El huevo es uno de los alimentos mas completos, de diaria rentabilidad para su tienda, vendido en cualquier horario, ya que son indispensables en la preparación de multiples recetas o sencillamente para prepararse en sus formas comunes.

-luteína y zaxantina- presentes en la yema del huevo, que actúan previnien-do la degeneración de la mácula del ojo y el riesgo de sufrir cataratas, como también una disminución de la visión en los adultos mayores.

Un estudio del Centro de Información Nutricional, descompone cada una de las tres partes principales que compo-nen al huevo, cáscara, clara, y yema.

La cáscara: Constituye entre el 9 y el 12 % del peso total del huevo. Posee un gran porcentaje de Carbonato de Calcio

Es un alimento saludable que contiene un gran número de nutrientes indispen-sables para una correcta alimentación a muy bajo costo. Por ser un alimento que contiene una importante cantidad de proteína de alta calidad, es imprescindible para el crecimiento y el mantenimiento de las funciones corporales, que además de ser delicioso es un componente saludable que no puede faltar en nuestra alimentación diaria. En Latinoamérica, el país donde más se consume este producto es México, seguido por Chile, pero comparado con países desarrollados el promedio es bajo. En EE.UU. el consumo alcanza los 260 huevos al año por persona, en Israel llega a 300 y en Japón supera las 400 unidades. La recomendación mundial frente a este alimento es el consumo de un huevo al día para el caso de personas sa-nas. A este importante alimento a nivel mundial, se le atribuyen múltiples be-neficios, dentro de los cuales encon-tramos la gran variedad de vitaminas y minerales, especialmente las del tipo antioxidantes (Vitaminas E y A, Zinc y Selenio); la colina, esencial para las embarazadas y niños pequeños ya que interviene en el desarrollo de la memo-ria y un tipo especial de carotenoides

(94 %) como componente estructural, con pequeñas cantidades de Carbonato de Magnesio, Fosfato de Calcio y demás materiales orgánicos incluyendo proteí-nas. Si bien el Calcio está presente en gran cantidad, es poco biodisponible. Pese a ello, en ciertas regiones muy pobres y con escasez de lácteos (ade-más de otros alimentos), la cáscara se

suele lavar y triturar hasta lograr un polvillo blanco que se incorpora a preparaciones tales como purés, papillas, compotas, etc.

La cascara es la primera barrera de defensa que posee el huevo. Está

revestida con una cutícula protecto-ra natural que impide que los micro-

organismos penetren. La cáscara es porosa (7.000 a 17.000 poros), no es impermeable y por lo tanto esta película actúa como una verdadera “membrana de defensa”. No es conveniente lavar el huevo, si no se prepara de inmediato, ya que esta “película” al lavarse pierde parte de la protección. Tampoco es conveniente colocarlos y quitarlos de la nevera en forma permanente ya que “se transpira” y se humedece esta película. Esta pelí-cula protectora se va perdiendo con el paso del tiempo (a la vez que el huevo va perdiendo frescura).

El grosor de la cáscara está influenciado por la dieta de la gallina y otros factores

(como por ej. si es expulsado del úte-ro del ave antes de su formación total, en cuyo caso resultará una cáscara fina y quebradiza). La cantidad de Calcio, Fósforo, Manganeso, y Vit.D contenidos en la alimentación del ave es muy im-portante a fin de obtener una cáscara resistente.La clara: está formada principalmente por agua y proteínas. Las proteínas son cadenas de aminoácidos que en el caso del huevo, son los 8 esenciales para el organismo humano. También contiene vitaminas y minerales, como, Niacina, Riboflavina, Magnesio y Potasio, entre otros, y a la vez, una serie de enzimas que actúan como barreras contra micro-organismos. El pH de la clara cuando es fresco es de 7.6 a 8.5, con el paso del tiempo, el huevo envejece y se va alcalinizando pudiendo llegar a un pH de 9.7.La yema: Es la porción amarilla del huevo; está formada por lípidos y pro-teínas, y es la mayor fuente de vitami-nas y minerales del huevo, esta recu-bierta por la membrana vitelina que la separa de la clara y la protege de una posible rotura.El color está principalmente influenciado por la dieta de la gallina: si el ave consu-me alimentos con colores más anaran-jados, entonces la yema resultará de un tono amarillo/naranja, pero si consume alimentos de colores más blanquecinos, la yema será menos naranja. Además, hay pigmentos naturales provenientes de flores que también son alimento para estas aves. Los aditivos colorantes artificiales no están permitidos.

Los huevos “doble yema”: generalmente provienen de gallinas jóvenes que aún no han sincronizado completamente su ciclo productivo si son muy jóvenes pueden incluso tener huevos sin yema, lo cual es menos común. A veces son producidos también por gallinas más viejas que no llegan a producir huevos extra grandes. Y aún un tercer caso es el de gallinas de cualquier edad pero in-fluenciadas por factores genéticos pre-disponentes a los huevos doble yema.

TENGA EN CUENTA:-El huevo sólo aporta 75 calorías (igual

que una fruta mediana) y provee la me-jor proteína encontrada entre todos los alimentos. -Un huevo de 55 gramos entrega a las mujeres de 18 a 31 años de edad un 40% del volumen recomendable diario de Vitamina E, el 35% de selenio y el 10% de Vitamina D, ácido fólico y zinc.

-Los últimos estudios nutricionales se-ñalan que las personas sanas pueden comer uno o dos huevos diarios, sin te-mer al aumento de colesterol.

-El huevo tiene beneficios clave para las embarazadas, pues contiene colina, un nutriente esencial para el normal fun-cionamiento de las células y facilitador del desarrollo cerebral del feto, y luteí-na, un antioxidante que cumple un im-portante rol en mantener la salud de los ojos.

-El Huevo se puede combinar en pre-paraciones tales como: salsas, flanes, pastas, pudines, tortas, merengadas, sopas, helados, tortillas, galletas, relle-nos, cremas, revueltos, postres.

Actualmente según la NTC 1240 la Clasificación del Huevo en Colombia es: Extra..... 69 grs. en adelanteAA......... 63 a 68 grs.A........... 56 a 62.9 grs.B........... 50 a 55.9 grs.C........... 45 a 49.9 grsD........... menos de 45 grs.

Cada segundo viernes de octubre, más de 150 países en todo el mun-do celebran y promueven el consu-mo del huevo

Interrogantes comunessobre El Huevo

¿El huevo engorda? No, por el contrario puede ayudar en el control de peso, pues proporciona una cantidad elevada de nutrientes, con un aporte bajo de calorías.

¿Es conveniente el consumo de huevo en niños enfermos?El huevo es un alimento bien tolerado en general por la mayoría de los niños, su elevado valor nutricional y fácil di-gestión ayuda a mantener la situación nutricional en procesos patológicos.

¿El huevo es digestivo?La facilidad para digerirlo depende de su preparación, el huevo cocido se digiere mejor que el frito y no es recomendable su consumo crudo.

¿Cuántos huevos deben consumir-se a la semana?Un niño o una persona de tamaño pe-queño o mediana puede comer de 3 a 4 huevos por semana, mientras que una persona grande y físicamente acti-va puede consumir hasta 7 huevos por semana.

¿Es mejor el huevo moreno que el blanco?El color del huevo viene determinado por la raza de la gallina que lo ha puesto y no tiene nada que ver con su calidad, valor nutritivo o sabor.

¿Hay diferencias nutricionales en-tre los huevos que varían por su tipo de producción? Las diferencias en el modo de vida y ali-mentación de las gallinas producen pe-queños cambios en el valor nutricional del huevo que no son significativos, por lo que no se puede considerar que sea mejor o peor un tipo de huevo respecto a otro en cuanto a su composición nu-tricional. En la alimentación son igual-mente valiosos y saludables.

¿El huevo afecta a la salud cardio-vascular?El huevo se ha relacionado errónea-mente con aumentos de la colestero-lemia por su contenido en colesterol, pero su composición en grasa y otros nutrientes, así como las investigaciones realizadas, desmitifican este error. No hay peligro por tomar 1 o más huevos

diarios. ¿Es comestible un huevo con man-chas rojas o nubes en la clara?Las manchas rojas que aparecen en la yema no tienen importancia, al igual que las “nubes” que como las manchas, no alteran la calidad del huevo y si son sintomas claros de frescura.¿Cómo sabemos si un huevo es fresco o no?Sumergimos el huevo en un recipiente con agua fría. Si esta fresco, se hundirá de lado, mientras que si se hunde pero queda de pie, es que ya no esta tan fresco, pero de todos modos se puede consumir. Finalmente, puede pasar que flote, y en este caso será conveniente desecharlo ya que podría estar podrido, otro factor es fijarse en la cámara de aire, mientras más pequeña más fresco.

¿Por Que Consumir Huevo?*El huevo es económico, nutritivo y de-licioso*Es rico en vitaminas y minerales*Contiene proteína de alta calidad*Se puede consumir diariamente *Es fácil de masticar y digerir*Es sencillo de preparar*Es un alimento ideal para todas las edades*No eleva el colesterol

Receta con huevoPastel clásico de huevosPreparación para 4 porciones

Ingredientes 6 huevos2 tazas de harina cernida1/2 cucharadita de sal1/2 cucharadita de polvo de hornear8 cucharadas de mantequilla12 cucharadas de agua fría1 taza de crema de leche1/2 taza de queso paipa rallado1/2 libra de queso doble crema rallado1 pimentón mediano asado en el fogón y cortado en cuadritosSal y pimienta al gusto

Para la masaMezclamos la harina de trigo con la sal, el polvo de hornear y 6 cucharadas de mantequilla. Con las manos mezclamos hasta obtener una masa de consisten-cia arenosa. Luego agregamos lenta-mente agua y amasamos hasta lograr una pasta uniforme. La metemos en la nevera durante una hora.En un molde redondo bajito enmante-quillado, colocamos la masa, adhirién-dola a todo el molde. Picamos toda la masa con un tenedor para que no se eleve en el horno.Llevamos este molde al horno precalen-tado a 200º C, horneamos por 10 minu-tos o hasta que la masa esté dorada.

Para el rellenoBatimos los huevos, añadimos la crema de leche, los quesos, el pimentón, la sal y la pimienta al gusto.Vertemos la mezcla sobre el molde y lle-vamos al horno precalentado a 200ºC por 10 minutos más.

En Colombia, sólo la Avícola Triple A-Huevos- ha imple-mentado el código de Trazabilidad, esto quiere decir

que ahora, el Tendero y el consumidor final van a estar seguros de la frescura de cada huevo que adquieran.

Código de Trazabilidad