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UDEC
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La cocina regional es rica en sabor, tradición e ingenio. Cocinar es todo un arte y com-partirlo es un hecho invaluable que ayuda a preservar nuestra riqueza gastronómica. Agradecemos a todas las perso-nas que colaboran para mostrar que la familia se puede alimen-tar muy bien, al preparar y consumir platillos sanos que se elaboran con ingredientes que se producen en su traspatio, en su milpa o que se pueden reco-lectar por temporadas. Esperamos que las recetas sir-van de inspiración para que ca-da familia las integre a su ali-mentación normal. Deseamos que este recetario se vaya enriqueciendo cada día más.
CONOZAMOS NUESTRA COCINA REGIONAL La cocina regional es rica en sabor, tradición e inge-nio.
Cocinar es todo un arte y compartirlo es un hecho in-valuable que ayuda a preservar nuestra riqueza gas-tronómica.
Agradecemos a todas las personas que colaboran para mostrar que la familia se puede alimentar muy bien, al preparar y consumir platillos sanos que se elaboran con ingredientes que se producen en su traspatio, en su milpa o que se pueden recolectar por temporadas.
Esperamos que las recetas sirvan de inspiración pa-ra que cada familia las integre a su alimentación COTIDIANA.
Deseamos que este recetario se vaya enriqueciendo cada día más.
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Burros de Maíz María Verónica Vega,
El Blanco, Colón.
Ingredientes.
1 Kilo de maíz negro.
1 1/2 kilo de piloncillo (de mancuerna).
Canela al gusto.
Del mismo maíz se prepara el pinole.
Preparación.
Se tuesta el maíz en el comal.
Para preparar la miel: se pone el piloncillo en 2 litros de agua y se deja hervir.
Para preparar pinole: se muele la mitad del maíz en el metate, junto con la canela.
Cuando esta lista la miel de piloncillo, se añade el maíz tostado y el pinole; se revuelve todo junto para que el maíz se recu-bra de miel.
Comentarios:
Es una historia de hace muchos años, que me enseño mi abuela.
Burritos Mariana Valencia Martínez,
Ingredientes.
1 Cuarto de maíz blanco.
1 Cuartillo de maíz negro.
Una Man-cuerna de piloncillo.
Calela.
Anís.
Poco agua.
Preparación.
El maíz blanco se muele junto con la canela y el anís.
Se tuesta el maíz negro.
El piloncillo se derrite con poco agua, cuando ya esta la miel preparada se le agrega el maíz negro.
Se le pone el pinole de maíz blanco.
Se dejan enfriar y ya están listos los burritos para co-mer.
Con el pinole también se pue-de hacer atole.
Comentarios:
Es una receta tradicional que se prepara para las fiestas de carnaval de mi comunidad.
Esta receta se prepara con ingredientes de la milpa y la preparan sólo en fiestas.
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Acelgas o espinacas con crema Avelina Martínez Terrazas,
San José la Laja, Tequisquiapan.
Ingredientes.
1 Kilo de acelgas o espinacas.
3 Chiles pobla-nos.
2 cucharadas de cebolla picada.
3 cucharadas de aceite.
1 taza de crema natural espesa.
3 Huevos cocidos para adornar.
1 cuch. de vina-gre.
Sal al gusto.
Preparación.
La víspera, se tuesta, se pelan y quitan las semillas a los chiles poblanos.
Se ponen a remojar en un recipiente con poco agua y una cucharadita de vinagre toda la noche.
Al día siguiente se lavan las espinacas o acelgas, se les quitan los tallos y se vuelven a lavar.
Con el agua que se queda adherida a las hojas, se colocan a fuego suave en una cacerola, con un poco de sal y una pizca de bicarbonato. Una vez cocidas, se pican finamente.
Los chiles bien escurridos se licuan
Se calienta el aceite y se fríe la cebolla picada. Cuando la cebolla este bien acitronada, se agrega el chile molido y se deja hervir.
Se agregan las espinacas o acelgas picadas y se incorpora la crema sazo-nando con un poco de sal.
Se sirven calientes, adornando el plato con rebanadas de huevo cocido.
Comentarios:
Desde que tengo mi traspatio siempre he sembrado acelgas y espinacas, es por eso, que me ha gustado preparar este rico platillo, es rico en vitaminas, minerales, en calcio y otras propiedades.
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Flores de calabaza capeadas
Guadalupe Estrella S, Fuentezuelas, Tequisquiapan.
Ingredientes.
20 Flores de calabaza.
500 Gramos de queso ranchero.
4 huevos.
100 gramos de harina.
Aceite el necesario.
Sal al gusto.
Preparación.
Las flores se lavan y se desinfectan.
Se les corta el rabito y se escurren.
Se rellenan de queso ran-chero.
Se colocan en una charola y se pasan con la harina y el huevo batido.
Se fríen.
Fritas se ponen sobre unas servilletas para que absor-ba la grasa.
Acompáñelas con salsa de chile chipotle.
Comentarios:
Un día no sabía que hacer de comer, se me complicaba todo, era una pequeña flojera, y vi las flores de calabaza, yo decía ¿qué puedo hacer con esas flores?, de repente se me ocu-rrió rellenarlas y capearlas y quedaron buenísi-mas… ¿cuál flojera?.
Flores de calabaza capeadas
Silvia Ríos Alvarado, S Cruz Escandón, S Juan del Río.
Ingredientes.
6 Flores de calabaza.
1/4 de queso el que desee.
2 Huevos.
1 Taza de harina de trigo.
5 Jitomates.
2 Chiles.
6 Palillos.
Aceite.
Preparación.
Las flores se lavan y se ponen a hervir.
Se agrega el queso en medio de la flor.
Se enrollan y se sujetan con los palillos.
Se pasan por la harina y posteriormente por el huevo batido Se fríen.
Se prepara el caldillo.
Se muelen los jitomates en crudo.
Se fríen junto con unas rajas de chile.
Comentarios:
Fue un invento porque decía, si las calabazas se comen con queso porque las flores no; pre-párenlas porque quedan muy sabrosas.
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Esquites sin grasa Zenaida Mendoza Reséndiz,
Villanueva, Cadereyta.
Ingredien-tes.
15 Elo-tes.
5 Limo-nes.
Chile Molido seco.
1 Cucha-rada so-pera de sal.
Preparación.
Se desgranan los elotes.
Se ponen en un recipiente.
Se calienta el comal y se vacían los granos de elote para tostarlos. Se mueven constantemente para que no se quemen.
En una cazuela de barro se exprimen los limones, se les agrega la sal.
Cuando los esquites están cocidos se agregan al jugo de limón con sal.
Se revuelven junto con el chile molido.
Comentarios:
La receta es de mis abuelitas, antes no hacían esquites fritos sólo los tostaban y revolvían con sal, pero a mi se me ocurrió echarle limón en lugar de agua y además agregarle chile seco molido del que ponemos a secar del traspatio y quedan riquísimos
Conejo vegetariano Purificación Romero Morales, Bordo Blanco, Tequisquiapan.
Ingredientes.
1 conejo troceado (piezas).
1/2 pz coli-flor.
1/2 k zana-horia.
1/2 k ejotes.
1/4 k jito-mate.
Ajo
Cebolla
Hierbas de olor.
1 granada o naranja.
Sal.
Preparación.
Se pone a cocer el conejo en un poco de agua y se le agrega hierbas de olor.
Se ponen a cocer las zana-horias, la coliflor y los ejotes.
El jitomate se muele con ajo y cebolla.
Se pone una cacerola al fuego y se fríe el conejo.
Se le exprime la naranja o granada.
Se agrega el jitomate cuando este hirviendo.
Se agregan las verduras picadas.
Se acompaña con verdola-gas a la mexicana.
Comentarios:
Este platillo lo pueden comer personas diabéti-cas o con colesterol alto porque es bajo en gra-sa. Al prepararlo para mi familia no gasto por-que yo tengo mi hortaliza y mi granja.
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Atole con bolas de árbol de pirul
Emma Sánchez Moreno, Soriano, Colón.
Ingredientes.
1kilo de bolas de árbol de pirul.
2 Trozos de canela.
1 Calabaza cocida.
1 Barra de piloncillo.
1 trozo de canela
Preparación.
Limpiar la bola de árbol y remojarla durante 24hrs.
Colar y poner a hervir.
Agregarle la calabaza licuada, que se coció con el piloncillo y la canela durante 10 minu-tos.
Hervir hasta darle la espesura deseada, mo-viéndolo para que no se pegue.
Frijol maduro en mole de olla Leticia González Olvera,
S José la Laja, Tequisquiapan
Ingredientes.
1/2 k de frijol maduro.
1 k de carne de res para cocido.
3 elotes tier-nos cortados en 4 partes.
1/2 k de cala-bazas lavadas y picadas
1/4 k de ejo-tes lavados y picados.
3 dientes de ajo.
1 cebolla.
4 ramas de epazote bien lavado.
150 g de chi-le bandeño (guajillo)
Sal (la nece-saria).
Preparación.
Se pone a cocer la car-ne con ajo, cebolla y sal.
En otro recipiente se pone a cocer el frijol maduro junto con los elotes.
Se lavan muy bien los chiles, se asan, se des-venan y se remojan en agua caliente.
Cuando la carne, el frijol y los elotes se hayan cocido, se juntan en una olla y se agre-gan los ejotes, las cala-bazas, un diente de ajo y media cebolla.
El chile ya remojado se licua con 2 dientes de ajo, media cebolla y sal, se cuela y se agre-ga a la olla que contie-ne todos los ingredien-tes ya cocidos. Se po-nen 4 ramas de epazo-te, sal al gusto y se deja hervir por 5 minu-tos.
Se sirve caliente.
Comentarios:
Este platillo lo hacía mi mamá cuando había frijol maduro en la milpa, es rico y nutritivo ya que se hace con lo que nosotros mismos produ-cimos.
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Atole de mezquite Emma Sánchez Moreno,
Soriano, Colón.
Ingredientes.
1 kilo de vainas de mezquite.
3 litros de Agua.
Masa de maíz la ne-cesaria.
Piloncillo al gusto.
Preparación.
En 3 litros de agua se cue-ce el mezquite, hasta que este quede suave.
Con un machacador de papa se comprime y se cuela.
Con el agua espesa del mezquite se prepara el atole, agregando la masa disuelta en poco agua y el piloncillo al gusto.
Dejarlo hervir 5 a 10 mi-nutos, sin dejar de mover.
Comentarios:
Esta receta se prepara con ingredientes de re-colección y la preparan sólo en temporadas.
Sopa Maya Aurora Amador Lucano, La Laja, Tequisquiapan.
Ingredientes.
4 Elotes.
3 Chiles poblanos.
5 Jitomates.
2 Dientes de ajo.
1/4 de 1 Cebolla.
8 Tortillas.
1/4 de Que-so panela.
Aceite y sal al gusto.
Consomé de pollo.
Preparación.
Se rebanan los elotes.
Se asan los chiles pobla-nos, se limpian, se le qui-tan las semillas y se cor-tan en tiras.
Se muelen los jitomates con el ajo y la cebolla; se cuela y se pone a freír en aceite.
Se agrega agua suficiente, se ponen la mitad de los elotes en granitos y la otra mitad molida.
Se agregan las rajas de chile poblano con consomé de pollo hasta que hierva todo. Se pone sal al gusto.
Se sirve en un plato hondo se agregan las tortillas fritas y el queso.
Rinde para 8 personas.
Es una receta que mi padre se inventó, él era cocinero.
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Mexicano Ma. Celerina Reséndiz, El Rincón, Cadereyta.
Ingredien-tes.
10 Flores de cala-baza.
1/2 kilo de queso.
3 huevos.
Harina o pan moli-do.
Jitomate, cebolla y sal al gusto.
Aceite.
Preparación.
Se quitan los cuernitos de las flores.
Se rellenan con queso.
Se les pone pan o la harina.
Las flores se capean con el huevo.
Se licúa el jitomate, cebolla y sal.
Se sazona el caldillo de jito-mate con hojas de laurel.
Se ponen las flores en el jito-mate y se dejan hervir.
Se sirven.
Comentarios:
Este platillo es sencillo, nutritivo ya que es fácil de preparar y es económico.
Crema de flor de calabaza Alondra Martínez Pérez, Los Vázquez, Cadereyta
Ingredien-tes.
2 Mano-jos de flores de calabaza.
2 Elotes.
2 jitoma-tes.
1 Trozo de cebo-lla.
1 Litro de leche.
1/3 barra de man-tequilla.
Sal
Pimienta.
Agua.
Preparación.
Se les quita el tallo a las flo-res, se lavan y se cuecen en suficiente agua con sal.
Se cuecen los elotes desgra-nados en agua o leche, con poquita sal.
Se muele el jitomate con el trozo de cebolla, leche y poca sal.
Se muelen en leche la ma-yoría de las flores de calaba-za y granos de elote. Dejando algunas para cortarlas en trocitos.
En la mantequilla se fríe el jitomate molido con cebolla.
Cuando estén bien sazonados se agregan los trocitos de flores de calabaza y luego el licuado preparado de las flo-res.
Comentarios:
Era la receta que más me gustaba de mi mamá cuando era niña y me enseño a prepararla.
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Atole de Amaranto. Eva Ríos Gudiño,
El Sauz, Tequisquiapan. Ingredientes.
4 Litros de agua.
1 Cuarto de masa de maíz.
Azúcar al gusto.
125 gramos de amaranto molido.
Preparación.
Se pone el agua a hervir.
Se agrega la masa disuel-ta en agua.
Se agrega azúcar al gusto.
Se agrega el amaranto, previamente disuelto en un poco de agua
Se mueve hasta que hier-va.
Comentarios:
Es un rico atole que se acompaña con dobladi-tas calientitas.
Acelgas Rellenas de Carne molida.
Ma. Purificación Romero M, Bordo Blanco, Tequisquiapan.
Ingredientes.
10 Hojas de acelgas me-dianas.
1/2 de Car-ne molida.
1 cebolla cortada en rodajas.
1/2 de Jito-mate.
Ajo.
Cominos.
Harina.
Huevos.
Sal al gusto.
Preparación.
Se lavan las acelgas y se sumergen 1 minuto en agua hirviendo.
Se fríe la carne y cebolla con poco aceite y sal.
Las acelgas se rellenan con la carne y se enrollan en forma de flautas, aco-modando las orillas hacia adentro.
Se capean.
Se prepara el caldillo de jitomate y se ponen las acelgas ya capeadas.
Se sirven acompañadas con frijoles o arroz.
Comentarios:
Me encanta este platillo porque es sabroso, y no tengo que comprar las acelgas ni el jitomate porque lo tengo en mi traspatio.
Pan de elote. María Álvarez Álvarez,
La Fuente, Tequisquiapan.
Ingredientes.
3 piezas de elote.
1 Lata de Lechera.
1 Mantequi-lla.
2 Huevos.
Harina de trigo.
Preparación.
Se rebanan los elotes.
Se licuan los granos de elote, la lechera, un peda-zo de mantequilla y los huevos.
Se prepara el molde elegi-do, se le pone harina de trigo en las orillas y man-tequilla en el centro.
Se le agrega al molde la mezcla preparada.
Se hornea dejando 10 minutos a fuego lento.
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Calabacitas a la mexicana. María Margarita Rodríguez R,
Urecho, Colón.
Ingredientes.
Para 9 personas.
1 Kilo de calaba-zas.
3 Jitomates.
1 Cebolla.
3 Dientes de ajo.
Orégano al gusto.
Sal al gusto.
3 Chiles jalapeños.
Aceite.
Queso rayado.
Crema.
Preparación.
Se calienta el acei-te.
Se lava y se desin-fecta la verdura.
Se pica la verdura.
Se le agrega las verduras al aceite caliente.
Posteriormente se agrega la sal y el orégano.
Al servir se le pone el queso rayado y la crema.
Comentarios:
Es un platillo familiar que se prepara en tem-porada de calabazas.
Pollo - Coa. Isabel Reséndiz Olvera,
Santillán, Tequisquiapan.
Ingredientes.
2 Pollos en pie-zas.
2 Cebollas.
1/4 de chile ban-deño (guajillo) asado.
1 Pizca de comi-nos.
5 pimientas.
5 clavos.
5 hojas de laurel.
Sal.
Para acompañar:
1 Lechuga.
10 piezas de Rábano.
Preparación.
En una vaporera se ponen unas 8 o 9 pencas asadas de maguey.
Se licúan todos los ingredientes.
Se enchila el pollo y se va acomodando hasta que se llene la vaporera.
Se cruzan las pencas, para que quede bien cubierto.
Se deja 2 horas co-ciéndose.
Se sirve acompañado de salsa y ensalada.
Comentarios:
Me enseñe viendo a mi mama prepararlo.
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Pollo en salsa de ajonjolí. Tomasa Pérez Anaya,
Sta. Matilde, S Juan del Río.
Ingredientes.
4 piezas de pollo cocido.
2 cucharadas de cebolla picada.
1 diente de ajo.
50 g de ajonjolí.
1/2 cucharada de canela molida.
1/4 de taza de leche evaporada.
1 taza de caldo de pollo.
1/4 de taza de puré de tomate natural.
1/2 cucharada de fécula de maíz.
Aceite.
Sal y pimienta.
Preparación.
En un sartén se aci-trona la cebolla, se agrega el ajo y des-pués el ajonjolí para que se tueste.
Se licua con la cane-la, la leche y el cal-do.
En un sartén con poco aceite se sazo-na el puré, después se vierte la mezcla del ajonjolí.
La fécula se disuelve en agua fría y se vierte para espesar. Se deja hervor.
Se sirve el pollo y se baña con la salsa.
Comentarios:
Es un deleite disfrutar de esta receta, así como, estar en la mesa con la familia, fortaleciendo la unión familiar.
Coctel de setas. M de Lourdes Montes Morales,
San Ildefonso, Colón.
Ingredientes.
1/2 k de hongo setas.
1/4 de cebolla picada.
3 jitomates pi-cados.
5 chiles serra-nos picados.
1 aguacate.
1 limón (jugo).
Cilantro picado.
Salsa cátsup al gusto.
1/2 tz de agua.
Hierbas de olor.
Sal al gusto.
Preparación.
Lavar los hongos seta, cortarlos en cuadros pequeños y ponerlo a cocer en agua, agre-gando hierbas de olor y sal al gusto.
Poner el jugo de limón a la cebolla.
Cuando los hongos seta estén cocidos, se retiran del fuego, se cuelan y se colocan en un recipiente grande.
Se agregan todos los ingredientes picados (jitomate, chile, cebo-lla y cilantro) y se revuelven bien.
Se puede agregar un poco de catsup.
Servir con galletas saladas y aguacate.
Comentarios:
El hongo seta es un hongo curativo, el cual ayuda a controlar la diabetes y la hipertensión. Este producto ya se está produciendo en varias comunidades del municipio de Colón.
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Arroz con leche y cítricos. María Francisca Cervantes, San
Nicolás, Tequisquiapan.
Ingredientes.
1/4 de Arroz.
1 Litro de le-che.
1 Lata peque-ña de leche condensada.
Ralladura de un limón.
Ralladura de una naranja.
Canela moli-da.
Azúcar.
Agua
Preparación.
Se calienta agua.
Se remoja y lava el arroz.
Se pone a hervir la leche y se vacía el arroz a que se cueza.
Se vacía la leche con-densada, la ralladura de limón y naranja. Se deja que se impregnen los sabores.
Sólo sí necesita azúcar se le agrega.
Se puede comer caliente o frio, al servir se pone canela molida.
Comentarios:
La receta me la compartió mi mamá, yo le añadí la ralladura de limón y naranja para ex-perimentar, el sabor es fabuloso.
Mole encacahuatado María Álvarez Álvarez,
La Fuente, Tequisquiapan.
Ingredientes.
1/2 Taza de cacahuates.
10 Chiles de arbolito.
Un pedazo de cebolla.
1 Diente de ajo.
5 Jitomates grandes.
Sal.
Aceite vege-tal.
Piezas de pollo.
Preparación.
Se doran los cacahuates en un sartén con aceite vegetal. Se agregan los chiles, el ajo y la cebolla.
Ya dorados se licúan con los jitomates.
Licuados se vacían en una cazuela y se guisan, se pone sal al gusto.
Se deja hervir 20 minutos.
Finalmente se agregan las piezas de pollo cocido.
Comentarios:
Esta receta me la enseñó mi hermana la cual la aprendió de su suegra de Puebla, platillo típico del lugar.
* El cacahuate empleado en esta receta, es cultivado por María Álvarez y su esposo.
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Lengua de Vaca M Guadalupe Barrera A,
Villa progreso, E. Montes.
Ingredientes.
Un manojm de lengua de vaca.
Ajo
Cominos.
Laurel.
Clavo.
Pimienta.
Chile moli-do.
Agua
Preparación.
Se limpia y lava la lengua de vaca.
Se ponen a hervir en agua con una pizca de carbona-to y un pedazo de ajo. Se deja escurrir.
Se muelen los condimen-tos y luego se fríen.
Se agregan la lengua de vaca, se pone el chile mo-lido y se espera a que hierva.
Comentarios:
Aprendí viendo como cocinaba mi abuelita.
Verdolagas con costilla en salsa de jitomate
M de Fátima Rodríguez S, Urecho, Colón.
Ingredientes.
1 Manojo de verdolagas.
1 k de costilla de puerco.
4 Jitomates.
3 Chiles serra-nos.
2 Dientes de ajo.
1 Pizca de comi-no.
1/4 de Cebolla.
1 1/2 de Cucha-rada de aceite.
Preparación.
Se lavan las verdola-gas.
Se ponen a cocer.
Se lava la costilla.
Se pone a cocer.
Se cuecen los jitoma-tes junto con los chi-les, y se prepara una salsa licuando con ajo y cominos.
En un sartén grande se fríe la cebolla, se agrega la salsa y se mezclan todos los in-gredientes.
Comentarios:
Una vez salí al campo con mis niñas pequeñas y encontré verdolagas, en mi casa tenía costi-llas de puerco, lave todo muy bien lo preparé; le gustó tanto a mí familia que siempre que puedo lo hago.
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Tortas de flor de palma tapiadas
M Guadalupe Martínez H, Los Maqueda, Cadereyta.
Ingredientes.
Flor de pal-ma.
Huevo.
Jitomate.
Cilantro.
Ajo.
Sal.
Aceite.
Preparación.
Se cuecen los pétalos de la flor de palma. Se cuelan y exprimen.
Se bate el huevo y se agrega la flor de palma.
Se hacen tortitas y se fríen en aceite.
Se prepara caldillo de jito-mate con cilantro, ajo y sal.
Se agrega el caldillo a las tortas de flor de palma.
Comentarios:
Esta receta se prepara con ingredientes traspa-tio y recolección, se prepara sólo en tempora-das.
Frijol Molido M Guadalupe Martínez H, Los Maqueda, Cadereyta.
Ingredientes.
Frijol.
Xoconostle.
Chile seco.
Cilantro.
Epazote.
Ajo.
Cebolla.
Comino.
Sal
Preparación.
Se muele el frijol crudo.
Se pone a cocer con xoco-nostle en rajas.
Se muele chile seco con cilantro, epazote, ajo, cebolla, sal, comino.
Comentarios:
Esta receta se prepara con ingredientes de traspatio y la preparan sólo en temporadas.
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Mole de flor de palma M Guadalupe Martínez H, Los Maqueda, Cadereyta.
Ingredientes.
Flor de pal-ma.
Chile rojo (guajillo) seco asado.
Cebolla.
Ajo.
Comino.
Preparación.
Se cuecen los pétalos de la flor de palma. Se cuelan y exprimen.
Se muelen todos los ingre-dientes y se guisan en poco aceite.
Se agrega la flor de palma y se deja hervir
Comentarios:
Mis abuelitas me contaban que todo eso era nutritivo, que ellas guisaban todo lo que se produce en el campo, ellas hacían tortillas con maíz revuelto con sinfil de maguey para que rindieran las tortillas porque no tenían para comer.
Mole de calabaza seca (orejones)
M Guadalupe Martínez H, Los Maqueda, Cadereyta.
Ingredientes.
Calabaza seca (orejones).
Chiles se-cos.
Semilla
Ajo.
Cebolla.
Pasas.
Cominos.
Preparación.
Se muelen los chiles, ajo, cebolla, semilla de calaba-za, pasas y cominos para preparar el mole.
La calabaza seca se pone hervir y después se escu-rre.
Se agregan al mole y se sazona.
Tortitas de tallo de acelgas en mole rojo o verde
Agustina Romero Morales, Bordo Blanco, Tequisquiapan.
Ingredientes.
Tallos de acelga.
Harina de trigo.
Huevo.
Chile rojo.
Chile casca-bel.
Chile pulla.
Cominos.
Sal al gusto.
Preparación.
Los tallos de acelga se pica en trocitos y se cue-cen.
Se cuelan y se pasan por harina de trigo y huevo.
Se doran y se les agrega el mole.
Preparación del mole:
Desvenar y tostar los chi-les, licuarlos con una pizca de cominos y sal al gusto.
Comentarios:
Esta receta fue un experimento, además es nutritiva y fue la que más le ha gustado a mi familia.
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Mole de ventureros Sara Barrera Díaz,
Villa Progreso, E. Montes.
Ingredientes.
1/2 k de venture-ros.
50 g de chile bandeño (guajillo).
2 chiles negros (pasilla).
4 dientes de ajo.
1 pizca de comi-nos.
1/2 cebolla en rebanadas.
1 cucharada de aceite.
Sal (la necesa-ria).
Preparación.
Picar y lavar los ven-tureros.
Hervir los ventureros y colarlos.
Licuar los chiles, ajos y cominos. Colar.
Calentar aceite en una sartén.
Sancochar la cebolla.
Agregar el chile y los ventureros.
Hervir a fuego lento.
Agregar sal al gusto.
Comentarios:
Los ventureros nacen cuando al cosechar
el frijol se deshojan algunas vainas y se caen unos granitos, éstos nacen cuando ya se reco-ge todo el rastrojo y viene una pequeña lluvia. Los ventureros tiernitos están sabrosos.
Ventureros en chile bandeño.
M. Blasa, Barrón Trejo, Zituní, Cadereyta.
Ingredientes:
2 Kg de ventureros (frijol germi-nado).
200 g de chile bande-ño (guajillo).
Ajo.
Cebolla.
1 rama de epazote.
1 pizca de cominos.
1 cucharadi-ta de sal.
Aceite.
Agua (la necesaria)
Preparación:
Se lavan los ventureros, se les quitan las raíces, se pican y se ponen a cocer en agua con ajo, cebolla y sal. Cuando estén suaves se escu-rren.
Se tuesta el chile bande-ño, se le quita la semilla y se pone a remojar.
Se muele el chile junto con cominos, ajo y cebo-lla.
Se fríe el chile en un poco de aceite caliente y se deja sazonar.
Cuando el chile comience a hervir, se le agregan los ventureros, la rama de epazote y el agua necesaria.
Comentarios:
Este guiso es rico y saludable, desde los anti-guos se prepara este platillo en temporada de lluvia, cuando el agua que cae del cielo hace que brote en la milpa el frijol de la siembra anterior que queda tirado en la tierra o en la paja que no se recoge.
También podemos comer más seguido de este platillo si sembramos frijol en el traspatio o en una maceta.
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Guía de calabaza en mole Inés Pérez Reséndiz,
Los Vázquez, Cadereyta.
Ingredientes.
1/2 k de guías tienas de cala-baza.
1/4 de chile bandeño ancho (guajillo).
7 chiles pasilla.
Cominos, pi-mienta y clavos al gusto.
Aceite o mante-ca de cerdo para sazonar.
1 cucharada de cebolla picada.
Sal al gusto.
Preparación.
Se lavan las guías.
Se cuecen en 1 lit. de agua con sal.
Se asan los chiles ban-deños y pasilla, para después molerlos junto con los cominos, sal y pimienta.
En una sartén se pone a calentar aceite y cebolla.
Cuando la cebolla esté transparente se le agregan las guías y la mezcla de chiles.
Sazone con sal al gus-to.
Comentarios:
Cuando era niña me gustaba como hacía el guiso mi abuelita, era el año de 1955, ella de-cía que debíamos comer lo que había en la re-gión porque era lo más natural; mi receta in-cluye ingredientes de recolección y milpa, además se cocina sólo en temporadas.
Tortitas de flor de sábila M Guadalupe Ramírez H, Villa Progreso, E Montes.
Ingredientes.
1/2 k de flor de sábila.
3 o 4 hue-vos.
4 chiles.
5 jitomates.
2 dientes de ajo.
1/4 de cebo-lla.
3 pizcas de cominos.
2 pimientas.
2 clavos.
Aceite.
Preparación.
Se hierve la flor de sábila y se cuela.
Se muelen las especias.
Se bate el huevo con la flor y las especias.
Se pone a calentar el acei-te en una sartén.
La mezcla de flor de sábila se vierte poco a poco en la sartén para que se doren las tortitas.
Se licúan los chiles, jito-mate, ajo y cebolla.
Se agrega el caldillo a las tortitas.
Comentarios:
Esta receta se prepara con ingredientes de re-colección y la preparan por temporadas.
19
Nopales Kapondones. Ma. Guadalupe Barrera, Villa
progreso, E. Montes.
Ingredientes.
Nopales.
Ajo.
Cebolla.
Orégano.
Sal.
Preparación.
Se limpian los nopales.
Se pican y se ponen a hervir con agua, cebolla, ajo y sal.
Se ponen a escurrir.
Se guisan con chile y se les pone orégano.
Comentarios:
Aprendí viendo como cocinaba mi abuelita.
Flor de sábila a la mexicana M Guadalupe Arriaga León, Villa Progreso, E Montes.
Ingredientes.
1/2 k de flores desábila.
4 jitomates.
1/2 diente de ajo.
1/2 cebolla picada.
3 chiles serranos picados.
20 ml. de aceite.
Sal.
Preparación.
Se deshojan las flores (que no estén muy abiertas o marchitas). Se la-van y se escurren.
Se calienta el aceite en una satén y se fríe la cebolla, el ajo y el chile.
Se agregan las flo-res y al final el jito-mate, se pone sal al gusto y listo.
Comentarios:
mi mamá me preparaba este suculento platillo desde que era niña. El platillo incluye elemen-tos de la recolección y se prepara sólo en tem-poradas.
Mejacitos en mole de olla Susana Barrera Díaz,
Villa Progreso, E Montes
Ingredientes.
1K de meja-citos.
1/2 taza de masa.
8 chiles bandeños (guajillo).
4 dientes de ajo
1 pizca de cominos.
4 ramitas de cilantro.
Cebolla
Aceite.
Sal.
Preparación.
Los mejacitos se lavan, se hierven y se escurren.
Se asan los chiles bande-ños, se remojan y se mue-len en el metate junto con los ajos y los cominos.
A esta mezcla se le agrega la masa.
Se calienta en la olla un poco de aceite, se dora la cebolla y se fríe el chile. Al hervir se le agregan los mejacitos, el cilantro y sal al gusto.
Comentarios:
Son los alimentos que consumimos las perso-nas de bajos recursos y que vivimos cerca del campo, son de recolección y se consume sólo en temporadas.
20
Orejones en azafrán Inés Pérez Reséndiz,
Los Vázquez, Cadereyta.
Ingredientes.
1/2 de cala-bazas secas (orejones).
1/4 de azafrán.
1 pizca de cominos.
5 clavos.
5 pimientas.
1 diente de ajo.
1/2 cebolla.
1 pizca de ajonjolí.
2 cuchara-das de acei-te.
Sal
Preparación.
Las últimas calabazas de la temporada se cortan en rueda. Se ponen a secar unos días y ya que estén secas se ponen a her-vir.
Se muele el azafrán, los clavos, cominos, la pimienta, el ajo y el ajonjolí.
En una cacerola se calientan 2 cuchara-das de aceite y se acitrona la cebolla.
Se adiciona la mezcla de especias y se hier-ve.
Al último se agregan los orejones y sal al gusto
Comentarios:
Antes mi abuelita nos daba de comer lo que había en Cadereyta, porque antes comíamos todo natural, lo que sembrába-mos consumíamos. Tiene elementos de la milpa y se consume en temporadas.
Mole de xoconostle Eva Ríos Gudiño,
El Sauz, Tequisquiapan.
Ingredientes.
10 xoconostles.
1 pizca de carbo-nato.
1/4 de chiles bandeños (guajillo).
4 jitomates.
1 diente de ajo.
1 cebolla.
1/2 k de masa.
Cilantro picado.
Una pizca de cominos.
Aceite
Sal al gusto.
Preparación.
Se pelan y se cortan los xoconostles en rajas.
Se cuecen con sal y carbonato.
Se calienta el chile bandeño con los jito-mates.
Se muele con la cebo-lla, cominos y el ajo para formar el mole.
Se guisa con la masa para que espese.
Se agrega el xoconos-tle y cuando hierva se adiciona el cilantro y sal al gusto.
Comentarios:
Esta receta la aprendí de mi suegra que era una persona humilde y sumamente grande. Las preparo de mi hortaliza y de la milpa, en tem-porada de xoconostle.
21
Mole de xoconostle Ma. De Jesús Trejo Trejo,
Los Pérez, E Montes.
Ingredientes.
Xoconostles.
Pimienta.
Cominos.
Clavos.
Chile guaji-llo.
Ajo.
Sal.
1/2 Cebolla.
Cilantro.
Masa.
Preparación.
Se hierven los xoconostles previamente pelados y cortados en tiras. Se cue-lan.
Se tuesta y remoja el chile y se muele con la masa, pimienta, cominos, clavos y ajo.
Se dora media cebolla en rajas, se agrega el chile, cilantro y sal.
Se deja hervir 10 minutos.
Se puede acompañar con frijoles de olla.
Comentarios:
Recuerdo que mi mamá preparaba esta receta ya que en aquel tiempo no alcanzaba el dinero para lo necesario y había que hacerlo rendir y para aprovechar todo lo que había en el campo, ya que eran cosas muy sanas y nutritivas pues no tenían conservadores ni químicos.
Mole de xoconostle Carmen Arteaga Carvajal, Villa Progreso, E Montes.
Ingredientes.
Xoconostle
1 pizca de cominos.
1/2 cebolla.
50 g de ma-sa de maíz.
3 ramas de cilantro.
5 chiles guajillos tostados.
3cucharadas de aceite.
Preparación.
Se muele el chile, el xoco-nostle, la masa y el comi-no.
En el aceite caliente se dora la cebolla y se agrega el chile molido con xonos-tle.
Se pone el cilantro y sal al gusto.
Comentarios:
La aprendí cuando era niña cuando vivía con mi mamá, ella nos hacía esta comida para todos nosotros, son elementos de mi traspatio y es en temporada de xoconostle.
22
Frijoles Maduros Elvira Cervantes Ordaz,
San Nicolás, Tequisquiapan.
Ingredientes.
1/2 de frijol maduro.
3 calabazas tiernas.
150 g de chile guaji-llo.
50 g de ajonjolí.
1 diente de ajo.
3 rebanadas de cebolla.
2 pimientas.
Cominos.
Sal.
Preparación.
Se desenvaina el frijol, se lava y se cuece a fuego lento.
Se agregan las calabazas.
El chile se desvena y se pone a remojar.
Se tuesta el ajonjolí y se licua junto con la cebolla, el ajo, pimientas, cominos y el chile.
Se cuela y se vierte en la olla donde se están coci-nando las calabazas y el frijol.
Se deja hervir y se agrega sal al gusto
Se sirve en un plato de barro.
Comentarios:
Es una receta familiar que viene de la bisabuela a la abuela y de la abuela a la nieta, se prepara con elementos de la milpa y se cocina en tem-poradas.
Nopales en conserva Ma. Dolores Hurtado G,
Urecho, Colón.
Ingredientes.
1 k de nopales.
1/2 cebollas.
1 k de zanahorias en rodajas.
1/4 de ajo.
1 ramita de tomi-llo.
1 ramita de mejo-rana.
1 pizca de oréga-no.
50 ml. De aceite.
1/4 lt de vinagre blanco
1/4 de vinagre casero.
1/2 de agua.
Sal.
Preparación.
Se limpian los nopa-les, se parten al tamaño deseado, se cuecen y se escu-rren.
En una cazuela de barro se sazona la cebolla, las hierbas de olor, el ajo y se agregan la zana-horia.
Se adiciona el vina-gre a cantidades iguales con el agua y se hierve 10 minu-tos. Se agrega sal.
Se agregan los no-pales ya escurridos y se dejan hervir 10 minutos.
Comentarios:
Cuando mi hijo salió de la secundaria me eligie-ron para que yo preparara los nopales para acompañar las carnitas del convivio y fueron todo un éxito, a todos les gustaron mucho.
23
Corazón de nopal a la mexicana
María Celia Reséndiz S, Urecho, Colón.
Ingredientes.
4 pencas de nopal viejo.
3 chiles de Espa-ña.
1 ajo picado.
1 cebolla picada.
1 manojo de ci-lantro picado.
2 jitomates gran-des picados.
Rajas de cebolla.
Rajas de chile guayabo.
Sal al gusto.
Preparación.
Se abren las pencas de nopal para sacar el corazón y se pone a cocer con sal.
Se escurren y se mezclan con los de-más ingredientes.
Se adorna con las rajas de cebolla y las de chile guayabo.
Se sirve acompañado de frijoles recién cocidos con tortilla o tostadas.
Comentarios:
Con esta receta gané un pequeño concurso en mi comunidad. Se prepara con elementos de la milpa y el traspatio; se preparan frecuentemen-te.
Mole de habas o garbanzo Santa Ledesma Reséndiz, Santa Bárbara, Cadereyta.
Ingredientes.
1/2 K de habas.
100 g de chiles secos asados: pasilla, an-cho y bandeño (guajillo).
1 pizca de cominos.
1 pizca de orégano.
1 pimienta.
5 tomates.
2 ramas de epazote.
Sal
Preparación.
Se ponen a cocer las habas.
Se muele los chi-les con las espe-cias y el tomate.
Después de mo-lerse se agrega a las habas hirvien-do.
Se sazona con epazote y sal.
Comentarios:
Esta receta la preparaba mi mamá cuando éra-mos niñas. Es un elemento de la milpa que se prepara con frecuencia.
24
Sopa de verduras Zenaida Mendoza R,
Villanueva, Cadereyta.
Ingredientes.
2 calabazas.
1/4 de ejote.
1/4 de chícha-ros.
2 elotes tiernos.
2 zanahorias.
2 papas.
1 manojo de flor de calaba-za.
1 cebolla chica.
2 dientes de ajo.
6 jitomates.
2 ramas de hierbabuena.
1 cucharada grande de acei-te.
Sal al gusto.
Preparación.
Se pone a calentar el aceite en una cacerola, cuando ya esta caliente se agrega la cebolla picada.
Se le adicionan los chícharos, la zanahoria cortada en cubos y los elotes, todos previa-mente sancochados.
Cuando ya estén freí-dos se agrega el jito-mate molido con los ajos.
Se añaden los ejotes, las papas, las calaba-zas y flores, todo pica-do.
Cuando este hirviendo se pone la hierbabuena se tapa y se deja coci-nar a fuego lento hasta que las verduras estén bien cocidas.
Comentarios:
Antes no la acostumbraba, pero desde que URAC nos inculca mucho lo de aprovechar las verduras del traspatio y comer sano, ya trato de cocinar mas verduras para la buena alimen-tación de mi familia y aprovecho más la cose-cha de mi traspatio, porque casi todo lo cose-cho.
Calabazas con queso Ana María Gutiérrez V,
Urecho, Colón.
Ingredientes.
1 k de cala-bazas tier-nas.
1/2 k de queso pane-la fresco.
1 jitomate grande.
1 diente de ajo.
5 chiles ver-des.
1 cebolla chica.
Orégano.
Aceite.
Preparación.
Se lavan las calabazas y se pican en cubos.
Se calienta el aceite y se pone a freír la cebolla y el ajo finamente picado.
Se agregan las calabazas, el jitomate y el chile pica-do finamente
Cuando ya estén suaves las calabazas se les agre-ga el orégano, el queso picado en cubos y listo.
Comentarios:
Me enseñó a hacerlas mi mamá, son cosas de la milpa y se prepara con frecuencia.
25
Tortas de quelites en salsa roja
Cristina Dimas Álvarez, El Gallo, Colón.
Ingredien-tes.
1 k de quelites.
6 huevos.
1/4 de chiles cascabeli-llos.
2 jitoma-tes.
1 diente de ajo.
1/2 cebo-lla
2 cucha-radas soperas de sal.
Aceite.
Preparación.
Tortitas:
Se lavan y desinfectan los quelites, se cuecen en agua y una cucharada de sal.
Se escurren.
Se hacen las tortitas y se capean en el huevo batido.
Se fríen en el aceite hasta que dore por ambos lados.
Salsa:
Se lava los chiles y los jito-mates, se asan junto con la cebolla.
Se desvenan los chiles.
Se licuan los chiles con el jitomate, la cebolla y el ajo.
Se calienta aceite y se fríe la salsa durante 5 min.
Se dice que los quelites son ricos en hierro y que nos sirven para prevenir la anemia a noso-tras las mujeres; otra de las ventajas es que los encontramos todo el año
Las tortitas se sirven en un platón bañando con la salsa.
- Se puede acompañar con frijoles refritos y arroz.
Tortitas de amaranto Tomasa Pérez Anaya,
Santa Matilde, S Juan del Río.
Ingredientes.
100 g de ama-ranto.
4 huevos.
50 ml de aceite vegetal.
1/2 cucharada de harina de trigo.
1 pizca de sal.
2 piezas de jitomate coci-do.
1/4 de cebolla pequeña.
1 diente de ajo.
Caldo de pollo.
Preparación.
Se baten las claras y se agrega el harina y la sal, cuando estén a punto de turrón se aña-den las yemas y se incorporan con un te-nedor.
Se agrega el amaranto.
Se calienta aceite en un sartén.
Con una cuchara se forma la tortita y se fríe.
Se licua el jitomate con ajo y cebolla, se sazona en poco aceite y se agrega un poco de cal-do de pollo.
Se agregan las tortitas.
Comentarios:
Esta receta no es muy conocida pero es econó-mica, sabrosa y sobretodo muy nutritiva, se puede preparar frecuentemente.
26
Mole de olla con pollo y xoconostles
Gloria González Martínez, Pto. de la Concepción, Cadereyta.
Ingredientes.
Pollo en piezas al gusto.
1 chayote cor-tado en cubos.
2 zanahorias cortadas.
1 elote cortado.
2 calabazas en cubos.
2 xoconostles en cubos.
2 ramas de epazote lava-dos.
4 chiles anchos.
2 chiles guaji-llos.
1/4 de cebolla.
2 dientes de ajo.
2 lt, de agua.
Sal, pimienta y comino al gus-to.
Preparación.
Cocer el pollo con un poco de sal por 10 min.
Agregar los chayotes, las zanahorias y los elotes, se cocina por 10 minutos más.
Se añaden las calaba-zas, los xoconostles y el epazote.
Para la salsa:
Se asan los chiles, el ajo y la cebolla, se remojan por 10 min. Se licúan con la pi-mienta y el comino; se cuela y se le pone sal al gusto.
Se vierte a la olla don-de se coció el pollo y se deja hervir por 15 minutos y listo.
Comentarios:
Mi mamá me enseño a hacerlo ya que ella siempre ha criado gallinas y con gallina queda más sabroso el mole de olla, se usan ingredien-tes del traspatio y se prepara frecuentemente.
Campirano Remedios Ángeles M, El Palmar, Cadereyta.
Ingredientes.
1 k de pollo.
10 nopales.
1/2 k de cham-piñón.
1/2 de calabaci-tas.
2 manojos de flor de calabaza.
3/4 de tomate.
10 chiles verdes (serrano).
Ajo.
Cebolla.
Sal al gusto.
Aceite (el nece-sario).
Agua (la nece-saria)
Preparación.
Se lava el pollo y se pone a hervir con ajo, cebolla y sal.
Se lavan y se pican los champiñones, los no-pales, las calabazas y las flores de calabaza.
Se hace una salsa con tomate y chile.
Se fríen primero los nopales, se agregan los champiñones y las calabazas.
Cuando las verduras estén precocidas, se les añade la salsa ver-de, las flores de cala-baza y el caldo de po-llo, se deja hervir has-ta que sazone bien.
Comentarios:
Este platillo lo preparaban mis padres junto con sus papás y ha seguido de generación en gene-ración y no ha perdido su sabor. Se elabora con productos de la milpa y del traspatio, se prepa-ra en temporadas.
27
Pozole ranchero Remedios Rojas Guerrero,
Urecho, Colón.
Ingredientes.
Carne de cerdo.
10 elotes desgrana-dos.
1/4 de ejo-tes en tro-zos.
1/2 de xoconostles en rajas.
1/2 de cala-bazas.
Epazote.
4 jitomates.
10 chiles secos (o de árbol),
1 cabeza de ajo.
1 cebolla grande.
Orégano o cilantro pi-cado.
Limón.
Tostadas.
Sal al gusto.
Preparación.
Se pone a cocer la carne con unos dientes de ajo y un trozo de cebolla.
Añade los elotes, los xoco-nostles y los ejotes.
Se asan los jitomates, se licúan con ajo, cebolla, sal y un poco de epazote.
Los chiles se desvenan, se asan y se introducen a la olla. Nota: si quiere que el platillo sea más picante, se licúan los chiles sin desve-nar con el jitomate .
Por último, cuando ya todo esta cocido se agregan las otras ramas de pazote y las calabacitas y que solo hier-van un poco para que no pierdan su sabor y textura.
Se acompaña el platillo oré-gano, cilantro y tostadas de maíz negro hechas a las brazas.
El limón es opcional pues lo acidito del xoconostle lo sustituye.
Si no hubiera carne se cuece todo igual, sólo se fríe el jito-mate y cebolla en manteca y se agrega a la olla.
Comentarios:
Se la escuché un día que fui de visita a la casa de mi tatarabuela o bisabuela, no sé bien que era de mi, se la estaba contando a la abuelita "lelita" (que ya murieron las dos) y me pareció muy completa, nutritiva y económica, y sobre todo, deliciosa. Contiene elementos de la milpa, el traspatio y se consume en temporadas.
Verdolagas en salsa verde Avelina Martínez Terrazas, S José La Laja, Tequisquiapan.
Ingredientes.
1k de verdo-lagas.
250 g de tomates.
Chiles ver-des serranos al gusto.
1 diente de ajo.
1 cebolla chica.
4 chucharas de aceite.
500 g de costillas de cerdo o re-tazos (opcional).
1 rama de cilantro o 2 cucharadas de cilantro picado.
Sal al gusto.
Preparación.
Se limpian las verdolagas eligiendo las ramitas tier-nas y quitando los tallos gruesos.
Aparte se hierven los to-mates verdes con los chi-les, la cebolla y el ajo.
Se muele esto y se fríe en el aceite caliente.
Aparte se fríe la carne de cerdo (si se le va a poner) y cuando esta doradita se le agrega agua para que se cueza bien.
Se le agregan los tomates molidos y fritos junto con las verdolagas y sal al gusto.
Se deja hervir para que sazone bien.
Se le añade cilantro.
Se sirve con tortillas ca-lientes y frijoles guisados o refritos.
Comentarios:
Desde que yo era pequeña mi abuelita prepara-ba estas ricas verdolagas y fue desde entonces que me enseñé a comer y nutrirme y nutrir a mi familia con este rico platillo. Con elementos de la milpa y en temporadas.
28
Pinole de mezquite. Emma Sánchez Moreno,
Soriano, Colón.
Ingredientes.
Vainas de mezquite.
1 Recipien-te de ma-dera para triturar el mezquite.
1 Colador.
Preparación.
El mezquite se pone al sol hasta que quede tostado.
Machacar el mezquite.
Cernir el mezquite ma-chacado con el colado.
La harina que queda ya esta lista para comer.
Atole de mezquite María de Jesús Trejo Trejo, Los Pérez, Ezequiel Montes
Ingredientes.
Vainas de mezquite.
Masa.
Preparación.
Se lavan y se ponen a cocer los mezquites.
Se muelen y se cuelan.
Aparte en un recipiente se deshace la masa.
Se pone a hervir 2 y 1/2 lit de agua, se agrega la pulpa del mezquite y la masa se menea hasta que hierva 10-15 min.
Se sirve calientito.
Comentarios:
Lo hacía mi mamá y lo tomábamos en el des-ayuno ya que eran cosas muy naturales pues ya era dulce, no llevaba azúcar y eran platillos muy sabrosos por su origen natural.
Atole de masa con piloncillo Dulce María Hurtado Reséndiz,
Urecho, Colón.
Ingredientes.
2oo g de masa de maíz.
2 lit. de agua.
200 g de piloncillo.
Preparación.
Se pone a hervir el agua junto con el piloncillo.
La masa se disuelve en poco agua, se cuela y se agrega al agua hirviendo.
Se mueve para que no se pegue y se deja hervir 5 minutos a fuego lento.
Se sirve caliente y se acompaña con lo que gus-te.
Comentarios:
Es un alimento nutritivo y se está perdiendo esta tradición. Las personas mayores lo usaban mucho. Contiene elementos del traspatio y se prepara frecuentemente.
29
Calabaza en piloncillo M. Blasa Barrón Trejo,
Zituní, Cadereyta.
Ingredien-tes.
6 kilos de calabaza maciza.
3 barras de pilon-cillo.
3 cucha-radas de teques-quite.
3 trozos de cane-la.
6 guaya-bas ma-duras.
cascara de naran-ja seca.
Preparación.
Las calabazas se pelan y se pican en cuadros grandes con toda la semilla que tienen.
Se pone a hervir en 4 litros de agua.
El tequesquite se pone a re-mojar en 1/2 litro de agua.
Cuando hierva la calabaza agregue el agua de teques-quite colada y mueva de vez en cuando.
Añada la canela y el pilonci-llo.
Después agregue las guaya-bas partidas en 4 partes.
Al último la cáscara de la naranja, que esté seca para que le dé más sabor.
Cuando todo esté suave es-pere que enfríe y sirva.
Comentarios:
Este postre es muy rico y sabroso, además es muy tradicional en día de todos santos que se prepara para los altares; la calabaza es un pro-ducto del que se aprovecha mucho: las flores, las guías, las calabacitas tiernas, y después cuando está maciza, las pepitas o toda la cala-baza entera.
También se puede hornear o hacer los típi-cos dulces de calabaza que se venden en el mercado.
Mermelada de garambullo Zenaida Mendoza R,
Villanueva, Cadereyta.
Ingredientes.
1 K de ga-rambullos maduros.
1/2 k de azúcar.
Agua.
Hielo
Preparación.
Se hierven los garambu-llos en 2 lit. de agua.
Se agrega el azúcar.
Se deja hervir a fuego lento durante 2 horas sin dejar de mover.
Cuando el agua se consu-ma se retira del fuego.
Se pone en un recipiente con hielo y se mueve constantemente hasta obtener una consistencia espesa.
Comentarios:
En el verano pasado nos visitó una brigada de estudiantes del Tecnológico de Monterrey Querétaro. Los llevaron a juntar garambullos, cuando estábamos cenando todos alrededor de la mesa entre plática surgió la idea de la mer-melada y se preparó. Son ingredientes de reco-lección y se prepara en temporadas.
30
Burros de Maíz
María Verónica Vega, El Blanco, Colón.
Burritos
Mariana Valencia Martínez, Mintehé, Cadereyta.
Acelgas o espinacas con crema
Avelina Martínez Terrazas, San José la Laja, Tequisquiapan.
Flores de calabaza capeadas
Guadalupe Estrella S, Fuentezuelas, Tequisquiapan.
Flores de calabaza capeadas
Silvia Ríos Alvarado, S Cruz Escandón, S Juan del Río.
Esquites sin grasa
Zenaida Mendoza Reséndiz, Villanueva, Cadereyta.
Conejo vegetariano
Purificación Romero Morales, Bordo Blanco, Tequisquiapan.
Frijol maduro en mole de olla
Leticia González Olvera, S José la Laja, Tequisquiapan
Atole con bolas de árbol de pirul
Emma Sánchez Moreno, Soriano, Colón.
Atole de mezquite
Emma Sánchez Moreno, Soriano, Colón.
Sopa Maya
Aurora Amador Lucano, La Laja, Tequisquiapan.
Mexicano
Ma. Celerina Reséndiz, El Rincón, Cadereyta.
Crema de flor de calabaza
Alondra Martínez Pérez, Los Vázquez, Cadereyta
Acelgas Rellenas de Carne molida.
Ma. Purificación Romero M, Bordo Blanco.
Atole de Amaranto.
Eva Ríos Gudiño, El Sauz, Tequisquiapan.
Pan de elote.
María Álvarez Álvarez, La Fuente, Tequisquiapan.
Calabacitas a la mexicana.
María Margarita Rodríguez R, Urecho, Colón.
Pollo - Coa.
Isabel Reséndiz Olvera, Santillán, Tequisquiapan.
Pollo en salsa de ajonjolí.
Tomasa Pérez Anaya, Sta. Matilde, S Juan del Río.
Coctel de setas.
M de Lourdes Montes Morales, San Ildefonso, Colón.
Arroz con leche y cítricos.
María Francisca Cervantes, San Nicolás, Tequisquiapan.
Mole encacahuatado
María Álvarez Álvarez, La Fuente, Tequisquiapan.
Lengua de Vaca
M Guadalupe Barrera A, Villa progreso, E. Montes.
Verdolagas con costilla en salsa de jitomate
M de Fátima Rodríguez S, Urecho, Colón.
Tortas de flor de palma tapiadas
M Guadalupe Martínez H, Los Maqueda, Cadereyta.
Frijol Molido
M Guadalupe Martínez H, Los Maqueda, Cadereyta.
Mole de calabaza seca (orejones)
M Guadalupe Martínez H, Los Maqueda, Cadereyta.
Mole de flor de palma
M Guadalupe Martínez H, Los Maqueda, Cadereyta.
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6
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Tortitas de tallo de acelgas en mole rojo o verde
Agustina Romero Morales, Bordo Blanco, Tequisquiapan.
Mole de ventureros
Sara Barrera Díaz, Villa Progreso, E. Montes.
Ventureros en chile bandeño.
M. Blasa, Barrón Trejo, Zituní, Cadereyta.
Guía de calabaza en mole
Inés Pérez Reséndiz, Los Vázquez, Cadereyta.
Tortitas de flor de sábila
M Guadalupe Ramírez H, Villa Progreso, E Montes.
Flor de sábila a la mexicana
M Guadalupe Arriaga León, Villa Progreso, E Montes.
Nopales Kapondones.
Ma. Guadalupe Barrera, Villa progreso, E. Montes.
Mejacitos en mole de olla
Susana Barrera Díaz, Villa Progreso, E Montes
Orejones en azafrán
Inés Pérez Reséndiz, Los Vázquez, Cadereyta.
Mole de xoconostle
Eva Ríos Gudiño, El Sauz, Tequisquiapan.
Mole de xoconostle
Ma. De Jesús Trejo Trejo, Los Pérez, E Montes.
Mole de xoconostle
Carmen Arteaga Carvajal, Villa Progreso, E Montes.
Frijoles Maduros
Elvira Cervantes Ordaz, San Nicolás, Tequisquiapan.
Nopales en conserva
Ma. Dolores Hurtado G, Urecho, Colón.
Corazón de nopal a la mexicana
María Celia Reséndiz S, Urecho, Colón.
Mole de habas o garbanzo
Santa Ledesma Reséndiz, Santa Bárbara, Cadereyta.
Sopa de verduras
Zenaida Mendoza R, Villanueva, Cadereyta.
Calabazas con queso
Ana María Gutiérrez V, Urecho, Colón.
Tortas de quelites en salsa roja
Cristina Dimas Álvarez, El Gallo, Colón.
Tortitas de amaranto
Tomasa Pérez Anaya, Santa Matilde, S Juan del Río.
Mole de olla con pollo y xoconostles
Gloria González Martínez, Pto. de la Concepción, Cadereyta.
Campirano
Remedios Ángeles M, El Palmar, Cadereyta.
Pozole ranchero
Remedios Rojas Guerrero, Urecho, Colón.
Verdolagas en salsa verde
Avelina Martínez Terrazas, S José La Laja, Tequisquiapan.
Atole de mezquite
María de Jesús Trejo Trejo, Los Pérez, Ezequiel Montes
Pinole de mezquite.
Emma Sánchez Moreno, Soriano, Colón.
Atole de masa con piloncillo
Dulce María Hurtado Reséndiz, Urecho, Colón.
Calabaza en piloncillo
M. Blasa Barrón Trejo, Zituní, Cadereyta.
Mermelada de garambullo
Zenaida Mendoza R, Villanueva, Cadereyta.
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Comida regional y alimentación
La alimentación de las familias que participan en Cosechando Juntos lo Sembrado ha ido cambiando a lo largo de los años. Sin darnos cuenta, se consumen menos productos del campo, como frijol, maíz, calabaza, chile natural, flores y otras hierbas comestibles. Ahora es más común co-mer productos elaborados. Cada vez en la casa se ve menos la tortilla y los frijoles y comemos más pan, pastas, enlatados, acompañados con refrescos. Los niños se están acostumbrando a comer productos que no alimentan, pero llenan (productos chatarra)
La cocina queretana es famosa por su variedad y riqueza, y sus cocine-ras son quienes han dado fama a esta cocina. Recuperar nuestra tradi-ción culinaria es una tarea que tenemos que tomar entre manos. Esta tra-dición se enriquecerá con los productos de la milpa y el traspatio que ca-da vez más socias producen. Vincular el traspatio y la cocina es cuidar la alimentación de la familia. Y cuidar la alimentación de la familia es prote-gerla ante enfermedades como diabetes, hipertensión, males cardíacos, etc.
Nuestras comunidades se sentirán muy orgullosas cuando rescatan sus recetas familiares. Entre todas y todos hagamos que no se pierdan.
Recetas con productos de nuestra milpa y traspatio harán de nuestra familia una familia mejor alimentada
Producir lo que el campesino consume, consumir lo que la Unión produce Río San Juan 4, 76750 Tequisquiapan, Qro., (414) 273 25 14 [email protected]