revista abril web
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Revista abril web 2014TRANSCRIPT
Queda prohibida la reproducción parcial o total, el almacenamiento en un sistema de búsqueda o su transmisión de cuaqluier medio electrónico, mecánico, fotocopiado, grabado u otros, de esta obra, sin el previo consentimiento de la editorial. Reserva de derechos 04 - 2010 - 080409274400 - 102
Es de vital importancia que tomemos conciencia, sobre cómo alimentamos a los más pequeños del hogar. Bastante alarmante es que México sea el país con mayor índice de obesidad en el mundo, pero aún más grave, es el hecho de que los niños mexicanos tengan el mismo record. Esta es una batalla que tenemos que enfrentar en casa, planeando mejor la dieta de los chicos, educando sobre la importancia de una alimentación balanceada y promoviendo la actividad física diaria. Con tanta comida chatarra disponible,
como padres debemos de encontrar el punto medio entre golosinas y comida nutritiva. Las frutas con chile, los frutos secos y los cereales, son algunas opciones para consentirlos y alimentarlos simultáneamente. Como siempre, todo comienza con el ejemplo; de manera que es importante que los adultos cuiden su alimentación y realicen actividad física, para poder educar a los pequeños de forma congruente. Con la salud y educación no puede haber pretextos: comiencen a planear un menú semanal con la participación de toda la familia, realicen paseos en bicicleta, caminatas en la colonia en fin… aquellas actividades que activen a la familia y a la vez sea motivo de unión y convivencia.
Quema 3 veces más calorías POR LAS MAÑANAS
CARTA DEL CHEF
Sesos de mono para almorzar¿TE ATREVERÍAS?
Conoce a Patricia Quintana y SU SAZÓN EXPERTO
El origen deLA EXQUISITA PAELLA
Conviértete en el Gurú Gourmet de tu ciudad. Franquicias disponibles.
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DIRECTORIO
VENTAS / CONTACTOTel: 196.21.47 [email protected]
destinogourmet.com
ENCUÉNTRANOS EN:
Residencial & Golf
Chef Lalo
Orlando, Florida.
Eduardo MacíasDIRECTOR GENERAL
Rosa María QuiñonesCOORDINACIÓN ADMIN.
Lic. Gabriela CantúGuillermo Rodríguez
Bernardo LópezCOMERCIALIZACIÓN
Jazmín CastilloCristobal Cano
REDACCIÓN
Maria José TorayaRELACIONES PÚBLICAS
Marmota ToledoDISEÑO EDITORIAL
CLICKREATIVO.COM
Mauricio CuevasDIRECTOR
Ximena PuertoASISTENTE DE DIRECCIÓN
Ernesto LujaREDES SOCIALES
R. BerlangaTalía S. Aranda
DISEÑO GRÁFICO P.z
Henry SilvaPROGRAMACIÓN
Jorge LugoDISTRIBUCIÓN
En portada:
El centro histórico de Mérida ha cautivado de nuevo a los yucatecos y cada vez encontramos más opciones para visitarlo y pasar un rato agradable. El rescate de la Plaza Santa Lucia, es uno de los mejores ejemplos de los que se puede lograr con voluntad y visión. En días pasados tuvimos la oportunidad de probar las delicias que ofrece Apoala, un restaurante de comida mexicana como ningún otro en la ciudad. Guiado por un gran equipo de profesionales de la industria, Apoala ofrece a sus comensales fantásticos platillos de autor, una gran selección de mezcales y un servicio impecable, a precios por debajo de la media. Probamos increíbles flores de calabaza rellenas, una hermosa ensalada con atún, enmoladas rellenas de quínoa, entre otras recetas. A todos los amantes de la buena cocina, se los recomiendo ampliamente.
En días pasados, se llevó a cabo la presentación del nuevo programa de cocina, “Bravo Chef Bravo” conducido por el reconocido chef Christian Bravo, quien en una íntima convivencia en el restaurante “Rue21”, dio a conocer este proyecto. Durante ésta presentación se destacó que el programa podrá disfrutarse por el canal Comunique Channel a nivel penínsular, los viernes a las 19:30 hrs y la repetición los miércoles a la misma hora. Además, el chef comentó que el programa se podrá seguir a través de las redes sociales por Facebook en “Bravo Chef Bravo” o Twitter “bravoChefbravo”. “Esta es una forma de mostrarle a la audiencia la vida que un chef; lo que piensa, hace y sobre todo, que no somos personas diferentes que solo preparan alimentos, si no que tenemos una visión y pasión por lo que hacemos, para mí eso es “Bravo Chef Bravo”. ¡No te lo pierdas!
BRAVO CHEF BRAVO
MUESTRA DE VINOS ESPAÑOLESLa prestigiada tienda de vinos y licores La Europea, realizó un evento enfocado a dar a conocer grandes marcas de vinos, de la región de Ribera del Duero. Los asistentes pudimos degustar, así como recibir asesoría e información, de grandes exponentes de esta emblemática región española. De entre las bodegas participantes, vale la pena destacar la asistencia de las casas Porca de Murca, Condado de Oriza, Finca Torremilanos, Piedra, Protos, Callejo y Valdrinal, entre muchas otras. El evento fue completamente gratuito y los asistentes maridaron con delicioso bocadillos. Con estas actividades, La Europea refrenda su compromiso de desarrollar la cultura del vino en nuestro país.
www.apoala.mx Tel: 923 1979
www.laeuropea.com.mx
http://tinyurl.com/k4bdbzf:
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DESCUBRIMOS APOALA
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Es un gusto compartir con ustedes el viaje más increíble que he realizado, pues gracias a una invitación de la oficina de turismo, recorrimos la fantástica ciudad de Orlando… sin duda el lugar más feliz de la tierra. Para aquellos que todavía no han tenido la oportunidad, espero que mi relato los anime a preparar maletas y hacer el viaje de su vida. Cada integrante de la familia encontrará diversas razones, para hacer de esta ciudad, su destino vacacional preferido. Compras, gastronomía de clase mundial, espectáculos, vida nocturna, actividades al aire libre, deportes, convenciones y negocios, en fin… Orlando lo tiene todo.
El éxito de Disney es increíble. Ha logrado crear una serie de mundos de fantasía, donde chicos y grandes, pueden tener unas vacaciones que recordarán por siempre. En cada uno de sus parques, atracciones, hoteles y servicios, la calidad de la marca Disney se hace presente, con el gran objetivo de lograr a los clientes más felices del mundo. Y así me sentí yo, al presenciar el espectáculo del Cirque Du Soleil, en Downtown Disney. Por muchos años soñé con ver La Nouba, (misma que me sé de memoria gracias al DVD) pero ver el show en vivo, me emociono hasta las lágrimas, por la belleza y espectacularidad de sus actos. Para aquellos que quieran sorprenderse con la habilidad extrema, que puede alcanzar un ser humano, El Cirque Du Soleil es una visita obligada.
Fuimos invitados a cenar al restaurante de especialidad del hotel, el acogedor Jack´s Place. James O´Brien, el atento y simpático gerente, nos presentó al talentoso Chef Florante Banez, quien nos deleitó con exquisitez tras exquisitez. Disfrutamos de un filete de atún en costra de ajonjolí cocinado a la perfección, deliciosos caracoles envueltos en masa hojaldrada y bañados en una salsa de mantequilla y perejil y los famosos y jugosos cortes a la parrilla. Quiero agradecer a toda la gente del Hotel Rosen Plaza y del restaurante Jack´s Place, por haber hecho nuestra estadía inolvidable. Si eres un turista exigente y conocedor, que busca solo lo mejor, te recomiendo que te hospedes en el Rosen Plaza y disfrutes de las delicias del Jack´s Place.
Nuestra aventura comenzó cuando llegamos al renombrado Hotel Rosen Plaza, ubicado en el corazón de International Drive. Este hotel pertenece al Sr. Harris Rosen, quien trabajara directamente para Disney, hasta que decidió seguir su propio camino. Hoy ofrece hospedaje en varias propiedades, para todo tipo de presupuesto, con un altísimo estándar de calidad y servicio. Con instalaciones excepcionales, el Rosen Plaza es el hotel más lujoso de la cadena y ofrece a sus huéspedes, una estadía llena de atenciones y facilidades para disfrutar a lo grande. El hotel ha sido premiado en múltiples ocasiones, gracias al gran nivel de servicio, a sus cómodas y lujosas instalaciones, así como por su excelente desempeño organizando y operando eventos.
ORLANDO
DISNEY
Magic Kingdom es el parque ideal para los más pequeños, ya que podrán realizar actividades relacionadas con sus personajes favoritos; por ejemplo, convivir con las Princesas de Disney o tomarte una foto con Mickey Mouse, Winnie the Pooh, Buzz Lightyear, Dumbo, El Capitan Jack Sparrow, entre muchas decenas de otros. Mis atracciones favoritas fueron la icónica Space Mountain, Los Piratas del Caribe y La Big Thunder Mountain. El secreto está en sacar los Fast Pass a media mañana y organizar tu día en base a ellos. Los FP son gratuitos y te permiten entrar a 3 atracciones, sin hacer la línea típica, ahorrando gran cantidad de tiempo. Para comer te recomiendo el buffet Crystal Palace, con una extensa variedad de delicias, a un precio razonable. Por la noche, no te pierdas el desfile eléctrico, el espectáculo de luz y sonido que transforma al castillo y los fuegos artificiales del gran final… Un emotivo show que disfrutará toda la familia.
Vale la pena mencionar que todos los parques de Disney ofrecen Wifi gratuito y existe un app oficial, que te ayuda a conocer información sobre las atracciones, como la ubicación y los tiempos de espera. ¡Descárgala antes de tu viaje! Te ayudará a disfrutar mucho más tu experiencia en los parques. Para mayor información y recibir gratuitamente, mi guía “100 Tips para visitar Orlando” con todos los secretos para sacarle el mejor provecho a tu viaje y ahorrar al máximo, agenda una cita con nosotros. Continuará…
Visitamos brevemente Disney Hollywood Studios y Animal Kingdom, pero mi recomendación es que vivan la experiencia de recorrerlos tranquilamente, para poder disfrutar de todas las atracciones. En los estudios aprenderás todo sobre cómo se hacen las películas, además de disfrutar de atracciones como la Rock ´n Roller con Aerosmith -una montaña rusa que acelera de 0 a 90 km x hora en 2 seg- o el terrorífico Hollywood Tower Hotel -una caída libre desde 10 pisos- además de poder ser una estrella en la experiencia American Idol, disparar en 3D con los personajes de Toy Story y disfrutar del show de Indiana Jones o el de los Muppet´s. En Animal Kingdom vivirás la Expedición al Everest –una vertiginosa montaña rusa- podrás realizar un Safari por el Kilimanjaro, visitar DinoLand -el sueño de todo amante de los dinosaurios- llenarte de adrenalina en un viaje a través de los rápidos y conocer la difícil vida de los insectos, en el show en 3D de la película Bichos, entre muchas otras atracciones relacionadas con la vida natural.
Epcot es el parque de Disney enfocado en la tecnología y el mundo del futuro, además de ser un escaparate a las tradiciones y cultura de varios países. Una de mis atracciones preferidas a lo largo de todos los parques, fue el simulador de la Nasa, que te hace sentir fuerzas G, que no volví a experimentar en otro juego a lo largo del viaje… no se lo pierdan. También tienes que probar el Race Track, Soaring y la aventura de Nemo en 3D. Al igual que Magic Kingdom, Epcot tienen un espectáculo nocturno con láser y hologramas, que tienes que presenciar. Para comer, les recomiendo visiten el stand Alemán, donde podrán degustar exquisitos embutidos y cervezas típicas de este país.
Tel: 988 85 82 / E-mail: [email protected]
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Es común encontrar vinagre en aderezos y vinagretas para ensaladas, pero también puede emplearse para marinar o sazonar los alimentos como la carne, aunque en el caso de los mariscos conviene añadirlo al platillo después de terminada su cocción. Mezclado con aceite de oliva, se emplea para marinar carnes y también ablandarla. Este ingrediente resalta los sabores, por lo que puede añadirse a las salsas de la comida. Ya que evita la proliferación de las bacterias, es excelente como conservador natural. El vinagre también mejora la digestión por lo que puede usarse en pequeñas cantidades en platillos pesados.
El Zingiber officinale, mejor conocido como jengibre o kion, pertenece a la familia de las zingiberáceas. Su tallo subterráneo es un rizoma horizontal, muy apreciado por su aroma y sabor picante. La planta llega a medir 90 cm de altura y es originaria de las zonas tropicales del sureste asiático: India y China principalmente. Hoy en día, el jengibre de mayor calidad es producido en Jamaica y Australia. Se trata de un condimento fuerte y picante, que suele usarse para mejorar el sabor de sopas, salsas y arroces. Puede consumirse fresco, seco, encurtido, conservado en jarabe o cristalizado. El jengibre contiene un aceite esencial llamado gingerol, que funciona como aperitivo, antiinflamatorio y antiséptico. También regula la circulación, reduce los niveles de colesterol, combate el estrés y alivia dolores de garganta y resfriados. Prepara en casa un jugo desintoxicante. ¡Dale Play!
La Ocimum basilicum, denominada vulgarmente como albahaca o alhábega, es una hierba aromática anual, de la familia de las lamiáceas. Es nativa de Irán, India y otras regiones tropicales de Asia, donde se le cultiva desde hace milenios. Alcanza una altura entre los 30 y 130 cm. Sus hojas son de un verde lustroso, ovaladas, dentadas y de textura sedosa; mientras que sus flores crecen en espigas, tiene una forma tubular y son de color blanco o violáceo. Se consume fresca o seca, para aderezar ensaladas, sopas de verduras, salsas para pasta y guisos de todo tipo de carnes. La albahaca también es usada para estimular el crecimiento del cabello, favorece la digestión, alivia los espasmos gástricos, los vómitos y el malestar intestinal. Se sabe que también abre el apetito y combate la halitosis e inflamaciones gingivales. Prepara el tradicional pesto italiano. ¡Dale Play!
VINAGRES EN LA COCINA
JENGIBRE: FUERTE Y PICANTE
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Sopa de acelgas
60 min Básico $ $ $ $ $www.destinogourmet.com/foro/sopa-acelgas
LA AROMÁTICA ALBAHACA
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¿Nuestros productos mexicanos valen la pena?Últimamente he observado la importancia que le da la gente a lo que come y a su procedencia, también que el producto extranjero, es considerado de calidad superior. Hay muchas otras razones por las que debemos consumir productos mexicanos y les enumero algunas de ellas:• Comprar y consumir productos de nuestra región, beneficia a productores locales.• El producto es más fresco y barato• Pago justo de mano de obra y del producto, así el productor tendrá dinero para producir más y en mejores condiciones.• Darse una oportunidad de conocer y probar los productos de México y del estado, así tendrá su propia crítica.No es cuestión de educación, es de información, la última acción la tiene usted.
En ocasiones, comer sano puede convertirse en un verdadero reto. los pretextos son muchos para no hacerlo, y los más comunes de ellos, es la falta de sabor o de tiempo, sin embargo, cuando Bryans fue pensado, uno de sus propósitos era y sigue siendo, ser una opción saludable y de mucho sabor, el convertirse en un verdadero Modern Grill, un lugar donde la frescura de sus productos y el equilibrio de sus recetas pudiera hacer, que nuestras metas de comer mejor no estén tan lejos, esto combinado con una buena rutina y la asesoría de un nutriólogo, podrían acercarnos a nuestra meta de mejorar nuestra calidad de vida.
La tranquilidad no tiene precio. Este es un lema que bien podríamos aplicar los empresarios yucatecos, sobre todo quienes tenemos un trato diario con nuestros clientes, los cuáles no están exentos de sufrir algún tipo de percance en nuestro establecimiento. Existen muchas maneras de protegernos, sobre todo de situaciones que están fuera de nuestro control, a pesar del adiestramiento y capacitación que nuestro personal pudiera tener, y una de las mejores, es contar con un seguro de responsabilidad civil, mismo que nos cubre por cualquier imprevisto, pero sobre todo protege la integridad de la gente que hace un esfuerzo para visitar nuestros negocios. El tener un seguro de responsabilidad civil, debería ser un requisito indispensable para todos los que buscan abrir, tener o mantener en funcionamiento un negocio.
Hoy está de moda estudiar gastronomía ¿pero sabemos realmente a que se dedica un gastrónomo? Considero de suma importancia aclarar esto, porque tengo la fortuna y responsabilidad de formar cocineros. Nosotros formamos cocineros profesionales, con las herramientas y técnicas necesarias para algún día, en el trayecto de sus carreras, lleguen a ser Chefs. Sería imprudente de mi parte, decir que salen de la escuela y ya lo son. Creo que uno es arquitecto de su propia profesión, y lo menciono, porque todos suponen que el trabajo es estar en la cocina, y si, pero no necesariamente. En este país falta critica gastronómica, investigación, desarrollo de productos, trabajo con nutricionistas, programas vinculados a física, como la cátedra que se imparte en Harvard, con Ferrán Adrià, en fin, el desarrollo de un gastrónomo es inmenso, así que si la próxima vez que vea a alguien con filipina, no lo limite y diga estudia para Chef.
CHRISTIAN BRAVO. BRAVO CHEF BRAVO
Paúl Trotter, Grupo Trotter´s
Álvaro Mimenza, Canirac
Luis Barocio, Culinaria
Para endurecer los músculos, hay que llevarlos hasta casi hasta los límites saludables de su resistencia. Básicamente el músculo se endurece cuando la el tejido muscular se rompe, debido al ejercicio o la flexión, el tejido sana y se vuelve más resistente, lo que endurece los músculos de forma natural. Las rutinas en la mayoría de los gimnasios están enfocadas a esto. Algunos ejercicios que puedes probar son aquellos que desafían las leyes de la gravedad y con ello incrementan la tensión en todas las partes del cuerpo. El yoga dinámico y el yoga antigravedad son buenos ejemplos de lo anterior.
Paquito, un niño de 5 años, me contó que lo estaban molestando y para defenderse, se metió el dedo a la nariz y sacó un gigante y pegajoso moco verde, que usó como amenaza. Después de reírnos de su aventura, me preguntó… ¿Para qué sirven los mocos? En la nariz hay glándulas que producen moco, atrapan partículas de polvo y poseen anticuerpos que protegen de infecciones, de esta manera, el aire que llega a los pulmones está limpio y evitamos enfermedades más graves. Estupefacto por la explicación, me dice “si el moco ayuda a no enfermarnos, de ahora en adelante me los voy a empezar a comer para que no me duela la panza”
Hacer ejercicio por la mañana, poco después de despertarnos, ayuda a perder peso gracias a que el cuerpo, cuando apenas despierta, requiere más calorías para activarse por completo y por lo general hace uso de los carbohidratos. Estudios han revelado que si realizas toda tu rutina por la mañana, puedes incluso quemar tres veces las calorías, de las que normalmente perderías realizando la misma en otro momento del día. Otro de los beneficios del ejercicio matutino, es que te mantendrá activo y mejorará tu estado de ánimo, te mantendrá despierto y mejorará tu agudeza mental. Además, ayuda a regular tu apetito y evitando sentir antojos durante el día. Practica esta rutina de estiramiento antes de comenzar. ¡Dale Play!
Endurecer los músculos
Ejercicio por las mañanas
Crónicas de un otorrino
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Filetes de pollo rellenos
40 min Básico $ $ $ $ $www.destinogourmet.com/foro/pechugas-rellenas
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Reducción de peso
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Dr. Juan Pablo Álvarez CuevasOtorrinolaringólogo y cirugía de cabeza y cuello en la Universidad de Monterrey
Sub especialidad de rinología y cirugía facial en la UNAMMini Fellow de Endoscopia y fonocirugía en University of Miami
Clínica 1000enium consultorio 204Teléfono: (999)9306248
El paste es un bocadillo inglés, que encontró su segundo hogar en México, en especial, en el municipio de Real del Monte, Hidalgo. La Feria Nacional del Paste, o el Paste Fest, como se le conoce popularmente, que se celebra anualmente en Real del Monte, contó este año con las autoridades nacionales e inglesas, las cuales se dieron cita para celebrar al paste y degustar del más grande del mundo. El enorme paste relleno de picadillo y papa, fue cocinado en el horno de ladrillos de la panadería de Don Roque, midió exactamente tres metros y medio por cuarenta centímetros de ancho y fue preparado por 10 pasteros. Disfruta con la nota de esta hazaña y sorpréndete. ¡Dale Play!
Con una presentación no tan escandalosa, como la que aparece en una de las películas de Indiana Jones, los sesos de mono son consumidos en países como Guinea, donde se les considera un manjar verdaderamente exquisito. Apreciados por su sabor y consistencia, los sesos de mono se sirven apenas son sacados del cráneo del animal. Las historias más siniestras, refieren que éstos son extraídos cuando el mono aún está vivo. No cabe duda que, ante un platillo tan escalofriante como éste, la imaginación se despierta, creando los escenarios más raros y exóticos. ¿Te atreverías a probarlos? Mira las caras de famosos argentinos, cuando supieron que comían. ¡Dale Play!
En Zauo uno puede escoger qué comer de un amplio menú, pero si lo que quieres es pescado, tienes que trabajar por él. Armados con cañas de pescar y algo de carnada, los comensales pasan un rato pescando su comida. Zauo es un gran estanque lleno de peces, en el que grandes botes sirven de salón para los comensales. Los precios de los peces están enlistados en las paredes, así que al atrapar alguno, solo tienes que decidir en qué forma deseas degustarlo. Si no deseas esperar, en el menú puedes encontrar bolitas de cangrejo, sashimi, algo de sushi y otros platillos a base de productos marinos. Este restaurante se encuentra en el interior del centro comercial y hotel Shinjuku. Diviértete viendo como pescan los comensales. ¡Dale Play!
PASTE MÁS GRANDE
ZAUO. TOKIO, JAPÓN
SESOS DE MONO
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Crema de champiñones y grillos
60 min Intermedio $ $ $ $ $
Restaurantes Extraños
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Aunque es difícil establecer un ranking de hedores, la mayoría de los expertos coinciden en que el olor más desagradable del mundo, es el que genera el mercaptano. Se trata de un compuesto sulfurado, que genera la materia en descomposición, y que en estado puro, emite un “tufo” que puede hacernos sentir realmente enfermos. Quienes lo han olido, comparan su hedor con el que desprenden los huevos podridos o unos calcetines muy usados. Sin embargo, este olor tan desagradable, también ha resultado muy útil: añadiendo al gas natural un derivado de éste, conocido como metilmercaptano, se consigue que este combustible inodoro, pueda ser detectado por el olfato humano, alertando de posibles fugas. Como puedes ver, el mercaptano ha salvado muchas vidas. El mercaptano se añade además a los combustibles de los reactores y a los pesticidas.
Los sentidos del gusto y del olfato, están íntimamente relacionados, de modo que si uno de ellos nos faltase, seríamos incapaces de identificar los sabores de los alimentos. El sabor se define como la impresión que nos causa un alimento, o alguna otra sustancia, al introducirlo en la boca y percibir sus rasgos característicos a través de olfato y el gusto. El sabor, junto con el aspecto y la textura, son los tres atributos más importantes, que pueden apreciarse en un alimento. Quienes tienen algún problema en el sentido del gusto, a menudo tienen un trastorno en el sentido del olfato, el cual les impide identificar el aroma, o sabor de un alimento; como ocurre en los casos de resfriado, sinusitis o una infección nasal. Así que para seguir disfrutando de los sabores, que los alimentos nos ofrecen, lo mejor es cuidar nuestros sentidos del olfato y gusto. Descubre más sobre el sentido del gusto, en este reportaje. ¡Dale Play!
El olfato es el sentido encargado de detectar e identificar los olores. La nariz humana distingue entre más de 10,000 aromas diferentes. Los objetos olorosos liberan a la atmósfera, pequeñas moléculas que percibimos al inspirar. Estas moléculas alcanzan la mucosa olfativa, que consta de tres tipos característicos de células: las células olfativas sensoriales, las células de sostén y las células basales, que se dividen aproximadamente, una vez al mes y reemplazan a las células olfativas moribundas. Los 20 o 30 millones de células olfativas humanas, contienen en su extremo anterior, una pequeña cabeza con cerca de 20 pequeños filamentos sensoriales, conocidos como cilios. El moco nasal acuoso, transporta las moléculas aromáticas a los cilios, con ayuda de proteínas fijadoras; los cilios transforman las señales químicas de los distintos aromas en respuestas eléctricas. Aprende más siguiendo el link ¡Dale Play!
MILES DE AROMAS
OLOR MÁS DESAGRADABLE
DEFINIENDO EL SABOR
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Crema de calabaza y parmesano
60 min Básico $ $ $ $ $www.destinogourmet.com/foro/crema-calabaza-parmesano
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El olfato y el sabor
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Se realiza cada año en el mes de Junio en Aspen, Colorado. Los boletos para este evento se venden desde marzo y son pocos los que pueden conseguir un pase, días antes de que se lleve a cabo. En este festival podemos encontrar a la crema y nata de la gastronomía mundial. La edición 2014, la cual será llevada a cabo del 20 al 22 de junio, festejará el 32 aniversario de este festival gourmet, en el que habrán más de 100 eventos a elegir entre catas, conferencias y seminarios, además de talleres de la mano de reconocidos chefs y enólogos, tales como Andrea Robinson, Josh Wesson y Tastemaker John Ragan. ¿Qué esperas para vivir esta aventura?
A una hora de vuelo, desde la isla de Tahití, se encuentra ubicada la isla de Bora Bora, uno de los destinos románticos más tranquilos y hermosos en el mundo. Sus playas conjugan la belleza de una arena blanca y un mar turquesa. Desde hace más de 40 años, las parejas han encontrado en la isla, un idilio de amor, alejado de toda preocupación. En este sentido, cada hotel en Bora Bora ofrece a sus huéspedes una experiencia romántica, única e irrepetible. Amparados por la majestuosidad del monte Otemanu, los enamorados contemplan el rosado resplandor de bellísimos atardeceres. Dicho espectáculo sirve de transición entre la aventura diurna y el romanticismo nocturno de la isla. Por las mañanas, los turistas realizan excursiones, practican el buceo y navegan en kayak; pero cuando el sol se oculta y las estrellas aparecen en el firmamento, el corazón de los enamorados se deleita con viajes en crucero y cenas románticas. Cotiza con tu agencia You & Me Travel y escápate al paraíso.
Esta antigua fortificación china, fue construida y reconstruida entre el siglo V a.C. y el siglo XVI d.C Su propósito consistió en unir los diferentes puntos de la defensa de China y crear una barrera efectiva contra la invasión mongola. Incluyendo sus ramificaciones y construcciones secundarias, la Muralla tiene más de 8,850 kilómetros de largo, desde la frontera con Corea, al borde del río Yalu, hasta el desierto de Gobi, a lo largo de un arco que delimita el borde sur de Mongolia Interior. En promedio, mide de 6 a 7 metros de alto y de 4 a 5 de ancho. Actualmente, solo se conserva el 30% de toda ella. En su apogeo, la Muralla fue custodiada por más de un millón de valientes guerreros. En 1987 fue nombrada Patrimonio de la Humanidad y en el 2007, una de las 7 Nuevas Maravillas del Mundo. No te pierdas este completo documental. ¡Dale Play!
Wine and Food Classic
LA GRAN MURALLA CHINA
BORA BORA
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Pollo al chilindrón
40 min Básico $ $ $ $ $
Maravillas del Mundo
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Festivales Gastronómicos
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Lunas de Miel
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Si siempre soñaste con casarte frente al mar, con nuestro paquete es posible tener tu boda civil o unión simbólica, en un precioso montaje. Podrás seleccionar entre varias opciones de menú y la diversión está garantizada, gracias a la extensión de horario en la disco. Disfrutarán de un relajante masaje en el exclusivo Spa, donde además te maquillarán y peinarán de acuerdo a tu diseño. También recibirás upgrade a una habitación de categoría superior y la noche en cortesía, desayuno a la habitación y late check out, para que disfrutes al máximo. La wedding planner se encargará de cumplir el cronograma y resolver cualquier imprevisto, además de consentirte y cumplir aquellos sueños que tienes para este gran día. ¡Todo será perfecto!
Casarte en la playa es una excelente decisión, que te permitirá disfrutar al máximo de este acontecimiento tan importante. Además de resultar accesible y económico para ti y para los invitados, una boda fuera de la ciudad, tiene muchos otros beneficios. Vivirás una experiencia de 72 horas, en vez de las frenéticas 5 horas de festejos, de una boda tradicional; todo con mayor seguridad y con la garantía de excelencia de los mejores hoteles. Si recibes invitados foráneos, les encantará saber que te casas en un paradisíaco destino… ¡son vacaciones para todos! además es una gran oportunidad, para que las familias se conozcan mejor. Gracias a la modalidad de todo incluido, no habrá “gastos sorpresa”. ¿Suena interesante verdad?
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La Corporación Fiskars se conformó en 1649, cuando un comerciante holandés, llamado Peter Thorwöste, estableció un horno con forja, en el pequeño pueblo de Fiskars. En los primeros años, Fiskars se dedicó a la elaboración de clavos, alambre, azadas y ruedas reforzadas de hierro forjado. Con el desarrollo industrial y económico, Fiskars se amplió hasta convertirse en un importante productor de maquinaria agrícola, máquinas de vapor y utensilios para el hogar, incluyendo candelabros, tenedores y tijeras. El primer par de tijeras Fiskars fue creado hace más de 130 años, y está hecho de acero forjado pesado. Uno de sus productos más reconocidos, las tijeras de color naranja, fue diseñado en 1967. Actualmente, además de tijeras y cuchillos, su catálogo para la cocina y hogar incluye baterías, cubertería y diversos utensilios, como peladores y cortadores. Visita el canal oficial de la marca y mira como prueban todos los equipos. ¡Dale Play!
Este licor mexicano es elaborado en 16 municipios de Michoacán y posee denominación de origen desde el 2003. Se elabora con caña de azúcar y aguas de manantiales de la región. Se obtiene de la doble fermentación del jugo de la caña de azúcar, del piloncillo o de mieles incristalizables de Uruapan. Este licor se envejece en barricas de encino o de roble. Su concentración alcohólica oscila entre los 25 y 55º. Actualmente, la demanda de charanda está cobrando popularidad ya que, hasta nuestros días, su elaboración es meramente artesanal y su consumo principalmente local. Prepara un refrescante jarrito ¡Dale Play!
Actualmente, los chocolates más caros del mundo, son las trufas de la casa Knipschildt Chocolatier; cuyo costo por pieza es en promedio de 190 euros, o 4,000 euros el kilo. Esta chocolatería es propiedad del empresario danés Fritz Knipschildt y abrió sus puertas en 1999, en Connecticut, Estados Unidos. Las selectas trufas Madelaine, deben ser encargadas con anticipación y es que su proceso de elaboración es cien por ciento artesanal y muy meticuloso. Se trata de un ganache cremoso y trufado, hecho con chocolate francés Valrhona, mezclado sin fundir con crema de fresas, vainas de vainilla y aceite de trufa italiano; finalmente, la extravagante trufa se espolvorea con el cacao más selecto. Si se te antojo la descripción, imagínate como se ve su proceso de elaboración. ¡Dale Play!
FISKARS
KNIPSCHILDT CHOCOLATIER
CHARANDA: 100% MICHOACANO
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Risotto de primavera
60 min Avanzado $ $ $ $ $
Marcas Top
Denominación de origen
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Mérida, Yucatán. México • T. +52(999) 800 4000 • www.yucatancountry.com
LA COMUNIDAD DE MÉXICO
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Restaurante El Lago
LA RECETA
Pulpo al Poc chuc
Solo en Yucatán Country Club
PreParación
Asar la cebolla cuando este acitronada (cocida) cortar en cubos, agregar cilantro picado, marinar con naranja agria y sal con pimienta.
El pulpo lo marinamos con sal y pimienta, naranja agria, ajo picado y dejamos reposar por una hora después asarlo a la parrilla y acompañar con la salsa de tomate y el chile habanero.
ingredientes
100 grs. Cebolla roja.3 pzas. Naranja agria.300 grs. Pulpo cocido.100 ml Salsa de tomate asado.1 pza. Chile habanero asado.
Sal y pimienta al gustoCilantro cantidad necesariaAjo al gusto
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Parece que la toxicidad del teflón se debe al ácido perfluorooctanoico, un producto usado como antiadherente en este tipo de sartenes. Cuando las sartenes están algo deterioradas o tienen raspones, al calentarse, esta sustancia se libera y puede quedarse en tus alimentos. Se recomienda deshacerte de estas sartenes cuando se raspan; puedes usar espátulas de madera para no rayarlas. Si no sientes seguridad con ellas, cambia a otros materiales como el acero inoxidable.
Es importante que realices tres comidas al día y dos tentempiés entre comidas. No elimines el desayuno, ya que es la comida más importante del día. El almuerzo debe ser menor en cantidad que el desayuno y la cena debe ser muy ligera. Añade de forma regular a tus comidas vegetales como rúcula, lechuga o col. Entre comidas puedes consumir nueces, cacahuates o almendras, las cuales te ayudarán a no pasar hambre. Consume alimentos con fibra para mejorar tu digestión. Bebe dos litros de agua al día y elimina de tu dieta definitivamente los refrescos embotellados o jugos procesados. Puedes beber siempre jugos naturales y tés. Te dejamos con varias recetas de snacks saludables. ¡Dale Play!
Esta palabra hace referencia a la fermentación de la masa, luego de que se ha agregado la levadura. Las levaduras son microrganismos que mezclados en las masas, y por la acción de la humedad y el calor, liberan gas carbónico, haciendo que estas crezcan, esponjen y fermenten. Las levaduras que se utilizan en bollería y repostería son: la levadura de panadero o fresca y los impulsores de masas, conocidos como levaduras químicas, gasificantes artificiales o polvos de hornear.
¿Chef, es verdad que las sartenes de teflón son tóxicas?
LEUDAR
ADELGAZAR COMIENDO EN CASA
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Albóndigas en salsa
90 min Básico $ $ $ $ $
Técnicas de cocina
Pregúntale al Chef
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Para esta temporada calurosa, de cuaresma y vacaciones, el experto Marcos Flores recomienda probar un vino espumoso o cava, acompañado de comidas ligeras como un carpaccio de atún o salmón, o bien, una ensalada de lechugas y queso de cabra con un Sauvignon Blanc. Si lo que prefieres es un vino rosado, un pescado empapelado suave y ligero, es una excelente compañía. También nos recomienda experimentar con deliciosa cochinita pibil y maridar con un chardonnay de EUA o Chile, seguramente te sorprenderás del match de los toques especiados de este platillo, con un vino fresco y los toques de barrica.
Comenzó la primavera y arrancamos con el módulo IV del DIPLOMADO EN VINO: Francia. Recibimos ahora al Sommelier Marcos Flores Tlalpan, tres veces campeón del Concurso Nacional de Sommeliers. Inició su carrera en A y B en 1995 y en 2003, su recorrido por la vid y sus atributos. En una larga tarea y dedicación, ha sido embajador del Sur de Francia en México, representante de México como mejor Sommelier en Chile y otros países y jurado de concursos nacionales e internacionales. Otro maestro apasionado del vino y su cultura, actualmente consultor de grandes cadenas de hoteles y restaurantes, analista, entrenador profesional, diseñador de menús y carta de vinos y por supuesto, voz importante del mundo del vino en México y a nivel internacional.
Una sugerencia es que comiences a experimentar con una mente más abierta y probar vinos de diferentes partes del mundo. Define empezar por blancos o tintos y elige alguna cepa internacional. Por ejemplo, un sauvignon blanc de diferentes regiones como Nueva Zelanda, luego EUA después Francia. Igual que puedes elegir una variedad tinta, como cabernet sauvignon o merlot. Así irás descubriendo en base a la variedad y la que más le gusta a tu paladar, pues recordemos que como gustos, así también vinos; unos más tánicos, otros más alcohólicos, unos ligeros y frescos. Tomar nota cuando puedas, te ayudará a tener mejor referencia de tus gustos.
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MARCOS FLORES PROPONE
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Encuéntralo en la tienda de Taninos para Todos, en calle 20 y 25 local 8 plaza México, Col.
México Norte.
Destacada Chef e investigadora mexicana, que ha dedicado 45 años de su vida al rescate y difusión de los orígenes de la cocina regional mexicana. En cerca de una docena de libros –publicados tanto en inglés como en español- ha plasmado el resultado de sus investigaciones, las cuales profundizan en cada uno de los ingredientes de la cocina tradicional mexicana y sus técnicas, muchas veces ancestrales, de elaboración, así como las tradiciones y costumbres inherentes a la cocina. Patricia Quintana fue propietaria durante 13 años, del restaurante de cocina mexicana de autor Izote. Ha sido reconocida con el título en Embajadora Culinaria por la Secretaría de Turismo y la Asociación de Restaurantes de México. Disfruta de un video de su última visita a Yucatán. ¡Dale Play!
El epazote ya era empleado como un antihelmíntico, desde antes de la colonización. Los aztecas lo cultivaban cerca de los ríos o los lagos. Fue exportado por los españoles con mediano éxito, a Europa y el resto del mundo durante la colonia, aunque las condiciones climáticas y de suelo no permitieron una gran proliferación. Principalmente son los países latinoamericanos los que hasta nuestros días, hacemos uso de esta planta con múltiples usos. Las culturas latinoamericanas empleamos el epazote como digestivo, así como especia en algunas comidas y guisos. Conoce a fondo esta magnífica hierba ¡Dale Play!
Creada en Guadalajara, por Pedro Trujillo y Javier Orozco, Perro Negro es una cerveza estilo Porter y fermentación Ale. Se distingue por su sabor fuerte y aspecto singular. Su elaboración artesanal, además del líquido, incluye la fabricación de la botella y la elegante etiqueta. Es embotellada a mano, en un envase que permite percibir con claridad el tono oscuro y cautivante de esta cerveza. Su aroma a café y potente paladar, coinciden con las características de la malta tostada. Perro Negro es ideal para tomarse sola, para acompañar un mole negro, una hamburguesa de cordero, o bien, un buen puro. Para mayor información sobre ventas foráneas, comunícate al correo electrónico: [email protected].
Patricia Quintana
Perro Negro
Epazote
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Champurrado
30 min Básico $ $ $ $ $
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Cervezas Mexicanas
Personajes
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La graduación alcohólica, o grado alcohólico volumétrico, corresponde a la cantidad de alcohol que el producto tiene en relación al volumen. Este valor se mide como un porcentaje, en cuyo formato se incluyen las palabras “alcohol” y “volumen” (usualmente abreviadas) junto con el signo porcentual, como por ejemplo “alcohol 12% vol”. En la mayoría de los países, la ley exige que este número vaya claramente visible en la etiqueta. Conocer la graduación alcohólica de una bebida, permite saber la cantidad de alcohol que se ingiere por cada porción, lo que a su vez debería ayudarnos a tomar consciencia de nuestro consumo.
El jerez es un vino de origen español, el cual es fortificado con aguardiente, para después envejecer en barricas de roble, las cuales siguen un intrincado proceso de almacenaje, con el cual se garantiza que las barricas siempre contengan la mayor cantidad de vino viejo. El jerez se elabora de las cepas Palomino, Pedro Ximénez y Moscatel; su proceso oxidativo otorga a estos vinos un cierto color marrón y diversos grados de dulzor. Las principales clasificaciones del jerez suelen ubicarlos en Fino, Amontillado, Oloroso y Palo Cortado. Suele servirse en copa o en vaso, como aperitivo o para acompañar la comida. Es común usar el jerez para sazonar diversos platillos a base de carne e incluso, incluir esta bebida en postres. Cocina una deliciosa receta. ¡Dale Play!
La famosa escritora británica, madre de Harry Potter, reveló en su sitio web que no acostumbra beber alcohol, aunque le gusta el gin tónic. Durante una sesión de preguntas y respuestas con el actor Stephen Fry, que tuvo lugar en el Royal Albert Hall, en California, donde pudo contestar varias preguntas de sus fans, al ser cuestionada sobre si bebía café o té, respondió que ambos y en enormes cantidades. La escritora británica no podía ser la excepción a las costumbres de su país, por lo que no es una sorpresa que el té sea una de sus bebidas favoritas.
Graduación alcohólica
JK Rowling
Conoce al Jerez
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Brochetas de pollo y queso
60 min Básico $ $ $ $ $
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Bebidas de los famosos
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La Destilería
Uno de los platillos más representativos de la cocina valenciana y más popular internacionalmente, es la paella. Este platillo elaborado a base de arroz, posee una larga tradición que se remonta al 300 a. C. La paella nace como un platillo humilde, al cual fueron añadiéndose más ingredientes con el paso del tiempo. Los diez ingredientes básicos de la paella son el pollo, conejo, judías, garrofón, tomate, arroz, aceite de oliva, agua, azafrán y sal. En la actualidad, según el país o la región en donde se prepare, puede contener camarones, caracoles y además, se admiten ingredientes como ajo, alcachofa, pato, pimentón, o el romero, así como las almejas y otros mariscos. Disfruta de la preparación de la paella más grande del mundo. ¡Dale Play!
En este país, el almuerzo se consume entre las once y la una. Si bien antes duraba bastante tiempo, ahora se ha reducido a una hora y media o dos. La cena es entre las cinco y las seis de la tarde; o entre las siete y las ocho de la noche en los restaurantes. Salir a cenar más tarde, entra en conflicto con el horario de la cocina. En la mesa, es el anfitrión quien en caso necesario, establece la ubicación de sus invitados. El huésped de honor se sienta a la derecha de la señora, o del señor en caso de que sólo haya hombres. Ocupar este lugar en la mesa significa también que, a la hora del postre, el invitado debe pronunciar unas palabras de agradecimiento a los dueños de la casa. No obstante, en su momento, los demás invitados deben agradecer también la hospitalidad de sus anfitriones.
La tradicional PaellaLa mesa de Finlandia
Perú: El chifle El chifle es un bocadillo peruano, originario de la región de Piura. Consiste en rebanadas de plátano, sazonadas con sal al gusto y fritas en leña de algarrobo, factor que le confiere un aroma y un gusto realmente especial. Dependiendo de qué plátano se use (verde o maduro), el sabor del chifle puede ser más dulce o salado. La relevancia de este sabroso snack en su país de origen, ha favorecido el surgimiento de la Asociación de Productores de Chifles Piuranos (APROCHIP), misma que ha promovido que el chifle sea declarado “producto bandera” del Perú. Actualmente, la APROCHIP aglomera a 14 productores locales. La última semana del mes de noviembre, se lleva a cabo la “Semana Regional del Chifle Piurano”, actividad que fomenta el consumo de este aperitivo y lo da a conocer a los visitantes nacionales y extranjeros. Conoce todo su proceso de elaboración. ¡Dale Play!
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Lomo de cerdo en su jugo
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Los más consumidos
Snacks
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¿Cuántas veces deseamos cocinar algo delicioso y saludable, pero no tenemos tiempo? Esto ya no será es un pretexto, gracias a la tecnología desarrollada para este nuevo gadget. Lekue presenta sus estuches de vapor para microondas, con los cuales puedes cocinar de forma rápida y saludable, ya que los alimentos se cuecen en sus propios jugos, sin necesidad de aceites u otros agentes grasos. Los estuches están diseñados para resistir altas temperaturas, ya sea en el microondas, horno o lavavajillas. Al cocinarse en su propio vapor, los sabores de la comida se mezclan mejor, entrelazándose y potenciándose, además de que se conservan en excelentes condiciones por más tiempo. Se presentan en varios tamaños, tanto individuales como para 3, 4 o 6 personas.
Para quienes corren al trabajo y no pueden perder ni un segundo de la mañana, Self Stirring Mug es la solución perfecta. Se trata de una taza con un pequeño motor integrado en la base, la cual, al apretar un botón en el asa, provoca un remolino en la bebida para revolver el líquido de manera uniforme. Así podrás olvidarte de tener que mover tu bebida y podrás salir de casa con ella en mano. Además de ahorrar tiempo, también reduce esfuerzos, al no tener que lavar la cuchara después. Esta taza automática funciona con dos pilas AA y trae consigo una tapa para que la lleves contigo a donde quieras, sin miedo de accidentes.
Estuches de vapor
Self Stirring Mug
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Sin duda, este gadget ayudará a hacer un desayuno rápido, nutritivo y creativo. Se trata de un dispositivo que permite la cocción de huevos de forma vertical, los cuales también adquieren una forma cilíndrica, para servirlos de una forma diferente, ya sea sobre un plato o ensartados en un palillo. Lo interesante de Rollie, es que no tenemos que estar pendiente de la cocción, la cual es programada automáticamente. Además utiliza muy poca grasa para elaborar los alimentos, lo que resulta saludable. También permite hacer tortillas, burritos, pizzas y algunos postres con una nueva presentación, ideal para hacer de las comidas de los niños algo más saludable y divertido.
Rollie Eggmaster
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¿Puedes imaginar un pastel de 1,800 calorías por rebanada? En 2010, una panadería en Filadelfia, Estados Unidos, creó un enorme pastel a base de calabaza, tarta de manzana, chocolate y pastel de vainilla, fusionando todo esto bajo una gran cubierta de crema de mantequilla. El pastel entero pesa cerca de 6 kilos 800 gramos y su altura es de 30 centímetros. Desde su lanzamiento, el pastel de calabaza de Flying Monkey Bakery en Filadelfia, es la sensación cada otoño. Su propietaria dice que durante tales fechas prepara este enorme pastel diariamente. Mira cómo lo cortan ¡Dale Play!
Uno de los mejores atributos del chocolate, es la facilidad con la que se derrite. Aunque esto es ideal para la creación de postres, no lo es tanto cuando se trata de transportarlo y comercializarlo, más aún en aquellos sitios con climas cálidos. Luego de casi 10 años de investigación, la empresa Mondelez International Inc. ha creado un chocolate capaz de resistir altas temperaturas, sin comprometer su sabor. A diferencia del chocolate común, que se derrite a 35°C, la creación de Mondelez resiste 40°C, por más de 3 horas. Lawrence MacDougall, presidente de la compañía para Europa, Oriente Medio y África, explica que Mondelez, gracias a este chocolate, espera incrementar sus ganancias unos 100 millones de dólares durante el 2013 y 300 millones en el 2015. No te pierdas la presentación de esta empresa que produce más marcas de las que te imaginas. ¡Dale Play!
El pastel más calórico
Chocolate inderretible
Desmoldar fácilmente Luego del esfuerzo y tiempo que hemos dedicado a la preparación de un rico postre, frío o caliente, lo último que quisiéramos, es que se nos arruine al retirarlos del molde. Para evitar tremendo desastre, solo necesitamos tomar algunas medidas básicas. Lo primero y más importante, es la preparación del molde. Podemos untarlo con un poco de mantequilla y recubrirlo luego con harina. También podemos usar papel graso o parafina. Si se trata de un molde para gelatina, un poquito de aceite servirá para evitar que se pegue. En todo caso, podemos aprovechar la existencia de moldes especiales hechos de silicona. Cuando el postre está listo, debemos desmoldarlo con mucho cuidado. Si el postre lleva caramelo, conviene sacarlo antes de que se enfríe; si se trata de gelatinas, sumergirlas un par de segundos en agua caliente ayuda considerablemente.
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Flan de yogurt y naranja
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Técnicas de repostería
