te sientas

o acuestas y, por el

contrario, empeora con el

movimiento; sobre todo,

cuando quieres levantarte,

sentarte o caminar.

Algunas personas,

adems de dolor, sienten

un hormigueo a lo largo

de toda la pierna.

Los msculos de la cadera

y la rodilla se ven limitados;

los reflejos disminuyen.

Es por eso que algunas

personas cojean cuando

tienen este mal.

En algunos casos,

el dolor puede ser

tan intenso que te

imposibilitara hasta

para caminar.

Mantn tu peso La obesidad y los

kilos de ms favorecen las lesiones

que afectan al nervio citico.

Realiza actividades fsicas Dale

preferencia a las que fortalecen

los msculos lumbares, como la

natacin y el tenis.

Cuida tu espalda Si quieres

agacharte, evita bajar la espalda;

en su lugar dobla las piernas. Igual

cuando cargues algo pesado.

Vigila tu postura Cuando ests

sentada siempre mantn tu zona

lumbar pegada al respaldo o a un cojn.

Elige bien tu colchn Este debe ser

rgido (aunque flexible) para que te

ayude a mantener tu espalda recta.

ALIMENTOS ALIADOS

pia, bayas, ajo, jengibre, agua

DAD 65 (DIME QU PADECES_SEP_2015).indd 16 8/12/15 6:33 PM


FAGE.indd 88 13/11/14 09:41

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Ren

dim

iento

2 porcion

esTiempo de preparacin 5 m

inutos

INGRED

IENTES

3 cuc

harada

s de

cho

rizo

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a de

pim

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mixtos, en julia

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3 cu

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PREPARACIN

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un sartn

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Tostitos Salsa Verde

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n

y disfruta.

Tosti

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Spread_TostitosOk.indd 29 13/08/15 15:48


JUG

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Tiempo de preparacin 5 m

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Porcin recomen

dada 1 taza

INGRED

IENTES

4 cu

charad

as de kiwi, pica

do

3 cu

charad

as de pe

pino

, sin

semillas y picad

o

de taza

de ag

ua (fra)

de taza

de infusin

de jeng

ibre (fra)

PREPARACIN

Coloc

a todo

s los ingred

ientes en tu

licua

dora y procesa hasta obten

er

una textura ho

mog

nea

. Sirve

de

inmed

iato y disfruta.

CP

VV

R

Conten

ido

energ

tico (kca

l)61

Protena

s (g)

0.5

Lpido

s (g)

(grasas)

0.5

Colesterol (m

g)0

Hidratos d

e ca

rbon

o (g)

6.3

Fibra diettica (g)

0

Calcio (m

g)0

Sodio (m

g)100

Hierro (m

g)0.1

cidos

graso

s saturado

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0

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graso

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rcin


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Porcin recomen

dada 1 taza

INGRED

IENTES

3 cu

charad

as de ap

io, p

icad

o

4 cu

charad

as de pe

pino

, sin piel

ni sem

illas y picad

o

3 cu

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1 lim

n (e

l jug

o)

taz

a de

agu

a de

coc

o na

tural

de taza

de ag

ua

PREPARACIN

Coloc

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tegrar.

Sirve de

inmed

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CP

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1.4

Lpido

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(grasas)

0.4

Colesterol (m

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Hidratos d

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o (g)

11.9

Fibra diettica (g)

0.5

Calcio (m

g)31.8

Sodio (m

g)132

Hierro (m

g)0.4

cidos

graso

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s (g)

0.2

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graso

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)0

cidos

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IENTES

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3 hielos

PREPARACIN

Coloc

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dora agu

a, lina

za,

jeng

ibre, jug

o de

limn

, stevia y

proc

esa ha

sta integrar; sirve

en un

vaso

con

hielos y disfruta.

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Conten

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Protena

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2.5

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(grasas)

4.9

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rbon

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3.4

Calcio (m

g)1.8

Sodio (m

g)0.4

Hierro (m

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graso

s saturado

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0

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Linaza

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conc

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BEBIDAS SALUDABLES_SEP.indd 20 8/12/15 6:40 PM


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Colesterol (m

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Hidratos d

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Fibra diettica (g)

3.4

Calcio (m

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da.



Mis celebraciones





de las balsas.

CON SABOR A MXICO_2015.indd 22 8/12/15 6:45 PM







de cebolla, asada






de taza de agua

Para la salsa roja






de taza de agua

Para la ensalada








Para el armado







Para la salsa roja



Para la ensalada


Para el armado






C D H V


Protenas (g) 6.4


Colesterol (mg) 7.5



Calcio (mg) 1120

Sodio (mg) 294

Hierro (mg) 1.3










de cebolla, asada





Para los tamales

1kg de masa de maz



Una pizca de sal



Agua, la necesaria







Para los tamales













C D H


Protenas (g) 4.1





Calcio (mg) 62

Sodio (mg) 31.6

Hierro (mg) 1.6






Mis celebraciones

TACOS DE CECINA CON SALSA MACHA Y AGUACATE CRendimiento 4 porciones + de taza de salsa


Porcin recomendada 2 tacos con 60g c/u

+ 1 cucharada de salsa

INGREDIENTESPara la salsa macha

de taza de aceite de canola

8 chiles de rbol, sin rabo

3 chiles morita, sin rabo

2 dientes de ajo, picados

Una pizca de sal

Para los tacos

Aceite en aerosol

4 bistecs de cecina natural (120g c/u)

8 tortillas de maz azul hechas a mano

de cebolla morada, fileteada

1 aguacate, rebanado

Limones en cuartos, al gusto (opcional)

PREPARACINPara la salsa macha

Calienta una cucharada de aceite en un sartn

y fre los chiles hasta que estn ligeramente

dorados; psalos a tu procesador junto con ajo

y sal. Muele poco a poco agregando el resto

del aceite y permite que los chiles se vayan

moliendo. Evita que la salsa se incorpore por

completo. Reserva y deja enfriar.

Para los tacos

Roca un sartn caliente con aceite en aerosol

y asa la carne, por ambos lados, hasta obtener

el trmino deseado. Retira del sartn y corta los

bistecs en fajitas. Calienta las tortillas y arma los

tacos con la carne y el resto de los ingredientes.

Disfruta con la salsa macha y jugo de limn.

ALONDRADE LA PARRA

ENSALADA DEVERDOLAGAS SALTEADAS C V Rendimiento 4 porciones


Porcin recomendada 1 taza

INGREDIENTES cucharada de aceite de oliva

1 echalote, finamente picado

3 tazas de verdolagas, lavadas, desinfectadas

y blanqueadas

Una pizca de pimienta negra molida

de taza de nueces, tostadas y

ligeramente picadas

taza de cebolla morada, fileteada y desflemada

taza de queso Cotija, en cubos chicos

taza de germinado de linaza o brcoli,

lavado y desinfectado

1 taza de moras azules, lavadas y desinfectadas

cucharada de aceite de semillas de uva

1 cucharada de vinagre de jerez

PREPARACINCalienta el aceite en un sartn y saltea echalote

y verdolagas por 4 minutos. Retira del fuego,

deja enfriar ligeramente y psalas a un tazn.

Integra el resto de los ingredientes al recipiente

y revuelve bien. Disfruta de inmediato.


Protenas (g) 9


Colesterol (mg) 0



Calcio (mg) 42.7

Sodio (mg) 105

Hierro (mg) 2.5





Protenas (g) 33.5


Colesterol (mg) 84



Calcio (mg) 160

Sodio (mg) 1393

Hierro (mg) 4.9




tipDesflemar cebolla es fcil y sirve para

reducir su sabor intenso y picante. Tambin la suaviza y, en el caso de la cebolla morada,

intensifica su color. Solo remjala en jugo de limn o vinagre por 15 minutos.

Escurre y estar lista!

Naci el 31 de octubre de 1980

estudi msica y composiciN eN

mxico

Ha dirigido alguNas de las

mejores orquestas alrededor del

muNdo

a los 23 aos fuNd la orquesta

filarmNica de las amricas

su lbum mi alma mexicaNa

rompi rcord de veNtas eN

Nuestro pas

Nos iNspira

aloNdra de la parra fue la

primera mujer mexicaNa que

dirigi eN Nueva york



TACOS DE CECINA CON SALSA MACHA

Y AGUACATE



Mis celebraciones

TACOS DE CECINA CON SALSA MACHA Y AGUACATE CRendimiento 4 porciones + de taza de salsa


Porcin recomendada 2 tacos con 60g c/u

+ 1 cucharada de salsa

INGREDIENTESPara la salsa macha

de taza de aceite de canola

8 chiles de rbol, sin rabo

3 chiles morita, sin rabo

2 dientes de ajo, picados

Una pizca de sal

Para los tacos

Aceite en aerosol

4 bistecs de cecina natural (120g c/u)

8 tortillas de maz azul hechas a mano

de cebolla morada, fileteada


Limones en cuartos, al gusto (opcional)

PREPARACINPara la salsa macha

Calienta una cucharada de aceite en un sartn

y fre los chiles hasta que estn ligeramente

dorados; psalos a tu procesador junto con ajo

y sal. Muele poco a poco agregando el resto

del aceite y permite que los chiles se vayan

moliendo. Evita que la salsa se incorpore por

completo. Reserva y deja enfriar.

Para los tacos

Roca un sartn caliente con aceite en aerosol

y asa la carne, por ambos lados, hasta obtener

el trmino deseado. Retira del sartn y corta los

bistecs en fajitas. Calienta las tortillas y arma los

tacos con la carne y el resto de los ingredientes.

Disfruta con la salsa macha y jugo de limn.

ALONDRADE LA PARRA

ENSALADA DEVERDOLAGAS SALTEADAS C V Rendimiento 4 porciones



INGREDIENTES cucharada de aceite de oliva

1 echalote, finamente picado

3 tazas de verdolagas, lavadas, desinfectadas

y blanqueadas


de taza de nueces, tostadas y

ligeramente picadas

taza de cebolla morada, fileteada y desflemada

taza de queso Cotija, en cubos chicos

taza de germinado de linaza o brcoli,

lavado y desinfectado

1 taza de moras azules, lavadas y desinfectadas

cucharada de aceite de semillas de uva

1 cucharada de vinagre de jerez

PREPARACINCalienta el aceite en un sartn y saltea echalote

y verdolagas por 4 minutos. Retira del fuego,

deja enfriar ligeramente y psalas a un tazn.

Integra el resto de los ingredientes al recipiente

y revuelve bien. Disfruta de inmediato.


Protenas (g) 9


Colesterol (mg) 0



Calcio (mg) 42.7

Sodio (mg) 105

Hierro (mg) 2.5





Protenas (g) 33.5


Colesterol (mg) 84



Calcio (mg) 160

Sodio (mg) 1393

Hierro (mg) 4.9




tipDesflemar cebolla es fcil y sirve para

reducir su sabor intenso y picante. Tambin la suaviza y, en el caso de la cebolla morada,

intensifica su color. Solo remjala en jugo de limn o vinagre por 15 minutos.

Escurre y estar lista!

Naci el 31 de octubre de 1980

estudi msica y composiciN eN

mxico

Ha dirigido alguNas de las

mejores orquestas alrededor del

muNdo

a los 23 aos fuNd la orquesta

filarmNica de las amricas

su lbum mi alma mexicaNa

rompi rcord de veNtas eN

Nuestro pas

Nos iNspira

aloNdra de la parra fue la

primera mujer mexicaNa que

dirigi eN Nueva york



Mis celebraciones

SOPA DE TORTILLAESPECIALRendimiento 4 porciones


Porcin recomendada 1 taza con 70g de pollo

INGREDIENTESPara el caldo

1 cucharadita de aceite de canola

1 diente de ajo, finamente picado

cebolla, finamente picada

4 tomates (jitomates), en cubos

1 chile pasilla, limpio y picado

4 tazas de caldo de pollo sin sal

1 tortilla de maz, en cuadros

2 hojas de epazote, lavadas y desinfectadas


Para servir

2 tortillas de maz, en julianas y horneadas

1 pechuga de pollo, cocinada y deshebrada

4 cucharadas de Yogurt FAGE Total 0%

4 cucharadas de queso panela, en cubos chicos

aguacate, rebanado

2 cucharaditas de hojas de epazote, lavadas y desinfectadas

PREPARACINPara el caldo

Calienta el aceite en una olla. Suda ajo y cebolla por un par de minutos

sin dejar de mover para evitar que cambien de color. Agrega tomate,

tortilla, chile pasilla y caldo. Pasa la preparacin a tu licuadora deja

enfriar ligeramente para evitar accidentes y lica hasta obtener una

mezcla homognea. Regresa la preparacin a la olla y aumenta el

sabor con epazote, sal y pimienta y calienta hasta que hierva.

Para servir

Reparte la sopa en cuatro platos, agrega julianas de tortilla y pollo;

decora con Yogurt FAGE Total 0%, queso panela, aguacate y epazote.

Sirve de inmediato y disfruta.

C D H


Protenas (g) 21.9




Fibra diettica (g) 2

Calcio (mg) 120

Sodio (mg) 169.4

Hierro (mg) 1.4




AGUA PARA PURIFICARRendimiento 4 porciones



INGREDIENTES 4 tazas de agua fra

1 limn amarillo, en rodajas delgadas

taza de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas

taza de fresas, lavadas, desinfectadas y fileteadas

PREPARACINMezcla en una jarra todos los ingredientes y deja

reposar por al menos 1 hora en refrigeracin para

que los sabores se infusionen. Comparte y disfruta.

C P V V R


Protenas (g) 1.1


Colesterol (mg) 0

Hidratos de carbono (g) 7


Calcio (mg) 0

Sodio (mg) 0.3

Hierro (mg) 0

cidos grasos saturados (g) 0



datoSi buscas purificar tu organismo de manera natural, limpiar tu sangre

y mantener el buen funcionamiento de tu hgado, esta receta te interesa!



Mis celebraciones

SOPA DE TORTILLAESPECIALRendimiento 4 porciones


Porcin recomendada 1 taza con 70g de pollo

INGREDIENTESPara el caldo

1 cucharadita de aceite de canola

1 diente de ajo, finamente picado

cebolla, finamente picada

4 tomates (jitomates), en cubos

1 chile pasilla, limpio y picado

4 tazas de caldo de pollo sin sal

1 tortilla de maz, en cuadros

2 hojas de epazote, lavadas y desinfectadas


Para servir

2 tortillas de maz, en julianas y horneadas

1 pechuga de pollo, cocinada y deshebrada

4 cucharadas de Yogurt FAGE Total 0%

4 cucharadas de queso panela, en cubos chicos

aguacate, rebanado

2 cucharaditas de hojas de epazote, lavadas y desinfectadas

PREPARACINPara el caldo

Calienta el aceite en una olla. Suda ajo y cebolla por un par de minutos

sin dejar de mover para evitar que cambien de color. Agrega tomate,

tortilla, chile pasilla y caldo. Pasa la preparacin a tu licuadora deja

enfriar ligeramente para evitar accidentes y lica hasta obtener una

mezcla homognea. Regresa la preparacin a la olla y aumenta el

sabor con epazote, sal y pimienta y calienta hasta que hierva.

Para servir

Reparte la sopa en cuatro platos, agrega julianas de tortilla y pollo;

decora con Yogurt FAGE Total 0%, queso panela, aguacate y epazote.

Sirve de inmediato y disfruta.

C D H


Protenas (g) 21.9




Fibra diettica (g) 2

Calcio (mg) 120

Sodio (mg) 169.4

Hierro (mg) 1.4




AGUA PARA PURIFICARRendimiento 4 porciones



INGREDIENTES 4 tazas de agua fra

1 limn amarillo, en rodajas delgadas

taza de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas

taza de fresas, lavadas, desinfectadas y fileteadas

PREPARACINMezcla en una jarra todos los ingredientes y deja

reposar por al menos 1 hora en refrigeracin para

que los sabores se infusionen. Comparte y disfruta.

C P V V R


Protenas (g) 1.1


Colesterol (mg) 0

Hidratos de carbono (g) 7


Calcio (mg) 0

Sodio (mg) 0.3

Hierro (mg) 0

cidos grasos saturados (g) 0



datoSi buscas purificar tu organismo de manera natural, limpiar tu sangre

y mantener el buen funcionamiento de tu hgado, esta receta te interesa!



FAGE Total O%Debido a que se cuela, el yogurt FAGE contiene ms protenas que otros yogurts y es una extraordinaria fuente de nutricin para toda la familia. Su insuperable sabor y textura lo han hecho el embajador del yogurt griego alrededor del mundo.

PANTONE CMYK

SOPA DETORTILLAESPECIAL



Mis celebraciones

ENSALADA DE HABASCON NOPALESRendimiento 4 porciones + taza de aderezo


Porcin recomendada 1 taza de ensalada + 2 cucharadas de aderezo

INGREDIENTESPara el aderezo1 aguacate, en cubos2 cucharadas de yogurt griego sin grasa2 cucharadas de jugo de limnUna pizca de sal y pimienta negra molida1 cucharada de perejil, lavado y desinfectado de cucharadita de cebolla en polvo de cucharadita de mostaza en polvo1 diente de ajo, picadoPara la ensalada4 tazas de agua1 cucharadita de bicarbonato de sodio2 tazas de habas verdes4 nopales, en cubos chicos1 taza de granos de elote amarillos, cocinados pechuga de pollo, parrillada y en lminas gruesas2 rebanadas de tocino, cocinadas y picadas cebolla morada, picada taza de requesn sin sal, desmoronado

PREPARACINPara el aderezoColoca todos los ingredientes en tu licuadora o procesador de alimentos y muele hasta obtener una consistencia suave y homognea; reserva.Para la ensaladaColoca el agua en una olla mediana y lleva a ebullicin. Agrega bicarbonato de sodio y sumerge las habas. Cocina por 2 minutos y retralas con ayuda de una espumadera para escurrir bien. Psalas a un tazn de agua con hielos para detener la coccin y reserva. Sumerge los nopales en la misma olla para blanquearlos. Repite el proceso de las habas y djalos escurrir dentro de un colador para retirar la mayor parte del muclago. Arma la ensalada en un plato familiar extendido. Acomoda las habas, los nopales y el elote en un extremo y contina con el resto de los ingredientes. Sirve y disfruta

con el aderezo.

C H


Protenas (g) 22.6





Calcio (mg) 37.1

Sodio (mg) 136

Hierro (mg) 0.9




NOPAL

Los estados con mayor produccin son el Distrito Federal, Morelos, Estado de Mxico, Baja California, Jalisco, Puebla, Aguascalientes, Michoacn, Tamaulipas, Zacatecas e Hidalgo

Anualmente se producen msde 700 mil toneladas

500 mil toneladasde nopal son exportadas a EU, Canad, Japn, Francia y Suiza En la delegacin Milpa Alta (DF) se produce el 44% del nopal nacional, con un total de 400 mil

toneladas; mientras que Morelos produce el 36% y Baja California el 13% de la produccin total.

AGUACHILE DEHUACHINANGO Rendimiento 4 porciones


Porcin recomendada 75g de aguachile + de aguacate

INGREDIENTES1 taza de agua

taza de jugo de limn

3 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas

Una pizca de sal de grano

6 chiles chiltepn frescos (sin semillas) o 2 chiles serranos

(sin semillas)

300g de huachinango fresco, en lminas delgadas

de cebolla morada, en julianas

de pepino, con cscara, sin semillas y en julianas



Mini tostadas de maz horneadas para acompaar (opcional)

PREPARACINColoca en tu licuadora agua, jugo de limn, cilantro, sal y chiles;

procesa hasta incorporar perfectamente. Pon el pescado en un

tazn, agrega cebolla, pepino y pimienta. Baa con la salsa y

deja reposar por 15 minutos en refrigeracin. Sirve el aguachile

y acompaa con aguacate y mini tostadas de maz. Disfruta.

C D P R


Protenas (g) 16.3





Calcio (mg) 26.9

Sodio (mg) 122

Hierro (mg) 0.2






ENSALADA DE HABASCON NOPALES



Mis celebraciones

SOPES DE POLLO Y VEGETALES A LA PARRILLA C D HRendimiento 4 porcionesTiempo de preparacin 20 minutosPorcin recomendada 1 sope con 35g de pollo

INGREDIENTES pechuga de pollo, limpia y semiaplanada2 cucharadas de aceite de olivaUna pizca de sal y pimienta negra molida2 dientes de ajo, picados1 cucharada de romero fresco, picado1 cucharadita de organo fresco, picado1 taza de championes, en rebanadas gruesas1 zanahoria, en lminas1 calabacita, en lminas1 chile morita, sin semillas y picado4 sopes de maz azul4 cucharadas de frijoles negros molidos aguacate, en rebanadas4 cucharaditas de crema baja en grasa2 cucharadas de queso cotija, desmoronado

PREPARACINBarniza la pechuga de pollo con la mitad del aceite de oliva y agrega encima sal, pimienta, ajo, romero y organo; reserva. Coloca los vegetales en un tazn y baa con el resto del aceite y espolvoralos con chile morita y pimienta; revuelve bien para que se impregnen con todo el sabor. Cocina el pollo y los vegetales por ambos lados en tu parrilla caliente. Deja que el pollo se cocine bien al centro, por 5 minutos por lado, aproximadamente. Cocina los vegetales hasta que las lneas se marquen. Calienta los sopes en un comal y ntalos con frijoles. Rellena con una porcin de vegetales y pollo cortado en fajitas. Sirve con el resto de los

ingredientes y disfruta.


Protenas (g) 14.6





Calcio (mg) 123

Sodio (mg) 249

Hierro (mg) 1.2






Mis celebraciones

SOPES DE POLLO Y VEGETALES A LA PARRILLA C D HRendimiento 4 porcionesTiempo de preparacin 20 minutosPorcin recomendada 1 sope con 35g de pollo

INGREDIENTES pechuga de pollo, limpia y semiaplanada2 cucharadas de aceite de olivaUna pizca de sal y pimienta negra molida2 dientes de ajo, picados1 cucharada de romero fresco, picado1 cucharadita de organo fresco, picado1 taza de championes, en rebanadas gruesas1 zanahoria, en lminas1 calabacita, en lminas1 chile morita, sin semillas y picado4 sopes de maz azul4 cucharadas de frijoles negros molidos aguacate, en rebanadas4 cucharaditas de crema baja en grasa2 cucharadas de queso cotija, desmoronado

PREPARACINBarniza la pechuga de pollo con la mitad del aceite de oliva y agrega encima sal, pimienta, ajo, romero y organo; reserva. Coloca los vegetales en un tazn y baa con el resto del aceite y espolvoralos con chile morita y pimienta; revuelve bien para que se impregnen con todo el sabor. Cocina el pollo y los vegetales por ambos lados en tu parrilla caliente. Deja que el pollo se cocine bien al centro, por 5 minutos por lado, aproximadamente. Cocina los vegetales hasta que las lneas se marquen. Calienta los sopes en un comal y ntalos con frijoles. Rellena con una porcin de vegetales y pollo cortado en fajitas. Sirve con el resto de los

ingredientes y disfruta.


Protenas (g) 14.6





Calcio (mg) 123

Sodio (mg) 249

Hierro (mg) 1.2




CON SABOR A MXICO_2015.indd 30 8/12/15 6:47 PM LA_MODERNA_SE

revista chef oropeza día a día no.65 septiembre

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